Wino z czarnego bzu - najlepsze domowe przepisy

Przepisy kulinarne

Pod koniec letnich dni, gdy aksamitne sierpniowe noce zostają zastąpione przez kłujące wrześniowe przymrozki, czerwone i czarne bzu dojrzewają w ogrodach i ogrodach kuchennych.

Oryginalne domowe wino z czarnego bzu jest zasłużone, ponieważ przepis na jego przygotowanie jest dość prosty, a wszyscy miłośnicy domowej produkcji wina cieszą się świeżym i cierpkim smakiem tego napoju alkoholowego..

Opis jagód

Smak czarnego bzu doceniany jest za złożone, wieloetapowe spektrum, które rozpada się na pewne nuty śliwki, które przekształcają się w jasne odcienie agrestu, które kończą się nieoczekiwaną pikantną goryczką. Wygląda na to, że obfite zbiory bzu czarnego zostały stworzone przez samą naturę do domowej produkcji wina, dzięki czemu można wytwarzać wino z jagód przez całą nadchodzącą zimę.

Wieloletni drzewny bez czarny to krzew z rodziny wiciokrzewu, który jest bardzo powszechny na Ukrainie, na środkowym pasie i na południu Rosji, a także na Białorusi i w krajach bałtyckich.

Bez czarny jest podstępną rośliną, jego czarna odmiana jest dobrym lekarstwem, ale czerwony bez czarny zawiera nawet pewną ilość toksycznych substancji.

Do tej pory znanych jest około półtora tuzina odmian tej rośliny, ale ogrodnicy preferują czarny bez. Bzu czarnego uprawia się wyłącznie w celach dekoracyjnych..

Od niepamiętnych czasów jagody czarnego bzu, pąki i kwiaty były obdarzane magicznymi właściwościami, przypisując im zdolność przedłużania młodości i poprawy zdrowia, co częściowo jest prawdą.

Zawarta w roślinie kompozycja witaminowo-mineralna, zrównoważona z natury, przyczynia się do normalizacji nerek, przewodu pokarmowego, leczenia zapalenia trzustki i zwiększa produkcję mleka podczas laktacji. Bez czarny jest przydatny w cukrzycy, skutecznie zmniejsza poziom cukru we krwi, eliminując ryzyko niebezpiecznych powikłań związanych z tą chorobą.

Olejki eteryczne, kwasy organiczne, kwas askorbinowy, glukoza, fruktoza i rutyna - to niepełna lista cennych substancji, które są bogate w ten krzew..

Pachnące domowe wino z czarnego bzu jest przydatne w miażdżycy, bezsenności, migrenach, zaburzeniach nerwowych, niestrawności i różnych chorobach wirusowych. Duża liczba zawartych w nim przeciwutleniaczy pomaga wydalić szkodliwe substancje z organizmu, zapewniając efekt regenerujący i tonizujący.

Jeśli twój ogród dał ci zbiory tych cennych jagód, nie bądź zbyt leniwy, aby zrobić oryginalny i smaczny napój alkoholowy z czarnego bzu. Owoce są zbierane przy suchej słonecznej pogodzie, dzięki czemu można użyć surowej jagody do przygotowania napoju bez uprzedniego umycia.

W ten sposób zachowamy naturalną warstwę drożdży na powierzchni jagód, co zapewni wystarczający proces fermentacji w winie.

Powinieneś także zbierać tylko jagody o wystarczającej dojrzałości, wypełnione sokiem w jak największym stopniu, to z nich uzyskuje się najbardziej niesamowity napój o pełnym i bogatym smaku.

Będziemy potrzebować:

- owoce czarnego bzu - 10 kilogramów, - cukier granulowany - 2 kilogramy,

- woda - 6 litrów.

Następnie: - usuwamy łodygi i opadłe liście z owoców czarnego bzu - mielimy owoce do stanu kleiku za pomocą maszynki do mięsa, sokowirówki lub młynka - - przekazujemy surowce przez prasę, oddzielając sok od miazgi - zostawiamy przygotowany sok na bok - napełniamy wyciśniętą surową wodę wodą i pozostawić w ciepłym miejscu na okres 5 godzin - - po upływie określonego czasu wlać powstały napar - - połączyć z uprzednio wyciśniętym sokiem - - dodać cały granulowany cukier do ślepej próby wina - ostrożnie wymieszać brzeczkę - - wlać powstały materiał winny l szkło emkost- - zamkniętej butelce z korkiem gęstej trubkoy- hermetyczne gazowej - zamkniętym naczyniu z przesunięciem przedmiotu do pomieszczenia o temperaturze pokojowej na początku procesu fermentacji;

- wolny koniec rury odpowietrzającej umieszcza się w słoiku wypełnionym wodą, aby wizualnie kontrolować intensywność procesu fermentacji poprzez obserwację pojawiających się pęcherzyków.

