Wino jarzębiny - najlepsze przepisy i technologia gotowania

Elegancka dekoracja jarzębina kwitnie na początku jesieni w jasnych, bogatych kolorach. Gruba ciemnozielona korona drzewa miga czerwono-pomarańczowymi błyskami jagód, jakby zachęcając do posmakowania tego piękna.

Tarta słodkiego smaku jagód wydaje się być stworzona przez samą naturę w celu wytworzenia domowego wina jarzębinowego.

Domowe wino z jarzębiny nie smakuje goriej od drogich znanych marek, a zalety tego napoju znacznie przewyższają je.

Domowe przepisy na alkohol jagodowy

Z reguły przepis na taki napój alkoholowy jest bardzo prosty, ale jego przygotowanie będzie wymagało dokładnej i stałej zgodności ze wszystkimi warunkami. Surowce mogą służyć jako jagody zarówno czerwonego, jak i czarnego jarzębina.

Przepis na domowe wino z czerwonej jarzębiny

Potrzebujemy więc: zbiornik ze stali nierdzewnej o pojemności 15 litrów - 1 sztuka - woda źródlana - 8 litrów (można zastąpić rozcieńczonym sokiem jabłkowym) - cukier granulowany - 2 kg - zmiażdżone czerwone jagody jarzębiny - 2 litry - rodzynki - 3 łyżki stołowe;

chlorek amonu - 0,3 g na litr brzeczki.

Jak zrobić wino? Teraz działamy w następującej kolejności: - w przeddzień dnia X wkładamy jagody do zamrażarki, aby wyeliminować gorzki smak, - posiekać rozmrożone jagody jarzębiny w blenderze, - odmierzyć 2 litry posiekanych jagód jarzębiny i włożyć je do przygotowanego zbiornika, - napełnić jarzębinę wodą, - dodać jedną kilogram granulowanego cukru - dodaj rodzynki,

- nie zapomnij umieścić chlorku amonu.

Brzeczka jest gotowa!

Konieczne jest szczelne zamknięcie zbiornika, ale bardzo ważne jest, aby zapewnić otwór w pokrywie, aby skierować powstały dwutlenek węgla, ponieważ początkowo proces fermentacji będzie dość burzliwy. Przyszły napój bogów należy umieścić w ciepłym miejscu.

Początkowo proces fermentacji będzie dość aktywny, a następnie zacznie opadać. Nadszedł czas, aby wlać dodatkowy kilogram granulowanego cukru do masy fermentacyjnej.

Po zakończeniu fermentacji odfiltruj płyn i zakorkuj przygotowane butelki. Jest za wcześnie, aby go wypić. Musisz poczekać na opady. Wtedy rozwiązanie stanie się lżejsze, co oznacza, że ​​możesz wypróbować nowe dzieło.

Przepis na domowe wino z czarnej jarzębiny

- łączymy 6 kg posiekanej czarnej jarzębiny z 3 filiżankami granulowanego cukru, - trzymamy powstałą mieszaninę przez tydzień w ciepłym miejscu, - aby uniknąć pleśni, mieszamy mieszankę codziennie, - gdy pojawi się piana i masa puchnie, oddzielają miąższ od soku, - filtruje powstały płyn, - wkładamy go do pojemnika o odpowiedniej wielkości, zamykając szczelną pokrywką z otworem na gaz odpowietrzający, - ta część przyszłego wina jest gotowa, umieszczamy ją w zimnym miejscu, - dodajemy cukier do uprzednio wyciśniętej pulpy w ilości -Stand litrowej zlewki i wlać gorącą wodę, - otrzymaną mieszaninę soku, cukru i wody tydzień sklepie, stale mieszając,

- połącz oba składniki napoju i umieść zbiornik w chłodnym miejscu.

Film powstały na powierzchni w wyniku fermentacji jest regularnie usuwany, a następnie ponownie filtrujemy domowe wino z aronii.

Robienie domowych napojów alkoholowych często staje się ekscytującym hobby na wiele lat. Domowe wino to najbardziej szczery napój do spotkań z przyjaciółmi!

Jak zrobić czerwone wino z jarzębiny?

Wytwarzanie wina z czerwonej jarzębiny nie jest trudne w domu. Aby to zrobić, potrzebujesz wiadra dzikich jagód. Z tej kwoty otrzymujesz 16 lub 17 litrów napoju. Możesz zrobić to samo wino z aronii lub wymieszać i zrobić mieszankę. Ten napój ma specyficzną gorycz, ale jest bardzo dobrze przechowywany bez kwaskowania..

Zaczynamy robić domowe czerwone wino z jarzębiny

Bardzo ważnym pytaniem jest, kiedy zbierać jagody. Istnieje opinia, że ​​wino z czerwonej jarzębiny w domu powinno być wytwarzane z koniecznie mrożonych owoców. Ale praktyka obala to - ten sam napój otrzymuje się zarówno z przybitego mrozu, jak i z nietkniętej jagody.

Musisz zbierać owoce późną jesienią. Jarzębina zebrana w 10-litrowym wiadrze jest następnie umieszczana w 20-litrowej butelce z wąską szyjką (potrzebna jest dodatkowa objętość dla wody).

Ale najpierw należy go oczyścić z gałązek i łodyg i przystąpić do przygotowania początkowej brzeczki.

Recepta na wino z czerwonej jarzębiny obejmuje dodanie wody na tym etapie, ponieważ jagody te nie są tak soczyste, jak na przykład wiśnie lub porzeczki.

W żadnym wypadku nie myj jagód przed ułożeniem w moszczu. Wino z czerwonej jarzębiny w domu wymaga przestrzegania tego ważnego niuansu.

Biaława powłoka, którą pokrywane są owoce, zawiera substancje fermentacyjne. Bez nich jest mało prawdopodobne, aby uzyskać doskonałe wino z czerwonego jarzębiny w domu.

Jagody często nie są pokryte brudem, a niewielka część pyłu osadza się w procesie osadzania napoju na dnie i można go prześledzić.

https://youtube.com/embed/0YURA6xaIiU

Jarzębinę możesz podać ręcznie brzeczce, ale jest to bardzo czasochłonne zadanie. Lepsze obroty w maszynce do mięsa, która jest znacznie szybsza. Szypułki w procesie skręcania utknęły w dyszy. Musisz go regularnie czyścić, aby nie zatykał się zbyt mocno.

Rezultatem powinien być pomarańczowy kleik. Należy go umieścić w misce lub patelni i napełnić surową zimną wodą, która powinna być nieco mniejsza niż startego jarzębina. Przez trzy lub pięć dni ta mieszanka powinna stać w chłodnym miejscu.

Mieszaj codziennie, aby się nie formował.

Dalsze działania

Pięć dni później wlej do przygotowanego szklanego pojemnika, dodaj połowę normy (około 2 kg) cukru, wymieszaj i podgrzej, przykryty gazą. Trzy dni później przenieś do innego pojemnika. Dodaj kolejne 2 kg cukru, umieść zamek wodny na butelce, pozostaw w ciepłym miejscu.

Po fermentacji tej masy otrzymujesz młode wino. Należy go wlać do innej butelki i zabrać do ciemnego miejsca (pożądane jest, aby było również chłodne - na przykład piwnicy), ponownie umieścić pojemnik na wodę. Na razie wino będzie ciemne - taka jest jego cecha.

Po staniu przez rok rozjaśni się i będzie całkowicie gotowy.

