Proste przepisy na domowe wino winogronowe z dodatkiem wody

Niewiele osób rezygnuje z dobrego domowego wina z winogron. Pod warunkiem, że dana osoba nie nadużywa odurzonego napoju, doskonale wpływa na zdrowie. Być może w tym artykule znajdziesz swój ulubiony przepis na domowe wino z winogron z wodą. Wino to spodoba się większości kobiet, ponieważ będzie lżejsze niż czyste wino z winogron i cukru.

Czy potrzebuję wody??

Składniki na przepis:

• 2 kg czarnych winogron;
• 3 litry przegotowanej wody;
• 800 g rafinowanego cukru;
• 1 łyżeczka esencja migdałowa;
• 0,5 łyżki stołowej l drożdże.

Zbieramy winogrona na drinka w słoneczny dzień. Należy pamiętać, że jagody nie mogą być myte, a także zbierane w wysokiej wilgotności. Powinny pozostać drożdżami, które są bezpośrednio zaangażowane w proces fermentacji.

Do gotowania potrzebujesz tylko wysokiej jakości surowców. Usuń jagody z pęczka i wyślij do dużego pojemnika. Zagotuj 3 l przefiltrowanej wody i napełnij ją surowcami. Teraz zawartość patelni należy umieścić pod prasą. Na wierzchu jagód kładziemy drewniany okrąg i kładziemy na nim coś niezbyt ciężkiego.

Wszystko to powinno być pod prasą przez 4 dni. Następnie moszcz winogronowy należy przesączyć przez gazę, złożyć na kilka warstw.

Mierzymy objętość uzyskanej cieczy. Dodaj cukier w proporcji 200 g do 4,5 litra brzeczki. Mieszaj aż do całkowitego rozpuszczenia. W płynie wysyłamy esencję migdałów i drożdży. Wstawiamy przyszły napój alkoholowy w ciepłe miejsce, w którym powinien fermentować.

Gdy bąbelki przestaną tworzyć się w soku, przechodzimy do dalszych kroków recepty. Ciecz należy wymieszać i pozostawić na 3 dni w spokoju, aby osad opadł na dno.

Przygotuj szklane butelki z ciasnymi zakrętkami. Odcedź płyn i wlej do pojemników, dobrze zatykając. Wino powinno dojrzewać przez sześć miesięcy w ciemnym i chłodnym miejscu.

Wino z suszonych winogron z surową wodą i pachnącymi kwiatami

Skład przepisu:

• 6 kg winogron;
• 1,5 wiadra wody;
• garść kwiatów czarnego bzu;
• garść kwiatów chabra.

Ten przepis jest dostępny dla tych właścicieli, którzy mają do dyspozycji w domu, na wsi lub, ewentualnie, z krewnymi we wsi, piec. Możesz spróbować zastąpić go tradycyjnym piekarnikiem.

Tradycyjna metoda suszenia jagód winogronowych nazywa się appassimento. W trakcie suszenia jagody tracą płyn i koncentrują cukier, co czyni wino niezwykle bogatym i aromatycznym. Z tej technologii korzystają producenci wina w Grecji i we Włoszech. Suszą winogrona, nie oddzielając się od kiści, na świeżym powietrzu w palącym słońcu.

Aby to zrobić, stosuje się palety plastikowe, pościel trzcinową lub bambusową. W niektórych przypadkach surowiec na napój chmielowy suszy się bezpośrednio w winnicy. Pęczek jest cięty i skręcany, ale nie odrywaj, dopóki nie osiągnie pożądanego stanu. Podobnie jest na Sycylii i w Veneto.

Ponieważ jesteśmy daleko od warunków sycylijskiego upału, sugerujemy przyspieszenie procesu za pomocą tradycyjnego pieca lub pieca.

Oddziel jagody od rąk i wysusz je w piekarniku. Wkładamy je do czystej lnianej torby. Wszystko to jest pokryte wiórami popiołu i opuszczone do beczki.

Przefiltrowana woda jest nieco podgrzewana i wypełnia zawartość pojemnika. Pozostaw mieszankę do wędrowania. Gdy bąbelki przestaną się pojawiać, dodaj kwiaty bzu czarnego i chabra.

Pozostaw beczkę w spokoju do wiosny. W rezultacie otrzymujemy aromatyczne wino z winogron.

Przepis na słodkie wino Isabella z wodą

Skład:

• 10 kg winogron;
• 4 l wody;
• 160 g cukru.

Jagody winogronowe zebrane z kiści i oddzielone od grzbietów, aby przejść. W domu możesz to zrobić za pomocą zwykłego popychacza do robienia tłuczonych ziemniaków. Powstałą miazgę przenosi się do szklanego lub emaliowanego pojemnika. Dodaj wodę i cukier.

Aby mieszanina rozpoczęła proces fermentacji, nie jest dotykana przez 4–5 dni. Jedyne, czego potrzeba, to wymieszanie miazgi, aby zniszczyć pianę. Obserwuj uważnie, co się dzieje. Kiedy piana zacznie pojawiać się bardzo szybko, nadszedł czas, aby wycisnąć sok z miazgi przez cerę.

Dodaj przegotowaną wodę do soku winogronowego. Tak otrzymana brzeczka z winogron jest butelkowana. Pojemność powinna być wypełniona nie więcej niż jedną trzecią. Nie od razu zakładaj gumową rękawicę na szyję. Otwór można wypełnić wacikiem, który powstrzyma pienienie..

Gdy brzeczka zacznie mniej fermentować, możesz naciągnąć rękawicę na szyję lub zamknąć ją specjalnym kapturkiem. Musisz zrobić dziurę w rękawicy, aby uniknąć niepotrzebnego gazu.

Sfermentowana ciecz jest ostrożnie odprowadzana z pojemnika, aby cały osad i zmętnienie pozostały na dnie naczynia. Należy go dokładnie umyć i wytrzeć..

Dodaj cukier do przyszłego napoju alkoholowego. Aby rozpuścić się normalnie, należy lekko ogrzać płyn, ale w żadnym wypadku nie doprowadzić do wrzenia.

Wlej wino z powrotem do naczynia i poczekaj co najmniej kolejny miesiąc. W tym czasie zaleca się kilkakrotne spuszczenie napoju i umycie butelki.

Ponadto, zgodnie z przepisem, dojrzałe wino należy wlać do butelek. Zanim zrobisz drinka, musisz spróbować. Pod warunkiem, że nie jest wystarczająco słodki, możesz dodać cukier. Tym razem ogrzej napój i wymieszaj granulowany cukier.

Domowe wino winogronowe przygotowane według tego przepisu z dodatkiem wody i dojrzewające w warunkach piwnicy będzie słabe, ale wystarczająco słodkie.

Przepis na wino domowej roboty z wodą

Jagody z winogron, czarnej porzeczki, malin, soku jabłkowego, a nawet mlecze mogą służyć jako surowce do domowego wina, ale napój alkoholowy wytwarzany z winogron jest uważany za najbardziej użyteczny z medycznego punktu widzenia.

Wino może służyć jako dekoracja każdego stołu, jest spożywane codziennie w małych dawkach w celu poprawy apetytu lub pozostawione na wakacje, aby zaskoczyć gości, rozweselić.

Ten produkt naturalnego pochodzenia zawiera wiele witamin i składników mineralnych, pierwiastków śladowych, dlatego regularne spożywanie wina w małych dawkach pomoże zapobiegać chorobom sercowo-naczyniowym, a roesveratrol, którego skład, spowalnia proces starzenia się organizmu.

