Szampan w domu - technologia gotowania, przepisy kulinarne i wskazówki

Współcześni producenci win z prywatnych gospodarstw ogrodniczych i rolnicy są w stanie samodzielnie przygotować wino musujące przy użyciu przepisów.

Proces ten można przeprowadzić w klasyczny sposób, czyli wytwarzając wino z dowolnej odmiany winogron przez fermentację przygotowanych mieszanek cyrkulacyjnych w butelkach.

Aby uzyskać wino o doskonałym bogatym smaku, aby uniknąć obrażeń w trakcie jego przygotowywania, warto dokładnie przestrzegać obliczeń, przepisów i trybów opisanych poniżej.

Produkcja wina - najważniejsze informacje

Wytwarzanie wina z dowolnej odmiany winogron wymaga dostępności specjalnych materiałów:

• Specjalne wytrawne materiały winne - jagody i owoce;
• Wszystkie słodkie materiały z dokładną dokładną ilością cukru;
• Butelki do robienia wina w domu powinny być nowe lub już używane, ale dobrze umyte;
• Korki korowe lub polietylenowe - również nowe i już używane;
• Specjalne uzdy i urządzenia z drutu zaprojektowane w celu skutecznego mocowania wtyczek do samego kołnierza szyi.

Przygotowanie wina z dowolnej odmiany winogron w domu składa się z kilku podstawowych procesów. Przede wszystkim kompiluje się mieszankę głównych materiałów winnych, jest przetwarzana, przygotowywane są wszystkie niezbędne słodkie składniki, czyli krążenie i wyprawa alkoholowa. Ponadto przygotowuje się 10% zawiesinę bentoiny..

Następnie wino jest przygotowywane z dowolnej odmiany winogron z czystym drutem drożdżowym, mieszanka jest sporządzana i butelkowana.

Zbiorniki, zgodnie z przepisem, są układane w stos do fermentacji. Podczas wstrząsania butelki są okresowo tasowane.

Następnie osad jest redukowany do korka i jest całkowicie odprowadzany ze zbiornika, tj..

Dozowanie głównych słodkich składników używanego wyprawy ekspedycyjnej. Butelki po całkowitym usunięciu osadu do pożądanego poziomu i ilości cukru w ​​gotowej formie. Ważne jest nie tylko wytwarzanie wina z jakiejkolwiek odmiany winogron, gotowe wino musi być utrzymywane w celu ustalenia ogólnego poziomu stabilności.

Jak zrobić mieszankę

Przygotowanie wina z dowolnej odmiany winogron wymaga użycia różnych rodzajów materiałów winnych. Mogą to być gruszki, jabłka i winogrona. Przed wykonaniem mieszanki materiały do ​​wina należy potraktować bentonitem. Około dwa tygodnie po przetworzeniu materiały do ​​wina są całkowicie usuwane z osadu, a następnie wykorzystywane do sporządzenia mieszanki.

Jako słodki składnik w procesie, takim jak przygotowywanie wina musującego z dowolnej odmiany winogron, przepis pozwala na stosowanie syropów, soków zwykłych i spirytusowych, likierów.

Na przykład, aby uzyskać alkohol z 60% cukrem, wystarczy wziąć dwie części cukru i jedno wino.

Funkcje przygotowania układu drożdży

Układ drożdży jest ważnym punktem w takim przypadku, jak przygotowanie wina z dowolnego rodzaju musującego winogrona.

Ta kompozycja zwykle podlega specjalnym wymaganiom. Przede wszystkim powinien być tak aktywny, jak to możliwe, odporny na wysoką duchowość, która jest nieco wyższa niż 11%.

Aby uzyskać wysokiej jakości wino musujące, musisz wykonać, zgodnie z przepisem, następujące kroki:

1. Sok gotuje się, a następnie schładza się do spokojniejszej temperatury pokojowej. Następnie wprowadza się do niego różdżkę jednej z najczystszych kultur drożdży wykonanych na bazie moszczu..
2. Mieszanka jest wykonana z wcześniej przygotowanych materiałów winnych, a także sterylnego soku. Stosunek tych składników wyniesie ściśle 1: 1. Następnie do powstałej kompozycji zostanie aktywnie dodane wędrowanie po pierwotnym etapie okablowania.
3. Do przygotowanego materiału winnego dodaje się cukier, najlepiej w ilości około 70-100 gramów na litr kompozycji. Do powstałej kompozycji dodano specjalne aktywne połączenie w roamingu, ale już w drugim etapie.

Warto wiedzieć, że okablowanie zostanie uznane za całkowicie gotowe do użycia na początku szybkiej fermentacji, a także okablowania trzeciego etapu.

Właściwe przygotowanie mieszaniny obiegowej

Każdy winiarz wie, że podstawą przyszłego wysokiej jakości wina musującego jest właśnie mieszanka obiegowa, ponieważ tak ważne jest, aby było to bardzo właściwe.

Przygotowuje się go przez zmieszanie podstawowych elementów. Do przygotowanej mieszanki dodaje się wywar winny. Ilość powinna wynosić 20 ml na litr zawiesiny zużytego bentonitu.

Przepis wymaga 30 ml drożdży i zużytych słodkich składników.

W procesie wytwarzania wina musującego najczęstszą klasyczną metodą jest przeprowadzenie najdokładniejszej dawki..

Jeśli w całkowitej mieszance mieszanej całkowita ilość cukru jest nieco niższa niż 22 gramów na litr, jak wskazano w przepisie, musujące właściwości napoju będą dość jasne.

Gdy tylko dawka cukru w ​​przygotowanej mieszance cyrkulacyjnej wzrośnie bardziej niż w recepturze, ryzyko poważnej eksplozji butelek podczas naturalnej fermentacji automatycznie wzrośnie. To z kolei może prowadzić do poważnych uszkodzeń fizycznych, którym zwykle towarzyszy przygotowywanie wina z dowolnej odmiany winogron..

Wylewanie cyrkulacyjne

Mieszankę krążenia, jeśli jest stale mieszana, wlewa się do specjalnych butelek, których objętość wynosi 0,75 i 0,8 litra. Są znani z tego, że są w stanie wytrzymać ciśnienie 12 atmosfer. Pojemniki są napełniane do poziomu około 60 mm, czyli nieco poniżej górnej krawędzi wąskiego gardła.

Starannie zakorkowane butelki są niezawodnie uszczelnione specjalnymi zakrętkami ekspedycyjnymi lub cyrkulacyjnymi wykonanymi z polietylenu. Aby uzyskać optymalne wyniki, korki muszą być przymocowane do występu butelki. Mocne mocowanie można wykonać za pomocą metalowych wsporników lub uzdy.

Jak prawidłowo układać butelki fermentacyjne

Obowiązkowa fermentacja wtórna powinna być przeprowadzana ściśle w niskiej temperaturze. Ten proces najlepiej przeprowadzić w piwnicach, w których temperatura wynosi od około 10 do 12 stopni powyżej zera.

Butelki należy układać ściśle poziomo, w specjalnych stosach, w których zastosowano deski do układania. Pożądane jest, aby ich grubość wynosiła od 5 do 8 mm. Takie deski oddzielą od siebie warstwy układające się w stos..

Takie rozmieszczenie pojemników na wino sprawia, że ​​stosy są tak odporne na ewentualne zniszczenie, nawet przy rozbiciu dużej liczby butelek w jednym stosie.

