Domowe wino jabłkowe: porady i przepisy kulinarne

Wiele osób przynajmniej raz w życiu myślało o robieniu wina własnymi rękami. W rzeczywistości każdy może przygotować ten smaczny, zdrowy i orzeźwiający napój w domu..

Wino powstaje nie tylko z winogron, ale także z innych jagód i owoców. Zastanów się w tym artykule: jak zrobić domowe wino jabłkowe, ogólne zalecenia dotyczące gotowania i niektóre popularne przepisy.

Ogólne zalecenia dotyczące robienia wina z jabłek

Aby wino z jabłek było prawidłowo w domu, musisz postępować zgodnie z tymi zaleceniami:

• Dowiedz się, jak postępować zgodnie z całą sekwencją określonego przepisu, a dopiero potem przejdź do czynności.
• Jeśli masz cel - nauczyć się robić wino według kilku przepisów, zacznij od prostszych metod. Winiarzom zaleca się rozpocząć od przygotowania deserowego i wzmocnionego wina jabłkowego. Tego rodzaju napoje nie wymagają specjalnego wyposażenia. Ponadto letnie odmiany owoców nie muszą być przygotowywane w taki sam sposób, jak jesień i zima.
• Starannie wybieraj surowce i sprzęt do sporządzania napoju. Na przykład, gdy używasz plastikowego pojemnika, upewnij się, że jest odpowiedni do przechowywania żywności. W przeciwnym razie wino będzie miało chemiczny smak.
• Jeśli używasz zamka wodnego lub jego analogów po raz pierwszy: tuba, rękawiczka, dowiedz się bardziej szczegółowo, jak wykonać kran. Kontener może pęknąć, jeśli to urządzenie nie zostanie poprawnie zainstalowane. Na przykład, używając rękawiczki medycznej na brzegach, nie zapomnij zrobić dziur za pomocą igły w skrajnych paliczkach palców. Im większa pojemność, tym więcej nakłuć. Zazwyczaj wykonuj 1-3 nakłucia na każdym palcu rękawicy.
• Utrzymuj średnie optymalne temperatury do przygotowania napoju. Do fermentacji - 22-25 stopni, do dojrzewania - 10-14, do przechowywania - 10-15 bez silnych spadków temperatury.

Jakie odmiany jabłek powinny wytwarzać niektóre rodzaje wina

Aby zrobić wino stołowe lub cydr, zaleca się wybór jesiennych odmian słodkich jabłek o kwaśnym smaku. Antonovka jest dobra do robienia wina wzmocnionego. Aby zrobić tartę do picia, musisz użyć dzikich jabłek. Aby uzyskać słodkie, półsłodkie wino, odpowiednie są odmiany jesienne i zimowe.

Smak kwaśności jest zawsze dobry w winie, więc jeśli zamierzasz używać bardzo słodkich jabłek, lepiej jest dodać do nich inne kwaśne owoce, jagody, suszone owoce.

Jako dodatek dobrze nadają się: ciernie, cytryna, skórka pomarańczy, jarzębina, rodzynki i inne.

Zalety domowego wina z jabłek

Różne rodzaje wina są wytwarzane z jabłek: wytrawne, wzmocnione, słodkie, jabłecznik i inne. Każda z nich zachowuje korzystne właściwości witamin i minerałów tego owocu. Domowe wino jabłkowe o umiarkowanym spożyciu ma następujące korzystne skutki:

• relaksuje się od zmęczenia nerwowego i fizycznego;
• podnoszący na duchu;
• poprawia funkcjonowanie żołądka;
• normalizuje ciśnienie krwi;
• w zawartości kosmetyków daje efekt odmładzający;
• wzmacnia strukturę włosów po dodaniu do szamponu;
• pomaga kobietom z załamaniami hormonalnymi;
• przyspiesza metabolizm i przetwarzanie tłuszczów, dlatego służy jako dobre narzędzie dla tych, którzy chcą schudnąć;
• chroni przed rozwojem raka.

Wino jabłkowe w domu - prosty przepis

Ta metoda jest jedną z najłatwiejszych do produkcji wina z jabłek. Przy odpowiedniej produkcji napój uzyskuje się nie więcej niż 12 stopni pod względem obrotów.

Składniki

• 20 kg jabłek;
• 2-3 kg cukru.