Teraz musisz być cierpliwy przez okres około trzech tygodni. Gdy tylko fermentacja zacznie się obniżać, a następnie całkowicie ustanie, musimy odsączyć młode wino z bzu.

Najłatwiej to zrobić za pomocą cienkiego gumowego węża, przez który wino domowe wlewa się do nowego suchego i czystego pojemnika..

Gotowane domowe wino powinno dojrzewać - dzięki temu zyska odpowiednią pełnię smaku, nabierze delikatnego ekscytującego aromatu i rozjaśni nieco kolor.

Aby to zrobić, musi być przechowywany w chłodnej piwnicy przez trzy miesiące, a następnie można go butelkować. Teraz aromatyczne i smaczne wino z czarnego bzu można przechowywać przez długi czas, ale nie należy pozostawiać go nieodebranym przez ponad rok, ponieważ smak domowego napoju alkoholowego może się pogorszyć.

Smacznego!

Najlepsze przepisy kulinarne

Wino z czarnego bzu nr 1

3 kg czarnego bzu, 1 kg cukru, 3 l wody, 5 g kwasu cytrynowego, 4 szt. goździki, plasterek cynamonu, drożdży lub 150 g rodzynek.

Opłucz jagody, obierz łodygi i zmiażdż je. Dodaj 100 g cukru, kwasu cytrynowego i zalej 2 litrami wrzącej wody. Wymieszaj, dodaj przyprawy i gotuj przez 15 minut. Po schłodzeniu przecedzić przez ściereczkę, wycisnąć i wlać sok do butelki.

Dodaj syrop (900 g cukru na 1 litr wody), sfermentowane drożdże i umieść zamek wodny na butelce. Po fermentacji usuń z osadu, odstaw trochę dłużej i wlej do butelek.

Czasami robiąc sok, dodaj kolejne 150 g rodzynek, a dopiero potem pozostaw masę do fermentacji (wraz z rodzynkami).

Wino z czarnego bzu nr 2

Rozcieńczyć sok z dojrzałych jagód wodą (w stosunku 1: 2) i gotować, aż goryczka spadnie. Następnie do 1 litra płynnej mieszaniny dodaj 250 g cukru, 10 g kwasu cytrynowego i 0,3 g fosforanu amonu. Utrzymuj mieszaninę w temperaturze pokojowej, aż przestaną istnieć pęcherzyki gazu, a następnie przefiltruj i wlej do butelek przechowywanych poziomo.

Wino z czarnego bzu nr 3

Jagody, oddzielone od łodyg, wkładamy do czystego garnka i zalewamy wodą w ilości 1 -2l na 10 kg jagód. Podpal kocioł i zamieszaj zawartość ...

drewnianą łyżką, aż się zagotuje. Zdejmij z ognia, pozwól masie ostygnąć i ściśnij ją. Można go wycisnąć przez cienką szmatkę lub przefiltrować przez drobne sito.

Wlej sok do drewnianego wiadra lub beczki i polej ściśnięcia gorącą wodą, aby były tylko przykryte. Pozostaw całą tę mszę do następnego dnia, a następnie naciśnij ponownie. Przy ostatecznym przygotowaniu brzeczki dla tego wina należy przestrzegać następujących proporcji: 1 l soku z czarnego bzu rozcieńczonego wodą, 1 l soku z czerwonej porzeczki, 800 g cukru, 3 g kwasu winowego, 0,1 g garbnika.

Kwas winowy i garbnik wcześniej rozpuszczone w gorącej wodzie.

Wino z czarnego bzu „Od dziadka”

3 kg czarnego bzu, 1 kg cukru, 3 l wody, 5 g kwasu cytrynowego, 4 goździki, plasterek cynamonu, drożdży lub 150 g rodzynek.

Opłucz jagody, obierz łodygi i zmiażdż je. Dodaj 1 łyżkę. cukier, kwas cytrynowy i zalać 2 litrami wrzącej wody. Wymieszaj, dodaj przyprawy i gotuj przez 15 minut. Po schłodzeniu przecedzić przez ściereczkę, wycisnąć sok i wlać do butelki.

Dodaj syrop (około 900 g cukru rozcieńczonego w 1 litrze wody), drożdże, które się pojawią i zamknij butelkę oddychającym korkiem. Po fermentacji spuść płyn z osadu, zostaw trochę więcej czasu na fermentację i wlej do butelek.

Czasami robiąc sok, dodaj kolejne 150 g rodzynek, a dopiero potem pozostaw do fermentacji (wraz z rodzynkami).