Redukcja osadu wina przez korek

Natychmiast po fermentacji planu wtórnego w zbiornikach wina pojawia się osad. Składa się z elementów, które wcześniej zważono w napoju przed jego butelkowaniem, a także zawiera substancje powstające podczas procesu fermentacji..

Ważne! Aby przenieść osad do korka, należy upewnić się, że drożdże, które są zdolne do rozkładu na alkohol, a także dwutlenek węgla, zostały w pełni wykorzystane przez drożdże.

Aby przeprowadzić remake, napój z wbudowanych stosów wina jest przenoszony do specjalnych maszyn, które producenci wina znają jako stojaki muzyczne.

W konstrukcji takiego projektu butelki są po prostu wkładane do otworów stojaków muzycznych lub w specjalne gniazda i ściśle na szyi. Nie ma znaczenia ogólny stopień włożenia, ponieważ butelki mogą przyjmować różne pozycje pochylenia. Może być zarówno poziomy, jak i pionowy.

Tak ważny proces jak remedium powinien być przeprowadzany w temperaturze około 13 stopni. W tym trybie proces trwa około 25 dni.

Osad można zredukować do korka prostszą metodą. Aby to zrobić, musisz wykonać następujące czynności:

1. Fermentowane butelki wina już energicznie wstrząsają.
2. Następnie bardzo dobrze wstrząsają wszystkimi pojemnikami z już sfermentowanym winem i wkładają je do specjalnych pudełek z szyjką skierowaną w dół.

Wszystkie pudełka z winem należy układać na specjalnych urządzeniach. Powinny one od czasu do czasu stwarzać okazję do wstrząśnięcia pudełkami, a tym samym poprawy jakości wina.

Ważne! Podczas redukcji osadu do korka upewnij się, że na ściankach butelek nie pozostały ślady osadu.

Ważnym procesem jest odtłuszczanie

Odtłuszczanie przeprowadza się w celu wyrzucenia uprzednio zebranego osadu ze zbiornika na korek. Proces ten odbywa się jednocześnie z korkiem, ponieważ ciśnienie dwutlenku węgla jest dość silne i, jak wiadomo, jest gromadzone w komorze gazowej samej butelki.

Przed odgazowaniem butelki wypełnione winem należy schłodzić do temperatury w zakresie od plus 5 do dwóch stopni powyżej zera.

W procesie zbierania osadu obserwuje się normalną utratę wina, wynosi 40 ml. Różne wielkości możliwych strat mogą być związane z ogólną kwalifikacją standardowego wina roboczego lub temperaturowego. Ponadto ważny jest poziom dwutlenku węgla w butelce, zdolność absorpcji wina dla gazu i poziom gładkości, a także optymalna czystość butelek.

W wyniku degustacji można uzyskać wina musujące wysokiej jakości. Z cukrem będzie słodkim winem musującym, bez niego możesz stać się brutalny.

Likiery ekspedycyjne są dodawane do brutalnego wina musującego, aby uzyskać wino o różnym poziomie słodyczy. Proces ten jest przeprowadzany prawie natychmiast po odtłuszczeniu.

Istnieje również kilka podstawowych zasad wdrażania tego procesu:

1. Takie likiery powinny zawierać co najmniej 600 gramów cukru na litr kompozycji.
2. W procesie nalewania alkoholu do wina jego ogólna temperatura powinna być dokładnie taka sama lub nieco niższa niż w tym samym spodniu.
3. Jeśli używane są likiery ekspedycyjne, warto do nich dodać rektyfikowany alkohol, a także koniak.
4. Alkohol należy dodawać do likieru do poziomu zawartego w winach musujących marki brut. Dzięki temu podczas dodawania likieru nie można zmieniać ilości alkoholu zawartego w gotowym winie przy różnych warunkach pod względem poziomu i ilości cukru.

W procesie wytwarzania wina musującego butelki należy układać w specjalnych stosach. Czas ekspozycji powinien wynosić 20 dni, a temperatura powinna wynosić około 20 stopni.

Jest to specjalny ekstrakt kontrolny, który jest niezbędny do poprawy przyswajania alkoholu i wina. Ponadto jest to idealny test pojemników pod kątem stopnia szczelności, prawdopodobieństwa pęknięcia i stabilności napoju pod kątem ewentualnego zmętnienia.

Podsumowując

Przygotowanie wina z dowolnej odmiany winorośli powinno trwać nie krócej niż trzy miesiące, a jest to minimalny okres. Wielu ogrodników zaleca wytrzymanie napoju przez co najmniej pięć, a najlepiej przez sześć miesięcy. Wynika to z faktu, że im dłuższy jest całkowity czas dojrzewania, tym wyższa będzie jakość wina, wszystkie przepisy mówią o tym.

Jednocześnie powinieneś wiedzieć, że domowy szampan musujący zwykle traci silnie smak i jakość, a co ważniejsze - aromat. W oparciu o wszystkie przedstawione technologie i metody, możesz uzyskać idealne wino musujące.

Jak zrobić szampana w domu

Domowe przepisy na szampana nie są dużo bardziej skomplikowane niż domowe przepisy na wino. Przygotowując szampana domowej roboty, należy zwrócić uwagę na kilka rzeczy.

Po pierwsze, prawie wszystkie składniki można uzyskać z ogrodu. Ten fakt nadaje napojowi przyjazny środowisku i 100% niepowtarzalny smak. Ponieważ wszyscy wiedzą, że każdy ogrodnik ma swoją najsmaczniejszą uprawę.

Po drugie, czynnikiem zewnętrznym jest pojemnik, do którego wlejemy domowego szampana. Jak wiadomo, fabryczny szampan jest przechowywany w butelkach o pojemności 0,75 litra. z grubszego szkła niż butelki, na przykład na wino, as Szampan jest pod presją. Butelki te należy przygotować wcześniej. Przed butelkowaniem i korkowaniem należy je dokładnie umyć i wysterylizować..

Po trzecie, z góry musisz przygotować wszystkie materiały do ​​zablokowania. Nie zapominaj, że szampan jest pod presją od czasu wycieku..

I oczywiście etykieta. Nada Twojemu domowemu szampanowi skończony wygląd. Etykiety można wykonać i wydrukować samodzielnie. I możesz zamówić, teraz to nie jest problem.

Po napełnieniu i zakorkowaniu jeszcze jedna etykieta z datą produkcji i nazwą materiału wyjściowego musi być przyklejona na spodzie każdej butelki.

Butelki powinny być szczelnie zamknięte, nie gorsze niż fabryczne. Jeszcze lepiej, jeśli butelki są zmielone. Butelki szampana są przechowywane w chłodnym, ciemnym pokoju w pozycji poziomej. Konieczne jest również okresowe sprawdzanie integralności butelek.

Szampański Cytrynowy

Drobno posiekaj siedem średnich cytryn i usuń skórkę z każdego plasterka. Obierz plasterki białej skórki i nasion. Dodaj 400 g posortowanych rodzynek i 400 g naturalnego miodu, włóż wcześniej pokrojoną skórkę i dokładnie wymieszaj, aby sok wypłynął z cytryn, a miód został rozproszony.

