Likier genepi - daleki krewny absyntu

Genepi (Génépi, génépy, genepì) to alpejski likier ziołowy o jasnej oliwkowej lub złotej barwie o mocy 20-40% obj., Popularny głównie we Francji i we Włoszech. Napój powstaje na bazie gorzkiego piołunu rosnącego w Alpach (zioła z rodziny Artemisia). Pod względem składu genepi jest zbliżony do absyntu, ale w przeciwieństwie do „zielonej wróżki” zawiera cukier. Ponadto po wlewie absynt jest destylowany (destylowany), następnie barwiony, a genepi jest tylko filtrowany. Również podobny zestaw składników we francuskim Chartreuse.

Etymologia

Pochodzenie nazwy genepi wiąże się ze słowem genippi - oznaczeniem pachnących alpejskich ziół z rodziny piołunów przyjętych we francuskim regionie Sabaudii.

Pomimo tego, że piołun był używany w preparatach leczniczych i nalewkach już w XVIII wieku, likier pojawił się dopiero w 1815 roku. Stopniowo napój stał się znakiem rozpoznawczym francuskich Alp, rozgrzewali nim zimą, szefowie kuchni zaczęli dodawać genepi do kuchni francuskiej.

Technologia gotowania

Do produkcji genepi używa się różnego rodzaju piołunu alpejskiego (zwłaszcza „białego” i „czarnego”). Przepis na napój nie jest tajemnicą handlową i nie jest chroniony regionalnie, każdy może spokojnie przygotować likier w domu, zwłaszcza że nie ma też ustalonej listy składników.

Wystarczy zebrać kwiaty piołunu alpejskiego, wysuszyć je, a następnie nalegać na tę surową wódkę lub alkohol. Dodaj syrop cukrowy do gotowej nalewki, a jenepi jest gotowe. We Francji sprzedawane są nawet gotowe saszetki z suszonymi roślinami, dzięki czemu początkujący gorzelnik nie musi nawet osobiście zbierać ziół..

W fabrykach wszystko dzieje się trochę inaczej: producenci mieszają kilka ekstraktów ziołowych, eksperymentują z przepisami i technologiami, czasem nawet destylują likiery takie jak absynt, a następnie dodają cukier i barwniki.

Najważniejsze jest to, że kiełki piołunu alpejskiego w składzie genepi, pozostałe składniki można dowolnie zmieniać.

Znane marki. Dolin (pierwsza firma, która uruchomiła Genepi w 1815 r.), Guillaumette.

Przepis Genepi

Jeden z popularnych domowych wyborów dokonywanych we francuskich wioskach.

Składniki:

• piołun alpejski - 40 gałęzi;
• alkohol 90% - 0,5 litra;
• woda - 0,5 litra;
• rafinowany cukier - 40 kostek.

Przygotowanie: piołun namoczyć w alkoholu na 40 dni (więcej jest to możliwe), następnie przefiltrować, rozcieńczyć syropem (cukier + woda) i odstawić na kolejny tydzień w ciemnym miejscu.

Obecnie zbiór piołunu alpejskiego jest ściśle kontrolowany, ponieważ zioło jest na skraju wyginięcia, a współczesne komercyjne próbki genepi zawierają znacznie mniej tego składnika niż co najmniej 50 lat temu. Dodatkowo w piołunu występuje tujon i zgodnie z zasadami przyjętymi w Europie i Stanach Zjednoczonych jego zawartość w alkoholu nie powinna przekraczać 10 mg / litr (dopuszczalne stężenie może być jeszcze niższe w zależności od kraju).

Jak pić jenepi

Genepi jest podawany jako środek trawiący po obfitym posiłku i jest czysty, schłodzony do + 8-10 ° C z małych kieliszków, kieliszków do wina i szklanek wypełnionych lodem, takich jak kubek lub staromodny.

Gorzki piołun ma właściwości lecznicze: poprawia trawienie, obniża wysokie temperatury, działa antyseptycznie. Likier polecany jest nawet jako lekarstwo na chorobę wysokościową..

Genepi nie jest zamiennikiem Absynt lub Chartreuse, napój ma zupełnie inny smak (słodszy, bez anyżu i lukrecji), ale z całej linii likierów piołunowych jest najtańszy.

Koktajle z genepi

1. Genepy & Tonik. Tylko tonik zmieszany z genepi w stosunku 3: 1. Koktajl podawany jest w wysokiej szklance z lodem i udekorowany kawałkiem cytryny.
2. Genepy Sidecar. W shakerze z lodem wymieszaj 2 części koniaku, jedną część ghenepi i świeżo wyciśnięty sok z cytryny. Podawaj w schłodzonej szklance z kawałkiem cytryny.
3. Wysoki podział. W staromodnym kieliszku wymieszaj po jednej części każdego wytrawnego wermutu i syropu cukrowego, dodaj 4 części każdego dżinu i genepi. Udekoruj gałązką rozmarynu.
4. Martini Martini. W szklance martini wymieszaj jedną część Martini Extra Dry i schłodzonej wody, dodaj 1/2 części każdego génepi i likieru Galliano, a następnie 3 części białego rumu.