Jak gotować kwas chlebowy ze słodu żytniego - przepis na gotowanie w domu

Kwas na bazie słodu to doskonały napój w gorące i upalne letnie dni o właściwościach tonizujących i dobroczynnych właściwościach. Głównym składnikiem w wytwarzaniu kwasu chlebowego ze słodu są nasiona zbóż poddane wieloetapowej obróbce. Słód powstaje z owsa, pszenicy, prosa, jęczmienia lub żyta. Każda odmiana zbóż wymaga ścisłego przestrzegania technologii gotowania..

Kwas ze słodu w domu jest często przygotowywany z bazy jęczmiennej lub żytniej, które są aktywnie wykorzystywane przez piwowarów do produkcji piwa..

Gt ze słodu żytniego

SKŁADNIKI:

robić zakwas

• Woda - 1 l,
• Drożdże - 2 małe łyżki,
• Cukier - 5 łyżek stołowych,
• Fermentowany słód (żyto) - 1 szklanka.

na kwas chlebowy

• Woda - 3 l,
• Gotowany zakwas - 1 szklanka,
• Rodzynki - 2 łyżki stołowe,
• Cukier - 5 dużych łyżek.

GOTOWANIE KROK PO KROKU:

1. Zaczynam od zakwasu. Biorę patelnię, kładę na kuchence i gotuję w niej 1 litr wody. Wylewam słód i dokładnie mieszam. Grudki nie powinny pozostać. Otrzymuję jednorodną masę. Pozwól mi parzyć przez 2-3 godziny.
2. Wlewam miksturę do innej miski, dodaję 5 łyżek. l cukier granulowany, drożdże (muszą być rozcieńczone). Włożyłem na noc lodówkę. Gotuję 3 litry wody na kwas chlebowy w rondlu i wychodzę do kuchni.
3. Rano wlej schłodzoną przegotowaną wodę do słoika. Włożyłem gotowy koncentrat, tylko 1 szklankę, suszone jagody, cukier. Na noc zostawiam słoik w lodówce. Rano dostaję smaczny i pachnący napój.

Aby ponownie wykorzystać fusy, przecedz kwas chlebowy przez kilka warstw gazy. Zostawiamy zakwas w słoiku, dodajemy do smaku bazę kwasu chlebowego, cukier, rodzynki. Nie bój się eksperymentować z grubym, używaj składników w różnych proporcjach. Zmienią nasycenie smaku i aromatu napoju..

Lekki kwas z niesfermentowanego słodu

Niesfermentowany słód na bazie żyta nie podlega procesowi fermentacji, ma jasnożółty odcień i słodkawy smak. Służy do robienia chleba. W razie potrzeby można przygotować pyszną niefermentowaną mąkę słodową.

SKŁADNIKI:

• Woda - 3 l,
• Mąka pszenna - pół szklanki,
• Niesfermentowany słód żytni (mielony) - 1 szklanka,
• Przystawka drożdżowa (wstępnie ugotowana) - 1 mała łyżka,
• Rodzynki - 10 sztuk.

GOTOWANIE KROK PO KROKU:

1. Biorę głęboką patelnię, dodaję słód i mąkę. Wlać 1 litr wrzącej wody, ostrożnie wymieszać brzeczkę, celem jest uzyskanie jednorodnej masy.
2. Zostaw w spokoju na kilka godzin. Czekam, aż mieszanina ostygnie do 38-40 stopni. Rozłóż zakwas i suszone winogrona. Zostawiam na stole, przykrywając ręcznikiem. Proces fermentacji rozpocznie się za kilka godzin, w zależności od temperatury pokojowej.
3. Wlewam dwa litry zimnej wody do zbiornika. Czekam kolejne 24-30 godzin.
4. Aby nie prześwietlać kwasu i nie zakwaszać go, od czasu do czasu próbuję. Butelkowałem, wkładałem do lodówki na „dojrzewanie” (2-3 dni).

Przepis na kwas chlebowy ze słodu bez drożdży

SKŁADNIKI:

• Woda - 3 l,
• Cukier - 2 łyżki stołowe,
• Słód sfermentowany żytnio - 5 łyżek stołowych,
• Rodzynki - 180 g.

GOTOWANIE KROK PO KROKU:

1. Zaczynam gotować drożdże w rondlu. Rozpuść w litrze gorącej wody 3 łyżki słodu z cukrem. Opuszczam bazę kwasu na dwie godziny.
2. Wlewam rodzynki do mieszanki i zrzucam pozostały słód. Wlać 2 litry gorącej wody. Zakrywam patelnię grubą szmatką i zostawiam na noc.
3. Rano filtruję napój kilka razy gazą. Butelkowane, wysyłane do lodówki w celu ostygnięcia. Gotowy napój nie jest gorszy od kwasu chlebowego.

Jak zrobić kwas chlebowy na słodzie jęczmiennym

Kwas jęczmienny to aromatyczny napój o przyjemnym lekkim smaku. Proces gotowania obejmuje pieczenie chleba i robienie domowych krakersów.

SKŁADNIKI:

• Woda - 5 l,
• Słód Jęczmienny - 250 g,
• Mąka żytnia - 500 ml,
• Cukier - 200 g,
• Suche drożdże - 1 mała łyżka.

GOTOWANE GOTOWANIE:

1. Ciasto przygotowuję na podstawie trzech składników - wody, słodu i mąki żytniej. Dokładnie zagnieść i wyrzeźbić piłkę. Wysyłanie do piekarnika do pieczenia. Najpierw susz ciasto przez godzinę w 60-70 stopniach.
2. Zwiększam temperaturę do 200 stopni, smażę przez 50 minut. Pachnący i świeży domowy chleb ustawiony do ostygnięcia. Pokroić w cienkie plasterki, wysuszyć w piekarniku na złoty kolor przez 20 minut. Dostaję grzanki.
3. Chleb tostowy i posiekany układam w słoiku, zalewam wodą. Uzupełnij mieszaninę cukrem i wodą, wlej słód bezpośrednio z opakowania, wymieszaj i pozostaw w ciepłym miejscu na 10-12 godzin lub lepiej - na 1 dzień. Filtruję, wlewam do butelek lub słoików, szczelnie zamykam pokrywkę. Ochładzam to. Gotowe!

Biały napój

Biały kwas to niestandardowy i odważny przepis z dodatkiem piwa, sfermentowanego słodu i kefiru. Koniecznie spróbuj!

SKŁADNIKI:

• Woda - 3 l,
• Fermentowany słód - 1 szklanka,
• Piwo - pół kubka,
• Kefir - pół kubka.
• Owsianka - 1 szklanka,
• Mąka pszenna - 2 szklanki,
• Sól - 10 g,
• Cukier - 20 g.

GOTOWANE GOTOWANIE:

1. Przesiej mąkę pszenną, zalej wrzącą wodą i delikatnie zagniataj ciasto, aż będzie gładkie bez grudek.
2. „Hercules” moczy się w ciepłej wodzie, pozwól mu parzyć przez godzinę. Zmiel płatki owsiane za pomocą maszynki do mięsa, zalej wrzącą wodą. Ciasto powinno stać się płynne.
3. Mieszam dwa ciasta, rozcieńczam wodą, wlewam kefir i spieniony napój, dodaję cukier, sól i bazę kwasu chlebowego (słód). Dokładnie wymieszaj i pozostaw do fermentacji.
4. Po kilku dniach napój zacznie się pienić, bąbelki pojawią się na powierzchni.
5. Filtruję kwas, ostrożnie oddzielając grubszy od płynu, wlewam go do butelek i ustawiam do ostygnięcia. Pozostawiam podstawę do ponownego użycia.