Wlej 15-20 litrów wody do tej mieszanki, wprowadź wcześniej pokrojoną skórkę i zagotuj wszystko. Oddzielnie przygotuj filiżankę drożdży i rozcieńcz je rzadkim ciastem (jak do pieczenia naleśników). Po podniesieniu ciasta wlej je do pojemnika. Gotowy, lekko schłodzony syrop cytrynowy jest stopniowo wlewany do tego pojemnika, ciągle mieszając.

Roztwór powinien błądzić, aż rodzynki, skórki i miąższ cytryny wypłyną na powierzchnię. Należy je usunąć, a roztwór przelać do butelek. W każdym z nich umieść 2 skórki i kawałek skórki. Cork i po tygodniu spróbuj „zabawy”. Jeśli nie, to nadal trzymaj.

Różne 1

Wyciśnij sok z niektórych jagód (truskawki, czerwone i czarne porzeczki, maliny moroszki, maliny, wiśnie), włóż 1 funt cukru na każde 2 butelki tego soku, mieszaj, aż się rozpuści, a następnie włóż drożdże - 3 łyżki stołowe do wiadra soku, wlej w beczce (butelce) umieścić w ciepłym miejscu do fermentacji. Ale jeśli tak nie jest, dodaj więcej drożdży. Po 3 godzinach fermentacji umieścić w bardzo chłodnym miejscu na szlam na 3-4 dni. Następnie odcedź i dodaj 2 butelki wódki (alkoholu) do każdego wiadra soku. Rozlanie i zatkanie.

Różne 2

Napój ten powstaje w taki sam sposób, jak poprzedni, ale składniki soków składają się z owoców i jagód: melona, ​​malin, wiśni, czarnych porzeczek - biorą po 1 część lub wkładają więcej, niż lubią. Napój ma szczególnie przyjemny smak i aromat.

Przepisy na zrobienie napoju z jabłek i cytryn

Możesz samodzielnie przygotować musujący napój do wina. Poniżej znajdują się dwa przepisy na robienie domowego szampana..

Przepis na domowe szampana z jabłek

Aby zrobić domowe wino musujące, będziesz potrzebować beczki od półtora do dwóch wiader. Najpierw musisz zrobić sok z mieszanki słodkich i kwaśnych jabłek i wlać trzy litry tego soku do beczki.

Syrop gotuje się w osobnej misce. W tym celu 2 kilogramy cukru rozpuszcza się w 6 litrach wody, doprowadza mieszaninę do wrzenia, a następnie kontynuuje gotowanie przez kolejną godzinę na małym ogniu. Powstały syrop wlewa się do glinianych naczyń, schładza do temperatury świeżego mleka, wlewa do beczki z sokiem jabłkowym i miesza.

Następnie beczka jest luźno zakorkowana (papierowym korkiem) i czyszczona przez 8 dni w zimnym miejscu. Jednak jego zawartości nie można zamrozić. Następnie do beczki wlewa się około litra wódki i jest zakorkowana niezawodnym korkiem, który można również zmielić.

Zakorkowana beczka (najlepiej pełna) jest usuwana do piwnicy i po trzech miesiącach domowy szampan z jabłek będzie gotowy do użycia.

Domowy szampan z cytryn

Ten przepis na szampana domowej roboty jest nieco bardziej skomplikowany niż poprzedni. Do jego realizacji konieczne jest pokrojenie 7 cytryn na małe plasterki i usunięcie z nich skórki. Wnętrze plasterków cytryny jest czyszczone z białej folii i nasion, umieszczane w pojemniku i dodaje się do nich 400 gramów rodzynek i taką samą ilość naturalnego miodu.

Cytryny, rodzynki i miód są dokładnie mieszane, dzięki czemu sok wypływa z cytryn, a miód jest rozproszony. Następnie mieszaninę wlewa się do wody w objętości od 15 do 20 litrów, włóż do niej uprzednio pokrojoną skórkę z cytryny i zagotuj wszystko. Okazuje się, że syrop cytrynowy.

Oddzielnie w filiżance drożdże rozcieńcza się ciastem z mąki pszennej. Syrop jest nieco schłodzony i mieszając wlać do niego ciasto. Powstały napój pozostawia się do fermentacji, aż miąższ cytryny, rodzynki i skórka unoszą się na powierzchni. Następnie są natychmiast wyjmowane, a płyn jest butelkowany.

Do każdej butelki ponownie dodaje się dwie rodzynki i plaster skórki, są one bardzo mocno zakorkowane (najlepiej mielone) i czyszczone w zimnym miejscu, ale zawartość nie jest zamrożona.

Trzy tygodnie później można już skosztować domowego szampana z cytryn. Jeśli „gra”, to jest gotowy, jeśli nie, butelki powinny stać bez ruchu. Cukier w szklankach z cytrynowym domowym szampanem dodaje się do szklanek przed wypiciem.

Podstawowe zasady gotowania

Szampan, - Prawdopodobnie najpopularniejszy napój alkoholowy na bieżący dzień, a bez niego wakacje nie będą radością! W każdym sklepie lub supermarkecie znajdziesz niewyczerpaną listę szampana na każdą torebkę i każdy gust.

Ale czasami wybór wysokiej jakości szampana sprawia, że ​​dużo wydajemy i musimy wybrać inne sposoby rozwiązania tego problemu finansowego.

Nie zawracaj sobie głowy! Ten krótki artykuł powie Ci., jak zrobić szampana w domu, co nie będzie gorsze, a czasem znacznie lepsze niż sklepowy „napój gazowany”!

Każdy szampan, niezależnie od przepisu, jest przygotowywany w przybliżeniu w następujący sposób:

1. Przede wszystkim młode wino jest przygotowywane na bazie różnych winogron lub owoców..
2. Następnie dajemy dobrą fermentację szlachetnemu napojowi.
3. W razie potrzeby spuść mętny osad.
4. Dodaj więcej nalewki lub wina do fortecy i mocno zakorkuj butelkę.
5. Zaparzmy w suchym, ciemnym miejscu.

Spójrzmy na przepis na robienie szampana w domu na bazie czerwonej porzeczki! Aby to zrobić, potrzebujemy czystej butelki (sam wybierz objętość), w której wlewamy dokładnie umyte jagody czerwonej porzeczki - około połowy objętości. Następnie napełnij czystą i dobrze przegotowaną wodą na samej szyi.

Umieszczamy butelkę na tydzień w dowolnym zimnym miejscu i mieszamy zawartość łyżką raz dziennie. Po 7 dniach powstałą nalewkę filtruje się za pomocą gazy i butelkuje w uprzednio umytych butelkach. Następny krok, wlej dwieście gramów cukru do każdej butelki i dodaj pięćdziesiąt gramów wódki.

Dla wyrafinowania smaku możesz również dodać kilka najważniejszych! Napój powinien grać w szczelnie zakorkowanej butelce po około miesiącu.

Jeśli tak się nie stanie - zostaw napój do fermentacji przez kolejny tydzień! Jak widać, przepis jest bardzo prosty i nie wymaga dużych inwestycji finansowych, co czyni ten napój bardzo przystępnym cenowo.!

Teraz na przykład przyjrzymy się łatwemu do przygotowania szampanowi z pomarańczy! Aby to zrobić, będziemy potrzebować dowolnego wytrawnego wina i dwóch pomarańczy na każde pół litra wina. Zachowując proporcje, dodaj drobno posiekaną pomarańczę do wytrawnego wina. Następnie dodaj do szklanki trzy szklanki cukru i wszystko dokładnie wymieszaj.

