Jak zrobić drożdże winne w domu

Zanim zaczniesz przygotowywać wysokiej jakości zacier z wina, owoców lub jagód, musisz poważnie rozważyć wybór odpowiednich drożdży, które nie tylko poradzą sobie z przetwarzaniem cukru na alkohol, ale także zachowają charakterystyczny aromat i smak użytych surowców.

Faktem jest, że do każdego domowego napoju alkoholowego konieczne jest stosowanie specjalnych drożdży, których skład jest specjalnie opracowany do takiej produkcji. Zebrałem i uporządkowałem szczegółowe informacje na temat drożdży winnych, które można kupić gotowe lub wykonane własnymi rękami. Podzielę się również moją wiedzą i szczegółowo opowiem, jak zrobić drożdże winne w domu, i szczegółowo opiszę instrukcje ich użycia.

Oferuję krótką listę najpopularniejszych i niezawodnych marek drożdży winnych..

• Lalvin ICV GRE służy do wytwarzania różowego, czerwonego lub białego wina w celu redukcji składników roślinnych. Odgrywają ważną rolę w zachowaniu owocowego aromatu.
• Lalvin V 1116 (K1) nadaje się do przygotowywania dojrzałych czerwonych win i białych napojów hybrydowych. Fermentacja produktu jest odporna na trudne warunki fermentacji i jest szybka. Zapewnij gotowy produkt o wyraźnym owocowym aromacie. Szczególnie skuteczny w przypadku późnych zbiorów owoców i odmian białych winogron..
• Lalvin RC 212 służy do produkcji jasnoczerwonego wina o bogatym kolorze i doskonałej strukturze smaku. Idealny do śliwek, granatów, czarnych i czerwonych winogron, a także morwy, malin, jagód i jeżyn.
• Lalvin D21 jest specjalnie opracowany do fermentacji czerwonego alkoholu. Nadaj napojowi stabilny kolor, łagodny charakterystyczny smak użytych surowców i świeży, delikatny posmak.
• Lalvin D-47 jest stosowany do białych, różowych win złożonych o wyraźnych kwiatowych i owocowych smakach, a także do produkcji miodu pitnego. Ich wyjątkowość polega na tym, że dodają specjalne cytrusowe aromaty do złożonych właściwości smakowych napoju i prawie całkowicie zachowują pikantny smak owoców tropikalnych.
• Lalvin EC1118 - uniwersalny, czysty aktywny koncentrat stosowany w produkcji szerokiej gamy win czerwonych i białych.
• Lalvin 71-B stosowany do różowych, win musujących i wysokiej jakości zacieru.

Przepisy na robienie drożdży winnych w domu

Ze skórki jagód lub owoców

Dzikie drożdże znajdują się na powierzchni każdego owocu lub jagody, ale lepszą aktywną fermentację można osiągnąć, stosując rodzynki lub winogrona. Również dobrą fermentację uzyskuje się ze śliwek, porzeczek, jabłek, truskawek i malin.

Lista wymaganych komponentów

Krok gotowania

1. Nieumyte jagody lub rodzynki wlewa się do szklanego pojemnika uprzednio wysterylizowanego.
2. Ugniataj jagody drewnianą zaprawą aż do kleiku.
3. Wlewamy tę samą wodę źródlaną lub studniową, podgrzaną do 26-32 stopni.
4. Dodaj cukier granulowany i dokładnie wymieszaj składniki..
5. Przykryj szyjkę naczynia gazą wielowarstwową i przenieś ją do ciemnego pokoju o temperaturze pokojowej.
6. Pozostawiamy ferment do wędrowania przez 3-4 dni.
7. Gdy tylko na powierzchni masy pojawi się piana, usłyszysz syczenie i poczujesz lekki kwaśny zapach, natychmiast zatrzymujemy proces fermentacji i dodamy mieszaninę do brzeczki.

