Jin: co musisz wiedzieć, historię, metody produkcji, jak pić i co próbować

Wszystko, co musisz wiedzieć o gin

1. Nazwa pochodzenia

   Gin jest skróconą formą starszego angielskiego słowa genever, powiązanego z francuskim słowem genièvre i holenderskim słowem jenever. Co ostatecznie oznacza jałowiec.

2. Twierdza

   Zgodnie z prawodawstwem europejskim siła klasycznego dżinu nie powinna spaść poniżej 37,5 stopnia.

   Jeśli chodzi o górny pasek, to prawo do podejmowania decyzji pozostaje po stronie producenta. Ale z reguły opiera się na obszarze 47 stopni.

3. Niuanse produkcyjne

   Dzisiaj gin jest napojem otrzymywanym w wyniku powolnej destylacji nalewek alkoholowych ziołowych, wytwarzanych w specjalnej pionowej kostce destylacyjnej.

   Należy zauważyć, że istnieje również zastępcza wersja napoju, wytwarzana przez zmieszanie alkoholu z wodą i gotową esencją alkoholowo-warzywną.

4. Gin po raz pierwszy wyprodukowany w Holandii

   Oczywiście teraz dżin jest bardziej związany z Anglią, ale faktem jest, że pierwsi ludzie wymyślili go w Holandii.

   Gin przybył do Anglii dzięki żołnierzom, którzy uczestniczyli w holenderskiej wojnie o niepodległość w XVII wieku. Londyński dżin, jak wiemy teraz, pojawił się później, około 150 lat później.

5. Korzenie popularności dżinu i toniku sięgają Indii

   W XIX wieku Brytyjczycy rozpoczęli ekspansję w Indiach. Jednak w obliczu nowych chorób, w szczególności malarii, musieli poszukać opcji leczenia.

   Tak więc wynaleziono tonik leczniczy, który miał bardzo gorzki smak. Aby rozcieńczyć tę gorycz, dodano do niej gin.

6. Cocktail Gimlet

   Przepis na koktajl Gimlet został wymyślony, aby powstrzymać szkorbut u żeglarzy. W tamtych czasach był to poważny problem i wielu żeglarzy było na skraju śmierci. Wszystko zmieniło mieszankę dżinu i soku z limonki.

7. Większość dżinów nie jest pijana w Anglii

   Światowy rynek szacuje, że około 43% światowego obrotu dżinem jest pijane na Filipinach. Filipińczycy mają nawet specjalne słowo do picia ginu - „Ginuman”.

8. Możesz zrobić swój dżin

   Obecnie istnieje wiele gotowych komponentów do produkcji dżinu domowego. Możesz je łatwo kupić w Internecie. A dla szczególnie zawiłych sprzedawane są specjalne destylatory i bardziej zaawansowane zestawy do tworzenia własnego dżina.

   Ale jeśli planujesz delektować się tym cudownym drinkiem raz w roku, lepiej kupić słynny dżin w barze w najbliższym sklepie monopolowym.

Historia Gin

Dzieło encyklopedyczne Der Naturen Bloeme z XIII wieku (Brugia) jest najwcześniejszą znaną pisemną wzmianką o geneverie, a najwcześniejszy drukowany przepis Een Constelijck Distileerboec (Antwerpia) z XVI wieku.

Doktor Francis Sylvia błędnie przypisuje się wynalezienie dżinu w połowie XVII wieku, istnienie generatora potwierdza sztuka Philipa Massingera „Książę Mediolanu” (1623), kiedy Sylvia miałaby około dziewięciu lat.

Argumentuje się ponadto, że angielscy żołnierze, którzy wspierali Antwerpię przeciwko Hiszpanom w 1585 roku podczas wojny osiemdziesięcioletniej już wypili genever ze względu na jego uspokajający efekt przed bitwą, który według naukowców powstał „holenderska odwaga”.

W połowie XVII wieku wielu małych holenderskich i flamandzkich gorzelników spopularyzowało ponowną destylację słodowego alkoholu lub wina słodowego z jałowcem, anyżem, ziarnami kminku, kolendrą itp., Które były sprzedawane w aptekach i stosowane w leczeniu problemów takich jak choroby nerek, lumbago , choroby żołądka, kamieni żółciowych i dny moczanowej.

Dżin kanoniczny pojawił się w Anglii w różnych formach na początku XVII wieku. Napój stał się znacznie popularniejszy jako alternatywa dla brandy, gdy Wilhelm III, II oraz I i Mary II stali się królami Anglii, Szkocji i Irlandii po rewolucji.