Jak gotować kwas chlebowy ze słodem i rodzynkami

Zgodnie z tym przepisem możesz przygotować niesamowicie pyszny napój, który doskonale gasi pragnienie.

SKŁADNIKI:

• Woda - 2,5 l,
• Krakersy pszenne - 75 g,
• Fermentowany słód żytni - 40 g,
• Cukier - 40 g,
• Rodzynki - 20 g.

GOTOWANE GOTOWANIE:

1. Gotowe krakersy, suszone naturalnie lub smażone w piekarniku, leżą w słoiku.
2. Wkładam łyżkę cukru i posypuję słodem bezpośrednio z opakowania (nie kradnę). W przepisie produkt z nasion zbóż działa jak naturalny barwnik i uzupełnia główny bukiet smakowy. Dzięki niemu napój zmieni kolor na przyjemny jasnobrązowy kolor ze złotym odcieniem, zyska lekką kwaskowość.
3. Wlewając czystą wodę do słoika.
4. Zamykam słoik czystą gazą. Zostawiam go w ciepłym miejscu, ostrożnie stawiając pod nim tacę, aby napój „nie uciekał” na podłogę. Czekam 2-4 dni. Czas fermentacji zależy od temperatury w pomieszczeniu.
5. Wlewam kwas do butelki i zostawiam namoczoną popękaną mieszankę do następnego gotowania. Dla smaku dodaj trochę cukru i rodzynek, delikatnie wstrząśnij, aż cukier całkowicie się rozpuści. Wstawiam do lodówki na kilka godzin.

Przepis kwas chlebowy „Moskiewska kapuśniak”

SKŁADNIKI:

• Woda - 8,5 l,
• Słód żytni - 250 g,
• Drożdże - 15 g,
• Mąka - 3/4 szklanki,
• Miód - 250 g,
• Mięta - 3 g,
• Cukier - 5 g.

GOTOWANE GOTOWANIE:

1. Słód żytni gotuję na parze we wrzącej wodzie (2-3 szklanki), zostawiam na 3 godziny w spokoju.
2. Przygotowuję zakwas, mieszam mąkę, drożdże i cukier, zalewam ciepłą wodą (pół szklanki). Wystaw w ciepłym miejscu. Czekam 2-3 godziny.
3. Po pojawieniu się słodu gotowanego na parze rozmnażam go w gorącej wodzie (8 l), pozwalam mu parzyć.
4. Zdejmuję wierzch powstałej brzeczki. Dodaj pozostały miód i zakwas. Daję kwasowi czas na ferment.
5. Po kilku godzinach filtruję, wlewam do butelek, szczelnie zamykam i zostawiam na 1 noc. Po dodaniu mięty włóż ją do lodówki. Po 3 dniach cieszę się zdrowym i smacznym napojem..

Korzyści i szkody wynikające z napoju

Odpowiednio przygotowany w domu kwas ze słodu ma pozytywny wpływ na układ sercowo-naczyniowy i przewód pokarmowy (przewód żołądkowo-jelitowy), poprawia odporność i orzeźwia, odświeża, gasi pragnienie i daje nową siłę po ciężkim wysiłku fizycznym, daje ciału użyteczne minerały i witaminy (C, E, B1 i B2).

Szkoda i przeciwwskazania

Osoby z nadciśnieniem, stanem zapalnym błony śluzowej żołądka (różne postacie zapalenia błony śluzowej żołądka), marskość wątroby, ciągłe stosowanie kwasu chlebowego nie jest zalecane. Głównym powodem jest zawartość kwasu w napoju..

Kwas sklepowy nigdy nie zastąpi domowego analogu warzonego z miłością i pracowitością. W produkcji przemysłowej często stosuje się surowce niskiej jakości, które negatywnie wpływają na końcowy smak i właściwości użytkowe..

Zrób kwas chlebowy w domu, wybierając swój ulubiony przepis. Doprowadź go do perfekcji, rozkoszuj się sobą i bliskimi wspaniałym napojem!

Przepis na Kwas Domowy Słodowy

Kwas to stary rosyjski napój o niskiej zawartości alkoholu. W Rosji pili go wszędzie i od wszystkiego, od bojarów po poddanych. Nawet w tych starożytnych czasach istniało kilkanaście przepisów na kwas chlebowy. Kwas miał fortecę do 15 ° !!! O człowieku, który wypił za dużo kwasu i był trochę pijany, powiedzieli: „zakwasił”.

Był nawet zawód fermentora, który zajmował się przygotowywaniem różnych rodzajów kwasu chlebowego (chleb, słód, owoce, okrosny). Kwas powstał przede wszystkim w celu zaspokojenia pragnienia, miał odświeżającą właściwość i przyjemny smak. Kwas, przygotowany w domu, jest znacznie smaczniejszy niż sklep, a koszt spienionego napoju jest kilkakrotnie niższy.

Wytwarzanie kwasu ze słodu nie jest trudne, wszystkie składniki są dostępne, pozostaje tylko wybrać odpowiedni przepis.

Zasadniczo do produkcji kwasu stosuje się dwa rodzaje słodu: fermentowany i niefermentowany. Sam słód można wytwarzać z pszenicy, jęczmienia, żyta.

Sfermentowany słód żytni jest używany częściej, okazuje się, że jest to ciemny, słodki kwas chlebowy o smaku chleba.

Niefermentowany słód żytni, pszenny lub jęczmienny nadaje się do kwasu chlebowego z okwasu; napój z niego okazuje się lekki o charakterystycznej kwasowości w smaku.

Prosty przepis na pyszny kwas chlebowy, który będzie gotowy za kilka godzin. Kwas jest oparty na domowych krakersach żytnich wykonanych z mąki i słodu..

Składniki

• Mąka żytnia - 500 gr;
• Słód Jęczmienny - 250 gr;
• Woda - 4,5 l;
• Olej słonecznikowy - 1 łyżeczka;
• Cukier - 200 gr;
• Suche drożdże - 1 łyżeczka.

Gotowanie:

1. Lekki słód jęczmienny zmiel na młynku do kawy. Jeśli nie ma słodu sklepowego, tutaj napisano, jak zrobić go w domu.
2. Wymieszaj mąkę żytnią, słód, dodaj 400 ml wody i ugniataj chłodne ciasto. Ciasto należy dokładnie zagnieść, aby skrobia z mąki była lepiej rozpuszczona w wodzie. Z ciasta uformuj kolob.
3. Nasmaruj naczynie do pieczenia masłem. Umieść w nim bułkę, lekko rozłóż w kształcie. Rozgrzej piekarnik do 70 ° C, włóż formę z ciastem do piekarnika i odstaw na godzinę. W tej temperaturze skrobia pod wpływem enzymów słodowych zamieni się w cukier.
4. Zwiększ temperaturę w piekarniku do 175 ° C i przytrzymaj przez kolejne 45 minut.
5. Wyjmij upieczony kolob z formy, podziel go na małe kawałki 3-4 centymetry. Połóż kawałki na blasze do pieczenia i włóż do piekarnika na 30 minut w temperaturze 180 ° C, w którym to czasie karmelizowane cukry ostatecznie nadadzą kolor i smak kwasu chlebowego. Ważne! Nie możesz podnieść temperatury powyżej 200 stopni, w tej temperaturze zamiast karmelu otrzymujesz dekstryny, a to zepsuje smak kwasu chlebowego. Niech krakersy ostygną.
6. Wlej wodę na patelnię, dodaj cukier, zamieszaj. Na taką ilość wody połóż 300 gramów przygotowanych krakersów. Dodaj rozcieńczone drożdże, przykryj patelnię pokrywką i odstaw na 24 godziny. Gotowy do przefiltrowania kwasu do butelek i pozostawienia na kilka godzin, aby napełnić butelki dwutlenkiem węgla w upale. Następnie włóż butelki do lodówki lub piwnicy, gdy kwas ostygnie, możesz go wypić.

