Co to jest wino madera?
Madera - wino pochodzący z portugalskiej zalesionej wyspy Madery, która zyskała sławę jako miejsce narodzin win wzmocnionych. Napój alkoholowy ma oryginalny, bogaty smak i bukiet, niezapomniany bursztynowy kolor..
Należy również pamiętać, że Madera jest wytwarzana zarówno na sucho, jak i na deser, z różnych odmian winogron. Jest to niezwykłe wino, które poddaje się obróbce termicznej (składa się) podczas procesu produkcji..
Gotowy napój ma odcienie od słomkowo żółtego do ciemnego bursztynu. Smak jest szczególny, z nutami orzecha włoskiego i karmelu. Bukiet jest bogaty w różne aromaty z nutami dymu i smażonej skórki chleba..
Podobnie jak inne wina wytrawne, napój portugalski można przechowywać przez długi czas. Im starszy alkohol, tym bardziej jego smak i aromat stają się bardziej delikatne i wyrafinowane.
Skład i cechy napoju
Madera składa się z czterech głównych odmian szlachetnych winogron, które różnią się zawartością cukru. Rozważ odmiany w malejącej kolejności cukru:
- Malvasia to najsłodsza odmiana, a gotowe wino ma smak mocnej arabiki i karmelu.
- Boal to winogrono, które służy do przygotowania półsłodkiego napoju o lekkiej goryczy..
- Verdello to odmiana białych winogron, która służy do przygotowania półwytrawnego napoju. Gotowe wino ma smak owoców i miodu.
- Sersial to jagoda do produkcji suchej bieli. Bukiet to różne nuty cytrusów i przypraw.
Pierwszy etap produkcji Madery nie różni się od etapów produkcji innych rodzajów win. Przygotowaną miazgę pozostawia się do fermentacji, ale proces ten rzadko kończy się niezależnie. Kiedy napój osiągnie niezbędną moc, w zależności od różnorodności surowców i pomysłów producenta, do brzeczki dodaje się wysokiej jakości i standaryzowany alkohol z winogron.
Następnie przyszły jest wysyłany do starzenia się pod wpływem temperatury. Oto kilka sposobów ekspozycji:
- Kuba de calor to szybki i niedrogi sposób. Zbiorniki wykonane ze stali lub betonu, wyposażone w specjalne rury, są podgrzewane do 55 ° C i utrzymywane przez 3 miesiące.
- Armazem de calor - dzięki tej metodzie surowce dojrzewa się w dębowych beczkach w starannie ogrzewanym pomieszczeniu przez sześć miesięcy do roku.
- Canteiro to najdroższa metoda. Beczki z przyszłą Maderą są trzymane na poddaszu pod wpływem bezpośredniego światła słonecznego. Dzięki takim warunkom wino jest w stanie dojrzewać przez długi czas 30–100 lat i nieźle się psuje.
Podwyższona temperatura podczas dojrzewania służy jako katalizator do rozpoczęcia reakcji Maillarda, która nadaje napojowi bursztynowy kolor i karmelowy smak dzięki interakcji aminokwasów i cukru. W procesie dojrzewania niezbędnym warunkiem jest napowietrzenie - nasycenie napoju tlenem.
Odmiany Madery
Najczęściej różnorodność Madery zależy od ekspozycji:
- najlepszy (standard) - 3 lata;
- Reserva (rezerwa) - 5 lat;
- Reserva velha (specjalna rezerwa) - 10 lat;
- rezerwa wyjątkowa (dodatkowa rezerwa) - 15 lat;
- Frasqueira Vintage - od 20 lat i więcej.
W smaku nazwa odmiany wina pokrywa się z odmianą winogron. Dodatkowo rozróżnij:
- Solera - napój z 2-3 zbiorów winogron o różnych okresach dojrzewania.
- Woda deszczowa - Tinto Negra Madeira.
Madera jest również wyróżniana jako osobny gatunek do użytku w kuchni. Wino jest odmianami niskiej jakości, które można dodawać do sosów i potraw z mąki. Wlany z dodatkiem pieprzu i soli.
Jak prawidłowo pić Maderę
Madera może być podawana jako aperitif i digestif. Zaleca się podawanie schłodzonego, optymalna temperatura to 16-18 ° C. Zaleca się pić potrawy z drobiu, zimne przekąski z szynką, wątróbką lub językiem wołowym z takim winem..
Niepochłodzone wino będzie uzupełniać desery takie jak tiramisu i creme brulee, ciasto waniliowe, strudel jabłkowy z lodami waniliowymi, desery z karmelem. Połącz Maderę z nektarynami, morelami, brzoskwiniami, suszonymi owocami i figami.
Inna opcja kombinacji: słoneczne wino i ser. Może to być szlachetny spleśniały roquefort, gruyere, ser śmietankowy ze Szwecji lub Finlandii.
Z naczyń użyj szklanek tulipanów, jak w nich w pełni ujawni się bukiet alkoholu, a wysokość nóg nie pozwoli, aby napój rozgrzał się od ciepła dłoni. Wypełnij szklankę ⅔, aby łatwo wstrząsnąć zawartością, ciesz się aromatem.
Nie zapomnij podziwiać oryginalnego koloru bursztynowego napoju, a następnie delektować się aromatem i smakiem wina nasyconego słońcem i morskim powietrzem Portugalii.