Warzymy piwo w domu: szczegółowa instrukcja

Wiele osób zastanawia się, jak warzyć piwo w domu? W końcu ten konkretny napój jest najpopularniejszym napojem na świecie i jednym z najbardziej wymagających pod względem jakości przygotowania. Dzięki tym samym składnikom i temu samemu sprzętowi dwie różne osoby mogą otrzymać zupełnie różne napoje. Chodzi o technologię gotowania. Chociaż jest to dość proste, ale jak wszędzie indziej istnieją niuanse, które znacznie wpływają na smak.

Domowe piwo to bardzo przydatny produkt, którego nie widać w analogach sklepowych.

W tym artykule dowiesz się, jak zrobić piwo w domu, zapoznasz się z różnymi technologiami i przepisami, a także powiemy, jak złożyć domowy browar z improwizowanych środków. Wystarczy postępować zgodnie z instrukcjami tutaj opisanymi, aby mieć pewność wysokiej jakości przyszłego produktu. Jeśli jesteś zbyt leniwy, aby przeczytać artykuł, możesz po prostu obejrzeć nasze samouczki wideo:

PIWA DOMOWE PIWO: CZEGO POTRZEBUJE??

Sztuka warzenia piwa w domu nie jest łatwym zadaniem, więc niewiele osób ryzykuje robienie piwa własnymi rękami. Większość z nas łatwiej kupić butelkę piwa w sklepie niż bawić się w naszej własnej kuchni. Dlatego wszystkie przepisy na domowe parzenia są przeznaczone dla wiernych fanów tego spienionego napoju, którzy wolą czysty smak, bez zanieczyszczeń i konserwantów..

Do warzenia tradycyjnego piwa oprócz wody potrzebne są trzy składniki: drożdże piwne, chmiel i słód. Jedyne „ale” - nie zaleca się przeprowadzania eksperymentów z drożdżami, ale natychmiast kupowania najlepszych w specjalnym sklepie, ponieważ pomyślny wynik warzenia zależy od ich jakości. Te dwa pierwsze składniki można teoretycznie wytworzyć w domu, ale zajmie to więcej czasu, więc lepiej jest też kupić je w gotowej formie.

• Słód - Są to tak naprawdę kiełkowane suszone ziarna jęczmienia w twardych łupinach, które przy produkcji piwa służą jako naturalny filtr. Ten składnik powinien być biały, słodkawy, przyjemny zapach i nie topić się w wodzie. Przed użyciem słód należy zmielić w specjalnym młynie walcowym, aby łuska pozostała nienaruszona.
• Chmiel wszystkie odmiany są podzielone na dwa rodzaje: pachnące i gorzkie, a wybiera się je w zależności od tego, co chcesz osiągnąć w domowym piwie, aromacie lub goryczy. Najważniejsze jest to, że chmiel jest dobrej jakości, odgrywa to ważną rolę w gęstości domowego napoju. Przed użyciem należy dokładnie rozważyć stożki, powinny być czerwonawe i żółtawe.
• Drożdże bardzo wskazane jest branie piwa, ale jeśli nie udało ci się ich zdobyć, zrobią to zwykłe. Najważniejsze, że są suche i żywe. Jeśli chodzi o wodę, musi ona zawsze być czysta i miękka, doskonale oczyszczona, przefiltrowana woda lub woda ze źródła. W skrajnych przypadkach można użyć przegotowanej wody. Jeśli jest źle, to domowe piwo okaże się bez smaku, a marnujesz czas na próżno.

Najlepiej jest kupić wodę. Okaże się oczywiście trochę drogo, ale smak napoju chmielowego okaże się po prostu doskonały. I jeszcze jeden ważny niuans: cukier. Należy go przyjmować w ilości 8 gramów na litr piwa (w celu nasycenia dwutlenkiem węgla), w niektórych przepisach stosuje się glukozę lub miód.

• Woda. Do warzenia piwa używa się wyłącznie czystej wody ze studni artezyjskiej. Główną zaletą zakupionej wody jest dokładne przetwarzanie i przechodzenie kontroli bakteriologicznej. Jeśli nie można go kupić, należy wstępnie przefiltrować płyn i odstawić na dwa dni. Woda nie powinna mieć dziwnego smaku, zapachu ani koloru.
• Cukier. Produkt służy do naturalnego nasycenia piwa dwutlenkiem węgla. Preferowany jest brązowy cukier trzcinowy. Aby dokładnie obliczyć ilość, należy kierować się proporcjami: 9 gramów na 1 litr piwa. cukier granulowany.

SPRZĘT DO DOMOWEGO PARZENIA

Cały sprzęt, który będzie potrzebny do zrobienia własnego piwa w domu, można znaleźć w każdej kuchni lub można go zdobyć bez żadnych problemów.

Potrzebujesz więc:

1. Duża patelnia (idealnie emaliowana) o pojemności 30 litrów, można ją ulepszyć, instalując zawór spustowy na dole. W rondlu uwarzysz brzeczkę, a także kolejny zbiornik do fermentacji piwa.
2. Należy zaopatrzyć się w termometr do kontroli temperatury i duży kawałek gazy o długości 4-5 metrów.
3. Następnie musisz przygotować szklane i plastikowe butelki, w których wlewasz gotowe piwo, i silikonowy wąski wąż (za jego pomocą napój ostrożnie usuwa się z osadu).
4. Do chłodzenia brzeczki wymagany jest agregat chłodniczy. Można go wykonać niezależnie w domu z rurki miedzianej.

Możesz obejść się bez agregatu chłodniczego i użyć kąpieli w domu lub bardzo dużego zbiornika z lodową wodą do schłodzenia brzeczki piwnej. Niektóre nadal są zaopatrzone w areometr - urządzenie, które określa zawartość cukru, gęstość przyszłego napoju, ale nie jest to konieczne.

TRADYCYJNY Przepis na piwo w domu

Aby zrobić domowe piwo we własnej kuchni, zgodnie z klasyczną recepturą, wytrzymując wszystkie momenty i przerwy temperaturowe, musisz najpierw zwrócić uwagę na etap przygotowawczy: dokładnie umyć i osuszyć cały sprzęt (z wyjątkiem termometru) i rozpocząć proces czystymi rękami.

Wszystko musi być sterylne, inaczej ryzykujesz zarażenie brzeczki dzikimi drożdżami lub innymi drobnoustrojami, a zamiast piwa dostaniesz kwaśnego zacieru i wyrównasz wszystkie wysiłki. Następnie przygotuj składniki: 32 litry wody, 5 kg słodu jęczmiennego, 45 gramów chmielu, 25 gramów drożdży piwnych i cukru pudru (na podstawie powyższego obliczenia).

1. Wlać 25 litrów wody do rondla, podgrzać do 80 ° i zanurzyć słód mielony, wlać do torby z gazy (jest wykonany z długiego kawałka gazy). Zamknij patelnię pokrywką i utrzymuj przerwę na półtorej godziny w temperaturze 65-72 °, włączając lub wyłączając ogrzewanie. W tej temperaturze dochodzi do scukrzania słodu, w wyniku czego brzeczka jest słodka, pojawiają się w niej łatwo ulegające fermentacji cukry.
2. Po półtorej godzinie zwiększ temperaturę ognia do 80 ° i wstrzymaj tę przerwę na kolejne pięć minut. Następnie wyjmij worek słodu z garnka i spłucz pozostałe siedem litrów wody, które następnie należy przenieść do brzeczki. W ten sposób myjemy pozostały cukier ze słodu.
3. Ponadto, zgodnie z przepisem, brzeczkę należy doprowadzić do wrzenia, usunąć uformowaną pianę i wypełnić pierwsze 15 gramów chmielu. Pół godziny brzeczki należy intensywnie zagotować, po czym dodać kolejne 15 gramów chmielu. Następnie gotuj przez kolejne 50 minut, dodaj ostatnią porcję 15 gramów chmielu i gotuj przez kolejne 10-15 minut. Cały czas zajmie to półtorej godziny.
4. Teraz trzeba bardzo szybko schłodzić, zachowując w ciągu 20-30 minut. Im szybciej to zrobisz, tym mniejsze ryzyko zarażenia piwa w przyszłości dzikimi drożdżami i szkodliwymi bakteriami. Przenieś patelnię do wanny wypełnionej lodowatą wodą, a następnie przenieś trzy razy przez gazę z innym pojemnikiem.
5. Następnym krokiem jest warzenie drożdży piwowarskich i dodanie do brzeczki, dokładnie mieszając. Bardzo ważne jest, aby postępować zgodnie z instrukcjami na opakowaniu z drożdżami. Ponadto zbiornik przenosi się do fermentacji w ciemne miejsce o temperaturze 18-22 °, instaluje się na nim uszczelnienie wodne, a brzeczkę pozostawia się do fermentacji przez tydzień lub dziesięć dni.
6. Intensywna fermentacja rozpocznie się za 6-12 godzin i potrwa od dwóch do trzech dni. Przez cały ten czas dozownik wody aktywnie wypuszcza bąbelki, wydostaje się dwutlenek węgla, a piwo po zakończeniu fermentacji stanie się znacznie lżejsze. Gotowość zależy od braku pęcherzyków w ciągu dnia - oznacza to, że proces fermentacji jest zakończony.
7. Teraz, zgodnie z receptą, zwęglanie piwa (napełnianie napoju dwutlenkiem węgla) jest przed nami - w celu poprawy smaku, aby uzyskać wygląd gęstej gęstej piany. Nie przejmuj się tą „okropną” nazwą, proces nasycania dwutlenkiem węgla jest dość prosty. Musisz wziąć sterylizowane butelki, które przygotowałeś do przechowywania piwa (bardzo pożądane jest, aby były wykonane z ciemnego plastiku lub szkła) i wlać do nich cukier (na 1 litr piwa 8 gramów cukru).
8. Następnie napój należy ostrożnie opróżnić za pomocą wąskiego silikonowego węża i napełnić butelki, uważając, aby nie dotknąć osadu (w przeciwnym razie piwo stanie się mętne). Nie wlewaj do samego szczytu, ale zostaw kilka centymetrów, aby piwo „oddychało” i mocno zakorkowało pokrywkami. Następnie bez przerwy rozpocznie się proces wtórnej fermentacji, który dostarczy młodemu piwu niezbędnej ilości dwutlenku węgla.

Aby uzyskać najlepszą jakość, musisz wyjąć butelki w ciemnym miejscu o temperaturze 20–23 ° i pozostawić w spokoju na dwa do trzech tygodni. Po upływie pierwszego tygodnia butelki należy okresowo wstrząsać, a pod koniec okresu przenieść je do piwnicy lub lodówki.

Przepis wideo: domowe piwo w rondlu.

Po schłodzeniu otrzymasz gotowe do spożycia domowe smaczne i aromatyczne piwo z gęstą pianą. Ale jeśli staniesz przez kolejną przerwę (trzymaj butelki w piwnicy lub w lodówce przez około miesiąc lub dłużej), wtedy smak piwa poprawi się.

W rezultacie staniesz się właścicielem 22-24 litrów doskonałego domowego piwa o sile 4-5%, warzonego zgodnie z klasyczną recepturą. Konieczne jest przechowywanie napoju w chłodnym miejscu, okres przydatności do spożycia wynosi nie więcej niż osiem miesięcy, aw otwartej formie - dwa do trzech dni.

W przyszłości, znając właściwości i cechy wszystkich składników, możesz samodzielnie tworzyć różne domowe przepisy na piwo według własnych upodobań..

https://alkodoma.ru/pivo/prostoj-retsept-domashnego-piva.html

Technologia piwa

Zaprezentujemy Ci klasyczny przepis, dzięki któremu na wyjściu możesz dostać zarówno ciemne, jak i jasne piwo. Jak wspomniano powyżej, wszystko zależy od technologii suszenia słodu.

Niezbędne składniki:

• szyszki chmielowe - 50 gr.
• czysta woda - 27 l.
• słód jęczmienny - 3,5 kg.
• drożdże piwne żywe - 30 gr.
• cukier - 210 gr.

Wymagane narzędzia:

1. Ciemne plastikowe butelki do napełniania gotowego produktu.
2. Gaza 7-8 metrów. 27-30 litrowa emaliowana patelnia do gotowania brzeczki.
3. Zbiornik fermentacyjny z ściśle przylegającą pokrywą (najlepiej uszczelką wodną).
4. Termometr do precyzyjnej kontroli temperatury. Wąż gumowy lub silikonowy o średnicy 1-1,5 cm Do napełniania napoju.
5. Do całkowitego schłodzenia brzeczki potrzebna jest kąpiel wypełniona zimną wodą i kostkami lodu.
6. Biały pojemnik i jod w celu ustalenia obecności skrobi. Hydrometr, a także drewniana szpatułka z długim uchwytem do mieszania kompozycji.

Etap 1. Sterylizacja instrumentów

Ważnym punktem przy produkcji piwa w domu jest całkowita bezpłodność. W przeciwnym razie nie dostaniesz piwa, ale piwo. Umyj wcześniej narzędzia, spryskaj je gorącą wodą, wytrzyj do sucha i osusz, aż wilgoć wyparuje. Termometru nie należy oblać wrzącą wodą, przetrzyj go mokrą gąbką.

Etap 2. Produkcja brzeczki

Jak wspomniano wcześniej, przygotuj brzeczkę do dalszej pracy z nią (namaczanie, wzrost, suszenie, mielenie).

• Wlej 24 litry czystej wody do garnka (zostaw 3 litry),
• doprowadzić mieszaninę do wrzenia,
• trzymać się temperatury 80 stopni.

Aby zapobiec spalaniu brzeczki, wykonaj:

1. 1 * 1 metrowy woreczek z gazy (złóż go w 3 warstwach).
2. Następnie przenieś słód do torby i zanurz go w garnku z wrzącą wodą.
3. Przykryj pojemnik pokrywką, zmniejsz temperaturę, gotuj przez 1,5 godziny, stale monitoruj temperaturę, powinna być w zakresie od 62 do 73 stopni.

Jest ważne!
Jeśli chcesz uzyskać mocniejszy napój, przestrzegaj reżimu 62 stopni, jeśli celem jest wytwarzanie piwa o intensywnym smaku, utrzymuj temperaturę 71-72 stopni. Za najlepszą opcję uważa się brzeczkę o stawkach 65–66 stopni. W takim przypadku piwo okaże się 4% mocne z dość nasyconym i umiarkowanym posmakiem..

