Jak gotować calvados w domu z jabłek - najlepsze przepisy

Mocny napój alkoholowy Calvados wykonany z surowców owocowych - z jabłek lub gruszek. Jest odmiana francuskiej brandy

, który jest uzyskiwany przez destylację cydru (napój o sile do 6 stopni).

Ojczyzna i jedyny oryginalny producent Calvados - Normandii. To miejsce znajduje się w północno-zachodniej Francji. Przepis Calvados z jabłek w domu istnieje, ale różni się pewną złożonością.

Co to jest Calvados?

Calvados odnosi się do elitarnych rodzajów alkoholu. Wcześniej (na początku ubiegłego wieku) był bardzo popularny, który rozprzestrzenił się głównie w Normandii, gdzie był lokalnym napojem narodowym. Prawo francuskie regulowało produkcję tylko przez kilka wydziałów, z których jeden wymienił.

Zgodnie z tymi zasadami napój jest brandy jabłkowym lub gruszkowo-jabłkowym o sile co najmniej 40 stopni, ale dochodzącej do 60. Prawo przewiduje także trzy możliwe rodzaje calvados:

1. Aoc calvados.
2. Calvados domfrontais.
3. Calvados Pays d’Auge, co szczególnie cenią miłośnicy.

Wszystkie typy są powiązane z obszarami produkcyjnymi i mają określone cechy technologiczne..

Jak to jest zrobione?

Produkcja calvados jest złożoną technologią, która wymaga czasu i składa się z następujących etapów:

1. Wybór owoców z lokalnych upraw związanych ze specjalnymi odmianami. Są to małe, aromatyzowane jabłka, podzielone według smaku. na 4 grupy:

• gorzki - 10%;
• kwaśny - 20%;
• słodko-gorzki słodki;
• słodki.

Dwie ostatnie grupy stanowią 70% surowców. Czasami dodaje się gruszki, zmieniając proporcje. Tak więc w Calvados Domfrontais owoce te mogą być o połowę mniejsze.

• 2). Z tej mieszanki powstaje cydr w ciągu 5 lub 6 tygodni. Ale w niektórych wyjątkowych przepisach wędruje przez 6 miesięcy, dając fortecę do 7 stopni.
• 3). Cydr poddawany jest destylacji lub destylacji w specjalnych urządzeniach (patrz: ocena najlepszych fotosów bimbrowych).
• 4. Destylat (po francusku - o-de-vie) dojrzewa w dębowych beczkach, wypalony w środku, o grubych ścianach i porowatym drewnie.
• 5. Produkt przenosi się do „starych” beczek, w których płyn zawierający alkohol w różnym wieku (co najmniej 2 lata) miesza się w pożądanym stosunku.

Jak zrobić w domu?

Domowe Calvados przygotowuje się z bimberu w następujących etapach:

1. Otrzymujemy cydr o niskiej zawartości alkoholu (lekkie wino domowe) przez fermentację soku jabłkowego.
2. Aby zrobić bimber (destylat) z cydru.
3. Znieść to w dębowej beczce.
4. Odfiltruj.

Wśród składników są tylko jabłka o najwyższej możliwej jakości. Według różnych przepisów cydr jest dodawany do miód, przyprawy (wanilia), czasami fermentują to razem z ciastem. Proste i złożone technologie poprawiają się, uzupełniając poprzez włączenie do procesu fermentacji drożdże lub rodzynki (Po 50 g).

Calvados, zrobiony z jabłek w domu, jest nieoficjalnie nazywany „brandy jabłkowe„. W procesie produkcji użyj przepisy na pojedynczą i podwójną destylację. Napoje przygotowywane w domu mogą się również różnić w tym ustawieniu. Pierwsza technologia jest realizowana w sposób ciągły w destylatorze pionowym.

Druga opcja jest bardziej dostępna: podwójna destylacja w bimberu. W tym przypadku płyn zawierający alkohol dzieli się na frakcje. Pierwsze porcje są wyrzucane, ponieważ zawierają szkodliwe oleje fuzlowe.

Przygotowując calvados własnymi rękami, lepiej jest używać beczek do starzenia. Przed użyciem nowe pojemniki są gotowane na parze, moczone i myte 20% alkoholem..

Klasyczny przepis

Jak zrobić calvados w domu, aby napój zachował aromat jabłek i przypominał teraźniejszość? Przede wszystkim trzeba mieszać odmiany jabłek, biorąc 4 części słodko i gorzko, dodając 2 części kwaśnych owoców. Przygotowujemy według następujących etapów:

• Wyciśnij sok bez miąższu, trzymaj go przez dzień w normalnych (do 25 stopni C) warunkach temperaturowych.
• Usuń pianę, wlej płyn do zbiornika fermentacyjnego. Połóż na gardle wodoodporną lub medyczną rękawicę dziurką w palcu wykonaną igłą.
• Przenieś butelkę do ciemnego pokoju fermentacyjnego i utrzymuj ją w temperaturze pokojowej, aż dostaniesz cydr.
• Gdy zawartość staje się jaśniejsza, pojawia się osad, a bąbelki przestają się pojawiać (lub rękawica jest opróżniona), proces można uznać za zakończony. Konieczne jest osuszenie i odfiltrowanie napoju z osadu.
• Zdobądź destylat z cydru przez bimber. Zmierz siłę za pomocą miernika alkoholu.
• Rozcieńczamy partię wodą do fortecy 20 stopni, wielokrotnie destylujemy. Przydziel 40-stopniowy płyn, zużywając pierwsze 12 procent, jako bezużyteczną, szkodliwą część (alkohol techniczny).
• Zdobądź bimber o temperaturze 70 lub 80 stopni, umieść go w dębowej beczce lub w szklanym pojemniku z dodatkiem dębowych słupków (czytaj: odpowiedni pojemnik na bimber).
• Rozcieńczyć ciecz do 40 stopni wodą, wlać do brzegów, szczelnie zamykając, czekać na dojrzewanie w ciemności i ochłodzić przez 6 miesięcy lub rok.
• Filtr, butelka i korek.

Jak szybko gotować?

Jak gotować calvados w prosty i szybki sposób? Można przygotować podobny napój wódka. W rzeczywistości jest to nalewka jabłkowa do 35 stopni w mocnym alkoholu. Uproszczona metoda przygotowania calvados w domu nie jest bardzo skomplikowana. Zaleca się, aby w procesie produkcyjnym uwzględniono tylko wysokiej jakości jabłka i wódkę. Skład:

• 2 kg jabłek;
• 1 litr wódki;
• 200 g cukru;
• 10 g cukru waniliowego;
• 150 ml wody.

Kroki gotowania są następujące:

1. Pokrój czyste jabłka w kostkę bez rdzenia, włóż do słoika z cukrem waniliowym i wymieszaj.
2. Wlej wódkę, szczelnie zamknij pokrywkę i przechowuj przez 2 tygodnie w ciemności w temperaturze pokojowej.
3. Filtrujemy zawartość i przeciskamy przez gazę. Gotuj syrop przez 5 minut bez piany, wlej go do schłodzonej nalewki.
4. Mieszaj, butelkuj i utrzymuj chłód do 3 lat.

