Klasyczne przepisy na robienie nalewek erofeech w domu

Jak wiadomo, każde państwo ma swoją własną symbolikę, tradycje, kulturę, a także własne tradycyjne napoje. A Rosja nie jest wyjątkiem. Oprócz wszystkich znanych przepisów na domowy bimber, jednym z głęboko zakorzenionych napojów w naszym kraju jest nalewka na bazie niektórych ziół.

Niezwykłą cechą tego napoju, zwanego nalewką Erofeicha, jest to, że stał się bardzo popularny w dość krótkim czasie i został uznany za godną dekorację każdej uczty wśród szlachty rodzinnej. Na szczęście ten wyjątkowy napój nie stracił oryginalnej receptury i dlatego można go dziś przygotować w domu..

Przepis na klasyczną nalewkę Erofeich na alkohol

Do gotowania potrzebujesz:

• 2 litry rozcieńczonego alkoholu etylowego (od 60%);
• 10 gr. - Hypericum;
• 10 gr. - suszony rumianek;
• 10 gr. - suszona mięta pieprzowa;
• 2 gr. - gorzki piołun;
• 20 gr. - nasiona anyżu;
• 20 gr. - pięciornik (korzeń galanga).

Metoda gotowania:

1. Pierwszą rzeczą do zrobienia jest przygotowanie odpowiedniego opakowania. W takim przypadku 3-litrowa butelka jest dobrze myta i suszona, aby nie było nadmiaru wilgoci.
2. Następnie w przygotowanym pojemniku należy umieścić wszystkie składniki i wlać roztwór alkoholu, który należy rozcieńczyć do pożądanej mocy.
3. Następnie zawartość puszki należy dobrze wymieszać i zamknąć mocną nylonową osłoną, aby powietrze nie mogło dostać się do szczelnego pojemnika.
4. Następnie musisz umieścić słoik ziół w ciemnym chłodnym miejscu na dwa tygodnie, aby nalegał.
5. Po tym czasie zawartość słoika należy przefiltrować za pomocą gazy zwiniętej w kilka warstw.
6. Następnie możesz z góry wlać gotową nalewkę do przygotowanych butelek, ale pozostaw je na kilka dni.

Przechowuj nalewkę Erofeich na alkoholu zaleca się w chłodnym miejscu, w którym nie ma bezpośredniego światła słonecznego. I również nie zapominaj, że tak przygotowana nalewka ma bardzo dużą siłę.

Alternatywny przepis na nalewkę Erofeich na bimberu

W przypadku, gdy w domu nie ma alkoholu, można go zastąpić bazą alkoholową przygotowaną zgodnie z recepturami parzenia domowego.

Wystarczy kupić bimber (zalecamy wybranie urządzenia z kolumną destylacyjną marki Luxstahl lub z parowcem marki Hlynov) i można rozpocząć gotowanie. Wybór modelu zależy w dużej mierze od miejsca instalacji urządzenia.

Do prywatnego domu lub małego Chruszczowa potrzebne są różne modele. Radzenie sobie ze wszystkimi niuansami pomoże recenzować księżyce.

Do gotowania potrzebujesz:

• 600 ml - napój domowy (70%);
• 5 gr. - melisa i mięta;
• 2 gr. - majeranek, gorzki piołun, krwawnik;
• 4 gr. - dziurawiec zwyczajny, oregano;
• 3 gr. - głóg;
• 1 g nasiona kardamonu i anyżu.

Metoda gotowania:

1. Wszystkie przygotowane składniki należy umieścić w szklanym pojemniku, najlepiej użyć słoika i wlać domowy bimber.
2. Bardzo ważne jest bardzo szczelne zamknięcie słoika, aby podczas infuzji nie przenikał do powietrza.
3. Nalewkę należy wysłać do chłodnego pokoju, w którym nie ma dostępu do słońca i nalegać przez 2 tygodnie. Ale w tym okresie musisz wstrząsnąć zawartością słoika co najmniej kilka razy dobrze.
4. W odpowiednim czasie nalewkę należy dobrze przefiltrować za pomocą wielowarstwowej tkaniny gazowej, aby wyeliminować nie tylko kawałki ziół, ale także inne małe cząsteczki.
5. Jeśli nalewka Erofeicha na bimberu wydaje się bardzo gorzka, możesz dodać do niej kilka łyżeczek miodu, ale napój musi zostać poddany starzeniu przez kolejne 3-4 dni.

Przepis na nalewkę Erofeich na wódce - „Lady-chłop”

Najprostszym sposobem na zrobienie nalewki Erofeich - na wódkę. Do niego będziesz potrzebować:

• 1 litr - wódka (40%);
• 2-3 łyżki. l - mięta pieprzowa;
• 1-2 łyżki. l - nasiona anyżu;
• 1 łyżka. l suszone skórki pomarańczowe.

Metoda gotowania:

1. Wszystkie elementy są umieszczane w szklanym pojemniku i wlewane z litrem wódki.
2. Pamiętaj, aby dobrze zakorkować i umieścić w ciemnym i chłodnym miejscu..
3. Czas infuzji wynosi 2 tygodnie, po których należy ostrożnie odcedzić i wlać do przygotowanych butelek.

Warto pamiętać, że przedstawione przepisy na przygotowanie nalewek Erofeich mają bardzo wysoki stopień, dzięki czemu można bardzo szybko się upić.

Legendarny napój rosyjskiej szlachty

Ten tajemniczy napój spowija wiele legend. Był szczególnie popularny wśród rosyjskiej szlachty w XVIII wieku, a jego przydatne właściwości postawił na stopę wielu śmiertelnie chorych ludzi. Nalewka Erofeich, a właściwie jej przepis, przetrwała do dziś. W tym artykule podniesiemy zasłonę tajemnicy nad tym legendarnym napojem i ujawnimy tajemnice jego wytwarzania.

