Madero (madera) - prawdziwe portugalskie wino

Madera - nazwa wina, która przypomina imię pięknej kobiety. Smak wina jest jeszcze przyjemniejszy niż nazwa. Ta nazwa łączy grupę win o smaku karmelu z lekkim aromatem mgiełki - napój nabiera tych smaków w trakcie przygotowywania.

Ten napój zaabsorbował ciepło jesieni, tlące się ogniska. Picie Madery z nostalgią to prawdziwa przyjemność.

Ojczyzną tego napoju jest Portugalia, ale mimo to w Rosji nauczyli się robić nie mniej smaczne wino Madera o charakterystycznym smaku. Jeden z procesów produkcji napoju nazywa się „madeirization” - podgrzewa go do określonej temperatury pod słońcem..

Specyfika wina Madera, jego rodzaje, historia, proces przygotowania i konsumpcji, a także przepisy kulinarne z jego użyciem są opisane w tym artykule..

Opis

Madera to wzmocnione wino, które tradycyjnie produkowano na Maderze. Ta zalesiona wyspa przeszła do historii napojów alkoholowych, jako miejsce narodzin win wzmocnionych..

Takie napoje mogą być suche lub deserowe. Ważną rolę odgrywają starzenie się materiałów winiarskich w temperaturze 30–45 stopni Celsjusza. W wyniku tego starzenia uzyskuje się bursztynowe wino (patrz zdjęcie powyżej).

Nazwę „Madera” można używać wyłącznie do win produkowanych na Maderze..

Historia Madery zaczyna się w 1418 roku, kiedy to Portugalczycy odkryli wyspę Porto Santo. W następnym roku wysłano do niego portugalskich kolonistów. W 1420 r. Jeden z kapitanów o imieniu Juan Gonçalves Zarco zauważył na horyzoncie nieznany ciemny pas. Wyglądała jak chmura. Kapitan postanowił popływać i spojrzeć na tajemniczą „chmurę”. Okazało się, że jest to wyspa Mader, ponieważ cała była pokryta lasami (przetłumaczona z portugalskiego „Madera” oznacza „las”).

Ponieważ wino i wyspa są ze sobą połączone, nazwa wina będzie poprawnie wymawiana jako „Madera”. Nawiasem mówiąc, dzielny kapitan został mianowany władcą życia wyspy.

Kiedy koloniści zaczęli rozwijać Maderę, napotkali pewne problemy, ponieważ wyspa była pokryta lasem deszczowym zwanym „laurisilva”. Aby terytorium było odpowiednie dla osadnictwa i rolnictwa, koloniści musieli wyciąć część lasu.

W 1453 r. Posadzili pierwsze winorośli sprowadzone z Krety. Jak się później okazało, klimat Madery idealnie pasował do rozwoju winiarstwa.

Legenda napoju

• Jeśli chodzi o legendę o napoju, uważa się, że stało się to podczas lotu do Indii.
• Ponieważ statek miał kłopoty, wino musiało zostać zabrane do domu.
• Podczas podróży został poddany pitchingowi, a także wystawiony na bezpośrednie działanie promieni słonecznych. Ponadto, ponieważ na statku było mało miejsca, wino było przechowywane bezpośrednio na pokładzie, a nie w ładowni.
• Aby upewnić się, że się nie pogorszy, żeglarze dodali wino do wina..
• Tak więc w wyniku podróży, a także wystawienia na działanie wysokich temperatur, napój zmienił smak i cechy aromatyczne, w bukiecie filcowych odcieni rozgrzanego do czerwoności drewna, karmelu.

Madera wolała pić wielcy ludzie, na przykład Thomas Jefferson, George Washington. Sam książę George Clarensky, skazany na śmierć, chciał utopić się w wannie wypełnionej Maderą.

Dzisiaj wino to nazywa się koniakiem kobiecym lub damskim, ponieważ nadal jest najbardziej popularne wśród przedstawicieli uczciwej połowy ludzkości..

Produkcja napojów gwałtownie spadła w latach 1852–1857 z powodu grzyba, który uderzył w winorośl. Na początku XIX wieku znów zaczęły znikać, ale już z powodu filoksery. Aby ocalić winnice, postanowiono przynieść winorośl amerykańską. Wkrótce zaczęły wyhodować dominujące mieszańce, a lokalne odmiany były znacznie mniej powszechne..

Później rozprzestrzeniła się odmiana Tinta Negra Mole, dziś stanowi 90% surowców na Maderze.

Odmiany napojów

Rodzaje win:

1. Wina wytrawne i półwytrawne produkowane są z winogron Sersial i Verdello.
2. Do przygotowania słodkich i półsłodkich produktów użyj Boile, Malvasia.
3. Tinta Negra wybiera wina półwytrawne i półsłodkie.

Znakowanie:

• Słowo Finest w imieniu Madery oznacza, że ​​wino dojrzewa przez co najmniej 18 miesięcy.
• Na etykiecie Madery, wykonanej w technologii Canteiro, przy minimalnej ekspozycji wynoszącej pięć lat, widnieje słowo Reserve.
• Wina mieszane od 10 lat mają na etykiecie słowa Special Reserve.
• Ponad 15 lat - Dodatkowa rezerwa.
• Na etykiecie widnieje również rok zbiorów.
• Roczniki oznaczają wino leżakowane przez co najmniej 20 lat w dębowej beczce i 2-3 lata w butelce.

