Jak zrobić piwo w domu

Piwo to napój, który przyszedł do nas z głębi wieków, z legendami i zabawnymi zdarzeniami. Jego pierwszy skład: woda, słód i chmiel zostały określone przez Egipcjan (starożytnych). Służył jako lek i chleb. Jednak dla niektórych wszystko pozostało do dziś. Ale miłośnicy piwa nie wystarczają już z tak niewielkiego asortymentu, jaki oferuje nam sklep. Chcę naturalnego, żywego, bez dodatków. Tak więc w trakcie eksperymentu i pozostałości starych przepisów powstały domowe warianty piwa. Niektórzy, aby całkowicie zadowolić się przez kilka lat, starają się stworzyć tylko swoje „idealne” piwo.

Nie należymy do potomków dynastii browarniczych, dlatego zaoferujemy Ci tradycyjne przepisy kulinarne i powiemy Ci, jak zrobić piwo, bez wychodzenia z domu. Jeśli jednak coś wydaje Ci się nieodpowiednie i wymaga korekty - eksperymentuj na zdrowiu!

Może twoje przepisy będą robić nowe notatki i staną się bombą na polu piwa.

Tymczasem warto dowiedzieć się o głównych składnikach przyszłego piwa (przygotowanie):

Po pierwsze jest to woda. Powinien być czysty, bez smaku, bez koloru, bez zapachu. Pożądane jest artezyjskie, dobrze, a przynajmniej przepuszczone przez domowy filtr wody. Możesz użyć zakupionej wody. Trochę drogo, ale całkiem do przyjęcia. Jego główną zaletą jest pomyślne przekazanie kontroli bakteriologicznej..

Po drugie, jest to słód. Jeśli jest dobrej jakości, powinien być pełny, słodkawy w smaku, mieć biały kolor w środku, dobrze pachnieć i nie tonąć w wodzie.

Aby przygotować piwo, musisz je przygotować: namoczyć, kiełkować (t = 10-30 stopni), wysuszyć i zmielić do stanu zbóż. Proces zajmie ci około pięciu dni. Ponadto kolor piwa zależy od sposobu suszenia słodu. Aby uzyskać światło, musisz wysuszyć jęczmień w naturalny sposób, aby był ciemny - musisz go wysuszyć w piekarniku, lekko prażąc.

Po trzecie, to chmiel. To on nadaje piwu smak i niezbędną gęstość. Chmiel musi być dobrej jakości. Rozważ to. Stożki powinny mieć czerwonawy lub zielono-żółty odcień. Jeśli kolor jest brudny, zielony, ten surowiec nie jest odpowiedni. Dobrze, jeśli pod łuskami stożka znajduje się żółtawy pył..

Po czwarte, to są drożdże. Drożdże lepiej jest wziąć piwo, ale jeśli go nie dostałeś, odpowiednie są również zwykłe. Głównym warunkiem jest to, że muszą żyć..

Jak zrobić piwo?

Czas przejść od teorii do praktyki. Przepis napisany poniżej jest klasyczny, można z niego uzyskać zarówno jasne, jak i ciemne piwo. Będzie to zależeć od sposobu suszenia słodu..

Aby w pełni zanurzyć się w warzeniu, musisz przygotować zarówno niezbędne komponenty, jak i „technologiczny” ekwipunek.

Składniki do warzenia w domu:

• 27 litrów czystej wody
• 45 gramów szyszek chmielu
• 3 kilogramy słodu (jęczmień)
• 25 gramów drożdży (piwo)
• cukier granulowany: osiem gramów na litr młodego piwa (aby nastąpiło nasycenie dwutlenkiem węgla)

Zapasy wymagane w pracy:

• pojemnik do gotowania brzeczki o pojemności 30 litrów (odpowiedni jest wielki emaliowany garnek)
• zbiornik fermentacyjny
• termometr do kontroli temperatury
• pojemniki, w których gotowy napój będzie butelkowany (szklany lub plastikowy)
• wąski silikonowy wąż do nalewania piwa do butelek
• wanna wypełniona bardzo zimną wodą (do chłodzenia brzeczki)
• duży odcinek gazy (co najmniej 5 m.)
• nalewka jodu i białe naczynie (opcjonalnie)
• miernik cukru (areometr) (opcjonalnie)

Jak parzyć piwo w domu (przygotowanie):

1. etap Przygotowawczy.

Wszystkie zapasy (z wyjątkiem termometru) należy umyć, oblać wrzącą wodą i wysuszyć. Umyj ręce w gorącej wodzie i wysusz je (nie trzeba wylewać wrzątku). Całemu procesowi gotowania musi towarzyszyć całkowita sterylność! Jest to bardzo ważny warunek uzyskania piwa, a nie zacieru.