Ostrożnie zakorkuj gotowy zakwas do butelki i pozostaw do wędrówki w ciemnym miejscu. Po około dwóch tygodniach ten domowy szampan jest filtrowany przez gazę z grubej i ponownie butelkowany w czystych butelkach.

Szampan z pomarańczy gotowy do spożycia! Jest to prawdopodobnie jeden z najszybszych przepisów, ponieważ nie wymaga długiej fermentacji!

Chciałem też podzielić się przepysznym przepisem na szampana na bazie jabłek! Wybieramy kwaśne i słodkie odmiany jabłek, które kroimy na identyczne plastry i przetwarzamy na sokowirówce. Musisz wycisnąć co najmniej 3 litry soku, który trzeba będzie wymieszać z sześcioma litrami wody.

Wodę należy najpierw rozcieńczyć dwoma kilogramami cukru i gotować przez około godzinę. Gdy ciecz trochę ostygnie, wlej ją do odpowiedniego pojemnika, szczelnie zamknij i pozostaw w tym stanie na trzy miesiące.

Lepiej nalegać na zakwas w piwnicy! Trzy miesiące później dodaj jeden litr czystej wody do butelki i pozwól jej zaparzyć się przez kolejne trzy miesiące! Szampan smakuje bardzo miękko i ma dobry aromat.!

A oto najprostszy i najtańszy przepis, na który każdy może sobie pozwolić! Najpierw musisz kupić wódkę, którą następnie należy wymieszać z cukrem w proszku z dokładnością od siedmiu do jednego..

Tę „łatwopalną mieszaninę” należy podgrzać na palniku, aby uzyskać lepszą fermentację, ale pamiętaj, że nie zaleca się doprowadzania do wrzenia, aby alkohol nie odparował! Wlać powstały gorący płyn do przygotowanego pojemnika i pozostawić do ostygnięcia.

Co więcej, pozostaje tylko dodać rozcieńczone drożdże (jedna osiemdziesiąta część) i mocno je zatkać! To wszystko! Po chwili napój zacznie fermentować, a ty będziesz smakować jak „radziecki” szampan!

Kilka wskazówek dla początkujących:

• do przygotowania szampana w domu najlepiej zabrać zużyte butelki szampana, ponieważ są one wykonane z trwałego szkła o grubych ściankach, co zapobiegnie pęknięciu butelki z powodu fermentacji napoju;
• dla siły szampana możesz dodać trochę likieru lub słodkiego wina;
• uważaj na korki - mogą „strzelać” po pewnym czasie fermentacji. Weź szyjkę butelki na bok, ale raczej otwórz grubym ręcznikiem!

Jak widać, każdą świąteczną ucztę można ożywić przy pomocy różnych rodzajów szampana, co nie wpłynie na budżet rodzinny! Ponadto przepisy podane w artykule są szczególnie lubiane przez piękną połowę naszej ludzkości, która woli słodkie odmiany szampana zamiast zwykłego słodko-kwaśnego smaku sklepowego „popu”!

Nie bądź leniwy i staraj się urozmaicić swój stół niezrównanym szlachetnym napojem!

Instrukcje krok po kroku dotyczące przygotowania musującego napoju

Prawie każdy napój alkoholowy można przygotować niezależnie. Szampan, pomimo szlachetnego pochodzenia, nie jest wyjątkiem. Można to zrobić za pomocą dowolnego wina i pewnych umiejętności. Dla większej wygody zaleca się wspólne gotowanie. W ten sposób proces staje się łatwiejszy i przyjemniejszy..

Aby wino musowało musować, musi być nasycone dwutlenkiem węgla. Można to zrobić na dwa sposoby:

1. Sztuczny, przy użyciu butli z dwutlenkiem węgla.
2. Naturalnie, gdy wino wędruje w szczelnie zamkniętym pojemniku.

W tym artykule rozważymy drugą metodę jako najbardziej interesującą i kreatywną.

Domowy przepis na szampana i technologia gotowania

Aby przygotować butelkę szampana, potrzebujesz:

• wino (objętość standardowa) - 0,75 l;
• cukier granulowany - łyżka stołowa;
• duże rodzynki - 3 sztuki.

Korkowanie butelek

Każde wino nadaje się do robienia domowego szampana. Produkty najlepiej dopasowane. Ale jeśli nie zajmujesz się winiarstwem w domu, możesz kupić niezbędny produkt.

Kupując wino sklepowe, preferuj produkty średniej klasy.

Nie ma sensu przekształcać drogich win w musujące, a tanie towary zawierają wiele konserwantów, więc fermentacja będzie trudna.

Po podjęciu decyzji o wyborze surowców wino należy wlać do pojemników. Butelkowanie szampana jest idealne. Są specjalnie zaprojektowane do przechowywania napojów wysokowęglowych i dlatego mają grube ściany..

Jeśli taki pojemnik nie jest dostępny, wystarczy dowolna butelka z ciemnego szkła. W sklepie firmy Alcopribor możesz kupić wszystkie niezbędne pojemniki. Nie zaleca się używania plastikowych naczyń do tych celów..

Plastik ma negatywny wpływ na alkohol, więc nigdy nie jest używany przez mistrzów domowego winiarstwa.

Rozlanie wina najlepiej zrobić w zimnym pomieszczeniu. Rodzynki i cukier dodaje się do butelek. Bez tych składników fermentacja nie rozpocznie się. Butelki muszą być wypełnione po brzegi i zakorkowane. Aby zwiększyć niezawodność, korki można owijać drutem, podobnie jak w przypadku fabrycznego szampana. Niektóre wypełniają korek woskiem, podczas gdy inni mają możliwość użycia wosku uszczelniającego.

Fermentacja szampana domowej roboty

Proces fermentacji domowego szampana trwa około trzech miesięcy. Rozważ ten fakt, jeśli chcesz zakończyć produkcję w określonym terminie. Butelki należy przechowywać poziomo w temperaturze 18-25 stopni Celsjusza.

Zgodność z reżimem temperaturowym przyczynia się do lepszego rozwoju kultur drożdży. 2 tygodnie przed przewidywanym zakończeniem procesu butelki umieszcza się w pozycji pionowej - szyjką do dołu.

Dzięki tej sztuczce drożdże gromadzą się w pobliżu korka, pozostając w tyle za ścianami.

Usuwanie osadów

Jest to dość czasochłonny krok zwany degorgerem. Pamiętasz, jak na początku tego artykułu było zalecenie, aby razem zrobić domowego szampana? Ta rada dotyczy tej konkretnej fazy produkcji..

Posiadanie partnera ograniczy utratę wina. Istotą tej procedury jest usunięcie produktów fermentacji z butelki. Aby to zrobić, otwórz butelkę, odcedź nadmiar, dodaj świeże wino i ponownie mocno zatykaj.

Zgadzam się, że zrobienie tego samemu jest bardzo problematyczne.

Jeśli jest partner, degorowanie wygląda następująco:

Jedna osoba bierze butelkę w pozycję „szyjki do dołu” i odkorkowuje ją. Gdy tylko resztki drożdży się scalą, zatyka szyjkę palcem, przywraca butelkę do normalnej pozycji i podaje ją partnerowi.