Sekwencja działań:

1. Przetrzyj jabłka czystym, suchym ręcznikiem. Nie można ich myć w wodzie, ponieważ drożdże potrzebne do fermentacji zostaną utracone.
2. Obierz nasiona. Są szkodliwe i psują smak..
3. Wyciśnij owoc do sokowirówki lub zmielić. Najważniejsze, aby uzyskać puree ziemniaczane z sokiem.
4. Wlać powstałą kompozycję do słoika. Przykryj go gazą, aby chronić przed owadami. Odstaw mieszaninę na 3 dni. Miąższ wzrośnie w górę, oddzielony od soku.
5. Mieszaj kompozycję 4 razy dziennie drewnianą łyżką. Po wlewie trzeciego dnia usuń miąższ łyżeczką lub durszlakiem.
6. W zależności od słodyczy odmiany dodaj 100-150 g cukru na 1 litr napoju. W związku z tym - im słodsze jabłka, tym mniej cukru jest potrzebne. Dobrze wymieszaj przyszły napój.
7. Poczekaj 5 dni, a następnie wlej tę samą ilość piasku i wymieszaj..
8. Zainstaluj uszczelkę wodną.
9. Co 5 dni dodawaj tę samą porcję cukru.
10. Aby uzyskać dobrą fermentację, wlej kompozycję do szczelnego pojemnika i zrób kran. Duże butelki pasują dobrze. Po wlaniu do nich kompozycji wykonaj otwory na rurkę i włóż je tam.
11. Umieść szklankę obok każdej butelki i włóż do nich rurki. Przyczynia się to do uwolnienia dwutlenku węgla z mieszaniny i zamknięcia tlenu, co zapobiega fermentacji..
12. Napój na etapie fermentacji musi być przechowywany w pomieszczeniu o temperaturze 23–26 stopni. Proces ten potrwa od jednego do trzech miesięcy..
13. Po zakończeniu tego etapu na dole pojawi się osad. Wskazuje to na dobrą fermentację wina..
14. Przenieś napój do innego pojemnika bez osadu. Dojrzewaj w chłodniejszym pomieszczeniu o temperaturze nie większej niż 15 stopni. Drugi etap nalegania zajmie 3-4 miesiące.
15. Uważaj na osad. Kiedy się pojawi, wlej napój do innego pojemnika. Jeśli w ciągu dwóch tygodni nie pojawi się osad - wino jest gotowe.

Ma bursztynowy kolor i przyjemny smak jabłka. Okres ważności - 3 lata..

Wzmocnione Jabłko

Ten przepis na wino jabłkowe w domu wymaga dodatku napoju alkoholowego. Tutaj patrzymy na metodę z zawartością wódki. Wino okaże się o sile 12-16 stopni.

Składniki

• 10 kg jabłek;
• 2 kg cukru;
• 100 g rodzynek;
• 200 g wódki.

Jest przygotowywany w następującej kolejności:

1. Wytrzyj owoce suchą szmatką.
2. Usuń nasiona.
3. Zmiel owoce w maszynce do mięsa lub tarce, wymieszaj je z cukrem i rodzynkami.
4. Umieść kompozycję w szczelnym pojemniku, zainstaluj uszczelkę wodną.
5. Włóż przyszły napój do wędrowania w ciepłym pomieszczeniu o temperaturze 24-26 stopni przez 3 tygodnie.
6. Po tym czasie na dnie zbiornika pojawi się osad. Przenieś mieszaninę do innego pojemnika, dodaj 1 szklankę piasku i wymieszaj..
7. Odstaw napar na kolejne 2 tygodnie.
8. Następnie wlej ponownie do innego pojemnika, pozbywając się osadu i dodaj wódkę.
9. Potasuj kompozycję i przenieś pojemnik do chłodniejszego pomieszczenia na 3 tygodnie.

Wino ma złoty kolor, słodko-kwaśny smak i zapach świeżych owoców..

Półsłodkie domowe

Ten rodzaj napoju jest przygotowywany przy użyciu tej samej technologii, co powyżej. Wystarczy dodać więcej cukru - 250–300 g na 1 litr mieszanki.

Technika gotowania:

1. Obierz owoce z brudu i zgnij szmatką.
2. Zmiel je tak, jak chcesz.
3. Wlać mieszaninę do pojemnika, przykrywając ją gazą.
4. Kiedy miazga pojawi się na powierzchni, wymieszaj ją jako część.
5. Po 5 dniach usuń miąższ z przyszłego napoju. Pozostaw cienką warstwę miazgi - około pół centymetra.
6. Podziel cukier na 10 równych porcji. Dodaj do kompozycji i wymieszaj. Następnie dodaj i mieszaj cukier w tej ilości co 5 dni..
7. Zainstaluj uszczelkę wodną.
8. Pij drinka przez półtora miesiąca w temperaturze 20-25 stopni.
9. Następnie półsłodkie wino będzie gotowe. Aby poprawić swój smak, należy mu pozwolić stać w chłodnym miejscu przez kolejne 4-5 miesięcy. W takim przypadku musisz regularnie usuwać kompozycję z osadu.

Jak zrobić wino jabłkowe z rodzynkami

Aby przygotować wino o specjalnym smaku, należy do niego dodać inne owoce, suszone owoce, jagody. Rodzynki służą jako dobry katalizator fermentacji. Dlatego jeśli Twoim celem jest uczynienie wina smaczniejszym i szybszym, ta metoda będzie Ci odpowiadać.