Spożycie dżinu w Anglii znacznie wzrosło po tym, jak rząd zezwolił na produkcję dżinu nielicencjonowanego, a jednocześnie nałożył dużą opłatę na wszystkie importowane napoje alkoholowe.

Takie działania władz doprowadziły do ​​rozkwitu rynku jęczmienia niskiej jakości, który nie nadawał się do warzenia piwa, aw latach 1695–1735 tysiące sklepów z dżinem pojawiło się w całej Anglii - okres znany jako „Szaleństwo dżinu„.

Z powodu niskiej ceny dżinu w porównaniu do innych napojów biedni zaczęli regularnie spożywać alkohol. Z 15 000 lokali gastronomicznych w Londynie, nie licząc kawiarni i sklepów z czekoladą, ponad połowa sprzedała dżin.

Piwo zachowało dobrą reputację, ponieważ często bezpieczniej było pić warzone piwo niż czysta woda. Gene był jednak obwiniany za różne problemy społeczne, co mogło być czynnikiem zwiększającym śmiertelność, która ustabilizowała wcześniej rosnącą populację Londynu..

Renomę tych dwóch napojów zilustrował William Hogarth w swoich rycinach „Beer Street” i „Gene Lane” (1751), które BBC określiło jako „prawdopodobnie najsilniejszy plakat antynarkotykowy”.

Ustawa Gin z 1736 r. Nakładała wysokie podatki na detalistów, co doprowadziło do zamieszek na ulicach. Następnie podatek został stopniowo obniżony, a ostatecznie zniesiony w 1742 r.

Jednak ustawa o dżinie z 1751 r. Odniosła większy sukces - zmusiła gorzelników do sprzedawania produktów wyłącznie licencjonowanym sprzedawcom detalicznym, a podporządkowane sklepy z dżinem podlegały jurysdykcji lokalnych magistratów.

Co ciekawe, dżin został wyprodukowany w doniczkach w XVIII wieku i był nieco słodszy niż znany dziś londyński dżin.

Na początku XVIII wieku gin był legalnie destylowany w budynkach mieszkalnych w Londynie i często był doprawiany terpentyną, aby uzyskać jaśniejsze nuty drzewne oprócz jałowca.

W 1913 roku w słowniku Webster bez dalszych komentarzy mówi się, że „zwykły dżin” ma smak terpentyny.

Inną powszechną opcją była destylacja kwasem siarkowym. Chociaż sam kwas nie jest destylowany, nadaje dodatkowy smak uzyskanemu dżinowi.

Gin holenderski lub belgijski, znany również jako jever lub genever, pochodzi z alkoholu ze słodowego wina i jest wyraźnie innym napojem niż późniejsze style gin.

Skhidam - miasto w prowincji Holandia Południowa - słynie z historii generowania generatorów. To samo dotyczy Hasselta w belgijskiej prowincji Limburgia.

W XVIII wieku powstał dżin o nazwie „Stary Tom”, który jest bardziej miękkim i słodszym dżinem, często zawierającym cukier. „Stary Tom” zniknął u szczytu popularności na początku XX wieku.

Wynalezienie kolumny destylacyjnej w XIX wieku podniosło destylację na nowy poziom jakościowy, co pozwoliło stworzyć styl „suchego ginu w Londynie”.

W tropikalnych koloniach brytyjskich gin służył do maskowania gorzkiego smaku chininy, która była jedynym skutecznym środkiem przeciwmalarycznym. Dzisiaj ta mieszanka jest znana jako „gin and tonic”.

Dżin z tarniny tradycyjnie określany jako likier wytwarzany przez zaparzanie jagód tarniny w ginie, chociaż współczesne wersje prawie zawsze składają się z neutralnych alkoholi i smaków.

Innym popularnym trunkiem na bazie dżinu o długiej historii jest Pimm`s No.1 Cup, czyli filiżanka owoców przyprawiona cytrusami i przyprawami.

Narodowe Muzea Genever znajdują się w Hasselt w Belgii oraz w Schidam w Holandii.

Od 2013 roku gin stał się coraz bardziej popularny. Pojawiają się nowe marki, powstają różne przepisy na koktajle i inne mieszane alkohole na bazie ginu, na przykład likiery na bazie ginu, kolorowy „różowy gin”, rabarbarowy, przyprawowy, fioletowy gin, sycylijski pomarańczowy gin itp..

Metody produkcji dżinu

Od momentu powstania powstało kilka różnych technologii produkcji ginu, a ewolucja ta odzwierciedla ciągłą modernizację metod destylacji i aromatyzacji..