Teraz rozważ najprostsze przepisy na robienie domowych win, do których dodaje się wodę podczas procesu produkcyjnego..

Domowe wino winogronowe z dodatkiem wody

Do produkcji wina z winogron potrzebne będą następujące składniki:

• czarne winogrona 2 kilogramy;
• przegotowana woda 3 litry;
• 800 gramów cukru;
• łyżeczka esencji migdałowej;
• pół łyżki drożdży.

Oddziel winogrona od kiści, wybierz tylko wysokiej jakości materiał i umieść je w rondlu lub innym pojemniku, a następnie zalej wrzącą wodą. W górnej części zbiornika instalujemy drewniany okrąg i kładziemy na niego niewielki ładunek. Po 4 dniach starzenia usuwamy ładunek i ostrożnie filtrujemy powstałą brzeczkę przez kilka warstw gazy.

Następnie musisz zmierzyć ilość powstałego płynu i dodać do niego cukier w ilości 4 filiżanek na 4,5 litra płynu. Mieszaj naszą brzeczkę, aż cukier całkowicie się rozpuści i dodaj esencję, drożdże, a następnie umieść w ciepłym pomieszczeniu do fermentacji.

Po ustaniu tworzenia się pęcherzyków sok jest dokładnie mieszany i pozostawia się na trzy dni, aby osad osiadł. Następnie jest filtrowany i wlewany do szklanych butelek, szczelnie zakorkowanych pokrywką. Teraz domowe wino z winogron powinno dojrzewać przez sześć miesięcy w chłodnym ciemnym pokoju.

Gruszkowe wino domowej roboty z dodatkiem wody

Niezbędne elementy:

• 2 kilogramy wybranych gruszek;
• 4,5 litra przegotowanej wody;
• cukier w ilości 1,2 kilograma na 4,5 litra soku;
• łyżka drożdży;
• sok wyciśnięty z dwóch cytryn.

Gruszki są obrane i obrane, pokrojone w małe plasterki i umieszczone w misce, a następnie wlane do wrzącej wody. Następnie gruszkę należy zmiażdżyć niewielkim ładunkiem, jak w pierwszym przypadku. Po 4 dniach ucisk jest usuwany, a sok jest filtrowany i wlewany do czystego pojemnika.

Teraz musisz przygotować brzeczkę gruszkową do fermentacji. Dodaje się do niego cukier, drożdże i sok z cytryn, dokładnie miesza i pozostawia w ciepłym pomieszczeniu. Po zakończeniu reakcji w brzeczce jest dokładnie mieszana i pozostawia się na 3-4 dni. Pod koniec tego czasu napój wlewa się do szklanej butelki i szczelnie zamyka..

Sześć miesięcy później takie wino z dodatkiem wody jest butelkowane w mniejszych pojemnikach i umieszczane w piwnicy na 60-90 dni..

Jak zrobić wino winogronowe w domu?

Tajemnic winiarstwa można się uczyć przez całe życie, ale potrafię robić wino winogronowe w domu bez specjalnej wiedzy o ciekawym i trudnym zadaniu..

Jednocześnie nawet dla początkujących produkt końcowy może okazać się o wiele lepszej jakości niż większość napojów sklepowych.

Wiele niuansów jest rozpoznawanych w procesie przygotowywania pierwszej partii domowego wina, i to z tego powodu wielu początkujących staje się ekspertami i koneserami naturalnego domowego alkoholu z winogron lub innych owoców.

Jak wybrać surowce?

Uważa się, że do przygotowania wina z winogron wymagane są specjalne odmiany jagód. Wszyscy słyszeli o winnicach na południu Francji lub Hiszpanii, wielu czytało, że wino wybiera się w zależności od roku produkcji.

Dotyczy to elitarnych odmian, które biorą udział w światowych konkursach i są oferowane w wygórowanych cenach..

A domowe wino z winogron w republikach kaukaskich, we Włoszech, Francji, Hiszpanii i Kubanie jest przygotowywane z najpopularniejszych lokalnych odmian.

Winogrona Isabella

Ale jagody, które mają zostać przetworzone na napoje alkoholowe, nadal mają szereg wymagań:

1. Zawartość cukru w ​​owocach powinna być bardzo wysoka. Powszechnie znane odmiany winogron stołowych (Isabella, Lydia, palec damski itp.) Do gotowania wina nie są wystarczająco słodkie.
2. Dojrzałość jagód jest ważnym kryterium przy wyborze winogron. Maksymalna zawartość cukru w ​​owocach jest osiągana w momencie ich pełnej dojrzałości. Niedojrzałe winogrona zawierają dużą ilość kwasu, więc wino z niego nie będzie bardzo przyjemne. W przejrzałych jagodach rozpoczynają się procesy fermentacji, w wyniku których powstaje kwas octowy.
3. Pleśń na jagodach może zepsuć domowy napój, nawet jeśli dostanie się do brzeczki w najmniejszej ilości. Podczas zbioru własnych zbiorów nie zaleca się stosowania padliny lub szczotki dotykającej gleby: wino będzie miało nieprzyjemny posmak.

Podczas produkcji wina w domu nie stosuje się drożdży przeznaczonych do pieczenia. Fermentacja zachodzi z powodu życia na skórze owoców szczepów dzikich grzybów. Dlatego najważniejszy wymóg dotyczący owoców na wino: muszą być wystarczająco czyste, bez widocznych zanieczyszczeń i z zachowaną maksymalną powłoką woskową na powierzchni. Nie myj winogron przed zrobieniem wina.

Co jest wymagane do produkcji wina?

Istnieje wiele produktów, bez których zrobienie napoju z winogron w domu staje się niemożliwe. Dotyczy to różnych pojemników do przygotowania brzeczki i jej fermentacji. Sprzęt musi również spełniać określone wymagania..

Nie używaj metalowych wyrobów do produkcji wina. Kwas zawarty w owocu oddziałuje z metalem. To psuje smak soku i samego pojemnika..

Dozwolone jest stosowanie pojemników wykonanych z plastiku spożywczego: wiadra i pojemniki muszą posiadać odpowiedni znak. Neutralny i polietylen (butelka PET), szkło, ceramika.

Można stosować emaliowane stalowe przybory, ale tylko wtedy, gdy szkliwo nie ma najmniejszych uszkodzeń. Pojemniki należy dokładnie umyć, parzyć wrzącą wodą i wysuszyć..

Domowe wino

Do miażdżenia jagód stosuje się drewniane tłuczki o różnych rozmiarach. Możesz zmiażdżyć niewielką ilość winogron własnymi rękami..

Jeśli jest dużo jagód, istnieje tradycyjna metoda ekstrakcji soku: na powierzchni jagód wlanych do kadzi ułóż krąg desek, na których osoba staje się.

Pod wpływem jego ciężaru i ruchów pokrywki podczas ruchów wyciskarki jagody pękają, dając sok.

Do fermentacji stosuje się butelki i słoiki szklane. Takie produkty o różnych rozmiarach można kupić w sklepach z artykułami gospodarstwa domowego. Jeśli nie można kupić szklanych naczyń, możesz użyć butelek PET z wody pitnej lub piwa.