Ogólne właściwości Madery:

1. wysoka kwasowość;
2. wyraźne odcienie orzecha włoskiego i migdałów;
3. koniakowy odcień napoju.

Kwas nadaje winu gorycz. Kolor Madery zmienia się w zależności od ekspozycji: młody - jasny mat, z wiekiem kolor ciemnieje
Zmieniaj smak z ostrego na aksamitny.

Długi okres trwałości nie zagraża przekształceniu Madery w ocet.

Obecność alkoholu w składzie napoju sprawia, że ​​przechowywanie jest prawie nieograniczone, teraz sprzedawane są kopie o starzeniu 100-150 lat.

• Jednym z rodzajów Madery jest deserowe wino likierowe Malvasia. Ma wyższą zawartość cukru - 41 g / litr.
• Kolejny rodzaj wody deszczowej Madery. Nazwa stanowi sekret robienia tego wina.

Beczki przypadkowo złapane w deszczu przez długi czas stały i absorbowały wodę deszczową w małych ilościach..

To nadało napojowi nowy, łagodniejszy i pikantny smak, a obecność wody zmniejszyła procent alkoholu.

winecork.ru

Funkcje produkcyjne

Madera jest produkowana z następujących odmian winogron:

1. Malvasia to włoska odmiana, której zaletą jest odporność na choroby grzybowe. Madera wykonana z tego winogrona jest uważana za najsłodszą..
2. Bual to rzadka odmiana, która rośnie na południowych wybrzeżach Madery. Nadaje się do produkcji madery i portu. Wino z tego winogrona wyróżnia się pikantną kwaskowością..
3. Verdello to gatunek techniczny odpowiedni do produkcji białego wina. Taki napój ma przyjemny karmelowy smak..
4. Servisial to gatunek techniczny odpowiedni do produkcji madery i sherry. Młode wina produkowane z Servisial mają pewną ostrość smaku, ale po 7 latach starzenia takie napoje stają się bardzo miękkie.

Najlepsze winorośle rosną w górach, na zboczach, na tarasach rosną odmiany Sersial, Boal, Malvasia.

Jednak najczęstszą odmianą jest Tinta Negra Mole lub „miękka czerń”. To właśnie ten winogron jest najczęściej używany do produkcji Madery. Zawiera dużo cukru, garbników i pigmentów, co pozwala uzyskać ładne kolorowe wino. Tinta Negra jest uważana za szlachetną odmianę, jest używana do produkcji Madery bez ekspozycji.

Ulga wyspy nie pozwala na użycie specjalnego sprzętu, więc wszystkie prace są wykonywane ręcznie.

• Na początek zbiera się winogrona określonej odmiany, prasuje, pozostawia do fermentacji.
• Następnie wytrawne wino osiąga moc 8%, jest wzmacniane do 18% -22%.
• Następnie wino wlewa się do beczek i przechowuje w temperaturze 45-50 stopni Celsjusza.
• Po sześciu miesiącach temperatura spada. Technologia ta nazywana jest również „canteiro”.

Technologia Canteiro jest uważana za bardzo kosztowną. Więc zdobądź nie więcej niż 10% na Maderze. To najdroższe wino tego rodzaju..

Wina produkowane masowo uzyskuje się przy użyciu technologii „estuf”. Wino uzyskane głównie z odmiany Tinto Negra wlewa się do kadzi, która jest podgrzewana za pomocą specjalnego systemu.

Producent utrzymuje stałą temperaturę 45-50 stopni Celsjusza.

1. Podgrzewane wino przez 3 miesiące.
2. Następnie dojrzewa w dębowych beczkach przez 3-5 lat.
3. Dzięki temu przechowywaniu garbniki zawarte w drewnie rozpuszczają się w napoju, nadając mu niesamowity smak i właściwości aromatyczne..

Produkcja Madera w Rosji

Teraz jesteśmy transportowani na obszary naszej ojczyzny, gdzie produkowane są również wina o nazwie Madera..

Najsłynniejsza roślina do produkcji Madery (Madera) i innych odmian znajduje się na południu Krymu. Nazywa się to „Massandra”. Jest to jedna ze znanych i największych firm na świecie produkujących wysokiej jakości porty, Madera Massandra itp. Od ponad 150 lat. Firma posiada winnicę rosnącą na południu Krymu na terytorium 400 ha.

Produkcja Madery (Madery) Massandra zaczęła się szczególnie rozwijać w 1826 r., Kiedy firma została przejęta przez hrabiego Woroncowa i starała się zrobić wszystko, aby wina Massandra były rozpoznawalne na całym świecie. Pod wieloma względami jego zasługą jest to, że budowano piwnice do przechowywania, rosły winnice.

Najbardziej udanym rokiem był rok 1900, kiedy firma wzięła udział w wystawie w Paryżu. Kolekcja rośliny zawiera ponad milion butelek różnych rodzajów napojów, co jest rekordem Guinnessa. Fabryka posiada liczne nagrody i puchary. Najbardziej znaną i ukochaną jest Madera (Madera) Massandra.

W odróżnieniu od Madery (Madera) w Portugalii, w produkcji Madery Massandra pobierane są głównie specjalne odmiany winogron: Albillo, Verdello i Cersial.

Massandra należy do mocnych i drogich, produkowanych w szklanych butelkach. Rozpoczęcie produkcji tego wina można przypisać 1936 r. Po otwarciu butelki od razu wyczuwasz najsubtelniejszy bukiet aromatów z nutą karmelu. W kolorze może być bursztynowy, jasny lub złoty, w zależności od roku produkcji..