Właściwości wina z jarzębiny

Ten napój ma bardzo piękny żółtawo-pomarańczowy odcień, delikatny smak z ledwo wyczuwalną i przyjemną goryczką. Witaminy zawarte w jarzębinie pomagają w chorobach dróg żółciowych, w miażdżycy i zaparciach. Oczywiście musisz wziąć w tym przypadku kilka łyżek dziennie.

Dwa sposoby na samodzielne gotowanie

Wino z czerwonej jarzębiny przygotowywane jest po pierwszych mrozach. Potem w jagody zawartość cukru wzrasta, gorycz i cierpkość są znacznie zmniejszone. Przepis na aromatyczny alkohol jest dość prosty, nawet przygotowanie mocnego napoju w domu jest jeszcze silniejsze początkujący winiarze.

Zaleca się zbiór czerwonych jagód. całe szczotki bez rozbijania ich indywidualniei Surowce są dokładnie myte pod zimną bieżącą wodą. Jagody zebrane w warunkach miejskich zaleca się parzyć wrzącą wodą..

Jeśli jarzębina zostanie zebrana przed mrozem, należy to zrobić sztuczne zamrażanie surowców. Przed przygotowaniem wina jarzębinę należy umieścić w zamrażarce w nocy.

Tradycyjny sposób

Prawie jarzębina bez soczystej miazgi, dlatego w celu najlepszego doboru płynu zaleca się wykonanie następujących czynności:

• obrać jagody jarzębiny z łodyg;
• zalej 10 kg surowców wrzącą wodą, aby całkowicie ją przykryć;
• odstawić na 20-30 minut w zamkniętym pojemniku;
• spuścić pierwszą infuzję do osobnego pojemnika;
• powtórz procedurę;
• zmiażdż schłodzone owoce jarzębiny wałkiem do ciasta lub drewnianym tłuczkiem, aż uzyska się rodzaj przecieru;
• połączyć pierwszą i drugą infuzję z uzyskaną kompozycją.

Aby zamknąć jarzębinę, musisz się przygotować 150 g rodzynek, których nie należy myć, ponieważ fermentacja wymaga „dzikich” drożdży znajdujących się na jej powierzchni. Rodzynki można wymienić świeże winogrona (500-600 g), który jest również używany nieumyty.

W przygotowanym pojemniku, najlepiej szklanym, umieść pokruszone jagody i płyn, tak aby surowiec zajmował nie więcej niż 2/3 części wysokości (powinieneś zostawić miejsce na tworzenie się piany podczas fermentacji). Dodaj 1,5-2 kg cukru, załóż uszczelkę wodną na szyję lub załóż cienką gumową rękawicę z palcami przebitymi igłą.

Gdy proces fermentacji zostanie zauważalnie skrócony, do brzeczki należy dodać tę samą porcję słodyczy.

Po zauważalnym wyjaśnieniu zaleca się spuścić ciecz z pozostałości i wysłać, aby dojrzeć w chłodnym miejscu przez 2-4 miesiące.

W tym czasie wino z czerwonej jarzębiny zmieni swój smak na lepszy, kolor i aromat stają się bardziej nasycone. Gotowe wino powinno być przechowywane w szklane butelki, umieszczając je poziomo.

Połączenie wina

Możesz poprawić jakość wina jarzębiny, rozcieńczając sok z gorzkich jagód słodkim sokiem z innych owoców. Zalecane użycie winogrono, sok jabłkowy, zastępując je nie więcej niż połową składu wody.

Przepis na domowe wino z jarzębiny z dodatkiem soku jabłkowego:

• oczyszczone ze śmieci, umyte i wysuszone surowce jarzębiny (10 kg) powinny zostać poparzone wrzącą wodą;
• spuść wodę i zamknij jagodę pokrywką, aż ostygnie;
• Zmiażdż jarzębinę, dodaj 2,5 litra gorącej wody i 2 litry soku jabłkowego do pojemnika;
• umieścić przedmiot w szklanym pojemniku, napełniając naczynie do 2/3 objętości;
• do fermentacji dodaj 150 g rodzynek i 4 kg cukru. Załóż gumową rękawicę na szyję;
• po zakończeniu procesu fermentacji młode wino jest ostrożnie usuwane z osadu i poddawane dojrzewaniu przez 2-6 miesięcy.

Butelki z alkoholem należy umieszczać poziomo w temperaturze 5–10 ° C.

W przypadku soku winogronowego domowy alkohol przygotowuje się w ten sam sposób..

Pomimo gorzkiego smaku czerwone wino z jarzębiny zajmuje honorowe miejsce wśród domowych przetworów alkoholowych.

Tajemnice pysznego wina jarzębinowego

Jarzębina jest niesamowitą jagodą, która jest prawie niemożliwa do spożycia w czystej postaci z powodu gorzko-ściągającego smaku, ale robi niesamowicie smaczne dżemy, konserwuje.

Możesz także gotować w domu niesamowite wino z czerwonej jarzębiny, która ma nie tylko oryginalny cierpki aromat, ale także właściwości lecznicze.

Taki napój poprawia krążenie krwi, stymuluje układ odpornościowy, przyspiesza procesy metaboliczne w organizmie i pomaga w hipotensjach normalizować ciśnienie krwi..

Zbiór i przygotowanie jagód do domowego wina

Aby wino z czerwonej jarzębiny nie dawało charakterystycznej goryczy, jagodę należy zebrać po wystąpieniu zamrożenia. W temperaturach poniżej zera maksymalna zawartość cukru jest skoncentrowana w jarzębinie. Jeśli z jakiegoś powodu nie byłeś w stanie zebrać jarzębiny po pierwszych mrozach, możesz wytrzymać jagody w zamrażarce, po prostu umieść je na zimno na jeden dzień.

Do wina można użyć jarzębiny, dzikiej lub uprawianej. Im słodsza jest odmiana jagodowa, tym smaczniejszy będzie napój chmielowy. Pamiętaj, że jarzębina nie jest bardzo mięsistą i soczystą jagodą. Aby przygotować 1 litr wina, potrzebujesz 4-4,5 kg produktu.

Obierz jagody przed zbiorem brzeczki, nie trzeba ich myć.

Ze względu na warunki pogodowe, w których dojrzewa jarzębina, drożdże potrzebne do fermentacji brzeczki nie rozmnażają się na niej. Dlatego będziesz musiał użyć rodzynków lub chlorku amonu jako startera. Również cukier jest dodawany do napoju bezbłędnie.

Przyjrzymy się klasycznemu przepisowi na wino z czerwonej jarzębiny i jeszcze jeden, jeśli chcesz urozmaicić swoje domowe alkohole.

Jak zrobić wino z jarzębiny: tradycyjny przepis

Potrzebujesz 10 kg świeżych jagód

• Gotowana woda - 4 litry.
• Cukier - 3 kg (jeśli jarzębina jest słodka, można zrezygnować z 2 kg).
• Rodzynki (150 gr.) Lub chlorek amonu (0,3 g na 1 litr brzeczki).