Kolejnym niezbędnym narzędziem jest gumowy lub silikonowy wąż o małym przekroju (0,5-1 cm). Przez taką rurkę przeprowadzany jest jeden z ważnych procesów tworzenia wina. Podczas usuwania z osadu silny przepływ płynu nie jest konieczny, więc grubość węża powinna być mała.

Technologia wytwarzania wina z winogron

Przed zrobieniem soku musisz dokładnie posortować winogrona. Nawet w wysokiej jakości surowcach można znaleźć zmięte i zepsute jagody, które psują aromat i smak napoju. Konieczne jest usunięcie wszystkich obcych wtrąceń: liści, patyków, owadów przypadkowo złapanych.

Następnie jagody należy usunąć z grzbietów. Czasami producenci wina tego nie robią, zwłaszcza przy przetwarzaniu dużych ilości winogron. Niektórzy eksperci uważają, że gałązki nadają winu szczególny smak. Możesz jednak samodzielnie rozwiązać ten problem, wypróbowując różne opcje produkcji.

Winogrona zacierowe o dużej pojemności

Nieumyte sortowane winogrona zasypiają w szerokim pojemniku (w garnku, misce itp.) I zagniatają je, próbując zostawić jak najmniej całych owoców. Przykryj naczynia gazą lub inną szmatką, aby zapobiec przedostawaniu się owadów. Umieścić w cieple (+ 25 ° C) i pozostawić na 8-10 godzin.

Po określonym czasie na powierzchni zawartości naczynia pojawia się warstwa pływającej skóry. Musi być ponownie obniżony do soku, mieszając miąższ drewnianą lub plastikową szpachelką.

Tę procedurę trzeba będzie wykonywać 2-3 razy dziennie przez 2-3 dni. Podczas mieszania pojawia się sycząca pianka i wyraźnie charakterystyczny zapach wina.

Wskazuje to, że fermentacja rozpoczęła się w miazdze..

Produkcja brzeczki

Moszcz nazywa się słodzoną masą soku, który będzie fermentować przez długi czas. W tym okresie drożdże przetwarzają cukier w alkohol. Siła napoju i jego smak (kwaśny, słodki, półsłodki) zależą od ilości cukru w ​​płynie..

Sfermentowaną masę należy oddzielić od kości i skóry. Jak to zrobić w domu, nie trzeba szczegółowo wyjaśniać: konieczne jest odcedzenie masy przez 2-4 warstwy gazy, starając się zapobiec wpadaniu cząstek stałych do soku.

Ściśnij miąższ, wlej niewielką ilość zimnej przegotowanej wody (0,5 l na 5 l soku) i ponownie wyciśnij płyn.

Jeśli jest dużo stałych pozostałości, można je pozostawić do wędrowania, a następnie wydalić bimber (chachu) z zacieru.

Opłucz gazę i ponownie odcedź sok, aby w końcu usunąć z niego losowe wtrącenia stałe. Jeśli sok ma bardzo kwaśny smak, należy go rozcieńczyć wodą w ilości do 0,5 l na 1 l.

Brzeczka

Aby określić zawartość cukru zgodnie z różnymi GOST, wymagane jest specjalne urządzenie - areometr. Przygotowując domowe wino z winogron, będziesz musiał skupić się wyłącznie na własnych odczuciach. Średnio 1 g uzyskanego soku (z winogron nieznanej odmiany, stołu lub innych surowców) wymaga 200 g cukru lub glukozy.

Ilość tę należy podzielić na 3 porcje: 100 g (początkowe) i 2 do 50 g (w celu dalszego słodzenia). Po dodaniu porcji środka słodzącego musisz spróbować brzeczki i w razie potrzeby dodać więcej cukru..

Możesz dodać cukier w postaci suchej, ale musisz go jeszcze długo mieszać.

Dlatego producenci wina używają syropu: w odmierzonej ilości granulowanego cukru należy wlać odrobinę gorącej wody i mieszać płyn, aż kryształy całkowicie się rozpuszczą (stanie się przezroczysty).

Ochłodzić syrop do temperatury pokojowej, wprowadzić go do brzeczki i wymieszać. Pobierz próbkę: płyn powinien być słodki, ale nie słodki. Jeśli jest kwaśny lub wydaje się wystarczająco słodki, dodaj trochę więcej syropu.

Odcedź brzeczkę, wlej do zbiornika fermentacyjnego. Muszą być wypełnione w 70-75% objętości, aby było miejsce na pianę i gazy. Butelki należy zamknąć korkami z hydrolockiem (można kupić gotowe).

W najprostszej postaci jest korkiem z włożoną rurką, której koniec jest obniżany do słoika z wodą. Jeśli brzeczkę wlewa się do szklanych słoików, załóż rękawiczkę medyczną na szyję, przekłuwając 1 palec igłą.

Dużej butelki PET po prostu nie można bardzo szczelnie zamknąć za pomocą własnej nakrętki.

Początkowy etap fermentacji powinien odbywać się w cieple. Moszcz musi być umieszczony w pomieszczeniu o temperaturze około + 25 ° C (dla czerwonego wina). Jeśli winogrona były lekkich odmian, moszcz musi fermentować w temperaturze + 22 ° C. Pożądane jest zapewnienie braku nagłych zmian temperatury.

Po 5-7 dniach dodaj trochę brzeczki do brzeczki (50 g na 1 litr). Kolejną porcję słodzika można napełnić w ciągu kolejnych 14-15 dni. Następnie wino będzie fermentować jeszcze przez około 1 tydzień. Jeśli bąbelki dwutlenku węgla przestaną wydobywać się z pułapki wodnej, a rękawica zostanie spuszczona z wody i spadnie, wówczas aktywna fermentacja jest już zakończona i wino należy usunąć z osadu.

Sedymentacja

Na tym etapie potrzebujesz cienkiego węża i czystych naczyń, w których musisz spuścić płyn z butelki, w której wędrowało wino. Na jego dnie widoczna jest gruba warstwa osadu przypominającego płatki. Bardzo ważne jest oddzielenie od niego wina, ponieważ osad powoduje gorycz napoju.

Usuwanie osadów

Ostrożnie umieść butelkę na podwyższonej platformie. Jeśli osad zostanie przypadkowo wstrząśnięty, musisz odstawić na 1-2 dni. Opuść koniec węża do pojemnika, aby nie sięgał zanurzenia 2-3 cm, drugi powinien znajdować się na zewnątrz, poniżej 10-15 cm.

Podstaw wszystkie naczynia o wystarczającej objętości pod wężem, aby spuścić do niego młode wino. Delikatnie wyciągając powietrze z tuby ustami, upewnij się, że płyn zaczyna powoli płynąć z butelki do nowej miski.

Upewnij się, że osad nie dostanie się do wina..

Po usunięciu osadu posmakuj wina, w razie potrzeby dodaj trochę cukru. Przecedzić płyn przez kilka warstw gazy i wlać do czystego szklanego pojemnika potraktowanego wrzącą wodą lub parą. Umieść do spokojnej fermentacji pod śluzą wodną (jeśli dodaje się cukier) lub szczelnie zamkniętą pokrywką (jeśli na tym etapie nie dodano cukru).

Dojrzewanie wina

Ostatni etap tworzenia domowego napoju trwa 40-120 dni. W tym czasie zachodzi w nim proces końcowego przetwarzania cukru na alkohol, śmierć pozostałych drożdży. Wino z winogron klaruje się i zyskuje przyjemny smak, cierpkość znika i pojawia się charakterystyczny bukiet napoju.