1. Technologia produkcji Madera Massandra różni się nieco od produkcji w Portugalii.
2. Winogrona są zbierane w okresie dojrzałości, a następnie kilka tygodni napój dojrzewa pod słońcem, a dopiero potem opuszcza się do piwnic, gdzie dojrzewa przez ponad 5 lat.
3. Madera Massandra wielokrotnie wygrywała w międzynarodowych konkursach.

po.bgrepon.com

Rodowity, krymski, ukochany

Historyczna ojczyzna napoju jest uwieczniona w nazwie. Chociaż zwykły Rosjanin ma inne skojarzenia, gdy słyszy o winie Madera Massandra - Krymie. Wioska położona w pobliżu Jałty, w południowej części słonecznego półwyspu, jest doskonałym miejscem do uprawy winogron z winogron Sabat, Albillo, Sercial, Verdello. To od nich powstaje Madera.

Wino na Krymie zaczęto produkować w XIX wieku. A w miejscach innych niż Massandra produkowano wino z Madery. Koktebel nie był wyjątkiem.

• W winnicy o tej samej nazwie zorganizowano jedno z największych europejskich miejsc produkcji tego napoju..
• Powstaje również w Kubanie, na terytorium Krasnodar, w Armenii i Mołdawii. Ale zabytkowe wina krymskie zawsze były prawdziwym standardem jakości.

Wino „Madera Crimean” przestało być produkowane w ciągu stulecia historii tylko raz - podczas Wielkiej Wojny Ojczyźnianej. W tym samym czasie kolekcja napojów Massandra, które są nie mniej cenne niż dzieła sztuki, została ewakuowana do Tbilisi. W 1945 roku wrócili.

W tej chwili chłodne piwnice Massandra zawierają prawdziwe skarby w postaci tak niesamowitego napoju jak Madera. Można znaleźć tutaj zbiory win krymskich z wszystkich lat (od 1900 roku do chwili obecnej).

syl.ru

Madera

Wino Madera wytwarzane jest z różowych, białych i czerwonych odmian winogron. Na Krymie produkuje się tylko biel.

1. Wino madera pochodzenia portugalskiego jest interesujące, ponieważ winogrona wykorzystywane do produkcji rosną na stuletnich winoroślach.
2. Po inwazji na Europę przez nieubłaganą filokserę w XIX wieku winnice zostały zniszczone, a następnie ponownie szczepione tylko na amerykańskiej winorośli.
3. Madera nie dotknęła tego nieszczęścia. Oto jego własna winorośl, Madera, która jest sprawdzona w czasie..

W krymskich winnicach technologia produkcji wina tradycyjnego portugalskiego praktycznie się nie różni. Jedyną znaczącą różnicą jest to, że na Krymie do napoju dodaje się oczyszczony alkohol zbożowy, podczas gdy na Maderze Portugalskiej i Hiszpańskiej jest to wyłącznie winogrono. W rezultacie smak europejskiego wina jest łagodniejszy.

Zbiory winogron

Aby zrobić wino Madera, winogrona są zbierane z zawartością cukru co najmniej 23%. Po otrzymaniu niezbędnych materiałów winiarskich należy je dojrzewać w dębowych beczkach, których łączna pojemność wynosi około 300 l.

Do produkcji beczek na Krymie wykorzystano drzewo z Terytorium Krasnodarskiego lub Mołdawii.

• Madera wlewa się głównie do starych beczek.
• Ten napój jest przeciwwskazany zbyt silnym nasyceniem garbników dębowych.
• Przed wlaniem nowego wina do pojemnika jest ono aktualizowane za każdym razem.
• Aby to zrobić, osoba wchodzi do środka i zeskrobuje 5-7 mm drewna.

Fragment

Wino z Madery podczas starzenia „kurczy się” - odparowanie wynosi około 30%. Jednocześnie, zgodnie z technologią stosowaną na Krymie, po tym beczki są ponownie napełniane, dzięki czemu całkowita objętość zawartości wynosi 60-70% całej pojemności. Utworzona warstwa powietrza jest potrzebna do zrobienia tego napoju.

Wino zawarte w beczkach jest doprowadzane do niezbędnego stanu, czyli średnio 3-4 pory roku w miejscach nasłonecznionych w temperaturze 35 ° C. A następnie beczki przez dwa lata są wysyłane do piwnic. Tutaj, w chłodzie, znajdują się butelki - duże dębowe naczynia o łącznej pojemności ponad 2 tysięcy litrów.

W razie potrzeby materiały do ​​wina są mieszane. Madera jest prawie zawsze mieszanym winem..

1. Do jego produkcji używa się co najmniej 3 odmian winogron..
2. Madera na Krymie jest często wytwarzana z odmian winogron tradycyjnych dla danego wina - są to Verdello, Albillo, Sersial, Sabbat.
3. Wino wytwarzane jest z winogron z 1. roku zbiorów. W takim przypadku gotowy napój zawiera 20% alkoholu i 4% cukru.

Najlepsza madera to rocznik. Wino wytwarzane jest przy użyciu tradycyjnej technologii. Zgodnie z uproszczonym schematem produkowane są zwykłe wina. Makijaż odbywa się w sztucznie ogrzewanych zamkniętych pojemnikach. Czas ekspozycji na taki napój wynosi tylko 1 rok.

