Charakterystyka likieru z czarnej porzeczki crème de cassis
Crème de cassis to ciemnoczerwony likier z czarnej porzeczki o mocy około 15%, produkowany głównie we Francji, ale eksportowany na cały świat. Pomimo przynależności do słodkich alkoholi, napój ma zbalansowany, cierpko-taninowy smak bez słodkiego posmaku. Słynie z bogatego owocowego aromatu i bogatego bukietu z delikatną kwaskowatością, ale wciąż nie jest zbyt dobrze znany na rynku: ten produkt można znaleźć tylko w dobrze wyposażonym barze, słyszeli o nim tylko wyrafinowani koneserzy.
Historia
Nowoczesna wersja napoju pojawiła się w 1841 roku; wcześniej we Francji popularna była ratafia z czarnej porzeczki - czyli słodzona nalewka jagodowa o mocy 35-40%. Wygląd likieru zawdzięczamy regionowi winiarskiemu Burgundii, ale jest również produkowany we francuskiej prowincji Anjou, Anglii, Luksemburgu, Tasmanii i Kanadzie..
Crème de Cassis de Dijon jest uważany za najlepszy, marka ta jest chroniona geograficznie i gwarantuje, że napój jest wytwarzany wyłącznie z lokalnych surowców i spełnia ustalone normy dotyczące frakcji masowej jagód, procentu cukru i mocy.
Natychmiast po wynalezieniu likier szybko rozprzestrzenił się po całej Europie i dotarł do Ameryki. Ale na początku XX wieku czarna porzeczka została zakazana w Stanach Zjednoczonych: ta roślina jest nosicielem niebezpiecznej choroby grzybowej, która może wpływać na przemysł leśny w tym kraju. Oczywiście import z Francji przetrwał, ale była to tylko słaba strużka, aw Stanach Zjednoczonych produkcja trunku stała się niemożliwa, a jego popularność gwałtownie spadła. Dopiero w 1966 roku zalegalizowano uprawę czarnej porzeczki, a kraj miał własną, niewielką produkcję napoju..
Technologia gotowania
Likier z czarnej porzeczki powstaje w wyniku maceracji, to znaczy, że jagody są moczone i parzone w alkoholu w temperaturze pokojowej przez 8-10 tygodni. Dodatkowe składniki (na przykład przyprawy lub inne owoce), ilość cukru i inne szczegóły zależą od uznania każdego producenta.
Jak pić Creme de Cassis
Kieliszek likieru Crème de Cassis często mijany jest „w drodze” po obfitej kolacji jako rodzaj deseru, dodatkowo dołączany jest do koktajli lub na jego podstawie można przygotować frappe lodowe. Napój świetnie radzi sobie również z rolą aperitifu, czasem podaje się go po prostu z sodą (proporcje do smaku), ciemnym piwem lub wytrawnym cydrem.
Koktajle z Creme de Cassis
- Kir. Do kieliszka wlać część likieru z czarnej porzeczki, dodać 6 części białego wina. Jeśli zamienisz wino niemusujące na wino musujące (w klasycznej recepturze - szampan), otrzymasz koktajl Kir Royal.
- El Diablo. Wlej jedną część likieru Crème de Cassis i świeżo wyciśnięty sok z limonki oraz 2 części tequili do highballu wypełnionego lodem, wymieszaj, udekoruj plasterkiem limonki.
- Arnaud. Wymieszaj równe części Creme de Cassis, ginu i wytrawnego wermutu, wlej do schłodzonego kieliszka koktajlowego, udekoruj szpikulcem czerwonymi jagodami i gałązką bazylii.
Znane marki
Wynalazcą likieru Crème de cassis jest burgundzki producent Lejay. Na rynku można również znaleźć likier z czarnej porzeczki następujących marek: Briottet, Giffard, Clear Creek, Mathilde itp..