Historia występowania

Autorem przepisu na ten napój był zwykły rosyjski fryzjer Wasilij Erofiejewicz Woronow. Syberyjczyk, który z woli losu przybył do Chin w ramach rosyjskiej misji, gdzie wyobrażał sobie, że może poznać tajemnice medycyny Cesarstwa Niebieskiego.

Po powrocie z Chin los ponownie zaprowadził go do Petersburga do umierającego hrabiego Orłowa. Łącząc żeń-szeń sprowadzony z Chin i ziół syberyjskich, zrobił nalewkę, która podniosła śmiertelnie chorego hrabiego na nogi.

Cudowne uzdrowienie ulubionej Katarzyny II było punktem zwrotnym w losie uzdrowiciela syberyjskiego. Cesarzowa przyznała mu tytuł doradcy tytularnego, a sam hrabia, w podziękowaniu za jego uzdrowienie, przyznał Woronowowi prawo do bezcłowej produkcji jego nalewek, a także ich sprzedaży pod marką Erofeich.

Marka Erofeich w tym czasie była nalewką, która była produkowana z różnych kolekcji ziół i korzeni, w zależności od choroby i osobistych preferencji. Obowiązkowe w jego składzie były ziele dziurawca, anyż, mięta i orzechy. Dziurawiec zwyczajny w Rosji nazywał się Erofei, jego nazwa już wskazuje na potrzebę włączenia do nalewki.

Sekrety produkcji Erofeicha

Przez następne dwa wieki „Erofeich” pozostawał elitarnym napojem, który doskonale łączył się z tradycyjnymi zimnymi przystawkami rosyjskiego stołu. Nalewki te były tak uzdrawiające, że były cenione wyżej w obu stolicach niż wina elitarne. Jednak na początku XX wieku jego przepis został bezpowrotnie zapomniany, stopniowo wypierany przez przemysłową produkcję alkoholu..

Główną różnicą między Erofeich i wódką w tamtych czasach było to, że otrzymywano ją podczas powtarzanej destylacji zacieru chlebowego, co dało mocny (75-80 stopni) destylat zbożowy, który nie został rozcieńczony wodą w celu złagodzenia smaku, ale nalegał na zioła lecznicze i korzenie Ponadto pole poddawano infuzji każdej destylacji.

W rezultacie nalewka zgromadziła dużą ilość olejków eterycznych, ich stężenie w gotowym produkcie było tak wysokie, że nawet mała szklanka wypita przed obiadem spowodowała obfity napływ soków żołądkowych, co poprawiło trawienie.

Napój miał brązowy odcień i silny aromat. Nawiasem mówiąc, smak napoju nasyconego olejkami eterycznymi nie był szczególnie przyjemny, więc picie więcej niż dwóch szklanek było dość trudne.

Alkohole takiej fortecy mogły być w tym czasie wytwarzane tylko w szlachetnych gorzelniach, więc napój ten nie był dostępny dla zwykłych ludzi i pozostał przywilejem rosyjskiej szlachty, był pijany tylko w bardzo szlachetnych domach.

Naleganie Erofeicha

Ta nalewka ma więcej niż jeden przepis, w zależności od dostępności składników i diagnozy, jej skład może się różnić. Wybraliśmy najtańszy przepis w naszych czasach. Będziemy nalegać na naszą „Erofeich” na bimberu.

Nalewka będzie obejmować:

• Korzeń Kalgan - 7 gramów;
• liście szałwii - 2-3 gramy;
• anyż, możesz użyć anyżu gwiazdkowatego (anyż gwiazdkowaty) - 1-2 gwiazdki;
• Dziurawiec - 2 gramy;
• Owoce kopru włoskiego (można zastąpić koprem) - 3 gramy;
• korzeń lukrecji - 3 gramy;
• melisa - 2 gramy.

Wszystkie zioła można kupić w sklepach zielarskich lub w aptece. Duże korzenie należy posiekać. Ilość anyżu można zwiększyć w zależności od upodobań..

Wlej litr bimbru do słoika i wylej przygotowane zioła i korzenie. Będziemy nalegać przez 2 tygodnie, po których nalewka zostanie przefiltrowana, przelana do ciemnej butelki i zatkana.

Kolor napoju jest bogaty w koniak, zapach jest ziołowy z przewagą anyżu. Nalewka jest pijana bardzo delikatnie. Im dłużej napój jest podawany, tym bardziej zauważalny będzie jego efekt.

Kolejna kompozycja Erofeicha

Przepis na tę nalewkę może obejmować do 36 ziół..

Dokładny przepis na nalewkę nie istniał, ponieważ miał dość skomplikowaną technologię produkcji i był produkowany w małych ilościach, a jego skład ciągle się zmieniał.

Dlatego spory dotyczące składu napoju nie ustępują do tej pory.

Niektórzy eksperci, którzy przeprowadzili historyczną rekonstrukcję i próbowali odtworzyć zapomniany przepis, sugerowali, że zwykłym napojem, który leczył hrabiego Orłowa, był zwykły żeń-szeń nasycony wódką.

Legendarny historyczny przepis nigdy nie został skodyfikowany, często składniki były zawarte w nalewce według uznania i inspiracji jej autorów, a każdy właściciel majątku w tym czasie miał swój własny unikalny przepis firmowy.

Jedynym niezbędnym warunkiem jest stosowanie surowców zawierających alkohol co najmniej czwartej destylacji. I jeszcze jedno - woda nigdy nie była dodawana do alkoholi, które były podstawą do produkcji Erofeicha.!