Przepis na Kwas Fermentowany Słodowy Żyto

Ten sam, unikalny kwas, który piliśmy w dzieciństwie, o aromacie chleba, słodyczy w smaku.

Składniki

• Woda - 6l;
• Fermentowany słód żytni - 150 g;
• Cukier - 200 gr;
• Drożdże suszone - 10 gr.

Gotowanie:

1. Wlej wodę na patelnię, zagotuj. Gdy ostygnie do 50-50 stopni, dodaj słód i dobrze wymieszaj. Pozostaw, aby nalegać na 3 godziny.
2. Gdy brzeczka kwasu ostygnie do 30 ° C, dodaj cukier i zamieszaj. Wlej 100-150 ml i rozcieńcz rozcieńczone suche drożdże. Po 10 minutach podnieś drożdże do brzeczki. Pozostaw do fermentacji na 8-10 godzin.
3. Odcedź gotowy kwas chlebowy, wlej do plastikowych butelek i umieść w zimnym miejscu. Po 3-4 godzinach napój będzie gotowy do picia..

Kwas na słodzie z zakwasiem

Jest to przepis na domowy kwas chlebowy bez drożdży prawie jako druga opcja, zamiast drożdży stosuje się rozrusznik kwasu chlebowego. Możesz przeczytać, jak przygotować zakwas na kwas chlebowy w domu.

Składniki

• Fermentowany słód żytni - 150 g;
• Cukier - 150 g;
• Zakwas żytni - 150 gr;
• Woda - 5 l.

Gotowanie:

1. Mieszaj słód w ciepłej wodzie (50 stopni), dodaj cukier. Pozostaw na 2-3 godziny.
2. W schłodzonym do 25-33 stopni należy dodać ferment, pozostawić pojemnik do fermentacji. Po 10-12 godzinach odfiltruj kwas i butelkę. Schłodzić butelki i wypić kwas chlebowy.

Przepis na Klasztor Kwas

Bardzo przydatny i pachnący kwas chlebowy, bardzo popularny przepis wśród wielu gospodyń domowych. Obejmuje owoce, zioła, miód. Wszystko to sprawia, że ​​smak tego napoju jest niezapomniany. I jest przygotowany bardzo prosto, ale trochę dłużej niż powyższe przepisy.

Skład:

• Fermentowany słód żytni - 200 gr;
• Mąka żytnia lub jęczmienna - 200 gr;
• Zakwas żytni - 2 łyżki. l.
• Apple - 1 szt .;
• Cytryna - ½ szt.
• Rodzynki - 1 łyżka;
• Miód - 50 gr;
• Nasiona kminku - 1 łyżeczka;
• Suszone liście malin - 15 gr;
• Woda - 2,5 l.

Gotowanie:

1. Wlej 0,5 litra wrzącej wody do mąki, dokładnie wymieszaj, aż będzie gładka. Niech ostygnie.
2. Oddzielnie namocz nasiona kminku we wrzącej wodzie, przefiltruj schłodzony napar. Umyj cytrynę, pokrój skórkę, wyciśnij sok. Pokrój jabłko na kawałki, usuń rdzeń za pomocą nasion. Zamiast jabłka możesz wziąć gruszkę. Plastry jabłka przez maszynę do mięsa z rodzynkami.
3. Wlej słód gorącą wodą podgrzaną do 50-55 ° С, dodaj tam liście malin, pozostaw na dwie godziny.
4. Gdy brzeczka ostygnie do 30 stopni, połącz wszystkie składniki (owoce, bulion z kminku, sok z cytryny ze skórką, miód i zakwas)..
5. Pozostaw na ciepło, aby fermentować przez dwa do trzech dni. Aby określić gotowość, możesz wykonać próbki. Odcedź gotową brzeczkę przez drobne sito lub gazę, wlej do plastikowych butelek, w których pozostaw 2-3 cm powietrza. Poczekaj, aż butelki będą pełne gazu i przechowuj je w lodówce..

Korzyści z Kwasu Słodowego. Kwas domowy wytwarzany na słodzie jest bardzo korzystny dla organizmu. Zawiera dużo minerałów i dużo witamin. Oprócz tego, że spieniony napój gasi pragnienie, korzystnie wpływa na cały układ trawienny.

Pożyteczne bakterie i kwas mlekowy są bardzo przydatne w dysbiozie. Witamina C pomoże w zapobieganiu przeziębieniom, zwiększy wydajność.

Warto pamiętać, że kwas zawiera niewielki procent alkoholu, więc nie wsiadaj za kierownicę samochodu po wypiciu dużej ilości kwasu.

Niezwykle smaczny i aromatyczny napój

Prawdziwy rosyjski kwas na słodzie żytnim to niezwykle smaczny i aromatyczny napój. Gotowanie w domu jest łatwe i proste, najważniejsze jest to, że dostępny jest słód żytni.

W tym przepisie używam stosunkowo niewielkiej ilości drożdży, co wyraźnie zwiększa zalety gotowego napoju. Ilość cukru granulowanego, którą piszę, jest tym, co kochamy w naszej rodzinie, i możesz dodać więcej, aby kwas był słodki.

Przygotowując domowy kwas chlebowy, należy pamiętać, że najsmaczniejszy i najzdrowszy napój uzyskuje się, gdy dojrzewa. Dlatego nie spiesz się, ale po prostu zapomnij o kwasie w lodówce na dzień lub dwa.

Wysoko gazowany kwas żytni, bardzo pachnący, a nawet nieco mocny, przyjemnie zaskoczy swoim smakiem i doda nut chłodu w upalny dzień.

Gotuj dla zdrowia!