Jak zrobić Rowan Wine

1. Przygotuj wcześniej pojemniki, w których pocierasz jagody i nalegasz na brzeczkę. Wszystkie naczynia powinny być czyste, a słoiki, w których napój będzie fermentować, powinny być sterylizowane. Cały proces w domu powinien być przeprowadzany w maksymalnej czystości i sterylności..
2. W celu wypchnięcia garbników z jagody, które nadają jej ściągający smak, należy ją parzyć wrzącą wodą. Aby to zrobić, włóż jarzębinę do garnka lub miski i zalej wrzącą wodą, pozostaw jagody we wrzącej wodzie na 25 minut. Następnie spuść wodę i powtórz czynność. Następnie ponownie spuść wodę i przejdź do następnego kroku..
3. Zmiel jagody w jednorodną masę w dowolny dogodny sposób: rękami, mikserem, drewnianą kruszarką lub możesz przekręcić je przez maszynę do mięsa.
4. Weź czystą ściereczkę serową i wyciśnij przez nią sok z powstałej „owsianki”. Nie usuwaj soku, wkrótce będzie potrzebny.
5. Przenieś ciasto do innego pojemnika z szeroką szyjką: wiadra, patelni lub głębokiej miski. Wlać przegotowaną wodę do jagód; powinna mieć temperaturę 60-80 ° C. Wszystko dokładnie wymieszaj i pozostaw brzeczkę na kilka godzin w temperaturze pokojowej.
6. Po tym czasie dodaj uprzednio wyciśnięty sok, połowę powyższego cukru, rodzynek lub amonu do moszczu i dobrze wymieszaj. Cukier powinien być całkowicie rozpuszczony. Następnie zamknij pojemnik gazą złożoną z 2-3 warstw i usuń płyn w ciepłym miejscu do fermentacji. Każdego dnia musisz mieszać rano i wieczorem..
7. Po 3-4 dniach powinieneś zobaczyć, że na cieczy utworzyła się piana, a brzeczka wydziela kwaśny zapach. Na tym etapie należy przefiltrować: przepuścić brzeczkę przez gazę, wlewając płyn do innego pojemnika. Ciasto można usunąć, nie jest już potrzebne.
8. Wymieszaj przefiltrowaną brzeczkę z resztą cukru, rozpuść ją i wlej wszystko do szklanych pojemników. Banki muszą być wypełnione w 2/3 objętości, aby było miejsce na pianę, która powstanie podczas dalszej fermentacji.
9. Nałóż zamki wodne na szyjkę puszek, mogą to być zwykłe rękawiczki medyczne, które należy przebić w 2-3 miejscach, aby wydostał się dwutlenek węgla.
10. Czyść słoiki w ciepłym, spokojnym miejscu przez 5-6 tygodni. Koniec procesu fermentacji widać po opróżnieniu rękawicy i oddzielonym osadzie.
11. Ponownie odcedź wino z osadu przez gęstą warstwę gazy.
12. Spróbuj wina do smaku, jeśli wydaje ci się kwaśne, to na tym etapie możesz dodać trochę więcej cukru i, w razie potrzeby, naprawić alkoholem.
13. Wlej napój do czystych słoików lub butelek (nie używaj plastikowych pojemników), korek z pokrywkami i wyjmij go z dojrzewania. Wino należy podawać przez kolejne 1,5–2 miesiące w temperaturze + 12–16 ° C, a dopiero potem gotowe do picia.

Domowe wino z czerwonej jarzębiny ma delikatny różowy kolor i ma niezwykły smak. Z tej jagody najlepiej wytwarzać wina deserowe o średniej mocy..

https://youtube.com/embed/uE9jSUzKYto

Jabłko i wino z jarzębiny

Powyżej opisano szczegółowo, jak zrobić domowe wino z czerwonej jarzębiny zgodnie z klasyczną recepturą. Ale możesz zrobić bardziej oryginalny napój, dodając sok jabłkowy do jarzębiny.

Cały proces wytwarzania wina przebiega dokładnie tak, jak opisano w tradycyjnej recepturze. Tylko na 5. etapie nie stosuje się wody, ale świeżo wyciśnięty sok jabłkowy w tej samej ilości (4-4,5 litra na 10 kg jagód jarzębiny). Wskazane jest, aby wziąć jabłka, aby przełamały gorycz owoców jarzębiny.

Napój zmieni kolor na słomkowy z ciekawym owocowym aromatem.

• Jeśli chcesz uzyskać wino z doskonałej jakości czerwonego jarzębina, skorzystaj z odmiany „Granat”, „Likier” lub „Burka”. To najsłodsze rodzaje jagód..
• Im dłużej wino jarzębiny dojrzewa, tym mniej gorzkie..
• Do jarzębiny możesz dodać porzeczki, żurawinę lub jabłka. Lepiej nie ingerować w inne owoce i jagody. Przepis na takie „mieszanki” jest taki sam, wystarczy dodać inne do jagód jarzębiny, a zamiast wody stosuje się sok jabłkowy.
• Nie zapominaj, że późne jesienne jagody i owoce zawierają zbyt mało drożdży na swojej powierzchni, dlatego do brzeczki należy dodać amon lub rodzynki w celu fermentacji, w przeciwnym razie płyn zmieni się w kwaśny i zamieni się w ocet.

Nie ma nic skomplikowanego w wytwarzaniu czerwonego wina jarzębiny w domu, nie.

W każdym procesie winiarskim wystarczy przestrzegać prostych zasad, sterylności i cierpliwości. Ale wszystkie twoje wysiłki zostaną nagrodzone cudownym aromatycznym napojem, który możesz zaskoczyć gości i od czasu do czasu się rozpieszczać.

Opcje napojów

Wino z czerwonego jarzębiny №1

Oddziel dojrzałe jagody jarzębiny (zamrożone na gałęzi lub w zamrażarce przez 10-12 godzin) od łodyg, zalej wrzącą wodą, podgrzej przez 20 minut, spuść wodę i ponownie zalej wrzącą wodą.

Następnie spuść wodę i posiekaj jagody, naciśnij, naciśnij ciasto gorącą wodą (70-80 ° C) przez 5-6 godzin i naciśnij ponownie (ilość dodanej wody jest brana pod uwagę przy tworzeniu brzeczki). Wymieszaj soki.

Aby przygotować wino stołowe na każdy litr soku, należy wziąć 2,5 litra wody i 500 g cukru, na wino deserowe - 1 litr wody i 1 kg cukru, na wino likierowe - 1/3 szklanki wody i 800 g cukru. Wprowadź drożdże do brzeczki i przygotuj wino zgodnie z ogólną technologią. Materiały z wina jarzębinowego są głównie wykorzystywane do produkcji win mieszanych..

Wino z czerwonego jarzębiny nr 2

Wino jarzębiny można przygotować zarówno z mrożonych, jak i zebranych jagód, których gorycz należy usunąć, traktując je zimnem w zamrażarce lodówki przez 8-12 godzin lub gotując 10% roztwór chlorku sodu przez 5 minut, a następnie dokładnie spłucz zimną wodą, aż wszystkie ślady soli zostaną całkowicie usunięte. Posiekaj i ściśnij jagody, dodaj wodę (1 l na 1 kg jagód), dodaj cukier (200 g na 1 kg jagód) i układ drożdży (2-3% objętości), fermentuj przez 5-7 dni, a następnie rozdzielaj naciskając lub używając sokowirówki sok. Włóż do niego cukier (140 g na 1 litr). Usuń sfermentowane wino z osadu, rozjaśnij, wprowadź do niego cukier dla słodyczy i wlej do butelek. Wino o wyższej jakości uzyskuje się przez zmieszanie z sokiem jabłkowym (do 20% soku jabłkowego). Do przygotowania wina jarzębinowo-jabłkowego stosunek soku powinien wynosić 1: 1.