Jak pić Calvados?

Zasady picia Calvadosu są w zależności od gatunku i starzenia. W wieku 4 lat jest stosowany jako aperitif, dodatek do uczty.

Bardziej dojrzałe odmiany są pijane w celu poprawy trawienia po jedzeniu (digestif), używając specjalnych szklanek z grubym dnem, wypełniając je 1/3. Najpierw wdychaj aromat owocowy i delektuj się smakiem, a następnie smakiem.

Siła napoju może dochodzić do 50 stopni, niektóre dodają do koktajlu calvados, łącząc się z tonikiem i innymi składnikami. Tradycyjnie używany jako przekąska ser, chleb, ciastka, desery i owoce. A także smak jest odpowiedni dla potraw mięsnych.

Gotowanie calvados w domu z jabłek

Napoje alkoholowe z jabłek są zawsze bardzo poszukiwane. Mają nie tylko przyjemny specyficzny zapach, ale także ludzie zawsze lubią. Najpopularniejszym napojem jabłkowym jest Calvados, produkowany w Normandii..

Ale w Rosji taki napój był dawno robiony w domu, a przepisy mogą się zmieniać, ale smak i zapach pozostają niezmienione, podobnie jak fakt, że tutaj nazywa się to chacha jabłkowa.

Obecnie istnieją proste i złożone przepisy na robienie takiego bimberu z jabłek w domu..

Często domowe calvados, zwana także brandy jabłkową. Uważa się, że gotowanie w domu będzie znacznie tańsze niż kupowanie w sklepie..

Ogólne zasady

Głównym produktem do przygotowania calvadosu są jabłka. Oczywiście jakość, apetyczny i smaczny napój będzie zależeć od jego jakości. Najlepiej jest używać odmian jabłek, które dojrzewają we wrześniu, aby zrobić calvados z jabłek.

Wiadomo, że zwykle takie odmiany nie tylko doskonale dojrzewają, ale nadal są dość soczyste i słodkie. Zazwyczaj takie jabłka niewiele psują. Wskazane jest, aby przy produkcji chachi używać wyłącznie jabłek, które nie wykazują śladów zepsucia..

Technologia produkcji Calvados

Do wszystkich przepisów Chachi Z jabłek stosuje się specjalną technologię. Składa się z następujących kroków:

• Weź cydr. Wiadomo, że cydr jest klasyfikowany jako słaby napój alkoholowy. Zwykle uzyskuje się go w wyniku tego, że sok jabłkowy zaczyna fermentować..
• Destyluj destylat. Ten etap pozyskiwania bimbru ze sfermentowanego soku jabłkowego jest koniecznością..
• Wytrzymaj bimber. Zwykle do tego uzyskany bimber pozostawia się na chwilę w dębowej beczce, aby był dobrze nasycony.
• Konieczne jest staranne filtrowanie powstałego koniaku.

Jeśli używasz tej technologii, używana jest prawdziwa dębowa beczka, możesz nie tylko uzyskać oryginalny napój, ale także dokładnie zmierzyć zawartość alkoholu zarówno w półprodukcie, jak i produkcie gotowym.

Trudno jest przygotować napój zgodnie z klasycznym przepisem w takich beczkach, dlatego częściej stosuje się prostsze przepisy do przygotowywania tego napoju alkoholowego. Oczywiście uzyskane napoje nie są tak oryginalne, ale są urozmaicone i smaczne. Nawiasem mówiąc, takie niezwykłe calvados wykonane z jabłek, gotowane w domu, można położyć na świątecznym stole..

A jeśli eksperymentujesz z tym trochę więcej, możesz uzyskać różne smaki. Na przykład, jeśli dodasz gruszkę do jabłek, napój będzie miał słodko-kwaśny smak.

Klasyczny przepis na bimber z jabłek

Słynny napój alkoholowy calvados z jabłek ma przyjemny i bogaty smak, a jego aromat zachwyca każdego, kto chce tylko spróbować.

Ale nawet w domu możesz przygotować produkt, który będzie identyczny z oryginalnym napojem. Skład może być różny, zarówno tradycyjny, jak i wybrany na życzenie producenta.

Do tej pory klasyka i ideał są uważane za klasyczne kompozycje..

Składniki tworzące tradycyjną kompozycję:

1. Siedem części jabłek: słodka i słodko-gorzka.
2. Dwa kawałki kwaśnych jabłek.
3. Jeden kawałek gorzkich jabłek.

Składniki na idealną kompozycję:

1. Cztery kawałki słodkich odmian jabłek.
2. Dwie części kwaśnych jabłek.
3. Cztery kawałki gorzkich jabłek.

Aby przygotować Calvados, należy przede wszystkim wycisnąć sok i ostrożnie odcedzić, aby nie było w nim miazgi. Następnie zostaw sok jabłkowy w temperaturze pokojowej przez 24 godziny.

Calvados w domu z jabłek - przepisy kulinarne

Wódka jabłkowa znana jest od dawna, ponieważ ma doskonały aromat, a jej smak nie jest gorszy od drogiego koniaku lub whisky. Prawdziwi koneserzy alkoholu muszą wiedzieć, jak zrobić taki napój w domu, więc poniższe informacje będą Twoim ratownikiem.

Przez długi czas napój był uważany za alkohol zwykłych ludzi, ponieważ do jego produkcji używa się wyłącznie jabłek..

Kiedy Remarque zaczął wspominać o calvadosie w swoich pracach, sytuacja się zmieniła - elita społeczeństwa zwróciła uwagę na napój. Teraz Calvados to dojrzewający bimber jabłkowy w dębowych beczkach..

Warto zauważyć, że calvados można nazwać alkoholem wytwarzanym tylko w Normandii, a pozostałe destylaty jabłkowe to imitacje nalewek..

Wszystko zależy od czasu starzenia się napoju i jego różnorodności. Normanie znają dokładne odpowiedzi na pytania dotyczące picia i jedzenia Calvadosa, ponieważ są założycielami i wielkimi miłośnikami tego alkoholu. Tak więc brandy zaleca się pić, biorąc pod uwagę takie zasady:

1. Starzone przez mniej niż 4 lata brandy ma korzystny wpływ na trawienie, więc jedna porcja (50-100 gramów) to doskonała opcja na aperitif. Również nalewka jabłkowa między posiłkami przy stole.
2. Szlachetne odmiany Calvados z jabłek, o dobrym starzeniu, powinny być podawane jako produkt trawienny, nawet jeśli będą wytwarzane w domu. Szklane naczynie w kształcie tulipana o grubym dnie jest wypełnione płynem, który zaleca się najpierw podgrzać w dłoniach, rozkoszować się wyjątkowym aromatem nektaru zebranym w ogrodach Norman, a dopiero potem można zacząć smakować napój, delektując się nim z każdą kroplą. Alkohol o sile większej niż 50 stopni można łączyć z dobrym cygarem.
3. Jeśli chcesz, możesz wymieszać Calvados z innymi napojami, aby uzyskać koktajl. Brandy najlepiej połączyć z tonikiem.