• Kwas domowy żytni zawiera wodę, słód żytni, cukier granulowany i świeże drożdże. Prasowane drożdże można zastąpić suchymi drożdżami, wtedy będziesz potrzebował 3 razy mniej - to około ćwierć łyżeczki.
• Kładziemy garnek z wodą na ogień i doprowadzamy do wrzenia.
• Słód żytni wlewamy bezpośrednio do wrzącej wody. Będzie aktywnie kipiał i pienił się.
• Wymieszaj wszystko, aby słód był warzony.
• Teraz cukier wlewa się do gorącej cieczy i miesza, aż się rozpuści. Niech zawartość patelni ostygnie.
• Wlewamy około 100 mililitrów do szklanki i schładzamy napar do ledwo ciepłego stanu. Rozdrabniamy tam drożdże i miksujemy.
• Wprowadzamy porcję drożdży do głównego naparu z żyta, mieszamy.
• Dokręcamy patelnię z gazy w 2 warstwach, aby kurz nie dostał się do napoju. Pozostaw w temperaturze pokojowej na 12-18 godzin do fermentacji. Na powierzchni przyszłego kwasu żytniego pojawi się piana - napój fermentuje.
• Teraz najbardziej nieprzyjemną rzeczą jest to, że musisz przecedzić podstawę kwasu chlebowego. Aby to zrobić, najpierw przefiltruj płyn przez częste sito. Pozbywamy się więc dużych cząstek słodu.
• Teraz filtrujemy wszystko przez 3-4 warstwy gazy, aby pozostały w nim nawet małe fragmenty.
• Wlać przefiltrowaną ciecz do odpowiednich butelek, które mogą być hermetycznie zamknięte. W tym momencie możesz spróbować kwasu na słodycz. Jeśli go przegapisz, dodaj cukier. Kwas nie zawiera jeszcze gazu, nie jest zbyt smaczny. Zamykamy butelki pokrywkami i wysyłamy do lodówki na dzień lub dwa lepiej.
• Gdy kwas będzie gotowy, ostrożnie odkręć pokrywkę, ponieważ napój jest bardzo gazowany. Kiedy przygotowywałem kwas chlebowy, połowa butelki podczas otwierania znajdowała się na stole, ponieważ kwas dosłownie wyskoczył.
• Teraz możesz się cieszyć. Dzieci nie zapominają o podgrzaniu napoju - lepiej nie podawać przeziębienia.
• Smacznego, moi drodzy! Tylko domowy kwas żytni może być smaczniejszy niż kwas żytni.!

Encyklopedia napojów

Jak wspomniano powyżej, głównym składnikiem w produkcji kwasu chlebowego jest słód, który jest uzyskiwany z kiełkującego ziarna. Robią to z pszenicy, żyta, jęczmienia, owsa i prosa.

Ziarno najpierw kiełkuje, a następnie suszy i miele. W pierwszym przypadku uzyskuje się zielony słód, w drugim - wytrawny. Najbardziej poszukiwany jest słód żytni i jęczmienny, wykorzystywany do warzenia piwa.

Inne odmiany są głównie używane do pieczenia chleba..

Jak gotować na ziarnie

Słód żytni jest fermentowany (ciemny) i niesfermentowany (jasny)

Różnice między tymi gatunkami dotyczą nie tylko metody przygotowania i koloru, ale także zakresu zastosowania. Aby nadać słodowi czerwono-brązowy ciemny kolor, kiełkowane ziarno poddaje się fermentacji przed suszeniem, to znaczy marnieje w wysokiej temperaturze.

Wytwarzanie takiego słodu w domu jest prawie niemożliwe. Zwykle pojawiają się trudności w utrzymywaniu pożądanej temperatury przez długi czas..

Ale lekki lub biały słód, z którego uzyskuje się kwas okroshny, można przygotować w domu.

Przepis na słód na kwas chlebowy

Gotowy suchy słód można kupić w sklepie. Możesz sam to ugotować. Aby zrobić kwas chlebowy ze słodu żytniego w domu, musisz zacząć od przygotowania składników.

Aby przygotować słód: Dokładnie spłucz ziarna, usuń zepsute i puste nasiona. Złóż je w pojemniku z warstwą nie większą niż dwa centymetry. Top ze sterylną gazą.

Rozpylaj z pistoletu kilka razy dziennie.

Upewnij się, że ziarna nie wysychają i nie są zbyt mokre. Po 3-4 dniach pojawiają się pędy. Gdy osiągną rozmiar ziarna lub większy, pierwszy krok można uznać za zakończony. Ziarna porośnięte są zielonym słodem.

Następnie muszą być suszone w temperaturze pokojowej przez dwa dni. Po wyschnięciu ziarna można je zmielić jednocześnie lub umieścić w czystym pojemniku z pokrywką i zabrać w razie potrzeby. Okazuje się więc, że słód suchy.

Teraz możesz zacząć gotować kwas chlebowy.

Biały kwas z suchego słodu

Kwas biały lub okwasowy można wytwarzać z samodzielnie przygotowanego słodu. Aby to zrobić, potrzebujesz następujących elementów składniki:

• mąka pszenna - ½ szklanki;
• suchy niefermentowany słód - 1 szklanka;
• czysta woda pitna (najlepiej źródlana lub butelkowana) - 3 litry;
• gotowe drożdże drożdżowe - 1 łyżeczka;
• rodzynki - 10-12 sztuk.

Gotuj się według ludowych przepisów

Wśród Słowian nie ma nikogo obojętnego na ten napój, który w czasach starożytnych, wraz z rolą codziennego picia, otrzymał rolę talizmanu.

Kwas ze słodu żytniego służył do gaszenia pożarów, przypisując mu magiczną moc, opartą na jego cudownym działaniu w leczeniu wszelkich dolegliwości.

Od tego czasu opracowano niesamowitą liczbę różnych opisów przygotowania tego napoju, których przepisy z przyjemnością podzielimy się z Tobą.

Wytwarzanie kwasu chlebowego jest możliwe z dowolnego rodzaju słodu: jęczmień, żyto lub pszenica. Są to tylko kiełkowane ziarna, które zostały poddane specjalnej obróbce..

• Dziś gotowe produkty można łatwo kupić w sklepie. Najlepsze w produkcji napoju jest słód sfermentowany żytni. Po wykiełkowaniu ziaren żyta wysyła się je na cztery dni do wyschnięcia w wysokiej temperaturze (50–70 ° C) w komorze bezpowietrznej.
• Ta obróbka przyczynia się do pięciokrotnego wzrostu zawartości cukrów fermentacyjnych w produkcie, co następnie wpływa na jakość kwasu w najbardziej korzystny sposób..
• Jeśli chcesz ugotować słodki ciemny kwas, powinieneś przerwać wybór ze słodu fermentowanego z czerwonym żytem. Aby otrzymać niesłodzony biały napój okroshchechny, musisz wziąć słód pszeniczny lub żytni, a nie wcześniejszą fermentację.

Słód Domowy

Jeśli nie udało ci się znaleźć słodu na kwas chlebowy i nie wiesz, jak go ugotować, nie rozpaczaj, powiemy ci o tym.

Jak gotować

1. Aby zrobić słód domowy, potrzebujesz pszenicy lub sąsiedniego ziarna. Muszą być dokładnie spłukane w ciepłej wodzie i pozostawione do namoczenia w chłodnej wodzie, aż pojawią się kiełki. Wszystko we wszystkim zajmie około dwóch dni. W tym czasie regularnie zmieniaj wodę w nasiona..
2. Po dwóch dniach rozprowadzamy porośnięte ziarna na blasze lub blasze do pieczenia i określamy je w chłodnym miejscu, w którym temperatura nie przekroczy 17 ° C.
3. Po kilku dniach kiełki osiągają długość 1 cm, a nasz słód jest już prawie gotowy, a następnie suszymy ziarno, oddzielamy je od pędów i mielimy w młynku do kawy.

Gotowanie

Ten napój ma niesamowity smak, ciemny, słodki, smakujący chlebem, taki jak prawdziwy kwas chlebowy.