Etap 3. Sprawdź skrobię

• Po 1,5 godziny konieczne jest sprawdzenie brzeczki pod kątem obecności skrobi, a raczej jej braku. W tym celu weź biały spodek, zgarnij 20 ml. brzeczkę i wlać do pojemnika.
• Następnie dodaj 2 krople roztworu jodu i oceń wynik. Jeśli kolor kompozycji zmieni się na niebieski, zwiększ czas gotowania o kolejne kwadrans. Jeśli cień pozostaje taki sam, nie ma skrobi, więc przejdź do następnego kroku..
• Włączyć ciepło i doprowadzić temperaturę brzeczki do 80 stopni. Gotuj mieszaninę w tym trybie przez około 5 minut, a następnie wyjmij worek z kompozycją.
• Wlać pozostałe 3 litry przefiltrowanej wody do osobnego naczynia i doprowadzić do wrzenia w temperaturze 80 stopni. Następnie opłucz worek słodowy w tej wodzie i wlej płyn do pierwszej patelni.

Etap 4. Mieszanie brzeczki z chmielem

• Doprowadzić brzeczkę do wrzenia, a dokładniej, aż pojawią się pierwsze bąbelki.
• Następnie dodaj dokładnie 17 g. szyszki chmielowe, gotować kompozycję przez pół godziny, a następnie wlać kolejne 15 g. chmiel.
• Kontynuuj gotowanie przez 45 minut, a następnie dodaj pozostałe guzy.
• Gotować mieszaninę na średnim ogniu przez około 20 minut.,
• Twoja całkowita trudność powinna zająć co najmniej 95 minut.

Etap numer 5. Chłodzenie kompozycji

Na tym etapie istnieje ryzyko wystąpienia bakteriobójczych nowotworów w składzie napoju, więc ściśle przestrzegaj instrukcji, nie wahaj się.

Ostrożnie weź patelnię i przenieś ją do łazienki, włóż do wody z lodem i ostudź do temperatury 25 stopni. Ten krok zajmie około 20-25 minut, stale sprawdzaj temperaturę za pomocą termometru.

Po osiągnięciu pożądanego trybu przygotuj drugi zbiornik przeznaczony do fermentacji. Złóż ściereczkę serową na 5 warstw, a następnie ostrożnie zalej brzeczkę po raz pierwszy. Aby kompozycja została nasycona tlenem, konieczne jest powtórzenie transfuzji 3 razy więcej od pierwszego pojemnika do drugiego i odwrotnie.

Etap 6. Proces fermentacji

Przed zmieszaniem drożdży z moszczem rozcieńczyć je ciepłą przegotowaną wodą i pozostawić na kwadrans, aby aktywować (dokładny czas ekspozycji podano w instrukcji).

• Na koniec wlej je do moszczu i dobrze wymieszaj drewnianą szpatułką.
• Aby dokładnie obserwować reżim temperaturowy, który jest tak ważny dla przygotowania domowego piwa, musisz wcześniej zapoznać się z rodzajem drożdży.
• Jeśli etykieta wskazuje, że drożdże są najlepiej fermentowane, dodaje się je do brzeczki w temperaturze od 19 do 23 stopni.
• Jeśli chodzi o niższą fermentację drożdży, należy je dodać do brzeczki w temperaturze 7-15 stopni.
• Po zmieszaniu brzeczki z drożdżami zamknij pojemnik z pokrywką i zabierz do ciemnego pokoju.
• Pozostaw na 1,5 tygodnia, utrzymując temperaturę, w której działają drożdże..
• Po 10 dniach drożdże przechodzą z fazy aktywnej do pasywnej, do tego czasu piwo będzie jasne.

Aby określić gotowość napoju, użyj areometru. Weź wskaźniki w 2 etapach, w których drugi przeprowadzany jest po 12 godzinach od pierwszego. Jeśli różnica w próbkach jest niewielka (setne), możesz swobodnie wykonywać dalsze manipulacje. W przypadkach, w których wydajność znacznie się zmienia, przedłuż proces fermentacji o kolejne 2 dni.

Etap numer 7. Wyciek i karbonizacja

Ten etap obejmuje nasycenie napoju dwutlenkiem węgla, należy to zrobić w celu pojawienia się piany i odpowiednich odczuć smakowych.

• Sterylizuj butelki, które mają być butelkowane, wysusz je i dodaj granulowany cukier w ilości 9 g. na 1 litr kompozycji. Ze względu na cukier rozpocznie się łatwa fermentacja, w wyniku której piwo zostanie nasycone dwutlenkiem węgla.
• Umieść wąż na patelni, aby nie dotykał dna, ścian i powierzchni napoju. Trzymaj słuchawkę dokładnie na środku. Umieść drugi koniec węża w butelce i napełnij go, 2 cm od szyi.
• Pod koniec napełniania szczelnie zamknij pokrywki i umieść w ciemnym miejscu na 3 tygodnie. Ważne jest, aby temperatura 21-23 stopni była stale utrzymywana w pomieszczeniu / szafce. W takim przypadku przez ostatnie dwa tygodnie należy codziennie wstrząsać napojem. Po zakończeniu nasycania dwutlenkiem węgla przenieś butelki do lodówki lub piwnicy.
• Proces jest zakończony, ale możesz poprawić smak, jeśli zostawisz piwo na kolejne 3 tygodnie w chłodnym miejscu. Ostatecznie, dzięki twoim wysiłkom, wydajność wyniesie 23 litry wysokiej jakości, a co najważniejsze, prawdziwego piwa o sile 4-4,5%.
• Przechowuj produkt w piwnicy lub lodówce przez okres do 8 miesięcy zamknięty. Po otwarciu butelki okres przechowywania zostanie skrócony do 2 dni. Jeśli butelki są przezroczyste, należy owinąć je w ciemne torby..

Klasyczny przepis

Aby zrobić piwo, potrzebujesz pojemnego naczynia na brzeczkę, zbiornika fermentacyjnego, termometru, dozownika wody, drewnianej łyżki, syfonu i oczywiście butelek z korka.

GOTOWANIE KROK PO KROKU:

1. Wlewam trzy litry wody na patelnię, dodaję kilogram cukru, mieszam i doprowadzam do wrzenia. Umieścić pojemnik na ekstrakt słodowy w podgrzanej wodzie na 15 minut.
2. Na koniec procedury wlewam ekstrakt słodowy i syrop cukrowy do naczyń w celu fermentacji. Mieszam.
3. Wlewam 20 litrów wstępnie przefiltrowanej wody do tego samego naczynia. Najważniejsze jest to, że temperatura roztworu jest odpowiednia do fermentacji. Jest 20 stopni.
4. Dodaj drożdże. Procedura jest bardzo odpowiedzialna, jakość domowego napoju zależy od jakości fermentacji brzeczki. Drożdże piwne sprzedawane z ekstraktem słodowym.
5. Drożdże wlewam do pojemnika z brzeczką równomiernie i tak szybko, jak to możliwe. Przyszły napój nie jest zalecany do długiego kontaktu z powietrzem.
6. Szczelnie zamknij pokrywę naczynia do fermentacji, aby powietrze nie dostało się do środka. Po zainstalowaniu hydrodozera - gumowy korek, który zamyka otwór w pokrywie. Wlej schłodzoną przegotowaną wodę do urządzenia.
7. Przenoszę zamknięte naczynie do ciemnego pokoju o temperaturze 20 stopni. Odstawiam brzeczkę przez tydzień. Nie otwieram pokrywki podczas fermentacji.
8. Po określonym czasie butelkowałem i dodałem chmielu - naturalny smak. Do każdej butelki wkładam kilka szyszek chmielu i dopiero po napełnieniu butelek.
9. Do każdej butelki dodaję cukier w ilości dwóch łyżeczek do herbaty na litr. Po butelce korek, wstrząśnij i pozostaw w chłodnym miejscu na 14 dni, aby dojrzeć.
10. Po tym okresie domowy spieniony napój nadaje się do spożycia..

Jeśli masz dość piwa w sklepie lub nie ufasz nowoczesnym producentom, skorzystaj z mojego przepisu. Nawiasem mówiąc, możesz zaprezentować gościom szklankę domowego piwa jako prezent noworoczny.

Przepis na piwo chmielowe

Smak domowego piwa zaskoczy, ponieważ różni się od zakupionego, domowe piwo ma inny poziom jakości.

SKŁADNIKI:

• drożdże - 50 gr.
• wrząca woda - 10 litrów
• suchy chmiel - 100 gr.
• cukier - 600 gr.
• melasa - 200 gr.
• trochę mąki

GOTOWANIE KROK PO KROKU:

1. Zmiel chmiel z mąką i cukrem.
2. Wlać powstałą mieszaninę do naczynia z 10 litrami wrzącej wody, mieszać i nalegać przez trzy godziny.
3. Filtruję ciecz i wlewam do beczki. Dodaję do niego drożdże z melasą i mieszam.
4. Wychodzę na spacer. Nie więcej niż trzy dni.
5. Po wlaniu do czystych butelek i korkowaniu.
6. Pozostaje wysłać piwo do zimnego miejsca na jeden tydzień, aby dojrzeć.

Rekomendacje wideo

Jak zrobić piwo z chleba

Europejscy mnisi zaczęli warzyć piwo w XII wieku. Później ich rosyjscy koledzy pożyczyli technologię gotowania. Przez długi czas w naszym kraju warzenie domowe było zabronione, ale wraz z nadejściem demokracji wszyscy mieli taką możliwość.

Gotowanie dzieli się na 3 etapy: gotowanie, fermentacja i dojrzewanie.

Możesz kupić mini browar i specjalną brzeczkę piwa, aby uprościć proces parzenia..

SKŁADNIKI:

• cukier - 200 gr.
• słód - 400 gr.
• krakersy - 800 gr.
• chmiel - 200 gr.
• drożdże - 35 gr.
• woda - 13 litrów
• ziarna pieprzu

PRZYGOTOWANIE:

1. W dużej misce mieszam 100 gramów cukru, 400 gramów słodu i dwa razy więcej sucharów.
2. Zalewam dwieście gramów suchego chmielu wrzącą wodą i dodaję kilka groszków pieprzu.
3. W 6 litrach podgrzanej wody hoduję 35 gramów drożdży i dodaję mieszankę pieprzu i chmielu. Mieszam.
4. Pojemnik z powstałym kleikiem zostawiam na jeden dzień w ciepłym pomieszczeniu. Nie przykrywam pokrywką. Następnie dodaję 100 gramów cukru i wlewam 4 litry podgrzanej wody.
5. Stawiam naczynia na małym ogniu i gotuję przez 4 godziny. Nie powinien się gotować.
6. Następnego dnia powtarzam gotowanie. Po spuszczeniu płynu dodaj 3 litry przegotowanej wody do zawiesiny.
7. Po 60 minutach płyn jest ponownie spuszczany i dodawany do pierwszego bulionu. Następnie gotuję brzeczkę, usuwam pianę i filtruję.
8. Butelkowałem i korek mocno. Dwa tygodnie ekspozycji w chłodnym miejscu i domowe piwo jest gotowe.

Wideo warzenia prawdziwego piwa zbożowego

& lt-iframe width = & # 187-660 & # 8243- height = & # 187-495 & # 8243- src = & # 187-https: //youtube.com/embed/tSW_PXwnJzs? feature = oembed & # 187- frameborder = & # 187-0 i # 8243- allowfullscreen = & # 187 - & # 187- & gt- & lt- / iframe & gt-

Domowe piwo instant

SKŁADNIKI:

• słód - 200 gr.
• chmiel - 200 gr.
• drożdże - 35 gr.
• woda - 10 litrów

PRZYGOTOWANIE:

1. Mieszam dwieście gramów startego chmielu z podobną ilością mielonego słodu. Wlewam powstałą mieszaninę do torby z lnem.
2. Przez torbę w dużym pojemniku wlej wrzącą wodę cienkim strumieniem. Wrzucam do worka, filtruję i schładzam 10 litrów roztworu.
3. W pojemniku z roztworem dodaję 35 gramów drożdży rozcieńczonych w ciepłej wodzie. Idę wędrować przez dwa dni.
4. Po drożdżach opuść się na dno. Domowe piwo butelkowane i zakorkowane.
5. Wysyłam butelki do lodówki na 4 dni.

Własny browar domowy

Teraz możesz zrobić drinka w domu. Jesteś przekonany, że nie wymaga to specjalnego sprzętu. Z tym, co go wypić, zdecyduj sam. Moim zdaniem domowe piwo dobrze komponuje się z solonym łososiem.

https://4damki.ru/retseptyi/kak-varit-pivo

Przepis bez słodu

Do gotowania potrzebujesz: czysta filtrowana woda - 11 l., melasa - 0,55 l., drożdże piwne żywe - 150 ml., chmiel - 50 ml.

1. Wlać 11 litrów wody do emaliowanej patelni, gotować przez 10 minut, a następnie dodać do strumienia. Zmniejsz ciepło i gotuj na wolnym ogniu, aż zniknie charakterystyczny aromat melasy..
2. Zszyj małą torebkę z gazy, umieść tam chmiel i wyślij do wody, gotuj na wolnym ogniu przez kwadrans na średnim ogniu. Wyłącz piec, weź szyszki chmielowe, poczekaj, aż mieszanina całkowicie ostygnie.
3. Odcedź mieszaninę przez gazę, powoli wlewaj drożdże, jednocześnie mieszając.
4. Butelkuj, ​​ale ich nie zatykaj. Poczekaj, aż w okolicy szyi pojawi się piana..
5. Następnie usuń piankę, zamknij butelki pokrywkami, wyślij piwo do lodówki na 7-10 dni.

Do gotowania potrzebujesz: żywe drożdże piwne - 100 gr., jagody jałowca - 800 gr., czysta woda - 8 l., płynny miód - 180 gr..

1. Wlej wodę do emaliowanej patelni, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut. Pod koniec semestru dodaj jałowiec, gotuj kolejne 45 minut na średnim ogniu.
2. Przecedzić kompozycję kilka razy przez 4 warstwy gazy, ochłodzić mieszaninę do temperatury pokojowej.
3. Wlać płynny miód, dokładnie wymieszać drewnianą łyżką, dodać drożdże piwne. Dokładnie wymieszaj i przykryj. Umieść napój w ciemnej szafce, aby zaczął fermentować.
4. Po podniesieniu drożdży wymieszaj kompozycję, butelkę i natychmiast zamknij pokrywki. Nalegaj przez około 7-10 dni w ciemnym, zimnym miejscu.