Oto kolejna kompozycja nalewki, zrekonstruowana przez ekspertów, którzy badali historię szlachetnych gniazd.

Wcześniej produkujemy napar na 300 ml 70-procentowego bimbru, dodając do niego następującą kompozycję ziół:

• melisa - 2,5 grama;
• Dziurawiec - 2 gramy;
• mięta pieprzowa - 2,5 grama;
• wspólne oregano - 2 gramy;
• tymianek zwykły - 1 gram;
• słodka koniczyna - 1 gram;
• majeranek ogrodowy - 1 gram;
• wiesiołek (biały koralik) - 1 gram;
• krwawnik - 1 gram;
• piołun - 1 gram;
• głóg - 1,5 grama;
• kardamon - 0,5 grama;
• anyż 0,5 grama;

Musisz nalegać przez co najmniej dwa tygodnie, w wyniku czego otrzymujesz skoncentrowany napar, do 12 ml, z którego dodajemy fruktozę 1 łyżeczkę i rozcieńczamy 0,5 litra 45% bimbru.

W wyniku nalegania uzyskana zostanie gorzka nalewka o jasnobrązowym kolorze, lekko płonąca w smaku, o dość złożonym aromacie.

Pozostaje tylko jeden problem - dobry aparat do destylacji!

W dawnych czasach przedstawiciele rosyjskiej szlachty, dobrze znający kulturę picia, używali tej nalewki w małych szklankach do tłustej przekąski przed jedzeniem, aby stymulować procesy trawienne.

Nalewka „Erofeich” jest częścią starożytnej kultury narodu rosyjskiego, który wiedział, jak nie tylko pić, ale leczyć się alkoholem.

Spróbuj ugotować w domu „Erofeich”, o którym mówiliśmy - będzie to mały krok w kierunku ożywienia najbogatszej narodowej rosyjskiej kultury winiarskiej i bądź zdrowy!

Właściwości lecznicze

Napój o nazwie „Erofeich” pojawił się w XVIII wieku. Wynalazca tego leczniczego alkoholu uważany jest za Wasilija Erofiejewicza Woronowa.

Nalewka Erofeicha, której przepisu nauczył się rosyjski fryzjer podczas podróży do Chin, pomogła postawić hrabiego Orłowa na nogi.

Po takim wyczynie Catherine II uczyniła Voronovę doradcą tytularnym, a Orłow zezwolił na bezcłową produkcję i sprzedaż cudownej nalewki pod marką Erofeich..

Zgodnie z przepisem napój zawierał anyż, ziele dziurawca, miętę, żeń-szeń i kilka innych ziół, korzenie. Alkohol był wystarczająco silny i miał pyszny aromat. Przez następne dwa stulecia nalewka była bardzo ceniona wśród szlachty i zwykłych ciężko pracujących. Podano go na stole z zimnymi przystawkami.

W XIX wieku Erofeich prawie całkowicie zastąpił zagraniczne elitarne wina i inne drogie napoje z rosyjskiego rynku alkoholowego. Dopiero na początku XX wieku uzdrawiający i smaczny alkohol przygotowywany na ziołach stopniowo zapominał..

Ale nie myśl, że dzisiaj nie można przygotować aromatycznej nalewki - jej receptura pojawiła się w kilku odmianach do dziś. Wielu doświadczonych bimbrowników oddaje się i swoim bliskim tym niesamowitym drinkiem, wykorzystując ten czy inny sposób do produkcji alkoholu..

Spróbuj stworzyć napój o długiej historii i nieocenionych właściwościach zdrowotnych, a ty, korzystając z poniższych przepisów!

Przepisy na alkohol ziołowy

W chwili obecnej znanych jest kilka opcji napoju Erofeich, których skład i czas trwania mogą się znacznie różnić od siebie.

Klasyczna wersja nalewki zawierała ponad dwa tuziny ziół leczniczych, a także bimber, który był destylowany co najmniej 4 razy.

Robienie drinka wymagało dużo czasu i pieniędzy i dlatego było bardzo poszukiwane wśród rządzących.

Jeśli planujesz zrobić Erofeich po raz pierwszy, lepiej zastosować prostsze przepisy na nalewki, których ilość składników wynosi zaledwie 10 przedmiotów. W każdym razie, przy ścisłym przestrzeganiu przepisu, otrzymasz wspaniały napój, nie tylko korzystny dla organizmu, ale także rozgrzewający duszę.

Przepis numer 1. Prosta opcja

Aby przygotować prostą nalewkę „Erofeich” na bimberu, potrzebujesz następujących składników:

• bimber - 1 l .;
• wyrwać korzeń korzenia - 10 g;
• Ziele dziurawca zwyczajnego - 5 gr .;
• mięta pieprzowa - 5 gr .;
• kwiaty rumianku - 5 g;
• nasiona anyżu - 10 g;
• piołun - na czubku noża.

Wszystkie zioła należy umieścić w szklanej misce. Korzeń Kalgan należy najpierw zmiażdżyć do stanu proszku. Wlej składniki alkoholem, zamknij pojemnik pokrywką i pozostaw do zaparzenia na 2 tygodnie w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej. Okresowo nalewkę należy wstrząsać (mniej więcej raz na 1-3 dni).

Kiedy napój jest gotowy, jest filtrowany, przechodząc przez kilka warstw gazy i waty. Następnie nalewka jest butelkowana w celu długotrwałego przechowywania i czyszczona w lodówce.

Przepis numer 2. Inna opcja

Nalewkę „Erofeich” można przygotować według innego przepisu.

