Jak zrobić bimber z gruszek - przepis krok po kroku

Niezwykłą właściwością gruszek jest ich zdolność do zachowania smaku. Dzięki temu bimber z gruszek jest również pachnący i nie tylko smaczny, nie tylko smaczny.

Rozważ najpopularniejsze przepisy na robienie gruszki bimbru, ponieważ istnieje wiele odmian, zarówno z użyciem cukru i drożdży, jak i bez.

Aby przygotować taki napój, możesz użyć dowolnych dojrzałych gruszek różnych odmian, ale należy zauważyć, że im słodsze gruszki, tym mniej cukru będzie potrzebne do ich przygotowania i tym bardziej okaże się na ostatnim etapie bimbru.

Bez gruszkowy bimber bez drożdży i cukru

Należy pamiętać, że ilość napoju przy wyjściu będzie mniejsza, ale będzie to naturalne. Jest używany od dawna, w rosyjskich wioskach nazywa się „Gruszowka”.

Aby się przygotować, będziesz potrzebować:

Pokrój gruszki na małe kawałki, w tym czasie usuń nasiona, zgniliznę, liście i łodygi.

Ważne! Owoców nie można myć, wystarczy je wytrzeć suchą szmatką.

Następnie pokrojone gruszki muszą zostać zmielone, aby stały się jednorodnym kleikiem. Zawiąż szyjkę pojemnika, w którym znajduje się ta mieszanina, kilkoma warstwami gazy i umieść w ciepłym miejscu na trzy dni.

Przy pierwszych oznakach fermentacji mogą być piana, specyficzny zapach, syczenie należy przenieść do zbiornika fermentacyjnego, dodać wodę i dokładnie wymieszać.

Następnie zainstaluj uszczelkę wodną na szyi, jest to konieczne, aby zapobiec przedostawaniu się tlenu do brzeczki, ponieważ bez drożdży fermentacja nie jest tak intensywna.

Zastosowanie zamka wodnego zapobiega pojawieniu się drożdży octowych i nie pozwala kwaśnej brzeczce. Następnie umieść bimber z gruszek w ciepłym miejscu na 14-20 dni.

Po zakończeniu procesu fermentacji brzeczka powinna się rozjaśnić, a uszczelnienie wodne przestaje dmuchać bąbelki, na dnie pojawi się charakterystyczny osad z miąższu gruszek. Teraz konieczne będzie wyprzedzenie zacieru, gdy będzie to wystarczające, konieczne jest pewne filtrowanie kilka razy i to wszystko, napój jest gotowy. W rezultacie otrzymujesz 2-3 litry bimbru z gruszek przy wyjściu.

Ten napój jest przeznaczony dla estetów, którzy uważają, że prawdziwy bimber z owoców musi być wytwarzany bez użycia cukru lub drożdży..

Dokonywanie gruszka bimber przy użyciu drożdży

Jeśli użyjesz drożdży i cukru do przygotowania bimbru, to kiedy alkohol opuści bimber, objętość napoju znacznie wzrośnie, a aromat gruszki będzie obecny.

Aby się przygotować, będziesz potrzebować:

• Gruszki - 12 kg;
• Drożdże suche - 100 g lub prasowane - ½ kg

Ale przed użyciem zapoznaj się z instrukcjami, aby odpowiednio je rozcieńczyć, w przeciwnym razie możesz tylko zepsuć owoce i nie uzyskać produktu wysokiej jakości.

Ostrożnie wybierz gruszki, odrzuć zgniłe, spłucz, drobno posiekaj, usuwając nasiona, łodygi, zgniliznę. Następnie są kruszone za pomocą miksera do jednorodnej masy. Zmiel owoce do butelki, w której wędrują surowce. Weź ciepłe, czyste wiadro z wodą, dodaj je do butelki.

Drugie wiadro wody należy podgrzać do 25-30 ° C, rozpuścić w nim 4 kg cukru. Wlać słodką wodę do surowca. Rozpuść drożdże zgodnie z instrukcją i dodaj do surowców, dokładnie wymieszaj i upewnij się, że drożdże i cukier dobrze się rozpuszczają. Umieść zamknięty pojemnik w ciepłym, ciemnym i chłodnym miejscu na dwa tygodnie..

Nie zapomnij mieszać dwa razy dziennie.

Po zakończeniu procesu fermentacji konieczne jest oddzielenie osadu, osuszenie zacieru. Zrób to ostrożnie, cząsteczki osadu nie powinny dostać się do bimbru, ponieważ tam się spalą i zepsują smak bimbru. Następnie wypełnij bimber jeszcze surowcami.