Proces dojrzewania zachodzi w temperaturze około + 15 ° C. W tej chwili najlepiej przechowywać wino z winogron w piwnicy, gdzie jego wahania są niewielkie.

Dojrzewanie wina

Podczas dojrzewania osad nadal tworzy się na dnie. To również musi być monitorowane i czas, aby usunąć z niego wino w taki sam sposób, jak opisano powyżej.

Warstwa osadu nie powinna przekraczać 2-3 cm: jak tylko zacznie się gromadzić, należy przenieść wino do czystej butelki. Po zatrzymaniu sedymentacji wino można uznać za w pełni przygotowane.

Wlewa się go do małych pojemników, szczelnie zakorkuje i przechowuje w piwnicy w temperaturze około + 10 ° С.

Opcja szybkiego gotowania

Do tego rodzaju napoju potrzebujesz soku winogronowego (ze sklepu, 2-3 litry), trochę rodzynek (30-50 g), cukru (50 g) i wody (250 ml). 2-3 dni przed przygotowaniem wina musisz zrobić zakwas. Aby to zrobić, rozpuść cukier w ciepłej wodzie, włóż rodzynki i poczekaj, aż rozpocznie się fermentacja.

Odcedź zakwas i wlej do soku. Zwykle zawiera już cukier, więc nie trzeba go dodawać. Wędrująca ziele jest umieszczana w ciepłym miejscu, tak jak w przypadku produkcji wina z winogron. Po 7-10 dniach wypróbuj brzeczkę i w razie potrzeby dodaj cukier (50 g na całą ilość soku). Połóż wędrówkę na kolejne 3-4 tygodnie.

Kiedy pojawia się osad i ustaje szybka fermentacja, ciecz musi zostać przefiltrowana i do niej dodać wódkę (30-50 g). To zatrzyma proces fermentacji poprzez zabezpieczenie wina przed sokiem winogronowym. Po takiej procedurze można już użyć domowego wina.

Pomimo różnorodnych przepisów na wytwarzanie domowego alkoholu, wino winogronowe jest wytwarzane przy użyciu tradycyjnej technologii. Pozwala to uzyskać bogaty, mocny (do 13% obj.) I zdrowy napój..

Wino z winogron w domu: przepisy kulinarne

Winogrona są dość powszechnym owocem i rosną w prawie wszystkich regionach kraju, nie wyłączając nawet Syberii. Istnieje bardzo szeroki wybór odmian winogron, dlatego też nie wszystkie z nich nadają się do spożycia na świeżo. Możesz opanować umiejętność produkcji wina, używając jednocześnie tych samych odmian.

Wytwarzanie wina z winogron nie jest tak trudne w domu, ale dla początkujących lepiej jest przestrzegać ścisłej receptury. Ale winiarze z doświadczeniem mogą pozwolić sobie na zmniejszenie lub dodanie ilości cukru, przez co w domu uzyskuje się wytrawne, półwytrawne i słodkie wino z winogron.

Wino z winogron w domu: przepisy są proste i każdy może to zrobić!

Sposoby wytwarzania wina w domu:

Metoda 1

Co jest potrzebne: 10 kg winogron i 3 kg cukru

Jak gotować: Nieumyte gałęzie winogron „zrywają”, to znaczy zbierają całe winogrona. Umieść jagody w wiadrze i zacznij zacierać winogrona, aż pojawi się sok. Po tym procesie wiadro należy przykryć gazą i pozostawić do procesu fermentacji w ciepłym miejscu na 4-5 dni.

Ważne! Kiście winogron muszą być niemyte, w przeciwnym razie procesy fermentacji nie zostaną aktywowane.

Po 5 dniach miąższ powinien uformować się i urosnąć (mieszanka winogron na przyszły napój). Aby ułożyć sok w stos, mieszaninę winogron należy ułożyć w durszlaku, a następnie przecisnąć przez opatrunek z gazy.

Wyjściem powinien być czysty sok winogronowy, który należy wlać do słoików lub innych wygodnych pojemników, dodać ilość cukru wskazaną w przepisie i dobrze wymieszać. Wino z winogron w domu: przepisy z rękawiczką - najbardziej popularne.

Ten przepis nie jest wyjątkiem, ponieważ następnym krokiem jest nałożenie umytej rękawicy medycznej na szyjkę puszki. W palcach wykonaj otwór za pomocą igły. Na szyi rękawicy mocno zawiąż gumkę. W tej formie słoiki należy umieścić w miejscu o temperaturze pokojowej na 2-3 tygodnie.

Na początku procesu fermentacji rękawica napompuje się, gdy rękawica straci swój okrągły kształt, to znaczy spuszcza powietrze, jest to sygnał, że wino zostało sfermentowane. Po procesie fermentacji drożdże powinny spaść na dno, wino nabierze lekkiego odcienia, wino musi zostać przefiltrowane.

W tym procesie najważniejsze jest upewnienie się, że osadzone drożdże nie przenikną do nowego pojemnika. Po zdekantowaniu wina do nowych butelek należy je zakorkować. Następnie butelki należy umieścić w chłodnym miejscu na 30 dni. W tym miesiącu wino należy wlewać do innych butelek jeszcze trzy razy, pozostawiając osad w starym stanie.

Ale to nie koniec. Po ostatecznej transfuzji wino należy również pozostawić w chłodnym miejscu na kolejny miesiąc i dopiero wtedy można go skosztować!

Metoda 2

Wino z winogron w domu: przepisy z dodatkiem wody różnią się od tradycyjnych przepisów na domowe wino z ilością niezbędnych składników, a technologia pozostaje praktycznie taka sama. Możesz także zrobić sałatkę Tiffany z kurczakiem i winogronami: przepis ze zdjęciem.

Co potrzebujesz: 5 kg winogron, 8 litrów wody, 3,5 kg cukru.

Jak gotować, instrukcje krok po kroku:

• • Jagody gruszkowe z niemytych winogron, zagnieść w moździerzu, dodać wodę i cukier.
• • Przykryj wiadro gazą i pozostaw na wędrówkę przez tydzień, od czasu do czasu mieszając mieszaninę, aby uniknąć tworzenia się pleśni.
• • Po tygodniu odcedź mieszaninę i wlej do banków. Umieść gumową rękawiczkę na puszce (wszystkie te same manipulacje, co w pierwszej metodzie przygotowania).
• • Umieść słoik wina w chłodnym kącie na 7 tygodni.
• • Po upływie ważności wina należy przefiltrować.
• • Po przefiltrowaniu możesz rozpocząć degustację lub zostawić wino na kolejny miesiąc, aby uzyskać bogatszy smak i mocniejsze starzenie.

Okres przechowywania domowego wina z winogron zależy od powstałej odmiany wina, wynoszą od 3 do 20 lat. Butelka domowego wina zawsze będzie przyjemnym dodatkiem do spotkań z przyjaciółmi lub w kręgu bliskich ludzi.

Ponadto nie można nie zauważyć przydatności tego produktu (oczywiście z umiarem). Szczególnie dobre wino domowe wpływa na układ sercowo-naczyniowy, ponieważ w wytwarzanym przez siebie winie nie ma szkodliwych dodatków, jest całkowicie naturalny.

Na zimę wiele gospodyń domowych przygotowuje lecho papryki z sokiem pomidorowym na zimę: przepisy kulinarne.

