Wino ryżowe: 4 przepisy kulinarne w domu

Wskazówki przed rozpoczęciem

1. Aby ugotować najprostszy japoński alkohol, wystarczy zaopatrzyć się w ryż, czystą wodę i drożdże. Jeśli chcesz uzyskać bardziej aromatyczny napój, powinieneś spróbować przepisu z przyprawami lub cytrusami.
2. Ryż pasuje do każdej odmiany, ale lepiej wybrać okrągły nieoszlifowany lub lepki azjatycki.
3. Drożdże używają wina lub japońskiego „koji”, w przeciwnym razie okaże się, że nie wino, ale zacier.
4. Ziarna są dokładnie myte pod bieżącą wodą przed obróbką: eliminuje to konieczność rozjaśniania gotowego produktu.
5. Wszystkie naczynia należy sterylizować przed użyciem..
6. Jeśli wino jest zbyt mocne, możesz je osłodzić cukrem i wstrząsnąć..
7. Napoje na bazie grzybów pasteryzuje się w łaźni wodnej bez podgrzewania ich w temperaturze powyżej 70 ° C.
8. Zaleca się schłodzenie wina ryżowego przed wypiciem..

Klasyczny przepis na wino ryżowe

Objętość wody jest wskazywana bez płynu do namaczania i gotowania.

Kupowanie japońskich grzybów jest najłatwiejsze w sklepach z brylantem.

Przechowuj niepasteryzowany gotowy napój powinien znajdować się w lodówce lub w piwnicy nie dłużej niż 1 miesiąc. Aby wydłużyć okres przydatności do spożycia, należy podgrzewać wino w temperaturze 60 ° C przez 20-30 minut.

Składniki

1. Ryż - 1,5 kg
2. Woda (35 ° C) - 4,5 l
3. Drożdże Koji - 13 g

Metoda gotowania

1. Umyty ryż i moczyć w wodzie przez pół dnia, gotować na małym ogniu lub w podwójnym bojlerze.
2. Pozostaw masę do ostygnięcia, przenieś do zbiornika fermentacyjnego.
3. Ryż zalać 4 litrami ciepłej wody.
4. Rozpuść koji w pozostałej wodzie (½ litra), dobrze wymieszaj, pozwól mu parzyć przez około kwadrans, dodaj do płynu z ryżu.
5. Dokładnie wymieszaj brzeczkę, nałóż uszczelkę na naczynie, wyślij na ciepło.
6. Poczekaj na zakończenie fermentacji (około 2-3 tygodnie), usuń napój z osadu.
7. Pozostaw pojemnik na wino na zimno, aż płyn będzie klarowny.
8. Ostrożnie osusz napój, rozprowadź w małych butelkach, trzymaj w zimnie i ciemności.

Wino ryżowe cytrusowe

O gotowości wina świadczy jego pełne wyjaśnienie i pojawienie się lekkiego złotego odcienia. Alkohol z limonką ma lekko gorzki smak..

Składniki

1. Ryż - ½ kg
2. Rodzynki - 0,1 kg
3. Cukier - 1,3 kg
4. Limonka / cytryna - 2 szt..
5. Woda - 3 l
6. Drożdże winne - 1 łyżeczka.

Metoda gotowania

1. Wlej dokładnie umyty ryż do zbiornika fermentacyjnego..
2. Skaluj rodzynki wrzącą wodą, posiekaj grubo, dodaj do ziaren cukru, wymieszaj.
3. Usuń skórkę z limonki, zmielić, wrzucić do mieszanki ryżu, wycisnąć sok cytrusowy.
4. Wlać mieszaninę ciepłą wodą, dobrze wymieszać, wprowadzić drożdże, przykryć naczynie płatem tkankowym i docisnąć pokrywkę.
5. Daj brzeczce wędrować przez około 10-12 dni, intensywnie mieszając codziennie.
6. Pozostaw wino do dojrzewania na 2 dni, przepuścić przez filtr z gazy.
7. Wlać napój do czystych butelek bez napełniania naczyń do góry, szczelnie zamknąć i przenieść na zimno.
8. Degustacja nie wcześniej niż 2-3 tygodnie, ale lepiej po kilku miesiącach.