W przeciwieństwie do porto i sherry

Madera różni się od porto i sherry pod wieloma względami, które warto zrozumieć..

Do produkcji sherry do fermentacji używa się specjalnych drożdży, a podczas tworzenia porto i madery proces fermentacji jest przerywany przez dodanie do wina alkoholu.

Wino madera jest również najtrudniejsze i najdłużej. Najpierw dojrzewa przez około dwanaście miesięcy w specjalnych dębowych beczkach w temperaturze co najmniej pięćdziesięciu stopni. Następnie wino jest przechowywane w beczkach na świeżym powietrzu przez ponad trzy lata..

• Wino porto dojrzewa w beczkach przez około trzy lata, a sherry dojrzewa za cztery lata..
• W fortecy pierwsze miejsce zajmuje Sherry (około dwudziestu stopni), następnie Madera (dziewiętnaście stopni), a następnie port (osiemnaście stopni).
• Wino wytrawne z Madery najlepiej spożywać przed posiłkami, a słodyczy należy podawać ze słodkimi deserami. Wino portowe, takie jak Madera, można pić przed posiłkami lub podawać na deser po obiedzie i kolacji.
• Ale sherry najlepiej łączy się z serem, pieczarkami, przystawkami warzywnymi i mięsnymi, owocami morza, oliwkami.

Smak i estetyka wizualna

Madera ma znacznie dłuższą żywotność niż te same wina wytrawne. Napój jest piękny i po 150 latach. Madera w butelkach jest przechowywany poziomo w piwnicach. Po długim przechowywaniu bukiet jest tylko uszlachetniany.

1. Młode wino, które ma zaledwie 1-1,5 roku, jest matowe (rok produkcji młodej Madery nie jest podany na etykietach).
2. Po starzeniu przez 25 lat napój ten nabiera ciekawego matowego połysku, jak oliwa z oliwek. Smak jest złagodzony, staje się aksamitny.
3. Wino o starzeniu wynoszącym 50 lat lub więcej nadaje językowi wrażenie jedwabiu. Twierdzą o tym eksperci. Jednocześnie aromat charakterystyczny dla palonego orzecha włoskiego dodaje aromat gruszki, figi, pigwy, ujawniają się odcienie daty.

Napój jest dobry podczas popołudniowej przerwy. Połączenie wina z cygarem jest bardzo udane, w smaku którego wyraźnie wyrażone są odcienie orzecha włoskiego. Chociaż warto eksperymentować i próbować znaleźć własne opcje. Najprawdopodobniej będą się różnić od klasycznych. Chociaż w każdym razie miłośnik Madery i miłośnik cygar będzie miał rację.

Odmiany Madera

1. Madera to wino o wysokim stopniu utlenienia, o jasnym, dobrze zdefiniowanym złożonym aromacie z lekkimi korzenno-żywicznymi niuansami i smakiem, w którym migdałowy ton z odcieniem sherry-rumowym koniakiem, czerwonymi odcieniami orzechów laskowych - orzechami laskowymi, żytnią skórką świeżo upieczonego chleba.
2. Smak Madery charakteryzuje się połączeniem podwyższonej duchowości z pełną i wysoką ekstraktywnością, charakteryzuje się wystarczającą świeżością, równomiernością gorąca, słabym karmelizowaniem i przyjemną goryczką, łatwym gotowaniem, ale dobrą spójnością i harmonią.
3. Kolor wina jest gęsty, nasycony, od koloru parzonej herbaty po ciemny bursztyn. Madera jest również nazywana „koniakiem damskim”.

Do produkcji winogron Madery (Madery) stosuje się odmiany Sersial, Verdello, Bual, Malvasia. Są to najlepsze odmiany winogron, więc odmiana Tinta Negra Moth, uważana za odmianę „prostą”, została nieco wykluczona z tej serii odmian „szlachetnych”. Jednak to on zajmuje większość winnic zaangażowanych w tworzenie Madery.

Tradycyjnie idea różnych stylów wina była kojarzona z różnymi „szlachetnymi” odmianami i używała ich nazw dla wszystkich win, niezależnie od ich prawdziwego składu odmianowego. Zgodnie z prawem europejskim wino może być oznakowane odmianą winogron, jeśli jest w 85% wyprodukowane z tej odmiany.

Cersial

Sercial - rośnie w najfajniejszych obszarach, położonych na znacznej wysokości w stosunku do poziomu morza, i dojrzewa powoli. Z tego zrobić najsuchszą Maderę.

• Młode wina są lekkie, bardzo ostre, ostre, z przeszywającą kwasowością cytrynową, picie jest prawie niemożliwe.
• Po 7-8 latach starzenia ostrość zmiękcza i powstaje bardzo delikatny i wyrafinowany bukiet.

Verdello

Verdelho - daje wina od półwytrawnego do półsłodkiego z nutą karmelu w kolorze, bardzo kwaśne, ale łagodniejsze niż Sersial.

Bukiet jest nieodłączny od tonu orzechów, a słodki smak jest ledwo zauważalny.

Gotować

Bual (Bual) - (czerwona Madera) to bardzo rzadka odmiana rosnąca na południu wyspy.

1. Wytwarza wino o średniej treści, w którym słodkość równoważy ostrą kwasowość.
2. Delikatny smak olejku i orzechów podkreśla pikantna goryczka..