Wino z czerwonego jarzębiny №3

W przypadku tego wina stosuje się jagody odmian słodkiej jarzębiny: Nevezhenskaya, granat itp. Jagody jarzębiny leśnej można również stosować, pod warunkiem że są one poddane wstępnej obróbce w 10% roztworze soli fizjologicznej, a następnie dokładnie umyte. Jagody jarzębiny oddzielić od szczotek, spłukać i zmiażdżyć w drewnianej misce.

Dodaj syrop cukrowy (1 l 20% syropu na 1 kg), odżywianie azotowe (0,3 g chlorku amonu na 1 l brzeczki) do pulpy i układu drożdży. Brzeczka fermentowana przez 5-7 dni, a następnie wyciskana, dodaj napar substancji aromatycznych i alkoholu, dodając 350-500 ml alkoholu na 1 litr wina. Rezultatem jest młode wino, gotowe do picia. Wino zawiera alkohol 16-18 ° i 6-8% cukru.

W celu dojrzewania wino jest przechowywane w chłodnym miejscu przez 6-8 miesięcy, a smak i aromat poprawia się..

W ten sposób można wytwarzać wino z jagód, wiśni i innych jagód..

Wino z czerwonego jarzębiny №4

Dojrzałe jagody jarzębiny, zamrożone na gałęzi lub w zamrażarce przez 10 godzin, są oddzielane od łodyg, oblane wrzącą wodą, ogrzewane przez 20 minut, odsączone i ponownie napełnione wrzącą wodą, osuszone i pokruszone jagody, wyciśnięte, miąższ wlewa się gorącą wodą w temperaturze 80 ° С przez 5 godzin i ponownie wciśnięty. Soki są mieszane.

W przypadku wina stołowego na każdy litr soku pobiera się 2,5 litra wody i 1,5 łyżki stołowej. cukier - do wina deserowego - 1 litr wody i 1 kg cukru - do wina likierowego - 1/2 łyżki. woda i 4 łyżki. cukier Drożdże są wprowadzane do moszczu, poddawane fermentacji. Następnie filtrowane, butelkowane i umieszczane w zimnym miejscu.

Wino Rowan

Czerwona jarzębina - Bardzo popularna i niedroga jagoda. Rośnie prawie w całej Europie na Uralu i na Kaukazie Północnym.

Owoce - są źródłem wielu witamin, garbników, pektyn, karotenu i zawierają dużą ilość kwasów: askorbinowy, jabłkowy, winowy, cytrynowy, sorbowy.

Ze względu na wysoką zawartość składników odżywczych i witamin jagody jarzębiny są stosowane w medycynie ludowej do leczenia i zapobiegania wielu chorobom, a także jako multiwitamina. Zbierając jarzębinę najlepiej jest od sierpnia do października, kiedy owoce są w pełni dojrzałe.

Z powodu goryczy (kwas sorbinowy) cudowna jagoda prawie nigdy nie jest spożywana, głównie do przetwarzania używa się czerwonego jarzębina górskiego. Jest to doskonały surowiec w przemyśle cukierniczym, a co najważniejsze w produkcji wszelkiego rodzaju nalewek alkoholowych i win..

Dla niego konieczne jest:

• 3 kg - czerwony jarzębina
• 3 l - sok jabłkowy (świeży sok z późnych odmian jabłek)
• 5 l - woda (gotowana)
• 2 kg - cukier
• 100 gr - czarne rodzynki (niemyte)

Jak zrobić wino z jarzębiny:

Konieczne jest w dużej butelce o pojemności 15-20 litrów, umieścić zmiażdżony jarzębina w miejscu z sokiem, zalać miąższ sokiem jabłkowym i wodą, dodać 1 kg. cukier i rodzynki. Powstałą mieszaninę umieszczamy pod zamkiem wodnym lub pod gumową rękawicą w ciepłym pomieszczeniu. Gdy fermentacja napoju zacznie opadać, konieczne jest dodanie kolejnego 1 kg. cukier i zostaw nasze wino w spokoju do końca procesu fermentacji.

Następnie filtrujemy wino, wlewamy je do butelek i pozostawiamy do przechowywania w chłodnym pomieszczeniu przez kilka miesięcy, aż napój się rozjaśni, a osad opadnie na dno. Po miesiącach goryczka wyraźnie osłabnie, a smak wina poprawi się. Wino powinno mieć blady rubinowy kolor z oryginalną gorzką cierpkością. Przed wypiciem wina należy go ostrożnie usunąć z osadu..

Podawaj schłodzone domowe wino jarzębinowe.

Do 10 litrów wina potrzebujemy:

• 3 l - świeży sok z jarzębiny
• 5 l - sok jabłkowy (najlepiej z odmian zimowych)
• 2 l - woda (gotowana)
• 100 gr - czarne rodzynki (niemyte)
• 1-2 kg - cukier

Najtrudniejszą częścią tego przepisu jest uzyskanie świeżego soku z jarzębiny. Aby uzyskać 3 litry soku, potrzebujesz około 10 kg świeżych jagód.

Powszechnie przyjmuje się, że domowe wino z czerwonej jarzębiny nie powinno być gorzkie; parzyć jagody wrzącą wodą.

Moim zdaniem nie warto! Po pierwsze, dużo soku nie działa z gotowanego jarzębina, po drugie gorycz zniknie, gdy wino dojrzeje w butelkach, a na koniec produkujemy wino z dodatkiem dużej ilości soku jabłkowego, co wpływa na smak naszego jarzębiny.

Wszystkie składniki należy zmieszać w dużej szklanej butelce, dodać połowę cukru, aby umieścić w ciepłym miejscu. Po 2-3 dniach rozpocznie się fermentacja, pojawi się piana, z butelki wydostanie się kwaśny zapach, a brzeczka zacznie syczeć. Dodaj resztę cukru i załóż uszczelnienie wodne lub rękawiczkę.

Po zakończeniu procesu fermentacji wlej młode wino do butelek i pozostaw do przechowywania w chłodnym pomieszczeniu. Po 8 tygodniach należy go ponownie przefiltrować i butelkować. Po kilku miesiącach takiej ekspozycji Twoje domowe czerwone wino z jarzębiny będzie naprawdę smakowało dobrze. Nie spiesz się, aby pić nowe wino, poczekaj na swoje czerwone wino jarzębiny dojrzał, a potem nie pozostanie w nim odrobina goryczy, a jedynie szlachetny cierpki smak!

Funkcje procesu

Czerwona jarzębina jest bardzo nieestetyczną jagodą, ale można zrobić dobre wino z subtelną goryczką z owoców w domu. W artykule rozważymy prosty przepis na domowe wino z czerwonej jarzębiny. Do produkcji wina potrzebujemy: cukru, wody i oczywiście jagód jarzębiny.

Jeśli chodzi o czas zbiorów, lepiej jest zbierać je z drzewa po pierwszych mrozach, gdy w jagodach powstaje maksymalna ilość naturalnego cukru.

W przypadku utraty czasu lub zebrania owoców jarzębiny przed terminem nie ma znaczenia, umieszcza się je w zamrażarce na kilka godzin, a następnie rozmraża.

Do przygotowania wina lepiej jest używać dużych owoców ze względu na ich znaczną soczystość, a małe powinny być umieszczone osobno do przygotowania innych napojów, takich jak jarzębina. Cukier jest dodawany bez przerwy, w przeciwieństwie do napoju winogronowego..

Zgodnie z przepisem do przygotowania danego napoju alkoholowego potrzebujesz:

• wybrane owoce jarzębiny 10 kilogramów;
• 4 litry wody;
• 3 kilogramy cukru;
• rodzynki lub zgniecione winogrona od 100 do 150 gramów.