Ten proces destylacji nie różni się od destylacji zacieru na bazie cukru. W rezultacie otrzymasz sześć litrów bimbru, jego wytrzymałość wyniesie około 40 ° C.

Aby pozbyć się oleju fuzlowego i innych szkodliwych substancji, oczyść napój nadmanganianem potasu lub węglem drzewnym, a następnie przefiltruj bimber z gruszek przez gazę - bawełniany filtr.

Przepis na bimber z gruszek i jabłek

• 8 kg jabłek;
• 7 kg gruszek;
• 1 paczka drożdży;
• 3 kg cukru;
• Przegotowana woda.

Na początek opłucz owoce w dużym pojemniku. Następnie pokrój ogony i pokrój jabłka i gruszki na 4 części. Następnie zmielić je blenderem, aż będą gładkie.

Wlać miąższ owocowy do dużego garnka, napełnić wodą, dodać drożdże i cukier. Przykryj gotową mieszankę gazą, umieść w ciepłym miejscu do fermentacji na około 2 tygodnie, w tym czasie owoc będzie prawidłowo fermentować, a nalewka uzyska słodki smak.

Po tym okresie, używając nadal bimberu, destyluj masę, czyli w ciągu 2-3 godzin, do gotowego bimberu gruszek i jabłek.

Nie zapomnij dodać recenzji i komentarzy dotyczących przygotowywania tego napoju w domu.

Gruszka bimber

Kolejna dobra, a nawet można powiedzieć, że w jakiś sposób unikalny produkt, który można wykorzystać do wytworzenia wszelkiego rodzaju bimberu i fortec, to gruszka..

Gruszki mogą być małe i duże, słodkie lub kwaśne, ale co najważniejsze są idealne do robienia z nich bimberu.

Możesz zgodzić się, że bimber gruszkowy ma doskonały aromat, ale dodatkowo ogromna liczba gruszek pomoże zrobić bimber na cały rok, a nawet tak bardzo, że musisz podzielić się z sąsiadami.

W każdym razie, jeśli chcesz uzyskać wysokiej jakości bimber, to do tego potrzebujesz dobrego przepisu, a my jesteśmy gotowi podzielić się z Tobą tym wspaniałym przepisem. Aby zrobić bimber gruszkowy, potrzebujesz dużej liczby gruszek.

Mogą mieć prawie każdy wygląd, ponieważ nie jest tak ważne, jaki mają, ponieważ znacznie ważniejsze jest uzyskanie przyzwoitego bimberu.

I możesz go zdobyć nie tylko od najświeższych gruszek, ale także od lekko pobitych, lekko uszkodzonych przez robaka (ale tak, że około 70% gruszek było w normalnej formie).

Po zebraniu gruszek możesz przejść do następnego etapu produkcji bimbru. Usunięcie bimberu z gruszek jest bardzo proste, wystarczy po prostu zacząć je dokładnie kroić. Pamiętaj, że należy je zmiażdżyć, a nie zmiażdżyć i nie ingerować. Najlepiej jest użyć dowolnego środka, który może szybko zamienić gruszki w owsiankę..

W końcu stosowanie improwizowanych środków nie jest tak trudne, jak mogłoby się początkowo wydawać, a to oznacza, że ​​prawie za pomocą wiertła z dyszą możliwe będzie przekształcenie gruszek w gotową masę dla bimbru. Tak więc, bimber gruszkowy można bardzo łatwo wytworzyć przy użyciu niemal dowolnego bimberu.

Ale najlepiej spojrzeć na naszą ofertę i wybrać najbardziej odpowiedni dla siebie.

Jaki jest wynik, jeśli chodzi o prawdziwy bimber, gdy już przygotowałeś porządną owsiankę z gruszek? Aby kontynuować gotowanie, musisz dodać 4-6 kilogramów cukru, 600-700 gramów drożdży do 20 kilogramów gruszki i umieścić całą mieszankę na 10 dni w ciemnym pokoju. Oczywiście, te specjalne drożdże zrobią wszystko, aby zrobić naprawdę smaczny i wysokiej jakości bimber.

Na wyjściu z 20 kg mieszanki gruszkowej otrzymuje się około 10 litrów dobrego bimbru. Dlatego jeśli planujesz robić duże partie bimbru, musisz upewnić się, że masz pod ręką dużą pojemność.

Odpowiednie pojemności od 35 litrów. Można je całkowicie wypełnić, a następnie stopniowo destylować bimber.