Będziesz potrzebował:

• kłącza wyprostowanego pięciornika - 7–10 g;
• szałwia (liście) - 3 gr .;
• anyż - 1-2 kwiatostany;
• Dziurawiec - 1-2 gr .;
• koper włoski lub koperek - 3 gr .;
• kłącza lukrecji - 3 gr .;
• melisa (liście) - 2 gr .;
• bimber - 1 l.

Wszystkie składniki są ułożone w szklanej butelce lub słoiku. Korzenie są wcześniej cięte na małe kawałki lub strzępione w moździerzu. Aromatyczną bazę wylewa się alkoholem lub bimbrusem, nalegać 2–2,5 tygodnia. Z biegiem czasu nalewka jest filtrowana, dystrybuowana w butelkach do długotrwałego przechowywania.

Przepis numer 3. Erofeich z imbirem

Starą nalewkę ludową można przygotować z dodatkiem imbiru. Pij Erofeich z tego składnika nabiera delikatnego aromatu owoców cytrusowych i nieco pikantności.

Aby zrobić alkohol przy użyciu tego przepisu, potrzebujesz:

• korzeń imbiru - 100 gr .;
• koperek,
• anyż,
• Dziurawiec zwyczajny,
• centaury,
• góral,
• piołun,
• cykoria,
• jałowiec,
• tymianek,
• szałwia - 40 gr. każdy element;
• szałwia i senna - po 25 g.

Wszystkie składniki są złożone w szklaną butelkę wolumetryczną, zalaną 1 litrem bimbru lub alkoholu. Po dwóch tygodniach infuzji roztwór filtruje się, przepuszczając go przez kilka warstw gazy.

Kiedy koncentrat jest gotowy, stopniowo miesza się go z wódką lub bimbrusem o mniejszej mocy (45-50%). Lepiej najpierw wlać około 30-40 gramów roztworu do litra alkoholu, dokładnie wszystko wymieszać, ocenić smak.

Jeśli nalewka wydaje ci się pachnąca, możesz dodać do niej trochę więcej koncentratu..

Podsumowując, warto powiedzieć, że nie musisz bać się eksperymentować ze składnikami, ponieważ od momentu pojawienia się nalewki wielu mówiło o jej niezwykłym i ciągle zmieniającym się składzie. W niektórych przypadkach smak napoju został wzmocniony niewielką ilością korzenia żeń-szenia, a w innych makiem lub pikantnym.

Jedyną rzeczą, którą barmani i gorzelnicy doradzali w sprawie Erofeicha, było przestrzeganie racji dawkowania napoju.

Nie zaleca się używania więcej niż 1-2 szklanek, ponieważ mieszanka ziół może niekorzystnie wpływać na stan serca i przewodu pokarmowego.

Wybór surowca

„Erofeich” - jedna z pierwszych gorzkich nalew wyprodukowanych w Rosji, diabeł wie od której godziny. Teraz setki bimbrowników i rekonstruktorów próbują powtórzyć swoje przepisy, spory o „właściwą” erofeich nie trwają od wielu lat. Cóż, dołączymy do nich i postaramy się dowiedzieć, jakiego rodzaju owocem jest ten „Erofeich” i co z nim jedzą, a raczej - smakują.

Jedno jest pewne: nalewka „Erofeich” to bimber nasycony ziołami.

Ale kiedy pojawił się przepis, kto jest jego wynalazcą, jakie składniki powinny być zawarte i w jakich proporcjach, ile razy destylat powinien być destylowany, czy alkohol może być używany do gotowania i jaki to powinien być alkohol - wszystko to jest kwestią sporną . Dzisiaj postaramy się zrozumieć historię tego napoju, a także - dowiemy się kilku ... cóż, co za drobiazg! - natychmiast 10 przepisów na nalewkę „Erofeich”, według własnego wyboru!

Większość źródeł kojarzy nazwę nalewki z fryzjerem patronimicznym Erofiejewicza. Eskulapa, którego imię nie zachowało w historii, rzekomo wyleczył hrabiego Aleksieja Orłowa, który cierpiał na dolegliwości żołądkowe, za pomocą tajemniczej nalewki ziołowej..

Od tego czasu fryzjer ponownie otrzymał rzekomo nieograniczone prawo do produkcji eliksirów ziołowych pod nazwą „Erofeychey”.

Inni autorzy stosują bardziej wiarygodną wersję: że nalewka została nazwana na cześć ważnego kupca wina, Wasilija Erofeyicha, a legenda o biednym fryzjerze, który wyrósł z ziemi do bogactwa, została wymyślona wyłącznie w celach komercyjnych.

Istnieją dowody na to, że erofeichi wyprodukowano w Rosji na długo przed połową XVIII wieku, kiedy żyli hrabia Orłow i Wasilij Erofeyich. Jedno jest pewne - w XVIII wieku prywatny bimber osiągnął w Rosji niespotykane dotąd rozmiary. Księżniczka tamtych czasów nie jest twoją babcią rozcieńczającą obrzydliwe birlo difenhydraminą.

To prawdziwy alkoholowy estet, który stanowczo odmawia zarówno gównianemu „zamkowi”, jak i rzadkiej i niezwykle drogiej wówczas „elicie”. To eksperymentator, który nie szczędzi wysiłku, środków, pomysłowości w produkcji prawdziwych arcydzieł! Ogólnie jest to ktoś taki jak ty i ja..

Najczęściej prywatne gorzelnie znajdowały się w majątkach ziemskich powiatów. Technologia produkcji nie była jeszcze tak rozwinięta, nie było prefabrykowanych kolumn, dlatego krystaliczność produktu osiągnięto poprzez wielokrotne destylowanie i sprytne metody czyszczenia.

Niektórym postaciom udało się doprowadzić alkohol do 85 ° i więcej w swoich pół-rzemieślniczych destylatorach.