Wino z czarnego bzu czarnego

Komponenty

Kwiaty czarnego bzu - 2 l

Woda - 3,5 l

Kwas cytrynowy - 1-2 łyżeczki

Rodzynka - szczypta

Aby zrobić syrop

Cukier - 1 kg

Woda - 0,5 l

W tym przepisie kwiaty czarnego bzu są przyjmowane prawie dwukrotnie więcej. Zbierają duże parasole i napełniają je 2-litrowym słoikiem, około 60–80 parasoli. Aby otrząsnąć parasole z kurzu i owadów, napełnij je zimnym syropem cukrowym rozpuszczonym w nim kwasem cytrynowym i nalegaj 2-3 dni.

Następnie odcedź napar z syropu, ściśnij kwiaty, dodaj szczyptę rodzynek do syropu, włóż do ciepłego miejsca na 1-2 dni, a następnie wlej do szklanej butelki, zamknij korek z zamkiem wodnym i poddaj fermentacji w ciepłym miejscu. Pod koniec fermentacji spuść wino z osadu, wlej do czystej butelki, posmakuj i dodaj kwas, jeśli to konieczne.

Dokładnie zamknij butelkę wina korkiem i umieść w chłodnym miejscu na kilka miesięcy, aby dojrzeć..

Należy uważać, aby monitorować dalsze opady i ich kolor. W razie potrzeby szybko wlej wino do czystej butelki.

Gotowanie w domu

Dla tych, którzy kochają napoje alkoholowe, nie jest tajemnicą, że w domu możesz zrobić bardzo przyzwoity smak.

Wino z czarnego bzu - prosty przepis stosowany w domu, nie pozostawi obojętnym wielbiciela domowych produktów winiarskich. Tarta smak, oryginalna świeżość i łatwość produkcji sprawiają, że napój ten jest ulubionym miejscem domowych uczt i świąt.

Przydatne właściwości wina z czarnego bzu

Recepta na wino z czarnego bzu w domu pomoże niezależnie wyprodukować produkt bogaty w witaminy i minerały. Glukoza, olejki eteryczne, kwasy organiczne, kwas askorbinowy, rutyna - to niewielka część składników odżywczych bogatych w czarny bez.

Napój doskonale pomaga w walce z cukrzycą, przywraca przewód pokarmowy, przywraca czynność nerek, podczas laktacji zwiększa ilość mleka.

Po zrobieniu wina z czarnego bzu zgodnie z prostym przepisem, możesz uchronić się przed infekcjami wirusowymi, wzmocnić naczynia krwionośne, poprawić stan układu nerwowego. Bez czarny jest bogaty w przeciwutleniacze, pomaga usuwać toksyny z organizmu, działa tonizująco.

Do gotowania wina używamy tylko czarnego bzu: jest bogaty w właściwości lecznicze i dobrze smakuje.

Bez czarny z czerwonymi owocami zawiera trujące substancje i jest stosowany tylko jako roślina ozdobna..

Skosztuj jakości wina i niuansów gotowania

Wino z czarnego bzu ma bogaty, wielopoziomowy skład. Od pierwszych nut można usłyszeć charakterystyczne nuty śliwki, a następnie lekki smak agrestu. Goryczka dopełnia bukietu, co nadaje bukietowi pikanterii i integralności wina.

Do produkcji wina odpowiednie są tylko dojrzałe nienaruszone jagody, ponieważ będą w stanie nadać napojowi niepowtarzalny cierpki smak.

Żniwa muszą odbywać się w ciepłe, a nie deszczowe dni. Pomoże to zachować naturalną warstwę drożdży na jagodach, która jest tak niezbędna w procesie fermentacji wina..

Składniki

Czarny bez - 10 kg
Biały cukier granulowany - 2 kg
Woda oczyszczona - 6 l

Jak zrobić wino z czarnego bzu

Owoce czarnego bzu są starannie sortowane i myte. Za pomocą miksera lub maszynki do mięsa konieczne jest zmielenie jagód do stanu kleiku.
Powstałą mieszaninę należy podzielić na sok i miąższ. Ściśniętą masę usuwamy na pięć godzin w ciepłym miejscu.
Po naleganiu połącz napar i połącz go z sokiem.

Dodaj cukier do mieszanki i dokładnie wymieszaj.

Brzeczkę, która się wydarzyła, wlewa się do szklanej butelki. Zamykamy szczelnie korkiem, do którego przymocowana jest rura gazowa.
Teraz materiał winny musi być podawany w temperaturze pokojowej. Opuść koniec rury odpowietrzającej do słoika z wodą.

Umożliwi to obserwowanie procesu fermentacji, podczas którego wyjdą pęcherzyki.

W ciągu trzech tygodni proces ten zniknie, a gdy całkowicie się zatrzyma, musisz spuścić wino do czystego pojemnika za pomocą gumowego węża. Ale warto wziąć pod uwagę, że osad nie powinien wpaść do zbiornika. Musisz przetaczać powoli i ostrożnie..