W wyniku rozwoju technologii geny dzielą się na trzy kategorie:

1. Destylowany przez kostkę destylacyjną

   Jest to najwcześniejszy rodzaj ginu. Tradycyjnie wytwarza się go przez destylację jęczmienia lub innych ziaren ze sfermentowanego ziarna (wino słodowe), a następnie jego redystrybucję z wykorzystaniem aromatycznych materiałów roślinnych do ekstrakcji związków aromatycznych.

   Fermentacja brzeczki zbożowej daje neutralny alkohol (podobny do wódki), który jest przeważnie bez smaku.

   Podwójny dżin można uzyskać przez destylację pierwszego dżinu z dużą liczbą składników roślinnych. Ten rodzaj dżinu jest często dojrzewany w zbiornikach lub drewnianych beczkach i zachowuje cięższy, słodowy smak, co nadaje mu wyraźne podobieństwo do whisky.

2. Destylowany przez kolumnę destylacyjną

   Podstawę do fermentacji tego alkoholu można uzyskać z ziarna, buraków cukrowych, winogron, ziemniaków, trzciny cukrowej, cukru prostego lub dowolnego innego materiału rolnego.

   Następnie wysoko skoncentrowany alkohol jest destylowany z jagodami jałowca i innymi składnikami roślin na metr sześcienny..

   Najczęściej substancje roślinne są umieszczane w „koszu z dżinem” znajdującym się w górnej części sześcianu, co pozwala gorącym parom alkoholowym na wydobycie składników aromatycznych z różnych składników.

   Ta metoda nadaje dżinowi jaśniejszy smak i pozwala zrobić ten sam „suchy londyński dżin”.

3. Dżin Mieszany

   Otrzymywany przez aromatyzację neutralnych alkoholi esencjami lub innymi „naturalnymi aromatami” bez powtarzanej destylacji. Wartość (aromat, smak, cena) takiego dżinu jest znacznie niższa niż destylowana.

   Do ginu dodaje się również inne składniki, aby nadać napojowi zupełnie wyjątkowy smak, na przykład skórkę cytrusową, korzeń i nasiona arcydzięgla, korzeń irysa, korzeń lukrecji, cynamon, migdały, skórkę z limonki, skórkę grejpfruta, longan, szafran, baobab, kadzidło, kolendrę , Ziarna raju, gałka muszkatołowa, kora kasji i inne.

Zobacz także: z czego wykonany jest dżin i jego rodzaje

Jak pić dżin

Zazwyczaj dżin jest podawany jako aperitif. Jednak umiarkowana ilość schłodzonego napoju jałowca może również nadać szczególny urok mięsnej, rybnej, a nawet wegetariańskiej uczcie..

Jednak biorąc pod uwagę nadmierną twardość, jaką posiada 70% suchego dżinu, napój ten jest znacznie częściej stosowany w mieszankach i koktajlach..

1. Temperatura zasilania

   Schłódź dżin przed podaniem do 4-6 ° C.

2. Co nalewać

   Dżin podaje się w małych szklankach o pojemności 30-50 ml.

3. Co pić z dżinem oprócz toniku

   Mieszaj alkohol w dowolnych proporcjach z różnymi sokami, wodą mineralną, a nawet colą lub czarną kawą.

   Najlepiej jest używać soków o słodko-kwaśnym lub gorzkim smaku: żurawiny, ananasa i, oczywiście, wszelkiego rodzaju owoców cytrusowych.

   Za najlepszy udział w mieszaniu uważa się stosunek 50 do 50.

4. Gdzie są przepisy na gin??

   Jest 63 przepisów ze zdjęciem.

5. Jakie przekąski są odpowiednie dla dżinu

   To pytanie jest istotne w przypadku czystego ginu, ponieważ ani mieszanki, ani koktajle przygotowywane z tego napoju z definicji nie potrzebują żadnej dodatkowej przekąski.

   Jeśli mówimy o aperitifie, to w tym przypadku bezpretensjonalne przekąski, takie jak oliwki, plasterki cytryny, a także marynowana cebula lub marynowane jajka przepiórcze tak ukochane przez Brytyjczyków solą selera należy uznać za klasyczną przekąskę.

   W przypadku głównej uczty odpowiednie są wszelkie przekąski, z wyjątkiem deserów.

Ogólnie rzecz biorąc, jeśli zdecydujesz się dołączyć do nieznanej wcześniej kultury dżinów, teraz wiesz, od czego zacząć. Co najważniejsze, nie zapominaj o umiaru i pamiętaj, że antybiotyki i dżin są kategorycznie niezgodne.

Jakie marki dżinu są warte wypróbowania

1. Bombay Sapphire
2. Beefeater
3. Gordons
4. Tankowiec
5. Hendricks