Rozcieńczanie tak czystego bimberu uważano za dzikość - cóż, wszystkie wysiłki za nic! Tak właśnie pili płyn łatwopalny, a żeby rozjaśnić fortecę - nalegali na zioła, przyprawy, korzenie - które rosły w prowincji. Czasami po naleganiu ciecz ponownie destylowano - na bazie dżinu. Łączna liczba zaciągów czasami osiągała 5.

Klasyczny „erofeich” to aperitif, nigdy nikomu nie przyszło do głowy wziąć więcej niż 2-3 stosy najsilniejszego napoju, bogatego w olejki eteryczne,.

Jedli nalewkę z mięsem, dziczyzną lub, jak przystało na ziemianina, który jeszcze nie został pocięty przez bolszewików, zimnymi przystawkami i zupą..

Oczywiście podczas posiłków i po nich były zaostrzone, ale inne: na szczęście asortyment rataphia-wódka-starok-bizon-len był szeroki. A erofeich, jako duma boga księżyca i przykład czystości, zajął trochę.

Ogólne zasady

Oczywiście teraz nikt nie wypije destylatu o temperaturze 80 stopni - zdecydowanie nie ma w tym nic użytecznego.

W dzisiejszych czasach erofeichi nalega na użycie podwójnego bimbru lub rozcieńczonego alkoholu, tak aby końcowa wytrzymałość produktu nie była większa niż 60 °.

Tradycyjnie cukier nie jest dodawany do napoju, jednak istnieją przepisy, które obejmują słodkie rośliny - lukrecję, rodzynki, suszone owoce - lub miód, aby złagodzić smak.

Jeśli chodzi o główny „ziołowy” składnik starej wódki Erofeich, również nie ma konsensusu. Na przykład ceniony Pokhlebkin uważał, że jest to korzeń żeń-szenia, klasyczna literatura kulinarna, Elena Molokhovets, to galangal. Wikipedia pod nazwą „Erofei” zawiera link do chwastu dziewanny czarnej, znanej również jako Hypericum perforatum - dziurawiec zwyczajny.

Jak widzimy, nadal istnieje zamieszanie. Odpowiedź jest naprawdę prosta - nie ma przepisu na „klasyczną erofeich” i - najprawdopodobniej - nigdy nie była. To tylko ogólna nazwa gorzkich nalewek na ziołach i przyprawach, mocnych, gorzkich, bez cukru, na najczystszej możliwej bazie alkoholowej. Co było częściowo - zależało od gustów konkretnego właściciela ziemskiego lub gorzelni, od regionu jej siedliska.

Poniżej znajdują się różne przepisy na tę nalewkę, w tym szeroki zakres składników. Proporcja jest wskazywana wszędzie tak samo - dla 10 litrów sortowania 50-stopniowego lub bimberu, w razie potrzeby, stosunek można łatwo przekonwertować na pożądaną objętość.

Bardziej słuszne jest, aby nie wyrzucać wszystkich ziół na raz, do całej objętości, ale najpierw zrobić koncentrat, biorąc 1 litr alkoholu, który następnie powoli wprowadzać do głównej części alkoholu i próbować cały czas - aby osiągnąć potrzebne nasycenie.

Czas infuzji we wszystkich przypadkach wynosi 2 tygodnie w ciepłym miejscu, po czym napój należy dokładnie przefiltrować.

10 „Erofeychey” na każdy gust

Nr 1 Starożytny „Erofeich” E.I. Molochowec

Ten przepis został podany w jednej z pierwszych książek kulinarnych Imperium Rosyjskiego: „Prezent dla młodych kochanek” Eleny Molochowec, składniki są obliczane na 10 litrów.

• 50 g centaury;
• 50 g krwawnika;
• 50 g mięty angielskiej (miętowej) - przeczytaj o tej mięcie w tym artykule;
• 50 g tymianku;
• 80 g galangi.

№2 Kolejny stary przepis na Erofeicha

Nie można było znaleźć autorstwa, ale ten przepis jest również obecny w wielu katalogach kulinarnych, wspomina o nim także bohater Kuravlyov w filmie „Młoda dama-chłop”.

• 300 g mięty pieprzowej;
• 300 g anyżu;
• 150 g zmiażdżonych orzechów pomarańczowych (niedojrzałe suszone owoce gorzkiej pomarańczy, zaleca się zastąpienie ich suszonymi skórkami pomarańczy).

Moim zdaniem waga składników jest po prostu mastadontyczna, nalewka będzie zbyt nasycona. Ale prawda historyczna jest przede wszystkim - nagle ktoś decyduje się to sprawdzić?

Nr 3 Erofeich z galangą i piołunem

• 200 g korzenia galanga;
• 35 g piołunu;
• 35 g angelica root officinalis;
• 35 g jałowca - przeczytaj więcej o jałowu i nalewkach na nim;
• 35 g rumianku;
• 35 g senny;
• 35 g korzenia piwonii.

Nie znalazłem potwierdzenia, że ​​ostatni składnik jest stosowany w nalewkach, możesz go obejść lub zastąpić go korzeniem żółtego tęczówki - nada napojowi jasnofioletowy aromat.

Nr 4 Drugi Erofeyich z Kalganem i Piołunem

• 100 g pokruszonego korzenia galanga (pięciornik);
• 30 g koniczynki;
• 30 g piołunu;
• 30 g nasion kopru;
• 30 g szałwii;
• 30 g anyżu.

Musisz być ostrożny z piołunem - nie wszystkim się to podoba, jeśli nie jesteś pewien, lepiej jest umieścić go mniej niż więcej.

№5 Erofeich z dziurawcem

Pierwszym przepisem, w którym „Erofei” jest bezpośrednio obecny, jest ziele dziurawca.