Aby poczuć pełnię smaku i aromatu wina, musi nalegać. Przenieś butelkę do ciemnego, chłodnego miejsca na trzy miesiące, a na koniec wlej ją do czystych i suchych butelek.

Okres przechowywania domowego czarnego wina z czarnego bzu wynosi około roku.

Z czasem napój zaczyna tracić smak, dlatego lepiej nie przechowywać go zbyt długo.

Sposób na stworzenie smacznego alkoholu o przyjemnym zapachu

Aby przygotować piękne wino o bogatym smaku, możesz użyć nie tylko winogron. Do tego nadaje się wiele innych jagód lub owoców. Każdy, kto chce zrobić dobre smaczne, aromatyczne, piękne wino w domu, może nauczyć się przepisu na napój z czarnego bzu.

Duża liczba składników odżywczych zawiera jagody i kwiaty takich roślin. Dzięki temu są one dość często stosowane w tradycyjnej medycynie ludowej. Do gotowania nadają się zarówno czarny bez, jak i czerwone jagody. W tym artykule podano przepis na pyszne wino o przyjemnym zapachu..

Nie musisz mieć specjalnych umiejętności gotowania.

Przygotowanie składników

Do produkcji wina z czarnego bzu potrzebne będą następujące składniki:

Z zebranych jagód należy najpierw oddzielić zgniłe, wysuszone, a także łodygi, które są w stanie zepsuć smak wina.

Musisz przelać je na patelnię, dodać cukier, a następnie wymieszać całą zawartość i zmiażdżyć. Konieczne jest poczekanie, aż czarny bez zacznie soku.

Następnie w rondlu można wlać 2 litry wrzącej wody i mieszać zawartość, aż cały cukier się rozpuści.

Następnie dodaj goździki i naturalny mielony cynamon. Całą zawartość doprowadza się do wrzenia, a następnie gotuje na małym ogniu przez 15 minut i dokładnie miesza.

Otrzymaną brzeczkę należy schłodzić i dodać drożdże, krakersy i odrobinę soku z cytryny. Następnie patelnia jest przykryta i owinięta gazą, złożona z 3 lub 4 warstw. Gdy na powierzchni zawartości naczynia pojawią się bąbelki, płynną brzeczkę należy oddzielić od miazgi zwykłym drushlagiem, czystą gazą złożoną z trzech warstw lub sit.

Przefiltrowany płyn należy wlać do butelki o około ¾ całkowitej objętości, a na szyjce należy zainstalować zamek wodny. Dzięki temu urządzeniu tlen nie będzie mógł przenikać do wnętrza, a dwutlenek węgla emitowany podczas fermentacji będzie swobodnie uciekał.

Zmontowaną konstrukcję można umieścić w piwnicy lub innym suchym, ciemnym, chłodnym pomieszczeniu. Przepis wymaga, aby wino z czarnego bzu było podawane w temperaturze od 12 do 18 ° C..

Minimalna wymagana ekspozycja napoju w takich warunkach wynosi około 40 dni.

Następnie wino z czarnego bzu jest oddzielane od osadu, wlewane do wstępnie przygotowanych pojemników, luźno zatkanych. Możliwe jest hermetyczne zamknięcie butelki tylko wtedy, gdy proces fermentacji zostanie całkowicie zakończony, a bąbelki przestaną się formować. Następnie napój będzie przechowywany przez długi czas..

Wino z czarnego bzu często jest butelkowane w zwykłych plastikowych butelkach i zamykane. Możesz również użyć do tego szklanych pojemników, ale korek będzie musiał być ubezpieczony poprzez zabezpieczenie go drutem.

Zaleca się przechowywanie pojemników z czarnym winem z czarnego bzu nie w pozycji poziomej, ale tak, aby szyja była lekko uniesiona.

Korzystanie z kwiatów czarnego bzu

Każdy przepis na wino z kwiatów czarnego bzu jest potrzebny, aby nadać napojowi intensywniejszy smak. Aby to zrobić, dokładnie spłucz około 10 kwiatostanów.

Używając 1 kg cukru i 4 litrów wody, musisz najpierw przygotować syrop cukrowy, który jest wypełniony kwiatami. Następnie do mieszanki dodaje się bez pestek cytrynę, drożdże lub starter do wina..

Pojemnik jest zawiązany gazą i pozostawiony do fermentacji w odpowiednim ciepłym miejscu, w którym promienie słoneczne nie spadną.

Przepis wymaga, aby po 3-4 dniach brzeczkę wlano do butelki, na której szyjce zainstalowano specjalną żaluzję wodną iw tych samych warunkach rozpoczęła się ponowna fermentacja.

