Madera - wino i winiarstwo
Niewielu skosztowało cudownego wina wzmocnionego madera z samotnej wyspy, której strome klify wznoszą się ponad falami Atlantyku 600 km od wybrzeży Maroka. Unikalne właściwości tego wina odkryto w XVII wieku, kiedy odkryli, że długie podróże morskie poprawiają wino. W XIX wieku Madera była bardzo ceniona. Ale potem dwie katastrofy dla winorośli spadły na wyspę: mączniak prawdziwy i filoksera, a przez większą część XX wieku Wielka Madera pozostała tylko wspomnieniem. Ale od 1979 r., Po drastycznych środkach podjętych przez rząd w celu poprawy jakości win, sytuacja zaczęła się poprawiać..
Menu
Madera jest jedynym winem na świecie, którego sztuczne starzenie celowo wykorzystuje ciepło. Ta metoda nazywa się estufas (portugalski: „piec”) i jest dwojakiego rodzaju. Tańsze wina umieszcza się w betonowych zbiornikach wyposażonych w spirale grzewcze, podgrzewanych do temperatury 40–50 ° C, dojrzewających przez co najmniej trzy miesiące. To najszybsza, najgorętsza i najmniej delikatna metoda. Dobre wina są przechowywane w drewnianych tymczasowych beczkach o pojemności 600 litrów w ciepłych, często ogrzewanych przez grzejniki, pomieszczeniach od sześciu miesięcy do roku. Temperatura win wzrasta do 30-40 ° C. Najlepsze wina w ogóle nie podlegają sztucznemu ogrzewaniu, ale są przechowywane w 600-litrowych beczkach pod dachem ogrzewanym tylko przez słońce. Aby mogli pozostać przez kilka lat z rzędu.
Członkostwo Portugalii w UE oznacza, że 85 procent mieszanki powinno składać się z odmiany winogron wskazanej na etykiecie. Dlatego jeśli wino nazywa się Sercial, to tak naprawdę jest ono wytwarzane z winogron odmiany Sersial - tych samych win, które nie są wytwarzane z winogron z Sersial, Verdelho, Bual lub Malmsi „(Malmsey), obecnie nazywany Seco (wytrawny), Meio seco (półwytrawny), Meio doce (półsłodki) lub Doce (słodki).
Sercial - bardzo wytrawne wino, pikantne, energetyczne, pikantne, ze stalą, przenikliwa kwasowość. Uważa się, że ta odmiana winogron jest spokrewniona z „Riesling”.
Verdelho - ostre, dymne, półsłodkie wino o łagodnym owocowym smaku. Być może jest podobny do winogron „Pedro Jimenez” z Jerez.
Bual - bogate i mocne wino, ale mniej skoncentrowane niż Malmsey, czasem o słabym zapachu gumy i nieco wyższej kwasowości.
Malmsey - uderzająco słodka odmiana, czasami wydzielająca drobny, nasycony brązowy cukier, ale z dymną goryczką i zaskakująco wysoką kwasowością, co sprawia, że jest prawie orzeźwiająca.
KLASYFIKACJA
Wina rezerwowe mają co najmniej pięć lat dojrzewania, Special Reserve - co najmniej dziesięć lat dojrzewania, a rzadkie wina Extra Reserve - 15 lat dojrzewania. Finest - oznacza trzyletnie wino średniej jakości. Obecnie wiele win sprzedawanych jest jako „10 lat dojrzewania” i ogólnie są dobrej jakości. Wykonana również w stylu vintage madeira, może być starzona w butelkach przez wiele lat. Madera Rainwater, lekkie wino o średnim stylu, od czasu do czasu można je znaleźć do dziś.
ORGANIZACJA
Dostawcy zwykle kupują wino lub winogrona od małych producentów wina, a następnie wytrzymują je przed sprzedażą. Wynika to częściowo z faktu, że proces starzenia zajmuje dużo czasu, a jest to bardzo kosztowne zadanie i wymaga inwestycji. Najlepsi producenci: Blandy`s, Cossart Gordon, Henriques & Henriques, d’Oliveira.
PRZECZYTAJ ETYKIETĘ
Jeśli chcesz poznać smak Madery, który naprawdę jest w stanie dać, poszukaj nazwy odmiany winogron. Wina są tańsze - pięć lat starzenia lub mniej - prawdopodobnie pochodzą z „Tint Negro Moth”.
O SMAKU
Słodka lub sucha Madera ma ostry, mocny przypalony smak i niesamowitą kwasowość, która z wiekiem staje się bardziej skoncentrowana.
JAK NAPOJEĆ JE?
Chociaż tania Madera jest używana do gotowania, dobra Madera najlepiej jest pić sama. Zarówno Sercial, jak i Rainwater to świetne i niezwykłe aperitify, które można również podawać z zupami. Odmiany słodkie - mniej mocne i bardziej orzeźwiające niż wino porto - można je popijać powoli po obiedzie, z miską orzechów.
INFORMACJE NABYWCY
O CO JA płaczę?
Wreszcie Madera powróciła - drogie, ale godne zaufania wino wysokiej jakości. Zanim zaczniesz gryźć cenę, pamiętaj: koszt wyprodukowania Madery jest prawie dwa razy większy niż koszt produkcji portu. Tanie wina o pięcioletnim lub krótszym okresie dojrzewania nie dają prawdziwego wrażenia na temat tego, do czego jest ono zdolne, więc nie oszczędzaj i nie kupuj wina o dziesięciu latach dojrzewania.
DOSTĘPNOŚĆ
Nieźle Nietrudno jest znaleźć zwykłe wina, aw dobrym specjalistycznym sklepie prawdopodobnie znajdziesz kilka butelek o dziesięciu lub więcej lat starzenia
PRZYDATNE INFORMACJE
10-letni Malmsey (Blandy`s) jakość 9 *, cena 8 *, wartość 9 *.
Dobre lata: Vintage Madeira jest bardzo rzadka, ale na pewno będzie cudowna. Jednak wytrzymałość jest ważna dla każdej dobrej Madery, a dobra Madera ma co najmniej dziesięć lat starzenia.
Nuty smakowe: Styl Madery różni się od żrącego i wytrawnego do bardzo nasyconego. Najbardziej rozpoznawalnymi cechami wszystkich kierunków są zadymienie i ekscytująca apetyczna ostra kwasowość..