Przygotuj słód, jak opisano powyżej: namocz, kiełkuj (t = 10-30 stopni), osusz i zmiel (nie do stanu mąki!)

Drożdże muszą zostać aktywowane. Aby to zrobić, należy je rozcieńczyć niewielką ilością ciepłej, przegotowanej wody przed wejściem do brzeczki.

2 etap. Zaprawa do brzeczki.

Na tym etapie zmiażdżony słód miesza się z częścią gorącej wody. 25 litrów przygotowanej czystej wody należy wlać do garnka i podgrzać do 80 stopni. Następnie możesz wykonać jedną z dwóch metod: wlać pokruszony słód bezpośrednio do wody lub umieścić go w woreczku z lekkiej szmatki (gazy), który następnie obniża się na patelnię. Worek zapobiegnie zarówno spaleniu mieszanki, jak i ułatwi dalsze usuwanie pozostałego słodu z wody. Nie musisz filtrować 25 litrów płynu. Po zanurzeniu słodu w gorącej wodzie należy zamknąć patelnię i gotować zawartość przez 1,5 godziny na małym ogniu, utrzymując temperaturę mieszaniny w granicach 61-72 ° C.

Ten reżim temperaturowy jest bardzo ważny. Jeśli utrzymasz temperaturę bliższą 61 ° C, otrzymasz mocniejszy napój. Jeśli temperatura jest bliska 70 ° C, piwo straci nieco w twierdzy, ale nabierze intensywniejszego smaku. Optymalna temperatura wynosi 65 ° C, kiedy produkt końcowy będzie miał siłę 4% i będzie miał dość jasny smak.

Po 1,5 godziny będziesz musiał przypomnieć sobie lekcje chemii i przeanalizować obecność skrobi (nie powinno tak być). Aby to zrobić, musisz wylać łyżkę brzeczki na czysty talerz białego koloru i upuścić 1-2 krople jodu. Jeśli brzeczka zmieniła kolor, nabierając niebieskiego koloru, oznacza to, że obecne są w niej substancje skrobiowe, a proces gotowania należy kontynuować przez około 15 minut. Jeśli kolor brzeczki pozostaje niezmieniony, oznacza to, że nie ma już skrobi, co oznacza, że ​​możesz przejść do dalszych manipulacji.

Jeśli w ogóle nie znasz się na chemii, będziesz musiał wydłużyć czas gotowania o 15 minut bez testu jodu. Ta procedura nie pogorszy twojego piwa.

Teraz, gdy wszystko jest gotowe, temperatura na patelni musi zostać szybko podniesiona do poziomu 78 - 80 ° C, a mieszanina jest utrzymywana w tym trybie przez dokładnie pięć minut. W tych minutach proces fermentacji zatrzyma się, a torebkę z resztkami słodu można usunąć. Ale nie wyrzucaj tego. Dokładniej, należy go umyć w pozostałych dwóch litrach wody. Ta woda jest wstępnie podgrzana do 80 ° C. Następnie wodę z umytymi ekstraktami wlewa się do wspólnej patelni.

Jeśli zdecydujesz się nie używać torby z tkaniny, będziesz musiał kilkakrotnie przefiltrować brzeczkę, spędzając dużo czasu i wysiłku. A co najważniejsze, po ustawieniu w kuchni pełnej bedlamu z ogromnymi pojemnikami i częściowym naruszeniu niezbędnej sterylności.

3 etap. Brzeczka gotuje się.

Po uwolnieniu brzeczki z resztek jęczmienia należy doprowadzić ją do wrzenia (ale nie gotować!) I dodać 1/3 chmielu (15 gr.). Teraz mieszaninę należy gotować przez pół godziny i dodać kolejną 1/3 chmielu (15 g.), A po upływie 40 minut - ostatnie 15 gramów. Teraz musisz gotować wszystkie ostatnie 20 minut.

Dlatego twoja brzeczka powinna gotować się przez 1,5 godziny. I cały czas powinien bulgotać.

W zależności od przepisu całkowity czas gotowania i odstępy między skokami czasami się różnią, ale ta opcja jest optymalna do uzyskania dobrego piwa w przyszłości..

4. etap Chłodzenie brzeczki.

