Przepis na wiedeńskie piwo
Piwo jest najpopularniejszym i najbardziej rozpowszechnionym napojem alkoholowym we wszystkich krajach świata. Istnieje wiele różnych odmian alkoholu w pianie, które w pewnym stopniu różnią się między sobą smakiem i właściwościami aromatycznymi. Jednym z najbardziej znanych i poszukiwanych jest piwo wiedeńskie, słynące z subtelnych nut słodu i aromatu kwiatowego, a także z jasnego, niezapomnianego smaku z nutami cytrusów.
Menu
Wiele osób uważa, że sztuka piwowarstwa domowego jest dość skomplikowaną, czasochłonną działalnością, dlatego nie ryzykują przygotowywania spienionego napoju własnymi rękami, ale kupują go w postaci gotowej. Jednak wierni fani produktu chmielowego, preferujący wyłącznie naturalny, czysty smak alkoholu bez konserwantów i zanieczyszczeń, udowodnili coś przeciwnego.
Oferuję sprawdzony przepis na domowe wiedeńskie piwo, które jest przeznaczone do sprzedaży w domu i nie wymaga specjalnego wyposażenia.
Lista wymaganych komponentów
| Składniki | Ilość |
| Słód Wiedeński 100% (14-18 EBC) | 1 część na 4 l |
| Chmiel Challenger (7-12% kwasów alfa) | 1 g na 1 litr |
| Chmiel Hallertaueur (10% kwasów alfa) | 1 g na 1 litr |
| Drożdże Safael | 50 g na 1 litr |
| skórka pomarańczowa | 1 g na 1 litr |
Krok gotowania
Zacieranie
- Z długiej wielowarstwowej gazy tworzymy improwizowaną torbę i wkładamy do niej słód uprzednio zmielony w blenderze. Zamknij torbę, ściśle wiążąc ją grubą nicią.
- Wlać wodę źródlaną lub studzienną do odpowiedniej patelni i podgrzać ciecz do 78-80 stopni.
- Zanurzamy worek słodu w gorącej wodzie, przykrywamy patelnię pokrywką i utrzymujemy stałą temperaturę od 66 do 73 stopni przez półtorej godziny, od czasu do czasu włączając lub wyłączając ogrzewanie. Jest to bardzo ważny punkt, ponieważ w tej temperaturze słód ulega scukrzaniu, podczas którego aktywnie uwalnia się cukier, co przyczynia się do wzrostu siły i gęstości napoju.
- Po tym czasie zwiększ temperaturę i podgrzej brzeczkę do 78-80 stopni, a następnie gotuj przez około pięć minut, aby zatrzymać enzymy.
- Ostrożnie wyjmij worek i przepłucz go w 2-3 litrach gorącej wody o temperaturze co najmniej 76 stopni. W ten sposób myjemy pozostały cukier ze słodu. Płyn, w którym myto słód, dodaje się do pojemnika z moszczem.
Gotowanie i chłodzenie brzeczki
- Zrzucamy tam skórkę pomarańczową i około 90 procent chmielu ogółem.
- Brzeczkę doprowadza się do wrzenia, stale usuwając powstałą pianę. Gotujemy płyn przez półtorej godziny.
- Pięć minut przed końcem procesu gotowania dodaj pozostałe 10 procent chmielu..
- Ważne jest, aby bardzo szybko schłodzić brzeczkę w ciągu pół godziny do temperatury 20-23 stopni. Im szybciej to się robi, tym większe prawdopodobieństwo uniknięcia zanieczyszczenia przyszłego napoju szkodliwymi bakteriami i dzikimi drożdżami. Radzę przenieść pojemnik z moszczem do łazienki, wcześniej wypełnionej zimną wodą, najlepiej lodem, i przy ciągłym mieszaniu płynu schłodzić go do pożądanej temperatury.
Fermentacja
- Zgodnie z instrukcjami wskazanymi na opakowaniu drożdże rozcieńczamy w osobnym pojemniku.
- Wlać schłodzoną brzeczkę do naczynia fermentacyjnego i dodać do niej mieszaninę drożdży..
- Dokładnie wymieszaj masę i szczelnie zainstaluj uszczelkę wodną.
- Przenosimy zbiornik fermentacyjny do miejsca chronionego przed światłem słonecznym, gdzie utrzymywany jest stały zakres temperatur od 18 do 23 stopni.
- Pozostawiamy brzeczkę wędrującą przez pół do dwóch tygodni. Po 7-10 godzinach będzie obserwowana intensywna fermentacja, która potrwa od dwóch do trzech dni. W tym czasie pułapka wodna aktywnie uwalnia bąbelki, a następnie częstotliwość wychodzenia dwutlenku węgla zacznie powoli spadać. Następujące znaki wskazują koniec fermentacji: napój staje się znacznie lżejszy niż początkowo, a brak pęcherzyków obserwuje się w ciągu dnia.
Dojrzewanie
- Powstały alkohol sączy się przez wielowarstwową gazę, a następnie sączy przez filtr bawełniany. Polecam najpierw ostrożnie spuścić płyn z osadu za pomocą wąskiego węża silikonowego.
