Przepisy na robienie kwasu chlebowego z żyta i białego chleba bez drożdży

Kwas od dawna jest jednym z najpopularniejszych napojów w Rosji. Nasi przodkowie, nie posiadając specjalistycznej wiedzy medycznej, intuicyjnie uważali, że kwas chlebowy może nie tylko ugasić pragnienie, ale także przywrócić równowagę płynów w ciele, poprawić trawienie, wypełnić ciało siłą i witalnością.

Niewiele osób wie, że kwas chlebowy można przygotować na chlebie bez dodatku drożdży: w tym przypadku procesy fermentacji zachodzą z powodu bakterii kwasu mlekowego, co sprawia, że ​​napój jest jeszcze bardziej użyteczny i pikantny..

Z żyta (czarny)

Do zrobienia drinka będziesz potrzebować:

  • 250 g (około pół bochenka) ciemnego chleba;
  • 180 g cukru pudru (6-7 łyżek stołowych);
  • rodzynki - 25 g;
  • woda pitna - 2 l.

Z zapasów:

  • trzylitrowa butelka;
  • emaliowana patelnia;
  • gaza;
  • plastikowe butelki.

Technologia gotowania nie jest pracochłonna i obejmuje kilka etapów.

  1. Chleb wraz ze skórką należy pokroić na kawałki o wielkości 3-4 cm, ułożyć jedną warstwę na blasze do pieczenia, nie posmarować, i włożyć do piekarnika, podgrzanego do 180 ° C - 200 ° C na 3-4 minuty. Wysuszyć chleb do charakterystycznej złotej skórki utworzonej na miękiszu.
  2. Wysuszony chleb wkłada się na patelnię, wlewa przegotowaną wodą, schładza do + 30 ° C. Wlewa się tam 50–75 g cukru. Wszystko dokładnie wymieszaj.
  3. Rodzynki wlewa się do powstałej brzeczki, po czym zawartość patelni należy wlać do przygotowanej butelki do dalszej fermentacji.
Zaleca się zawiązanie szyjki pojemnika gazą złożoną z kilku warstw, aby muchy i inne owady nie dostały się do napoju. Nie zakrywaj słoika pokrywką.
  • Przenieś słoik z płynem do ciemnego miejsca w temperaturze pokojowej. Po kilku godzinach pojawią się oznaki fermentacji: syczenie, kwaśny zapach, piana na powierzchni.
  • Po 3 do 4 godzinach od rozpoczęcia procesów fermentacji odcedź kwas chlebowy przez kilka warstw gazy. Po spróbowaniu napoju możesz dodać więcej cukru: będzie on potrzebny nie tylko do słodyczy, ale także do ostrego kwasu chlebowego.
  • Płyn należy butelkować, ale nie całkowicie (3–4 cm od szyi), do którego można wcześniej umieścić 5–6 rodzynek i hermetycznie je zamknąć. Umieść wszystko w ciemnym miejscu o temperaturze pokojowej.
  • Kiedy plastikowa butelka zestali się, kwas należy przenieść do lodówki lub piwnicy: gdy temperatura spadnie, procesy fermentacji zatrzymają się, a smak ustabilizuje się.

    • Oferujemy wizualne wideo z przepisem na zrobienie kwasu chlebowego z chleba żytniego bez drożdży:

    Z bieli

    Napój z białego chleba półprzezroczysty, o jasnożółtym kolorze, ma delikatny aromat i niezbyt wyraźny smak chleba.

    Należy zauważyć, że kwas tego typu przygotowuje się z dodatkiem drożdży:

    1. w słoiku umieszcza się krakersy 0,5 kg brązowego chleba, 5-6 łyżek. cukier
    2. Wlewa się 0,5 l wrzącej wody, po ochłodzeniu do + 35 ° C dodaje się 40-50 g rodzynek;
    3. zakwas wędruje w ciepłym miejscu (+ 25 ° C - + 27 ° C) przez 2-3 dni, po czym można go wykorzystać do zrobienia kwasu chlebowego.

    Kroki przygotowania ostrego i smacznego napoju są następujące:

    1. 200 g białego chleba należy pokroić w małe kostki i wysuszyć w piekarniku: im dłużej będą opiekane, tym ciemniejszy będzie kwas chlebowy.
    2. Krakersy wlewa się do trzylitrowego pojemnika, są 3 łyżki. cukier, 0,5 l zakwasu i 1 łyżka. rodzynki, wszystko wlewa się 1,5 litra przegotowanej i schłodzonej wody.
    3. Butelka jest przykryta gazą i umieszczana na 1-2 dni w celu fermentacji w ciepłym miejscu. Gotowość napoju określa się poprzez rozwarstwienie chleba na 2 frakcje: górę należy zebrać w osobnym pojemniku (jest to przyszły zakwas, na podstawie którego będzie można przygotować nową porcję napoju) i dno, które nie jest już potrzebne.
    4. Pozostały płyn należy przefiltrować, zagęścić, aby odrzucić, a kwas należy wlać do czystego pojemnika i wysłać do lodówki.

    Wskazówki dotyczące gotowania w domu

    • Po wysuszeniu paluszków w piekarniku należy zachować ostrożność, aby się nie przypalić. W przeciwnym razie przyszły kwas będzie gorzki. Im piękniejszy kolor suszonych krakersów, tym piękniejszy będzie kolor napoju.
    • Rodzynki przed użyciem jako składnik kwasu chlebowego z pieczywa nie muszą być myte: na jego powierzchni znajdują się jadalne dzikie drożdże, spłukiwane, które nie mogą uzyskać pożądanej intensywności fermentacji.
    • Podczas fermentacji pojemnik z moszczem nie może być szczelnie zamknięty: tylko dostęp tlenu zapewnia niezbędne procesy biochemiczne wewnątrz pojemnika.
    • Podstawa napoju nie powinna być przechowywana dłużej niż wskazany czas, w przeciwnym razie kwas może nadtlenić.
    • Do przygotowania napoju należy używać wyłącznie szklanych, nierdzewnych i emaliowanych pojemników.
    • Aby poprawić smak napoju, możesz użyć cynamonu, mięty, cytryny, której niewielką ilość wlewa się do pojemnika z płynem.
    • Okres przechowywania kwasu chlebowego z chleba bez drożdży wynosi 5 dni.

    Co podawać?

    W tym względzie nie ma ścisłych wymagań. To wszystko kwestia gustu. Kwas jest produktem całkowicie niezależnym, ale wszelkie potrawy mięsne i warzywne mogą z zyskiem przyćmić jego energiczny smak..

    Użycie kwasu chlebowego z umiarem może mieć korzystny wpływ na zdrowie i samopoczucie danej osoby.. Zgodnie z jego cechami i składem napój jest zbliżony do produktów z kwasu mlekowego.: produkt poprawia układ trawienny i sercowo-naczyniowy oraz aktywuje metabolizm. Ale każde nadużycie, nawet napój bezalkoholowy, może zaszkodzić ciału, więc poznaj miarę, ciesząc się chłodzącym kwasem w upalny letni dzień.

    Podobne

    Menu