W domu przygotowujemy kwas ze słodu - wybór bazy ziarna i najlepsze przepisy

Gotowanie kwasu chlebowego ze słodu w domu

Domowe naturalne napoje są smaczne i zdrowe..

Domowy kwas na bazie słodu słynie z właściwości tonizujących.. Słód nadaje napojowi szczególny aromat, bogaty kolor i zrównoważony słodko-kwaśny smak.

zdjęcie 1

Istnieją dwa główne rodzaje słodu:

  • Fermentowane (ciemne). Do jego przygotowania ziarno jest kiełkowane, fermentowane i mielone. Przez fermentację rozumie się proces starzenia ziaren porośniętych w wysokiej temperaturze, a następnie suszenia surowca. Ten słód ma niską aktywność enzymatyczną i jest stosowany jako dodatek aromatyczny..
  • Niesfermentowany (biały). Po wykiełkowaniu ziarno nie ulega fermentacji, lecz jest natychmiast suszone pod zmniejszonym ciśnieniem i temperaturą. Pozwala to zaoszczędzić przydatne enzymy, dzięki którym słód usprawnia procesy fermentacji w środowisku zawierającym mąkę i cukier.

Aby przygotować kwas, zaleca się stosowanie fermentowanego słodu.

zdjęcie 3

Ma bogatszy smak chleba, nadaje kwasowi przyjemną słodycz i charakterystyczny ciemny kolor.

Jest ważne! Jeśli kwas jest przeznaczony do gotowania okroshki, możesz zaopatrzyć się w niesfermentowany słód. Robi lżejszy napój o lekkiej kwasowości..

Sfermentowany słód żytni na kwas chlebowy można przygotować w domu. Film opisuje ten proces:

Domowe przepisy kulinarne

Prawidłowo przygotowany kwas ze słodu w kolorze i aromacie w pełni będzie odpowiadał sklepowym analogom i przekroczy ich właściwości smakowe. W domu możesz zrobić napój przy użyciu drożdży lub bez drożdży..

Z drożdżami

Kwas drożdżowy będzie gotowy w ciągu 24 godzin. Najwygodniejszy sposób przygotowania i zaparzenia napoju w trzylitrowym słoju.

Składniki

  • czysta filtrowana woda - 3 litry;
  • cukier jest niekompletnym szkłem;
  • ciemny słód - pół szklanki;
  • rodzynki - 80-100 g;
  • suche aktywne drożdże - 10 g.

Jeśli chcesz uzyskać kwas o bardziej wyraźnej kwasowości, powinieneś wydłużyć czas ekspozycji zacieru o jedną, dwie, trzy lub więcej godzin. Po każdej godzinie napój będzie musiał zostać przetestowany, aby ocenić jego smak.

zdjęcie 4

Instrukcje krok po kroku:

  1. Wlej 1 litr wody do małego pojemnika, zagotuj i dodaj słód.
  2. Mieszaj mieszaninę, ponownie zagotuj i gotuj przez 5 minut, aż płyn lekko zgęstnieje.
  3. Wyjmij pojemnik z ognia, przykryj i odstaw na 2 godziny.
  4. Wlej pół szklanki schłodzonej bazy do innego naczynia i dodaj całą objętość drożdży.
  5. Mieszaj energicznie, aby rozproszyć drożdże.
  6. Dodaj cukier do pozostałej masy słodu i mieszaj, aż wszystkie ziarna się rozpuszczą.
  7. Przygotuj duży garnek, wlej do niego dwa litry czystej wody i wlej rodzynki.
  8. Dodaj rozpuszczone drożdże i płyn słodowy do wody z rodzynkami, wymieszaj.
  9. Przykryj powstałą masę i pozostaw do fermentacji w temperaturze pokojowej przez co najmniej 8 godzin.
  10. Przełóż gotowy napój przez filtr złożony z kilku warstw gazy.

Jest ważne! Aby drożdże przestały fermentować, a kwas dobrze smakował, konieczne jest umieszczenie go w lodówce na kilka godzin.

Obejrzyj film opisujący technologię wytwarzania kwasu chlebowego ze słodu za pomocą drożdży:

Bez drożdży

Ten przepis na kwas chlebowy jest najprostszy ze wszystkich, zawiera tylko 4 składniki:

  • krakersy z chleba pszennego lub żytniego - 75 g;
  • sfermentowany słód żytni - 2 duże łyżki;
  • cukier granulowany - 2 duże łyżki;
  • woda pitna - 2,5 l.

Grubość, która pozostaje po odfiltrowaniu kwasu nie jest konieczna do wyrzucenia. Będzie służyć jako podstawa do przygotowania nowej porcji napoju..

zdjęcie 5

Jak gotować kwas chlebowy:

  1. Umieść kromki chleba w czystym trzylitrowym słoju.
  2. Na wierzch wlać połowę zalecanej dawki cukru i cały słód. Słód w tym przepisie nie wymaga specjalnego przygotowania. Stosuje się go na sucho, nie na parze, ale wylewa się go bezpośrednio z opakowania.
  3. Napełnij słoik wodą, nie sięgając szyi przez kilka centymetrów. Woda powinna być surowa, ale musi być oczyszczona lub przefiltrowana. Smak gotowego napoju zależeć będzie bezpośrednio od miękkości i jakości wody..
  4. Przykryj słoik kawałkiem gazy lub bandaża. Ale lepiej jest użyć specjalnej plastikowej osłony z otworami.
  5. Umieść pojemnik na tacy - podczas fermentacji ciecz może wzrosnąć i wyciec z szyjki.
  6. Umieść słoik w ciepłym miejscu, aby fermentować. Czas ekspozycji zależy od pory roku i temperatury w pomieszczeniu. Średnio napój jest przygotowywany 2-4 dni, ale w upale po dniu możesz spróbować kwasu chlebowego.

Jest ważne! Jeśli krakersy w cieczy opadły na dno, oznacza to, że kwas chlebowy jest już dojrzały.

Zaleca się odcedzić gotowy kwas i dodać pozostałą łyżkę cukru, dobrze wymieszać, aby słodzik się rozpuścił. Lepiej nie dodawać cukru do kwasu na okroshkę; powinien być bardziej kwaśny.

Gdy cukier się rozpuści, pozostaw napój na kolejną godzinę w temperaturze pokojowej, a następnie ostygnij.

Film pokazuje krok po kroku, jak gotować kwas drożdżowy:

Słód w kompozycji kwasu chlebowego pełni rolę naturalnego barwnika; nadaje pikantne nuty aromatycznemu i aromatycznemu bukietowi napoju chlebowego. Dzięki słodu kwas nabiera przyjemnej kwaskowatości i emanuje obfitym zapachem świeżo upieczonego chleba.

Podobne

Menu