Jaki jest okres przechowywania octu jabłkowego

W tym artykule omówimy przygotowanie naturalnego octu jabłkowego, który jest zrobiony z całych drobno posiekanych jabłek. W sklepach można kupić gotowy ocet jabłkowy, ale zwykle jest on wytwarzany ze skórki i rdzenia jabłka. Dlatego lepiej gotować ocet własnymi rękami. Jego przepis jest dość prosty.

W procesie produkcji octu sok z jabłek należy rozcieńczyć prawie dwukrotnie, w wyniku czego zmniejszy się ilość potasu w nim. Z tego powodu najlepiej dodać miód do octu, nie cukier, ponieważ może przywrócić brak potasu. Jeśli jabłka są odmianami słodkimi, to do 800 g jabłek należy dodać 50 g cukru lub miodu. W przypadku odmian kwaśnych do tej samej masy dodaje się 100 g miodu lub cukru. Wiele osób uważa, że ​​dodanie miodu jest o wiele bardziej korzystne. W ludzkim ciele potas wiąże się z żelazem, krzemem i innymi pierwiastkami. To dzięki ocetowi uzyskuje się to połączenie. Jeśli po prostu zjesz jabłko, podobne procesy chemiczne nie wystąpią..

Najlepiej jest przygotować octan w trzylitrowym szklanym pojemniku. Dozwolone są jednak również butelki szklane. Ponadto wąskie gardła łatwiej jest wypełnić parafiną, dzięki czemu powstały produkt można przechowywać tak długo, jak to możliwe.

Który ocet jest lepszy: syntetyczny czy naturalny?

Naturalny ocet, który jest wytwarzany z jabłecznika, jest kilka razy droższy niż syntetyczny. Siła naturalnego octu jabłkowego z jabłkowego wynosi 5%, a octu syntetycznego zwykle 9%. Musisz być całkowicie pewien, że kupiłeś naturalny ocet jabłkowy, a nie chemiczny. Nadmierne spożycie syntetycznego octu może prowadzić do powstawania piasku i kamieni nerkowych, wrzodu trawiennego dwunastnicy i żołądka, a także ostre zapalenie nerek i nerczyca.

Należy również pamiętać, że zakupiony ocet jabłkowy nie może być stosowany podczas diety. W takim przypadku odpowiedni jest tylko ocet przygotowany ręcznie z pierwszorzędnych zielonkawych jabłek.

Niuanse

Wśród niuansów dotyczących octu są:

• Mętny ocet nadaje się do spożycia, ponieważ z czasem osad opadnie na dno.
• Podczas produkcji nie trzeba dodawać drożdży, można się bez nich obejść.
• W słoju ocet będzie wędrował dłużej niż w misce lub patelni. Wynika to z niewielkiego obszaru kontaktu z powietrzem..
• Ocet jabłkowy to sfermentowany sok. Sok i ocet mają inny skład chemiczny..
• Okres ważności octu jabłkowego wynosi około dwóch lat. W przypadku różnych typów OST okresy przechowywania mogą się różnić. Jeśli octan jabłkowy został zakupiony w aptece lub sklepie, datę ważności można znaleźć na opakowaniu.

Najlepsze przepisy na ocet jabłkowy

Poniżej znajdują się najlepsze przepisy na domowy ocet z jabłek..

Przepis na domowe jabłko z cukrem

Według tego zwykłego przepisu ocet jabłkowy będzie gotowy przez miesiąc. Oprócz jabłek przydatny jest tylko cukier. Nie ma innych komponentów. Ilość cukru jest wskazana dla słodkich odmian jabłek. Jeśli masz tylko kwaśne jabłka, to ilość cukru, którą musisz podwoić.

Niezbędne składniki:

• słodkie jabłka (3 kg);
• cukier granulowany (150 g);
• woda.

