Odmiany i skład absyntu. Metoda gotowania w domu według starej receptury

Absynt to silny napój alkoholowy na bazie ziół i alkoholu etylowego. Ma charakterystyczny gorzki posmak ze względu na zawartość piołunu w olejkach eterycznych. Przez długi czas był zakazany w wielu krajach z powodu możliwego działania narkotycznego na ciało, ale w 2000 roku jego produkcja znów stała się legalna. Omówimy skład absyntu, metodę produkcji i przypadki użycia w artykule.

Z czego jest zrobione?

W rzeczywistości absynt jest mieszanką ziół i przypraw nasyconych alkoholem o wysokiej mocy.

Obowiązkowe, ale dalekie od głównego i nie jedynego składnika w produkcji napoju jest gorzkie piołun. To ona nadaje absyntowi charakterystyczny posmak i aromat, a substancje w jego składzie wywołują uczucie euforii i nierealności związane z napojem.

Przyprawy i zioła

Są trzy ziołowe składniki potrzebne do wytworzenia absyntu:

• anyż;
• piołun;
• koper włoski.

Jednak przepisy producentów różnią się od siebie, ponieważ skład napoju może obejmować inne zioła:

• mięta;
• melisa;
• korzeń aira;
• natka pietruszki;
• kolendra;
• Rumianek
• Angelica
• Dziurawiec zwyczajny.

Istnieje ponad 10 przepisów na zrobienie drinka.. W tej czy innej proporcji wykorzystują główne składniki, wzmocnione dodatkiem nieklasycznych składników roślinnych.

Jak widać, różni się to od filistowskiej idei absyntu jako bimberu nasyconego piołunem.

Związki chemiczne i substancje, które wpływają na organizm ludzki

Absynt zawiera dużą ilość alkoholu etylowego. Jest to jeden z najsilniejszych napojów alkoholowych, powodujący szybkie zatrucie. Stan absyntu przypomina uczucie euforii podczas używania lekkich narkotyków, takich jak marihuana. Efekt ten wynika z zawartości tujonu, alkaloidu piołunu w napoju..

Ze względu na niebezpieczne właściwości składnika, kiedy zniesiono zakaz produkcji absyntu, regulowano maksymalną zawartość tujonu w napoju (nie więcej niż 10 mg na 1 litr). Wielu producentów wydaje wersję bez toksycznego składnika (bez tujonu).

Odmiany w cieniu i sile

Obecnie znanych jest ponad sto marek napojów.. Są one klasyfikowane według:

• fortece;
• kraj produkcji;
• zawartość tujonu;
• kolor.

Wielu producentów oferuje napoje nie tylko o klasycznym szmaragdowym odcieniu. Następujące odmiany absyntu wyróżnia kolor:

1. Zielony (Xenta Xenta, Tunel). Klasyczny szmaragdowy kolor napoju związany jest z chlorofilem, pigmentem występującym w roślinach. Naruszenie warunków przechowywania (na przykład przy wystawieniu na działanie promieni słonecznych) powoduje zanikanie, ponieważ teraz producenci są coraz bardziej „bezpieczni”, uzupełniając preparat bardziej stabilnymi sztucznymi barwnikami.
2. Czerwony (czerwony tunel). Czerwony odcień absyntu wynika z dodatku soku z granatów. Często zastępuje się ją sztucznymi pigmentami..
3. Żółty (król duchów). Czasami napój zmienia kolor na żółty, gdy chlorofil rozpada się w wyniku niewłaściwego lub zbyt długiego przechowywania. Ale zwykle ten kolor wynika z dodatku barwników spożywczych.
4. Niebieski (Calavera Skull Absinthe Blue). Ten kolor jest podawany w produkcji tylko dla estetyki i nie wpływa na smak napoju. Niebieski absynt uzyskuje się poprzez dodanie naturalnych (guarana, niebieski lotos) lub sztucznych kolorów.
5. Czarny (Czarny tunel). Ma wyższą wytrzymałość, ale jednocześnie łagodny smak. Czarny kolor napoju jest podawany przez napar z czarnej akacji (decyduje również smak z domieszką nut jagodowych) lub zastąpienie w procesie produkcji liści i kwiatów piołunu na jego korzeniach.

Siła absyntu wynosi od 55 do 85 stopni. Tradycyjny przepis z zachowaniem olejków eterycznych z piołunu sugeruje wytrzymałość co najmniej 70 stopni i obecność wyraźnego gorzkiego posmaku.