Wytwarzanie czerwonego wina z jarzębiny

Wybrany i umyty jarzębina wlewa się do dużego pojemnika i wlewa gorącą wodą. Po 20 minutach nalegania jagody ponownie parzono wrzącą wodą, po około pół godzinie woda jest spuszczana. Takie operacje są konieczne, aby częściowo zneutralizować garbniki, które są bogate w jarzębinę - elementy te zwiększają cierpkość napoju.

Teraz musisz zmiażdżyć jagody, aby wyróżnić się sok. Zazwyczaj takie operacje są przeprowadzane za pomocą drewnianego wałka do ciasta, ale jest łatwiejszy sposób - przepuścić owoce przez maszynę do mięsa z drobnym rusztem. Dalsze operacje z jarzębiną obejmują wyciskanie soku i oddzielanie jarzębiny, rób to specjalną prasą lub ręcznie przez gazę.

Kolejny etap przygotowania domowego wina z czerwonej jarzębiny odbywa się za pomocą miazgi jarzębiny. Umieszcza się go w emaliowanej patelni lub innym pojemniku i dodaje się gorącą wodę o temperaturze 70-80 stopni. Następnie jarzębina jest mieszana, a powstałą brzeczkę pozostawia się na 3-5 godzin do ostygnięcia.

Po schłodzeniu brzeczki dodaj 2 kilogramy cukru, trochę rodzynek i wyciśnięty sok, dzięki naturalnym drożdżom w rodzynkach wino zacznie fermentować.

Teraz delikatnie wymieszaj zawartość pojemnika i zawiąż szyję gazą, a następnie umieść nasze wino w ciemnym miejscu na kilka dni.

Temperatura powietrza w pomieszczeniu, w którym przechowywana jest brzeczka, powinna wynosić od 18 do 25 stopni.

Przy pierwszych oznakach fermentacji (charakterystyczny zapach, syczenie i pojawienie się piany na powierzchni) brzeczkę filtruje się przez gazę i dodaje pozostały cukier. Nowa butelka jest wypełniona winem jarzębiny w 65-70%. Rękawicę medyczną z kilkoma otworami wykonanymi za pomocą igły umieszcza się na górze butelki i przenosi w ciemne miejsce o temperaturze pokojowej na kilka tygodni.

Gotowość wina do następnego cyklu fermentacji może być określona przez opróżnioną rękawiczkę i oświecenie wina. Teraz wlewa się go do nowego pojemnika i przenosi do chłodnego miejsca o temperaturze do 16 stopni. Aby spuścić gazy do korka pojemnika, instaluje się cienki wąż, a drugi koniec rurki obniża się do słoika z wodą. Ostatni okres fermentacji trwa 2-3 miesiące.

Gotowe domowe czerwone wino z jarzębiny jest butelkowane i przechowywane w lodówce lub piwnicy. Siła takiego napoju mieści się w granicach 12-14 stopni, wino ma słodko-kwaśny smak.

Przydatne właściwości

Jarzębina (łac. Sórbus) ma wiele użytecznych właściwości..

W tradycyjnej medycynie stosuje się go jako lek moczopędny, multiwitaminowy i hemostatyczny - u ludzi - w celu obniżenia ciśnienia krwi, jako lek żółciopędny, lek na szkorbut i środek antyseptyczny.

Ale niewiele osób wie, że prawie wszechobecny jarzębina jest doskonałym surowcem do wyrobu domowych win. W tym artykule dowiesz się, jak zrobić domowe wino z czerwonej jarzębiny bez specjalnych urządzeń technicznych i innych elementów przemysłowych.

https://youtube.com/embed/qunJNrh7fJg

W czystej postaci jarzębina jest rzadko używana do produkcji wina, ponieważ jagody zawierają dużo garbników (0,4% lub więcej). Z tego powodu wino jest bardzo cierpkie i odczuwa gorycz. Jednak długotrwałe narażenie spełnia swoje zadanie - goryczka ustępuje, a garbniki, wręcz przeciwnie, poprawiają jakość wina i czynią go bardzo odpornym na różne choroby.

Samo wino ma kolor żółto-pomarańczowy, łatwe do rozjaśnienia i picia..

Owoce rośliny są bardziej odpowiednie do przygotowywania win deserowych (w tym likierów) i wzmocnione - w przypadku win stołowych lepiej jest używać specjalnych odmian jarzębiny, w których jest dużo cukru i mniej garbników.

Jednak dla początkujących zalecamy zrobienie dowolnego wina deserowego lub likieru - więc prawdopodobieństwo zepsucia napoju jest minimalne.

Wybieramy surowce (rodzaje czerwonej jarzębiny)

Jarzębina, która rośnie prawie wszędzie, nawet na Dalekiej Północy, jest mniej odpowiednia do produkcji wina niż odmiany specjalnie uprawiane do użytku domowego (zawiera 0,5% garbników, tylko 5% cukru i jest to maksimum).

Jeśli zdecydujesz się zrobić wino z takiego jarzębiny, jagody należy kilkakrotnie namoczyć we wrzącej wodzie, aby częściowo usunąć garbniki.

Aby poprawić ekstrakcję soku, jarzębina powinna zostać zamrożona (włożona na 2-3 godziny do zamrażarki), a najlepiej zebrać owoce przy pierwszych mrozach.

Niemniej jednak lepiej jest używać jarzębiny z dużymi owocami, na przykład żółtymi lub krymskimi (Sorbus domestica), których owoce osiągają średnicę 3,5 cm, a ich zawartość cukru czasami osiąga 14%.

Przepis na wino z czerwonej jarzębiny

Jest ważne! Na początek sprawdź przepisy na wino jabłkowe i śliwkowe - opisują one podstawowe kanony do produkcji win owocowych.

Przypomnij główne etapy przygotowywania win owocowych:

1. Przygotowanie owoców i jagód.
2. Ekstrakcja soku.
3. Badanie soku.
4. Aromatyzowanie, polepszanie soku i wytwarzanie brzeczki.
5. Fermentacja.
6. Plaga brzeczki drożdżami.
7. Gwałtowna fermentacja.
8. Pierwsza filtracja i przelew.
9. Cicha fermentacja i pielęgnacja brzeczki.
10. Druga i kolejne transfuzje wina.
11. Dojrzewanie i starzenie się napoju.
12. Czyszczenie, wyjaśnienie i przygotowanie do butelkowania.
13. Butelkowanie.
14. Przechowywanie.
15. Leczenie wad i chorób wina.

Ponownie, podobnie jak w przypadku wina jabłkowego, ze względu na specyfikę jarzębiny jako surowca, omówimy tylko niektóre z tych etapów. Więc chodźmy!

Przygotowanie jarzębiny i wydobywanie z niej soku

Jeśli używasz zwykłego jarzębina i nie zbierałeś go w pierwszych przymrozkach, włóż go na 2-3 godziny do zamrażarki. Następnie przenieś go z zamrażarki do zwykłej lodówki. Następnie należy go poddać obróbce termicznej..

Oczywiście najpierw musisz oczyścić jarzębinę z grzbietów, zgniłych i suchych jagód. Następnie zalej owoce wrzącą wodą i pozostaw wszystko na 20 minut, następnie spuść wodę i wlej ponownie wrzącą wodę - po 30 minutach ponownie spuść wodę.

Wszystkie jagody są gotowe, aby uzyskać z nich sok.

Tak więc, aby uzyskać wino z czerwonej jarzębiny, najpierw musisz uzyskać sok z owoców.