Inne zalety domowego wina z winogron obejmują wzmocnienie tkanki kostnej, co zmniejsza ryzyko złamań i pęknięć kości oraz zmniejsza ryzyko powstawania formacji nowotworowych. Dlaczego więc nie opanować sztuki winiarskiej bez wychodzenia z domu i skosztować pysznego naturalnego wina z piwnicy?

Wino winogronowe w domu

Wino winogronowe w domu to pyszny napój. Upewnij się, że nie masz konserwantów ani barwników w domowym winie, ponieważ tylko Ty jesteś odpowiedzialny za jego skład i produkcję. Wytwarzanie wina z winogron w domu nie jest trudne, najważniejsze jest przestrzeganie zasady przygotowania i zasad produkcji wina.

Przydatne właściwości wina z winogron

W czasach starożytnych winorośl była czczona jako bóstwo. Wino wytwarzane w domu z winorośli uważane było za święty napój bogów, który może złagodzić każdą chorobę. Fani domowego wina są wystarczające w naszych czasach, ale nie wszyscy znają zasady jego przygotowywania.

Skład chemiczny wina nie jest skomplikowany - woda, alkohol etylowy, minerały i kwasy organiczne. To podstęp! Wino winogronowe ma wysoką wartość energetyczną - 80 ml wina znajduje się w 100 ml wina.

At wino winogronowe, przygotowane w domu, ogromna liczba przydatnych właściwości:

1. Poprawia procesy metaboliczne w ciele.
2. Wzmacnia układ sercowo-naczyniowy człowieka.
3. Przywraca awarię.
4. Zapobiega rozwojowi anemii.
5. Dezynfekuje ciało.

Dobre wino winogronowe ma wyśmienity smak. W domu kino winogronowe nie jest gorsze niż w najlepszych winnicach w Paryżu, a czasem nawet lepsze, jeśli przyzwyczaisz się do gotowania. Wino domowe jest dobre, ponieważ możesz zagwarantować jego jakość z precyzją, ponieważ sam zbierasz jagody, dostosuj słodkość i moc wina do własnych upodobań.

Sprawiamy, że wino jest właściwe

Skład:

1. Winogrona (dowolne) - 10 kg
2. Cukier - 3 kg

Gotowanie:

• Weź niemyte kiście winogron i zbierz z nich jagody.
• W osobnej głębokiej misce za pomocą zmiażdżenia lub nóg (nogi muszą być czyste) zmiażdż winogrona małymi porcjami.
• Przykryj miednicę gazą i pozostaw zmiażdżone jagody do fermentacji przez 5 dni. Miednicę należy podgrzać. Dwa razy dziennie wymieszaj jagody z drewnianą szpatułką.
• Gdy winogrona fermentują, wrzuć je do durszlaka, aby spuścić sok. Przeciśnij przez ściereczkę.
• Wlać sok winogronowy do czystego szklanego słoika i posypać cukrem. Losowo.
• Noś gumową rękawicę (najlepiej medyczną) na szyjce puszki. Za pomocą igły przebij kilka otworów w palcach rękawicy. Zawiąż mocno gumkę w kółko.
• Umieść puszkę wina w jednym z pokoi. Wino należy podawać przez 2–3 tygodnie. Uważaj na rękawicę: na początku fermentacji zostanie napompowana, a gdy wino zostanie w pełni ugotowane, rękawica opróżni się.
• Gdy drożdże opadną, a wino się oczyści, ostrożnie odcedź wino. Upewnij się, że drożdże nie dostaną się do butelek, aby wino nie zaczęło ponownie fermentować. Zamknij zakrętki do butelek.
• Umieść butelkowane wino winogronowe w chłodnym miejscu (np. W piwnicy) na około 1 miesiąc. W ciągu miesiąca należy przenieść wino 3 razy do innych czystych butelek, filtrując osad.
• Po tym wino powinno być ponownie podawane w chłodnym miejscu przez miesiąc i może być podawane..

Przeczytaj także: Wino jabłkowe w domu: proste przepisy

Domowe wino winogronowe z dodatkiem wody

Skład:

1. Winogrona - 5 kg
2. Woda - 7,5 l
3. Cukier - 3,5 kg

Gotowanie:

• Oddziel winogrona od gałęzi, zetrzyj je i napełnij wodą. Posyp zmiażdżone jagody wodą do cukru.
• Umieść mieszaninę do fermentacji przez tydzień. Aby się nie formował, należy go mieszać 3 razy dziennie.
• Po 7 dniach odcedź mieszaninę wina i wlej do dużej butelki. Nałóż rękawiczkę medyczną na butelkę.
• Umieść butelkę wina w chłodnym miejscu na 7 tygodni.
• Gdy wino będzie gotowe, odfiltruj je i możesz zacząć degustację! Ale wino można dojrzewać przez kolejny miesiąc, aby okazało się bogatsze.

Wino winogronowe i jagodowe w domu

Skład:

1. Winogrona - 10 kg
2. Cukier - 2,5 kg
3. Woda - 10 l
4. Maliny i Porzeczki - 1 łyżka stołowa.

Gotowanie:

• Wybierz dojrzałe i słodkie jagody winogronowe. Ostrożnie posortuj jagody, usuń zepsute i niedojrzałe winogrona.
• Oddziel winogrona od szczotek, ale nie myj ich wodą.
• Weź maliny i porzeczki, zmiażdż je cukrem i umieść w ciepłym miejscu na 4 dni.
• W szklanej lub emaliowanej misce zmiażdż winogrona specjalną zaprawą lub rękami. Wyciśnij sok i wlej maliny i porzeczki. Przykryj naczynie pokrywką i umieść w ciepłym miejscu na 3 dni, okresowo mieszając mieszankę wina drewnianą szpatułką.
• Po 3 dniach zbierz pływającą masę jagodową z powierzchni i ściśnij ją.
• W 10 litrach wody rozcieńczyć 1 kg cukru. Wlać mieszaninę cukru do dużej butelki i wlać ten sam sok winogronowy. Nałóż rękawiczkę medyczną na szyję butelki, robiąc w niej dziurę.
• Po 3 dniach możesz dodać dodatkową porcję cukru wcześniej rozpuszczonego w wodzie (co 20 g cukru na 1 litr gatunek zwiększa siłę wina o 1 stopień) Po 1 tygodniu dodaj kolejne 700 g granulowanego cukru.
• Umieść wino do fermentacji w chłodnym miejscu (piwnicy) na 2 miesiące.

Po ugotowaniu otrzymasz pyszne wino winogronowe w domu. Najważniejsze jest, aby postępować zgodnie z instrukcjami i nie zapominać o sekwencji działań.

Ucząc się, jak robić wino winogronowe w domu, możesz zadowolić ich z rodziną i gośćmi na wakacjach lub tylko w dni powszednie!

Jaki jest sekret udanego winiarza?

Jeśli chociaż raz w życiu wypróbowałeś właściwe domowe wino, to wiesz dokładnie, o jakim pysznym napoju mówimy. Jeśli można zbierać własne zbiory winogron lub kupić je w wystarczających ilościach, możesz sam spróbować zrobić wino domowej roboty. Oferujemy kilka świetnych sposobów..

Wino z winogron w domu: ludzie często znają przepisy, ale napój nadal nie działa.

