Kashasa: napój prosto z brazylii
Krajowe napoje alkoholowe z różnych krajów przyciągają swoją egzotyką i niepowtarzalnym smakiem. Kto odmówi spróbowania, na przykład, oryginalnego sake, chacha, calvados wykonanych według tradycyjnych przepisów z pełnym przestrzeganiem technologii? Często niemożliwe jest odtworzenie takich wyłącznych rozwiązań w innych strefach klimatycznych ze względu na różnice w warunkach wzrostu surowców. A producenci nie spieszą się z udostępnianiem tajnych technologii. Jednym z tych napojów o narodowym smaku i ciekawej historii jest Cachasa - brazylijska wódka na bazie trzciny cukrowej. Zobaczmy, kiedy pojawił się w Brazylii i rozprzestrzenił na całym świecie, w jaki sposób jest wytwarzany i do czego służy..
Historia picia
Podobnie jak w wielu innych przypadkach, Kashasa została odkryta nie przez długie próbki, ale prawie przez przypadek. Niewolnicy z plantacji odkryli, że trzcina trzciny cukrowej dla zwierząt hodowlanych wytwarza sok, który fermentuje w upale i pomaga wolnej pracy łatwiej znosić ich trudny los, nawet jeśli tylko na krótko..
To wydarzenie poprzedziło wiele innych, które zdecydowały o pojawieniu się napoju w tym czasie i w tym miejscu - w XVI wieku na terytorium współczesnej Brazylii. Trzcina cukrowa rosła w starożytnych Indiach i Chinach, uprawiana w Persji i Egipcie. W XII wieku kultura uprawy tej cennej rośliny przeniknęła do hiszpańskiej Andaluzji i wybrzeży Afryki Zachodniej. W tym czasie był wykorzystywany do produkcji cukru. Portugalscy zdobywcy przynieśli później pędy trzciny cukrowej do Ameryki Południowej, gdzie panowały sprzyjające warunki do uprawy plantacji. Obejmują one nie tylko sprzyjający klimat, ale również czynniki stworzone przez człowieka dalekie od humanistycznych ideałów - handel ludźmi i zajęcie terytoriów.
Jednak przetarcia ze sfermentowanego soku nie mogły stać się narodowym skarbem narodu brazylijskiego. Prawdziwą kashasą jest destylowany sok z trzciny, który pozostawiono do naturalnej fermentacji i trzymano w beczce z odpowiedniego rodzaju drewna. Taka technologia nie pojawiła się od razu, ponieważ pierwotnie Kaszas był napojem zwykłych ludzi, niewolników i chłopów. Nie mieli niezbędnego sprzętu, więc musieli zadowolić się „guarapą” - cuchnącym sokiem z trzciny cukrowej, wyciśniętym przez prasę ręczną i sfermentowanym.
Ci, którzy mieli do dyspozycji kostki destylacyjne, to Portugalczycy, którzy obserwowali życie swoich pracowników. Powstał więc pomysł poddania Guarapy pojedynczej destylacji w celu uszlachetnienia jej ostrego smaku. Przyszłe kashy destylowano wyłącznie w miedzianych kostkach. Aby zrobić przyjemne nuty w napoju, leżakowano go w dębowych beczkach lub lokalnych cennych lasach.
Kashasa została pokochana przez wszystkie grupy ludności. Jednak władze portugalskie nie były zadowolone z takiego zwrotu i próbowały zakazać jego używania, powodując niepokoje społeczne. Ale w 1661 r. Poddali się i zezwolili na produkcję w oficjalny sposób. Teraz, na cześć tego radosnego wydarzenia, 13 września ogłoszono Day Casashas w Brazylii. Świętuj zabawne wakacje od 2009 roku.