Malmsi

Malmsi (Malmsey, Malvasia) - (likier podobny do likieru z rodzynków) rośnie w gorących dolinach wyspy i daje najpełniejsze, najbogatsze i najsłodsze wina, chociaż wyczuwalna jest w nich również kwasowość, ma bogaty bursztynowy kolor i lekki migdałowy smak. Wiele osób woli ten typ. Najsłodsze wino ze wszystkich odmian Madery.

Ćma Tinta Negra

Tinta Negra Mole to koń współczesnej Madery. Uważa się, że ta miękka czerwona odmiana pochodzi od Pinot Noir i Grenache..

• Wszystkie młode wina mają jasnoróżowy odcień, a czas zmienia się w bursztyn.
• Stosunkowo neutralny aromat daje wino w jednym z powyższych stylów (w zależności od miejsca i sposobu uprawy).

Rainwoter

Jest jeszcze jeden specjalny rodzaj Madery - Rainwoter, który zawdzięcza swój wygląd tej okazji..

Kiedy duża porcja wina w beczkach leżała przez długi czas na brzegu, a deszcze, które wtedy nadeszły, moczyły drewno beczek wodą, poziom alkoholu w winie spadł. Rezultatem było stosunkowo lekkie wino, które zostało uznane przez konsumentów, a takie wina zostały wyprodukowane specjalnie.

cocktailes.ru

Historia wina

Wino z Madery (z prawej, Madera) ma prawie pięciowieczną historię. Napój ma swoją nazwę od wyspy Madera (Portugalia), położonej na Oceanie Atlantyckim.

• W XV-XVI wieku Madera była ważnym punktem tranzytowym na drodze z Europy do Ameryki i Indii.
• Lokalny port Funchal był jedynym portem spoza Wielkiej Brytanii, który miał prawo handlować winem z koloniami brytyjskimi, co przyczyniło się do rozwoju produkcji wina i handlu winem.
• Okazało się, że transport win na pokładach statków przekraczających równik korzystnie wpływa na ich jakość. Wina lekkie i kwaśne zyskały miękkość i wyrazisty bukiet, rzadziej kwaśny. Wina, które podróżowały do ​​i z Indii były szczególnie dobre..
• W rezultacie beczki wina zostały specjalnie załadowane jako balast na statki, na których odbywały długie podróże. W tym czasie Madera nie była jeszcze wzmocnionym winem..

Dopiero po tym, jak Napoleon Bonaparte ustanowił reżim blokady kontynentalnej, kupcy wina z Madery dodali do wina alkohol, aby się nie pogorszył. W wyniku zapięcia uzyskano nowy ciekawy smak, który stopniowo stał się standardem Madery. Do XIX wieku Madera była wytwarzana przez długotrwałe wystawianie beczek z winem na słońce..

W drugiej połowie XIX wieku pojawiła się bardziej praktyczna i kontrolowana technologia ekspozycji - system estuf. Natychmiast po zapięciu wina zaczęły być składowane - estufa (estufa - gorący dom), gdzie są podgrzewane. W

W rezultacie Madera uzyskuje delikatny karmelowy smak i stabilność oksydacyjną w otwartej butelce. Miesiąc spędzony w estuf zmienia wino podobnie jak dwa lata regularnego starzenia.

dic.academic.ru

Jak pić Madera

Taki słoneczny i szlachetny napój jak Madera zasługuje na to, aby wszyscy o nim powiedzieli - jak pić, z czym i kiedy. Te zasady pozwolą Ci w pełni odkryć jego potencjał.

Przede wszystkim warto zauważyć, że Madera to świetny aperitif. Tak się po prostu stało. To nie jest wymyślone przez nas. Najprawdopodobniej pomysłowy Portugalczyk (i, jak wiadomo, miejscem narodzin tego napoju jest Portugalia, a raczej wyspa Madera) wpadł na taką myśl.

Co jest połączone

1. Jeśli wino z Madery zostanie schłodzone do temperatury 16–18 ° C, idealnie komponuje się z tradycyjnymi pierwszymi i drugimi daniami.
2. Ten słoneczny napój można zmyć zimnymi przekąskami przygotowanymi z języka cielęcego, szynki, wątroby lub drobiu.
3. Ogólnie rzecz biorąc, w połączeniu z przysmakami mięsnymi Madera jest niezwykle ujawniona, pojawiają się nieoczekiwane notatki, których początkowo nie można złapać (lub po prostu pominąć z niewiedzy).
4. A jeśli wypijesz szklankę niechłodzonego wina Madera z pysznym deserem (ciasto waniliowe, tiramisu, klasyczny krem ​​creme brulee, szarlotka z lodami waniliowymi i ogólnie wszystkie desery, których przepis jest jednym z głównych składników - karmel) lub kawa, to Masz gwarancję niezwykłej przyjemności z posiłku..
5. A połączenie słonecznego napoju i cygara, zdaniem ekspertów, da Ci nieopisane uczucie! Mam na myśli, że cokolwiek można powiedzieć, Madera to wyjątkowy napój, który pasuje do prawie wszystkich ogórków, najważniejsze jest, aby nie przesadzić z ilością.
6. A wino z Madery ma doskonałe właściwości toniczne.

Kieliszki do wina

Jak pić Maderę to tak naprawdę ważne pytanie. Najważniejsze, że nie można tego przegapić, ale okaże się, jak w tym żartie: „Barman rzuca nasze próby rozmowy o cydrze:„ Nic nie rozumiem w cydrze - i wylewa napój na kieliszki do szampana, tulipany ”.