- Wlewamy gotowy produkt do sterylizowanych butelek, najlepiej z ciemnego szkła lub plastiku. Wlej alkohol nie do samej szyi, ale pozostawiając jeden lub dwa centymetry, aby mógł „oddychać”.
- Pojemniki szczelnie zamykamy pokrywkami i wysyłamy do ciemnego pokoju o temperaturze 21-23 stopni na 2,5-3 tygodnie. Wtórna fermentacja nasyci młodego napoju wymaganą ilością dwutlenku węgla..
- Co 5-7 dni dobrze wstrząśnij zawartością butelek bez otwierania pokrywek..
- Pod koniec określonego okresu umieszczamy produkt chmielowy w lodówce lub piwnicy, pozwalając mu dojrzewać przez 20-30 dni, aby ustabilizować smak piwa.
Przepis na wiedeńskie piwo Zhiguli
Pierwsze próby gotowania obozu wiedeńskiego w Rosji zaobserwowano w 1881 r. W Samarze w fabryce Wakano. W 1934 r., Kiedy rewolucjonista rosyjski Anastas Mikoyan odwiedził zakład, nazwa napoju chmielowego wydawała mu się zbyt burżuazyjna i nadał mu nazwę „Zhigulevskoe”. Tak więc podstawą do zrobienia wielu ulubionych napojów jest przepis na wiedeński produkt.
Spójrzmy na proces przygotowania domowego analogu w domu. Produkt końcowy jest lekki i wyrazisty i na pewno spodoba się miłośnikom niezbyt mocnego piwa.
Lista wymaganych komponentów
| Składniki | Ilość |
| Słód Wiedeński | 7 kg |
| Malt Wilson | 12 kg |
| chmiel Zhatetsky (3,5%) | 45 g |
| drożdże piwne | 50 g |
| pomarańcza | 2 szt. |
| studnia lub woda źródlana | proporcje 1: 4 |
Krok gotowania
- Kruszony słód umieszcza się w torbie wykonanej z wielowarstwowej gazy.
- Podgrzewamy wodę do 60-62 stopni i wkładamy do niej worek słodu.
- Podnosimy temperaturę do 66-72 stopni i gotujemy bulion przez godzinę.
- Odstaw brzeczkę na pół godziny, utrzymując zakres temperatur 70-72 stopni.
- Ogrzewamy bulion do 75 stopni, wyłączamy ciepło i nalegamy na produkt przez około kwadrans.
- Zwiększyć ciepło do 78 stopni i pozostawić brzeczkę samą na około 3-5 minut.
- Filtrujemy brzeczkę przez gazę wielowarstwową, wlewamy do odpowiedniego czystego pojemnika i doprowadzamy do wrzenia.
- Dodaj 25 g chmielu do wrzącego bulionu i gotuj brzeczkę przez około godzinę. Pięć minut przed końcem procesu gotowania dodaj pozostałe chmiel.
- Przez pół godziny schładzamy młodego drinka do 19-23 stopni.
- Przefiltruj schłodzony alkohol, a następnie wlej go do naczynia fermentacyjnego.
- Dodaj drożdże piwne, wszystko dobrze wymieszaj, aż będzie gładkie..
- Instalujemy zamek wodny i wysyłamy pojemnik z zawartością do ciemnego miejsca o temperaturze 16-21 stopni na kilka tygodni.
- Po fermentacji dodaj skórkę dwóch świeżych pomarańczy, umieść pojemnik w oryginalnym miejscu i nalegaj na produkt przez kilka tygodni, aby dojrzał.
- Powtarzamy proces filtrowania i butelkujemy gotowy lager.
- Stawiamy alkohol w chłodnym miejscu przez kolejny miesiąc i możemy zacząć degustację.
Przepisy wideo na wiedeńskie piwo
Aby dokładnie zrozumieć prosty proces przygotowania wiedeńskiego napoju, zalecamy obejrzenie prezentowanych filmów. Pokazują cały proces gotowania od początku do końca..
Mistrz jego rzemiosła przedstawi ci ciekawy markowy przepis na wiedeńskie piwo z przyprawami.
Profesjonalny winiarz demonstruje swoją sztukę warzenia na dwóch rolkach, które podkreślają najbardziej szczegółowy proces wytwarzania wiedeńskiego piwa Zhiguli w domu.
„Warzymy piwo”:
„Rozlanie i smak”:
Przydatne informacje
- Aby w pełni docenić smak domowego alkoholu, musisz dokładnie przygotować się do degustacji i dowiedzieć się, jak nalać piwo, w jakich potrawach go serwować, a co najważniejsze, jak pić piwo.
- Z mojego doświadczenia wiem, że to właściwe przekąskę do piwa uzupełniają jedynie smak domowego alkoholu i nadają degustacji szczególną przytulną atmosferę.
- Piwo to napój, który chcesz ciągle pić, ale nie zawsze jest to właściwe, ponieważ napój jest nadal alkoholowy. Aby zaspokoić swoje pragnienia, znalazłem łatwą metodę na samemu się piwo bezalkoholowe, która przynosi nie mniej przyjemność niż wersja alkoholowa.