Metoda produkcji:

• Jabłka dokładnie umyj i pokrój je bardzo drobno. Dodatkowo możesz zmiażdżyć mięso za pomocą zmiażdżenia.
• Określ podstawę jabłka na patelni (lepiej emaliowana).
• Dodaj cukier do wszystkiego.
• Podgrzej wodę, aby była gorąca, ale się nie gotowała (idealna temperatura to 70 stopni).
• Ilość płynu powinna być taka, aby jabłka wlano około 5 cm.
• Garnek należy umieścić w ciepłym miejscu, ale należy uważać, aby brzeczka nie miała kontaktu z bezpośrednim działaniem promieni słonecznych..
• Dwa razy dziennie masę jabłek należy wymieszać, aby zapobiec wysuszeniu górnej warstwy.
• Po dwóch tygodniach odcedź zawartość garnka za pomocą filtra z gazy (złóż kawałek gazy trzy razy).
• Wlej pachnący płyn do wielkich szklanych słoików.
• Należy pamiętać, że aby zapewnić normalny proces fermentacji, należy pozostawić więcej niż 5, a nawet 7 cm od powierzchni wody do góry pojemnika. Najważniejsze jest to, że podczas fermentacji poziom wody będzie stopniowo wzrastał.
• Przyszły octan w słoikach należy przechowywać przez 14 dni.

Gotowy domowy octan jabłkowy pozostaje tylko do przelania do czystych butelek lub słoików. Konieczne jest pozostawienie odstępu między szyją a poziomem octu..

Na dnie pojemnika znajduje się osad i mętność, której nie trzeba wstrząsać. Później możesz przecedzić ocet przez kilka warstw gazy, a następnie wlać go do butelek.

Butelki muszą być dobrze zakorkowane. Nadal możesz robić korki parafinowe.

Zachowaj przyszły octan w ciemnym pokoju w domu.

Przepis Jarvis na ocet jabłkowy

Amerykański lekarz Jarvis wynalazł przepis, który obejmuje wprowadzenie dodatkowych składników do produkcji ostryg jabłkowych w domu. Konieczne będzie gotowanie octu przez długi czas, jednak jego skład będzie niezwykle przydatny.

Niezbędne składniki:

• Jabłka (2 kg);
• Woda (2 l);
• Miód (200 g na początku i około 100 gramów dla drugiego etapu fermentacji);
• Żywe drożdże (200 g);
• Chleb żytni (40 g).

Metoda produkcji:

1. Jabłka umyj, a następnie zetrzyj na dużej stronie tarki bez usuwania nasion, skórki i przegród. Możliwe jest również przepuszczenie produktu przez maszynę do mięsa.
2. Umieść uzyskaną zawiesinę w szklanych słoikach i nalej wymaganej ilości wody. Szklane słoiki można zastąpić emaliowanymi naczyniami..
3. Dodaj drożdże, krakersy i miód - przyspieszy to fermentację.
4. Naczynia należy przykryć tkaną serwetką i oznaczyć w ciemnym ciepłym miejscu. Lepiej jest, aby temperatura powietrza wynosiła około 30 stopni.
5. Czas fermentacji przygotowawczej wynosi 10 dni. Trzy razy dziennie należy wymieszać drewnianą łyżką lub szpachelką..
6. Odcedź octan za pomocą filtra z gazy, a następnie zważ.
7. Na każdy litr bazy włóż 50 g cukru lub miodu, wymieszaj, przykryj gazą i ponownie umieść w ciemnym i ciepłym miejscu.
8. Fermentacja potrwa długo, ponad 50 dni. Sygnałem jego końca będzie przezroczystość gotowego.

Sok jabłkowy

Inna wersja domowego octu jabłkowego wymaga użycia nie pulpy jabłkowej, ale jej soku. Liczba owoców jest przybliżona, można ją zmienić w zależności od odpowiedniej ilości przyszłego octu.

Niezbędne składniki do gotowania:

• Jabłka (2 kg).