Składniki

• słodkie jabłka - 10 kg;
• cukier - 2 kg;
• niemyte rodzynki - 100 g.

Jak gotować:

1. Sortuj jabłka, usuwaj je z brudu, zgnilizny i nasion.
2. Zmiel lub w maszynce do mięsa.
3. Dodaj 2 kg cukru i 100 g rodzynek do powstałej masy. Suszone owoce nie są myte, aby nie stracić swojej głównej właściwości w przygotowaniu wina - przyspieszenie fermentacji.
4. Przenieś kompozycję do butelki i uszczelnij ją przebitą gumową rękawicą.
5. Po 21 dniach odcedź kompozycję przez cerę i dodaj do niej 200 g cukru. Mieszaj, aż całkowicie się rozpuści..

   Zamknij szczelnie miksturę i umieść w ciemnym pokoju.

6. Po 2-3 miesiącach napój musi zostać przefiltrowany. Możesz dodać 100 ml wódki.
7. Wlać wino do czystych pojemników i przechowywać w chłodnym miejscu..

Przepis na wino jabłkowe z aronią

Wino jabłkowe z dodatkiem aronii aroniowej ma cierpki, cierpki, przyjemny smak. Ponadto jest bardzo korzystny dla zdrowia: stabilizuje ciśnienie krwi, ma korzystny wpływ na układ sercowo-naczyniowy oraz poprawia napięcie i nastrój..

Składniki

• jabłka - 3 kg;
• aronia - 2 kg;
• cukier - 1 kg.

Jak gotować:

1. Jabłka obierz z brudu, zgnilizny i nasion i posiekaj.
2. Zmiel jarzębinę.
3. Wymieszaj owoce z aronią i 330 g cukru pudru.
4. Umieść kompozycję w szczelnym pojemniku, dodaj ciepłą przegotowaną wodę, przykryj ściereczką i włóż do ciepłego pomieszczenia.
5. Zainstaluj uszczelkę wodną.
6. Po tygodniu dodaj kolejne 330 g piasku i mieszaj, aż się rozpuści. Mieszaj codziennie.
7. Po tygodniu wlej ostatnią porcję cukru i wstrząśnij masą.
8. Mieszaj napój przez 14 dni. Następnie umieść go w chłodnym pokoju na miesiąc.
9. Jeśli pojawi się osad, kompozycję należy przefiltrować i przelać do innych pojemników.

Przygotowanie napoju z kompotu

Wino można zrobić ze zepsutego domowego kompotu jabłkowego.

Składniki

• kompot - 3 litry;
• cukier - 200-250 g;
• rodzynki - 50-100 g.

Technika gotowania:

1. Wlej kompot do innego słoika, wlej cukier i rodzynki i wymieszaj składniki.
2. Nałóż rękawiczkę medyczną na szyjkę słoika i umieść związek wędrujący w ciemnym pokoju na 2 tygodnie.
3. Po tym czasie usuń miazgę z mieszaniny i odcedź ją przez gazę..
4. Połóż go, aby nalegał w ciemnym miejscu przez 2 miesiące, okresowo nalewając wino, aby pozbyć się osadu.

Napój powinien być przezroczysty, prosty i smaczny..

Po przejrzeniu tych przepisów okazuje się, że przygotowanie wina nie jest takie proste, ale też nie jest takie trudne. Z zamiarem każda osoba może przygotować napój wysokiej jakości. Najważniejsze jest, aby postępować zgodnie z zaleceniami doświadczonych winiarzy, aby przeprowadzić wyraźną sekwencję działań zgodnie z przepisami. Wino łączy w sobie zdrowe i gustowne właściwości. Jak powiedział twórca penicyliny, Alexander Fleming: „Antybiotyki leczą ludzi, ale tylko wino może ich uszczęśliwić”..

Przepis od subskrybenta

Tej jesieni we wsi wszystkie korytarze i spiżarnie były wypełnione jabłkami. Zapach był niesamowity! Antonovka jest jedną z najbardziej pachnących odmian. Nie możesz wkładać zbyt wiele w pamięć; przetwarzanie wszystkiego jest nierealne. Więc mój mąż, po krótkiej kłótni ze mną, postanowił ponownie zająć się winiarstwem. Kłóciliśmy się o zasadność tego dość pracochłonnego procesu - wino mieliśmy od zeszłego roku. Ale ponieważ szkoda wyrzucać jabłka, mąż wygrał. Przez około półtora miesiąca w naszym ciepłym kącie słychać było miarowe bulgotanie - wino szło dobrze. A ponieważ tak jest, postanowiłem powiedzieć czytelnikom Alimero, jak zrobić ten pyszny napój o niskiej zawartości alkoholu, który jest również nazywany cydrem. Nie jest to do końca poprawne, ponieważ cydr to napój gazowany i problematyczne jest wytwarzanie go w domu. Ale mają ten sam skład - sok jabłkowy.