Jeśli chodzi o wybór przekąsek do napoju alkoholowego Norman, tutaj warto podkreślić kilka rodzajów potraw:

1. Charakterystyczny smak wódki jabłkowej jest doskonały w połączeniu z daniami mięsnymi z sosem jagodowym lub owocowym.
2. Od klasycznych przekąsek po Calvados wyróżnia się chleb pszenny, owoce, słodkie wypieki, sery, czekoladę, lody i słodkie wypieki.

W domu niewiele osób produkuje elitarny alkohol, ponieważ przygotowanie Calvados zgodnie z klasyczną recepturą jest długim i skomplikowanym procesem..

Najbardziej preferują nalewki, które są imitacją: z dodatkiem wódki, cukru, drożdży, a nawet gruszek.

Jak gotować calvados, które będą jak oryginał? Przede wszystkim musisz starannie wybrać jabłka, biorąc pod uwagę proporcje aplikacji: słodko-gorzka powinna wynosić 70%, kwaśna - 20%, gorzka - 10%.

Braga dla Calvados

Wiele przepisów zaleca wyciskanie soku jabłkowego i poddawanie fermentacji pod śluzą wodną, ​​ale ten osąd jest błędny. Aby napój miał niezwykły aromat, zacier dla calvados jest wytwarzany ze zmiażdżonej miazgi ze skórą i nasionami jabłka.

Następnie pozostawia się je na kilka dni do fermentacji, następnie sok wyciska się z miazgi, a płyn ponownie pozostawia na kolejny dzień. Następnie do butelki wlewa się przyszłą bazę Calvadosa, pojemnik zamyka się.

Destylacja powstałego zacieru odbywa się w ciągu miesiąca, a dla zachowania aromatu lepiej jest, jeśli jest on pojedynczy.

Dowiedz się, jak zrobić zacier z dżemu.

Przepis Calvados w domu

Niektórzy miłośnicy elitarnego alkoholu stosują uproszczoną metodę, dodając drożdże, cukier waniliowy, mieszając jabłka z gruszkami.

Jeśli chcesz dostać klasyczne calvados z brandy jabłkowego, przygotuj się na fakt, że proces zajmie dużo czasu i wcale nie jest prosty.

Wykonując kroki krok po kroku, zgodnie z zaleceniem przepisu na calvados w domu, w rezultacie otrzymasz pachnącą, pyszną brandy.

Wódka Jabłkowa

• Czas gotowania: 6 miesięcy.
• Ilość porcji w opakowaniu: 10 osób.
• Dania kaloryczne: 256 kcal.
• Cel: pić.
• Kuchnia: francuska.
• Złożoność przygotowania: trudna.

Popularny w Normandii mocny napój alkoholowy ma bogaty, przyjemny smak i doskonały aromat. Zaprezentowany tradycyjny przepis na calvados z jabłek w domu pomoże każdemu uzyskać produkt prawie taki sam jak naturalny.

Warto zauważyć, że do przygotowania wódki jabłkowej można użyć idealnej kompozycji, gdy słodkie i gorzkie jabłka są przyjmowane w 4 częściach, a kwaśne - 2 części.

Składniki

• gorzkie jabłka - 1 część;
• kwaśne jabłka - 2 części;
• słodko-gorzkie jabłka - 7 części;
• słodkie jabłka - 7 części.

Metoda gotowania:

1. Przede wszystkim należy pamiętać, że owoców nie trzeba myć, ponieważ zniszczysz dzikie drożdże znajdujące się na ich skórce. Pokrój pokrojone w kostkę jabłka w kostkę, wyślij je pod prasę lub włóż do sokowirówki. Włóż masę jabłkową do zaparzenia na jeden dzień w temperaturze pokojowej, przykrywając pojemnik gazą. Zaleca się pozostawienie miejsca w pojemniku, ponieważ podczas szybkiej fermentacji na powierzchnię uwolni się piana i pulpa.
2. Usuń powstałą pianę, wyciśnij sok, wlej go do pojemnika, w którym fermentacja będzie kontynuowana.
3. Zrób uszczelnienie wodne. Do tych celów można również użyć gumowej rękawicy: należy ją założyć na szyję, a następnie jedną igłę należy przebić igłą.
4. Ustaw naczynia w ciemnej spiżarni. Cydr powstaje z soku w temperaturze 18-27 stopni. Oznaki, że cydr jest gotowy: płyn rozjaśnił się, a osad jest widoczny na dole.
5. Odcedź gotowy młody cydr, aby smak przyszłej wódki nie zepsuł osadu. Umieść cydr w kostce destylacyjnej.
6. Za pomocą bimberu wypędź destylat z cydru. Wydajność przy pierwszej destylacji na frakcje nie musi być dzielona, ​​ponieważ konieczne jest wybranie całego produktu, zanim siła spadnie w strumieniu, którego siła będzie mniejsza niż 30 stopni. Alkoholomierz do pomiaru siły bimbru.
7. Rozcieńczyć pierwszą partię Calvadosa czystą wodą, aby siła cieczy osiągnęła 18-20 stopni.
8. Destyluj produkt po raz drugi, wybierając oczyszczony 40-stopniowy bimber. Około 12% (pierwsza dawka) płynu należy oddzielić i spuścić, ponieważ produkt ten nadaje się wyłącznie do użytku technicznego. Po destylacji powinien pozostać silny czysty bimber, którego siła waha się od 70 do 80 stopni.
9. Przejdź do ostatniego etapu: wlej destylat do dębowej beczki lub szklanego pojemnika w celu dalszego naparu. Wcześniej umieść w naczyniach dębowe kołki traktowane wodą i alkoholem.
10. Rozcieńczyć alkohol uzyskany w domu z jabłek, rozcieńczyć wodą do fortecy 40 stopni.
11. Puszki szczelnie zamykają pokrywki lub zwijają.
12. Usuń Calvados w chłodnym, ciemnym miejscu, aż dojrzeje. Termin nalegania na wódkę jabłkową trwa od sześciu miesięcy do roku.
13. Przefiltruj Calvados gotowe, butelkowane, zakorkowane i umieść w stałym miejscu przechowywania.

Jak zrobić Calvados - rekomendacje od szefów kuchni

Aby zrobić brandy jabłkową w domu, musisz natychmiast uzbroić się w cierpliwość, ponieważ napój będzie miał doskonały smak 2 lata po naleganiu, ale wynik zadziwi cię swoją siłą i aromatem. Możesz robić calvados własnymi rękami, ale musisz ściśle przestrzegać technologii przygotowywania alkoholu, a jednocześnie warto zwrócić uwagę na takie punkty:

1. Kołki dębowe opisane w klasycznym przepisie należy wyciąć ze środkowej części pnia drzewa i mieć średnicę 25–35 cm, a pręty o wymiarach 5x10 cm powinny być wykonane z drewna, zalać je wrzącą wodą przez 10 minut. Następnie musisz przytrzymać kołki przez kolejne 20 minut, ale już napełnij je zimną wodą. Po wykonaniu wszystkich czynności spuść wodę i osusz drzewo.
2. Z prętów nadal możesz robić żetony. Aromat Calvados będzie bardziej wyraźny, jeśli frytki zostaną podgrzane na patelni bez oleju.
3. Drewno musi zawierać garbniki - w ten sposób domowe calvados będą miały gorycz charakterystyczną dla oryginalnego alkoholu, ale wióry, kora lub trociny nie nadają się do wbijania nalewek do domu, ponieważ jest w nich zbyt wiele substancji.
4. W domu Calvados można wytwarzać z jabłek z cukrem i bez cukru, ale nie zaleca się dodawania drożdży: na skórce owoców jest wystarczająco dużo dzikich.