W XX wieku kashasa zaczęła być produkowana nie tylko na hacjendach, ale także przez duże przedsiębiorstwa, które wykorzystują ogromne zdolności produkcyjne. Główni gracze eksportują swoje produkty na cały świat. Na półkach sklepowych pojawiły się Kashasa 51, Pitu, Kashasa Sagatiba, Pirassungunga 51. Liczby na etykiecie (21, 38, 51, 61 itd.) Wskazują rok 20 wieku, w którym rozpoczęła się produkcja określonej marki. Do tej pory Brazylijczycy piją przyzwoitą ilość zbóż - 350 milionów galonów rocznie, co przekracza 1 miliard litrów dla wszystkich obywateli. W przeliczeniu na osobę okazuje się 7,5 litra rocznie. Jednocześnie produkcja przemysłowa eksportowana dotychczas poza kraj Kaszas stanowi około 1% produkcji.
Przepis na brazylijską wódkę
Wobec braku sprzyjających warunków do uprawy trzciny cukrowej w naszym kraju, domowe kashy nie będą rozpowszechnione w Rosji. Oznacza to, że jadąc do Brazylii, nie powinieneś przegapić okazji wypróbowania lokalnej wersji napoju z hacjendą, która nie jest eksportowana. To właśnie owsianka jest uważana za najlepszą, ponieważ fermentacja soku z trzciny cukrowej zachodzi naturalnie, a przepis nie uległ zasadniczym zmianom związanym z przyspieszeniem i obniżeniem produkcji. Wysokiej jakości próbki napoju przypominają dobry koniak lub whisky w smaku, a pod względem koloru są podobne do słabej herbaty z cytryną. W hacjendie przestrzegane są następujące zasady, które pozwalają nazwać przygotowane kashas organicznymi:
- Produkty naturalne są wykorzystywane w produkcji, metody chemiczne i przyspieszania są wykluczone. Trzcina powinna w pełni dojrzeć i zmaksymalizować sacharozę.
- Podstawą zbóż jest czysty sok z trzciny cukrowej. To odróżnia go od rumu, w którego wytwarzaniu uczestniczą produkty uboczne produkcji cukru trzcinowego. Tak, a Kashasa pojawił się wcześniej niż jej krewny, w rzeczywistości stając się jego przodkiem.
- Naturalna fermentacja posiekanych trzcin trwa około 18 godzin. Jednocześnie do produktu dodaje się takie składniki, jak mąka kukurydziana, otręby pszenne, soja, ryż.
- Metodą jest destylacja według zwykłego schematu, w którym rozróżnia się 3 części: „głowę”, „serce” i „ogon”. Serce Kashasa - najcenniejsza „część ciała”. Zgodnie z tradycyjną technologią głowa i ogon destylatu nie powinny dostać się do gotowego napoju, ponieważ ich frakcje są albo zbyt lotne, albo bardzo ciężkie.
- Destylacja zachodzi w kostkach miedzi..
- Do przechowywania i starzenia napoju weź dębowe beczki. Można również użyć tary z lokalnych drzew - Arariba, Imburana, Cedar, Corinian. Czas ekspozycji czasami dochodzi do 15 lat..
Kultura kaszasy
Ponieważ prawie niemożliwe jest spotkanie kashas z hacjendą w bezmiarze naszej Ojczyzny, nauczymy się pić kashy przemysłowe. Może mieć status „przyprawiony”, co oznacza, że co najmniej połowa objętości to napój, który był w beczce od roku lub dłużej. Są też „żółte” kashy, zabarwione przez dodanie karmelu lub ekstraktu z drewna.
Czyste kashy powinny być podawane w jednym z tych rodzajów szklanek:
- mały stos w postaci fasetowanego szkła;
- cienki szklany „tulipan”;
- snifter, w którym zwykle piją koniak.
Możesz dodać lód do szklanki i ugryźć kawałek cytrusów swojej ulubionej odmiany. Lub rób koktajle z cachaca, jeśli napój w czystej postaci wydawał się zbyt mocny. Najbardziej znanym i popularnym z nich był Caipirinha, którego przepis jest prosty:
- Krusz 1 limonkę lub kilka plasterków cytryny w szklance.
- Dodaj 20 g cukru i kruszony lód.
- Wlać 30 ml gotówki.
Cytrusy i cukier łagodzą ostry smak orzechów nerkowca. Caipirinha jest dobra zarówno jako aperitif, jak i jako dodatek do uczty z daniami mięsnymi i rybnymi.