Z kolei chwyta palcem za szyję, dodaje niezbędną ilość wina i mocno zapycha nowym korkiem. Morze pozytywności podczas tej procedury jest gwarantowane! Ale nie powinieneś zapominać o środkach bezpieczeństwa..

Pod ciśnieniem czynnika gazowego źle zamocowana wtyczka może wylać się, powodując obrażenia.

Domowe przechowywanie szampana

Powstały szampan wymaga pewnego naświetlenia. Minimalny okres to trzy miesiące. Im dłużej wytrzymujesz napój, tym wyższa będzie jego jakość. Zalecana temperatura przechowywania, około 10 stopni Celsjusza. Szampan, uzyskiwany w domu, niewiele różni się od zakupionego.

Technologia i etapy przygotowania

Jeśli chodzi o budżet dowolnej rodziny, znacznie bardziej efektywne będzie samodzielne przygotowanie domowego szampana niż kupienie go w sklepie. Ponadto eliminuje to możliwość uzyskania fałszywego i niskiej jakości produktu za twoje pieniądze. Jeśli w pełni przestrzegasz przepisu na gotowanie i używasz wysokiej jakości produktów, dostaniesz opcję szampana nie gorszą niż dobry rocznik.

Jak zrobić szampana domowej roboty

Możesz zrobić taki musujący napój do wina w domu z wielu owoców, od jabłek i wiśni po standardowe odmiany winogron. Po przygotowaniu i spróbowaniu odtąd osoba będzie preferować napoje domowej roboty.

Przepisy mogą być różne, ale spienianie szampana (samo musowanie) we wszystkich przypadkach jest spowodowane tworzeniem się dużej ilości dwutlenku węgla w napoju winnym.

Po otwarciu butelki rozpoczyna się proces jego intensywnego uwalniania, w wyniku czego powstaje syczenie.

Technologia gotowania

Aby stworzyć dobrego szampana w domu, zaleca się winiarzom stosowanie przepisów obejmujących trzy winogrona:

• Chardonnay;
• Pinot Meunier;
• Pinot noir.

Możesz używać innych odmian, tworząc własne przepisy na wino musujące. Aby zbierać jagody, aby zamienić je w szlachetny napój, potrzebujesz tylko rękami. Następnie musisz je trochę ścisnąć. Proces gotowania odbywa się w tradycyjny sposób lub, jak nazywają to winiarze - „metoda fermentacji butelek”.

Oczywiście proces wytwarzania napoju musującego wymaga wydatków finansowych w nieco większych rozmiarach niż najprostsza opcja, ale wynik uzasadnia wszystkie wydane pieniądze. To z tej technologii powstają najlepsze przepisy na szampana.

Kroki gotowania

1. Początkowo wino powstaje z soku powstającego podczas procesu tłoczenia. Musi być wyjątkowo suchy, ponieważ będzie miał wysoką kwasowość i niską zawartość alkoholu..
2. Jeśli planujesz użyć kilku win do produkcji szampana, musisz je wymieszać w odpowiednich proporcjach, aby uzyskać najbardziej przyjemny bukiet. Ale możesz zrobić napój z jednej odmiany, w tym przypadku ten krok jest pomijany.
3. Teraz mieszaninę wlewa się do dużej butelki o grubych ściankach. Wlewa się również płyn do nalewania (zawiera słodki i skoncentrowany syrop winogronowy, cukier i drożdże). Następnie można albo zamknąć butelkę i ustawić ją na półce w pozycji poziomej, lub wymieszaj wszystko w środku i wlej do odpowiednich butelek (pożądane jest, aby były z szampana, ponieważ mają w środku grube ściany i formy wysokociśnieniowe), zamknij i pozostaw je w piwnicy w tej samej pozycji.

Starzenie i usuwanie osadu

Fermentacja będzie odbywać się w tych pojemnikach, ze względu na cyrkulację ługu, a zatem dwutlenek węgla będzie emitowany w dużych ilościach. Z powodu braku wyjścia powstanie w nim wysokie ciśnienie, które pozwoli nasycić wino tym składnikiem.

Można stwierdzić, że proces fermentacji został zakończony przez obecność osadu, który pojawia się w wyniku sedymentacji drożdży. Napój powinien znajdować się w tej pozycji przez bardzo długi czas. Faktem jest, że podczas „starzenia się na osadzie” szampan jest nasycany różnymi odcieniami, co jest tak cenione przez większość ludzi.

Po zakończeniu tego procesu powstały osad należy usunąć z butelek. Ten etap zajmie około tygodnia, ponieważ proces obracania butelek zajmuje kilka kroków.

Na początku, jeśli nie ma przygotowanego stojaka, pojemniki utkną szyją w piaskownicy. Przez cały tydzień, stukając w butelki specjalną drewnianą szpatułką, osad przesunie się do pokrywki.

W rezultacie wino powinno się rozjaśnić, a następnie umieścić w zimnej wodzie do ostygnięcia. Ma to na celu zmniejszenie strat węgla podczas otwierania..

Taśmy i przechowywanie

Dalsze działania są prowadzone przez co najmniej dwie osoby. Trzyma się butelkę, szyjkę w dół, nad umywalką i usuwa pas znajdujący się na korku.

Wylatuje, a następnie osad i część samego szampana. Teraz ta butelka jest odwrócona, a druga osoba powinna szybko wlać około 100-150 gramów.

wino (w zależności od straty po otwarciu), po czym zatykają się i tworzą wiązanie.

Po oczyszczeniu osadu butelki są układane z powrotem w pokoju, gdzie będą znajdować się w pozycji poziomej przez kolejny miesiąc lub pół. Dopiero potem domowy szampan będzie gotowy i można go spożywać.

Jak zrobić szampana z winogron?

Będziesz potrzebował:

• Winogrono
• Cukier
• Rodzynki
• Butelka wina

Aby zrobić szampana z winogron, wino domowe należy butelkować i dodawać do nich rodzynki w proporcji 5 sztuk na 0,7 litra szampana, a także 2 łyżeczki cukru na 1 butelkę. Następnie szczelnie zamknij butelki korkiem, jeśli to możliwe, korek może być zakorkowany sznurkiem. Następnie butelkę należy umieścić w ciemnym i ciepłym pomieszczeniu.

Butelka powinna stać przez co najmniej 3 miesiące, podczas gdy szampan wymaga ciągłego monitorowania przez cały czas, jeśli zauważysz, że butelki zaczynają wybuchać, szampan należy schłodzić. Ale jak zrobić szampana z winogron? Odpowiedź na to pytanie znajduje się poniżej. Po 3 miesiącach butelki należy umieścić szyjką do dołu i przez 1,5 tygodnia odwrócić butelki.

Następnie ostrożnie weź butelkę (szyjkę w dół), aby nie mieszać opadów i szybko ją otwórz, wylej opad szampana i natychmiast, bezzwłocznie, napełnij go winem domowej roboty, a następnie zamknij butelkę korkiem. Teraz szampan należy podawać przez 5 miesięcy.