Wideo: wódka jabłkowa

4 przepisy na robienie calvados w domu z jabłek

Przed wydaniem powieści Remarque „Arc de Triomphe”, gdzie każda strona była dosłownie nasycona calvadosem, brandy jabłkowe było postrzegane wyłącznie jako napój biednych i zwykłych ludzi.

Opiera się na zwykłych jabłkach, co może być tutaj elitarne lub drogie? Ale dzięki autorowi Calvados dosłownie zainteresował wszystkich. Naukowcy literaccy nawet żartowali na ten temat, że producenci napojów powinni wznieść ogromny pomnik Remarque, ponieważ dosłownie wzbogacił ich.

Nawet w Związku Radzieckim zaczęli robić w domu calvados z jabłek, kiedy powieść niemieckiego pisarza po raz pierwszy ukazała się w latach 60..

Jak zrobić prawdziwe calvados z jabłek bez cukru i drożdży

Do tej pory sława brandy nie osłabła. Zgodnie z technologią destylat jest nalegany w dębowych beczkach, co nadaje całkowicie wyjątkowy smak i aromat. Nawiasem mówiąc, zgodnie z prawem międzynarodowym to calvados nazywa się nalewką jabłkową, przygotowywaną w Normandii i leżakowaną przez co najmniej 2 lata w średniej wielkości dębowych beczkach z prażeniem. Wszystkie inne odmiany nazywane są brandy..

Prosty przepis na nalewkę

Domowe calvados można przygotować na dwa sposoby - do sporządzenia likieru, do którego można użyć bimbru na dowolnej bradze (głównie owocach, ale pszenicy i cukru), lub możesz zrobić destylat jabłkowy i nalegać na chipsy dębowe.

Mocna nalewka na słodkie jabłka nazywa się szybkim calvados, chociaż w rzeczywistości te dwa napoje mają niewiele wspólnego

Celowo rozpoczynamy nasz artykuł od prostego przepisu na zrobienie Calvados w domu, aby „wypełnić rękę”. W przyszłości możesz wypróbować oryginalną wersję, która zostanie zapisana poniżej.

Składniki

• twierdza księżycowa 42-45 ° - 3 litry;
• jabłka - 6 kg;
• cukier - 600 gr .;
• woda - 450 ml;
• cukier waniliowy - 30 g.

Metoda gotowania:

1. Umyj dojrzałe jabłka bez tuneli czasoprzestrzennych, usuń rdzeń z nasionami i pokrój w kostkę o krawędzi 1,5-2 cm.
2. Złóż obrabiany przedmiot do szklanego pojemnika, przykryj cukrem waniliowym, wymieszaj.
3. Wlej bimber, zamknij hermetycznie, energicznie wstrząśnij i umieść w ciemnym, chłodnym miejscu na 2-3 tygodnie, codziennie potrząsając słoikiem.
4. Przecedzić napój przez gazę, wycisnąć sok i wlać syrop.
5. Aby przygotować syrop, wlej wodę do rondla o wysokich bokach, wlej piasek i podpal. Po ugotowaniu gotuj przez 5-7 minut, mieszając, aby się nie przypalić. Ostudzić i wlać nalewkę. Pozostaw na 6-7 dni, aby aktywować glukozę.
6. Wlać do szklanych butelek, najlepiej z ciemnego szkła, mocno zakorkować.

Napój jest przechowywany przez 3 lata z dala od światła słonecznego. Twierdza 34-35 °.

WIDEO: Jak zrobić bimber z jabłek

Oryginalna brandy

Zgodnie z tą technologią produkcja calvadosu z pokrojonych jabłek jest praktykowana we Francji - miejscu narodzin napoju. Tylko jabłka są używane jako baza, z której po fermentacji otrzymuje się destylat.

Owoców nie można myć - dzikie drożdże, które są potrzebne do dalszej fermentacji, znajdują się w dużych ilościach na skórce. Odmiana - słodka, soczysta, która - bez fundamentalnej wartości.

Wybierz dojrzałe, bez śladów zgnilizny, tuneli czasoprzestrzennych i wgnieceń.

Sercem domowej roboty prawdziwego Calvadosu powinny być tylko jabłka

Przepis:

1. Najpierw przygotuj cydr, dla którego przepuszczamy jabłka przez sokowirówkę. Jest to najłatwiejszy i najszybszy sposób na uzyskanie soku przy minimalnym włączeniu miazgi..
2. Bez wstrząsania pozostaw sok na jeden dzień, po czym pianę usuwa się łyżeczką cedzakową, a sam sok ostrożnie odsącza się, bez filtrowania, z osadu i wlewa do szklanego pojemnika, zamyka za pomocą uszczelnienia wodnego lub rękawicy i pozostawia w ciepłym, ciemnym miejscu do fermentacji. Optymalna temperatura 23–27 ° С.

1. Po 30-35 dniach cydr przestanie wędrować, o czym świadczy opróżniona rękawica, brak bulgotania na uszczelnieniu wodnym, klarowanie płynu i płonące zapałki nad pojemnikiem.
2. Przez cerę (3-4 warstwy) przefiltruj zacier, aby osad nie dostał się do środka. Jeśli zawiesina dostanie się do kostki destylacyjnej, po ugotowaniu spali się i zepsuje smak brandy.
3. Destylacja - w pierwszym etapie bimber nie jest podzielony na frakcje, ale przestają jeździć, gdy tylko forteca spadnie do 30 °.
4. Bez czyszczenia i nieprzeprowadzania destylatu przez filtry rozcieńczyć wodą do 20 °, a następnie wysłać do ponownej destylacji.
5. Przy drugiej destylacji frakcjonowanie jest już w toku, dla którego pobierane są głowy - 12-14% całkowitej objętości, o czym świadczy ostry zapach metylu i acetonu. Następnie zbierają ciało - 80%, gdy tylko forteca spadnie do poziomu 40 °, przestań jechać. Nazywa się to krokiem przycinania ogona..
6. Wytrzymałość destylatu wyniesie 65-70 °. Jest on przepuszczany przez kolumnę węglową w celu usunięcia resztek sivuha i rozcieńczany wodą do 40-42 °.
7. Teraz nadchodzi etap nalegania bimberu na wióry dębowe. Szczegółowe informacje na temat gotowania zrębków dębowych lub zrębkowych można znaleźć w artykule „Klasyczny przepis na whisky na słodzie jęczmiennym”. Zwróćmy uwagę, że kliny z pnia dębu są najpierw moczone w wodzie na jeden dzień, a następnie nalegane na roztwór sody, gotowane w zwykłej wodzie przez półtorej godziny, a po ich wysuszeniu pieczone w piekarniku do pewnego stopnia pieczenia.
8. W pojemniku wkładamy dębowe kliny w ilości 50 g. na litr i wypełnić destylatem. Minimalny czas ekspozycji wynosi 6 miesięcy, lepiej jeśli jest to rok. Przez cały czas pojemniki są przechowywane w chłodnym, ciemnym miejscu i nie zaleca się ich dotykania (skręcania, wstrząsania itp.).
9. Po starzeniu nalewka jest filtrowana przez filtr z gazy i waty i butelkowana w przygotowanych butelkach. Możesz zacząć degustację. Przechowywany alkohol przez co najmniej 2 lata, szczelnie zamknięty.

