Jak gotować mięso w winie?

Mięso w winie ma bogaty smak z nutami owocowymi. Zaleca się gotować przez długi czas, ponieważ podczas długiego leczenia nadmiar alkoholu odparowuje. Do każdego dania zaleca się stosowanie napoju o odpowiedniej sile i zapachu. Zaleca się marynatę na podstawie Merlot. Do gulaszu wołowego nadaje się Shiraz. Wieprzowina w winie przygotowywana jest z różnych rodzajów napojów. Wybór alkoholu będzie zależeć od zawartości tłuszczu w surowcu i metody przygotowania.

W przypadku wieprzowiny odpowiednie są odmiany białe i czerwone. Eksperci doradzają wybór czerwonego argentyńskiego i chilijskiego wino do mięsa, które będzie musiało być ugotowane na węglu drzewnym. Takie dania doskonale uzupełniają malbec i karmen.

Kucharze wolą łączyć wołowinę z czerwonymi odmianami. Im grubszy kawałek, tym silniejszy smak taniny..

Wina lekkie dobrze komponują się z grą o sztywnej strukturze. Kuropatwa podawana z winami owocowymi i dzikimi kaczkami z aromatycznym shiraz i carmenere.

Kurczak w połączeniu z białymi, czerwonymi i różowymi odmianami.

Jak gotować mięso w winie

Do wieprzowiny w winie w piekarniku potrzebujesz:

  • mięso (szyja, plecy) - 1 kg;
  • półsłodkie czerwone wino - 350 ml;
  • majonez - 100 g;
  • sos pomidorowy - 5 łyżek. l.;
  • cebula - 2 szt .;
  • przyprawy
  • sól.

Kolejność przygotowania:

  1. Pokrój mięso na włókna na duże kawałki o grubości 1,5 cm.
  2. Posiekaj cebulę na pół pierścienia.
  3. Wymieszaj majonez, alkohol, sól i przyprawy.
  4. Włóż mięso do miski i zalej powstałą marynatą. Dodaj cebulę. Wymieszaj masę.
  5. Pozostaw mięso w lodówce na jeden dzień.
  6. Usuń kawałki marynaty i usuń z nich cebulę. Piec w temperaturze + 180 ... + 200 ° С, aż rozróżni się przezroczysty sok.
  7. Przygotuj sos z pozostałej marynaty, gotując go w rondlu.

Mięso z winem gotuje się w piekarniku wraz z owocami. Pasuje do jabłek, pigwy. Tłustą wieprzowinę można upiec gruszkami i suszonymi owocami.

Jak gotować mięso w winie:

  • kawałek wieprzowiny;
  • gruszki - 2-3 szt .;
  • wytrawne czerwone wino - 400 ml;
  • miód - 2 łyżki. l.;
  • sos sojowy - 2 łyżki. ja ..;
  • musztarda - 2 łyżki. l.;
  • suszone morele;
  • czarny pieprz;
  • czosnek.

Metoda gotowania:

  1. Wymieszaj alkohol, musztardę, sos sojowy, miód.
  2. Wlać przegotowaną wodę z suszonymi morelami i pozostawić na 2-3 minuty. Drobno posiekaj suszone owoce.
  3. Dodaj suszone morele do marynaty.
  4. Wymieszaj przyprawy. Zetrzyj mięso tą mieszanką i posyp czosnkiem zmiażdżonym przez prasę.
  5. Włóż wieprzowinę do marynaty na 5-8 godzin. W tym czasie należy go obrócić 2-3 razy.
  6. Włóż mięso do rękawa do pieczenia. Skrop wieprzowinę z małą marynatą. Ułóż wokół niego pokrojone gruszki i suszone morele.
  7. Piecz mięso w temperaturze + 180 ... + 200 ° С przez 20-30 minut. Otwórz rękaw. Wlać sok wieprzowy.
  8. Piec do skorupki.

Wieprzowina portugalska

Będzie to wymagane:

  • mięso - 1 kg;
  • białe wino - 300 ml;
  • cebula - 2 szt .;
  • pomidory - 2 szt .;
  • czosnek - 4 ząbki;
  • oliwa z oliwek - 100 ml;
  • dowolny ostry sos;
  • kolendra;
  • liść laurowy;
  • czarny pieprz;
  • sól;
  • pietruszka.

Jak gotować mięso w winie:

  1. Pokroić wieprzowinę.
  2. Dodaj do niego grubo posiekany czosnek, sos i przyprawy. Wymieszaj masę.
  3. Wlej wieprzowinę z alkoholem. Pozostaw do marynowania na 2 godziny.
  4. Włóż mięso do durszlaka. Opróżnij marynatę do osobnego pojemnika.
  5. Wlej oliwę z oliwek do garnka i podgrzej na małym ogniu. Wyłóż mięso. Odparuj istniejący płyn. Smaż mięso przez kolejne 5 minut.
  6. Posiekaj cebulę i pomidory. Dodaj warzywa do mięsa. Zgasić masę na 5 minut.
  7. Włóż mięso i warzywa do naczynia do pieczenia. Wlać marynatę. Wyślij do piekarnika nagrzanego do + 180 ° C przez 20-30 minut.