Jest to ważny etap, podczas którego ryzyko zakażenia brzeczki obcymi mikroorganizmami jest bardzo wysokie. Dlatego musisz wszystko zrobić szybko. Aby to zrobić, patelnię należy przenieść do łazienki i zanurzyć w lodowatej wodzie. Należy to zrobić ostrożnie, ponieważ ryzyko poparzenia i głębokich oparzeń jest bardzo wysokie. Temperatura brzeczki powinna osiągnąć 24-26 ° C. Zajmie to około 15 minut do pół godziny..

Teraz mieszaninę należy przepuścić przez warstwę sterylnej gazy, umieszczając ją w pojemniku, w którym będzie nadal fermentować. Aby brzeczka mogła uzyskać wystarczającą ilość tlenu, tę procedurę transfuzji (ale bez gazy) należy powtórzyć jeszcze dwa razy.

5 etap. Fermentacja brzeczki.

Najpierw aktywuj drożdże ciepłą wodą, jak opisano na początku. Następnie dodaj je do brzeczki i wymieszaj.

Koniecznie zwróć uwagę na etykietę i dowiedz się, z jakim rodzajem drożdży pracujesz. Jeśli są to drożdże o najwyższej fermentacji, wówczas do ich wprowadzenia konieczne jest, aby temperatura brzeczki nie była niższa niż 18-22 ° C. Jeśli są to drożdże dolnej fermentacji, wówczas do ich wprowadzenia konieczne jest, aby temperatura brzeczki wahała się między 5 a 16 ° C. Różnice te determinują przyszły odbiór zupełnie różnych piw.

Tak więc zbiornik fermentacyjny, wypełniony wszystkim, czego potrzebujesz, jest przenoszony do pomieszczenia bez dostępu do światła i utrzymujemy w nim temperaturę niezbędną do działania drożdży. Jest zamknięty pokrywką z uszczelką wodną i może wytrzymać około 1-1,5 tygodnia. W tym czasie fermentacja z substancji czynnej staje się powolna, a pod koniec procesu piwo staje się lekkie.

Aby ustalić, czy jest gotowy do pomocy, areometr lub uszczelnienie wodne.

Jeśli masz areometr, odczytujesz dwie próbki napoju w odstępie 12 godzin. Jeśli uzyskane odczyty są prawie identyczne (różnice w setnych), możesz przejść do następnego kroku.

Koncentrując się na śluzie wodnej, musisz upewnić się, że w ciągu dnia nie pojawią się w niej bąbelki.

6 etap. Korek i karbonatyzacja.

W tym momencie musisz nasycić piwo dwutlenkiem węgla, aby poprawić jego smak i sprawić, że pojawi się piana..

Aby to zrobić, musisz przygotować butelki, w których napój będzie przechowywany w przyszłości. Dobrze, jeśli są nieprzezroczyste. Oprócz ich sterylizacji do każdego należy dodać cukier. Zgodnie z przepisem dodasz osiem gramów na każdy litr powstałego napoju..

Używając sterylnej silikonowej tuby, napełniamy butelki piwem, jednocześnie uwalniając go od osadu. Rurka powinna znajdować się w przybliżeniu na środku piwa, nie dotykając dna patelni ani powierzchni drożdży. Napełnianie butelek zatrzymuje się w odległości 2 cm od szyi. Następnie muszą być szczelnie podłączone. Proces ten jest łatwiejszy, jeśli butelki są wykonane z tworzywa sztucznego, ponieważ do ich obracania nie są wymagane specjalne urządzenia..

Cukier w butelkach spowoduje pojawienie się lekkiej fermentacji, która nasyci piwo dwutlenkiem węgla. Aby tak się stało, musisz umieścić piwo w ciemnym miejscu z zachowaniem w nim reżimu temperatury (20-24 ° C) i pozostawić je tam na 2-3 tygodnie. Co tydzień, począwszy od siódmego dnia, butelki należy wstrząsać. Po upływie tego terminu butelki należy przenieść do chłodnego miejsca. Może to być lodówka lub piwnica.

7. etap. Dojrzewanie.

Po schłodzeniu butelek otrzymasz piwo gotowe do picia. Ale trzymając go przez kolejny miesiąc w chłodnym miejscu, znacznie poprawisz jego smak..

Rezultatem twoich wysiłków będzie 22-24 litrów dobrego piwa. Jego siła wyniesie około 4%. Można go przechowywać w chłodnym miejscu przez 6-8 miesięcy w zatkanej formie. Po otwarciu butelki musisz ją wypić w ciągu 2-3 dni. Ale lepiej nie ciągnij.

Ten przepis praktycznie odtwarza technologię fabryczną, ale jeśli jest to dla ciebie trudne, użyj gotowych koncentratów do domowego browaru lub przygotuj napój, który naśladuje smak piwa zgodnie z wieloma innymi przepisami.