Kiedyś sam próbowałem zrobić wino jabłkowe. Przyjaciel dostarczył mi wiązkę jabłek i odpowiedni przepis. Jestem zajęty. Ręcznie wycisnąłem 3 litry soku, ponieważ wtedy nie miałem sokowirówki, dodałem odpowiednią ilość cukru do słoika i zacząłem mieszać. W tym celu wziąłem łyżkę ze stali nierdzewnej. Dziewczyny, nie powtarzajcie mojego błędu! Jeden lekki cios w ścianę słoika - aw kuchni sok jabłkowy płynął w moich ustach. Wylałem resztki, wyrzuciłem słoik, czyściłem przez pół godziny. Na tym zakończyły się moje eksperymenty z wytwarzaniem cydru. Teraz mam tylko męża w skrzydłach.

Aby zrobić wino jabłkowe, będziesz potrzebować

Jabłka, a raczej świeżo wyciśnięty sok jabłkowy Cukier Woda Ilość może być zupełnie inna, a ostateczne proporcje są następujące: Na 1 litr soku jabłkowego, 280 gramów granulowanego cukru i 100 mililitrów wody. Po prostu nie spiesz się, aby wymieszać wszystko - wszystko w porządku.

Czas gotowania

Wino jest przygotowywane w kilku etapach. Od momentu wyciśnięcia soku do momentu pojawienia się słodkiego bursztynowego napoju na stole zajmuje to od 2,5 do 6 miesięcy (w zależności od tego, jak długo wytrzymasz wino).

Trudność Sokowirówka nie jest trudna, ale musisz majstrować.

Postęp prac

Jabłka przepuszczamy przez sokowirówkę, wlewamy powstały sok wraz z pozostałą miazgą do jednego pojemnika i pozostawiamy w ciepłym miejscu do fermentacji na 3 dni. W tym czasie kilkakrotnie wymieszaj brzeczkę.

Po 3 dniach odcedź sok z miąższu i zmierz ilość czystego soku. Dodaj 100 g wody na każdy litr soku.Wlej do butelek lub słoików, pozostawiając miejsce na fermentację i licząc na dodatek cukru. Cukier dodaje się na 1 litr czystego soku (nie bierzemy pod uwagę wody) w 4 podzielonych dawkach: 1 dzień - 100 g. 4 dni - 30 g. 7 dni - 30 g. 10 dni - 20 g. Zaleca się rozpuszczenie cukru w ​​niewielkiej ilości brzeczki, a następnie wlać ten syrop z powrotem.

Ale właśnie dodaliśmy cukier do butelek. Zamykamy butelki korkiem (odbywa się to pierwszego dnia), wkładamy wąż PVC (można kupić za metr), aby wydostał się dwutlenek węgla powstały podczas fermentacji. Jeśli twoje wino błąka się po słoikach, będziesz musiał zrujnować pokrywę kapronu: wybij w niej dziurę, włóż wąż i przykryj ją na przykład plasteliną. Aby zapobiec utlenianiu soku, który może spowodować ocet zamiast wina, wykonujemy blokadę wodną: gaz wydostanie się, ale tlen nie. Za półtora miesiąca fermentacja się zakończy, to znaczy:

• bulgotanie zatrzymuje się;
• sok jest lekko klarowany;
• cząsteczki miazgi zatrzymują swój ruch;

Ostrożnie spuść sok krzyżowy z osadu za pomocą tego samego węża PVC. Wyrzuć osad. Wlewamy go do butelek lub słoików (teraz nie ma potrzeby opuszczania miejsca do fermentacji), zamykamy korkami lub pokrywkami. Materiał na wino zostawiamy na kolejny miesiąc, najlepiej w chłodnym miejscu. W tym czasie stanie się przezroczysty i bursztynowy..

Następnie ponownie wylewamy go z osadu - wlewamy do butelek, dodajemy cukier do każdego litra materiału winnego: - 100-160 g. Na wino deserowe, - 200 g. Na alkohol. Dodaliśmy 100 g. Musimy już najpierw rozpuścić cukier w niewielkiej ilości lekko podgrzanego wina. Domowe wino jabłkowe jest gotowe. Niestety nie mamy miernika wina do pomiaru siły napoju, ale oczywiście nie jest on mocny. Jeśli chcesz, aby wino miało pełniejszy i bardziej harmonijny smak, zakorkuj je i usuń na 2-4 miesiące w celu starzenia.

Takie wino do wina jest dobrze przechowywane w chłodnym miejscu, nie jest kwaśne i nie pleśnieje. Tak więc w roku jabłkowym możesz zrobić ten zdrowy napój (jeśli postępujesz zgodnie z tą miarą) przez cały rok.

https://alimero.ru/blog/recepti/domashnee-yablochnoe-vino.21778.html

Domowe wino jabłkowe

Nie ma idealnej odmiany jabłek do produkcji win - na pewno będziesz potrzebować ich kombinacji. Najlepiej jest zrobić napój w domu z następujących odmian: Antonovka, Snow Calvil, Striped Anyż, Grushovka, Borovinka, Athlete, Aport.