Ponadto zrobione wystarczająco szybko, bez żmudnych oczekiwań.

1. Wlej wodę do rondla i podpal. Gdy się zagotuje, wyłącz piec.
2. Wlej słód do schłodzonej ciepłej wody (około 50 ° C), wymieszaj i pozostaw do nalegania na kilka godzin.
3. Gdy brzeczka ostygnie, wlej ją do szklanki, nie więcej niż 100 ml i rozpuść w niej drożdże. Pozostaw je na 5-10 minut, aby aktywować drożdże, a następnie wlej do miski z moszczem.
4. Wlej tam cukier, mieszaj, aż słodki piasek całkowicie się rozpuści, a po luźnym przykryciu pokrywki pozostaw kwas do wędrowania przez 8 godzin.
5. Po chwili smakujemy prawie gotowy napój: jeśli jesteś niedościgniony słodzony, dodaj cukru do smaku.
6. Filtrujemy powstały kwas przez gazę lub sitko, wlewamy do butelek i wysyłamy do lodówki na godzinę lub dwie i gotowe!

Kwas na słodzie bez drożdży

Ostatnio coraz częściej pojawiają się fakty dotyczące niebezpieczeństw związanych z drożdżami. Dla niektórych ta informacja była jak wiatr i nie była, a wielu poważnie boi się ich spożywać, ale „sok” z chleba jest bardzo szanowany.

Kwas to napój dla każdego, a nawet najbardziej wybredni ludzie mogą znaleźć odpowiedni przepis.. Na przykład ten.

Składniki

• Fermentowany słód żytni - 5 łyżek;
• Cukier - 2 łyżki;
• Woda - 3 l;
• Rodzynki - 180 g;

Gotowanie

1. Pierwszym etapem produkcji będzie zakwas na domowy kwas chlebowy. Aby go przygotować, potrzebujemy 1 litr gorącej wody (50 ° C), którą napełnimy 3 łyżkami stołowymi. słód, dodaj cukier i pozostaw do zaparzenia na 2 godziny.
2. Gdy rozrusznik się usztywni, dodaj do niego resztę słodu, rozłóż rodzynki. Pozostałą wodę przelewa się również na zakwas..
3. Przykryj napełniony pojemnik szmatką i pozwól mu parzyć przez 14-16 godzin.
4. Po wyznaczonym czasie gotowy kwas należy opróżnić i schłodzić..

Gęsty osad pozostały na dnie jest przydatny do przygotowania nowej partii kwasu chlebowego. Konieczne jest jedynie dodanie do niego kilku artykułów. l słód, garść suszonych winogron i zalać 3 litrami gorącej wody.

Po 12 godzinach możesz wypić nową porcję napoju.

Warto zauważyć, że procedurę z osadami można powtarzać i powtarzać, aż się zmęczysz.

Wskazówki dotyczące dobrego kwasu chlebowego

• Zwróć szczególną uwagę na pojemnik, w którym przygotowujesz napój. Wybór należy zatrzymać na naczyniach, które nie zostaną utlenione. Może to być szklana butelka, gliniany dzbanek, emaliowany dzbanek lub miska ze stali nierdzewnej.
• Sam dostosuj słodycz kwasu. Jeśli wolisz napój kwaśny, zmniejsz ilość cukru w ​​przepisie. Do cukru słodzonego należy wziąć więcej.
• Temperatura w pomieszczeniu, w którym brzeczkę pozostawiono do fermentacji, odgrywa ważną rolę jako gotowy napój. Czynnik ten należy wziąć pod uwagę, aby kwas z słodu żytniego nie stał się nadmiernie kwaśny i sfermentowany. Im więcej stopni w pomieszczeniu, tym szybszy proces fermentacji.

Napój orzeźwia w letnim upale

Nasycony smak, przyjemna kwasowość, zdolność szybkiego zaspokojenia pragnienia i odświeżenia w letnim upale, ogromne korzyści zdrowotne - nie wszystkie cechy, które ma ten magiczny eliksir.

Kwas żytni na zakwasie korzystnie wpływa na włosy, odmładza skórę, wzmacnia mięśnie (w tym serce), poprawia trawienie i wzmacnia odporność.

Większość składników odżywczych znajduje się w kwaśnym słodzie żytnim, który jest kiełkującym, suszonym i kruszonym ziarnem. Ferment odżywia napój naturalnymi drożdżami i bakteriami kwasu mlekowego, dzięki czemu zaczyna „bawić się” i jest nasycony dwutlenkiem węgla.

Domowy kwas chlebowy na słodzie żytnim i na zakwasie jest przygotowywany w ciągu jednego dnia, ale samo przygotowanie zakwasu zajmie około tygodnia. Przepis krok po kroku ze zdjęciem pomoże ci przygotować ten napój w domu i cieszyć się nim w dowolnej ilości każdego dnia..

Przepis na zakwas żytni na kwas chlebowy:

• mąka żytnia;
• woda.

Nie można podać dokładnej ilości, ponieważ mieszanka musi być stale uzupełniana. Na początek wystarczy 300 gramów obu.

Przepis na domowy chleb żytni: Składniki (na 3 litry gotowego napoju):

• sfermentowany słód żytni - 100 gr .;
• cukier granulowany - 100 gramów;
• zakwas żytni - 100 gramów;
• woda - 3 litry.

Gotowanie:

1. 2 łyżki. l rozcieńczyć mąkę żytnią w 2 łyżkach. podlewać w temperaturze pokojowej, przykryć i pozostawić w temperaturze 25–40 ° C na jeden dzień;
2. w ciągu dnia dodaj 2 dodatkowe łyżki stołowe mąka i 2 łyżki. l mieszać wodę, utrzymywać ciepło;
3. powtórz punkt 2 kolejne 5-6 razy;
4. szóstego siódmego dnia zakwas powinien nabrać delikatnego zapachu chleba i alkoholu, dzięki konsystencji będzie bardzo szampański, puszysty - teraz można go stosować do kwasu chlebowego i do pieczenia;
5. ułóż odpowiednią ilość gotowego zakwasu, dodaj resztę mąki i wody, zamknij i wstaw do lodówki na najcieplejszej półce.

Mieszaj mąkę i wodę raz na dwa dni. Przed użyciem ogrzać kulturę startową w temperaturze pokojowej przez 6-12 godzin. Z naczyń do robienia domowego kwasu chlebowego na zakwasie żytnim potrzebujesz czajnika do wrzącej wody, żaroodpornego dzbanka o pojemności 1,5 l, dwóch puszek po 3 l, łyżki stołowej, gazy do filtrowania.

• Krok 1. Zagotuj wodę - 1 litr do parzenia i 2 litry oddzielnie. Wlej cały cukier i słód do żaroodpornego dzbanka.
• Krok 2. Wlać słód z cukrem do wrzącej wody (1 l), dokładnie wymieszać, przykryć, przykryć ręcznikiem i pozostawić na 6 godzin do fermentacji.
• Krok 3. Wlać schłodzony napar słodowy do słoika (wraz z zagęszczeniem), dodać fermentację, zamieszać, dodać 2 l zimnej przegotowanej wody. Pozostaw w ciepłym miejscu na jeden dzień..
• Krok 4. Przefiltruj kwas chlebowy przez gazę złożoną z kilku warstw, ostudzić, podać. Kwas domowy z żyta na zakwasie jest gotowy.