Metoda produkcji:

1. Pokrój słodkie dojrzałe jabłka na duże kawałki i umieść na świeżym powietrzu, aby proces utleniania się rozpoczął.
2. Gdy kawałki ciemnieją, należy je przepuścić przez sokowirówkę, aby uzyskać sok. Można również po prostu pocierać owoce i przeciskać złożoną cerę.
3. Powstały sok należy wlać do szklanej butelki, po czym na szyję nakłada się gumową rękawicę medyczną.
4. Przechowuj butelkę w ciemnym miejscu w temperaturze 30 stopni.
5. Rękawica będzie się stopniowo napełniać pod wpływem gazu. Po pęcznieniu do dużego rozmiaru należy go usunąć. Ile się spodziewać jest nieznane. Czas oczekiwania może wynosić od 7 dni do półtora miesiąca.
6. Macicę octową wraz z brzeczką należy wlać do szerokiej miski, najlepiej drewnianej lub glinianej. Jeśli obszar kontaktu z powietrzem jest duży, fermentacja nastąpi szybciej. Pomiędzy powierzchnią wody a naczyniami powinna wynosić około 10 cm, a minimum 7.
7. Zamknij powierzchnię naczyń tkaną serwetką lub gazą.
8. Poczekaj na zakończenie fermentacji (domowy octan jabłkowy będzie przezroczysty, a gotowanie całkowicie się zakończy). Szacowany okres - od półtora miesiąca.
9. Filtruj, identyfikuj w butelkach i umieszczaj w zimnym miejscu w domu, możesz przechowywać w lodówce.

Zwykły domowy ocet jabłkowy z miodem

Zwykły przepis na ocet, przypominający słynny octan jabłkowy Jarvis, ale bez użycia ciemnego chleba.

Aby zrobić ocet jabłkowy z tego przepisu, potrzebujesz takiego składniki:

• Odmiana słodkich jabłek (1 kg);
• Schłodzona przegotowana woda (1 l);
• Miód (200 g);
• Cukier (100 g);
• Drożdże suche (20 g).

Metoda produkcji:

1. Owoce należy zetrzeć lub użyć maszynki do mięsa.
2. Umieść mus jabłkowy w naczyniach przeznaczonych do fermentacji, dodaj drożdże i miód, a następnie zalej wszystko wymaganą ilością wody.
3. Wszystko dobrze wymieszaj i umieść w ciepłym miejscu do fermentacji na około 10 dni. Zabrania się zamykania pokrywy, można użyć gazy. Mieszaj codziennie przez cały czas.
4. Odcedź, ściśnij jabłka gazą, a następnie połącz oba płyny.
5. Wlej płyn do słoika z szeroką szyjką, dodaj cukier i ponownie włóż do fermentacji na dwa miesiące.
6. Gdy tylko octan stanie się lekki, jest gotowy do użycia..

Domowy octan jabłkowy

W domu octan jabłkowy jest przygotowywany po prostu. Najważniejsze jest zapewnienie ciepłej temperatury i przygotowanie warunków niezbędnych do udanej fermentacji.

Niezbędne składniki do gotowania:

• Dojrzałe jabłka (2 kg);
• Cukier (200 g);
• Schłodzona przegotowana woda (1,5 l).

Metoda produkcji:

1. Jabłka puree ze skórką i rdzeniem.
2. Włóż do garnka lub słoika, napełnij połową cukru i dodaj wodę.
3. Wymieszaj, przykryj serwetką, a następnie pozostaw na 3 tygodnie na fermentację. Mieszaj kilka razy dziennie.
4. Odcedź, dodaj drugą połowę cukru, wszystko dobrze wymieszaj i rozprowadź w słoikach.
5. Pozostaw na około 2 miesiące na proces fermentacji..
6. Gdy ciecz stanie się przezroczysta, gotowy octan powinien zostać przefiltrowany. Ocet jest teraz gotowy do użycia.