Jaki jest sekret udanego winiarza? Po pierwsze, do procesu należy podchodzić z miłością i inwestować w niego całą swoją duszę, cierpliwość i umiejętności.

Po drugie, ważne jest, aby śledzić wszystkie punkty wybranej receptury i nie próbować ignorować żadnych procesów, aby wszystko przyspieszyć.

Jakie odmiany winogron nadają się do robienia domowego wina:

Dlaczego warto wybrać te odmiany?

Po wyhodowaniu nie wymagają stałej opieki, a to duży plus. Ważne jest również, aby winogrona tych odmian zawierały dużo cukru, co jest ważne dla uzyskania wysokiej jakości napoju. Zasadniczo z innych odmian, stosując odpowiednie przepisy, można również uzyskać pyszne wino. Ale na początku będziesz musiał dodać do nich znacznie więcej cukru.

Wskazówka! Przed rozpoczęciem przygotowywania wina pojemniki należy dobrze umyć i wysuszyć. Jeśli nie zostanie to zrobione, może pojawić się grzyb, który sprawi, że napój nie będzie smaczny.

Wino z winogron w domu: przepisy z wodą i bez

Metoda numer 1

Winogrona należy zbierać przy słonecznej, a nie deszczowej pogodzie. Wówczas dzikie drożdże biorące udział w naturalnej fermentacji nie zostaną zmyte z jagód. Oczywiście winogrona muszą być dojrzałe, w przeciwnym razie wino stanie się kwaśne.

Musisz zrobić wino z winogron zebranych kilka dni temu. Żniwa są potrzebne do sortowania, usuwania pleśni i usuwania mięty.

Teraz musisz wlać wybrane winogrona do emaliowanych naczyń, aby zajęło to jedną czwartą objętości.

Naciśnij jagody rękami i staraj się nie uszkodzić nasion, które nadają winowi gorzki smak (możesz użyć specjalnych drewnianych urządzeń do kruszenia winogron).

Teraz owiń pojemnik czystą, naturalną ściereczką i pozostaw na cztery dni w chłodnym miejscu bez światła. Ciągle mieszaj winogrona za pomocą drewnianego patyczka.

Gdy miną cztery dni, napój będzie już miał jasny odcień i zacznie syczeć. Sugeruje to, że fermentacja się rozpoczęła, możesz wycisnąć sok. Przepij napój przez gazę 2-3 razy. Teraz wlej sok do pojemników do 70% objętości (powinno być miejsce na fermentację).

Wskazówka! Dlaczego wiele przepisów na wino gronowe w domu ma rękawiczki? Faktem jest, że musisz zostawić dziury w procesie fermentacji, aby dwutlenek węgla mógł się wydostać. Z drugiej strony tlen nie powinien dostać się do zbiornika.

W tym celu rękawicę z kilkoma małymi otworami umieszcza się na szyjce butelki.

Prawidłowa temperatura zapewniająca optymalną fermentację wynosi około 8 stopni Celsjusza. Jeśli będzie mniej ciepła, drożdże umrą i tylko wino pozostanie w winie. Trzeciego dnia wino powinno przestać fermentować. Teraz możesz wlać 150 g rodzynek, 50 g cukru, wlać ciepłą wodę do jednej trzeciej pojemnika.

Korek i pozostawić w ciepłym miejscu na 4 dni. Gdy rodzynki zaczną fermentować, rozcieńczyć wino litrami brzeczki i wlać z powrotem do naczyń. Rada! Aby fermentacja przebiegała prawidłowo, ilość cukru nie powinna przekraczać 10-15% całkowitej objętości napoju. Aby nie przesadzić, zaleca się stopniowe wlewanie cukru.

Trzy dni później spróbuj wina i, jeśli cukier nie wystarczy, dodaj kolejne.

Po zdmuchnięciu rękawicy wino należy wlać do innego pojemnika. Ponownie sprawdź cukier, w razie potrzeby dodaj i wymieszaj.

Aby uzyskać końcowy wynik, wino w zatkanej formie powinno stać co najmniej około roku. Jest to opcja, jak zrobić wino z winogron w domu: przepis z wodą i cukrem.

Rozważ inną opcję gotowania, prostszą. Czy wiesz, jak zrobić pyszne ogórki i pomidory na zimę??

Metoda numer 2

Konieczne będzie użycie pięciu litrów naturalnego soku winogronowego, sześciu litrów wody, dwóch kilogramów cukru. Fermentacja w sposób opisany już w powyższym przepisie. Następnie wymieszaj sok z cukrem i wodą. Na litr soku powinno przypadać 1,2 litra wody i 0,4 kg cukru.

Wlać mieszaninę do butelki, zakorkować i pozostawić w ciepłym miejscu na 60 dni. Po 50-60 dniach wlej wino do nowej butelki, aby pozbyć się osadu. Zakorkuj produkt i przenieś go do piwnicy w celu trwałego przechowywania.

Lepiej nalegać na to wino przez kilka lat, aby okazało się, że jest tak smaczne i nasycone, jak to możliwe..

Wino z winogron w domu: przepisy i techniki opisane w tym materiale pozwolą Ci uzyskać smaczny napój. To prawda, że ​​od momentu jego przygotowania będziesz musiał poczekać kilka lat.

Tworzenie wina dla początkujących

Bez wyjątku wszystkie domowe gorzelnie nie tylko testują oryginalne przepisy na bimber, ale także wypróbowują się jako winiarze. Domowe wino z winogron to klasyka tego gatunku.

Jeśli więc ten surowiec jest dla ciebie dostępny, umieść tuzin innych litrów pysznego wina z izabelli, gałki muszkatołowej lub innej odmiany. Robienie wina z winogron w domu to pestka..

Ale aby nic nie zepsuć, powinieneś zrozumieć zawiłości tego procesu.

Teoria wina

Etap 1: zmiażdż jagody

Jeśli w przypadku bimbru możesz zostawić owoce wędrować wraz z miąższem, produkcja wina z winogron odbywa się wyłącznie z soku. To jedyny sposób, aby uzyskać naprawdę czysty, smaczny i bezpieczny napój..

Jagody można miażdżyć dowolnym płaskim przedmiotem, ale lepiej nie używać metalu - bukietu napoju

Wyciskamy winogrona, zmieniamy się i możesz pracować gołymi rękami, ale barwnik roślinny je przez długi czas w skórze. Aby ułatwić oddzielenie miazgi od skóry i zwiększyć wydajność soku, stosuje się metodę ubierania miazgi.

Etap 2: przeprowadź ciasta z ciastem

Przed wykonaniem wina winogronowego w domu cukier rozcieńczony w wodzie o temperaturze t 30 ° C dodaje się do soku z pulpy w ilości 37,5 gramów cukru na 1 litr brzeczki. Musisz również dodać drożdże - 2% masy. Następnie sok z miazgi pozostawia się do fermentacji przez 3-4 dni. Temperatura powinna wynosić około + 23 ° C. Co 4 godziny mieszaninę należy mieszać, aby surowce nie były kwaśne..

Taka imitacja miazgi przed zrobieniem domowego wina z winogron pozwala uzyskać maksymalny sok z jagód.

Ponadto prawie wszystkie substancje aromatyczne, barwiące i aromatyzujące są wydobywane ze skórki. Nie trzeba dodawać drożdży ani cukru za pomocą tej metody - wszystko jest już w stanie koniecznym.