Robienie domowego piwa nie jest trudne, jeśli zadbasz o dostępność niezbędnych komponentów i narzędzi. Nie zaniedbuj etapu przygotowawczego, wyznacza kierunek dalszego parzenia. Dokładnie sterylizuj pojemniki i przestrzegaj reżimu temperatury. Naturalnie wysusz słód lub piecz w piekarniku, aby uzyskać odpowiedni odcień piwa.

https://howtogetrid.ru/kak-prigotovit-domashnee-pivo-v-domashnix-usloviyax

Fantazyjne przepisy kulinarne

Istnieje wiele technologii wytwarzania piwa bez słodu, a takie przepisy najlepiej nadają się do warunków domowych. W wielu przepisach miód rozpuszcza się w wodzie, miesza z chmielem i gotuje przez godzinę, a następnie fermentuje i dojrzewa w upale. Piwo buraczane jest bardzo oryginalne - w tym przypadku drobno posiekane buraki gotuje się w wodzie z solą, następnie do garnka dodaje się szyszki chmielu i jagody jałowca, a następnie wszystko gotuje się ponownie i fermentuje przez dwa tygodnie.

• Bogaty smak jest inny w przypadku piwa melasowego, które jest przygotowywane przy użyciu tej samej technologii co piwo klasyczne, tylko melasa w tym przepisie zastępuje słód.
• Piwo bez drożdży ma ciemnobrązowy kolor i pikantny smak, ponieważ jest przygotowywane ze zmiażdżonych zbóż pszenicy, jęczmienia i żyta smażonych na patelni.
• Następnie mieszaninę ziaren gotuje się w wodzie z cykorą, a następnie dodaje się do niej skórkę z cytryny, chmiel i cukier.
• Po sześciu godzinach warzenia piwo jest butelkowane i przechowywane w chłodnym miejscu..
• Czasami chmiel jest mielony za pomocą mąki i cukru, mieszany z wodą i gotowany, a drożdże i melasa są dodawane później.

Możesz zrobić piwo z strąków grochu, chmielu i szałwii, a piwo imbirowe lub piwo z wina, soku pomarańczowego i skórki będzie odpowiednie na świąteczny stół. Piwo to owies, kasza gryczana, dynia, kukurydza, marchew, wędzone, czekolada, owoce, a nawet mleko. Robienie piwa to proces twórczy, w którym każdy eksperyment jest odpowiedni.!

Brewing Secrets

Woda do piwa powinna być świeża, czysta i miękka, więc najlepszą opcją jest filtrowana lub przegotowana woda i, jeśli to możliwe, ze źródeł naturalnych. W złej wodzie piwo nie ma smaku. To samo dotyczy drożdży, więc do warzenia piwa nie należy kupować jedzenia, ale specjalne drożdże piwne, świeże lub suche.

Do warzenia piwa stosuje się zarówno słód uzyskany przez kiełkowanie ziarna jęczmienia, żyta lub pszenicy, a także ekstrakt słodowy, który jest odparowaną lub skoncentrowaną emulsją słodową..

Wybór słodu niewątpliwie wpływa na smak i aromat piwa. Oprócz tradycyjnych odmian - pszenicy, jęczmienia i żyta - istnieją inne odmiany słodu. Słód karmelowy nadaje piwnym słodkim tonom, plamy miodu można wykryć w duszonym słodzie, wędzony koncentrat pozwala uzyskać napój o aromacie ogniska, spalony słód ma smak kawy i czekolady, a słód melanoidynowy ma tylko jasny i charakterystyczny smak.

Brzeczka piwna jest środowiskiem sprzyjającym rozmnażaniu się mikroorganizmów, dlatego wszystkie naczynia używane do warzenia piwa muszą być wstępnie sterylizowane. Podczas przygotowywania należy również przestrzegać ścisłych zasad higieny..

Piwo podczas gotowania musi być nasycone tlenem, co ułatwia intensywne mieszanie i wlewanie brzeczki do garnka z dużej wysokości.

• Jednak podczas fermentacji i po jej zakończeniu napowietrzanie będzie tylko boleć, więc podczas fermentacji piwa nie należy go zakłócać - przenosić, mieszać i otwierać pokrywkę bez potrzeby.
• Jedyne, co możesz zrobić, to usunąć piankę, którą później możesz wykorzystać jako drożdże.
• W wielu przepisach istnieją całkowicie nie do pomyślenia ilości składników piwa, na przykład 30 litrów wody i 3 kg słodu.
• Możesz zmniejszyć proporcje w zależności od tego, ile piwa trzeba zaparzyć..

Prawidłowo przygotowane piwo, butelkowane w plastikowych butelkach, jest przechowywane przez 2 do 6 miesięcy, w zależności od jego wytrzymałości. W szklanych butelkach z korkiem piwo pozostaje świeże nawet przez rok, a najlepsze sposoby przechowywania domowego piwa znajdują się w piwnicy i lodówce. Jeśli jednak nauczyłeś się warzenia domowego piwa, nie będziesz musiał długo go przechowywać, ponieważ ten smaczny i aromatyczny napój zawsze kończy się bardzo szybko.!

https://edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/18609-kak-prigotovit-domashnee-pivo

Szczegóły dla każdego elementu

1. Przygotowanie.

Jest to etap zbierania niezbędnych elementów do produkcji piwa, georeferencji i udoskonalania przyszłej technologii pracy. Musisz być przygotowany na wszystkie szczegóły warzenia piwa z góry. Oto kilka punktów, które wymagają specjalnej uwagi:

• - Sterylność

Wszystkie pojemniki i przedmioty należy wcześniej dokładnie umyć gorącą wodą z mydłem, opłukać i wysuszyć. Ręce podczas pracy są takie same, czyste i suche. Jeśli zdarzy się zarazić piwo dzikimi drożdżami, nie kupuj piwa, ale zwykły zacier. Poważnie podchodź więc do kwestii czystości i sterylności.

• - woda

Możesz użyć wody z kranu, jeśli jest dobrej jakości. Należy go wcześniej wybrać do otwartych pojemników i pozostawić na jeden dzień bez przykrycia. Przed użyciem taka osadzona woda jest odprowadzana przez cienką rurkę. Chlor zniknie za dzień, a ciężkie zanieczyszczenia opadną na dno. Możesz jednak użyć wody butelkowanej, a nawet wody źródlanej.

• Drożdże

Przed użyciem należy drożdże rozcieńczyć ciepłą wodą przez 15-30 minut. Aby to zrobić poprawnie, postępuj zgodnie z instrukcjami na opakowaniu drożdży. Niestety nie ma uniwersalnej metody, są tylko drożdże odpowiednie dla konkretnej partii. Istnieją różne rodzaje drożdży, jeśli weźmiemy je pod uwagę pod względem temperatury fermentacji: górna fermentacja (18–22 ° C) i podstawa (5-16 ° C). Różne rodzaje drożdży wytwarzają różne rodzaje piwa - ale i piwo jasne, w ogólnym przypadku.

2. Zaprawa do brzeczki

Nazywa się to procesem mieszania słodu kruszonego gorącą wodą. Jest to konieczne do rozbicia skrobi zawartej w ziarnie na maltozę (cukier słodowy) i rozpuszczalne dekstryny. Jeśli kupiłeś słód w postaci tak zwanej „zacieru”, czyli w postaci zmiażdżonej, nie musisz go dodatkowo miażdżyć. Jeśli masz ziarno w rękach, musisz użyć maszynki do mięsa lub maszynki do ziarna. Po prostu nie rób z niego mąki - po prostu posiekaj każde ziarno na kawałki, zachowując skórkę. Tak wygląda słód z właściwego mielenia:

Racja szlifowanie

• Tak więc wlej wodę, 25 l na patelnię, włóż do pieca i podgrzej do 80 ° C.
• W przypadku słodu budujemy z tkaniny torbę 1m x 1m lub gazę, w 3-4 warstwach.
• Włóż słód do tej torby i wrzuć do garnka z wodą.
• Gotuj przez 90 minut pod pokrywką, w temperaturze wody 61–72 ° C - tam potrzebny jest termometr.
• Ten proces nazywa się „zacieraniem”, a najlepsza temperatura wynosi od 61 do 63 ° C..
• Produkcja cukrów zachodzi przy nim intensywnie, a siła piwa wzrasta.

Jeśli podniesiesz nieco temperaturę, 68-72 ° C, to wraz z nią siła spadnie, ale smak piwa będzie znacznie bardziej interesujący. Ponieważ gęstość brzeczki wzrośnie w tej temperaturze. Zasadniczo, jeśli utrzymasz 65-72 ° C, to siła piwa wyniesie około 4%.

Słód do gotowania w torbie

Po upływie określonych 90 minut możesz wykonać test jodu, który ocenia poziom zawartości moszczu skrobiowego. Zakłada się, że nie zostało, ale należy się upewnić: 5-10 ml brzeczki wylewa się na białą płytkę i kapie na nią jod - kilka kropli. Jeśli kolor brzeczki nie zmienił się, oznacza to, że jest gotowy.

1. W przypadku, gdy roztwór uzyskał ciemnoniebieski kolor, proces gotowania trwa jeszcze 15 minut.
2. Test nie jest konieczny, a te 15 minut można dodać do ubezpieczenia.
3. Nie spowoduje to negatywnych konsekwencji..
4. Gdy brzeczka jest gotowa, fermentację należy zatrzymać..
5. Aby to zrobić, gwałtownie podnieś temperaturę na patelni, aż osiągnie 78-80 ° C, więc gotujemy przez 5 minut.
6. Wyjmij torebkę z resztą słodu z patelni.
7. Należy go umyć 2 litrami wody podgrzanej do 78 ° C (gotowanej!), A ta woda jest odprowadzana do brzeczki.
8. Jest to „zacieranie w worku”, które eliminuje filtrowanie brzeczki.

Proces filtrowania nazywa się „filtracją”, ma złożoną technologię i wymaga dodatkowego sprzętu. Możemy się bez tego obejść, jakość piwa nie ucierpi.

3. Wrząca brzeczka

1. Nadal podgrzewamy garnek brzeczką.
2. Jeśli dojdzie do wrzenia, dodaj 15 g chmielu - pierwsza porcja.
3. Gotuj ½ godziny z gotowaniem.
4. Zasypiamy jeszcze 15 gi gotujemy przez 40 minut. Następnie dodaj kolejne 15 g i gotuj przez 20 minut.

W rzeczywistości te przedziały czasowe i wartości ilościowe mogą się różnić, a prawdziwi profesjonaliści manipulują nimi, wiedząc, z jakim rodzajem chmielu mają do czynienia. Ale w naszym przypadku masz gwarancję uzyskania dobrego wyniku, więc nie będziemy wchodzić w niuanse.

Należy pamiętać, że przez wszystkie 1,5 godziny gotowanie musi być intensywne, to znaczy musi bulgotać.

4. Chłodzenie

• Konieczne jest szybkie schłodzenie brzeczki, a im szybciej, tym lepiej: w ciągu 15-30 minut powinna osiągnąć temperaturę 24-26 ° C. Istnieje wysokie ryzyko zakażenia dzikimi drożdżami i szkodliwymi bakteriami..
• Do tego celu służy specjalne urządzenie - zanurzeniowa chłodziarka, ale można po prostu włożyć patelnię do kąpieli z lodową wodą. Najważniejsze, aby nie odwrócić garnka i nie parzyć wrzącą brzeczką.
• Gdy brzeczka ostygnie, przefiltruj ją przez gazę, wlewając do zbiornika fermentacyjnego. Taką transfuzję należy wykonać 3 razy, aby nasycić ciecz tlenem, niezbędnym do prawidłowego rozwoju drożdży.

5. Fermentacja

Czas rozcieńczyć drożdże (pamiętaj o instrukcjach!) I wlej je do brzeczki, a następnie dobrze wymieszaj. W zależności od temperatury wskazanej na etykiecie drożdży konieczne jest umieszczenie zbiornika fermentacyjnego w pomieszczeniu o takiej temperaturze.

• Będziemy trzymać się 24-25 ° C. Dlatego instalujemy uszczelkę wodną i nie przeszkadzamy piwu przez 7-10 dni.
• W zbiorniku fermentacyjnym rozpocznie się intensywna fermentacja po około 6-12 godzinach i potrwa 2-3 dni.
• W tym przypadku z zamka hydraulicznego wydzielają się bąbelki - wskaźnik tej intensywności.
• Następnie proces zwalnia, wytwarzanie dwutlenku węgla staje się mniejsze. Piwo się rozjaśnia, a pod koniec fermentacji staje się jasne.
• Aby określić gotowość młodego piwa, użyj areometru lub pracuj z uszczelką wodną.

Próbki należy pobierać za pomocą areometru, między którymi odstęp wynosi 12 godzin. Jeśli dwa ostatnie odczyty różnią się nieznacznie, etap ten jest zakończony i można przejść do następnego. Z pułapką na wodę jeszcze łatwiejszą - jeśli w ciągu ostatnich 18-24 godzin nie ma pęcherzyków, fermentacja się kończy.

6. Korek i karbonatyzacja

Piwo jest butelkowane, najlepiej ciemnego koloru i karbonizowane.

Karbonizacja to proces wymuszonego nasycenia piwa dwutlenkiem węgla. Z tego wynika gęsta pianka piwna i poprawia smak. Sam proces polega na dodaniu cukru do butelek piwa - 8 g na 1 litr piwa. To inicjuje nieaktywną wtórną fermentację, w wyniku której w piwie pojawiają się bąbelki dwutlenku węgla. Następnie piwo należy spuścić z osadu za pomocą silikonowej rurki i napełnić butelki przeznaczone do przechowywania.

Wyciek zakończony

Wyciek z całkowitej pojemności odbywa się ostrożnie, aby nie dotknąć drożdży, w przeciwnym razie piwo stanie się mętne.

• Drożdże opadają na dno lub odwrotnie, mogą unosić się na górze.
• Ważne jest, aby rura (górny koniec) znajdowała się zawsze pośrodku warstwy piwa, bez kontaktu z drożdżami.
• Dolny koniec rurki opada na samo dno butelki, na dno, aby zminimalizować kontakt wylewającego się z niej piwa z tlenem.
• Pozostaw 2 cm wolnej przestrzeni na butelkach..

W przypadku plastikowych butelek wystarczy zakręcić pokrywę, a w przypadku szklanych butelek, aby je zamknąć, należy zaopatrzyć się w nasadki jarzmowe lub urządzenie do zamykania nakrętek (patrz zdjęcie).

Umieszczamy butelki piwa w miejscu o temperaturze 20–24 ° C i przechowujemy je przez 15–20 dni.

Raz w tygodniu każdą butelkę należy dobrze wstrząsnąć. Po 15-20 dniach przenosimy butelki do lodówki.