Aby to zrobić, gotowane jagody gotowane we wrzącej wodzie lub zwykłe owoce domowych odmian należy zagnieść ręcznie, drewnianym wałkiem do ciasta (metal jest niepożądany) lub innym urządzeniem, na przykład można przepuścić jagody przez maszynę do mięsa. Następnie wyciśnij sok z miazgi za pomocą gazy lub drobnego sita, jak wolisz.

Zasadniczo miazgę można zalać gorącą wodą (70-80 ° C) i wymieszać z ekstrahowanym sokiem w ciągu kilku godzin, ale nie zalecamy tego - jest w niej wiele substancji polifenolowych i pektyn, więc nic dobrego z niej nie wyjdzie.

Jeśli jednak cię to nie przeraża i użyjesz na przykład jarzębina krymskiego, możesz spróbować rozcieńczyć miazgę wodą (możesz znaleźć jej ilość w tabelach poniżej), a następnie dodać do niej sok (po prostu pozwól wodzie ostygnąć do 30 stopni), połowa wymaganej bazy cukru i drożdży (więcej na ten temat w następnym rozdziale).

W tym przypadku używamy opatrunku, aby bardziej skutecznie oddzielić sok od miazgi i całkowicie zainfekować brzeczkę drożdżami. Przygotuj brzeczkę pod gazą na 2-4 dni w ciemnym ciepłym miejscu (18-25 ° C) i po pojawieniu się fermentacji (syczenie, kwaśny zapach, tworzenie gęstej nasadki z miazgi). Następnie wyciśnij sfermentowany sok i poddaj go spokojnej fermentacji.

Przygotowanie brzeczki, zakażenie drożdżami

W uzyskanym soku z jarzębiny (ta opcja dla tych, którzy zdecydowali się nie używać miazgi), należy dodać wodę i cukier w ilości wskazanej w tej tabeli:

Aby zrobić 100 litrów brzeczki na 80 litrów (120 butelek). Wino z czerwonej jarzębiny

Gdzie, 1 - lekki stół, 2 - mocny stół, 3 - mocne wino, 4 - deser, 5 - alkohol.

Jak widać, tabela pokazuje obliczenia dużej ilości wina, a obliczenia dotyczą wyłącznie oddzielonego soku jarzębiny. Jest to bardzo wygodne - zbierz dowolną ilość jarzębiny, wyciśnij z niej sok, a następnie policz liczbę innych składników zgodnie z tabelą.

Powstała brzeczka musi zostać zainfekowana drożdżami. Aby to zrobić, możesz użyć dowolnych drożdży. Najłatwiej jest to zrobić z rodzynek lub świeżych zmiażdżonych winogron (tylko nie umytych). Oczywiście na przykład maliny można zrobić na zakwasie, ale jesienią, jak wiadomo, jest prawie niemożliwe, aby je zdobyć.

Aby zrobić rodzynki, musisz wziąć garść i wypłukać ciepłą (nie gorącą!) Wodą, napełnić dowolny pojemnik, dodać 1 łyżkę cukru, ½ łyżeczki amoniaku i zalać wszystko ciepłą przegotowaną wodą. Pozostaw kulturę startową w ciepłym miejscu na 3-4 dni, a następnie, jeśli rozpoczęła się fermentacja, dodaj ją do przygotowanej brzeczki.

Chcemy również przypomnieć, że zawartość cukru w ​​początkowej brzeczce powinna przekraczać 10-14%, dlatego lepiej jest dodawać cukier w porcjach, na przykład 50 g na każdy litr brzeczki w kilku etapach. Po tym jak nasza brzeczka szybko wędruje przez 3-4 dni, należy ją przefiltrować i przelać do butelek w celu spokojnej fermentacji, wypełniając je ¾ całości.

Cicha fermentacja brzeczki czerwonej jarzębiny

Po przepełnieniu na butelkach należy zainstalować migawkę wodną (jest jej opis i niewielka instrukcja na temat samodzielnej produkcji), możesz używać gumowych rękawiczek z otworem w jednym palcu (przebij igłą). Butelki należy umieścić w ciemnym, ciepłym miejscu (18–28 ° C) i pozostawić w spokoju do zakończenia fermentacji - uszczelnienie wodne nie przepuszcza pęcherzyków przez 1-2 dni lub rękawica jest opróżniona, wino rozjaśnia się i wytrąca.

Jednocześnie, jeśli fermentacja jest znacznie osłabiona, co można monitorować za pomocą intensywności uwalniania pęcherzyków, a Ty decydujesz się dodać porcje cukru, spuścić niewielką ilość brzeczki ze zbiornika fermentacyjnego, rozpuścić w niej kolejną porcję cukru i wlać syrop z powrotem. Pamiętaj, aby ponownie zainstalować uszczelkę wodną..

Transfuzja i dojrzewanie wina z jesionu górskiego, przechowywanie

Po fermentacji spuść czerwone wino jarzębiny z osadu do czystego szklanego pojemnika za pomocą gumowej rurki.

Pojemnik musi być szczelnie zamknięty (lepiej zainstalować uszczelkę wodną) lub wysłać wino do dojrzewania w chłodnym miejscu (10-16 ° C) przez 3-4 miesiące.

Po upływie terminu napój jest ponownie spuszczany z osadu i butelkowany, który następnie należy przechowywać w lodówce lub piwnicy. Jak pokazuje praktyka, wino z jarzębiny zostaje całkowicie wyjaśnione po roku przechowywania, a potem goryczka ustępuje.

Co ważniejsze, jarzębina jest często stosowana w połączeniu z innymi owocami w celu zwiększenia ich siły i cierpkości. Najpopularniejszy tandem - jarzębina + jabłka.

Przepis na czerwoną jarzębinę i wino jabłkowe

Zasadniczo proces przygotowania wina z jabłek i jarzębiny nie różni się od klasycznego winiarstwa. Najpierw robimy brzeczkę, korzystając z następujących tabel:

Do przygotowania 100 litrów brzeczki z mieszanki czerwonego jarzębiny i jabłek do przygotowania 80 litrów (120 butelek) wina jabłkowego i jarzębiny

Gdzie, 1 - lekki stół, 2 - mocny stół, 3 - mocne wino, 4 - deser, 5 - alkohol.

Do przygotowania 100 litrów brzeczki z mieszanki czerwonego jarzębiny i jabłek do przygotowania 80 litrów (120 butelek) lekkiego wina z jarzębiny i jarzębiny

Gdzie, 1 - lekki stół, 2 - mocny stół, 3 - mocne wino, 4 - deser, 5 - alkohol.

Gdzie zdobyć kwas winowy i garbnikowy zapisano w przepisie na wino śliwkowe.

Aby zrobić brzeczkę: przygotuj, jak opisano w pierwszych rozdziałach tego artykułu, jagody jarzębiny, wyciśnij z nich sok i dodaj do niego sok ze słodkich i kwaśnych jabłek.

Następnie dodaj połowę cukru, odpowiednią ilość wody i inne składniki, a następnie wszystko odbywa się zgodnie z klasyką: szybka fermentacja przez 3-4 dni, nalewanie, spokojna fermentacja przez około miesiąc pod pułapką z dodatkiem pozostałego cukru, nalewanie ponownie, osiadanie na zimno, przechowywanie.