• 10 kg jabłek
• 1,6 kg cukru

Przygotowanie jabłek

Jabłka wyrwane z drzewa lub zebrane na ziemi nie myją się, ponieważ drożdże potrzebne do fermentacji żyją na skórce. Jeśli jabłka są bardzo brudne, wytrzyj je suchą szmatką.

Aby zapobiec goryczy w gotowym winie domowej roboty, usuń nasiona i rdzeń z jabłek, a także wytnij i zepsute części uszkodzonych owoców.

Dostawać sok

Najprostszym sposobem jest użycie sokowirówki. Otrzymujesz czysty sok z minimalną ilością miąższu, co ułatwi dalsze gotowanie. Jeśli nie ma sokowirówki, możesz użyć tarki mechanicznej. Następnie musisz wycisnąć sok jabłkowy w inny sposób. Na przykład przez cerę.

Utrzymanie soku

Umieść uzyskany sok jabłkowy (lub płynny przecier) na 2-3 dni w otwartym pojemniku z szeroką szyjką (duża patelnia lub beczka), bandażując górną część gazą, aby chronić przed owadami.

W tym czasie w mieszance aktywowane są dzikie drożdże, które zaczną się rozkładać na dwie frakcje - miąższ (resztki skórki, miąższ) i zwykły sok jabłkowy.

Miąższ gromadzi się na soku. Aby drożdże dostały się bezpośrednio do środka, przez pierwsze 2 dni mieszaj zawartość pojemnika 3-4 razy dziennie drewnianym patyczkiem.

Trzeciego dnia pulpa zostanie zebrana w gęstą warstwę na powierzchni. Usuń go za pomocą patelni lub durszlaka. W pojemniku powinien pozostać tylko sok i mała (3-5 mm) folia.

Osiadanie zakończy się, gdy w brzeczce pojawi się piana, syczenie i charakterystyczny zapach octu z alkoholem, wskazujący, że rozpoczęła się fermentacja.

Dodawanie cukru

Ilość cukru zależy od słodyczy jabłek i preferencji smakowych producenta wina. Ogólnie cukier dodaje się w ilości 200–220 gramów na litr soku do produkcji wytrawnego wina lub 400 gramów na litr w przypadku wina słodkiego.

Jeśli zawartość cukru przekroczy 20%, wino nie będzie dobrze fermentować lub fermentacja całkowicie się zatrzyma. Aby temu zapobiec, dodaj cukier w częściach - 2/5 natychmiast po usunięciu miazgi i 1/5 w odstępach 5-6 dni. Powinieneś skupić się na bąbelkach w zamku hydraulicznym, jeśli fermentacja się zatrzymała - czas wlać cukier.

Cukier należy dodać w następujący sposób: zdjąć blokadę wody, wlać około litra brzeczki do osobnego pojemnika, dodać cukier, wymieszać i wlać syrop cukrowy z powrotem do pojemnika na wino, nie zapominając o założeniu blokady wodnej.

Fermentacja

Po pierwsze, należy wykluczyć możliwość kontaktu brzeczki z powietrzem. Jeśli nie zostanie to zrobione, zamiast wina jabłkowego otrzymamy ocet. Szklane butelki, puszki lub butelki plastikowe spod wody mineralnej nadają się jako hermetyczne pojemniki.

Następnie musisz zainstalować migawkę wodną. Aby to zrobić, wykonaj otwór w pokrywie naczynia i włóż do niego rurkę (kambrydową). Jeden koniec rurki powinien znajdować się w pojemniku powyżej poziomu cieczy, a drugi obniżyć o kilka centymetrów do szklanki wody.

Pozwoli to na wydostanie się gazów ze zbiornika, ale powietrze nie będzie mogło dostać się do zbiornika z winem. Prostszą opcją jest założenie rękawiczki medycznej z małym otworem w palcu (wykonanym igłą).

Proces fermentacji wina jabłkowego zwykle trwa od 30 do 60 dni. Znakiem końca fermentacji jest przedłużający się brak pęcherzyków w szklance z pułapką na wodę (lub wypuszczoną rękawicą) i pojawienie się osadu na dnie.

Podczas fermentacji pojemnik powinien znajdować się w ciemnym i ciepłym miejscu (20–25 stopni). Zbiornik powinien być napełniony nie więcej niż 4/5 wysokości, aby było miejsce na dwutlenek węgla i pianę.

Dojrzewanie

Każde wino powinno dojrzewać. Aby to zrobić, delikatnie, bez dotykania osadu, wlej go do czystego pojemnika, szczelnie zamknij i pozostaw w chłodnym ciemnym miejscu (10-16 stopni) na 2-4 miesiące. Po czym domowe wino z soku jabłkowego można uznać za gotowe do spożycia.