• 50 g dziurawca zwyczajnego;
• 50 g mięty;
• 50 g tymianku (tymianku);
• 50 g centaury;
• 50 g koniczyny.

6 Erofeich z wydrą morską i dziurawcem

• 80 g galangi;
• 50 g dziurawca zwyczajnego;
• 50 g słodkiej koniczyny;
• 50 g alpinisty (alpinista, bezczelna trawa, trawa);
• 50 g mięty;
• 50 g cząberów (nie mylić z tymiankiem);
• 50 g centaury.

Nr 7 Kompleks Erofeicha

W składzie - znów galanga lub pięciornik.

• 100 g galanga;
• 60 g słodkiej koniczyny;
• 60 g centaury;
• 60 g tymianku;
• 60 g alpinisty;
• 35 g Czarnobyla;
• 35 g anyżu;
• 35 g koperku;
• 35 g szałwii;
• 35 g arcydzięgla;
• 35 g jałowca zwyczajnego;
• 35 g rumianku.

№8 Erofeich z miętą i melisy

• 25 g melisy;
• 25 g mięty pieprzowej;
• 20 g dziurawca zwyczajnego;
• 20 g oregano;
• 15 g rozgniecionych jagód głogu;
• 10 g tymianku;
• 10 g melilota;
• 10 g majeranku ogrodowego;
• 10 g białej cebuli;
• 10 g krwawnika;
• 10 g piołunu;
• 5 g kardamonu;
• 5 g anyżu.

9 Erofeich z ... makiem

• 50 g maku;
• 50 g szałwii;
• 50 g koniczynki;
• 50 g Czarnobyla;
• 50 anyżu;
• 50 g koperku.

Nigdy nie słyszałem o maku dodawanym do nalewek, ale możesz spróbować.

№10 Erofeich z imbirem

• 100 g posiekanego korzenia imbiru;
• 40 g koperku;
• 40 g anyżu;
• 40 g dziurawca zwyczajnego;
• 40 g centaury;
• 40 g górala;
• 40 g piołunu;
• 40 g cykorii;
• 40 g jałowca;
• 40 g tymianku;
• 25 g szałwii;
• 25 g Senna (liść aleksandryjski).

We wszystkich przepisach na nalewkę na bimberu Erofeicha waga składników jest duża, więc bardzo polecam najpierw zrobić nasycony koncentrat w 1 litrze alkoholu, a następnie stopniowo wprowadzić go do masy - istnieje zbyt duża szansa, aby zepsuć napój. W skrajnych przypadkach nalewka może zawsze zostać przekroczona (jeśli masz aparat) lub rozcieńczona (jeśli nie jest).

Ogólnie rzecz biorąc, nie bój się eksperymentować - eksperci twierdzą, że erofeich to czysto indywidualna nalewka, więc nie zaszkodzi, jeśli wykluczysz lub dodasz jakiś składnik. I nie zapominaj, że takiego napoju nie należy nadużywać, ponieważ zawiera wiele ziół leczniczych, które Bóg może wiedzieć, jak wpływać na ciało - kilka szklanek przed obiadem, nigdy więcej!

Forum bimbrowników, winiarzy i piwowarów

Dokonam rezerwacji od razu, nie udaję, że poprawnie sformułowałem oryginalny „Erofeich”. Istnieje wiele przepisów na tę legendarną nalewkę ziołową, idź i zobacz, jak prawdziwa! Próbowałem różnych przepisów, powiem jedno - niektórych nie można pić w dużych ilościach, ponieważ nalewki na zioła mogą zaszkodzić. Mój przepis jest nieszkodliwy, sprawdzony.

W wielu przepisach potrójny bimber destylacyjny jest zalecany do przygotowania Erofeicha, aby forteca miała co najmniej 60 °, więc wódka nie będzie działać. Nie zawracałem sobie głowy trzykrotną destylacją, ale po prostu wziąłem pierwszy kij (mam około 70 °) do podstawy Erofeicha i wyczyściłem go węglem drzewnym.

Następnie włożyłem litrowy słoik:

• skórka z cytryny (możesz suszyć pokruszone skórki cytrynowe) - 1 stos
• rozdrobnione suszone korzenie galangali (nie mylić ze zwykłym pięciornikiem! Kalgan ma kwiaty z 4 płatkami, a pięciornik z piątym.) - 1 stos
• suszone kwiaty Hypericum - 1 stos
• suszona mięta pieprzowa (możesz również zwykły, ale smak nie będzie taki sam) - 1 stos
• suszone liście poziomek (nie mylić z łąką lub ogrodem!) - 1 stos
• suszone jagody czerwonych malin - 1 stos
• suszony tymianek - 0,5 stosu
• suszone kwiatostany dziewanny - 0,5 stosu
• suche ziarna anyżu - 1 łyżeczka
• suchy piołun - 1 łyżeczka

Wszystkie te składniki wlej do rozgrzanego bimbru ogrzanego do 45 °. Zawiń i odstaw, aż ostygnie, możesz zostawić go na noc. Następnie musisz odcedzić nalewkę i zapomnieć o niej przez 10 dni. Po 10 dniach koncentrat Erofeich jest gotowy. Do nalewki „Erofeich” należy dodać 0,5 szklanki koncentratu na litr bimbru (możesz nawet cała szklanka to kwestia smaku) i 1 łyżkę. łyżka miodu. Coś takiego

Gotowanie w porządku

1 przepis:

Wymieszaj w równych ilościach wytrawną miętę, anyż, wytrawną skórkę mandarynek. Wlać mieszaninę do butelki na około 1/4 wysokości, dodać wódkę i pozostawić na 10-12 dni. Odpływ na stojaku i nieśmiały. Resztę przypraw wlej ponownie. To i nieśmiałe podejście jest uważane za lekarstwo na przeziębienia.