Gulasz Wołowy

Będzie to wymagane:

  • polędwica - 500 g;
  • półsłodkie czerwone wino - 200 ml;
  • cebula - 1 szt .;
  • czarny pieprz;
  • sól;
  • olej roślinny.

Metoda gotowania:

  1. Posiekaj mięso.
  2. Drobno posiekaj i usmaż cebulę.
  3. Dodaj wołowinę. Dusić naczynie przez 5 minut. Dodaj pieprz i sól.
  4. Wlej mięso alkoholem. Gotować na małym ogniu przez 20-30 minut.

Soczysta jagnięcina z miętą

Będzie to wymagane:

  • jagnięcina - 500 g;
  • półsłodkie czerwone wino - 150 ml;
  • miód - 1 łyżka;
  • cytryna - 0,5 szt .;
  • świeża mięta;
  • czarny pieprz;
  • sól.

Metoda gotowania:

  1. Wymieszaj sok z cytryny, miód i alkohol.
  2. Drobno posiekaj miętę. Wlać do marynaty.
  3. Włóż jagnię do formy. Wlać marynatę.
  4. Baranek moczyć 1 godzinę.
  5. Piec w temperaturze + 180 ° C 40-50 minut.

Wołowina Burgundowa

Będzie to wymagane:

  • mięso - 500 g;
  • wytrawne czerwone wino - 500 ml;
  • mąka - 80 g;
  • boczek - 100 g;
  • marchewki - 1 szt .;
  • cebula - 1 szt .;
  • czosnek - 2 ząbki;
  • pieczarki - 8 szt .;
  • natka pietruszki;
  • tymianek
  • liść laurowy;
  • czarny pieprz;
  • masło.

Metoda gotowania:

  1. Pokroić wołowinę i boczek w paski.
  2. Drobno pokrój warzywa.
  3. Smaż bekon. Zroluj mięso w mące. Smaż to z bekonem. Wyjmij wołowinę z patelni.
  4. Smażyć warzywa. Umieść je na patelni. Włóż warzywa i przyprawy owinięte gazą. Włóż wołowinę i bekon. Wlej alkohol na patelnię.
  5. Dusić naczynie na małym ogniu przez 3 godziny. Usuń gazę z ziołami.
  6. Smaż kapary grzybowe na maśle. Umieść je w garnku.

Wybór win wieprzowych

Wino wieprzowe dobierane jest według zawartości tłuszczu, rodzaju potrawy i rodzaju dodatkowych składników. W przypadku kawałków smalcu zaleca się stosowanie mocniejszego alkoholu o bogatym smaku. Takie surowce dobrze pasują do czerwonych odmian. Szefowie kuchni wybierają dla niego Chianti i Barbaresco. Podczas grillowania można używać tych samych napojów. Wieprzowina z czerwonym winem jest gotowana na patelni. W tym przypadku wybierany jest pinot noir..

Szczególnie ostrożnie musisz wybrać alkohol do przygotowania grilla. Jego soczystość zależeć będzie od marynaty. Eksperci zalecają kupowanie alkoholu w wieku 2-3 lat. Do grillowania odpowiednie są malbec, cabernet franc, merlot, pinotage.

Wieprzowina z białym winem może być gotowana w formie pieczeni z warzywami. Riesling i gruner są odpowiednie do tego dania. Aby upiec duży kawałek mięsa w piekarniku, użyj chardon.

Wybór wina dla wołowiny

Podczas duszenia i do gulaszu wybierz alkohol o niewielkiej kwasowości. Do tych potraw odpowiednie są napoje z winogron Grenache, a także merlot i burgund. Pieczona wołowina podawana z Cabernet Sauvignon i Bordeaux.

Połączenie mięsa z czerwonym winem jest konieczne, biorąc pod uwagę stopień pieczenia. Do potraw z niewielką obróbką cieplną wybiera się napoje o bogatym smaku - merlot, shiraz, cabernet sauvignon. Wołowina gotowana z aromatycznymi sosami, podawana z beaujolais, pinot noir. Shiraz nadaje się do potraw na węglu drzewnym.

Czasami pojawia się pytanie, które wino podaje się z mięsem bez obróbki cieplnej. Tatarku wołowego i carpaccio nie zaleca się łączyć z aromatycznym alkoholem. Do takich potraw wybierz Sauvignon Blanc i Beaujolais.

Jakie wino pasuje do kurczaka

Kurczak tradycyjnie łączy się z lekkimi napojami. Do przygotowania drobiu z ziołami eksperci zalecają stosowanie białego wina. Klasyczna kombinacja to chardonnay. Ten sam napój nadaje się do potraw o kremowym smaku. Do marynaty ziołowej wybierz Sauvignon Blanc.

Wybór alkoholu dla kurczaka zależy również od tego, którą część ugotować. Kupują więcej kwaśnego wina na uda niż na piersi.

Kurczaka z grilla można podawać z różowymi odmianami. Pinot noir i gamma zrobią. Dania w stylu azjatyckim łączą riesling. Gotowany drób popijany lekkimi napojami. Eksperci doradzają wybór Colombard i Chenin Blanc.

Wino nie pasuje do potraw z kurczaka, w których obecny jest ocet lub majonez.

Podobne

Menu