7. Dojrzewanie

Na tym etapie piwo można już skosztować, a nawet wypić. Ale po 30 dniach będzie nieporównywalnie smaczniejszy.

Butelki piwa można przechowywać w lodówce przez 6-8 miesięcy, ale jeśli otworzysz butelkę, musisz ją wypić w ciągu 2-3 dni.

DIY mini browar

Statek

Pierwszą rzeczą, której potrzebujesz, jest garnek lub zbiornik o pojemności 40 litrów. Możesz je emaliować, możesz je ze stali nierdzewnej. Stal nierdzewna jest lepsza, ale droższa. Emaliowana pojemność jest również niczym, ale trzy razy tańsza. Kupiłem ten cud za 2000 rubli. Nawiasem mówiąc, ledwo można go znaleźć.

• W przypadku domu patelnię można zrezygnować z gotowania do 50 litrów.
• Następnie musisz kupić poważniejszy sprzęt, ponieważ ciężko i niebezpiecznie jest nosić 50 litrów wrzącej wody rękami.
• W zależności od stopnia hardcore piwowarstwo domowe można podzielić na dwa rodzaje: koncentrat i pełnoziarnisty (ziarno).
• W pierwszym przypadku nasza brzeczka jest gotowa, w postaci odparowanego koncentratu.
• To nie jest chemia. To jest nadal produkt.

Teraz wybór koncentratów jest bardzo duży, możesz wybrać coś na każdy gust. Kosztują około 800 rubli za puszkę za 20 litrów gotowego piwa.

Składniki

W drugim kupujemy słód i sami sobie z niego kpimy. Są jednak absolutnie perfekcjoniści, sami produkują słód z jęczmienia i przygotowują wodę, osiągając niezbędną mineralizację. Na przykład, jeśli w angielskiej wiosce Fuckthishole warzy się piwo, wówczas odkrywa się skład mineralny lokalnej wody i robi się to samo. To jest dom na ponad 80 poziomach. warzenie Dla miłośników wystarczy kupić dobrą wodę w sklepie lub wybrać numer z pobliskiej studni / źródła / dźwigu.

Budynek asortymentu

Następnie musisz przekształcić zwykłą patelnię w żwir samotnika. Możesz użyć dwóch pojemników, jednego do zacierania, drugiego do gotowania, ale w mieszkaniu, im mniej śmieci, tym mniej żona przysięga. Co jest ważne dla piwowara. Przechodzimy do najbliższego rynku budowlanego i kupujemy niezbędne dane:

1. Pół cala mosiądz, plus dwie nakrętki zabezpieczające, dwie uszczelki silikonowe i dwie uszczelki fluoroplastyczne.
2. Zawór kulowy z gwintem wewnętrznym ½ cala.
3. Lutowana miedziana rura amerykańska.
4. Dopasowanie kątowe.
5. Trzy trójniki miedziane o średnicy 15 mm.
6. Cztery rogi 15 mm.
7. Dwa metry niezablokowanej rurki miedzianej.

Na patelni wiercimy otwór tak nisko, jak to możliwe (który ma już jakieś narzędzie i umiejętność uścisku dłoni), starając się zminimalizować uszkodzenie szkliwa, i montujemy ten projekt:

Najpierw umieść silikonową uszczelkę na ścianie patelni i uszczelkę fluoroplastyczną. W przeciwnym razie silikonowe nakrętki.

Robiąc mieszankę

Cóż, manekin jest już gotowy. Teraz uaktualnimy go do pustelnika. Tutaj potrzebujesz nieco głębszej teorii.

Zacieranie - jest to proces utrzymywania zacieru (woda + słód) w określonej temperaturze. To utrzymywanie nazywa się przerwą temperaturową. W tym czasie enzymy zawarte w słodzie rozkładają skrobię, którą jest polisacharyd, na prostsze cukry, które są jadalne dla drożdży. Enzymy biorące udział w tym procesie to tak zwane alfa-beta-amylazy. Zgodnie z przenośnym wyrażeniem jednego z naszych kolegów, jeśli wyobrażasz sobie skrobię jako drzewo, to beta-amylazy gryzą się w małe gałązki (cukry fermentowalne) docierają do rozwidlenia gałęzi i zamrażają się, a alfa tnie losowo na dowolne kawałki (cukry niefermentowalne).

Sztuka polega na tym, że enzymy te są najbardziej aktywne w różnych temperaturach. Beta-amylazy w 60-65 stopniach, alfa - w 70-75. W związku z tym, jeśli damy Beta więcej pracy, otrzymamy niezbędną maksymalną fermentowalność, dużą ilość alkoholu, ale pusty smak, ponieważ wszystkie cukry zamieniają drożdże w alkohol i wodę.

Przeciwnie, jeśli alfa-amylazy będą sterować, wówczas piwo będzie gęste, bogate, ale bardzo lekkie, ponieważ praktycznie nie będzie tam drożdży. Łączenie przerw temperaturowych i osiągnięcie pożądanej równowagi między ciałem piwa a alkoholem. Tutaj teoria jest niegrzeczna.
Aby zmienić nasz zbiornik w zacier, musimy zamontować element filtrujący. Tutaj niestety konieczne jest uścisk dłoni.

Mash up

1. Na początek weź Amerykanina, koszulkę, kawałek miedzianej rurki i przylutuj jeden do drugiego.
2. Lutowane.
3. Lutowanie rur miedzianych jest łatwe. Potrzebuję lutu, bez ołowiu i topnika.
4. Wszystko to jest swobodnie sprzedawane na rynkach lub w sklepach z instalacjami wodno-kanalizacyjnymi. Zegarek lutowany Sn97-Cu3.
5. Niemożliwe jest lutowanie bez topnika, lut głupio odpływa z miedzi.
6. Jeśli jest palnik gazowy do lutowania - cóż, jeśli nie, zadziała kuchenka gazowa. Oczyszczamy powierzchnie, nakładamy topnik cienką warstwą, zbieramy wszystko razem i ogrzewamy.
7. Kiedy na topnikach pojawią się małe kropelki cyny, doprowadzamy drut lutowniczy do złącza, a sama cyna zostanie tam wciągnięta przez działanie sił kapilarnych.
8. Fajnie i voila.

Pamiętaj tylko, że miedź ma wyjątkową przewodność cieplną, działa tylko z narzędziem, w przeciwnym razie gwarantowane jest poważne poparzenie. Niemożliwe jest przenoszenie miedzi, jak węgiel, z ręki do ręki, nawet krótki dotyk - poparzenie.

Przymocowujemy powstałe gówno do ściśnięcia i określamy długość rur do ścianek patelni. Filtr musi być na swoim miejscu..

Tak więc stopniowo montujemy taki projekt.

W rurach z piłą do metalu wykonujemy cięcia o jedną trzecią średnicy i szerokość około milimetra. W dwóch miejscach rury nie są lutowane, pozostawiamy składane, aby można było umyć filtr.
Wszyscy razem:

Oto urządzenie szaitan.

Montaż chłodnicy

Ostatnią rzeczą, dla której potrzebujesz uścisku dłoni, jest chłodzenie lub, jak to się nazywa, agregat chłodniczy.

• Ponownie idziemy na rynek i kupujemy 10-12 metrów odprężonej rurki miedzianej o średnicy 10-12 mm i kilka metrów (w zależności od tego, jak daleko będzie parzenie od punktu podłączenia do zimnej wody) dowolnego węża, a także kilka zacisków.
• Wyżarzona rura, w przeciwieństwie do, łatwo zgina się ręcznie.
• Tutaj gnijemy, nawijając na coś o odpowiedniej średnicy.
• Następnie ostrożnie, z dużym promieniem, aby nie złamać, kończymy.
• Aby uzyskać sztywność, możesz przylutować zwoje do rur pionowych, właśnie owinąłem drut miedziany (uścisk dłoni powinien być „dupek”).

Przejdźmy teraz do tego, co trudno zrobić sami.

1. Areometr AC-3. Te śmieci są potrzebne do pomiaru gęstości brzeczki. Bez tego możesz, ale lepiej z tym. Wiele osób używa do tego refraktometrów, ale ja sam tego nie użyłem, nic nie powiem.
2. Zbiornik fermentacyjny. Teraz wiele sklepów internetowych oferuje te 32-litrowe beczki natychmiast z zamkiem wodnym (4) i kranem (5). Również z podziałką i dołączonym termometrem ciekłokrystalicznym. Możesz to kupić, możesz osobno. Ale jeśli w browarze ten zbiornik kosztuje 300-350 rubli, to w biurach sprzedających plastikowe pojemniki kosztuje 160 rubli. Kwestia smaku i lenistwa.
3. Młyn do słodu. W szczególności ten nazywa się Comfort-500, wyprodukowany na farmie państwowej nazwanej po 47. rocznicy Mao, wygląda przerażająco, obróbka metalu jest na poziomie epoki kamienia, ale kosztuje półtora tysiąca i spełnia swoją funkcję. To samo, ale wyprodukowane w Belgii kosztuje już 3500. Zaawansowane młyny dwu-trzymłynowe kosztują już od 5 do 9 tys. Nie działa młynek do kawy, maszynka do mięsa i mikser. Wyjaśnię dlaczego później. Wałek do ciasta wystarczy, ale nie będzie to zgrzyt, ale kara Boga i siedem egzekucji Egipcjan.
4. Precyzyjny termometr cyfrowy ze zdalną sondą. Dokładność przynajmniej w jednym stopniu. Absolutnie niezbędna rzecz. Na zdjęciu kupiłem głupotę za 1500 rubli. Potem okazało się, że można kupić dobry chiński termometr za 300 rubli. Na avito.
5. Waga Potrzebuję też mniej więcej dokładności. Jeśli w gramie - to idealnie. Na zdjęciu Energy-403, waży do 5 kg, jest funkcja pakowania. Dokładność - gram. Cóż, tak mówi..

Ostatnią rzeczą, jakiej potrzebujemy, jest półtora metra dwa węże SILIKONOWE pod złączką na patelni. Nie narysowałem tego, wąż i wąż są przezroczyste. Konieczne jest spuszczenie gorącej brzeczki. PVC nie działa, śmierdzi po podgrzaniu i uwalnia z siebie wszelkie zabrudzenia. Potrzebny jest medyczny silikonowy wąż odpowiedni do sterylizacji.

Gdzie go zdobyć - zależy tylko od twojej wyobraźni.

Właściwie wszystko. Mikro browar do domu, dla rodziny, gotowy. Istnieją różnego rodzaju małe rzeczy, które ułatwiają proces, ale na początku możesz sobie z tym poradzić. Budżet wszystkich tych oburzeń wynosi od 10 do 15 tysięcy. W zależności od.

Proces warzenia w domu

Przejdźmy teraz do warzenia piwa. Chcę od razu wyjaśnić, że oprócz sprzętu i składników będziesz potrzebować również morza cierpliwości. Sam proces gotowania trwa 6-8 godzin, fermentacja od 7 do 14 dni, starzenie od kilku tygodni do roku. Oznacza to, że nawet w najprostszym przypadku wypróbujesz swoje pierwsze piwo nie wcześniej niż miesiąc po zaparzeniu. Ale uwierz mi, warto.

I kolejny ważny punkt. Pomieszczenie, w którym odbywa się cała ta diabelska walka, musi być czyste. Brak pleśni w rogach, brak fermentowanych produktów mlecznych w pobliżu. Żadnych zwierząt Brzeczka jest pożywką nadmiernie odżywczą dla grzybów i bakterii. Dlatego im czystszy pokój, tym mniejsza szansa na infekcję piwem. O dezynfekcji sprzętu napiszę poniżej.

Więc ugotujemy czarnego nosorożca. Ten przepis, choć wyraźnie w stanie oświecenia, został wymyślony przez przyjaciela z jednego domu klubowego. Browary o pseudonimie Rhino. Piwo jest ciemne. Dlatego czarny.

Potrzebujemy, w oparciu o 28 litrów gotowego piwa (jesteśmy ograniczeni do 32-litrowego fermentora):

1. Słód monachijski, Monachium, w kolorze EBC 25 (w sklepach pojawi się „Monachium-25”) - 5,77 kg.
2. Słód melanoidynowy, Melano, EBC 80 - 0,87 kg.
3. Słód Karmelowy, Cara, EBC 50 (może być Cara-150, będzie ciemniejszy i bogatszy) - 0,35 kg.
4. Tradycyjny chmiel, znany również jako Tradycyjny - 20 gramów.
5. Chmiel Атatec lub Saaz - 40 gramów.
6. Drożdże Fermentis Safale S-04 - Jedna saszetka 11 gramów.

Szlifowanie

Po pierwsze, słód musi być zmielony. Dostajemy nasz piekielny młyn i dalej. Możesz go przekręcić rękami, możesz dodać śrubokręt, działałem bardziej sprytnie i zaorałem mojego malucha. Sześć kilogramów słodu będzie wymagało pół godziny czasu z przerwami na dym.

Sztuczka mielenia słodu polega na tym, że nie trzeba mąki, lecz rozdrobnionej na kilka części ziarna i jednocześnie nienaruszone łupiny.

• Dlatego nie pasują żadne młynki do kawy.
• Te skorupy, opadające na dno zacieru, tworzą warstwę filtracyjną, przez którą brzeczka jest faktycznie filtrowana.
• I przepływa przez nasz system filtrów z rur miedzianych.
• Kawałki są na tyle małe, że łuska się przez nie prześlizguje, ale wystarczająco duże, aby filtrowanie zajęło rozsądną ilość czasu.
• Bez tej łuski kulka szybko zatka szczeliny, a brzeczka zostanie przefiltrowana przed nadejściem demokracji w Korei Północnej..

Tak wygląda słód mielony:

Gotowanie

W tym przepisie stosuje się zacieranie jednopauzowe przy 72 stopniach. Powiedziałem powyżej, jak temperatura wpływa na zatory. Więc to piwo powinno się okazać „pełne” z odrobiną alkoholu.

• Wkładamy filtr do zbiornika, pobieramy czterokrotnie więcej wody (24 litry) w stosunku do ilości słodu i podgrzewamy do 78 stopni, podczas napełniania słodu temperatura spada do potrzebnego poziomu 72.
• Nawiasem mówiąc, stopień tam, stopień tutaj - nie fatalny.
• Ale przy ponad 75 aktywność enzymów gwałtownie spada.
• Nie przegrzewaj się.

Podgrzewany - zasypiamy słód, miksujemy. (sfotografowany w Comfort-500, porównywalna jakość). Zmierz temperaturę.
Musi mieć 72 stopnie.