Tak więc, aby nie było takiego zawstydzenia, zapisz, a my będziemy dyktować powoli, abyś miał czas ...

• Koneserzy radzą wziąć szklanki „tulipanowe” do wina z Madery (są to także kieliszki do wina wzmocnionego), dzięki czemu bukiet napoju może się bardziej otworzyć.
• Jednocześnie noga pojemnika o wysokości 4-5 cm nie pozwala Maderze rozgrzać się w dłoni.
• Najlepiej jest napełnić szklankę tulipana 2/3, aby można było „wstrząsnąć” drinkiem i uchwycić całą paletę smaku i aromatu przed łykiem.
• Nasi rodacy wymyślili nawet własną wersję szklanki, której objętość wynosi 75 ml (trochę więcej niż wódka. Kto by w to wątpił ...). Aby nie być mądrzejszym, nazwali tę pojemność szkłem Madery.

Kiedy pić

Wino Madera jest idealne jako produkt trawienny i bez dodatku. Wypij drinka po obfitej kolacji w przyjemnym towarzystwie. Według Portugalczyków jest to najlepsza medytacja. Jednak nie jest grzechem pić Maderę po obiedzie w połączeniu z ciastkiem, deserami orzechowymi i kawą. Elitarni szefowie restauracji z przyjemnością dodają drinka do różnych sosów.

Plotka głosi, że narodziny tak niezwykłego sosu nie odbyły się bez udziału samego Grigorija Rasputina, który wchłonął ogromne ilości Madery podczas lunchu, kolacji i śniadania, popijając rybami, mięsem, warzywami, a nawet dodając do herbaty. Po tym, jak lekarz zabronił mu pić wino z madery (żadne ciało nie było w stanie wytrzymać takiego obciążenia), Rasputin kazał kucharzowi dodać napój do wszystkich potraw. Nie trzeba dodawać, że taka sztuczka była ściśle strzeżona przed lekarzami.

1. Degustacja Madery to cały rytuał.
2. Po otwarciu butelki nie spiesz się, aby od razu wypić napój, bez względu na to, jak elegancki jest.
3. Na początek podziwiaj jego bogaty bursztynowy kolor, w pełni ciesz się aromatem, który pochłonęło wino Madery, ponieważ nie każdy napój ma najczystsze morskie powietrze, palące portugalskie słońce i wspaniałą paletę smaków wybranych winogron.
4. Pozwól sobie poczuć całą grę cieni i harmonię posmaku.
5. A następnie przejdź do najważniejszej rzeczy - czerpania niesamowitej przyjemności z drinka.

cru.ru

Gotowanie w domu

Oczywiście prawdziwa Madera może być wyłącznie produkcją portugalską. Ale jego analog można przygotować w domu.

W tym celu nadają się niezbyt słodkie winogrona (w Portugalii stosuje się białe odmiany o kwaśnym smaku). Konieczne jest również zwrócenie uwagi na beczki do przechowywania Madery.

1. Winogrona są ściskane i pozostawione do wędrowania.
2. Następnie pulpa jest oddzielana od cieczy i utrwalana za pomocą 95% alkoholu..
3. Moc napoju powinna ostatecznie wynosić nie więcej niż 19 stopni.
4. Następnie wzmocnione wino wlewa się do pojemnika ze stali nierdzewnej.
5. Aby zrobić dokładnie Maderę, wino będzie musiało być okresowo podgrzewane.
6. Przez pierwsze 3 miesiące temperatura powinna wynosić 45 stopni Celsjusza, a następnie wino jest przechowywane w temperaturze pokojowej.
7. Nie można również przegrzać produktu, ponieważ zniszczy to jego smak. Oczywiście, przygotowanie domowej roboty Madery jest kłopotliwym zadaniem, ale warto spróbować tego napoju..

nakat.im

Ciekawe fakty

Unikalna kolekcja Madery, składająca się z ponad tysiąca eksponatów tego wina, została sprzedana 8 grudnia 2007 r. W Nowym Jorku za

• W czasach Piotra I pojawiło się wyrażenie „królewska madera”. Tak żartobliwie nazywana wódką złej jakości, która została wydana bezpłatnie od imienia cara (na codzienny kubek dla wszystkich pracowników w Petersburgu).
• Etykieta Madery, wykonana w Massandrze, przedstawia żaglówkę z beczkami wina na pokładzie, ku pamięci legendy o pochodzeniu tego wina. W samej Massandrze beczki Madery starzone są w słońcu na zboczach południowego wybrzeża Krymu.

• Nie myśl, że mieszkańcy Madery ze wszystkich win używają wyłącznie (lub przynajmniej głównie) Madery. Wolą lżejsze wina, jak ludzie z Portugalii kontynentalnej (która, nawiasem mówiąc, nie pije wina porto, które jest głównie produkowane na eksport)..
• Jeśli w Portugalii (w tym na Maderze) zapytasz „Madeira” w restauracji lub sklepie z winami, prawdopodobnie nie zrozumiesz, musisz powiedzieć „vinho da Madeira” (Vinu da Madeira).