Więc teraz wiesz, jak zrobić domowe wino z czerwonej jarzębiny i jabłek, a teraz możesz zaskoczyć swoich gości niezwykłym napojem, który na pewno im się spodoba. Przypomnijmy, że przy pomocy dzikich drożdży wino uzyska się o sile nie większej niż 11-14%, ale to wystarczy, aby przejść do luki. Pij umiarkowanie i mądrze!

Fantazyjne przepisy kulinarne

Składniki:

• Jarzębina (dowolna) - 2 kg
• Cukier - 400 g
• Drożdże Fermentacyjne - 150 g
• Alkohol - 500 ml

W przypadku przepisów na wino z jarzębiny należy przyjmować tylko słodkie odmiany jagód. Jeśli jagoda nie wydaje ci się wystarczająco słodka, włóż ją do zamrażarki na kilka godzin.

Pyszny i pachnący napój można przygotować zarówno z czerwonych, jak i czarnych owoców, dzięki czemu możesz użyć tego przepisu, aby uzyskać dwa zupełnie różne smaki wina.

Wzbogacone domowe wino z jarzębiny można przygotować nie tylko na alkohol - napój można naprawić za pomocą wódki lub dobrego domowego bimbru.

Aby przygotować wymaganą ilość, zakwas należy wlać do wygodnego kubka lub słoika 1/2 szklanki ciepłej wody, wlać do niego 50 g drożdży i dobrze wymieszać. Pozostaw mieszaninę drożdży w ciepłym miejscu na 30-40 minut, aby na powierzchni mieszanki zaczęły pojawiać się bąbelki - pierwsze oznaki fermentacji. Następnie zaczyn jest gotowy do użycia..

Oddziel jagody od gałązek - w tym celu możesz użyć zwykłego widelca lub czystego nowego grzebienia. Ostrożnie przeczesz pędzel - jagody łatwo się rozdzielą i nie zostaną uszkodzone.

Umieść je w wygodnym pojemniku - misce, słoiku lub patelni i wlej ciepły syrop cukrowy.

Gotowanie jest bardzo proste - w niewielkiej ilości wody podgrzej cukier, zagotuj i gotuj na wolnym ogniu przez 7 minut.

Jagody mogą być lekko tłuczone - dzięki czemu lepiej uwalniają sok. Wlać drożdże do powstałej brzeczki, wymieszać i umieścić mieszankę jagodową w ciepłym miejscu. Po około tygodniu sok można wlać do innego czystego pojemnika, dobrze wycisnąć miąższ przez kilka warstw gazy.

Napraw sfermentowany sok alkoholem i włóż słoik wina do dojrzewania. Zwykle trwa to co najmniej 6 miesięcy, ale możesz dłużej trzymać napój. Przefiltruj gotowe wino, wlej do wygodnych butelek i przechowuj w chłodnym miejscu.

Ponieważ siła napoju wynosi nie więcej niż 18 stopni, można go nie tylko pić w czystej postaci, ale także wytwarzać koktajle alkoholowe.

Przepis na domowe wino z aronii

Prosty przepis na wino z jarzębiny pozwoli nawet początkującemu winiarzowi łatwo przygotować ten wspaniały napój. Aby to zrobić, musisz wziąć niezbędne składniki i postępować zgodnie z prostymi zaleceniami z przepisu.

Do ciebie będzie potrzebować:

• Aronia - 1 litr
• Cukier - 1 kg
• Rodzynki - 100 g

Aronę należy pobrać z gałęzi i włożyć do słoika - ta ilość wystarczy, aby przygotować trzy litry wspaniałego wina. Jagód nie należy myć - bakterie na ich powierzchni pomogą przyspieszyć fermentację brzeczki. Fermentuj przed zrobieniem wina z aronii w ciągu 2-3 godzin, aby miał czas na fermentację.

Umieść jagody w większym pojemniku, wlej 1 szklankę cukru i dodaj kilka kawałków rodzynek. Wlej masę jagodową ciepłą wodą, dobrze wymieszaj i umieść brzeczkę w ciepłym miejscu. Zamknij słoik, załóż pokrywkę z zamkiem wodnym, aby istniała możliwość uwolnienia nadmiaru gazów.

Brzeczkę należy mieszać codziennie lub wstrząsać, aby cukier dobrze się stopił. Po 7 dniach dodaj trochę cukru - około 2 szklanek, dobrze wymieszaj i wstaw do fermentacji na kolejny tydzień. Następnie musisz ponownie wlać pozostały cukier, wymieszać i pozostawić brzeczkę na 3 tygodnie.

Odcedź młode wino, dobrze wyciśnij miąższ, wlej do szklanych słoików i umieść w celu dojrzewania w chłodnym miejscu. Domowe wino aronia będzie gotowe za około 2 miesiące.

Przepis na domowe wino z czarnej jarzębiny

Klasyczny przepis na wino z aronii jest idealny do domowej kuchni. Niezbędne składniki:

• Aronia - 3 kg
• Woda - 3,5 l
• Cukier - 2,5 kg
• Dzika róża, maliny lub truskawki - 2 szklanki

Przed zrobieniem wina z jarzębiny musisz przygotować zakwas ze świeżych jagód - malin, truskawek lub owoców dzikiej róży. Nie musisz myć startowych jagód, po prostu włóż je do wygodnego pojemnika i zalej ciepłą wodą.

Wlać 1/2 szklanki cukru, dobrze wymieszać i pozostawić na 3 dni w ciepłym miejscu.

W tym czasie mieszanka powinna dobrze fermentować, a ten naturalny zakwas można wykorzystać do przygotowania zacieru i moszczu do domowych win..

Dusić jarzębinę w maszynce, mikserze lub zwykłym popychaczu. Przenieś zmiętą jagodę do pojemnika na brzeczkę. Aby zrobić wino z aronii, nie używaj zakupionych soków w puszkach. Dodaj przygotowany starter i dobrze wymieszaj. Pozostaw mieszaninę w ciepłym miejscu do fermentacji na 7 dni..

Kiedy miazga unosi się na powierzchnię, ciecz będzie musiała zostać spuszczona do innego czystego słoika. Napełnij sfermentowany sok wodą i zamknij pokrywkę zamkiem wodnym. Umieszczamy brzeczkę w chłodnym miejscu na 35-40 dni - aż do zakończenia procesu fermentacji.

Mamy butelkowane młode wino - musisz ostrożnie wlać napój, nie dotykając osadu. Dlatego najlepiej stosować wąż gumowy lub silikonowy. Zamknij butelki szczelnie i umieść w chłodnym ciemnym miejscu na kolejne 3 miesiące. Kiedy wino dojrzeje, będzie miało przyjemny bogaty smak i delikatny aromat jagodowy..

Przepis na sok z czerwonej jarzębiny

Ten przepis na domowe wino z jarzębiny spodoba się każdemu, kto uwielbia aromatyczne półsłodkie napoje. Jest przygotowywany z soku ze świeżych jagód czerwonej jarzębiny. Wskazane jest, aby zbierać jagody po zamrożeniu, gdy cała goryczka z nich wychodzi..

Niezbędne składniki:

• Sok z czerwonej jarzębiny - 10 l

Dla syrop:

• Cukier - 5,5 kg
• Woda - 6,5l

Dla słodzenie wina:

Jagody są dobrze wybrane i posiekane przez maszynę do mięsa lub w blenderze. Możesz użyć sokowirówki, ale nie wyrzucaj miazgi - należy ją zalać odrobiną ciepłej wody. Sfermentowana miazga może być stosowana jako starter do wina. Przed przygotowaniem wina z jarzębiny należy zagotować syrop z cukru i wody, trochę ostudzić - aby miał temperaturę pokojową.