Zamknij pokrywkę i owiń zbiornik jak najściślej kocem / pikowaną kurtką.

Czekamy półtorej godziny. 1 godzina, 30 minut. Cierpliwość ... Cierpliwość ...

Przygotowanie drożdży

Podczas gdy słód zaciera się, przygotuj drożdże. Suche drożdże - muszą zostać ponownie uwodnione.

• Bierzemy słoik, kolbę lub coś podobnego, sterylizujemy we wrzącej wodzie i wlewamy do niej około 250 ml przegotowanej wody.
• Temperatura wody - 20-24 stopni.
• Drożdże napełniamy z torby i napełniamy szyję bawełną.
• Kompozycja suchych drożdży po raz pierwszy dodała im składniki odżywcze, dzięki czemu możesz zrobić tylko wodę.
• Zaczną wędrować tam za pół godziny..
• Minęło półtorej godziny. Teraz musimy przeprowadzić tak zwany „test jodu”.
• Weź trochę brzeczki łyżką i wlej tam jod.

Jeśli kolor się nie zmienił, w zacieru nie ma już skrobi, wszystko jest podzielone na cukier. I to jest gwar. Jeśli zmieni kolor na niebieski - to wcale nie jest brzęczenie. Możesz także spróbować trzymać brzeczkę pod przykryciem, ale najprawdopodobniej to nie pomoże. Chociaż po zacieraniu nie widziałem jeszcze wysokiej jakości importowanego słodu, zmieniam kolor na niebieski w próbce jodu.

Nadszedł czas na mistyczny proces pod sprytną nazwą mash-out. Kładziemy zbiornik na piecu i stale mieszamy - ponieważ będzie się palił, doprowadzimy temperaturę zacieru do 78 stopni. Wyłącz ogrzewanie i odstaw ponownie pod przykryciem na 15 minut. Jest to konieczne, aby zatrzymać aktywność enzymów. Rozpad skrobi ustaje.

W ciągu tych 15 minut przygotowujemy wodę do mycia. Jest to taka specjalna woda, która różni się od zwykłej tylko tym, że jest podgrzewana do 80 stopni. Po odsączeniu brzeczki pierwotnej w ziarnach pozostanie dużo cukrów. Nie warto wyrzucać dobrych rzeczy, więc postaramy się je stamtąd umyć.

Filtrowanie

Czas odfiltrować zacier. Kładziemy wąż silikonowy na złączce, przeciągamy plastikowy fermentor i otwieramy kran.

Do czego służy wąż? Sztuka polega na tym, że gorący zacier jest aktywnie utleniany przez kontakt z powietrzem. I daje obcy smak piwa. Aby zminimalizować kontakt z powietrzem i potrzebujesz węża.

Początkowo brzeczka stanie się bardzo mętna - łuska jeszcze nie osiadła prawidłowo na dnie, więc zwracamy pierwsze połączone litry z powrotem. Jest subtelność - dla nas ważne jest, aby tworzyła się warstwa filtracyjna, ale wlewając brzeczkę z powrotem do zbiornika, ponownie zamieszamy osad. Co by nie było, kładziemy duży talerz na górze, pozwólmy mu zatonąć, ale teraz wszystko się na niego wyleje i nie zakłóci ziaren.

Łączymy się powoli. Jak tylko zniknie czysta brzeczka, przestajemy zwracać ją zacierowi i zaczynamy rekrutować do fermentora.

Jednocześnie upewniamy się, że pellet nie jest odsłonięty.

• Jak tylko się pojawi, dodaj wodę do płukania.
• Tak więc, stopniowo, wlewając i dodając, musimy zebrać 30-32 litrów brzeczki.
• Na koniec przestajemy wlewać wodę myjącą i po prostu spuszczamy wszystko, co jest.
• Pierwsza część baletu Marleson została ukończona.
• Wyrzuć pelety, odkręć filtr, opłucz zbiornik i wlej do niego czystą filtrowaną brzeczkę.
• I gotować. 30 litrów będzie podgrzewanych przez długi czas, możesz je przyspieszyć, przykrywając.

Pamiętajcie jednak, że jeśli przegapicie chwilę wrzenia, brzeczka ucieknie, a zmywanie pieca ze spalonego cukru to piekło i Izrael. Słuchaj także wielu interesujących rzeczy od swojej żony na swój temat, na temat piwa i wszechświata jako całości..

Gdy tylko się zagotuje, zważ 20 gramów tradycyjnego chmielu i wrzuć go tam. To chmiel goryczy. Zauważamy 50 minut, niech się gotuje. W sumie musimy ugotować 90 minut lub półtorej godziny. W tym czasie gotuje się około 3-4 litrów, wszystko, co niepotrzebne, zniknie wraz z parą, niektóre cukry są karmelizowane, a ściany pokoju pokryte są kroplami kondensatu.

Kontynuujemy ...

Dokładnie umyj mój fermentor, napełnij go wodą i wlej do niego bąbelek 5% jodu z apteki. Tam wrzucamy zamek wodny z korkiem i napychamy pokrywkę fermentora. To jest dezynfekcja. Jod szybko się rozkłada, więc nie pozostawia obcych zapachów i smaków. Zamiast jodu możesz użyć specjalnych środków dezynfekujących, wyspecjalizowane sklepy sprzedają je w katastrofalnych ilościach. Zostaw to w ten sposób.

• Po 50 minutach ważył 20 gramów аatatecu i robił z niego brzeczkę. To chmiel dla smaku.
• 15 minut przed końcem gotowania podłączamy agregat do zimnej wody i obniżamy go do brzeczki. Dzięki temu ma czas na sterylizację wrzącą wodą.
• Pięć minut przed końcem gotowania robimy pozostałe 20 gramów ецatec. To chmiel dla smaku.
• W sumie otrzymamy około 20 IBU (jednostek goryczy). To taka delikatna, przyjemna goryczka..

• Część brzeczki wlewa się do zlewki o pojemności 100 ml, o której zapomniałem napisać w urządzeniu, i osobno schładzam ściśle do 20 stopni, aby zmierzyć gęstość.
• Umieszczamy tam areometr tak, aby unosił się i patrzył na wartość gęstości początkowej (NP).
• W tym przepisie musimy uzyskać 13,5% NP.
• Jeśli jest więcej, wystarczy dodać przegotowaną wodę.
• Jeśli mniej - nadal gotować.
• Chociaż mniej jest mało prawdopodobne. Ogólnie wydajność powinna wynosić 28 litrów.

Koniec gotowania

Po zakończeniu gotowania włącz wodę w agregacie, wyłącz ogrzewanie. Znaczenie agregatu chłodniczego polega na tym, że brzeczkę należy schłodzić tak szybko, jak to możliwe, od 100 do 20-24 stopni, odpowiednich dla drożdży. Ta miedziana spirala może to zrobić w około 15 minut. Jeśli zabierzesz zbiornik do łazienki i umieścisz go w zimnej wodzie, zajmie to około 40-50 minut. Im dłużej brzeczka stoi i kontaktuje się z powietrzem, tym bardziej prawdopodobne jest, że zarazi ją „dzikimi” drożdżami lub bakteriami, które latają w obfitości.

Przez pozostałe pięć minut biegniemy do fermentora, stamtąd wylewamy roztwór jodu. Kto chce, może spłukać przegotowaną wodą, ale w zasadzie to zrobi. Opróżnij schłodzoną brzeczkę do czystego, odkażonego fermentora. Z wysokości nie mniejszej niż metr.

• Znaczenie tego działania polega na tym, że brzeczka podczas opadania jest nasycona tlenem.
• Drożdże, są żywymi stworzeniami, muszą także oddychać.
• W przypadku piwa o niskiej gęstości początkowej, takiej jak ta, metoda ta jest odpowiednia, ale piwo o dużej gęstości wymaga dalszego napowietrzenia.
• Drożdże zabieramy do kolby, do tego czasu będą już dawać obfitą pianę i wlewać do brzeczki.
• Zamykamy pokrywkę fermentacyjną, wkładamy blokadę wodną (jeszcze nie wlewając do niej niczego) i kolejną, około pięciu minut, wstrząsamy, aby uzyskać większe napowietrzenie.
• Znów wstrząsanie 30 kg jest dobrym ćwiczeniem.
• Zabieramy fermentor do ciemnego i chłodnego miejsca, a dopiero potem wlewamy wódkę lub przegotowaną wodę do syfonu.
• Jeśli natychmiast wlejesz płyn, to przy pierwszej próbie podniesienia fermentora ciecz ta zostanie zassana do momentu.

Długie naleganie

To wszystko. Teraz poczekaj 14 dni. I inne wyjaśnienie: drożdże S-04 wymagają temperatury fermentacji 18-25 stopni. Jeśli mniej, fermentacja będzie powolna. Jeśli więcej - podczas procesu fermentacji wydzielą garść estrów, które nieprzewidywalnie wpłyną na smak i aromat piwa.

Dlatego pożądane jest, aby wytrzymać ten odstęp podczas fermentacji..

Tutaj, ruszaj się. Poniżej - poprzednie gotowanie jest karbonizowane.

Minęły dwa tygodnie ....

Do tego czasu poszliśmy do sklepu i kupiliśmy paczkę litrowych butelek PET z korkami i paczkę glukozy / dekstrozy. Ten cukier jest lepiej wchłaniany przez drożdże niż jest nam znany i nie daje słodkiego smaku. Teraz jest czas na butelkowanie zielonego lub młodego piwa.

1. Na początek wlewamy trochę do zlewki z kranu i mierzymy końcową gęstość piwa (KP). Mam 5%.
2. Co, biorąc pod uwagę temperaturę, w której przetarliśmy (więcej niesfermentowanych cukrów), jest całkiem normalne.
3. Według tabeli zawartość alkoholu - 4,5%. Jasne i pełne piwo, zgodnie z oczekiwaniami.
4. Aby piwo było nasycone dwutlenkiem węgla, musisz dodać odrobinę glukozy do każdej butelki, ponieważ wszystko jest już spożywane w brzeczce.
5. Po spożyciu tego cukru w ​​zamkniętej butelce drożdże nasycą piwo gazem.

Nazywa się to „naturalną karbonizacją”, w przeciwieństwie do sztucznego nasycenia dwutlenkiem węgla pod ciśnieniem w beczkach. Różnica polega na tym, że nie. W tym przepisie towarzysz Rhino wskazał 7 g / litr, więc dodaj 7 gramów dekstrozy lub glukozy do każdej butelki.

Otwórz fermentację

Otwórz fermentację, kilka minut draniu od zapachu. Następnie bierzemy naszą silikonową rurkę (wcześniej zdezynfekowaną) lub specjalny syfon, napełniamy przegotowaną wodą i trzymając jeden koniec palcem, obniżamy drugi do piwa. Zasada syfonu, tak, fermentacja powinna być wyższa niż butelki.

Nawiasem mówiąc, tutaj, jeśli nadal korzystasz ze słuchawki, potrzebujesz pomocy innej osoby, lepiej homo sapiens’a. Wszystkie te gesty, aby wziąć piwo z góry, bez dotykania osadu, który będzie miał 2-3 centymetry na dole.

Cóż, zdejmij palec, poczekaj, aż woda wyleje się gdzieś, a piwo pójdzie i opuść rurkę do samego dna butelki. Ponownie unikaj nadmiernego kontaktu z powietrzem. Napełniamy butelkę. Gdy do szyi pozostaną trzy lub cztery centymetry, ściśnij butelkę, ściskając powietrze i zamknij pokrywkę. I wiele razy.

• Kiedy wszystko jest butelkowane, pozostawiamy te flądry butelki w ciemnym i niekoniecznie chłodnym miejscu.
• Tydzień karbonizacji. W tym czasie drożdże zjadają glukozę, butelki napełniają się i stają się kamienne.
• Nawiasem mówiąc, będzie to również naturalna ochrona.
• Nie ma tam nic do jedzenia, nie ma też tlenu, nie ma kontaktu z powietrzem.
• Piwo w butelkach PET może być przechowywane przez sześć miesięcy w ciszy (nie jest już potrzebne, ale gaz jest wymieniany przez pory tworzywa sztucznego), a przez kilka lat w szkle.
• Po karbonizacji piwo musi być przechowywane przez kolejny miesiąc, ale zacząłem je otwierać za tydzień.
• Jazy nie jest żelazem. Chociaż po miesiącu ekspozycji stało się bez wątpienia lepsze. To prawda, że ​​do tego czasu połowa ugotowanych pozostała ....

Cóż, to wszystko. Ta metoda nie twierdzi, że jest jedyną poprawną. Pisałem tak, jak ja osobiście. Istnieje wiele opcji. Ale dzięki temu zestawowi garnków możesz gotować, co tylko zapragniesz. A moja dusza jest kapryśna i niespokojna.

https://ribalych.ru/2014/03/15/varim-vkusnoe-pivo-v-domashnix-usloviyax

Często zadawane pytania

OGÓLNE

1. Jak warzyć piwo w domu?

Istnieją dwie opcje: pierwsza - ze słodu i chmielu (zgodnie z przepisami możliwe są niewielkie dodatki niesłodowanych surowców), druga - z gotowego ekstraktu piwa (coś w rodzaju skoncentrowanej brzeczki kwasu chlebowego)

2. Co to jest browarny słód?

Słód to kiełkowane ziarno, o kiełkach 3-5 mm i korzeniach co najmniej 15 mm. Do warzenia słód jest suszony, a korzenie i kiełki są usuwane. Tradycyjnym ziarnem do warzenia słodu jest jęczmień. Rodzaj słodu zależy od temperatury, czasu i metody suszenia, a odpowiednio - rodzaju wytwarzanego z niego piwa.

Jeśli temperatura suszenia nie przekracza 70 ° C, otrzymujesz słód słaby, z niego - lekkie piwo. W temperaturach powyżej 130 ° C uzyskuje się ciemne i spalone odmiany słodu, zmieszane z jasnym słodem, uzyskuje się ciemne piwo.

3. Co to jest chmiel i do czego służy??

Chmiel to roślina pnąca. Ma podział płci. Szyszki dojrzewają na roślinach żeńskich. Te szyszki są używane. Chmiel od dawna jest stosowany w warzeniu nie tylko w celu uzyskania specyficznego aromatu i smaku. Bulion chmielowy ma zdolność zabijania wielu mikroorganizmów, z wyjątkiem drożdży. Zawiera również wiele mikroelementów przydatnych w żywieniu drożdży..