Zagęszczające (brzeczki) pozostałe na dnie można zalać nowym naparem słodowym i wodą, bez dodawania nowej porcji zakwasu.

Gotowanie z ekstraktu

Opinie na temat przygotowywania piwa zostały już spełnione, ale nie było jeszcze o kwas chlebowy i postanowiłem wypełnić tę lukę.

Kwas - tradycyjny słowiański napój kwaśny, który jest przygotowywany na bazie fermentacji z mąki i słodu (żyto, jęczmień) lub z suchego chleba żytniego, czasami z dodatkiem zapachowych ziół, miodu i wosku - również wytwarzanych z buraków, owoców, jagód. Wcześniej często służył jako podstawa zimnych potraw..

Tak i nie tylko wcześniej przychodzi mi na myśl ukochana okroshka, chociaż można ją przygotować nie tylko na kwas chlebowy, ale także na serwatce, ayran itp..

Według rosyjskiego GOST do produkcji przemysłowej jest to napój o ułamku objętościowym alkoholu etylowego nie większym niż 1,2%, powstałym w wyniku niepełnej fermentacji alkoholowej i mlecznej brzeczki.

Rzeczywiście, wiele osób robi domowy kwas chlebowy na bazie chleba, a nie tylko żyta, ale szczerze mówiąc, nie lubię takiego kwasu do picia, chociaż jest całkiem odpowiedni dla okroshki.

Zgodnie z klasyczną recepturą i GOST kwas chlebowy jest produktem nie tylko alkoholu, ale także fermentacji kwasu mlekowego, ale ja, podobnie jak wielu, nie mam pojęcia, jak poprawnie połączyć oba te punkty, więc przygotujemy kwas tylko z fermentacją alkoholu na bazie ekstraktu słodowego i również porównywalny do kwasu na bazie słodu z czerwonego żyta.

Zaobserwowany koncentrat produkowany jest w polotskich napojach i koncentratach z braterskiej republiki Białorusi.

I jest sprzedawany w sklepie internetowym Novopermsky Brewer, dostawa jest realizowana przez pocztę rosyjską lub jedną z dość dużej listy firm transportowych. Osobiście firma transportowa PEK okazała się dla mnie najbardziej opłacalna, dostawa kosztowała mnie 400 rubli, a to jest minimalna taryfa dla tego kierunku, i to samo dla 5 kg mojego pierwszego zamówienia, dla 30 kg drugiego zamówienia, czas dostawy jest w ciągu tygodnia.

Kwas jest dostarczany w puszkach o pojemności około 3,3 l, które zawierają 4 kg koncentratu, lub w szczelnych plastikowych workach o masie 1 kg i w cenie 157 rub..

Za pierwszym razem, gdy zamówiłem koncentrat do testowania w torbie (niestety nie zrobiłem zdjęcia), spodobało mi się i zamówiłem kanister. Kilka słów o składzie: słód jęczmienny warzący - 50%, słód żytni fermentowany - 42%, słód niesfermentowany - 3 %, pszenżyto-5%.

Kompozycja jest całkowicie naturalna, słód jęczmienny - z grubsza porośnięte i suszone ziarno jęczmienia, żyto niesfermentowane słód - podobne ziarno żyta, a fermentowany słód żytni dodatkowo poddawany jest procesowi fermentacji, w wyniku czego uzyskuje czerwony kolor, specyficzny aromat i smak, w którym jest stosowany w tym podczas pieczenia chleba Borodino. Większość pytań dotyczyła zwanego składnika pszenżyto, ale okazało się, że to tylko hybryda pszenicy i żyta.

Uważam, że koncentrat kwasu chlebowego, jak każdy ekstrakt do warzenia słodu, przygotowuje się przez gotowanie brzeczki ze wszystkimi niezbędnymi przerwami temperaturowymi, a następnie odparowanie nadmiaru wody.

Koncentrat jest dość słodki w czystej postaci, dlatego nie są wymagane żadne dodatkowe środki konserwujące i można go przechowywać w chłodnym miejscu bez obawy, że stanie się kwaśny lub spleśniały.

Producent podaje dwa przepisy na kwas chlebowy, do picia i na okroshkę, w pierwszym przypadku stosuje się 50 g koncentratu i 35 g cukru na 1 litr wody, w drugim przypadku 100 g koncentratu na 1 litr wody. Od razu powiem ci, co próbowałem zrobić według drugiego przepisu, nie podobało mi się to, więc przygotowujemy 2 litry kwasu chlebowego według pierwszego przepisu.

Bierzemy łuski i pusty kubek:

• Wlać 100 g koncentratu (nawiasem mówiąc, jest ciemnobrązowy, o konsystencji podobnej do płynnego miodu)
• Wlej 70 g cukru
• Wyhoduj w rondlu z 2 litrami czystej wody i zagotuj
• Schłodzić do 30 stopni
• Dodajemy kilka gramów drożdży delikatnie rozsypując się po powierzchni brzeczki

Używam drożdży pozostałych po zakupie bimbru, ale to nie jest fundamentalne, użyłem zwykłych drożdży piekarniczych Pakmaya i płynnego piwa, nie zauważyłem zasadniczej różnicy w smaku, jedyne, że fermentują szybciej.

Następnie pokrywamy patelnię gazą (lub durszlakiem, tak jak ja), wędrujemy przez 12 godzin (zwykle zostawiam na noc), a następnie wlewamy kwas do butelek i pozwól mu fermentować do nasycenia dwutlenkiem węgla (nasycanie dwutlenkiem węgla) przez kilka godzin, po czym wkładamy lodówka i można pić.

Ostrzegam cię od razu: karbonizacja jest bardzo silna, jeśli natychmiast odkręcisz pokrywkę, fontanna zostanie Ci dostarczona, więc ostrożnie zwalniamy nacisk, otwierając pokrywkę butelki i wlewamy do szklanki:

Bardzo podobała mi się ta wersja kwasu chlebowego, ciemny kolor, aksamitny smak, bardzo różniący się od kwasu chlebowego na skórce chleba, w pobliżu kwasu chlebowego, ale nie tak słodki, a raczej prawie wcale nie słodki, więc radzę miłośnikom słodyczy, aby dodawali cukier podczas butelkowania i skrócić czas nasycania dwutlenkiem węgla, ale ponieważ cukier jest pokarmem dla drożdży, mogę zaoferować alternatywną opcję słodzenia - dodaj stewię, w zasadzie stewiosyd nie powinien jeść drożdży, dodałem łyżeczkę 2 l, jestem na to lekki osiąga wystarczająco dużo. A teraz trochę matematyki.

Podczas spuszczania nadmiaru dwutlenku węgla od razu widać obecność słodu, który, chociaż próbowałem odfiltrować butelkowanie kwasu, wciąż się tam pojawiał:
Wlej do szklanki i spróbuj:
Od razu widać, że kolor nie jest tak ciemny i nasycony, smak jest również osobliwy, osad zakwasowy wydziela przypalony posmak. Ogólnie nie podobało mi się to kwas chlebowy, chociaż cena jest około 2 razy bardziej opłacalna niż koncentrat. Na dnie szklanki pozostaje dużo osadu:

Cóż, za pełny zestaw przetestujemy słód żytni zakupiony na najbliższym rynku w cenie około 20 rubli za 1 kg:

Proces gotowania jest podobny do poprzedniego, więc ograniczamy się do zdjęcia kwasu chlebowego w szklance: bardziej lubiłem ten kwas słodowy, nie ma przypalonego smaku, ogólnie smak jest dobry, ale być może słodki, IMHO musisz wlać mniej cukru. Z minusów - ponownie osad. Wyniki: Osobiście bardzo podobał mi się kwas z tego koncentratu. Prosty, smaczny i niedrogi.