Wino Ryżowe Z Przyprawami

Przyprawy i zioła można zastąpić innymi według własnych upodobań. Bazylia i tymianek są używane w postaci suchej ziemi, lepiej jest wziąć wodę butelkowaną.

Składniki

1. Ryż - 2 kg
2. Woda - 8,8 l
3. Cukier - 2,8 kg
4. Kwas cytrynowy - 50 g
5. Rodzynki - 0,2-0,5 kg
6. Drożdże winne - 1 łyżeczka.
7. Nawóz do drożdży - 5–7 g
8. Goździk - 8-10 szt..
9. Cukier waniliowy - 20-25 g
10. Ziele angielskie - 8-10 szt.
11. Czarny pieprz - 12-15 szt..
12. Zmielona gałka muszkatołowa - 1 łyżeczka.
13. Zmielony imbir - 1 łyżeczka.
14. Bazylia - 8 g
15. Tymianek - 13 g
16. Mielony cynamon - 1 łyżeczka.
17. Kurkuma - 2 łyżeczki.

Metoda gotowania

1. Zagotuj 7,5 litra wody, rozpuść półtora kilograma cukru i cytryny.
2. Pozostawić ciecz do ostygnięcia do temperatury pokojowej..
3. Umieść umytego ryżu w zbiorniku fermentacyjnym, zalej ciepłym syropem.
4. Nieumyte rodzynki posmarować wrzącą wodą, pokroić na połówki, wlać do masy ryżowej.
5. Dodaj drożdże do mieszanki, górny sos i przyprawy, dobrze wymieszaj.
6. Zainstalować korek na szyjce naczynia, pozostawić pojemnik ciepły do ​​fermentacji.
7. 4 dni po rozpoczęciu procesów fermentacyjnych zaparz gęsty syrop z pozostałej wody i cukru, wlej do brzeczki.
8. Po fermentacji (po 5-6 tygodniach) usuń napój z osadu, przepuścić przez gazę i filtr bawełniany.
9. Wlać płyn do czystego naczynia, w razie potrzeby rozcieńczyć czystą wodą, ponownie włożyć zawór..
10. Pozostaw napój w ciemnym, chłodnym miejscu do fermentacji..
11. Po 1,5 miesiąca odcedź wino z osadu, posmakuj, w razie potrzeby posłodź i pozwól mu parzyć przez kilka tygodni.
12. Przefiltruj napój, rozprowadź w małych pojemnikach, przechowuj w zimnie od sześciu miesięcy do roku.

Wino ryżowe „Express”

Składniki

1. Ryż - 1 kg
2. Drożdże Koji - 9 g
3. Cytryna - ½ szt.
4. Mąka - 1 łyżeczka.
5. Woda - do gotowania

Metoda gotowania

1. Ryż zalać wodą i gotować przez około 1 godzinę.
2. Spuścić nadmiar płynu i gotować na parze przez 15-20 minut.
3. Opłucz surowce, wyciśnij sok z cytryny, wymieszaj mieszaninę z drożdżami i mąką.
4. Rozłóż mieszaninę ryżu na patelni, przesuwając się do krawędzi i tworząc wgłębienie pośrodku.
5. Owinąć pojemnik folią spożywczą, przykryć pokrywką, owinąć ciepłym kocem.
6. Umieść patelnię w pobliżu gorącej baterii lub kuchenki, odstaw na 7-10 dni.
7. Zdejmij pokrywkę, ostrożnie wlej płyn powstały we wnęce do szklanego naczynia, wyciśnij masę przez wielowarstwową gazę, dodaj powstały napój do pierwszego.
8. Przechowuj wino w chłodzie przez okres nie dłuższy niż 1 miesiąc, w razie potrzeby osłabiaj.