4. Jakie są główne etapy domowego piwa z słodu i chmielu?

• Słód mielący (0,1–1 godziny). Zacieranie - przygotowanie roztworu wodnego ze zmielonego słodu, starzenie w wymaganej temperaturze przerywa (1-2 godziny). Filtracja - oddzielanie brzeczki piwnej od peletek słodu (0,5 godziny).
• Płukanie pelletu gorącą wodą, celem jest ekstrakcja pozostałych substancji ekstrakcyjnych (0,5 godziny).
• Brzeczka z dodatkiem chmielu, celem jest dezynfekcja, odparowanie nadmiaru wody i ekstrakcja chmielu (1,5-3 godziny).
• Chłodzenie brzeczki (0,5 godziny).
• Przelew brzeczki do zbiornika fermentacyjnego (0,25 godziny) z oddzieleniem cząstek chmielu i płatków skoagulowanego białka osiąga się albo przez staranne usunięcie z osadu, albo przez filtrację przez sito.
• Drożdże siewne Główna fermentacja (5-10 dni).

Usunięcie z osadu drożdży i przelew (0,5 godziny) w celu fermentacji (7-15 dni). Butelkowanie z dodatkiem cukru (glukozy) w celu nasycenia dwutlenkiem węgla, ograniczenie. Dojrzewanie (od 21 dni). (Podano wstępnie czas na przygotowanie 25 litrów piwa)

5. Dlaczego warzenie piwa ze zwykłego jęczmienia lub jęczmienia perłowego jest niemożliwe??

Główny etap przygotowania piwa - fermentacja drożdży - jest niemożliwy bez cukru. W zwykłych zbożach prawie nie ma cukrów i bez względu na to, ile gotujesz zbóż, drożdże nadal nie będą miały nic do jedzenia. Ale jest skrobia. Podczas kiełkowania ziarna powstają enzymy, które sprzyjają przemianie skrobi w cukier, a najlepsza do tego temperatura mieści się w zakresie 50-70 ° C. Dlatego przed gotowaniem zacier utrzymuje się w tym zakresie temperatur przez pewien czas. Kolejną rzeczą jest to, że podczas kiełkowania i suszenia ziarna powstaje przeważająca ilość substancji z ziarna, które nadają smak i aromat piwa. proces słodowania. Dlatego nawet jeśli zrobisz zacier z niesłodowanego jęczmienia, dodasz sztuczne enzymy, a następnie przeprowadzisz pełny cykl parzenia, otrzymasz zawierającą alkohol substancję gazowaną, która tylko zdalnie przypomina piwo.

6. Jaka jest różnica między domowym piwem z przygotowanych ekstraktów a słodu chmielowego?

Różnica polega na tym, że podczas przygotowywania koncentratu piwa w fabryce połowa pracy została już dla Ciebie wykonana, to znaczy słód został zmielony, zacier został przygotowany, przefiltrowany, zagotowany chmielem, koncentrat został wykonany z brzeczki, usuwając wodę. A jednocześnie wybraliśmy przepis. Pozostaje tylko dodać wodę, zagotować i fermentować.

Jeśli produkujesz piwo w całości, to znaczy ze słodu, pozostaje pełna swoboda w wyborze receptury i jakości oryginalnych składników. Ale musisz ciężko pracować, zdobyć dodatkowy sprzęt.

Przykład przez analogię. Możesz wziąć suchy proszek i rozcieńczyć go z powrotem w „mleku”. Możesz karmić krowią trawę, pić ją, a na koniec doić. Nie ma powodu sądzić, że mleko w proszku i mleko krowie będą tej samej jakości..

7. Gdzie zdobyć niezbędne składniki i sprzęt?

Na stronach internetowych (w tym naszych) poświęconych tematyce piwowarstwa domowego, wiele informacji na temat nabywania wszystkiego, czego potrzebujesz. Znajdziesz tam również porady na temat sprzętu do samodzielnej produkcji - to proste.

Jeśli chcesz, możesz sam wyhodować słód i go wysuszyć, przeprowadzić obróbkę cieplną w celu uzyskania ciemnego i spalonego słodu. Chmiel może być uprawiany lub zbierany dziko. Piwo z tych składników nie będzie gorsze niż z zakupionych. Tylko przepis będzie musiał zostać wybrany niezależnie, ponieważ trudno jest stworzyć pełną analogię słodów przemysłowych i chmielu. Nie będą gorsze, tylko inne.

8. Czy do piwa dodaje się coś innego niż słód, chmiel, drożdże i wodę?

Tak, w niektórych przepisach. Najczęściej niesłodowane ziarno jest obecne w przepisach - pszenica, ryż, żyto i inne. W świecie piwa piwo niesłodowane jest szeroko stosowane, ale nie w celu obniżenia kosztów produktu, ale w celu stworzenia bukietu. W szczególności Brytyjczycy bardzo lubią jęczmień, pszenicę i oczywiście płatki owsiane Sir. Belgowie wkładają nawet 60% niesłodowanej pszenicy do swoich bielaczy. Mówiąc o niesłodowanych surowcach, warto powiedzieć, że jego użycie jest uzasadnione tylko wtedy, gdy jest to przewidziane w przepisie, a piwowar wie, co wykorzystuje do tego lub innego ziarna.

9. Jak ważna jest czystość i dezynfekcja??

W warzeniu ważna jest czystość. Brzeczka jest bardzo pożywnym produktem i jeśli dotrze do niej obca mikroflora, rozwinie się tam bardzo szybko. Dlatego po ugotowaniu brzeczki należy unikać niepotrzebnego kontaktu z nią, jeśli to możliwe, skrócić czas kontaktu z powietrzem, używać tylko zdezynfekowanych akcesoriów i pojemników.

10. Co to jest gęstość piwa??

Rozróżnij gęstość zacieru / brzeczki od gęstości smaku piwa.
Gęstość brzeczki (to ta sama ekstrakcyjność) to ilość rozpuszczonych (suchych) substancji w wodzie. Mierzone za pomocą hydrometrów istnieją dwie skale pomiarowe: gęstość bezwzględna to ciężar właściwy jednego mililitra brzeczki oraz skala gęstości roztworu cukru w ​​wodzie. Substancje te (cukry, dekstryny, białka, substancje popiołu) dzielą się na fermentowalne i niefermentowalne. Fermentowane są spożywane przez drożdże i przekształcane w alkohol i dwutlenek węgla. Reszta decyduje głównie o smaku, wyglądzie i pianie gotowego piwa.
Jeśli chodzi o smak, antonim od słowa „gęsty” - „pusty”. Wszystko jest jasne bez wyjaśnienia.

11. Jak powinien wyglądać przepis na piwo??

Prawidłowa receptura powinna zawierać: skład zacieru słodowego, harmonogram zacierania temperatury, stopień i ilość chmielu, czas gotowania i harmonogram zadania chmielu, orientacyjne informacje na temat początkowej gęstości, rodzaju drożdży, ewentualne cechy procesu.

• Często z powodu niepełnych przepisów pojawiają się uzasadnione pytania dotyczące drożdży i chmielu. Te wady przepisów znajdują się na sumieniu autorów, które mogły zostać świadomie.
• Doświadczony piwowar nie powinien zadawać pytań o ilość wody, czas i temperaturę fermentacji (można to znaleźć w zalecanym rodzaju drożdży).

12. Czy są jakieś niebezpieczeństwa związane z warzeniem piwa??

Podobnie jak w przypadku każdej dużej ilości wrzącej wody, należy uważać, aby się nie poparzyć! Darmowe przejścia z góry, jeśli trzeba gdzieś przenieść zbiornik z gorącą brzeczką. Jeśli to możliwe, rób wszystko w przestronnym pokoju.

FREZOWANIE I FILTROWANIE

1. Co to jest zacieranie?

Jest to proces wytwarzania brzeczki ze słodu..

• Słód zmielony miesza się z gorącą wodą (zacierem) i utrzymuje przez pewien czas w różnych temperaturach wraz ze wzrostem.
• Nazywa się to pauzą temperatury..
• W tym przypadku trawienie zachodzi pod działaniem enzymów skrobi w słodzie w cukry i ich rozpuszczanie w wodzie.
• Ponadto rozpuszcza się w wodzie i innych substancjach słodu, które nadają piwu kolor i smak..
• Pod koniec procesu brzeczkę odfiltrowuje się z osadu słodu..

2. Do czego służą przerwy temperaturowe??

W różnych temperaturach enzymy słodowe działają inaczej i oddziałują z różnymi substancjami. Dlatego smak piwa powstaje, oprócz składu zacieru słodowego, przez połączenie czasu trwania i temperatury przerw. Ta kombinacja jest niezbędną częścią każdego przepisu na piwo.!

3. Jak przygotować słód?

Słód musi zostać zmiażdżony. Małe ziarna. Optymalne, jak kasza jęczmienna. I jak najmniej uszkodzona łuska, skorupa ziarna, jest to ważne dla filtrowania brzeczki. Praktyka pokazuje, że bardzo trudno jest zmielić łuskę, jest ona bardzo elastyczna i mocna, dlatego należy zwrócić uwagę na stopień zmielenia mącznego ciała.

Posiadanie do tego specjalnego wyposażenia jest pożądane, ale nie krytyczne. Wykorzystywane są również stare młyny i specjalne młyny do produkcji słodu. Możesz używać domowych urządzeń kuchennych - mikserów, kombajnów, młynków do kawy. Niż grind, nie ma znaczenia, główny wynik.

4. Co robić zator?

Najlepszą opcją jest zbiornik zacieru o wymaganej wielkości ze zintegrowanym systemem filtrów. Opcjonalnie po raz pierwszy wlewa się słód do worków tkaninowych, po zakończeniu procesu zacierania są one po prostu usuwane z brzeczki.

5. Jak działa prosty system filtrów??

Kiedyś zauważono, że warstwa ziaren słodu na dnie zbiornika zacieru działa jak doskonały filtr..

• Konieczne jest jedynie stworzenie przeszkody uniemożliwiającej wypływ ziarna z moszczu.
• Wcześniej używana słoma ułożona na dnie beczki.
• Teraz wykonują system filtrujący w postaci podwójnego dna z siatki lub rur z cięciami lub oplotu z drutu metalowego z węży lub innych opcji, które tworzą przeszkodę dla ziarna.
• Na początku filtracji brzeczka staje się mętna, ostrożnie przelewa się z powrotem. Słód stopniowo zmielony umieszcza się tak, jak powinien, a brzeczka jest klarowana.

6. Po co myć granulat słodu po przefiltrowaniu brzeczki pierwotnej?

Ponieważ wciąż pozostaje w nim wiele substancji ekstrakcyjnych, a celem prania jest jak najlepsze wydobycie ich ze słodu.

7. Chciałbym zrozumieć, w jaki sposób czas trwania przerw wpływa na kolor, zapach, ilość i jakość piany, stopnie i inne cechy konsumenta?

Na kolor wpływa głównie skład kopca słodowego. Aromat również częściowo zależy od niego, resztę bukietu zapachowego tworzą chmiel i drożdże.

• Główne przerwy temperaturowe podczas zacierania mają trzy stopnie temperatury. Ponadto możliwe są odchylenia powyżej lub poniżej wskazanych temperatur. Czynnikami tego mogą być jakość użytego słodu, cechy receptury, jakość użytej wody i inne.
• Brzuch białkowy 52 ° C, wraz ze wzrostem czasu trwania, więcej białka rozpada się, zmętnienie maleje, poprawia się filtracja, siła gotowego piwa nieznacznie wzrasta, ilość piany maleje, a gęstość smaku nieznacznie maleje.
• Pauza maltozy 62 ° C, wraz ze wzrostem zawartości alkoholu w piwie znacznie wzrasta (w granicach maksymalnego możliwego), a gęstość smaku maleje.
• Przerwa 72-76 ° C na tworzenie się twardo fermentujących cukrów i początek rozpadu zjawisk, sensowne jest wydłużenie tylko poprzez zmniejszenie poprzednich przerw, wraz ze wzrostem gęstości smaku piwa, siła maleje.

W okolicach 30–45 * C jest jeszcze przerwa, głównie w przypadku stosowania słodu niskiej jakości lub części niesłodowanych surowców w celu spęcznienia, namaczania w celu lepszej fermentacji. W tym zakresie działają enzymy, które przyczyniają się do tworzenia kwasów organicznych w zacierach..

PYTANIA DOTYCZĄCE WARKU

1. Dlaczego warzy się piwo??

Do dezynfekcji, do odparowania nadmiaru wody - wzrost gęstości, do ulatniania się niepożądanych substancji, w celu uzyskania wywaru z chmielu. Innym celem wrzenia jest konwersja chmielu alfa, który jest nierozpuszczalny w piwie, ale rozpuszczalny w brzeczce, w izohumulon, który jest rozpuszczalny w piwie i bardziej gorzki niż kwas alfa. Stąd tylko potrzeba gotowania co najmniej półtorej godziny, tyle procesu izomeryzacji.

2. Jak dodać chmiel podczas gotowania?

Metodę zadania przeskoku należy szczegółowo opisać w przepisie..

• Najczęstszym sposobem jest podzielenie chmielu na trzy części i dodawanie pierwszych dwóch części do brzeczki co 20-30 minut od rozpoczęcia gotowania, ostatnia część 10 minut przed końcem.
• Granulowany chmiel jest po prostu koniecznością.
• I lepiej zawiązać chmiel w szyszkach w workach z gazy lub użyć specjalnych pojemników siatkowych, łatwiej jest go usunąć po ugotowaniu.

3. Dlaczego brzeczka powinna zostać schłodzona jak najszybciej?

Im szybciej brzeczka ostygnie, tym szybciej drożdże dostają się do niej. I będzie mniej szans na osiedlenie się w nim obcych mikroorganizmów.

4. Jak schłodzić brzeczkę po gotowaniu?

Najłatwiej jest umieścić zbiornik do gotowania w zimnej wodzie, np. W wannie. Inną opcją jest uzyskanie specjalnej chłodnicy z bieżącą wodą (agregatem chłodniczym), która jest obniżana do zbiornika brzeczki. Ważne jest, aby zrobić to przed końcem gotowania, aby miał czas na dezynfekcję. I chłodnica z trzecim przepływem.

5. Jak przenieść moszcz do zbiornika fermentacyjnego?

Lepiej wlać brzeczkę za pomocą węża syfonowego, oddzielając osad białka i chmielu. Możesz wstępnie rozwinąć brzeczkę w zbiorniku za pomocą miksera, po zatrzymaniu obrotu cieczy osad gromadzi się na środku dna. Podczas przelewania należy upewnić się, że brzeczka przepływa do zbiornika fermentacyjnego z wysokości przykrywki. Ponieważ brzeczka jest nasycona tlenem, jest przydatna do rozwoju drożdży podczas pierwszej fermentacji..