2 przepis:

Weź 100 g galangi, 60 g koniczyny, dziurawca zwyczajnego, popiołu i nieśmiałej tysięcznej tysiąca, mięty, tymianku. Zmiel wszystko. Wlej 10 litrów wódki, nalegaj 10-12 dni, odcedź.

3 przepis:

Weź 100 g galangi, 30 g piołunu, korzenia adonisa, rumianku, jagód jałowca, korzenia piwonii. Zmiel wszystko. Wlej 10 litrów wódki, nalegaj 10-12 dni, odcedź.

4 przepis:

Weź centaury, melilot, trawę, tymianek - 60 g. Dodaj 100 g galangi, 35 g szałwii, Czarnobyl, koperek, anyż, świt (lyu-shy-bistok), piołun, jagody jałowca, rumianek. Wlej 6 l wódki do tej mieszaniny. Nalegaj 10-12 dni w ciepłym miejscu i odcedź. Wódka jest gotowa do picia.

5 przepis:

Weź 200 g mięty, 200 g anyżu, 100 g grubych pomarańczowych orzechów (nasion), zalej 3 litry wódki. Pozwól parzyć przez 2 tygodnie w cieple, wstrząsając codziennie, przesączyć przez bibułę.

6 przepis:

Weź 400 g angielskiej mięty, 400 g anyżu, 400 g grubszych i nieśmiałych pomarańczy (nasiona), włóż to wszystko do dużej 6-litrowej butelki na 12 dni w ciepłe miejsce, a następnie wlej do butelek i korka. W pozostałej grubej możesz ponownie wlać pół porcji wódki i nalegać przez miesiąc w ciepłym miejscu, a następnie wlać ją ponownie do butelek i korka.

7 przepis:

Ta opcja jest równie prosta. Weź 100 g kału i nieśmiały gan, 30 g koniczyny, szałwii, piołunu, kopru, ani i nieśmiały. Zmiel wszystko, nalej 10 litrów wódki, nalegaj, przetwarzaj i wstydź się.

8 przepis:

Miejsce mennicy zastępuje piołun. To oczywiście jest dla miłości i nieśmiały-tel. Weź piołun, korzeń świtu pola (lubczyk), puszkę żelków, rumianku, liścia aleksandryjskiego i korzenia piwonii po 35 g. Następnie dodaj 200 g wody galangowej, zalej tę mieszaninę 10 l wódki i zaparzaj przez 10-12 dni w ciepłym i nieśmiałym miejscu. Następnie odcedź.

Gorzka nalewka

Erofeich - To gorzka nalewka. Jeden z najsłynniejszych na terytorium Rosji i mający romantyczną historię pochodzenia. Według legendy „Erofeyich” został uzyskany w imieniu rosyjskiego fryzjera Erofei, który w 1767 r. Wyleczył go z choroby żołądka przez hrabiego Orłowa.
Co dalej zmieniło nalewkę „Erofeicha” w jedną z wizytówek rosyjskiej kuchni

Ogólne zasady

Oczywiście teraz nikt nie wypije destylatu o temperaturze 80 stopni - zdecydowanie nie ma w tym nic użytecznego.

W dzisiejszych czasach erofeichi nalega na użycie podwójnego bimbru lub rozcieńczonego alkoholu, tak aby końcowa wytrzymałość produktu nie była większa niż 60 °.

Tradycyjnie cukier nie jest dodawany do napoju, jednak istnieją przepisy, które obejmują słodkie rośliny - lukrecję, rodzynki, suszone owoce - lub miód, aby złagodzić smak.

Jeśli chodzi o główny „ziołowy” składnik starej wódki Erofeich, również nie ma konsensusu. Na przykład ceniony Pokhlebkin uważał, że jest to korzeń żeń-szenia, klasyczna literatura kulinarna, Elena Molokhovets, to galangal. Wikipedia pod nazwą „Erofei” zawiera link do chwastu dziewanny czarnej, znanej również jako Hypericum perforatum - dziurawiec zwyczajny.

To prawda, że ​​wszelkie gorzkie (gorzkie nalewki alkoholowe na ziołach) są dziś nazywane erofeiich. Pijane są w małych porcjach przed posiłkami jako aperitif, dodawane jak balsamy do herbaty, zawarte w kompozycji koktajli - aromatyczne, pikantne, od przezroczystego do brązowego.

W pierwotnie przywróconej recepturze stosuje się destylat zbożowy o sile 60-70%, dziś jest uważany za mocny, ale częściej - klasyczną wariację wódki odmiany Erofeich.

„A prawdziwy stary rosyjski erofeyich robi się w ten sposób: bierzemy osiem szpul mięty, anyżu i pomarańczowych orzechów, grubo zmiażdżonych, zalewamy to wszystko adamaszkiem wódki oczyszczonym na węglach brzozowych ...”
Proporcja jest wskazywana wszędzie tak samo - dla 10 litrów sortowania 50-stopniowego lub bimberu, w razie potrzeby, stosunek można łatwo obliczyć dla potrzebnej objętości. Bardziej słuszne jest, aby nie wyrzucać wszystkich ziół na raz, do całej objętości, ale najpierw zrobić koncentrat, biorąc 1 litr alkoholu, który następnie powoli wprowadzać do głównej części alkoholu i próbować cały czas - aby osiągnąć potrzebne nasycenie. Czas infuzji we wszystkich przypadkach wynosi 2 tygodnie w ciepłym miejscu, po czym napój należy dokładnie przefiltrować.

Oto jeden z przepisów Erofeicha.