Wódka Norman Apple

Jedyną różnicą między tym przepisem na calvados z jabłek w domu a określonym jest odmiany jabłek. Używa kilku naraz - kwaśnych, słodkich, dzikich. Która odmiana zostanie wybrana, nie ma znaczenia, najważniejsze jest to, aby smak był dobierany we właściwych proporcjach.

Aby uzyskać szlachetny napój, musisz użyć kilku odmian jabłek, w tym dzikich, które zapewnią odpowiednią gorycz

Jedynym składnikiem są jabłka. Do przygotowania cydru pobierane są 4 części słodkich jabłek, kwaśne - 2, dzikie - 2. Następnie technologia jest następująca.

1. Jabłka wstępne nie są myte, aby nie usuwać dzikich drożdży ze skórki. Owoce przepuszcza się przez sokowirówkę, wlewa do pojemnika z szeroką szyjką, przykrywa bawełnianą szmatką i umieszcza w ciepłym miejscu na 2-3 dni w celu fermentacji.
2. Ostrożnie usuń górną warstwę piany bez podnoszenia zbyt dużej ilości i wlej do innego pojemnika, starając się nie wpływać na osad. Przykryć rękawicą lub pokrywką z uszczelką wodną i przenieść do ciepłego pomieszczenia w celu fermentacji. Temperatura zacieru powinna wynosić 23–27 ° C, aby drożdże aktywnie się rozmnażały.
3. Po miesiącu zacier przestanie wędrować, o czym świadczy opróżniona rękawica, brak bulgotania na uszczelnieniu wodnym, klarowanie płynu i płonąca zapałka nad pojemnikiem.
4. Przełóż zacier przez kilka warstw gazy i wlej do kostki destylacyjnej.
5. Pamiętaj, aby przeprowadzić podwójną destylację. W pierwszym etapie nie są one podzielone na ułamki, ale przestają jeździć, gdy tylko forteca spadnie do 30 °.
6. Następnie perwak rozcieńcza się wodą do 20 °, a następnie przesyła do ponownej destylacji.
7. Przy drugiej destylacji frakcjonowanie jest już w toku, dla którego pobierane są głowy - 12-14% całkowitej objętości. Następnie zbierają ciało - 80%, gdy tylko forteca spadnie do poziomu 40 °, przestań jechać. Nazywa się to krokiem obcinania ogona..
8. Surowy alkohol rozcieńcza się wodą do 45 ° i wysyła do nalegania w dębowej beczce lub na dębowych wiórach.

1. Czas ekspozycji wynosi 6-12 miesięcy. 4 lata w Normandii - wcześniejsze mieszanki nie są cenione jak klasyczny napój.
2. Po starzeniu nalewka jest filtrowana przez filtr z gazy i bawełny i wylewana na wcześniej przygotowane pojemniki.

Polecamy: Braga z dżemu - ujawniają się tajemnice smakowitego bimberu

Domowe wino jabłkowe

Napój ten można bardzo warunkowo nazwać brandy jabłkową i na pewno nie jest to calvados, chociaż pojawia się w sieci pod tą nazwą. Zasadniczo jest to przyjemne, wzmocnione wino otrzymane w wyniku destylacji..

Składniki

• jabłka - 10 kg;
• cukier - 2 kg;
• woda - 8 litrów;
• E1118 wytrawne drożdże winne - 8 g.

Metoda gotowania:

1. Jabłka są myte, bez pestek i siekane..
2. Zrobić owsiankę za pomocą blendera i przenieść do zbiornika fermentacyjnego. Dodaje się cukier, miesza do rozpuszczenia i wlewa wodę..
3. Drożdże rozcieńcza się w pół szklanki ciepłej wody, przykrywa szalikiem i pozostawia na 15-20 minut, po czym wlewa się do pojemnika z szarlotką.
4. Całą kompozycję miesza się, zamyka rękawiczką lub pokrywką z uszczelką wodną i czyści w ciepłym ciemnym miejscu do fermentacji. Optymalna temperatura wynosi 26-28 °, dla której butelka jest umieszczona w pobliżu baterii lub wewnątrz termometru akwarium.
5. Po 14-15 dniach zacier będzie gotowy, o czym świadczy jego kolor, brak dwutlenku węgla (wypuszczona rękawica) i gorzki smak.
6. Ciecz jest filtrowana przez 3 warstwy gazy, aby osad i stałe fragmenty nie dostały się, i wlały do ​​kostki destylacyjnej..
7. W pierwszym etapie nie są one podzielone na ułamki. Zatrzymaj się pod fortecą odrzutową 45 °.
8. Rozcieńczony wodą do 20 ° i ponownie destylowany z podziałem na głowy, ciało i ogony (patrz wyżej).
9. Okaże się destylat o sile 55-60 °, który jest wysyłany, aby nalegać na wióry dębowe lub w beczce przez 2 miesiące.
10. Po tym czasie surowiec wlewa się, rozcieńcza wodą do 42 ° i trzyma w zamkniętej butelce przez kolejny miesiąc. Następnie możesz zacząć degustację. Jeśli gotujesz jesienią, do nowego roku możesz uzyskać doskonały posiłek trawienny lub aperitif, w zależności od siły.

WIDEO: Krok po kroku przepis na jabłkowy cydr w domu

Gotowanie calvados z jabłek w domu: zasady, tajemnice, wskazówki

Przez wiele stuleci prawdziwi Normanowie wytwarzali naturalne calvados, które dziś są znane prawie na całym świecie. Na początku był postrzegany jako napój dla biednych, ale z biegiem czasu technologia uległa udoskonaleniu, a smak i kolor poprawiły się tak bardzo, że nawet najbardziej znaczący arystokraci nie odmówią takiej uczty.

Jednak koszt wysokiej jakości, leżakowanego przez wiele lat w dębowych beczkach, napój może kosztować mały samolot, ponieważ nie wszyscy mogą sobie na to pozwolić..

Dlaczego więc nie zrobić w domu calvadosu z jabłek, który jest dostępny dla każdego, kto ma gorzelnię domową (bimber) i zapasy dojrzałych, świeżych jabłek.

Wódka jabłkowa Calvados w domu

Autentyczny napój jest wytwarzany tylko w niektórych regionach Francji, z określonych odmian jabłek, których nie można transportować z miejsca na miejsce, dlatego trudno będzie dokładnie powtórzyć cały proces produkcji calvados w domu.

Surowo zabrania się przygotowywania napoju z innych odmian tam, ponieważ alkohol produkowany w suchych i niepłodnych latach jest tak wysoko oceniany.