Z selerem

Na temat kwasu chlebowego można improwizować niemal bez końca. Najbardziej prymitywnym i opłacalnym sposobem jest zakup gotowej skoncentrowanej brzeczki kwasowej (KKS) w supermarkecie - i „po prostu dodaj wodę”! Brzeczka z reguły jest naturalna, a kwas chlebowy okaże się dokładnie.

Będzie to podobne do tego, co robią na skalę przemysłową. Nawet bardzo podobny. Być może też ... Ale to nie jest interesujące. Pozbawiasz się najważniejszej rzeczy: aktywnego udziału w procesie! Sugeruję pójść w drugą stronę.

Internet, podobnie jak ten wspaniały domowy napój na początku fermentacji, dosłownie pieni się najbardziej oryginalnymi przepisami, w tym kwasem z jagód i buraków.

Jeśli dokładnie przejrzysz stare książki kucharskie, z pewnością okaże się, że nawet najbardziej niewiarygodne (lub raczej pozorne) przepisy mają korzenie w odległej przeszłości.

Z reguły przygotowuję kwas chlebowy według jednego z tradycyjnych przepisów: chleb, na czarnej bułce tartej z chleba Borodino. Już opublikowałem ten przepis. I napisał, że możesz dodać wszystko do podstawowej receptury odważnie eksperymentując: jabłka, gruszki, nektaryny ... Ostatnio próbowałem dodać imbir - dostałem interesującego drinka z nutą imbirowego aromatu i smaku.

A jakiś czas temu miałem okazję przejść do innej, może nawet bardziej starożytnej tradycji: robić kwas chlebowy ze słodu. Słód, który oferowano nam na rynku, początkowo pomyliłem się z jęczmieniem - to był błąd, jęczmień jest lżejszy, a struktura jest zauważalnie inna.

Kupiliśmy słód sfermentowany żyto. Przepis i technologia okazały się niezwykle proste, a napój okazał się smaczny, aromatyczny. Bardzo odpowiedni dla okroshki, chociaż ciemniejszy niż zwykle. Cóż, aby nadać temu napojowi nutę autora, dodałem do niego seler.

Co jest potrzebne?

3 l:

• sfermentowany słód żytni - 3 łyżki. l.
• cukier - 6 łyżek. l.
• suche szybko działające drożdże - 11 g
• seler - 2-3 łodygi
• rodzynki - 16-20 szt..

Co robić?

1. Wlać do trzylitrowego słoika 3 łyżki. l słód, dodaj cukier. Wlać wrzącą wodę, ostudzić do temperatury 30-35 stopni.
2. Wlać około pół szklanki płynu, rozcieńczyć w nim drożdże.
3. Pokrój seler na małe plasterki, zetrzyj trochę lub sufit w moździerzu, aby uzyskać sok.
4. Wlać rozcieńczone drożdże do słoika, dodać seler, przykryć serwetką, odstawić na dwa dni w ciepłe miejsce. Może dzień: sam zobaczysz, kiedy skończy się aktywna fermentacja.
5. Przefiltruj gotowy kwas, butelkuj go, dodaj do nich 8-10 rodzynków, szczelnie zamknij butelkę i odstaw napój na kolejny dzień, ale lepiej w chłodnym miejscu. Następnie możesz wlać do kubków i pić dla zdrowia. Tylko po otwarciu butelki zachowaj ostrożność: rodzynki zwęglają napój, może „wyskoczyć”!
6. Po opróżnieniu kwasu z puszki możesz dodać kolejną łyżkę lub ½ łyżki słodu, cukru do smaku, wlać wodę (możesz po prostu schłodzić z kranu, jeśli pijesz wodę z kranu, jeśli nie, użyj gotowanej , ale nie wrzącą wodą) - i powtórz procedurę.

Napój po rosyjsku

Nic nie ugasi pragnienia w letnim upale jak kwas chlebowy. Jednak producenci tego napoju, pomimo przestrzegania przepisu, nie są w stanie uczynić go tak smacznym jak w domu. Wytwarzanie kwasu chlebowego ze słodu w domu jest łatwe. Pozostaje tylko znaleźć ulubiony sprawdzony przepis..

Rosja słusznie uważana jest za miejsce narodzin kwasu chlebowego. W starożytnych kronikach zachowano informację, że w Rusi Kijowskiej napój chlebowy był zawsze i wszędzie spożywany - zarówno przez książąt, jak i zwykłych ludzi.

Już w tamtych czasach istniało kilkadziesiąt opcji robienia domowego kwasu chlebowego. Wiele przepisów przetrwało i przetrwało do dnia dzisiejszego..

Na rosyjskiej ziemi od dawna uważa się, że kwas na stole jest symbolem dobrego samopoczucia w domu.

O tym, że kwas chlebowy w Rosji zawsze cieszył się dużym uznaniem, świadczy również fakt istnienia takiego zawodu, jak kwas chlebowy. Był to specjalista w przygotowywaniu różnego rodzaju orzeźwiającego napoju: chleb, owoce, jagody, okroshny, mleko.

Prawdziwy kwas ma przyjemny, lekko ostry, orzeźwiający smak, a dzięki zawartości kwasu mlekowego i octowego doskonale gasi pragnienie.

Z czego powstaje kwas chlebowy??

Kwas powstaje w wyniku niedokończonego procesu fermentacji brzeczki chlebowej. Dlatego ten napój ma alkohol etylowy w ilości 1,2 procent. Ze względu na zawartość alkoholu kwas chlebowy w Rosji jest klasyfikowany jako historyczne piwo tradycyjne.

Ten orzeźwiający napój jest wytwarzany wyłącznie z naturalnych składników. Kwas jest przygotowywany w domu z chleba słodowego, żytniego lub jęczmiennego oraz dodatków (rodzynek, suszonych moreli). I nic więcej nie jest potrzebne.

Ale taka kompozycja dzieje się tylko z kwasem, gotowanym w domu. Oprócz niezbędnych składników, produkty w sklepie zawierają substancje słodzące, aromaty, dwutlenek węgla.

Nie przyniesie korzyści ciału, ale może spowodować znaczną szkodę.

Co to jest słód? Jaki on jest?

Jak wspomniano powyżej, głównym składnikiem w produkcji kwasu chlebowego jest słód, który jest uzyskiwany z kiełkującego ziarna. Robią to z pszenicy, żyta, jęczmienia, owsa i prosa. Ziarno najpierw kiełkuje, a następnie suszy i miele. W pierwszym przypadku uzyskuje się zielony słód, w ostatnim suszeniu.

Najbardziej poszukiwany jest słód żytni i jęczmienny, wykorzystywany do warzenia piwa. Inne odmiany są głównie używane do pieczenia chleba..

Słód żytni jest fermentowany (ciemny) i niesfermentowany (jasny). Różnice między tymi gatunkami nie tylko w sposobie przygotowania i kolorze, ale także w zakresie zastosowania.