Pomimo dość długiego procesu pozyskiwania wina, na zimę otrzymasz doskonały naturalny alkohol bez zanieczyszczeń i konserwantów.

https://takprosto.cc/domashnee-yablochnoe-vino/

Funkcje technologiczne

Produkcja win jabłkowych w domu ma swoje subtelności. Jeśli nie zostaną wzięte pod uwagę, jest mało prawdopodobne, że gotowy napój spełni oczekiwania początkującego winiarza.

• Najważniejsze, na czym będzie zależał wynik, to surowiec. Jabłka różnią się dojrzałością, czasem dojrzewania, a także zawartością cukru i kwasowością owoców. Należy pamiętać, że padlina, czyli niedojrzałe owoce, które spadły na ziemię, nadaje się do produkcji win wytrawnych, ale nie do win deserowych. Wina z przejrzałych i letnich jabłek nie są długo przechowywane. Odmiany jesienne i zimowe najlepiej nadają się do produkcji wina. Kwaśne, ale niesłodzone jabłka (dzikie) nadają się do win stołowych, słodkich, o niskiej kwasowości, ale wysokiej zawartości cukru, idealnych na deser, najbardziej wszechstronnych słodkich i kwaśnych jabłek należących do tak zwanych odmian „kuchennych” lub „domowych”. Bukiet będzie tak dobry, jak to możliwe, jeśli weźmiesz odpowiednio 2-3 części słodkich i kwaśnych jabłek i 1-2 części kwaśnej. Popularne są także kombinacje: jedna część słodkich, cierpkich jabłek i dwie części kwaśnej, słodkiej i cierpkiej w proporcjach 1: 3 lub 2: 1. Wszystko to należy wziąć pod uwagę przy wyborze owoców do wina, wtedy wynik będzie tak przewidywalny, jak to możliwe.
• Nieumyte jabłka trafiają do wina. Wytrzyj je serwetką, możesz zetrzeć brud, ale nie możesz obniżyć ich do wody. Odbywa się to w celu zachowania żywych bakterii obecnych na powierzchni jabłek: bez ich udziału nie będzie możliwe przekształcenie cukru w ​​alkohole podczas fermentacji.
• Jabłka należy wybierać dobre, bez zgnilizny, nie robaki. Wszystkie uszkodzone obszary podczas przygotowywania owoców w celu wyciągnięcia z nich soku należy wyciąć nożem. Rdzeń również musi zostać usunięty.
• Aby uzyskać maksymalną ilość soku z surowców, najlepiej użyć sokowirówki. W przypadku braku takich w domu jabłka będą musiały przejść przez maszynę do mięsa lub zetrzeć ręcznie.
• Przed oddzieleniem soku od miazgi nalega się na trzy dni. Przez cały ten czas, co 8-12 godzin, miąższ „tonie” w soku, dzięki czemu drożdże rozprzestrzeniają się równomiernie, bez kwaśności.
• Aby ułatwić prasowanie miazgi, 6 godzin wcześniej sok jabłkowy umieszcza się w zimnym miejscu, chociaż nie jest to konieczne. Wyciśnij sok przez ściereczkę ręcznie lub za pomocą prasy. Jeśli jest dużo miazgi, możesz po prostu usunąć jej górną warstwę przed prasowaniem drewnianą łyżką.
• Cukier i inne składniki oprócz alkoholu są wprowadzane przed umieszczeniem soku w zbiorniku fermentacyjnym. Najlepiej podawać cukier w porcjach: pół natychmiast, kwadrans czwartego dnia, kwadrans w tygodniu. Jest to szczególnie ważne w przypadkach, gdy słodkie owoce służą jako surowce: nadmiar cukru może zatrzymać fermentację, ponieważ nie ma wystarczającej ilości naturalnych drożdży.
• Wino jabłkowe, podobnie jak inne wina owocowe, powinno fermentować w pojemniku z pokrywką, który nie przepuszcza powietrza do brzeczki, ale pozwala na opuszczenie gazu powstającego podczas fermentacji. Zwykle jest to domowa lub zakupiona pułapka na wodę, ale wielu używa gumowej rękawicy, aby przebić palec igłą.
• Po fermentacji wino należy wlać, aby osiadło w czystym pojemniku. Na tym etapie możesz dodać alkohol, a nawet cukier, jeśli wino nie wydaje ci się wystarczająco słodkie. Blokada wodna jest umieszczana na tydzień, po szczelnym zatkaniu pojemnika z winem. Kiedy stanie się przezroczysty, nadszedł czas, aby spuścić go z osadu i butelkować do dalszego przechowywania.

Jeśli wszystkie warunki zostaną spełnione, wino zostanie zdobyte przez początkujących winiarzy. Szczególnie trudni do zepsucia, mówią doświadczeni mistrzowie, wina deserowe i wzmocnione wina jabłkowe.

Klasyczny przepis na wino jabłkowe

Skład:

• jabłka odmian ekonomicznych - 10 kg;
• woda - 2 l;
• cukier - 1,6 kg.