Pytania dotyczące fermentacji

1. Kim są drożdże piwne?

Są to drożdże, które są wyszkolone w hodowli, aby dobrze zjadać zatory zbożowe, a następnie szybko i mocno osiąść na dnie.
Niektóre rodzaje drożdży piwowarskich mogą pracować w niskich temperaturach (0–15 ° C), leżąc na dnie zbiornika fermentacyjnego. Drożdże mielone lub obozowe są nazywane.

Innym rodzajem drożdży piwnych jest top lub ale. Uwielbiają wyższe temperatury (10–25 ° C). Podczas fermentacji są one gromadzone w górnej warstwie brzeczki. Na koniec osiadają również na dnie, intensywność fermentacji jest znacznie zmniejszona.

2. Jakiego rodzaju drożdży potrzebuję?

To powinno być zapisane w przepisie. Cóż, jeśli odmiana drożdży nie jest określona, ​​musisz poszukać zaleceń dotyczących drożdży pasujących do stylu piwa. Lub zastosuj drożdże z własnego doświadczenia.

3. Jak prawidłowo przygotować drożdże przed zastosowaniem do brzeczki?

Jeśli drożdże są suche i wiadomo, że są wysokiej jakości - nie są wymagane żadne dodatkowe przygotowania, drożdże są rozrzucane z saszetki na powierzchni brzeczki, zwykle w ilości 10 g na 30 l.

• Jeśli warzymy piwo od skrzynek do skrzynek, najczęściej nie jesteśmy pewni jakości drożdży.
• Dlatego drożdże należy rozproszyć przed zastosowaniem.
• W ten sposób „budzimy” drożdże, testujemy ich zdolność do fermentacji i zwiększamy ich rozmnażanie..
• Do warzenia stosować brzeczkę piwa gotowanego 0,5-1 l, najlepiej w składzie zbliżonym do zamierzonego zacieru.
• Wlać wrzącą brzeczkę do sterylnego szklanego naczynia (lub lepiej gotować w szklanej kolbie), ostudzić do 25 * C, dodać drożdże i przykryć sterylną wacikiem, aby zapewnić dostęp powietrza.

Często musisz aktywnie wstrząsnąć zawartością lub użyć mieszadła laboratoryjnego, aby aktywować proces i nasycić drożdże powietrzem, drożdże potrzebują tlenu do reprodukcji. Czas trwania fermentacji wynosi od 2 godzin do kilku dni, w zależności od jakości i ilości drożdży.

4. Jak przebiega fermentacja piwa?

Fermentacja piwa dzieli się na główną lub pierwotną (pierwotną) i fermentacyjną (wtórną). Główna fermentacja rozpoczyna się natychmiast po wprowadzeniu drożdży do gotowanej brzeczki.

• Drożdże aktywnie namnażają się i zjadają cukry, uwalniając dwutlenek węgla i alkohol, podczas gdy brzeczka pokryta jest warstwą piany.
• Po 5-10 dniach drożdże przetwarzają większość cukrów, a ich żywotna aktywność jest hamowana, drożdże osiadają na dnie zbiornika fermentacyjnego.
• W celu dalszego przekształcenia brzeczki w piwo ta ilość drożdży nie jest już potrzebna, mogą zepsuć smak piwa.
• Dlatego piwo wlewa się do innego pojemnika, usuwając z osadu.
• Rozpoczyna się etap dojrzewania. Pozostałe drożdże powoli „pożerają” resztki cukrów, piwo się rozjaśnia.

Etap trwa około 7-15 dni. Czas fermentacji jest wysoce zależny od temperatury.
Temperatura fermentacji jest również zwykle wskazywana w przepisach na piwo..

5. Jaki sprzęt jest potrzebny do fermentacji piwa?

Aby to zrobić, potrzebujesz zbiorników o odpowiedniej pojemności, szczelnie zamkniętych. Muszą być wyposażone w zamek wodny, czyli urządzenie, które pozwala na ucieczkę dwutlenku węgla i zapobiega przedostawaniu się powietrza. Na etapie pierwszej fermentacji, po zdobyciu doświadczenia, można pominąć hydrolock, ponieważ fermentacja jest szybka, a przepływ dwutlenku węgla nie pozwoli na przenikanie powietrza do brzeczki. W etapie wtórnym wymagana jest pułapka wodna. Napływające powietrze może przyczyniać się do rozwoju obcych mikroorganizmów, a samo powietrze jest niesterylne.

6. Jak ustalić koniec etapów fermentacji?

Koniec pierwotnej fermentacji można ustalić przez zaprzestanie aktywnego spieniania, znaczne zmniejszenie emisji dwutlenku węgla i tworzenie się osadu drożdży. Koniec drugiego etapu fermentacji ustala się, zatrzymując emisję dwutlenku węgla, oczyszczając piwo i osiągając wymaganą gęstość, aby określić zapotrzebowanie na areometr cukrowy.

7. Jak przenieść piwo do fermentacji wtórnej?

Przepełniony wężem, koniec węża powinien znajdować się na dnie pojemnika odbiorczego. W drugim etapie fermentacji tlen z powietrza nie jest potrzebny, ponieważ aktywuje drożdże i wchodzi w interakcje z substancjami piwnymi, nie jest to już wymagane.

8. Dlaczego moje piwo wędrowało tylko przez 1-3 dni ?

1. Najprawdopodobniej przyczyną jest podwyższona temperatura fermentacji.
2. Często w obszarach mieszkalnych wynosi 24 stopnie lub więcej.
3. Nawet w przypadku piwa jest to maksymalna zalecana temperatura..
4. A nadmiar nawet jednego lub dwóch stopni znacznie aktywuje drożdże, co również powoduje samozagrzewanie zacieru.
5. Nic więc dziwnego, że przy 18 stopniach fermentacja jest aktywna przez 3-5 dni, a przy 25-27 fermentuje w ciągu 12 godzin.

WRZECIONO, ROZDRABNIANIE I EKSTRAKCJA

1. Dlaczego piwo krajowe po fermentacji jest natychmiast butelkowane?

Dlatego w domu najłatwiej jest zapewnić bezpieczeństwo piwa i nasycić go dwutlenkiem węgla bez dodatkowego wyposażenia..

2. Jakich przyborów można użyć do przechowywania piwa?

Szklane butelki po piwie zakorkowane korkami (wymagana jest maszyna do korkowania i korek). Butelki piwa z jarzmem. Możesz używać plastikowych butelek po piwie, ponieważ woda mineralna i napoje gazowane nie są odpowiednie, ponieważ są zaprojektowane na mniejsze ciśnienie wewnętrzne. Możesz także kupić beczki piwa i niezbędne akcesoria: krany, stoły, lodówki, zbiorniki na dwutlenek węgla.

3. Jak gazowane jest piwo?

Aby piwo było wystarczająco nasycone dwutlenkiem węgla, podczas butelkowania dodaj glukozę (cukier, fruktozę) w ilości 6–9 gramów na litr. Bardziej wygodne jest wytwarzanie w postaci gotowanego syropu. Można również dodać niefermentowaną brzeczkę piwną. Ilość jest obliczana na podstawie gęstości dodanej brzeczki. Po zamknięciu naczyń resztkowe drożdże zużywają dodany cukier, nasycając piwo gazem. Aby to zrobić, piwo pozostawia się ciepłe na 6-10 dni.

4. Po co dojrzewa??

Gdy piwo dojrzewa, resztkowe drożdże powoli zjadają pozostałe cukry, a nawet te „smaki”, które zostały odrzucone na początku fermentacji. Istnieje również interakcja między substancjami piwa, a smak staje się zrównoważony i pełny.

Drożdże i zawieszone nierozpuszczalne substancje, które mimo to przeniknęły przez wszystkie filtracje, osiadają na dnie butelek, piwo jest ostatecznie klarowane.

5. Jakie są warunki dojrzewania i starzenia piwa?

Ciemne miejsce o temperaturze od 2 do 12˚С.

6. Jaka jest dojrzałość i dojrzewanie piwa?

Przyjmuje się, że minimalna dojrzałość piwa wynosi 21 dni. Dokładniej dla każdej klasy jest wskazany w przepisach. Mocne piwo i ciemne piwo dojrzewają dłużej. W niektórych odmianach czas ekspozycji może wynosić nawet półtora roku.

7. Co zrobić z dojrzewaniem, jeśli nie poniżej 16 stopni? Kwaśny Ile

Nie kwaśnieje, dojrzewa nawet szybciej, ale dłużej się rozjaśnia, a smak może być nieco inny. Domowi piwowarzy dla eksperymentu robili wszystko w pokoju, nic strasznego się nie wydarzyło.

W przypadku wielu gatunków piwa zalecana temperatura dojrzewania wynosi tylko 1-5 stopni poniżej temperatury fermentacji. Ale niska temperatura jest nadal pożądana do przechowywania. Ale nawet rok przechowywania w mieszkaniu w mieście nie zepsuje piwa, zweryfikowano.

DEZYNFEKCJA I CZYSTOŚĆ

1. Co zapewnia niezbędną sterylność?

Sterylność brzeczki przed fermentacją zapewnia jej gotowanie - gotowanie. Sprzęt do fermentacji, butelkowania, przelewania, filtracji itp. Należy poddać działaniu środków dezynfekujących. Małe przedmioty mogą być przetwarzane przez gotowanie, jeśli materiał na to pozwala.

2. Jakie środki dezynfekujące należy zastosować ?

• Istnieje wiele funduszy, które można kupić tam, gdzie sprzedają akcesoria do piwowarstwa domowego.
• Instrukcje użytkowania są zazwyczaj dołączane..
• Spośród dostępnych środków stosuje się roztwór jodu..
• Przygotowuje się go przez rozpuszczenie butelki jodu z apteki (10 ml) w 25 litrach zimnej wody.
• Po zastosowaniu tego rozwiązania urządzenia nie można nawet umyć..

W przypadku sprzętu, który jest często używany do przygotowania i przechowywania piwa, zaleca się stosowanie kwaśnych i alkalicznych środków dezynfekujących. Pierwszy usuwa kamień piwny, drugi usuwa osady białkowe..

3. Jak powszechnie stosuje się środki dezynfekujące??

Roztwór przygotowuje się zgodnie z instrukcjami dla narzędzia. Sprzęt i przybory zanurza się w roztworze i starzeje przez co najmniej 20 minut. Po umyciu bieżącą wodą. Wodę można stosować do wody z kranu, jeśli spełnia wymagania mikrobiologiczne dla wody pitnej. Gotowy środek dezynfekujący może zwykle być przechowywany przez pewien czas i używany wielokrotnie, dokładniej wskazany w instrukcjach dotyczących funduszy.

Parzymy domowe piwo w rondlu

Jeśli myślałeś o warzeniu własnego piwa, ale przerażała Cię potrzeba zakupu wielkich kadzi i przepisów na Internet na 20-50 litrów piwa, Wellcome! Opiszę tutaj, co potrzeba do zaparzenia 4-5 litrów piwa na zwykłej patelni. Jeśli chcesz zagotować kilkadziesiąt litrów, post nie jest dla ciebie, niestety. Gotowanie dużych ilości na patelni jest długie, niewygodne, brudne i może wyprowadzić Ciebie, Twoich bliskich i zwierzęta domowe z równowagi.

Tak, zadbaj o obecność słodu, chmielu i drożdży piwnych (nie, apteka nie będzie działać). Piwa nie można wytwarzać z kiełbasy i twarogu. Jeśli w Twoim mieście nie ma wyspecjalizowanych sklepów, sklepy internetowe dostarczają to wszystko bez problemów. Jeśli mieszkasz w Huevo-Kukuyevo, gdzie nie możesz znaleźć wskazanych składników w ciągu dnia, a poczta wypaliła się ... jeśli jestem zainteresowany, napiszę o tym, jak warzyć piwo przy użyciu najbardziej przystępnych materiałów, ale będzie źle ... Lepiej znajdź normalne składniki.

1. Sprzęt.

Będziemy potrzebować:

1. Garnek do gotowania. Im więcej, tym lepiej. Jeśli chcesz dostać 5 litrów piwa, potrzebujesz pojemności 7 litrów. Bierzemy pod uwagę, że część objętości będzie słodu, a część brzeczki wygotuje się podczas gotowania.
2. Jeszcze kilka doniczek (objętość jest równa lub większa niż doniczka 1. Podczas procesu filtracji wlejemy brzeczkę do jednej (możesz poradzić sobie z miską, która wytrzyma wyższą temperaturę). W drugiej będzie gorąca woda.
3. Torba nylonowa. Możesz mieć dużą pończochę lub rajstopy. Ekstremalna wersja gazy - ale jest okropna, lepiej jej nie zadzierać. Ostrzegałem.
4. Durszlak lub sitko metalowe. Mam ikeevskoe z wysuwanymi uchwytami.
5. Słoik z pokrywką 0,5 litra. Do fermentacji drożdży.
6. Termometr elektroniczny Możesz kuchnia z sondą do wbijania się w mięso. Mam dwa rodzaje - jest to wygodne. Kupiłem go z sondą na rynku, elektroniką zdalną - na Ali za 95 rubli.
7. Wąż Idealnie - silikon. Wystarczy 1,5 - 2 metry. Możesz wziąć na rynek, gdzie starałeś się o termometr.
8. Ciepła kraciasta kratka. Lub koc, który zapewni ci ciepło.
9. Zamek wodny Znów, nigdzie nie można znaleźć ani drogo w sklepach? Zrób to, uzbrojony w słoik z moczem, rurkę z zakraplacza, klej i szydło. Tak, wpisz „rurkę z kroplomierzem” w rurze i zrób to. Koszt jest mniejszy niż 50 rubli. Nawet jeśli jesteś pokrzywioną małpą, trudno jest zepsuć i zajmuje to 15 minut.
10. Strzykawka, jod. Ponieważ wybrałeś kroplówkę i pisuar do apteki, weź je również.
11. 5 litrowy bakłażan lub inne naczynie, do którego można wlać i zaplombować przyszłe fermentowane piwo. Czy jest szklany słoik? To całe piękno! Mam bakłażana ...
12. Butelki do rozlewania piwa. Kto jest kim dużo. Możesz użyć plastiku. Idealnie szklane - w nich piwo można przechowywać przez lata.
13. Niekoniecznie Torby papierowe na chmiel. Można zastąpić nylonowymi rajstopami.
14. Waga kuchenna.

Przepraszam za moje zdjęcie Shep. Mam nadzieję - wyraźnie.