Do drugiego przepisu potrzebujesz winogron, cukru i butelki wina. Najpierw potrzebujesz litra wody, do którego musisz dodać cukier. Proporcje mogą być różne, w zależności od tego, który domowej roboty szampan z winogron chcesz w końcu uzyskać. Na słodycze potrzebujesz 200 gr. cukier, dla półsłodkiego - 150 gr., a dla suchego - 100 gr. na 1 litr wody.

Dodaj również 200 gr. Do wody. winogrona na 1 litr. Odmiana winogron jest bardziej odpowiednia na zielono, niezbyt słodka. W razie potrzeby dodaj 50 gramów wódki, aby przyspieszyć proces fermentacji. Powstałą mieszaninę należy umieścić w ciepłym miejscu na 10 dni, pojemnik można przykryć gazą. Po 10 dniach winogrona powinny unieść się na powierzchnię..

Mieszankę należy przefiltrować z jagód, zwykle filtrując przez papier. Przefiltrowaną ciecz wlewa się do przygotowanej butelki i pozostawia na kolejne 2-3 dni, bez zatykania butelki. Po 3 dniach zamknij butelkę korkiem, zaleca się zawiązanie korka liną lub drutem.

Butelkę należy umieścić w chłodnym miejscu (piwnica, lodówka, piwnica). Teraz pozostaje czekać 2 miesiące, po których można podać szampana. Szampan z domowych winogron jest wytyczną dla wszystkich win musujących, bez wyjątku. Ten szampan ma bardzo przyjemny i delikatny smak..

Do produkcji szampana z reguły stosuje się trzy odmiany winogron: Pinot Noir, Chardonnay i Pinot Meunier. Oczywiście, aby zrobić szlachetny napój w domu, trudno będzie znaleźć takie odmiany, więc każdy to zrobi. Najważniejsze w robieniu domowego szampana jest cierpliwość, ponieważ jego produkcja zajmuje dużo czasu.

Domowe przepisy na napoje musujące.

Czy w domu można zrobić napój musujący? W końcu „domowe wino” jest bardzo popularne, a co z „domowej roboty szampanem”?

Poniżej znajdują się przepisy na robienie napojów gazowanych.

Napój z czerwonej porzeczki
Czerwona porzeczka musi być do połowy napełniona butelką, uzupełnić przegotowaną wodą do szyi, umieścić butelkę w zimnym miejscu, ale tam, gdzie napój nie może zamarznąć. Dobrze wstrząsaj butelką każdego dnia. Po tygodniu przeprowadzamy pierwszy test, jak dobrze woda jest podawana.

Jeśli wynik jest niezadowalający, pozostaw na kolejne trzy lub cztery dni. Filtrujemy wodę i butelkujemy z szampana. Do każdej butelki wkładamy 200 gramów granulowanego cukru, trzydzieści lub pięćdziesiąt gramów rumu (zamiast rumu możesz wziąć wodę lub alkohol), 70-100 gramów szampana i trzy rodzynki. Ściśle korkujemy butelki, zakopujemy je w piasku, do tego dobrze nadaje się piwnica.

Po miesiącu możesz wypróbować powstały napój.!

Jabłonnik
Bierzemy słodkie i kwaśne jabłka w równych częściach, drobno je kroimy, miksujemy, wyciskamy sok za pomocą sokowirówki lub prasy. Teraz weź beczkę 15-20 litrów. Wlać do beczki 2,5 - 3 l uzyskanego soku jabłkowego.

W osobnej misce rozcieńczamy 2 kg granulowanego cukru i 6-7 litrów czystej wody, gotujemy tę mieszaninę i gotujemy na małym ogniu przez 60 minut. Wlać powstały syrop do drewnianego lub ceramicznego pojemnika, ostudzić do temperatury świeżego mleka i wymieszać w pojemniku z sokiem jabłkowym.

Pojemnik musi być zakorkowany korkiem papierowym, ale niezbyt mocno, i umieszczony w dość chłodnym miejscu na osiem dni. Nie zamrażaj! Następnie wlej 750-1000 gramów wódki do beczki, korek beczkę, już znacznie mocniejszą, drewnianym korkiem.

Jeśli to możliwe, lepiej zmielić beczkę i umieścić ją na 90 dni w piwnicy. Aby napój był lepszy, beczka powinna być pełna.

Pomarańczowy
Bierzemy wytrawne białe wino, możesz użyć dowolnego i wlać do butelki. Przyjmujemy pomarańcze w wysokości 2 pomarańczy na 500-700 gramów wina. Drobno posiekaj pomarańcze skórką, usuń nasiona, dodaj do nich 3 łyżki cukru pudru i cukru rafinowanego.

Mieszamy wino i pomarańcze, dobrze zamykamy butelkę, zakopujemy ją w surowym piasku do szyi, najlepiej w piwnicy. Po dwunastu dniach powstały napój jest filtrowany przez szmatkę, butelkowany, zakorkowany.

W razie potrzeby ilość cukru dodanego do „pomarańczy” można zwiększyć 2-3 razy .

„Berezovik”
Aby przygotować ten napój, musisz wziąć 12 litrów soku brzozowego, 3 - 3,5 kg cukru, wymieszać wszystko, włożyć emaliowaną patelnię i gotować, aż dwie trzecie płynu pozostaną na patelni (reszta się zagotuje). Podczas gotowania musisz usunąć piankę.

Następnie należy przefiltrować syrop przez gęstą szmatkę, wlać syrop do beczki i poczekać, aż ostygnie do temperatury pokojowej. Do beczki należy dodać półtora litra wódki i cztery łyżki grubych drożdży. Następnie bierzemy 4 cytryny, kroimy je w koła, wyjmujemy nasiona z cytryn, wkładamy pokrojone cytryny do beczki.

Beczki nie można całkowicie napełnić, musisz opuścić miejsce. Beczkę zostawiamy w ciepłym pomieszczeniu na 10-12 godzin, ciecz będzie fermentować w tym czasie. Następnie przenosimy beczkę do zimnego miejsca, najlepiej do piwnicy na lodzie, i trzymamy tam beczkę przez siedem tygodni.

Po tym okresie filtrujemy napój przez płótno, wlewamy go do butelek spod szampana, korkujemy, wiążemy korki drutem. Beczka musi być zmielona i przechowywana w chłodnym miejscu..

I kilka słów o szampanie ...
Wino szampańskie doskonale rozwesela, doskonale uzupełnia każde wakacje. Szampan ma przyjemny smak, szybko odurza, stwarza wyjątkową, tajemniczą atmosferę na przyjęciu.

Jedna z fatalnych kobiet minionych stuleci, arystokratka Lady Lily Bollinger, mówiła o szampanie w ten sposób: „Piję, kiedy jestem szczęśliwa i kiedy mam powody do smutku. Czasami piję to z samotności. Nie mogę się bez niego obejść, gdy jestem w towarzystwie.

Zajmuje się tym, gdy nie jestem głodny, i zaostrzam apetyt, gdy mam ochotę jeść. W innych przypadkach uciekam się do niego tylko wtedy, gdy chce mi się pić ”..

Najwyraźniej ta kobieta była „pijana” przez cały czas, ale bardzo kochała szampana! Ale nie bądź taka jak ta dama, ponieważ szampan jest przydatny tylko z umiarem, a jeśli pijesz drinka przez całą dobę, straci swój urok.