dic.academic.ru

Przydatne właściwości

1. Ciekawy fakt: mieszkańcy Madery praktycznie nie piją, w zasadzie ten napój zyskał dużą popularność poza Portugalią. Tak więc przy kieliszku Madery Jefferson ogłosił niepodległość Ameryki, aw Rosji Pavel 1 przyznał tytuł barona dostawcy wina. W czasach Katarzyny wlewali go z butelki do małych szklanek i używali jako leku do zwiększenia napięcia i przyspieszenia powrotu do zdrowia.
2. Lekarze doradzali osobom starszym, aby pili ten napój codziennie w małych dawkach. Plotka głosi, że Madera uratowała życie Grishce Rasputin, która wypiła 3-4 butelki tego napoju dziennie. Podobno cyjanek wlano do kieliszka wina, ale pod wpływem tego słodkiego napoju działanie trucizny osłabło, co go uratowało. W XIX wieku sława tego wina osiągnęła taką popularność, że niemal wszędzie zaczęli fałszować ten napój. Można było dostać butelkę wina gatunkowego z Portugalii tylko z zagranicy, chociaż ten napój był sfałszowany w Europie i Ameryce..
3. Producenci win na całym świecie próbowali „robić” porto i inne rodzaje napojów, zwłaszcza pseudo-winiarzy w Hiszpanii, Francji, Niemczech i Polsce. W dawnych czasach w Rosji „Madera” była produkowana z alkoholu ziemniaczanego i soku w mieście Cashine, etykiety z Hiszpanii były przyklejane do butelek. Również w historii Rosji praktykowano wyrażenie „carska madera”, więc nie ma to nic wspólnego z tym szlachetnym napojem. Nazywała się więc tanią wódką, którą rozdawano za darmo podczas budowy Petersburga.
4. Po II wojnie światowej szum wokół wina Madery w Europie ucichł, ale produkcja fałszywego wina całkowicie migrowała do Ameryki. W dzisiejszych czasach należy uważać na napoje z marką Madera (Madera), ponieważ jest to głównie surowa podróbka z surogatu o wysokiej zawartości cukru. To nie tylko jest korzystne, ale może również zaszkodzić ciału.

po.bgrepon.com

Szkoda i przeciwwskazania

Napój może wyrządzić szkodę ciału z indywidualną nietolerancją, a także nadmiernym użyciem.

• Pomimo swoich korzystnych właściwości Madera nie jest zalecana kobietom w ciąży i karmiącym, dzieciom.
• Ponadto wino może wyrządzić szkodę osobom z chorobami przewodu pokarmowego, ponieważ ma wysoką kwasowość, a zatem jest dla nich przeciwwskazane.

xcook.info

Gotowanie

Pieczeń wołowa z sosem madera

Składniki

• około 1200 g mięsa wołowego;
• 2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia;
• 3/4 szklanki Madery;
• sos pomidorowy;
• 1 1/2 szklanki perłowej cebuli;
• 1 łyżeczka mielonego czosnku;
• 1 szklanka drobno posiekanej marchwi;
• sól i pieprz.

Gotowanie:

1. Wlać oliwę z oliwek do dużej patelni. Rozgrzej patelnię na średnim ogniu..
2. Sól i pieprz kawałek mięsa i włóż na patelnię. Gotuj mięso przez 5 minut, odwróć i poczekaj na tę samą ilość. Zasadniczo obie strony elementu powinny stać się brązowe.
3. Aby przygotować sos specjalny do tego dania, musisz wymieszać prosty sos pomidorowy z posiekanym czosnkiem, a następnie dodać Maderę. Dobrze wymieszaj i odłóż na bok, aż mięso będzie ugotowane..
4. Wyjmij mięso z patelni, umieść na patelni cebulę perłową i marchewkę i lekko usmaż. Gdy trochę zmiękną, napełnij je sosem i gotuj na wolnym ogniu zawartość patelni przez kolejne 5 minut. Następnie dodaj mięso i podgrzej je. Teraz danie może być podane!

grandkulinar.ru

Sos Mader

Składniki

• soczysty sos 200 mililitrów
• Madera 40 mililitrów
• masło 20 gramów
• sól

Metoda gotowania

1. Wlać sos juje do garnka.
2. Rozpalamy powolny ogień. Odparuj trochę.
3. Wlać Maderę. Kontynuujemy parowanie do poprzedniej objętości.
4. Ruszamy patelnię z ognia. Dodaj masło.
5. Pokonaj trzepaczką. Wlej do sosowanej łodzi.

Sos Madera łączy się z mięsem, stekami i smażonymi warzywami. Smacznego!

Stek wołowy z pieczarkami i Maderą

Składniki

• wołowina 700 gr
• Madeira ½ cup
• szalotki 1 szt
• świeże grzyby 100 gr
• szklanka wody.
• skrobia kukurydziana 1 łyżeczka
• oliwa z oliwek 2 łyżki stołowe
• sól do smaku
• mielony czarny pieprz do smaku

Gotowanie

1. Posyp steki solą i pieprzem do smaku.
2. Rozgrzej 1 łyżkę oleju na ciężkiej dużej patelni i, gdy syczymy, wyślij tam mięso. Smażyć na średnim ogniu przez 5–9 minut, obracając 1 raz.
3. Połóż przygotowane steki na talerzach i przykryj folią, pozostaw na kilka minut.
4. Wlać 1 łyżkę oleju do tej samej patelni i smażyć drobno posiekane szalotki przez 3-4 minuty. Dodaj do madery cebulowej, ćwierć łyżeczki soli, szept czarnego pieprzu i gotuj przez kolejne 2 minuty, szybko mieszając. Wlać 1 łyżkę skrobi kukurydzianej i posiekanych grzybów i, nadal mieszając, zaczekać, aż sos zgęstnieje. Zajmie to około 1 minuty.
5. Podawać steki z sosem.