Gdy proces formowania się pęcherzyków ustanie, wino można szczelnie butelkować i zakorkować. Napój będzie w pełni gotowy po 2-3 tygodniach, jeśli będzie przechowywany w chłodnym i ciemnym pokoju.

Wino z kwiatów różni się znacznie od napoju z jagod w smaku, kolorze i zapachu.

Przydatne wskazówki

Czarny bez jest krzewem należącym do rodziny Adoksy. Najbliższym krewnym tej rośliny jest kalina. Rośnie we wszystkich częściach świata, obejmuje rozległe terytoria Afryki Północnej, Europy Zachodniej, Wschodniej i wielu krajów na różnych kontynentach.

Bez czarny preferuje lasy liściaste i iglaste. Osiągając wysokość do 4 m, krzew z reguły tworzy gęste zarośla. Roślina jest dość odporna, jest w stanie przetrwać na poboczach dróg, w pustyniach, głębokich wąwozach i dużych miastach.

Owoce czarnego bzu nadają się do jedzenia. Są one zawarte w diecie nie tylko dzikich zwierząt, ptaków, ale także ludzi. I to nie jest przypadek. Jagody mają niezwykły słodko-kwaśny, lekko ściągający smak. Zapach jest przyjemny, ale nie wyraźny. Nasila się podczas suszenia owoców..

Czarny bez jest bogaty w różne składniki odżywcze, minerały, witaminy, makro- i mikroelementy, garbniki. Dzięki temu ostatnie jagody mają cierpki smak i aromat. Ponadto ich skład obejmuje naturalne składniki barwiące, więc różne produkty z tych owoców mają bogaty i żywy kolor..

Z czarnego bzu produkuj szeroką gamę produktów. Na przykład szczególnie popularny jest dżem do gotowania (a także dżem, konfitura), kompot i pastylki. Sok jagodowy jest również poddawany fermentacji i uzyskuje się doskonałe wino. O nim będzie mowa w naszym artykule.

Napój jest od dawna znany ludzkości, nawet Celtowie posiadali przepis na jego przygotowanie. Takie wino, zgodnie z mitami i legendami, miało magiczne właściwości i było czczone przez starożytnych ludzi jako boski eliksir. Jeśli chcesz zrobić ten alkohol, postępuj zgodnie z instrukcjami poniżej.

Najpierw musisz zebrać owoce czarnego bzu. Opłucz je delikatnie, aby pozbyć się zanieczyszczeń. Jeśli roślina rośnie w ekologicznie czystym miejscu, nie trzeba czyścić jagód - w ten sposób zachowasz naturalną warstwę składającą się z dzikich drożdży.

Usuń starsze łodygi, resztki liści i gałęzi. Następnie musisz naruszyć integralność owocu. Można to zrobić za pomocą specjalnego młynka przeznaczonego do wszystkich rodzajów owoców, jagód i warzyw. Po zmieleniu będziesz potrzebować prasy, aby wycisnąć sok z powstałej miazgi. Jeśli użyjesz dojrzałych owoców, wydobędziesz z nich więcej wilgoci..

Jednocześnie możesz korzystać zarówno z ręcznego sprzętu do przetwarzania surowców, który jest łatwy w obsłudze i niezawodny, a także automatyczny. Ona z kolei znana jest z wysokiej wydajności i łatwości użytkowania..

Tak więc do robienia wina potrzebujesz nie tylko soku, ale i cukru pudru. Warto dodać około 1 szklanki (150 g) na 1 litr. Będziesz także potrzebował specjalnych drożdży winnych w ilości 1 g na 1 litr surowców. Będziesz także potrzebował aktywatora, który jest naturalnym suplementem zawierającym dużą ilość minerałów i witamin..

Drożdże należy więc rozcieńczyć cukrem w niewielkiej ilości wody i poczekać na powstanie „czapki” (zwykle po 15–30 minutach). Następnie wyślij wszystko do soku, w którym aktywator jest rozpuszczony i dokładnie wymieszaj.

Brzeczka musi być fermentowana w pojemniku chronionym przed światłem słonecznym. Może to być butelka ciemnego szkła lub pojemnik w plastikowym koszu. Konieczne jest również zainstalowanie uszczelnienia wodnego. Korzystając z niego, możesz łatwo kontrolować proces fermentacji dzięki pęcherzykom dwutlenku węgla, który jest uwalniany, gdy cukier jest przekształcany przez drożdże w alkohol etylowy..

Konieczne jest również stworzenie optymalnych warunków dla aktywnego życia mikroorganizmów - około 25 ° C ciepła. Po kilku tygodniach proces fermentacji powinien się naturalnie zakończyć. Wino należy usunąć z osadu drożdży - można to zrobić za pomocą syfonu.

Jeśli w napoju występuje zmętnienie, należy je wyjaśnić, pozbywając się stałych cząstek zawieszonych. Prasa filtracyjna, która może przeprowadzać zarówno zgrubne, jak i dokładne czyszczenie płynów spożywczych, doskonale sobie z tym radzi..