Ale możesz zbliżyć się do oryginalnej receptury, więc przyjrzyjmy się bliżej wszystkim subtelnościom i niuansom tego trudnego i odpowiedzialnego biznesu.

Jest ważne

Tych samych odmian jabłek, które są używane we Francji do produkcji calvadosu, nie można znaleźć w rosyjskich sadach, nawet w dość dużych gospodarstwach, nie wspominając o prywatnych posiadłościach. Dlatego powinieneś wybierać jabłka bardzo ostrożnie, preferując późne, twarde odmiany, które mają słodki, kwaśny, soczysty i cierpki smak..

Subtelności technologiczne

Francuzi uważają, że każde naruszenie oryginalnej technologii doprowadzi do tego, że w domu Calvados z jabłek zamieni się w zwykłą brandy.

Ale nie jesteśmy w słonecznej Normandii, dlatego będziemy musieli zadowolić się tym, co mamy. Wszystkie pozostałe zasady i funkcje powinny być przestrzegane bardzo ostrożnie..

Proces jest długi i niełatwy, a napoju można skosztować nie wcześniej niż sześć miesięcy po rozpoczęciu produkcji.

• Wiele osób używa zgniłych i opadłych owoców na Calvados w domu, naiwnie mając nadzieję, że destylacja wszystko ukryje. Jest to całkowicie niedopuszczalne, ponieważ smak produktu końcowego zostanie beznadziejnie utracony, a wraz z nim zapach. Taki wynik czeka na ciebie w dobrych okolicznościach, ale jeśli „gwiazdy odwrócą się”, wówczas przedmiot (zacier) może nawet zgnić i nie fermentować.
• Większość współczesnych przepisów na wytwarzanie alkoholu z jabłek w domu mówi, że należy je myć i suszyć. Jeśli mówimy o napojach a la Calvados, można i należy to zrobić, ale jeśli chcesz, aby wszystko było jak najbliżej oryginału, porzuć to przedsięwzięcie. Wszystkie dzikie drożdże zostaną usunięte z powierzchni umytych owoców, a proces fermentacji prawdopodobnie w ogóle się nie rozpocznie..
• Należy pamiętać, że nasiona jabłek nadają napojowi nieco pikantny smak związany z autentycznym produktem. Dlatego sensowne jest pozostawienie nietkniętego rdzenia owocu.
• Jakość gorzelni domowej i warunki destylacji jabłecznika mają kluczowe znaczenie w tym procesie, należy zwrócić na to uwagę. Przed użyciem urządzenie musi być idealnie czyste, umyte, a nawet zdezynfekowane..

Ważne jest, aby pamiętać, że jednym z etapów przygotowywania Calvados w domu jest długie podawanie w dębowych beczkach. Dlatego, chcąc sprawić, by napój był prawie taki sam jak we Francji, będziesz musiał uzbroić się w cierpliwość, ponieważ nie będziesz mógł spróbować go wcześniej niż po sześciu miesiącach.

Domowe Calvados od A do Z

Rozumiejąc, jak Calvados są wytwarzane w domu, wielu po prostu traci zainteresowanie, ponieważ będą musieli naprawdę majstrować. Jednak wynik może zadziwić każdego, nawet najbardziej doświadczonego smakosza..

Niektórzy rzemieślnicy potrafią wykonywać wszystkie czynności tak wyraźnie i stosować technologię tak dokładnie, że ich napój nie może być odróżniony od oryginału.

Przejdźmy do pracy, krok po kroku, coraz bliżej cenionego rezultatu.

Wybór owoców

Aby wyprodukować oryginalny cydr, który następnie po dojrzewaniu poddaje się procedurze destylacji, tylko najbardziej pachnące, małe jabłka, gorzka tarta, są podejmowane w ojczyźnie napoju. W naszym regionie nie rosną, więc musisz się wydostać, zbierając owoce według specjalnych wskaźników.

• Jabłka słodkie i kwaśne - do 70% całości.
• Słodkie soczyste jabłka - 5%.
• Kwaśne Jabłka - 15%.
• Tarta jabłkowa lub słodko-gorzka - 10%.

Możesz również dodać do pięciu procent gruszek, najważniejsze jest to, że są soczyste, a także lekko cierpkie.

Jabłkowy cydr

Wszystkie jabłka należy posortować, zgnić, usunąć liście i łodygi, aby nie dostały się do cydru. Nie warto dużo siekać owoców, to znaczy, że nie będą musiały być tarte.

Wystarczy, że masz w domu prasę na cztery części. Ale najpierw miąższ i masa jabłkowa nazywane są w ten sposób, powinny stać przez kilka godzin, aż do rozpuszczenia komórek roślinnych (mekeracja).

Specjaliści twierdzą, że wszystkie najbardziej pachnące i pyszne są właśnie w tym miąższu.

• Następnie jabłka należy umieścić w prasie i wycisnąć cały możliwy sok. Dla celów informacyjnych można zauważyć, że ze stu kilogramów odpowiednich jabłek należy uzyskać co najmniej sześćdziesiąt pięć litrów soku.
• Sok należy umieścić w pojemnikach, w których zostanie poddany fermentacji, i przykryć uszczelnieniem wodnym. Niektóre są ograniczone do gumowych rękawiczek, ale są mniej skuteczne..
• Naczynie z sokiem, w którym nie dodaje się niczego, ani cukru, a zwłaszcza drożdży, umieszcza się w ciemnym miejscu, w którym temperatura jest stabilna w zakresie 19-26 stopni Celsjusza.

Na skalę przemysłową dojrzewanie cydru trwa od trzech do sześciu tygodni, ale w domu rzeczy zwykle przebiegają znacznie szybciej. Gdy rękawica się zawiesi lub uszczelnienie wodne przestanie uwalniać bąbelki, przedmiot osiągnie pożądany stan.

Gotową ciecz należy bardzo ostrożnie spuścić z osadu, a następnie przefiltrować przez filtr z gazy bawełnianej. Jeśli przegapisz ten etap, cząstki stałe mogą spalić się w bimberu, a wtedy nie można uratować smaku powstałej brandy. Następnie możesz natychmiast przystąpić do procesu destylacji brandy jabłkowej.

Destylacja

Do procesu destylacji calvados własnymi rękami w domu możesz nadal używać dowolnego bimberu, chociaż w oryginalnej produkcji używane są tylko cylindryczne modele. I nie wszyscy normańscy producenci je mają..

Dlatego korzystają z usług mobilnych jednostek transportowych. Na przykład region we Francji może stanowić około dwieście produkcji calvadosu, ale tylko dwa tuziny gorzelników, z których dziesięć stale podróżuje po całym kraju.

• Wlej przygotowany cydr do zbiornika, zamknij urządzenie i podpal je.
• Na początku weź niewielką część destylatu (około 5-10%) i spuść do osobnego pojemnika. To alkohol techniczny, którego nie można wziąć do środka.
• Wybierz całe Calvados, aż forteca w strumieniu spadnie do mniej niż trzydzieści stopni. Zdejmij urządzenie z ognia i dokładnie umyj..
• Rozcieńczyć powstały produkt wodą do całkowitej siły 17-21 stopni i wlać ponownie w celu ponownej destylacji.
• Weź calvados z jabłek, a także zwykły bimber, oddzielając „głowę”, „ciało” i „ogony”.