Wlej sok do szklanej butelki, dodaj połowę przygotowanego syropu cukrowego i drożdży, wymieszaj. Zamknij butelkę moszczem bawełnianym wacikiem z gazy i umieść w ciepłym miejscu do fermentacji..

Piątego dnia dodaj pozostały syrop cukrowy, wymieszaj i pozostaw brzeczkę ciepłą przez kilka kolejnych dni. Odcedź czerwony jarzębina z osadu, odcedź i wlej do czystej butelki na sam szczyt. Dodaj trochę cukru i umieść w chłodnym miejscu na 3 miesiące.

Wlej dojrzałe wino do butelki, zamknij szczelnie i umieść w przechowalni w chłodnym miejscu. Możesz wytrzymać wino przez co najmniej dwa lata - im jest ono starsze, tym jest smaczniejsze i lepsze.

Przepis na domowe wino z czerwonej jarzębiny

Wśród przepisów na wino z czerwoną jarzębiną istnieje wiele prostych i bardzo oryginalnych sposobów fermentacji napoju. Najłatwiejszą opcją będzie gotowanie nawet początkującego winiarza. Aby to zrobić, wystarczy mieć niezbędne produkty i stosować się do zaleceń.

Niezbędne składniki:

• Jagody jarzębiny czerwonej - 3 kg
• Cukier - 3 kg
• Woda - 7,5 l
• Drożdże Fermentacyjne - 50 g

Przed zrobieniem wina z jarzębiny zadbaj o zakwas. W słoiku lub małej misce umieść drożdże w ciepłej wodzie. Możesz przygotować zakwas rodzynek, cukru i wody, 100 g jagód dzikiej róży lub malin.

Zmiażdż jagody, dodaj 1 kg cukru i drożdży. Wszystko dobrze wymieszaj i zalej wodą.

Umieść przebitą gumową rękawicę lub pokrywkę z zamkiem wodnym na szyjce butelki i umieść w ciepłym miejscu do fermentacji.

Po tygodniu dodaj kolejny 1 kg cukru, wymieszaj i utrzymuj ciepło przez kolejny tydzień. Następnie dodaj pozostały cukier, dobrze wymieszaj, zamknij ponownie rękawicą i pozostaw do fermentacji. Zgodnie z tym przepisem kulinarnym wino jarzębiny będzie gotowe za 2,5 miesiąca. Ostrożnie spuść gotowy napój z osadu, odcedź i wlej do szklanych butelek.

Przepis na domowe rodzynki z jarzębiny

Przepis na wino z jarzębiny jest idealny do przygotowania pysznego i aromatycznego napoju w domu. Jeśli ta niesamowita jagoda rośnie w twoim ogrodzie, możesz przygotować szeroki wybór napojów - likierów i wina, które są idealne na rodzinne spotkania i do traktowania gości przy świątecznym stole. Niezbędne składniki:

• Pełna puszka jagód jarzębiny - 2 l
• Woda - 8 l
• Cukier - 2 kg
• Czarne rodzynki - 1/2 szklanki

Jagody dobrze zmielić do uzyskania koktajlu, włożyć do słoika, wlać cukier i wlać wodę. Aby dobrze wędrować, włóż garść czarnych rodzynek do mieszanki - około 1/2 szklanki. Umieść moszcz w ciepłym miejscu pod pułapką fermentacyjną. Gdy fermentacja zacznie zwalniać, dodaj kolejny 1 kg cukru, wymieszaj mieszaninę i pozostaw do końca fermentacji.

Odcedź i butelkuj młode wino, umieść w chłodnym miejscu. Wino z jagód jarzębiny będzie gotowe za kilka miesięcy. Im dłużej pozwalasz mu dojrzeć, tym bogatszy i bardziej aromatyczny będzie jego smak..

Przepis na domowe musujące wino z jarzębiny

Musujące domowe wino z jarzębiny to wspaniały lekki napój, który idealnie nadaje się na świąteczną ucztę. Niezbędne składniki:

• Jarzębina - 9 szklanek
• Rodzynki - 50 g
• Woda - 10 l
• Cukier - do smaku

Opłucz jarzębinę, posiekaj, wlej do zbiornika fermentacyjnego i zalej wrzącą wodą. Zawiąż szyję naczynia kawałkiem gazy.

Kiedy brzeczka zacznie fermentować, należy ją przefiltrować, przykryć cukrem, dobrze wymieszać i wlać do butelek. Wcześniej nie zapomnij włożyć 2-3 rodzynek do każdej butelki.

Aby dojrzeć, napój należy pozostawić w chłodnym miejscu - w piwnicy lub na dolnej półce lodówki. D.

wino z jarzębiny można skosztować za miesiąc. Według tego przepisu na wino z czarnej jarzębiny napój ten okazuje się bardzo bogaty i bogaty w smaku, dzięki czemu można z niego łatwo sporządzić alkohol. Dodaj odrobinę wódki do gotowego napoju i włóż na kolejny miesiąc.

Przepis na domowe wino z aronii

Składniki:

• 4 kg aronii,
• 300 g cukru,
• 200 ml wody.

Usuwamy jarzębinę z łodyg, myjemy, wkładamy do szklanego słoika, zalewamy cukrem i zalewamy ciepłą wodą. Podgrzać brzeczkę wina jarzębinowego na ciepło. Zamknąć słoik pokrywką z zamkiem wodnym i ustawić go w ciemnym, ciepłym miejscu na 30-35 dni. Wstrząsaj pojemnikiem raz dziennie..

Wylewamy gotowe wino, filtrujemy, dodajemy cukier do smaku i wlewamy do butelek.

Wśród smaków używanych w produkcji wina są takie pikantne rośliny, jak melisa, mięta, wąż i piołun. Należy je jednak ostrożnie dodawać do wina w małych ilościach, ponieważ smak i zapach tej samej rośliny mogą być wyczuwalne przez każde z osobna.

Przepis na domowe wino na sok z aronii

Składniki:

• 1 l soku z aronii,
• 400-500 g cukru,
• 400 ml wody.

Łączymy sok z wodą. Dodaj 260 g cukru i mieszaj, aż się całkowicie rozpuści. Brzeczkę wlewa się do szczelnie zamkniętego pojemnika, pozostawia do fermentacji przez 3 dni.

Czwartego dnia dodajemy cukier w ilości 40 g na 1 litr brzeczki, nalegamy jeszcze 3 dni. Następnie ponownie dodaj tę samą ilość cukru, wymieszaj i zamknij.

11 dnia powtórz procedurę i nalegaj na kolejne 20 dni. Powstałe wino jest filtrowane, filtrowane i butelkowane..

Przepis na domowe wino cynamonowe z jarzębiny

Składniki:

• 5 kg jarzębiny,
• 4 kg cukru,
• 1 litr wódki,
• 5 g cynamonu,
• szczypta waniliny.

Myjemy lekko zamrożone jagody jarzębiny, usuwamy łodygi, wypełniamy mieszanką cukru, cynamonu i waniliny, zawiązujemy szyję szmatką i kładziemy w ciepłym miejscu na 1,5 miesiąca.

Pod koniec fermentacji wlej wódkę do mieszanki i nalegaj na kolejne 3 miesiące. Następnie filtrujemy wino, dodajemy cukier do smaku, miksujemy. Filtrowany napój i butelkowany.

Alfabetyczna lista artykułów na ten temat: „Wino i winiarstwo”

Sekcje artykułów