W razie potrzeby alkohol można starzeć w drewnianej beczce. Jednocześnie uszlachetnienie wina z czarnego bzu jest raczej krótkie - początkowo jest bogate w garbniki i ma wyjątkową cierpkość. Aby poprawić bogaty smak, aromat i kolor napoju, drewno dębowe lub wiśniowe jest optymalne.

Jeśli masz okazję, napój można destylować za pomocą alambiki - wtedy otrzymasz prawdziwy elitarny alkohol - sambuca.

Opcje gotowania

Ciekawe, smaczne i zdrowe wina można wytwarzać nie tylko z winogron, ale także z różnych innych owoców i jagód, w tym z czarnego bzu.

Jagody i kwiaty czarnego bzu zawierają wiele przydatnych substancji, dzięki czemu są szeroko stosowane w medycynie ludowej w różnych formach.

Wino można wytwarzać z jagód czarnego bzu i czerwonego.

Powiemy Ci, jak zrobić wino z czarnego bzu.

Zbieraj czarny lub dojrzały, rosnący w miejscach przyjaznych dla środowiska, a nie na drodze.

Wino z czarnego bzu - przepis

Składniki

bez czarny - 3 kg;
cukier granulowany - 0,8-1,0 kg;
cytryna - 1-2 szt. lub 1 duży grejpfrut;
goździki - 3-5 kwiatostanów (zmiażdżone, połamane);
mielony cynamon - do smaku (1-2 szczypta);
domowe krakersy chleba żytniego - 3-4 szt. (lub drożdże 7-15 g).

Gotowanie

Gotowanie brzeczki. Płuczemy jagody, obieramy łodygi, wkładamy do rondla, dodajemy cukier, mieszamy i miażdżymy. Pozostaw na 2-3 godziny, aby jagoda obficie spuściła sok, po czym dodajemy 2 litry wrzącej wody i dokładnie mieszamy, aż cukier całkowicie się rozpuści. Dodaj przyprawy i gotuj na małym ogniu przez 15 minut po ugotowaniu. Aktywnie mieszaj w tym procesie.

Schładzamy brzeczkę, dodajemy do niej sok z cytryny i krakersy lub drożdże. Pokrywamy patelnię pokrywką lub krawatem gazą i kładziemy w ciepłym miejscu na 1-3 dni. Gdy tylko zawartość miski zostanie sfermentowana (wskaźnikiem tego są bąbelki), oddzielamy czystą brzeczkę od ciasta za pomocą durszlaka, sito i czystą gazę na kilka warstw. W tym procesie ciecz jest dobrze filtrowana.

Wlej brzeczkę do butelki około 3/4 objętości i zainstaluj zamek wodny. Oznacza to, że rurkę usuwa się z hermetycznie zamkniętej butelki, przez którą gazy wytwarzane podczas wyjścia z fermentacji, koniec rurki umieszcza się w pojemniku z wodą.

Możesz umieścić ten projekt w piwnicy lub na werandzie, w pomieszczeniu musi być dodatnia temperatura. W temperaturze 12–18 ° C wino fermentuje się przez około 40 dni. Następnie jest usuwany z osadu, wlewając tubkę do czystych butelek i przechowywany, odkorkowany.

Możliwe będzie szczelne zamknięcie wina po całkowitym sfermentowaniu (po 2 miesiącach, gdy przestaną pojawiać się bąbelki). Wino z czarnego bzu można wlać do czystych plastikowych butelek wody mineralnej. Dokręcamy korki mocno, mocno. Zdobądź wino musujące.

Lub możesz użyć do tego szklanych butelek, pamiętaj, aby zabezpieczyć korek drutowym oplotem. Butelki najlepiej przechowywać pół poziomo.

Kwiaty czarnego bzu nadają się również do produkcji wina, choć zupełnie innego rodzaju. W tym przepisie służą jako aromat.

Wino z czarnego bzu

Składniki

kwiatostany czarnego bzu - 20 kwiatostanów;
cukier - 4 kg;
cytryny 2 szt .;
trochę drożdży lub kilka domowych krakersów z brązowego chleba.

Gotowanie

Zbieramy kwiaty czarnego bzu i myjemy je w zimnej wodzie. Przygotowujemy syrop cukrowy: rozpuść 1 kg cukru w 4 litrach wody. Zagotuj syrop w rondlu i gotuj przez 2-3 minuty. Wlać kwiaty gorącym syropem, dodać cytryny, pokroić w plasterki (usunąć nasiona).

Ochłodzić do temperatury pokojowej (lub nieco wyższej) i dodać drożdże lub krakersy. Dokręcić patelnię gazą i umieścić w ciepłym miejscu, aż rozpocznie się pewna fermentacja (3-5 dni).