Jak szybko i wyraźnie destylować cydr do destylatu, już mamy artykuł na naszej stronie internetowej. To prawda, że ​​mówimy o zwykłym napoju, ale praktycznie nie ma różnicy w tym procesie.

Napar w dębowej beczce

Po wybraniu całej brandy jabłkowej należy ją wymieszać, ale jest za wcześnie, aby pić. Pozostaje dowiedzieć się, jak zrobić calvados z surowców, które już mamy.

Nie ma nic skomplikowanego, alkohol po prostu długo stoi, zgodnie z oryginalną technologią przez co najmniej dwa lata, jak dobry koniak, w dębowych beczkach w piwnicy.

Dziś każdy może kupić takie pojemniki w wyspecjalizowanych sklepach, jednak przy dużych ilościach cena może gryźć.

Pamiętaj

Jeśli zamierzasz gotować calvados i pić go przez tydzień, możesz po prostu kupić kory dębowej w aptece, aby nalegać. Jednak przy dłuższej ekspozycji lepiej nie przeprowadzać takich eksperymentów, ponieważ napój stanie się bardzo gorzki i nie będzie można go wypić.

Zdarza się, że nie ma szansy kupić beczki, a przynajmniej wynająć, wtedy będziesz musiał wyjść. Wyjście z tej sytuacji jest dość proste, w słoikach z calvadosem wystarczy dodać drewno dębowe. Do wyboru i przygotowania żetonów należy dokładnie podejść. Weź tylko drewno pobrane z drzewa o średnicy nie mniejszej niż 25-35 centymetrów.

• Wytnij rodzaj wiórów nożem wykonanym z bloków drewna dębowego. Jednocześnie upewnij się, że kora tam nie spadnie, w przeciwnym razie nie da się uniknąć problemów.
• Wlać takie wióry na dno szklanych słoików lub innych pojemników, które przygotowałeś na calvados.
• Wlać całą tę brandy jabłkową i mocno przykryć pokrywkami.
• Ustaw puszki w ciemnym i chłodnym miejscu, aby uzyskać końcowe parzenie i starzenie..

Najczęściej domowe Calvados trwa od sześciu miesięcy do dwóch lat, w zależności od tego, jak wspaniała jest twoja cierpliwość. Niemniej jednak, im dłużej będziesz stać, tym smaczniejszy i bardziej aromatyczny będzie napój..

Po otwarciu puszek najlepiej odcedzić Calvados, aby drewno nie dostało się do szklanek, wlało do ciemnych butelek i można je pić według własnego uznania. Gotowy alkohol najlepiej przechowywać w lodówce, ale jest to również możliwe w piwnicy. O tym, jak gotować szybciej opcje Calvados, jest już artykuł na naszej stronie, szczególnie niecierpliwi mogą skorzystać z jednej z proponowanych opcji.

Samouczek wideo na temat tego, jak zrobić Calvados w domu

Jak widać, proces jest dość skomplikowany, ale głównym problemem będzie wyjątkowo długie starzenie się napoju..

Chociaż w porównaniu z autentycznym rosyjskim sbitenem, który był zakopany w beczkach przez 15-25 lat, wszystko to będzie wyglądać jak zwykłe gadanie.

Dla szczególnie ciekawych zamieszczono wideo poniżej, które pokazuje, jak prawidłowo zrobić Calvados, aby wyszło smaczne i pachnące.

blok danych 2 = blok danych 3 = blok danych 4 =>

Domowe Calvados - gotowanie jabłkowej brandy w domu

Według statystyk Calvados pije we Francji dwa razy więcej niż Armagnac, a ta druga, nawiasem mówiąc, jest bardziej popularna niż koniak. Pachnący napój, którego nikt nie znał jeszcze sto lat temu, dziś jest naprawdę kultem. Pod wieloma względami jest to zasługa Ericha Marii Remarque i jego dzieł „Arc de Triomphe”:

Calvados, Normandia i 1000 jabłek

Calvados to nic innego jak brandy jabłkowe produkowane przez destylację cydru, a następnie starzenie destylatu w dębowych beczkach, ale nie każdą brandy jabłkową można nazwać calvados..

Prawdziwy napój produkowany jest tylko w Normandii, a mianowicie na terytorium Departamentu Calvados - to jak koniak z apelacji Cognac (Cognac) i kilku innych regionów we Francji, szampan z prowincji Szampanii i Armagnac z destylatu wina Gascon.

Przez analogię: grappa - tylko z Włoch, tequila - z Meksyku (tylko z niektórych regionów) i Pisco - z Peru (przeczytaj komentarze na temat tego napoju na naszej stronie internetowej). Ogólnie rzecz biorąc, Calvados jest własnością narodu.

Wszystko, co rozumiesz, nazywa się brandy jabłkową lub gruszkową. Dlatego, gdy mówimy o domowym calvados, mamy na myśli brandy, a nie napój normański..

Od 1942 r. Produkcja Calvados jest kontrolowana, podobnie jak większość produktów regionalnych, przez Appellation d’Origine Controlee (AOC, nazwa kontrolowana przez pochodzenie).

W sumie istnieją trzy apelacje, w których można produkować ten napój - AOC calvados (70% całkowitej produkcji), Calvados Domfrontais (minimum 30% gruszek w brzeczce podstawowej) i Calvados Pays d’Auge (Pays d’Ouge).

Do produkcji wykorzystywane są wyłącznie pachnące i małe jabłka (jabłecznik).

W Normandii jest tu wiele odmian, nawet do kilkuset, ale na przykład w Paye d’Ozh stosuje się tylko 48 wybranych - jedna odmiana nie będzie tu działać, ponieważ dla optymalnego smaku i właściwości aromatycznych wymagana jest harmonijna kombinacja owoców.

Wszystkie jabłka dla Calvados, które wyróżniają się zawartością cukru i garbników, goryczką, kwasowością itp., Są podzielone na gorzkie, słodko-gorzkie, słodkie i kwaśne. W Calvados Domfrontais producenci uprawiają również indywidualne odmiany gruszek.

Bardzo ważne jest, aby połączenie różnych odmian. Większość hodowców przyjmuje 70% słodko-kwaśnych, lekko słodkich, 10% gorzkich i 20% kwaśnych jabłek. Jabłka, co jest dość rozsądne, zbiera się we wrześniu. Gruszki są jednocześnie utożsamiane z kwaśnymi jabłkami.

Produktem pośrednim między jabłkami a calvadosem jest cydr.

Aby to zrobić, jabłka są myte i siekane, po czym jednorodna masa owocowa (miąższ) jest umieszczana w specjalnych pojemnikach, w których maceracja odbywa się przez kilka godzin - najbardziej pachnące i pyszne jest właśnie w miazdze.

Następnie miąższ spada na prasę, gdzie wyciskany jest sok - oryginalny produkt do cydru. Około 1 litr jabłek wytwarza około 650 litrów soku. Na skalę przemysłową sok jabłkowy jest fermentowany przez około 6 tygodni; w najlepszym przypadku proces ten trwa od 3 do 6 miesięcy.