Starzenie i usuwanie osadu

Produkcja szampana w domu jest znacznie bardziej ekonomiczna i bardziej opłacalna z punktu widzenia budżetu rodzinnego, a ponadto unikniesz ryzyka wydania dużej ilości pieniędzy na napój niskiej jakości.

Tymczasem domowy szampan wyprodukowany ściśle według przepisu okaże się nie gorszy niż zwykły kupowany w sklepie, a będziesz mieć pewność co do jakości produktów używanych do napoju i będziesz wolny od ryzyka uzyskania niepożądanego rezultatu, który niestety nie jest tak rzadki.

Robienie domowego szampana (wina musującego) nie jest takie trudne. Ponadto masz prawo do zrobienia jabłka lub porzeczki, wiśni lub truskawki, musującego lub innego. Jest prawdopodobne, że wtedy zawsze będziesz preferować domowego szampana.

Silne pienienie dowolnego szampana (musowanie) występuje z powodu faktu, że wino przygotowane nie w zwykły sposób, ale w specjalny sposób, ma bardzo wysoką zawartość dwutlenku węgla, który po otwarciu wino szybko się od niego wyróżnia, a tym samym wytwarza syk i tworzy pianę.

Domowy szampan jest przygotowywany na dwa różne sposoby, z których każdy ma swoje zalety i wady. Pierwszy sposób (można go nazwać naturalnym): młode wino jest zmuszane do fermentacji w zakorkowanych butelkach.

W drugim (warunkowo nazywanym sztucznym) dwutlenek węgla jest wytwarzany sztucznie, a następnie pompowany w jakikolwiek sposób do butelek wina. Różnica między nimi jest ogromna.

W winach przygotowywanych w naturalny sposób smak jest łagodny i świeży, pienią się znacznie dłużej (jak mówią „przesadzają”), ponieważ dwutlenek węgla nie jest uwalniany natychmiast, ale stopniowo, w małych bąbelkach. Taki szampan jest bardzo pachnący i dobrze smakuje..

Cóż, szampan przygotowany ze sztucznym dodatkiem dwutlenku węgla nie ma tak przyjemnego i odświeżającego smaku, nie jest tak aromatyczny, bardzo szybko się pieni, a zatem szybko wydycha, ponieważ gaz jest uwalniany znacznie intensywniej.

Dlatego pierwszy naturalny sposób robienia szampana można uznać za najbardziej odpowiedni w przypadku, gdy chcesz uzyskać wysokiej jakości smaczne wino. Jeśli najważniejsze jest dla Ciebie oszczędność czasu i wysiłku, możesz wlać gotowe domowe wino do syfonu, użyć zakupionych puszek z gazem (dwutlenek węgla) - a domowy szampan jest gotowy do picia.

Za pomocą tego systemu można przygotować dowolnego domowego szampana (pop):

• wytwarzanie młodego wina;
• fermentacja młodego wina w butelce;
• usuwanie osadów (odgazowywanie wina);
• uzupełnianie i aromatyzowanie - - zapychanie butelek;
• starzenie wina.

Przede wszystkim musisz zrobić młode wino. W przypadku każdego „popu” musisz wyciągnąć sok z dojrzałych, czystych jagód lub owoców, dlatego najpierw posiekaj owoce (jabłka, gruszki) lub wyodrębnij nasiona (wiśnia), łodygi (maliny, jeżyny, truskawki, porzeczki, jagody).

Jagody lub owoce powinny być czyste, zbierane, najlepiej nie robaki. Upewnij się, że ani naczynia, ani sokowirówka nie są żelazne (ani z częściami żelaznymi), ponieważ utlenianie soku jest niedopuszczalne: wino będzie miało nieprzyjemny smak lub pogorszy się. Najlepsza opcja - drewniane naczynia.

Jabłka lub gruszki mielimy najlepiej stalowymi nożami.

Umieść posiekane owoce lub jagody w czystej wannie i zmiażdż je drewnianymi tłuczkami. Pozostaw tę masę na dzień w temperaturze około 15-20 stopni. Masa dojdzie do fermentacji. Ten sok z wina jest znacznie lepszy.

Jeśli masa jest zbyt gęsta (dotyczy wina jabłkowego lub gruszkowego), zanim wędruje przez cały dzień w otwartym naczyniu, dodaj do niej trochę wody, ale nie zapomnij wziąć pod uwagę tej wody później, gdy zrobisz brzeczkę.

Po dniu wyciśnij sok. Jednym z najłatwiejszych i najwygodniejszych sposobów jest wyciśnięcie soku z masy w torbie z prostego, niezbyt grubego i grubego białego płótna. Dobrze wypłucz torbę w ciepłej wodzie. To nie musi być duże. Lekko zwilż go, napełnij masą jabłkową o jedną trzecią i skręć razem, ściskając sok.

Następnie dodaj cukier i wodę w zależności od ilości soku.

Woda powinna być miękka (nie wapienna), najlepiej dobrze lub wiosną, wpływa to na jakość przyszłego szampana, granulowanego cukru lub rafinowanego.

Rozpuść cukier w wodzie, dobrze wymieszaj i wlej do soku. Wymieszaj powstałą brzeczkę i odcedź przez rzadkie sito do włosów, a następnie wlej do naczynia fermentacyjnego.

Płyn powinien fermentować w szklanym lub drewnianym naczyniu (dla początkujących szkło jest lepsze, ale drewniane pojemniki są bardziej odpowiednie dla jakości wina). Najprostszym fermentorem jest szklana lub metalowa rurka wygięta w łuku.

Brzeczka nie powinna całkowicie wypełniać aparatu do fermentacji, konieczne jest pozostawienie trochę wolnej przestrzeni. Zamknij otwór czystą szmatką, korkiem iw tej formie pozostaw na dzień w pomieszczeniu o temperaturze 18-25 stopni. Jeśli fermentacja nie rozwija się (po dniu nie ma słabego hałasu, wydzielania się gazu), możesz dodać 120 g. czyste rodzynki na wiadro brzeczki jabłkowej.

Następnie bezpiecznie zamknij otwór korkiem z włożoną rurką, włóż drugą końcówkę do naczynia (małego słoika) z wodą. Umieść ten słoik obok podłogi. Napełnij korek w pobliżu naczynia winem z woskiem uszczelniającym, woskiem lub parafiną, aby powietrze nie wnikało do niego. Zaleca się stosowanie wosku uszczelniającego..

Przy okazji, gdy powietrze przepływa przez rurkę do naczynia z wodą, dowiesz się, czy korek jest szczelnie zamknięty. Jeśli w brzeczce zachodzą procesy fermentacji i przez rurkę nie wydostaje się powietrze, sprawdź szczelność i zamknij pęknięcia.

Brzeczka powinna fermentować w temperaturze 18-25 stopni w suchym i czystym pomieszczeniu. Początkowo fermentacja będzie burzliwa, zawartość wywoła wielkie podekscytowanie, będzie się wydawało, że to jakby wrzenie z uwolnionych bąbelków. Potem zwalnia. Pęcherzyków gazu będzie znacznie mniej, twoje młode wino stanie się jaśniejsze, na dnie zbiornika pojawi się gęsty osad.

W końcu fermentacja całkowicie się zatrzyma. Szybka fermentacja w temperaturze 18-25 stopni trwa zwykle około czterech tygodni. Pięć dni później nieco zwolni. W ciągu następnych trzech tygodni opóźniona fermentacja trwa.