Fermentujemy brzeczkę sitkiem i gazą, ściskamy, wlewamy do butelki. Napełnij butelkę brzeczką 3/4 i ustaw migawkę (patrz poprzedni przepis). Średnio wino jest fermentowane przez okres około 40 dni.

Koniec głównej fazy fermentacji można ocenić po zakończeniu wyjścia bąbelków wina przez śluzę wodną.

Następnie możesz delikatnie usunąć napój z osadu, to znaczy odcedzić go rurką do czystego pojemnika i szczelnie zamknąć.

Oczywiście wino z kwiatów czarnego bzu ma zasadniczo inny kolor, smak i aromat niż wino z czarnego bzu.

Jak to zrobić samemu?

Aby się przygotować, będziesz potrzebować:

10 kg czarnego bzu;
2 kg cukru;
6 l wody.

Gotowanie:

Najpierw musisz posortować jagody, usunąć uwięzione odlewy i łodygi. Następnie posiekaj owoce za pomocą maszynki do mięsa, młynka lub wyciskarki do miąższu. Przejdź przez prasę lub użyj gazy, aby oddzielić sok od miazgi i odłóż go na bok. Zalej wyciśnięte surowce wodą i umieść je w ciepłym miejscu na pięć dni. Następnie osusz powstały wlew.

Połącz go z uprzednio wyciśniętym sokiem, dodaj cukier do kieliszka wina, dokładnie wymieszaj brzeczkę, przenieś powstały materiał do pojemnika do dalszej fermentacji, zatkaj go szczelnym korkiem z rurką odpowietrzającą.

Przenieś pojemnik do ciepłego miejsca do fermentacji. Jeśli chodzi o swobodny koniec rurki gazowej, należy ją umieścić w słoiku wypełnionym wodą.

Jest to konieczne do wizualnej kontroli intensywności procesu fermentacji..

Wino z czarnego bzu należy pozostawić na 3 tygodnie, a po zakończeniu fermentacji musimy spuścić napój z osadu. Aby to zrobić, użyj cienkiego gumowego węża, za pomocą którego wlej napój do czystego, suchego pojemnika.

Wino przygotowane w domu powinno dojrzewać, dzięki czemu uzyska odpowiednią pełnię smaku, ekscytujący delikatny aromat, a także rozjaśni kolor. Aby to zrobić, umieść go w chłodnym miejscu na 3 miesiące, a następnie butelkuj.

Następnie smaczne i aromatyczne wino z czarnego bzu przygotowane w domu będzie przechowywane przez długi czas..

Receptura wina z czarnego bzu

Aby się przygotować, będziesz potrzebować:

3 kg czarnego bzu;
1 kg cukru;
Cytryna lub grejpfrut;
2-5 kwiatostanów goździkowych
1-2 szczypce cynamonu
10-15 g domowych krakersów żytniego chleba

Gotowanie:

Na początek weźmy koniecznie. Obierz jagody z łodyg, usuń liście, włóż do rondla i pozostaw na 2-3 godziny. W tym czasie jagoda powinna pozwolić soku obficie płynąć, a następnie zalać go wrzącą wodą (2 l) i dokładnie wymieszać, cukier powinien całkowicie się rozpuścić.

Dodaj przyprawy i gotuj na małym ogniu przez 15 minut po zagotowaniu. Nie zapomnij aktywnie mieszać podczas gotowania. Po ostygnięciu brzeczki dodaj sok z cytryny i drożdże..

Przykryj patelnię pokrywką lub zwiąż gazą, ustaw na 3 dni.

Gdy zawartość garnka zacznie fermentować (zaczną tworzyć się pęcherzyki), oddziel czystą brzeczkę od ciasta za pomocą sita i gazy złożonej z kilku warstw. Ciecz w procesie musi być dobrze przefiltrowana.

Następnie napełnij butelkę objętością około ¾ i zainstaluj zamek wodny. Mianowicie, z hermetycznie zamkniętego pojemnika konieczne jest przekierowanie rurki, przez którą ujdą gazy wytworzone podczas fermentacji, a koniec tej rurki należy umieścić w pojemniku z wodą.

Ten projekt można umieścić w piwnicy lub innym ciemnym, chłodnym miejscu..

Wino będzie fermentować przez około 40 dni. Następnie usuń go z osadu przez transfuzję rurką do czystych pojemników. Wino jest luźno zakorkowane. Można go szczelnie zamknąć po dwóch miesiącach, kiedy zostanie całkowicie sfermentowany i przestaną pojawiać się bąbelki.

Możesz wlać wino z czarnego bzu do czystych plastikowych butelek. Zaleca się przechowywanie ich w pozycji pół-poziomej.