Aby nadać słodzie czerwono-brązowy ciemny kolor, kiełkowane ziarno poddaje się fermentacji przed suszeniem, to znaczy marnieje w wysokiej temperaturze. Wytwarzanie takiego słodu w domu jest prawie niemożliwe..

Zwykle pojawiają się trudności w utrzymywaniu pożądanej temperatury przez długi czas. Ale lekki lub biały słód, z którego uzyskuje się kwas okroshny, można przygotować w domu.

Przepis na słód na kwas chlebowy

Gotowy suchy słód można kupić w sklepie. Możesz sam to ugotować. Aby zrobić kwas chlebowy ze słodu żytniego w domu, musisz zacząć od przygotowania składników.

Aby zrobić słód:

1. Dokładnie spłucz ziarna, usuń zepsute i puste nasiona.
2. Złóż je w pojemniku z warstwą nie większą niż dwa centymetry. Top ze sterylną gazą. Rozpylaj z pistoletu natryskowego kilka razy dziennie. Upewnij się, że ziarna nie wysychają i nie są zbyt mokre..
3. Po 3-4 dniach pojawiają się pędy. Gdy osiągną rozmiar ziarna lub większy, pierwszy krok można uznać za zakończony. Ziarna porośnięte są zielonym słodem.
4. Następnie muszą być suszone w temperaturze pokojowej przez dwa dni.
5. Po wyschnięciu ziarna można je zmielić jednocześnie lub umieścić w czystym pojemniku z pokrywką i zabrać w razie potrzeby. Okazuje się więc, że słód suchy.

Teraz możesz zacząć gotować kwas chlebowy.

Biały kwas z suchego słodu

Kwas biały lub okwasowy można wytwarzać z samodzielnie przygotowanego słodu. Aby to zrobić, potrzebujesz następujących składników:

• mąka pszenna ½ szklanki;
• suchy niesfermentowany słód 1 szklanka;
• czysta woda pitna (najlepiej źródlana lub butelkowana) 3 litry;
• gotowa fermentacja drożdżowa 1 łyżeczka;
• rodzynki 10-12 sztuk.

Jeśli w domu nie ma drożdży, możesz sam je ugotować. Aby to zrobić, wymieszaj 5-10 gramów prasowanych drożdży z jedną łyżką cukru i dwiema łyżkami mąki. Wlać mieszaninę ½ szklanki ciepłej przegotowanej wody i pozostawić na stole na pół godziny. Taki zakwas powinien być przechowywany w lodówce nie dłużej niż dwa tygodnie.

Przygotowanie kwasu chlebowego ze słodu w domu rozpoczyna się od przygotowania brzeczki. Aby to zrobić, słód i mąkę warzy się w litrze wrzącej wody, przenosi do gliny i schładza do 38 stopni.

Następnie musisz dodać suche rodzynki i drożdże. Mieszaj i pozostaw na dzień na fermentację. Po wskazanym czasie dodaj resztę wody, a po kolejnym dniu lub dwóch (w zależności od pożądanego kwasu napoju) kwas będzie gotowy.

Wlać do czystych słoików i schłodzić.

Kwas żytni w domu ze sfermentowanego słodu

Pachnący i orzeźwiający ciemny kwas o przyjemnym smaku miodu uzyskuje się ze sfermentowanego słodu. Proces jego uzyskiwania jest dość czasochłonny, dlatego lepiej byłoby kupić główny składnik gotowego napoju chlebowego.

Zanim przygotujesz kwas ze słodu w domu, powinieneś przygotować zakwas. Aby to zrobić, szklankę suchego sfermentowanego słodu żytniego warzy się z litrem wrzącej wody. Po kilku godzinach, gdy mieszanina ostygnie do 38 stopni, konieczne jest dodanie 4 łyżek cukru i 2 łyżeczki suchych drożdży. Następnie słoik jest dobrze wymieszany. Możemy założyć, że zaczyn jest gotowy.

Następnie, aby bezpośrednio uzyskać kwas z suchego słodu w domu, musisz wziąć 1 szklankę zakwasu, zalać go trzema litrami zimnej przegotowanej wody, dodać 5 łyżek cukru, 10 kawałków rodzynek i wysłać do chłodnego miejsca na jeden dzień.

Zgodnie z tym przepisem kwas żytni gotuje się bardzo szybko. Po wskazanym czasie napój chlebowy filtruje się w czystym pojemniku przez kilka warstw gazy. Nie trzeba wyrzucać pozostałych grubych.

Jest odświeżony with szklanki kultury startowej z lodówki, dodaj cukier, zalej zimną przegotowaną wodę i ustaw kwas do dojrzewania.

Pyszny przepis na kwas chlebowy ze słodu w domu na bazie jęczmienia

Kwas jęczmienny jest nie mniej smaczny i zdrowy. Przygotowuje się go z suchego słodu lub płynnego ekstraktu słodowego na bazie ziaren jęczmienia.

Kwas ze słodu składa się z następujących składników:

• płynny ekstrakt z jęczmienia słodowego 2 łyżki stołowe;
• cukier 250 g;
• suszone drożdże 1 łyżeczka;
• ½ łyżeczki kwasu cytrynowego;
• przegotowana woda 3 litry;
• rodzynki 10-12 sztuk.

W pojemniku wlej 3 litry przegotowanej wody o temperaturze pokojowej, dodaj cukier, kwas cytrynowy i ekstrakt słodowy, wymieszaj. Na wierzch wlać suche drożdże. Bez mieszania pozostaw na 6 godzin do fermentacji. Po określonym czasie wlej kwas do butelek lub słoików, dodaj rodzynki do każdej z nich i włóż do lodówki na jeden dzień, aż dojrzeje.

Kwas jęczmienny otrzymuje się o smaku miękkiego ziarna, lekko nasyconego dwutlenkiem węgla i bardzo przydatnego..

Kwas ze słodu: korzyść lub szkoda?

Prawdziwy domowy kwas ze słodu zawiera ogromną ilość witamin i minerałów, więc jego regularne stosowanie przyniesie tylko korzyści dla organizmu. Ale osoby z zapaleniem błony śluzowej żołądka, marskością wątroby i nadciśnieniem powinny ograniczyć jego stosowanie. Wyjaśnia to zawartość alkoholu etylowego i różnych kwasów w składzie napoju chlebowego.

Kwas domowy ze słodu ma wiele przydatnych właściwości, spośród których można wyróżnić:

• gasi pragnienie, nasyca ciało energią witalną, witaminami i minerałami;
• korzystnie wpływa na układ trawienny, sprzyja szybkiemu trawieniu pokarmu i przywróceniu normalnej kwasowości żołądka;
• wysoka zawartość witaminy C pozwala na stosowanie kwasu chlebowego w celu zapobiegania chorobom układu oddechowego i wirusowym;
• kwas mlekowy w swoim składzie przyczynia się do niszczenia patogennej mikroflory i wspomaga pożyteczne bakterie w odpowiedniej ilości;
• kwas chlebowy jest doskonałym środkiem do odchudzania, dodaje wigoru i poprawia wydajność.

I należy pamiętać, że nigdy napój zakupiony w sklepie nie zastąpi prawdziwego słodu domowego z kwasu chlebowego..