Metoda gotowania:

• Sortuj jabłka, usuwaj zgniłe miejsca, ostrożnie posiekaj maszynę do mięsa lub ruszt. Jeśli to możliwe, użyj sokowirówki.
• Umieść sok lub tłuczone ziemniaki w pojemniku w garnku lub wiadrze, zabezpieczając gazę lub cienką szmatkę na wierzchu przez 3 dni. W tych dniach mieszaj zawartość co 8-12 godzin..
• Usuń miazgę, pozostawiając warstwę około 0,3-0,5 cm.
• Dodaj wodę, dodaj 0,8 kg cukru, wlej do zbiornika fermentacyjnego z uszczelnieniem wodnym.
• Po 4 dniach otwórz uszczelkę wodną i wlej 0,2 l brzeczki przez rurkę, rozcieńcz 0,4 kg cukru i spuść ją z powrotem, włóż uszczelkę z powrotem na miejsce..

• Po kolejnych 3-4 dniach powtórz procedurę.
• Optymalna temperatura fermentacji brzeczki jabłkowej wynosi 20-22 stopni, może się nieznacznie różnić, ale nie powinna być niższa niż 18 stopni, powyżej 24 stopni. Dowiesz się o zakończeniu fermentacji przez blokadę hydrauliczną: przestanie wydawać bulgotanie. Jeśli zamiast tego użyjesz rękawicy, opróżni się i spadnie. Są chwile, w których nie dzieje się to przez bardzo długi czas. Jeśli po 50 dniach nie osiągniesz jeszcze końca fermentacji, musisz opróżnić moszcz z osadu i przenieść go do innego pojemnika z uszczelnieniem wodnym - proces fermentacji wkrótce się zakończy.
• Wlać wino do czystego pojemnika, szczelnie zamknąć i odstawić. Spuszczaj wino co dwa tygodnie. Kiedy wino staje się prawie całkowicie przezroczyste, pozostaje tylko ostatni raz spuścić się z osadu i napełnić je butelkami.

Czytaj więcej Dżem z jabłek

Ten przepis produkuje wino stołowe. Jego siła wynosi 10-12 stopni. Okres przechowywania wina będzie zależeć od odmiany jabłek. Najdłużej przechowywane wino pochodzi ze słodko-kwaśnych odmian jesiennych.

Jabłkowy cydr

Skład:

• jabłka kwaśnych i słodko-kwaśnych odmian - 8 kg;
• woda - 12 l;
• cukier - 3,2 kg.

Metoda gotowania:

• Posortuj jabłka i pokrój w plasterki, uderzając w rdzeń. Wystarczy pokroić małe owoce na 4 części, większe na 6–8 części. Dla wygody możesz użyć krajalnicy do jabłek.
• Złożyć plasterki jabłka w lnianą torbę lub po prostu owinąć je w niezbyt gęstą tkaninę. Połóż torbę na dnie dużego garnka, zbiornika, beczki. Na wierzchu nałóż na nią pokrywkę o nieco mniejszej średnicy lub, jeszcze lepiej, trelliowany drewniany dysk - dowolny ładunek (na przykład 10-litrową kolbę wypełnioną wodą).
• Ugotuj syrop z 1,6 kg cukru i 6 litrów wody i po schłodzeniu do temperatury pokojowej wlej do pojemnika z jabłkami na nim.
• Pojemnik powinien znajdować się w chłodnym pomieszczeniu, w temperaturze 18–20 stopni.
• Po 5 tygodniach wlej płyn z pojemnika przez rurkę do czystej miski. Wlej jabłka w dokładnie tym samym syropie, co ostatnim razem, w tej samej ilości.
• Po 5 tygodniach odcedź drugą porcję cydru, wymieszaj z pierwszą i pozostaw na sześć miesięcy w tym samym chłodnym pomieszczeniu.
• Odcedzić, wlać do butelek, dobrze je zakorkować i utrzymywać w chłodzie przez kolejny miesiąc. Następnie cydr uważa się za gotowy.

Cydr jabłkowy - napój jest bardzo lekki (5–7 stopni) i dobrze smakuje, trochę jak lemoniada.

Wzmocnione wino jabłkowe

Skład:

• słodkie i kwaśne jabłka - 6 kg;
• rodzynki - 200 g;
• wódka - 150 ml;
• cukier granulowany - 2,2 kg.

Metoda gotowania:

• Posortuj, posiekaj jabłka na puree.
• Gotuj rodzynki na parze.
• Wymieszaj mus jabłkowy z 2 kg cukru i rodzynek, wlej mieszaninę przez lejek do butelki z wąską szyjką, przymocuj gumową rękawicę z nakłutym palcem lub zamkiem wodnym.
• Po trzech tygodniach dokładnie odcedź brzeczkę. Dodaj 0,2 kg granulowanego cukru, umieść w innej butelce, tym razem szczelnie ją zamykając.
• Po 10 dniach wlej wódkę, wstrząśnij i butelkę.