Tak więc końcowy napój będzie smaczniejszy i bardziej naturalny niż przy standardowej metodzie z wprowadzeniem drożdży.

Etap 3: pozyskiwanie surowców sokowych

Aby zrobić wino z winogron w domu, konieczne jest usunięcie miąższu - podczas destylacji i fermentacji z niego wiele szkodliwych substancji przechodzi do końcowego napoju. Możesz odcedzić sok przez gazę, szmatkę, sito z małą siatką.

Ilość soku zależy od:

• odmiany winogron;
• metoda wyciskania jagód;
• czy stosuje się roztwarzanie, czy nie.

Optymalne jest kruszenie jagód prasą, a następnie ubieranie miazgi. W tym przypadku nawet z północnych odmian winogron można uzyskać dobrą wydajność soku..

Etap 4: dodaj cukier

Aby uzyskać dobre wino z winogron w warunkach domowych, do moszczu należy dodać cukier i wodę. Końcowa kwasowość brzeczki nie powinna przekraczać 2% (najlepiej nieco ponad 0,8%).

Jeśli kwasowość jest wyższa, wówczas fermentacja zwalnia, co zwiększa prawdopodobieństwo fermentacji octu, to znaczy śmierci surowców. Słodkość brzeczki domowego wina winogronowego powinna wynosić 20–24%.

Jeśli cukier jest większy, aktywność drożdży maleje.

Wino z winogron

Standardowa zawartość cukru w ​​soku wynosi około 8-12%. Słodkie południowe odmiany mogą zawierać do 22% cukru, ale na środkowej linii jest to rzadkość.

Jeśli nie osłodzisz brzeczki 10% zawartością cukru, wtedy w domu z takich surowców otrzymasz napój o mocy 6-7%. Będzie miał wyraźny cierpko-ściągający smak, a ponadto szybko się pogorszy..

Tak więc, jeśli przygotowujemy wino ze zwykłych odmian rosnących na środkowej linii, słodzenie w ilości 100-200 gramów na litr jest obowiązkowe.

W razie potrzeby cukier można dodać w postaci prostego lub odwróconego syropu. Możesz również osłodzić przyszłe domowe wino winogronowe miodem - napój skorzysta tylko na tym, wzbogacony o nowe ciekawe odcienie smaku.

Aby nie mylić z ilością cukru, słodzik dodaje się do domowego wina z winogron w częściach - 1/3 co 3 dni. Następnie drożdże mają czas na rozmnożenie, przetworzenie istniejącego cukru i aktywne „rzucanie się” na nowo wprowadzone surowce. Smak końcowego napoju poprawia się, zawartość alkoholu wzrasta.

Krok 5: Dostosuj kwasowość

Czerwone i białe wino winogronowe

Nie można zrobić domowego wina z winogron bez dodania wody. Standardowe odmiany środkowego pasma dają sok o kwasowości około 1,4%. To trochę za jakość brzeczki. Aby zmniejszyć zawartość kwasu, sok można gotować w łaźni wodnej. Jego temperatura powinna wynosić około 70 ° C.

Jeśli jest dużo więcej kwasu, do soku można dodać zwykłą kredę w proporcji 50 gramów na 1 litr czystego soku. Należy zauważyć, że odparowanie wody zwiększa stężenie cukru w ​​produkcie końcowym. Idealne do robienia domowego wina z winogron o kwasowości brzeczki około 0,8–1%.

Po odparowaniu sok musi zostać przefiltrowany - podczas obróbki cieplnej powstaje osad, w tym zsiadłe białka, które są bezużyteczne, a nawet szkodliwe dla fermentacji.

Szacowane proporcje cukru w ​​gotowanym soku - 18–20%. Między innymi brzeczkę należy dodać z chlorkiem amonu w stężeniu 0,3 grama na litr.

Przyspiesza fermentację, hamuje bakterie, czyli zmniejsza prawdopodobieństwo zakwaszenia surowców.

Etap 6: przygotuj drożdże

Jeśli produkcja wina winogronowego odbywa się bez fermentacji pulpy w soku, konieczne będzie dodanie drożdży winnych. Można je kupić w sklepie specjalistycznym lub w winiarniach..

Uważa się, że dzikie drożdże, które są zawarte w wystarczających ilościach na skórze nieumytych jagód, ale lepiej jest umyć jagody przed zrobieniem soku. Z „dzikusów” smak wina może okazać się nieprzewidywalny. Dlatego do napoju jagodowego wprowadza się grzyb kulturowy w proporcji 3% objętości całej brzeczki. W ten sposób prowadzona jest produkcja win zabytkowych o określonych właściwościach..

Aby zrobić domowe wino z winogron zgodnie z technologią fabryczną, sprawdzoną przez lata, lepiej zamówić kulturę grzybową przed czasem, ale nie wcześniej niż 30 dni przed brzeczką.

Wcześniej były produkowane wyłącznie w probówkach, teraz są suche gatunki instant. Wprowadzono rozpuszczone drożdże.

Aby mieć czas na wystarczające pomnożenie, należy je dodać do brzeczki w postaci płynnej.

Układ hodowanych drożdży jest umieszczony na soku jagodowym. Możesz użyć dowolnych soczystych słodkich jagód, na przykład truskawek lub truskawek. Przepis na domowe wino z winogron fermentowanych na soku malinowym jest bardzo interesujące - smak napoju jest bardzo miękki, bogaty. Okablowanie jest ustawione na 2-3 dni przed dniem, w którym brzeczka zostanie przygotowana.

Jeśli nie ma drożdży winnych

W skrajnych przypadkach można zastosować proste drożdże piekarnicze lub dzikie. Procedura krok po kroku wygląda następująco:

1. 3-4 dni przed rozpoczęciem produkcji brzeczki zbieramy jagody. Możesz używać wszystkiego, w tym rodzynek.
2. Nieumyte surowce wlewa się do butelki lub słoika i wlewa 1 szklanką przegotowanej wody. Jego temperatura powinna wynosić od + 20 ° C do + 25 ° C.
3. Dodaj 40 gramów cukru.
4. Wyciskamy 2 szklanki jagód i wlewamy powstały sok z miazgi do naszych przewodów.
5. Wszystko dobrze miksujemy, zamykamy butelkę rękawicą lub korkiem z tkaniny, lekko przepuszczając powietrze. Zapomnij o ok. 3-4 dniach okablowania.
6. Przed poddaniem brzeczki fermentacji wykonujemy okablowanie w proporcji 30 gramów na 1 litr przyszłego wina.

Ten dość prosty przepis na stabilne okablowanie jagodowe daje doskonały wynik. To prawda, że ​​fermentacja brzeczki będzie nieco wolniejsza niż w przypadku drożdży winnych..

Etap 7: kontrola fermentacji

Brzeczka winna jest poddawana fermentacji w zamkniętym pojemniku pod uszczelnieniem wodnym. Zapobiegnie to spożyciu szkodliwych bakterii octu mlecznego. Surowce jakościowo fermentują, a nie zamieniają się w ocet.

Wino powinno być przygotowane w temperaturze od + 22 ° C do + 25 ° C w ciemności. Temperatura musi być kontrolowana: podczas fermentacji nieco wzrasta.

Jeśli osiągnie + 30 ° C, może zabić uprawy drożdży..