eda.ru

Filet z łososia w zielonej skorupce z sosem grzybowym

Składniki

• filet z łososia 800 g
• pieczarki 400 g
• szalotki 2 głowy
• cytryna 1 sztuka
• Egg jajo kurze
• bułka tarta 50 g
• migdały 20 g
• bulion wołowy 500 ml
• Madera 100 ml
• oliwa z oliwek 20 ml
• masło 50 g
• ghee 50 g
• natka pietruszki 20 g
• kolendra 20 g
• sól do smaku
• świeża papryka do smaku

Gotowanie

1.Wyślij migdały, bułkę tartą, liście pietruszki i kolendrę do blendera, zamień wszystko w zieloną masę. Dodaj masło w temperaturze pokojowej, szczyptę soli i nieśmiałe do połowy lekko ubite jajko i ponownie wymieszaj - aż będzie gładkie.

2. Zroluj powstałą pastę wałkiem do ciasta między dwoma arkuszami papieru do pieczenia do grubości około 2-3 mm, wyślij do zamrażarki.

3. Smażyć drobno posiekane i nieśmiałe szalotki na oliwie z oliwek, aż będą miękkie, a następnie dodać jedną trzecią pieczarki i nieśmiałej nowości. Kiedy grzyby dadzą sok, zalej Maderę i powoli gotuj w syropie.

4. Wlać bulion wołowy z cebulą i gotować przez pół godziny na małym ogniu. Doprawić bulion solą i pieprzem i przecedzić przez sito.

5. Wytnij filet w cztery porcje. Rozgrzej masło na patelni i smaż na nim kawałki fileta z łososia przez około minutę z każdej strony.

6. Rozgrzej piekarnik do 180 gramów i zamieszaj. Wyjmij mrożony zielony makaron z lodówki, pokrój go w prostokąty wielkości fileta z łososia. Przykryj każdy kawałek ryby zieloną warstwą: usuń pasek papieru z jednej strony prostokąta, połóż go na kawałku ryby, ostrożnie wyjmij papier z drugiej strony. Włóż filet z łososia do piekarnika - trzy lub cztery minuty wystarczą.

7. Na roztopionym masle pozostałym po usmażeniu i płetwonurkach usmaż grzyby i wypłucz pieczarki - możesz je pokroić, jak chcesz, na przykład ćwiartki. Posyp grzyby sokiem z cytryny.

8. Wlej trochę sosu do każdego talerza, połóż kawałek ryby pod zieloną skorupą, dodaj smażone pieczarki i lody, opcjonalnie posyp świeżymi ziołami.

eda.ru

Madeira Przepisy na koktajle

Poranny koktajl

• 1/3 likieru;
• 1/3 koniaku;
• 1/3 Madera;
• posiekana gałka muszkatołowa.

Wymieszaj płynne składniki w szklance do mieszania i wlej powstały koktajl do szklanki. Posyp gotowego napoju gałką muszkatołową.

Skrzydła motyla koktajlowego

• 70 ml soku żurawinowego;
• 70 ml suchej Madery;
• 50 ml whisky;
• plasterek pomarańczy do dekoracji;
• lód.

Gotowanie

1. Wlać sok z Madery, whisky i żurawiny do szklanki staromodnego lodu - wymieszać zawartość szklanki łyżeczką.
2. Zanurz plasterek pomarańczy w gotowym koktajlu.

Koktajl „Wyspa kwiatów”

• 50 ml słodkiej czerwonej madery;
• 20 ml brandy (zwykła);
• 10 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny;
• 10 ml świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego;
• 10 ml świeżo wyciśniętego soku ananasowego;
• plasterek ananasa do dekoracji;
• 1/2 plastra pomarańczy do dekoracji;
• 1/2 plasterka cytryny do dekoracji;
• lód.

Zmieszaj Maderę, brandy i świeżo wyciśnięte soki w wytrząsarce do lodu i odcedź do kieliszka koktajlowego 1/3 wypełnionego kruszonym lodem. W powstałym koktajlu zanurz kawałki owoców.

younapitki.ru

Koktajl „Rakieta”

Aby go przygotować, będziesz potrzebować:

• Madera - 60 ml
• koniak - 40 ml
• likier ze słodkich jagód - 20 ml
• wytrawne czerwone wino - 10 ml

Wymieszaj wszystkie składniki w shakerze. Włóż lód do kieliszka koktajlowego. Przefiltruj powstałą mieszaninę i wlej do kieliszka koktajlowego.

Lekki koktajl

Aby go przygotować, będziesz potrzebować:

• Madera - 30 ml
• koniak - 20 ml
• suchy biały wermut - 20 ml
• skórka z cytryny do smaku

Gotowanie

1. Madera, brandy i mieszanka wermutu.
2. Wlać powstałą mieszaninę do kieliszka koktajlowego.
3. Dodaj skórkę z cytryny do smaku..
4. Do koktajlu możesz włożyć zieloną oliwę bez pestek.

Koktajl „Jajko”

Aby go przygotować, będziesz potrzebować:

• Madera - 40 ml
• jajko - 1 szt.
• likier miętowy - 30 ml
• starta gałka muszkatołowa - 1 szczypta

W blenderze wymieszaj Maderę, surowe jajko, alkohol. Powstałą mieszaninę sączy się. Wlać do szklanki na koktajl. Posyp tartą gałkę muszkatołową na wierzchu.