Sherry - jaki rodzaj napoju
W mieście Jerez de la Frontera i 2 innych miastach „trójkąta sherry”, w których koncentruje się produkcja wina, starannie zachowuj nie tylko przepisy kulinarne, ale także legendy o winie, opinie o nim o osobach koronowanych oraz klasyki literatury i sztuki. Szekspir uważał, że najlepszym ze wszystkich win jest sherry, że to wino „Ogrzewa krew, wysusza w mózgu parę głupoty i mroku”.
Historia sherry sięga wielu wieków, a także historia małego hiszpańskiego miasteczka, na którego cześć nazwano ten napój. Ładownie statków Christopher Columbus i Fernan Magellan były wypełnione sherry, Brytyjczycy również lubili ten napój (nazywali go „sherry”, a więc nadal się nazywa). Technologia produkcji sherry, ustanowiona w XVIII wieku., Jest już stosowana.
Większość asortymentu to wytrawne sherry. Są wytwarzane z winogron Palomino, które są uważane za podstawę wszystkich rodzajów wina, a winorośl tego gatunku zajmuje 90% wszystkich obszarów. Dla smaku jagód ważne jest, aby winorośl rosła na białych glebach wapiennych. Jednak inne odmiany winogron są również wykorzystywane do produkcji, zarówno do monokompozycji, jak i do złożonych mieszanin. Zasada pierwsza: winorośl musi być lokalna.
Hiszpanie uważają, że specjalność migdałów w aromacie i orzeźwiający smak nieodłącznie związane z sherry nadają napojowi charakter. Wino dojrzałe powinno przypominać w dowolnym miejscu na świecie degustator o morzu i słońcu, ciepłe i pełne duszy.
W czasach starożytnych brytyjscy lekarze zalecali stosowanie sherry do apatii. Teraz istnieją naukowe dowody, że sherry jest dobre dla zdrowia. Skład wina zawiera polifenole - substancje, które neutralizują wolne rodniki, chroniąc ludzkie ciało. Spożywanie wina do celów leczniczych pozwoli uniknąć cukrzycy, zapalenia stawów, nadciśnienia i wspomoże układ odpornościowy.
Rosjanie lepiej znają „Jereza Massandrę”. Klimat Krymu pod wieloma względami okazał się podobny do klimatu, w którym hiszpańskie winogrona uprawiają sherry. Eksperci twierdzą, że Krym nie traci w niczym oryginału i ma te same moce lecznicze.
Skład i cechy produkcyjne
Podobnie jak wiele win, gatunki sherry są klasyfikowane według różnych cech. W zależności od użytych surowców wyróżnia się zawartość alkoholu i cukru:
- Wytrawne sherry. Zawiera do 16% alkoholu i tylko 0,2% cukru. Mocny suchy napój zawiera do 20% alkoholu i około 3% cukru. Do produkcji wykorzystywane są tylko winogrona Palomino..
- Deserowa słodka sherry. Udział alkoholu w nim może wynosić 19%, cukier - 9%. Wykonane z jagód odmian Pedro Jimenez i Moscatel.
Ale producenci wina stosują bardziej złożony system klasyfikacji wina, ponieważ uwzględniają one czas dojrzewania i metodę przetwarzania jagód, metodę fermentacji oraz czas dojrzewania wina. Etykieta butelki wina mówi Fino lub Oloroso - mówi o różnych metodach starzenia.
Po fermentacji brzeczki eksperci wybierają młode wino do dalszego przetwarzania. Odpowiednie dla Fino są umieszczane w beczkach, a od kilku lat sherry występuje pod fleur (film drożdży sherry). Fino zawsze okazuje się suchy i ma siłę 18%.
Oloroso oznacza, że wino było narażone na powietrze podczas starzenia, tj. poddane starzeniu oksydacyjnemu (bez filmu). W dosłownym tłumaczeniu „oloroso” - „pachnące”, „pachnące”. Jest to główna cecha hiszpańskiego sherry, dojrzewającego bez drożdży. Wino jest wytrawne, półwytrawne i słodkie.
Dalszą technologię nazywają hiszpańscy producenci win solera y criaderas. W piwnicach (bodega), w których dojrzewa wino, dębowe beczki są układane w kolejności według wieku. Poniżej - najbardziej doprawiony (solera), wyższy, młodszy („cryadera” z hiszpańskim - „inkubator”, „żłobek”). Od czasu do czasu wino wylewa się na beczki - młode wino dodaje się do wieku. Tylko to, co dojrzewa w dolnym rzędzie, jest butelkowane.