Korzyści i szkody

Jak każdy mocny napój alkoholowy, regularne stosowanie absyntu stanowi poważne zagrożenie dla zdrowia. Możesz mówić o jego zaletach tylko wtedy, gdy jest stosowany w minimalnych dawkach jako nalewka lub zewnętrznie, zgodnie z pierwotnym przeznaczeniem. Ale nawet w takich ilościach jest przeciwwskazane:

1. dzieci poniżej 18 roku życia;
2. kobiety w ciąży i karmiące piersią;
3. osoby z chorobami układu nerwowego.

Niemniej jednak absynt ma nominalnie korzystne właściwości.:

• relaksujący, przeciwskurczowy - ze względu na zawartość mięty i melisy;
• przeciwbakteryjny - ze względu na swoją wytrzymałość może być stosowany zewnętrznie jako środek do dezynfekcji ran;
• ekscytujący apetyt - znawcy napojów używają go w czystej postaci jako aperitif.

Niebezpieczeństwo absyntu dla zdrowia znacznie przewyższa korzyści. Napój może powodować następujące działania niepożądane:

• uzależnienie od alkoholu i narkotyków;
• skurcze
• ataki padaczki;
• omamy;
• nieuzasadniona drażliwość, lęk, agresja;
• wahania nastroju;
• zespół odstawienia.

Kultura picia i środki ostrożności

Najczęściej absynt pije się za pomocą kawałka cukru i specjalnej łyżki z otworami. W zależności od sposobu użycia cukier wlewa się do wody lub podpala, pozwalając gorącemu karmelowi spłynąć do szklanki z napojem. Dozwolone jest stosowanie absyntu jako aperitifu - w tym przypadku jest on pijany w czystej postaci, bardzo schłodzony iw ilości nie większej niż 30 ml.

Środki ostrożności dotyczące picia obejmują:

• wybór wysokiej jakości marki alkoholu o minimalnej zawartości zanieczyszczeń niebezpiecznych dla zdrowia;
• środki bezpieczeństwa podczas serwowania napoju przy użyciu ognia;
• kontrolować ilość napoju.

Pamiętaj, że:

1. Alkohol nie jest kompatybilny z prowadzeniem pojazdu..
2. Należy zachować ostrożność w celu monitorowania zgodności alkoholu i leków..
3. Alkohol jest przeciwwskazany u dzieci, kobiet w ciąży i karmiących piersią, z chorobami układu sercowo-naczyniowego i nerwowego.

Oferujemy obejrzenie filmu na ten temat. jak pić absynt:

Jak zrobić stary przepis w domu?

Napój można przygotować w domu, ale technologia jest dość czasochłonna i zajmuje od kilku tygodni do kilku miesięcy. Cały proces uzyskania absyntu składa się z 4 etapów:

1. Nalewka do gotowania. Mieszaninę górnych liści i kwiatów gorzkiego piołunu (75 g) oraz nasion anyżu i kopru włoskiego (50 g każdy) wlewa się do 950 ml 85% jadalnego alkoholu, przykrywa się pokrywką i nalega na 2 tygodnie w ciemnym miejscu, okresowo potrząsając pojemnikiem.
2. Destylacja. W drugim etapie powstałą nalewkę wlewa się do aparatu destylacyjnego, dodaje 500 ml oczyszczonej wody i destylację prowadzi się na małym ogniu. Wybór powinien kapać, a nie wlewać do strumienia, a pierwsze 50 ml należy spuścić ze względu na wysoką zawartość eterów i szkodliwych zanieczyszczeń. Wydajność powinna wynosić około 1 litr prawie gotowego produktu.
3. Barwienie. Aby nadać absyntowi zwykły bogaty zielony kolor, przygotowuje się koncentrat z 350-400 ml otrzymanego destylatu i mieszaniny suszonych ziół (10 g hyzopu, 5 g melisy, 0,5 g piołunu rzymskiego). Pojemnik z nalewką przechowuje się w ciemnym miejscu przez 2-3 dni, a następnie filtruje, miesza z pozostałym destylatem i rozcieńcza wodą do pożądanego poziomu wytrzymałości..
4. Fragment. Powstały napój jest przechowywany przez 1-2 miesiące w ciemnym szklanym naczyniu. Ważne jest, aby chronić absynt przed wystawieniem na działanie światła, ponieważ w przeciwnym razie utraci on swój kolor.

Sugerujemy obejrzenie filmu na temat robienia drinka w domu:

Absynt jest jednym z najbardziej tajemniczych napojów alkoholowych o bogatej historii.. Ma wielką siłę i zanurza się w stan euforii, dzięki zawartości tujonu w kompozycji. Istnieje kilka przepisów na robienie absyntu, różniących się zastosowaniem dodatkowych składników ziołowych i barwników. Nadmierne spożycie napoju może powodować halucynacje, drgawki i niemotywowaną agresję, a także wywołać rozwój napadu padaczkowego.