Czas spędzony na fermentacji - burzowy lub spowolniony - jest indywidualny i zależy od temperatury w pomieszczeniu, a także od tego, z czego wino jest zrobione, jaka jest jego siła.

Jeśli zauważysz, że wydzielanie się pęcherzyków gazu zmniejszyło się, zwolniło, młode wino stało się jaśniejsze, a osad zebrał się na dole, możesz założyć, że pierwszy etap fermentacji, a zatem pierwszy etap przygotowania domowego szampana jest zakończony.

Drugi etap to drugi okres fermentacji młodego wina. Kiedy skończy się pierwszy okres (możesz to zrobić trochę wcześniej), wlej wino do butelek tak dokładnie, jak to możliwe, wlej cukier do każdej łyżeczki.

W niektórych winach przydatne jest umieszczenie dwóch lub trzech jagód winogron, a nawet rodzynek - posłuży to stymulowaniu fermentacji. Zakorkować butelki za pomocą dobrych grubych korków i zawiązać każdy korek i szyjkę butelki sznurkiem, aby się nie wyskoczył i wino wypłynęło z powodu fermentacji.

Wskazane jest wlewanie popu do butelek w chłodnym pomieszczeniu i tak szybko, jak to możliwe, aby chronić wino przed dużą emisją dwutlenku węgla.

Te butelki, które wcześniej zawierały szampana, najlepiej nadają się, ponieważ są dość mocne, mocne, co zmniejsza ryzyko pęknięcia z powodu wzrostu ciśnienia wewnętrznego, ciśnienia powstających gazów.

Umieść wszystkie przygotowane i szczelnie zamknięte butelki w ciepłym pomieszczeniu. Z pewnością muszą kłamać, a nie stać. W tej pozycji trzymaj wino przez co najmniej trzy miesiące, aby było dobrze sfermentowane.

Jeśli butelki nie stoją i zaczynają się rozdzierać, ostudzić pomieszczenie, w którym się znajdują.

To nieco spowolni fermentację, a tym samym zmniejszy ciśnienie, ale w takim przypadku powinieneś zwiększyć czas fermentacji szampana.

Trzy miesiące później, gdy fermentacja wina w butelkach nie jest tak zauważalna, umieść je w pozycji pochylonej w pomieszczeniu, w którym temperatura powinna być utrzymywana na poziomie około 13-15 stopni, i tak trzymaj przez kolejne dwa tygodnie.

Po tym czasie połóż je szyją na specjalnie zaprojektowanej maszynie w formie drabiny. Powinny być obracane codziennie, aby drożdże stopniowo pozostawały w tyle za ścianami i gromadziły się na szyi.

Jeśli wszystkie te warunki zostaną spełnione, w ciągu dwóch tygodni drożdże zgromadzą się na wewnętrznej powierzchni korka w postaci gęstej masy, a wino stanie się lekkie.

Kolejna operacja - odgazowanie wina - usunięcie osadu pozostałego po fermentacji. Ta procedura jest dość skomplikowana, wymaga doświadczenia i szybkości wykonania. Jeśli zrobisz wszystko dobrze, domowej roboty szampan okaże się sukcesem. Na musowanie i czystość przyszłego wina wpływ mają wyniki degorowania.

Wykonaj procedurę bez wątpienia w tym samym pomieszczeniu, w którym wino było używane do fermentacji i gdzie znajdują się butelki, ale temperaturę należy obniżyć do 8-10 stopni. Jest to bardzo ważne, ponieważ im chłodniej jest w pomieszczeniu, tym mniejsza będzie utrata dwutlenku węgla z wina (w niskiej temperaturze wzrasta zdolność wina do rozpuszczania dwutlenku węgla).

Przygotuj wcześniej wymaganą liczbę korków do butelek korkowych i sznurka (druciana rama), aby zabezpieczyć korki. Trzymaj również alkohol lub wino w pobliżu, to jest to, co zrobisz, uzupełniając.

Drożdże należy usunąć nad czyste naczynie, aby później można je było oddzielić od wina drożdżowego rozlanego po otwarciu butelki. Zrób to, filtrując powstałą masę drożdży.

Przejdź do poniżania w ten sposób: po pierwsze, ostrożnie, bez wstrząsania i starania się nie wstrząsnąć, wyjmij butelkę „pop” z półki i, bez zmiany jej początkowego położenia, to znaczy, bez obracania, ostrożnie odetnij sznurek, który trzyma korek i szyję, łatwo, płynnie. wyciągnij korek, jeśli natychmiast ulegnie naciskowi dłoni (jeśli nie, wyciągnij go za pomocą korkociągu, ale ponownie delikatnie, starając się nie wstrząsnąć ani nie wstrząsnąć butelką). Powinieneś wiedzieć, że korek zawsze wylatuje z szyi, a wraz z nim drożdże, to znaczy właśnie osad, który należy usunąć. Ta operacja wymaga szczególnej uwagi, szybkości i zręczności. Tylko w tym przypadku osad (drożdże) się nie trzęsie, a zatem wino jest wystarczająco czyste. Szybkość jest konieczna, aby nie rozlać zbyt dużej ilości wina (małe straty są nieuniknione). Po usunięciu wszystkich drożdży natychmiast zamknij palcem otwór butelki.

Kolejny krok obejmuje polewanie i aromatyzowanie domowego szampana. Tę procedurę najlepiej wykonać razem. Jeśli pierwsza osoba usunie drożdże i natychmiast zamknie butelkę palcem, druga natychmiast wyjmie ją z rąk pierwszej, odwróci się i szybko wleje do niej wino lub alkohol, otwierając się i stojąc obok niej.

Lepiej jest wlewać wino lub alkohol przez rurkę, lejek, z naczynia o wąskim i długim nosie. Korek jak najszybciej. Ta procedura wymaga szczególnej uwagi i szybkości, ponieważ właśnie w tym momencie najczęściej występuje wyciek dwutlenku węgla. Po podłączeniu wtyczka musi być ostrożnie i bezpiecznie przymocowana sznurkiem do szyi sznurkiem, aby nie wyleciała z ciśnienia gazu.

Następnie pamiętaj o wypełnieniu korka i szyjki butelki woskiem uszczelniającym..

Kolejny etap oznacza, że ​​wino dojrzeje przez określony czas. Złożyć butelki przetworzone jak opisano powyżej w tym samym chłodnym pomieszczeniu w temperaturze 8-10 stopni w celu dalszego starzenia. Czas starzenia wpłynie na jakość twojego wina.

Domowy szampan będzie gotowy za nie mniej niż trzy miesiące. To jest minimalny okres. Wskazane jest wytrzymanie tego przez co najmniej pięć miesięcy: im dłuższy okres dojrzewania, tym lepsze wino.

Zbyt mocny domowy szampan traci jakość, smak i aromat. Jednym słowem, ilość zawartego w nim alkoholu nie powinna przekraczać 9%. Dlatego podczas przygotowywania wina należy kierować się następującymi przepisami, wybierając stosunek cukru do wody.

Szczególnym warunkiem przygotowania szampana są surowce. Najsmaczniejsze, aromatyczne i orzeźwiające są uważane za „pączki” białej porzeczki, truskawek i jabłek syberyjskich („rajskich”). Ale to oczywiście kwestia gustu.