Subtelności gotowania

1. Najlepiej jest zbierać jagody lub owoce w celu bardziej aktywnej pracy dzikich mikroorganizmów w suchą, spokojną pogodę i nigdy po deszczu.
2. Surowo zabrania się mycia oryginalnych surowców; pocieranie owoców kurzem i brudem suchą szmatką jest maksymalnie dopuszczalne.
3. Bardzo ważne jest usunięcie zgnilizny, pleśni i poczerniałych obszarów z owoców..
4. Korzystając z rodzynek, radzę używać kilku odmian jednocześnie.
5. Aby dokładnie uniknąć zakwaszenia zakwasu, zalecam zainstalowanie uszczelnienia wodnego na szyjce naczynia fermentacyjnego.

Z wędrownej brzeczki

Tę metodę wytwarzania drożdży winnych stosuje się w przypadku wina fermentującego.

Lista wymaganych komponentów

Krok gotowania

1. Wlej górną warstwę sfermentowanego wina do szklanego naczynia.
2. Dodaj cukier i wodę źródlaną lub studzienną..
3. Dokładnie wymieszaj przygotowaną mieszaninę, aż do uzyskania jednorodnej konsystencji..
4. Przykryj naczynie gazą i zabierz do ciemnego, ciepłego pomieszczenia na około 3-4 dni.
5. Przefiltruj zaparzony produkt przez gazę..

Z osadu

Ponieważ osad winny zawiera również niezbędne grzyby, oferuję prosty przepis na wytwarzanie drożdży z wytrawnego wina, którego główną zaletą jest możliwość długotrwałego przechowywania.

Lista wymaganych komponentów

Krok gotowania

1. Delikatnie usuń maksymalną ilość płynu z osadu.
2. Pozostały osad jest równomiernie rozprowadzany cienką warstwą na powierzchni talerza lub miski.
3. Wyjmujemy naczynia z zawartością na słońcu i suszymy produkt w naturalny sposób.
4. Szorujemy wysuszoną masę z powierzchni talerza i mielimy ją rękami na proszek.
5. Przygotowany kleik wkładamy do papierowej lub plastikowej torby.
6. Przechowuj proszek w ciemnym, wyjątkowo suchym miejscu przez okres do dwóch lat..
7. Aby aktywować suche drożdże wytworzone zgodnie z tym przepisem, wystarczy wlać proszek do ciepłej wody i dodać tam cukier.
8. Aby zwiększyć zawartość składników odżywczych w pożywce, upuszczamy tam suszone owoce wcześniej gotowane we wrzącej wodzie.
9. Instalujemy uszczelnienie wodne i nalegamy na masę przez kilka dni w ciemnym, ciepłym pomieszczeniu. Gdy tylko zauważymy pierwsze oznaki pojawienia się piany, wprowadzamy masę do brzeczki.

Instrukcje użytkowania

Aby zrozumieć, jak właściwie używać domowych drożdży winnych, należy dokładnie przestudiować przedstawione instrukcje i dokładnie przestrzegać ich zaleceń.

1. Gotowy roztwór drożdży dodaje się do przygotowanej brzeczki z mieszaniny owoców, cukru i wody.
2. Temperatura brzeczki w procesie dodawania rozrusznika wina powinna wynosić 24-27 stopni.
3. Do produkcji wina deserowego potrzebujesz około 300 g drożdży na 10 litrów brzeczki.
4. W przypadku wina wytrawnego potrzeba około 200 ml startera do wina na 10 litrów brzeczki.

Przydatne informacje

Oferuję kilka przydatnych wskazówek, które pomogą ci zachować oryginalny smak i aromatyczne właściwości domowego wina przez długi czas..

• Przede wszystkim musisz wiedzieć, jak właściwie „przechowywać wino”.
• Ważny będzie również fakt, jak „naprawić wino za pomocą alkoholu” i jak wykonać idealne obliczenia..
• Informacje o tym, dlaczego „domowe wino jest gorzkie” i co robić w tym przypadku nie zaszkodzi.
• Wreszcie radzę ci dowiedzieć się, jak - zatrzymać fermentację wina - w domu, jeśli wszystkie orientacyjne daty już minęły.