Vermouth: historia, rodzaje, jak wybierać i pić + 7 popularnych marek

Krótka historia wermutu

Wina smakowe nauczyły się gotować od niepamiętnych czasów. Ale aż do XVIII wieku były używane głównie jako lek.

Uważa się, że wynalazcą Vermouth był Hipokrates, który wymyślił nowy napój przed naszą erą..

Na skalę przemysłową alkohol piołun zaczął produkować we włoskim Turynie od drugiej połowy XVIII wieku.

Wermut jest przygotowywany na bazie wina wzmocnionego (białego lub czerwonego), w skład którego wchodzą różne zioła i przyprawy. W sumie przepis może zawierać do kilkudziesięciu składników, z których każdy spełnia swoją rolę:

1. Piołun, kora cinchona, wrotycz pospolity, dąb, shandra - dają umiarkowaną gorycz.

2. Kwiaty czarnego bzu, kolendra, gałka muszkatołowa, cynamon, krwawnik, skórka cytryny - zapewniają gałkę muszkatołową i pikantne odcienie.

3. Rozmaryn, jagoda jałowca, ziele dziurawca - twórz żywiczne odcienie.

4. Melissa, piołun cytrynowy, kocimiętka - dają nuty cytrusowe.

5. Rumianek, mięta, goździki, korzeń irysa, wanilia, tatarak, kardamon - zmiękcz i połącz bukiet.

Niezbędnymi składnikami piołunu są również cukier, który sprawia, że ​​cierpki smak jest przyjemniejszy, alkohol, który rozpuszcza olejki eteryczne i wzmacnia aromat. Ilość tych składników zależy od kategorii napoju..

Rodzaje wermutu

Wermuty są słodkie, gorzkie i wytrawne, białe, różowe i czerwone. Różnią się poziomem siły: średni stopień waha się od 12 do 18%.

Specjaliści-winiarze dzielą piołun na 5 kategorii:

1. Dry Vermouth (Secco)

   Zawiera do 4% cukru. Zdarza się tylko jasno. Różni się cienkim, delikatnym bukietem z wyraźną goryczką. Bardziej popularny wśród mężczyzn..

2. Biały Wermut (Bianco)

   Słodkość: od 10 do 15%.

3. Sweet Red Vermouth (Rosso)

   Zawiera ponad 15% cukru.

4. Różowy Wermut (Róża)

   Napój o delikatnym odcieniu łososia, który dla słodyczy zajmuje pośrednie miejsce między białym a czerwonym.

   Wyprodukowany z mieszanki jasnych i ciemnych odmian winogron..

5. Gorzki Wermut (Gorzki)

   Ma bogaty gorzki smak i zwiększoną siłę (około 30%).

   Jest stosowany jako składnik koktajli lub jako skrót do poprawy trawienia..

Jak wybrać wermut

Jeśli zamierzasz kupić wermut, lepiej dać pierwszeństwo sprawdzonym markom wymienionym powyżej.

Włoskie odmiany są miękkie, wesołe, francuskie wydają się bardziej suche, cierpkie i trawiaste.

Jeśli chodzi o rodzaj napoju, kobiety wolą słodki wermut, taki jak Martini Bianco, zwłaszcza gdy jest spożywany w czystej postaci.

Panowie wolą suche piołun i gorzkie. Każda odmiana nadaje się do koktajli, ale częściej stosuje się wytrawne i białe..

Kupować dobry alkohol w wyspecjalizowanych sklepach, aby nie stać się właścicielem fałszywki.

Jak pić wermut

Wermut jest zwykle podawany jako aperitif i digestif, unikając porannych godzin, w kieliszkach koktajlowych lub w roxach.

1. Przy stosowaniu w czystej postaci zaleca się schładzanie jasnego piołunu do 10–15 ° C, ciemnego do 8–12 ° C, co jest szczególnie prawdziwe w czasie upałów.
2. Odmiany czerwone i różowe są często łączone z oczyszczoną wodą, czarną herbatą, sokami owocowymi i jagodowymi, świeżymi i syropami.
3. Biały - z sodą, lemoniadą, tonikiem, wodą mineralną, zieloną herbatą, likierami, cytrusami i kwaśnymi sokami
4. Wytrawny - z mocnym alkoholem (dżin, wódka, absynt).

Klasyczna dekoracja szkła to oliwki, oliwki, winogrona, plastry cytrusów. Mrożone jagody i owoce można wrzucić do napoju przed podaniem..

Z przekąsek są dobre: ​​twarde, elitarne sery, w tym te z pleśnią, solone orzechy, grillowane warzywa, ciemna czekolada, lody waniliowe, pikantne ciasteczka, morskie i lekkie mięsne przysmaki, dania rybne.