Czytaj więcej Wino z czarnej porzeczki

Okazuje się, że wino jest nieco mocniejsze niż stół - 13-14 stopni.

Przyprawione wino jabłkowe

Skład:

• odmiany jabłek „kuchenne” - 2 kg;
• woda - 2 l;
• cukier - 0,5 kg;
• mielony cynamon - 20 g.

Metoda gotowania:

• Sortuj i pokrój jabłka na małe plasterki, włóż do emaliowanej miski. Dodaj cynamon i wodę, gotuj na wolnym ogniu, aż owoce będą całkowicie miękkie.
• Przetrzyj masę jabłkową przez sito i umieść w zbiorniku fermentacyjnym.
• Po zakończeniu fermentacji odcedź ponownie płyn i wymieszaj z cukrem.
• Włóż do butelki fermentacyjnej. W pierwszym tygodniu lepiej zamknąć go uszczelką wodną, ​​a następnie - zastąpić szczelną pokrywką. Więc wino powinno stać przez dwa 2 tygodnie. Od czasu do czasu butelkę należy przechylić i obrócić, aby wymieszać zawartość..
• Po upływie określonego czasu spuść wino z osadu, odcedź i butelkę.

Okazuje się, że jest to delikatne wino o słodko-kwaśnym smaku i przyjemnym ciepłym aromacie z nutami cynamonu.

Wino deserowe z jabłek

Skład:

• słodkie odmiany jabłek - 10,8 kg;
• gruszki - 1,2 kg;
• rodzynki - 0,2 kg;
• cukier - 1 kg.

Metoda gotowania:

• Zdobądź sok jabłkowy i gruszkowy.
• Rodzynki gotować na parze, pokroić każdą rodzynkę na pół, wymieszać z sokiem owocowym.
• Pozostaw do rozpoczęcia fermentacji w pojemniku z szeroką szyjką (należy go związać gazą). Mieszaj 3-4 razy dziennie.
• Odcedź, dodaj 0,5 kg cukru, umieść w butelce fermentacyjnej, ustaw blokadę wody.
• Po 4 dniach dodaj kolejne 0,3 kg cukru, mieszając go z moszczem przelanym przez tubkę.
• Po kolejnych 3 dniach wprowadź pozostały cukier i poczekaj na zakończenie fermentacji.
• Odcedzić, odcedzić, umieścić w czystej butelce, dobrze zakorkować.
• Gdy wino zostanie klarowane, ponownie je osusz, przefiltruj i butelkuj.

To wino deserowe o sile około 15-16 stopni z pewnością przypadnie do gustu paniom. Jeśli przechowujesz go przez ponad rok, nabierze smaku, który przypomina nieco porto..

Z jabłek w domu możesz zrobić wino stołowe i deserowe, a także cydr.

Siła, smak i aromat napoju zależą od wybranej receptury i surowców. Jeśli nie naruszysz technologii przygotowania, dobre wino okaże się na początku winiarza.

https://onwomen.ru/vino-iz-yablok.html

Spraw, aby wino jabłkowe w domu było łatwiejsze niż się wydaje na pierwszy rzut oka.

Kiedy zacząć gotować, jeśli nie teraz, w samym sezonie? Najlepsze wino będzie pochodzić z dojrzałych i soczystych jabłek.

Wino jabłkowe z czarną jagodą - domowy czarnego bzu

Ten domowe wino jabłkowe z czarną jagodą fantastyczny zapach. I co za smak! Otwieranie butelki i upewnianie się, że wino jabłkowe niechcący nie zamienił się w ocet, wlej go do otwartej karafki - pozwól gościom i domownikom cieszyć się aromatem. A jeśli nagle się okaże, nie denerwuj się: dobry ocet jabłkowy jeszcze nikogo nie powstrzymał.

Wino z czarnego bzu

Wino jabłkowe ze śliwkami - szlachetny odcień i lekko wędzony smak

Wino z jabłek i suszonych śliwek, ugotowane w warunki domowe, Ma piękny głęboki kolor i przyjemny niezwykły smak. Nie będzie od razu całkowicie gotowy, będziesz musiał uzbroić się w cierpliwość, ale wynik jest tego wart. Zamiast śliwek można użyć dużych rodzynek. Wtedy smak i aromat domowego wina jabłkowego okaże się bez wędzonych nut.

Przycinaj wino jabłkowe

Podstawowy przepis na wino jabłkowe

Takich domowe wino jabłkowe Jest przygotowany bardzo prosto i szybko. Dzięki różnym odmianom jabłek - czerwonym, żółtym, zielonym - będzie miał inny kolor i okaże się zupełnie inny w smaku. Możesz również zrobić mieszankę, mieszając kwaśne i słodkie owoce, aby w końcu znaleźć idealną proporcję.