Wino można przygotować nie tylko z czarnego bzu, można również użyć ich kwiatów, ale napój w tym przypadku będzie miał inny smak.

Ale przed przystąpieniem do przygotowania należy zapoznać się z przeciwwskazaniami do stosowania czarnego bzu, ponieważ te czarne jagody są nieco toksyczne, dlatego nie są zalecane dla matek w ciąży i matek karmiących, osób z przewlekłą chorobą przewodu pokarmowego lub wrzodziejącym zapaleniem jelita grubego, cukrzycą.

Właściwości roślin

Bylina drzewna z czarnego bzu to krzew z rodziny wiciokrzewu. Roślina występuje na południu iw środkowej strefie Rosji, krajów wybrzeża Bałtyku, na Ukrainie, na Białorusi. Odmiana czarnego bzu ma właściwości lecznicze.

Opis wina z czarnego bzu

Uważaj na bzu czarnego - nie dojrzałe owoce i nasiona, niezależnie od dojrzałości, są toksyczne. Zawierają odmiany cyjanku, glikozyd sambunigrinowy - substancje umiarkowanie toksyczne. Podczas przygotowywania wina ważne jest, aby pozostawić nasiona w całości lub całkowicie usunąć z nich jagody. W przypadku zmiażdżenia szkodliwe substancje mogą dostać się do produktu..

Korzyści z jagód są znacznie większe niż szkoda. Bez czarny pomaga znormalizować pracę nerek, przewodu pokarmowego. Jest przydatny w przypadku zapalenia trzustki, karmienia piersią i cukrzycy. Leki na bazie czarnego bzu mają działanie napotne, obniżające poziom cukru, przeciwgorączkowe i moczopędne.

Domowe wino z czarnego bzu jest stosowane w leczeniu stresu, niestrawności, migreny, chorób wirusowych, miażdżycy i problemów ze snem. Przeciwutleniacze zawarte w winie usuwają szkodliwe substancje, działają tonizująco i ujędrniająco..

Zbieranie jagód do produkcji wina jest zalecane w słoneczny, suchy dzień. Odbywa się to w celu umożliwienia stosowania surowców jagodowych bez uprzedniego mycia. Bez czarny należy zbierać tylko w dojrzałej formie, soczystej - takie jagody zapewniają doskonały smak napoju.

Zbieranie należy przeprowadzić ostrożnie, uważając, aby nie uszkodzić skorupy. Pozwoli to zaoszczędzić wszystkie niezbędne witaminy, a film na jagodach ma właściwości drożdży. Nie zaleca się mieszania czerwonego i czarnego bzu w jednym napoju..

Czarny bez jest zalecany, aby zminimalizować ryzyko szkodliwych skutków..

Bez czarny - 3 kg;
Woda - 3 l;
Cukier - 1 kg;
Goździk - 4 szt. (opcjonalnie);
Rodzynki - 100 g;
Kwas cytrynowy - 5 g.

Usuń łodygę z jagód, zmiażdż je.
Wlać czarnego bzu z cukrem i kwasem cytrynowym.
Powstałą mieszaninę gotuj na parze z 3 litrami wrzącej wody, dokładnie wymieszaj, postaw na małym ogniu i gotuj przez kwadrans.
Ochłodzić do temperatury pokojowej.
Przełóż sok przez gazę, usuń ciasto.
Przenieść sok do pojemników fermentacyjnych.
Zrób syrop, mieszając cukier i wodę.
Pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
Wlać syrop do soku.
Dodaj goździki i rodzynki.
Zainstaluj żaluzję wodną w butelce, umieść ją w ciemnym pokoju o temperaturze 18-25 stopni.
Poczekaj na moment zakończenia fermentacji - śluza wodna nie pozwala bąbelkom przez kilka dni, wino nabrało lekkiego odcienia, poniżej utworzył się osad. Odcedzić wino z osadu i przepuścić przez opatrunek z gazy.
W razie potrzeby można wlać cukier lub wódkę, aby zwiększyć siłę. Nie powinno to być więcej niż 15% całości.
Wlej wino do butelek (napełnij do góry), pozostaw na kilka miesięcy w ciemnym pokoju, w którym temperatura wynosi 6-16 stopni. Jeśli zostanie znaleziony osad, wlej wino do innej butelki przez rurkę, pozostawiając osad na dnie.

Wino uzyskuje się o sile 11–12 procent. Może trwać do trzech lat.

Napój stosuje się w celu zapobiegania przeziębieniom - 50 mg przed posiłkami. Wino jest przydatne do picia z cukrzycą, anemią, czerniakiem. Przed leczniczym podaniem napoju osobom o złym zdrowiu, starości i dzieciach zaleca się konsultację z lekarzem. W takim przypadku dawka powinna zostać zmniejszona o połowę - 25 mg.