Wermut Bianco jako posiłek jest zwykle podawany na zakończenie uczty: w czystej postaci, z kostkami lodu lub sokiem z cytryny.

Najlepsze marki wermutu

Najbardziej znane są wermuty włoskie i francuskie:

1. Martini

   Ten bardzo popularny napój produkowany jest w fabryce w Turynie od końca XIX wieku. Otrzymał swoje imię na cześć zakładu produkcyjnego „Martini & Rossi”.

   Firma produkuje różne rodzaje wermutów: czerwone, białe, różowe, wytrawne i słodkie, lekkie i sezonowane.

   „Królem” kolekcji jest Martini Bianco, miękki napój o miękkich słomkach z rozpoznawalnymi nutami wanilii i kwiatowych tonów, wprowadzony po raz pierwszy w 1910 roku. Jest dodawany do koktajli i smakowany w czystej postaci z pysznymi przekąskami..

   Punktem odniesienia w linii jest wermut Martini Rosso, stworzony przez jednego z założycieli Luigi Rossi w 1863 roku. Jego przepis obejmuje lokalne zioła i naturalny karmel..

2. Cinzano i Campari

   Główny konkurent marki Martini - wermut Cinzano - produkowany jest od 1757 roku w trzech odmianach: białej, czerwonej i wytrawnej.

   Od 1999 roku marka jest własnością Campari Group z siedzibą w Mediolanie..

   Nie mniej znanym produktem firmy jest czerwona korzenna gorzka na bazie aromatycznych ziół i owoców, stworzona w XIX wieku przez Gaspara Campari.

3. Carpano

   Kolejny rodowity Turyn, którego receptura została opracowana pod koniec XVIII wieku.

   Dziś marka należy do firmy Fratelli Branca w Mediolanie i jest sprzedawana na całym świecie..

   Szczególnie popularne jest czerwone wermut Carpano Classico, który cenią sobie profesjonalni barmani za harmonijny korzenny charakter cytrusowy, dzięki czemu jest idealnym składnikiem koktajlu..

   Natomiast „Carpano Bianco” stosuje się w czystej postaci, z lodem lub plasterkiem grejpfruta.

4. Gancia

   Włoska firma, założona w 1850 roku, zasłynęła jako twórca pierwszego białego wermutu. W XIX wieku producent z Piemontu został oficjalnym dostawcą włoskiego królestwa, w XX wieku - Watykan i sąd szwedzki.

   Dziś firma produkuje czerwony, różowy, biały, suchy wermut o sile 15-19% i dostarcza je do ponad 60 krajów.

5. Contratto

   Włoski producent wina i wermutu w Piemoncie od 1867 roku.

   Pod koniec XX wieku firma była oficjalnym dostawcą wielu dworów królewskich w Europie..

   Aby stworzyć czerwone i białe wermuty w przedsiębiorstwie, stosuje się tajne przepisy z XIX wieku, które obejmują od 30 do 50 składników.

6. Dollin

   Pierwszy wermut na bazie wina Uni Blanc został wyprodukowany przez francuskiego producenta Maison Dolin i Cie na początku XIX wieku.

   Przepis zawierał około 2 tuzinów ziół i przypraw. Dziś kolekcja niezależnej firmy z miasta Chambery przedstawia wytrawne, białe i czerwone wersje napoju o mocy 16-18%, a także oryginalny wermut „La Chamberyzette” z likierem truskawkowym.

7. Noilly prat

   Przez ponad II stulecia we francuskim regionie Langwedocji-Roussillon wydawane były znane na całym świecie wermuty.

   Kolekcja obejmuje 4 rodzaje napojów: Extra Dry, Original Dry, Rouge i Amber (moc: 16–18%). Przepis, stworzony na początku XIX wieku przez kupca wina Josepha Nouilly, jest nadal utrzymywany w tajemnicy..

   Wiadomo tylko, że w skład wermutu wchodzi mieszanka 20 ziół i przypraw, w tym: rumianku i goryczki z Francji, gorzkiej skórki pomarańczy z Tunezji, gałki muszkatołowej z Indonezji, kardamonu z Indii, cynamonu ze Sri Lanki, płatków róży z Maroka.

   Wino do robienia napojów dojrzewa w beczkach z dębu kanadyjskiego..

Wśród włoskich marek Vermouth del Professore, Tosti, Cocchi, Filipetti są również wysoko cenione, wśród francuskich - La Quintinye, Lillet.

Oprócz Włoch i Francji wermuty są produkowane w USA, Hiszpanii, Argentynie, krajach Europy Zachodniej, Rosji, Ukrainie, Mołdawii i innych.

W Rosji produkcja win piołunu koncentruje się głównie na terytorium Krasnodar.