Etap 8: doładowanie

Istnieje mały sekret, w jaki sposób uczynić domowe zwykłe wino smaczniejszym, aromatycznym. Po zakończeniu pierwszego najbardziej burzliwego etapu fermentacji konieczne jest dodanie go prawie na szczycie pojemnika. Wypełnienie powinno wynosić około 90%, dla butelki „na ramionach”. Jeśli w innym pojemniku nie ma określonego wina, możesz dodać sok, ale nie więcej niż 20% objętości brzeczki.

Etap 9: pasteryzacja i butelkowanie

Teraz nadszedł czas, aby butelkować wino, pozostawiając około 3 centymetrów na górze. Ostatnim przełomem jest pasteryzacja, dzięki czemu produkty domowe są lepiej przechowywane. Ta procedura jest przeprowadzana w temperaturze 65–70 ° C w łaźni wodnej. Po pasteryzacji wykonujemy nakładki. Korki dla niezawodności są wypełnione woskiem. Optymalna temperatura do późniejszego przechowywania napoju + 15 ° C, nie więcej.

Winiarze Viva!

Istnieją różne przepisy, różne mieszanki odmian winogron, możesz dodać inne jagody i owoce do moszczu, uzyskać oryginalną wersję napoju. Najważniejsze, że teraz wiesz, jak zrobić właściwe wino i możesz kontrolować proces z otwartymi oczami, ze zrozumieniem.

Różne przepisy na smaczny napój

Wino w domu to smaczny napój i istnieje wiele różnych przepisów.. W domowym winie nie ma barwników ani konserwantów, ponieważ tylko Ty jesteś odpowiedzialny za jego przygotowanie i skład. Przepisy na robienie wina w domu nie są skomplikowane, ważne jest przestrzeganie zasad produkcji wina i zasady przygotowania.

Przydatne właściwości wina

W przeszłości winorośl była czczona jako bogowie. Wino wytwarzane z winorośli uważano za święty napój bogów. Pomógł pozbyć się wielu chorób. A dziś jest wystarczająco dużo fanów domowego wina, ale nie wszyscy znają przepisy na jego przygotowanie.

Skład chemiczny wina jest dość prosty - kwasy organiczne, minerały, alkohol etylowy i woda. Wino winogronowe ma wielką wartość energetyczną - 100 mililitrów wina zawiera 80 kilokalorii.

Oto lista korzystnych właściwości domowego wina:

1. Dezynfekuje ciało.
2. Zapobiega rozwojowi anemii.
3. Przywraca awarię.
4. Wzmacnia układ sercowo-naczyniowy.
5. Wzmacnia procesy metaboliczne organizmu.

Dobre wino winogronowe ma wyśmienity smak. Wino w domu można uzyskać nie gorzej niż wino paryskich winiarzy, a czasem może być lepiej, jeśli przyzwyczaisz się i wybierzesz kompozycję, którą lubisz. A fakt, że to Ty ją produkujesz, gwarantuje jej jakość, ponieważ sam regulujesz siłę i słodycz, wybierasz jagody i wiele więcej.

Skład:

• Cukier - 3 kilogramy.
• Dowolne winogrona - 10 kilogramów

Gotowanie:

1. Z niemytych kiści winogron wybierz jagody.
2. W osobnym dużym basenie ze stopami (czystymi) lub zmiażdż małe porcje, zmiażdż jagody.
3. Przykryj gazą i pozwól jej wędrować przez 5 dni. Wstaw miskę do ognia. Dwa razy dziennie mieszaj miksturę drewnianą szpachelką lub patyczkiem..
4. Gdy winogrona fermentują, wrzuć je do durszlaka i przeciśnij przez ściereczkę serową, aby ułożyć sok.
5. Wlej sok winogronowy do czystego słoika, posyp cukrem i wymieszaj.
6. Noś gumową rękawicę medyczną na szyjce puszki. Za pomocą igły w palcach przebij kilka otworów. Następnie weź gumkę i mocno zawiąż w kółko.
7. Opuść bank na dwa do trzech tygodni, aby nalegać. Rękawicę należy monitorować: najpierw zacznie się napompowywać, a kiedy zostanie zdmuchnięta, wino będzie gotowe.
8. Gdy wino zostanie klarowane, a ścieżki się uspokoją, delikatnie je odcedź. Upewnij się, że do butelek nie dostały się żadne ścieżki, aby wino nie zaczęło ponownie fermentować. Zamknij zakrętki do butelek.
9. Następnie na około 1 miesiąc umieść wszystko w chłodnym miejscu (na przykład w piwnicy). W ciągu miesiąca musisz trzy razy wlać wino do czystych butelek, jednocześnie filtrując osad.
10. Następnie musisz ponownie opuścić wino na miesiąc, aby napić się w chłodnym miejscu, a następnie możesz podać je na stole.

Wino z dodatkiem wody

Skład:

• Cukier - 3,5 kilograma.
• Woda - 7,5 litra.
• Winogrona - 5 kilogramów.

Gotowanie:

1. Oddziel jagody od gałęzi winogron, zetrzyj je i napełnij wodą. Następnie posyp wszystko cukrem.
2. Pozostaw tę mieszankę na wędrowanie przez tydzień. Aby nie pleśnić, należy mieszać codziennie 3 razy.
3. Po 7 dniach odcedź i wlej do butelki. Załóż rękawicę medyczną.
4. Połóż wszystko na siedem tygodni w chłodnym miejscu.
5. Kiedy wino jest ugotowane, należy je przefiltrować, a następnie przejść do degustacji. Możesz jednak zostawić go na kolejny miesiąc, okaże się bardziej nasycony.

Przepis na wino z porzeczkami i malinami

Skład:

• Porzeczki i maliny - po jednej szklance.
• Woda - 10 litrów.
• Cukier - 2,5 - kilograma.
• Winogrona - 10 kilogramów.

Gotowanie:

1. Wybierz słodkie i dojrzałe winogrona. Posortuj je ostrożnie, usuwając niedojrzałe i zepsute.
2. Oddziel winogrona od kości, ale nie myj.
3. Weź porzeczki i maliny, zmiażdż cukier i umieść mieszaninę na 4 dni w ciepłym miejscu.
4. W emaliowanej lub szklanej misce zmiażdż winogrona rękami lub specjalną zaprawą. Wyciśnij sok i wlej zakwas z porzeczek i malin. Przykryj i umieść w ciepłym miejscu na 3 dni. Mieszaj od czasu do czasu drewnianym patyczkiem lub szpachelką..
5. Po 3 dniach od powierzchni zbierz i wyciśnij pływającą masę jagodową.
6. Rozcieńczyć kilogram cukru w ​​dziesięciu litrach wody. Wlać powstałą mieszaninę do butelki i wlać tam sok winogronowy. Załóż rękawicę medyczną na szyję, zanim przebijesz w niej parę otworów.
7. Po 3 dniach dodaj więcej cukru wcześniej rozpuszczonego w wodzie (każdy litr wody z 20 gramami cukru zwiększa siłę o 1 stopień) Po tygodniu dodaj kolejne 700 gramów granulowanego cukru.
8. Umieść wino na 2 miesiące w chłodnym miejscu..

Po ugotowaniu otrzymasz wspaniałe wino. Ważne jest, aby postępować zgodnie z instrukcjami i powtórzyć sekwencję działań.

Po zapoznaniu się z przepisami na wino w domu możesz zadowolić swoich gości, krewnych lub po prostu siebie. Kilka innych przepisów na wino można znaleźć w artykule Wino winogronowe w domu.