Sami Hiszpanie opisują tę technologię jako „transfer energii i siły młodych duchów do starych i doświadczenie starych duchów do młodych” i wierzą, że najlepiej można nazwać sherry, co zrobił dziadek, i wnukiem napoje.
W przypadku dojrzewającego sherry ustalono minimalny okres 3 lat, uważa się, że takie wino nadaje się już do spożycia. Najbardziej doświadczeni są oznaczeni jako V.O.S. (bardzo stara sherry - 20-30 lat) i V.O.R.S. (bardzo stara rzadka sherry - 30 lat lub więcej). W Bodega jest też 100-letnie wino..
Wino „Sherry Massandra” jest wytwarzane przy użyciu technologii z wykorzystaniem drożdży sherry, leżakowanych przez co najmniej 4 lata.
Odmiany i rodzaje sherry
Napoje Fino mają kilka funkcji:
- Manzanilla jest produkowana tylko w nadmorskiej miejscowości Sanlúcar de Barrameda, gdzie klimat sprzyja całorocznej reprodukcji drożdży;
- Blady krem uzyskuje się po dodaniu wina deserowego do głównej kompozycji;
- Amontillado jest najdroższym typem, ponieważ przechodzi podwójny cykl ekspozycji biologicznej i podwójne zapięcie.
Najrzadszy gatunek, jak jest najdłuższy pod Fleur - Palo Cortado. Starzenie się przez 20 lat lub więcej, siła - 17-18% obj. Najpierw jest wytwarzany jako Fino, a następnie dojrzewa jak Oloroso.
Śmietana to odmiana sherry deserowej, cukier może zawierać do 150 g / l, a moc wynosi 16-20% obj. Najsłodszym hiszpańskim sherry jest Pedro Ximenez. Dojrzałe jagody są dla niego wybrane, są dodatkowo suszone. Napój może wytrzymać do 30 lat, okazuje się gęsty i pachnący, nabiera ciemnego koloru.
Sherry krymskie produkowane jest od 1944 roku z winogron kilku odmian rosnących na półwyspie - Wersalu, Aligote, Verdello, Albillo. Bukiet okazuje się skomplikowany, charakterystyczny dla sherry aromat uzupełnia tonacja migdałów i ostrych orzechów, posmak jest słonawy. Napój o złotym kolorze. Twierdza - 19,5% obj., Zawiera 2,5% cukru. 11 złotych medali zdobytych na międzynarodowych konkursach potwierdza jakość wina Sherry Massandra.
Jak wybrać najlepszą sherry
Podróżni powinni spróbować sherry w kraju pochodzenia. W Rosji sherry to wino, którego należy szukać w wyspecjalizowanych sklepach z alkoholem.
Aby mieć pewność zakupu produktu wysokiej jakości, należy wraz ze sprzedawcą zapoznać się z dokumentacją wskazującą czas butelkowania. Wszystkie inne informacje znajdują się na etykiecie (marka, producent, data ważności). Na rynek światowy dostarczane są następujące marki:
- Antonio Barbadillo;
- Emilio Lustau Almacenista;
- Garvey
- Gonzalez Byass;
- Osborne;
- Sanchez romate.
Warto wysłuchać opinii ekspertów, którzy twierdzą, że „Jerez Massandra” w niczym nie ustępuje jakości produktom hiszpańskich winiarzy. Możesz kupić produkty krymskie w sklepach lub w Internecie. Średni koszt to około 700 rubli. za butelkę, kolekcjonowanie jest 2-3 razy droższe.
Jak pić i co jeść
Aby wypić drinka i pokochać go od pierwszego łyka, musisz wiedzieć, co podawać i jak pić sherry.
- Odmiany suche są świetne jako aperitif. Są podawane bardzo schłodzone. Na stole można układać potrawy z rybami i owocami morza, sery..
- Do słodkiego szkła dodaje się lód, a ciasteczka, pasztet, foie gras oferowane są jako przekąski..
- Amontillado przed podaniem wystarczy do ostygnięcia do 14 ° C i uzupełnienia smaku twardymi serami.
- Oloroso jest również chłodzone do 14 ° C, ale czerwone mięso będzie jego najlepszą przekąską.
„Sherry Massandra”, podobnie jak wszystkie wina wzmocnione, jest schładzana przed podaniem do 5 ° С, możesz zjeść przekąskę z mięsem, serami, daniami rybnymi lub orzechami.