Skład:

• wódka - 5l
• mięta - 25g
• anyż - 25g
• Ziele dziurawca zwyczajnego - 25g
• gałka muszkatołowa - 25 gr
• oregano - 25g
• tymianek - 25g
• majeranek - 25g
• krwawnik - 25g
• piołun - 25g

Zioła należy posiekać, najlepiej zmielić rękami. Następnie wlej wódkę i nalegaj przez dwa tygodnie w temperaturze pokojowej w ciemnym miejscu. Przez pierwsze 10 dni lepiej potrząsać pojemnikiem z nalewką codziennie w celu lepszego rozpuszczenia, wtedy nalewka powinna pozostać sama przez pozostałe dni. 14 dnia nalewkę należy spuścić z osadu i przefiltrować.

Erofeich można pić jak wódkę, ale nie należy go nadużywać. W przypadku przedawkowania ziół leczniczych mogą wystąpić niepożądane konsekwencje. Najlepiej pić nie więcej niż szklankę na raz lub dodać trochę innych napojów.

Nr 1 Starożytny „Erofeich”

Przepis ten podano w jednej z pierwszych książek kulinarnych Imperium Rosyjskiego:

• 50 g centaury;
• 50 g krwawnika;
• 50 g mięty pieprzowej.
• 50 g tymianku;
• 80 g galangi.

№2 Kolejny stary przepis na Erofeicha

• 300 g mięty pieprzowej;
• 300 g anyżu;
• 150 g zmiażdżonych orzechów pomarańczowych (niedojrzałe suszone owoce gorzkiej pomarańczy, zaleca się zastąpienie ich suszonymi skórkami pomarańczy)

Nr 3 Erofeich z galangą i piołunem

• 200 g korzenia galanga;
• 35 g piołunu;
• 35 g angelica root officinalis;
• 35 g jałowca
• 35 g rumianku;
• 35 g senny;
• 35 g korzenia piwonii.

Nie znalazłem potwierdzenia, że ​​ostatni składnik jest stosowany w nalewkach, możesz go obejść lub zastąpić go korzeniem żółtego tęczówki - nada napojowi jasnofioletowy aromat.

Nr 4 Drugi Erofeyich z Kalganem i Piołunem

• 100 g pokruszonego korzenia galanga (pięciornik);
• 30 g koniczynki;
• 30 g piołunu;
• 30 g nasion kopru;
• 30 g szałwii;
• 30 g anyżu.

Musisz być ostrożny z piołunem - nie wszystkim się to podoba, jeśli nie jesteś pewien, lepiej jest umieścić go mniej niż więcej.

№5 Erofeich z dziurawcem

Pierwszym przepisem, w którym „Erofei” jest bezpośrednio obecny, jest ziele dziurawca.

• 50 g dziurawca zwyczajnego;
• 50 g mięty;
• 50 g tymianku (tymianku);
• 50 g centaury;
• 50 g koniczyny.

Kolor nalewki „Erofeich” może się różnić w zależności od składu.

6 Erofeich z wydrą morską i dziurawcem

• 80 g galangi;
• 50 g dziurawca zwyczajnego;
• 50 g słodkiej koniczyny;
• 50 g alpinisty (alpinista, bezczelna trawa, trawa);
• 50 g mięty;
• 50 g cząberów (nie mylić z tymiankiem);
• 50 g centaury.

Nr 7 Kompleks Erofeicha

W składzie - znów galanga lub pięciornik.

• 100 g galanga;
• 60 g słodkiej koniczyny;
• 60 g centaury;
• 60 g tymianku;
• 60 g alpinisty;
• 35 g Czarnobyla;
• 35 g anyżu;
• 35 g koperku;
• 35 g szałwii;
• 35 g arcydzięgla;
• 35 g jałowca zwyczajnego;
• 35 g rumianku.

№8 Erofeich z miętą i melisy

• 25 g melisy;
• 25 g mięty pieprzowej;
• 20 g dziurawca zwyczajnego;
• 20 g oregano;
• 15 g rozgniecionych jagód głogu;
• 10 g tymianku;
• 10 g melilota;
• 10 g majeranku ogrodowego;
• 10 g białej cebuli;
• 10 g krwawnika;
• 10 g piołunu;
• 5 g kardamonu;
• 5 g anyżu.

9 Erofeich z makiem

• 50 g maku;
• 50 g szałwii;
• 50 g koniczynki;
• 50 g Czarnobyla;
• 50 anyżu;
• 50 g koperku.

№10 Erofeich z imbirem

• 100 g posiekanego korzenia imbiru;
• 40 g koperku;
• 40 g anyżu;
• 40 g dziurawca zwyczajnego;
• 40 g centaury;
• 40 g górala;
• 40 g piołunu;
• 40 g cykorii;
• 40 g jałowca;
• 40 g tymianku - 2
• 5 g szałwii;
• 25 g Senna (liść aleksandryjski).

We wszystkich przepisach na nalewkę na bimberu Erofeicha waga składników jest duża, więc bardzo polecam najpierw zrobić nasycony koncentrat w 1 litrze alkoholu, a następnie stopniowo wprowadzić go do masy - istnieje zbyt duża szansa, aby zepsuć napój. W skrajnych przypadkach nalewka może zawsze zostać przekroczona (jeśli masz aparat) lub rozcieńczona (jeśli nie jest).

Ogólnie rzecz biorąc, nie bój się eksperymentować - eksperci twierdzą, że erofeich to czysto indywidualna nalewka, więc nie zaszkodzi, jeśli wykluczysz lub dodasz jakiś składnik. I nie zapominaj, że takiego napoju nie należy nadużywać, ponieważ zawiera wiele ziół leczniczych, które Bóg może wiedzieć, jak wpływać na ciało - kilka szklanek przed obiadem.