2. Składniki

Będziesz potrzebował:

1. Słód.
2. Chmiel.
3. Drożdże piwne.
4. Glukoza lub dekstroza. Możesz zastąpić go cukrem, ale da ci niegrzeczny smak.
5. Jesse, czas gotować

To długo. Rozpocznij rano. Wdech, relaks i wydech. Oczekuje się 5-8 godzin gotowania, mycia, gotowania i transfuzji płynów. Na pewno zrobisz coś złego, rozlejesz coś, upuścisz coś i zapomnisz o czymś. Wszyscy to przeszli. Odpręż się i kontynuuj gotowanie, a teraz ugotujemy londyńskiego portera - 5 litrów brzeczki. W przypadku innych piw temperatura, ilość wody, skład i czas parzenia będą się różnić. Jak policzyć wszystko pod innym piwem, napiszę na końcu

1. Zmierz odpowiednią ilość słodu i chmielu.

• Pale Ale - 800 g
• Słód monachijski - 290 g
• Słód karmelowy w kolorze 150 - 52 g
• Kolor karmelowy słodu 300 - 39 g
• Kolor słodu czekoladowego 1000 - 52 g
• Spalony jęczmień - 21 g
• Chmiel Northern Brewer - 7 g
• Fuggle chmiel - 9 g

2. Wkładamy 4 l wody do pieca, aby ogrzać do 74 C. Aby nie czekać długo, część wody można podgrzać w czajniku i wymieszać zimną wodę z wrzącą wodą

3. Opcja 1. Napełniamy cały słód nylonową torbą, wiążemy ją i zanurzamy w wodzie - będzie czystsza i łatwiejsza. Opcja 2. Wlej słód bezpośrednio do podgrzanej wody, a my wykorzystamy torbę później podczas filtrowania brzeczki ze śmieci - będzie bardziej zabrudzona, dłużej, ale tutaj na pewno cały słód będzie oddziaływał z wodą, a otrzymasz lepszą brzeczkę (wywar ze słodu).

Dokładnie wymieszaj, aby słód został zwilżony i oddał cały cukier wodzie. Dlatego zalecam użycie opcji 2. Ja sam skorzystałem z opcji 1 i dopiero w tym procesie zdałem sobie sprawę, że byłoby gorzej.

W rezultacie powinieneś dostać 67-69 C..

4. Zamknij patelnię pokrywką, zawiń ją kocem i przytrzymaj przez 1 godzinę w temperaturze 67–69 C. Jeśli temperatura spadła poniżej 67 ° C, musisz ją podnieść, krótko kładąc patelnię z moszczem na kuchence lub dodając wrzącą wodę i mieszając.

5. Gdy brzeczka jest utrzymywana, ustawić 4-5 l wody do płukania, aby podgrzać do t = 78 ° C.

6. Po godzinie wykonujemy test jodu. Aby to zrobić, wymieszaj kilka kropli brzeczki na talerzu z kilkoma kroplami jodu. Jeśli kolor brzeczki się nie zmienił, to zrobiłeś wszystko dobrze. Jeśli brzeczka zmieniła kolor na niebieski lub fioletowy, oznacza to, że nadal jest skrobia i musisz ponownie wymieszać brzeczkę i odstawić na dodatkowe 10 minut.

7. Odfiltruj brzeczkę ze śmieci. Jeśli umieścisz słód w torbie (wariant 1), wystarczy wyjąć torbę z patelni i płukać wodą do płukania, aż uzyska się 6 l brzeczki (litr zagotuje się w przyszłości). Wkładam durszlak na patelnię, na wierzch torby i zalewam gorącą wodą.

Jeśli wybrałeś trudny i prawidłowy sposób (wariant 2), wówczas wlewamy brzeczkę do pustej patelni przez worek i durszlak, w wyniku czego worek zostanie wypełniony odpadami słodowymi. Tę torebkę należy również umyć wodą, aż do uzyskania 6 litrów brzeczki. Jest dłuższy, ale lepszy. Jeśli na tym etapie już przekląłeś dzień, w którym zdecydowałeś się parzyć piwo i pomyślałeś, że się pieprzy, lepiej pójść do sklepu dla Zhiguli - w kuchni byłyby cele, to jesteś na dobrej drodze. Filtracja jest najtrudniejszym procesem. Ja też go nie lubię.

7. Część brzeczki wlewa się do szklanego słoika, który wcześniej musi zostać wysterylizowany lub umieszczony w wodzie jodowej. Szczelnie zamknij i pozostaw do ostygnięcia do 25 ° C (wkładam do lodówki). Gdy ciecz ostygnie, dodaj tam drożdże (w celu aktywacji), szczelnie zamknij i umieść w ciemnym ciepłym miejscu, przestrzegając czystości, aby nie doprowadzić bakterii. Drożdże standardowe i najczęstsze - Safale S-04. Po prostu dodają 3 g.

8. Nie zwlekaj i połóż garnek z moszczem na kuchence. Kiedy się zagotuje - usuń piankę - nie jest potrzebna. Gotować przez godzinę.

9. Po usunięciu piany wrzuć 7 g chmielu Nortern Brewer na patelnię. 15 minut przed końcem wrzenia dodać 9 g chmielu Fuggle. Porcja chmielu na początku wrzenia - dla goryczy, na końcu - dla aromatu (brzmi jak 10 powtórzeń - dla wagi, 15 - dla ulgi �� Możesz rzucić to tak, jak jest, lub możesz włożyć chmiel do papierowej torby lub kawałka rajstop. Wtedy brzeczka będzie czystsza po butelkowanie.

10. Szczelnie zamknięta miska ustawiona do ostygnięcia do 25 ° C w łazience lub umywalki z zimną wodą.

Od tego momentu musisz być czysty, aby nie wprowadzać bakterii lub dzikich drożdży do moszczu, w przeciwnym razie po miesiącu wlejesz doskonały środek przeczyszczający do kwaśnego piwa do toalety lub, ocierając łzy i wycierając tyłek, wypij tę burkę.

11. Podczas gdy brzeczka ostygnie, przeprowadzamy dezynfekcję. Wlej wodę do 5-litrowej butelki i dodaj do niej jod (3-5 ml), dobrze wymieszaj. Zanurzamy również syfon i wąż w wodzie jodowej.

12. Brzeczka ostygła. Wlej wodę jodową. Przenosimy moszcz z patelni przez wąż do butelki, unikając rozpylania i kontaktu płynu z powietrzem, aby nie zbierać bakterii, które psują całe piwo. Następnie dodajemy moszcz z drożdżami ze słoika i zamykamy szczelnie za pomocą uszczelnienia wodnego. Napełnij uszczelnienie wodne wódką lub wodą jodową.

Po 6-10 godzinach uszczelnienie wodne będzie aktywnie bulgotać i będzie to robić przez kolejne 3-6 dni, w zależności od temperatury.

Przyszłe piwo stoimy w ciemnym miejscu przez 14 dni w temperaturze 18-22 C. Jeśli temperatura będzie wyższa, dostaniesz kwaśne piwo, którego nikt nie chce pić. Tak i prawdopodobnie ty też. Dlatego warunki w zakresie czystości i temperatury są Twoimi przyjaciółmi podczas warzenia piwa, których należy ściśle przestrzegać.

4. Butelkowanie z karbonizacją.

Minęły 2 tygodnie, aw bakłażanie mamy prawie gotowe piwo, tyle że nie jest gazowane. Aby to naprawić, rozlewaliśmy piwo do nasycania dwutlenkiem węgla.

1. Umyj butelki, napełnij wodą jodową. Zdezynfekuj również osłony.

2. Odcedzić wodę jodową i włożyć do każdej butelki dekstrozę (cukier można wytworzyć z beznadziejności) w ilości 5 g na litr piwa.

Jeśli nie ma dekstrozy, ale nie chcesz dodawać cukru, to początkowo, w trakcie filtrowania brzeczki do wrzenia, możesz wlać 10% jej do butelki i pozostawić w lodówce na 2 tygodnie. Brzeczka bez dodatku drożdży nazywa się podkładem. Po 2 tygodniach wystarczy wymieszać podkład z piwem, odstawić na godzinę, aby drożdże się uspokoiły i butelkować. Voila - jesteś przystojny! (Nie robię tego, mam dekstrozę).

3. Wlej piwo z bakłażana do butelek przez wąż, minimalizując kontakt z powietrzem. Nie zanurzaj węża na dnie zbiornika, aby nie wlewać martwych drożdży do butelki od dołu. Mogą nadać piwu nieprzyjemny smak..

Zdjęcie pokazuje, że w ostatniej butelce złapałem drożdże, a piwo jest już brązowe. Ale nic - teraz wkładamy butelki na około 7-10 dni w ciemne miejsce i stoimy w temperaturze 18-22 C. W tym czasie drożdże zjedzą pozostałe cukry i wydzielą dwutlenek węgla, a butelki zostaną napompowane. Zasadniczo możesz już pić, ale bądź cierpliwy i trzymaj piwo przez kilka kolejnych dni w lodówce. Drożdże w końcu opadną na dno, a smak poprawi się.

Uff .. Piwo jest gotowe. Jeśli przeczytasz tutaj i się zawahasz, wtedy podczas warzenia piwa będziesz jeszcze bardziej się wahać. Cieszę się, że ochłodziłem wasze zapał, zanim zaczniecie. Wszelkie niedopatrzenie, a zamiast piwa dostajesz kwaśne mięso!

Nie wahaj się? Oto szybki algorytm parzenia, o którym należy pamiętać.

5. Algorytm gotowania

1. Podgrzewamy wodę na patelni do temperatury (74 C).
2. Wymieszaj słód i podgrzaną wodę. Otrzymujemy mieszaninę t = 67-69 C. Stajemy przez godzinę.
3. W tym momencie ustaw wodę do mycia na rozgrzanie do t = 78 ° C.
4. Wykonujemy test jodu.
5. Filtrujemy brzeczkę wodą płuczącą, aż do uzyskania pożądanej objętości..
6. Wlewamy część brzeczki do słoika, schładzamy do 25 ° C i dodajemy drożdże.
7. Gotujemy brzeczkę przez 1 godzinę, dodając chmiel we właściwym czasie.
8. Schłodzić do 25 ° C.
9. Wlej brzeczkę do butelki, zalej zawartość słoika drożdżami.
10. Zamknij butelkę, umieść uszczelkę wodną. Wlej wodę jodową lub alkohol do syfonu.

Odstaw na 14 dni w temperaturze 18–22 ° C.

Jeśli twoje piwo jest kwaśne (utrzymywaliśmy temperaturę ekspozycji), ale ogólnie nie jest złe, możesz skorzystać z porady mojej babci - dodaj do piwa szczyptę sody oczyszczonej. Jest w stanie skorygować kwasowość. Jeśli masz jakieś wskazówki lub fajne przepisy, napisz - zanotuję, ugotuję coś, przerobię to na gotowanie na patelni.

https://pikabu.ru/story/varim_domashnee_pivo_v_kastryule_5457648

Jak warzyć piwo w domu?

Do produkcji alkoholu w domu stosuje się zwykłe naczynia: głębokie, duże garnki (od 5 do 12 litrów), kadzie, drobne sito. W piwowarstwie domowym stosuje się gotowe składniki, które nie wymagają dodatkowego przetwarzania, co znacznie upraszcza proces tworzenia napoju.

Podstawowy przepis pomaga uzyskać smaczny i aromatyczny, pieniący się napój przy wyjściu. Aby zrobić piwo Khmelnoe w domu, potrzebujesz następujących składników:

• Cukier - 1 kg .;
• chmiel - 100 gr .;
• ekstrakt słodowy - 1 kg (można zastąpić 8 kilogramami słodu);
• woda - 10 l .;
• Drożdże piwne - 60 gr.

Umieść słód, cukier i chmiel w dużym rondlu, wlej mieszaninę do wrzącej wody, gotuj przez 1–1,5 godziny. Następnie dodaj wodę do garnka, aby pierwotna objętość płynu w nim ponownie osiągnęła 10 litrów. I przygotuj drożdże. Ostudzić brzeczkę i umieścić ją w ciemnym, ciepłym miejscu na trzy dni, przykrywając naczynia pokrywką. Temperatura w pomieszczeniu nie powinna być niższa niż 18º, ale nie wyższa niż 22º. Po upływie czasu odfiltruj płyn, wlej do butelek, zamknij korekami i wyjmij na tydzień w chłodnym miejscu.

Aby nie tracić czasu na filtrowanie, chmiel można gotować w moszczu, umieszczając go w woreczku z gazy. Ilość składników można zmienić w zależności od tego, ile gotowego napoju chcesz otrzymać..

Jak parzyć piwo w domu bez słodu

Przygotowanie spienionego napoju bez użycia słodu jest najłatwiejszą opcją do domowego parzenia. Tutaj słód zastępuje się miodem lub melasą, łączy się z wodą i chmielem, gotuje, a następnie fermentuje..

Składniki

• Melasa - 250 ml;
• woda - 5 l .;
• chmiel - 50 gr .;
• drożdże piwne w płynie - 100 ml.

Na patelni dokładnie wymieszaj melasę i wodę, zagotuj. Włóż chmiel owinięty w cerę do moszczu, gotuj przez 10-15 minut. Po całkowitym ostygnięciu płynu wprowadź do niego drożdże i zamieszaj. Wlać piwo do butelek, poczekać na pojawienie się piany, a następnie usunąć i zamknąć pojemnik pokrywkami. Umieść butelki w chłodnym miejscu na cztery dni..

Pamiętaj, że do produkcji piwa używa się sterylizowanych naczyń szklanych. Eliminuje to prawdopodobieństwo pleśni w gotowym produkcie. Browary domowe używają jakości i naturalnych składników. Najważniejszą rzeczą do rozważenia przy tworzeniu piwa jest świeżość i czystość wody. Jeśli użyjesz niepoddanej obróbce cieplnej lub osiadłej wody, wówczas produkt może wytwarzać alkohol o nieprzyjemnym smaku i zapachu. Prawdziwy, smaczny spieniony napój otrzymuje się tylko ze specjalnych drożdży piwnych, suchych lub świeżych.

Piwo jest butelkowane zarówno w plastikowych butelkach, jak i szklanych. Jeśli napój jest przygotowany prawidłowo, biorąc pod uwagę standardy higieny, to jest przechowywany od 2 do 12 miesięcy. Okres przechowywania zależy od rodzaju pojemnika (w szklanych butelkach - do roku, w plastiku - do 6 miesięcy), a także od wytrzymałości.

https://wday.ru/cooking/recipe/kak-varit-domashnee-pivo/