Niektóre domy kupują gotowy cydr starzejący się z okolicznych wiosek położonych na terenie odpowiednich apelacji. Siła cydru jest kontrolowana na poziomie 4,5%, niektórzy używają silniejszego - 6-7%. Destylację przeprowadza się w alambikach typu Charente lub w kostkach destylacyjnych..

Oczywiście idealna jest podwójna destylacja..

Kostka destylacyjna „Charente”

1. Ogrzewacz cydru
2. Rurka do dostarczania cydru do kotła
3. Kocioł grzewczy
4. Firebox
5. „Hełm” gromadzący pary destylatu
6. Swan Neck
7. „Głowice” i „ogony” spustowe do rur
8. Cewka
9. Rura spustowa gotowego produktu i licznik alkoholu

Po destylacji otrzymuje się bezbarwny destylat, który nazywa się oczywiście nie Calvados - to o de de vie (po francusku lub aquavit po łacinie). Aby zrobić szlachetny napój z żywej wody, wlewa się go do dębowych beczek o zupełnie różnych rozmiarach i stopniach wypalania.

W większości przypadków nowe alkohole są umieszczane w nowych beczkach, w których przyszłe calvados przejmują garbniki i równoważą ich aromat. To nie jest młody napój wlewany do starych beczek.

Jest to unikalna cecha Calvadosu - nie stoi przez lata w jednej beczce, jest stale wylewana i składana (mieszana z innymi Calvadosem, „żonatymi” w żargonie producentów whisky).

Oczywiście część nektaru jest przekazywana aniołom - około 1-2% beczki wyparowuje rocznie z beczki (nigdy nie przechowuj na zawsze - więcej informacji tutaj).

Podobnie jak większość szlachetnych napojów, Calvados jest klasyfikowany według czasu ekspozycji:

• „Trzy gwiazdki” (Trois etoiles), „Trzy jabłka” (Trois pommes), Dobra - od 2 lat lub więcej;
• Vieux-Reserve - od 3 lat;
• V.O. (Very Old), V.S.O.P. (Very Superior Old Pale) - od 4 lat;
• Extra, X.O. (Extra Old), Hors d’Age, Hors d’Age, Napoleon - od 6 lat.

Ponadto, jeśli zobaczysz na butelce słowa „15 ans d’age” lub „Age 12 ans”, powinieneś wiedzieć, że jest to rok starzenia się w beczce. W związku z tym Calvados oznaczony jako 1946 lub 1973 to klasyczny napój o długim czasie starzenia i powinien być bardzo drogi..

Przepis na domowe Calvados

Nie zaoferujemy ci gotowania żałosnego zamiennika wódki i jabłek, który można znaleźć w Internecie. To nie tylko Calvados, to nawet brandy jabłkowe. Nie twierdzimy również, że napój przygotowany zgodnie z technologią opisaną poniżej to Calvados - nie jesteśmy w Normandii. To tylko jedna z wariacji na temat calvados, bimberu jabłkowego.

Zalecamy, aby najpierw przeczytać artykuł z przepisem na zacier jabłkowy na torcie - zawiera wiele interesujących rzeczy na temat jabłek, jako materiałów winnych.

Koniecznie sprawdź również ten artykuł - opisuje podstawowe zasady destylacji bimbru jabłkowego, w tym destylacji z parą wodną i alambike.

Tak więc do gotowania calvados w domu potrzebujemy:

• 10 litrów domowego cydru 6%;
• 10 kg pulpy (mączki) z jabłek poddanych fermentacji;
• 1 łyżka cukru;
• filtrowana woda.

Jabłka: najlepiej słodkie i kwaśne, ale lepiej wybrać odmiany z całego zakresu smaków (najlepiej kwasowość - 0,5-0,7%, zawartość cukru - 7%). W przypadku calvados domowej roboty lepiej stosować następujące proporcje: 10% gorzki, 70% słodko-kwaśny, 20% kwaśny. Jabłka są potrzebne prawie dojrzałe, to znaczy nie te, które zostały zebrane z ziemi.

Najpierw musisz zrobić cydr. Niedojrzałe jabłka należy umieścić w ciepłym pomieszczeniu do dojrzewania. Następnie należy wycisnąć z nich sok, nie zapominając o zebraniu miazgi. Ciasto należy zalać ciepłą wodą i pozostawić na jeden dzień, a następnie wycisnąć napar i dodać do soku w proporcji 80/20.

Otrzymaną brzeczkę należy przelać do szklanych i metalowych pojemników i pozostawić do fermentacji. Jeśli sok z miazgi nie zacznie długo fermentować, możesz zrobić przystawkę: weź kilka niemytych jabłek, posiekaj je, dodaj cukier i wodę. Pozostaw ferment przed fermentacją, a następnie wlej do brzeczki.

Cydr powinien wędrować przez 1-2 miesiące (najlepiej 3-6) pod śluzą wodną (w najgorszym przypadku można użyć gumowej rękawicy z otworem). Brzeczkę należy przechowywać w ciemnym miejscu w temperaturze 20 stopni lub większej. Po fermentacji domowe calvados są gotowe do destylacji.

Szczegółowe informacje na temat procesu przygotowania cydru znajdują się tutaj..

Na filmie możesz zapoznać się z procesem przygotowania calvados:

Do destylacji lepiej jest użyć miedzianej kostki destylacyjnej, ale nadal wystarczy zwykły bimber. Po pierwszym wypasie bez kruszenia należy uzyskać surowy alkohol o mocy 25-30%.

Podczas drugiego pastwiska należy odciąć „głowy” i „ogony”, wziąć tylko „serce”, podczas gdy ogony można zostawić do następnej partii i dodać je do brzeczki bezpośrednio przed destylacją (więcej o destylacji frakcyjnej znajduje się tutaj).

Powstałą „żywą wodę” można starzeć w dębowych beczkach z brandy lub winem lub w szklanych pojemnikach na dębowych wiórach.

Schemat wydobywania bimbru na wiórkach z drewna dębowego opisano w artykule na temat domowego koniaku, w którym nasz autor, Vitaliy Pomazan, szczegółowo opisał proces przygotowania zrębków i dalszego nalegania na nie z różnych destylatów.

Łyżkę cukru wymienioną w przepisie można dodać do już wydalonego napoju i podawać w infuzji przez tydzień, aż do całkowitego rozpuszczenia.

Ten przepis jest dość ogólny i wymaga niezależnych badań. Na żadnym forum ani stronie nie znaleźliśmy dokładnych proporcji i wystarczająco szczegółowego procesu przygotowywania domowego calvados. W ZSRR jest napisana książka, którą możesz pobrać poniżej, ale jej jakość chce być lepsza:

Książka „Production of Calvados” (Moskwa, 1974)

Nawiasem mówiąc, niektórzy ludzie przygotowują cydr na bazie drożdży - do tego lepiej jest użyć drożdży ras „Universal” i „Superstart”, ale nie zalecamy tego. Prawdziwy domowy cydr musi dojrzewać sam.

Aby nie przegapić artykułów z tej serii, nie zapomnij zasubskrybować naszych aktualizacji projektu. Dziel się informacjami ze znajomymi, komentuj, krytykuj. Do zobaczenia wkrótce!