Nie zapominaj, że aby uzyskać wysokiej jakości bimber, czasami musisz kilka razy wyprzedzić to, co początkowo masz.

• Bimber otrzyma fortecę w zależności od poziomu destylacji i rodzaju drożdży, ale zazwyczaj zaleca się rozcieńczenie gruszki do około 15-16 stopni. Dopiero potem będzie można wziąć tę „nalewkę”.
• Nawiasem mówiąc, kiedy podkreślasz główną część, nie powinieneś zapominać o pierwszej i ostatniej porcji, które mogą mieć zbyt małą siłę lub silny aromat, którego również zaleca się pozbyć. Dlatego powinieneś po prostu odcedzić niektóre porcje, aby nie wpadły do ​​głównego bimbru.
• Pamiętaj więc, że bimber gruszkowy nie jest tak trudny do wyjechania, a ponadto możesz zrobić z niego inne nie mniej przyjemne napoje. W każdym razie masz wiele możliwości, aby stworzyć dla siebie doskonały bimber pierwszej klasy..

Gruszka Bimber - Owocowy bimber

W tym roku ogromne zbiory gruszek, nie wiem, gdzie je umieścić. Powiedz mi, czy można z nich zaparzyć bimber? Jaki przepis polecasz i jaki może być wynik? Jeśli to możliwe, napisz szczegółowy przepis, z góry dzięki.

Zeszłego lata bimber został wykonany z gruszek. Owoce powinny być soczyste, lepiej nawet przejrzałe. Proporcje produkcji bimbru zostały wzięte podobnie do winogron, ale z uwzględnieniem mniejszej ilości płynu.

Od wielu lat robię bimber z gruszek. Jest bardzo smaczny, wszystkim się podoba. Biorę 1 kg gruszki. 250 gramów cukru, gruszki powinny być dojrzałe i posiekane. Jeśli dodam kilka gruszek, dodaję wodę i ilość cukru - 500 gramów cukru na 1 litr wody. wszystko dobrze wymieszaj i umieść w ciepłym miejscu, aby wędrować.

Po raz pierwszy słyszę o takim bimbru. Tatyana, bardzo dziękuję za przepis, na pewno spróbuję. Ale jest mały szczegół, czy można wziąć dojrzałą gruszkę, ale nie pierwszą klasę? Lub może pojawić się nieprzyjemny posmak lub zapach.?

Moim zdaniem Tatyana zmieszała dżem z bragą, 50% CUKRU JEST ZA DUŻO DLA BROGHA - okazuje się, że alkohol. Dodaję kilogram na dziesięć litrów, jeśli bez wody, jeśli z wodą kolejne 500 gramów. Wskazane jest, aby gruszki były dojrzałe, aby łatwiej było zagnieść.

A w naszym wiejskim domu rośnie gruszka!

Małe gruszki, żółte w dojrzałej formie, ale gdy dojrzeją - jak ziemniak. Generalnie nie soczysta, myjka. Czy takie gruszki nadają się do zacieru? Czy można je wlać do wina? Nawet nie robię z nich dżemu - to nie jest smaczna gruszka, a dżem jest taki sobie.

1. 1) Jeśli pachniesz, możesz spróbować uruchomić bimber. Na kolbie (38 litrów) umyj umyte i niemyte wiadra półtora, wrzuć kilogram cukru przez cztery dni, aby się rozproszyć, a następnie dodaj kilogram 6 cukru i dodaj wodę. dni po 15-25 należy wygrać.
2. 2) Jeśli chcesz szybko, dodaj opakowanie drożdży Pakmaya o wadze 80 gramów (najlepiej kryształ Pacmaya, oczywiście). Za pięć dni będzie gotowy. W pierwszym przypadku z tonięcia i wstawania okazuje się, że to wino. W drugim tylko do jazdy.
3. 3) Jeśli znajdziesz czyste „drożdże winne”, możesz je również wykorzystać jako wino.

Polecam wypróbowanie tego przepisu. 10 kg słodkie gruszki i 10 litrów. czysta woda, nic więcej. Wcieraj gruszki w kleik i przez 2-3 dni w ciepłym miejscu. Zaczynamy wędrować, dolewamy wodę i po 3 tygodniach destylujemy. Po wielokrotnej destylacji i oddzielaniu „głów” i „ogonów” otrzymasz około 1,5 litra unikalnego bimbru.

Dzieje się tak, gdy soczyste gruszki zawierają wystarczającą ilość cukru. A jeśli, jak mówi: „Zasadniczo nie soczysta, myjkę myjką”, to tylko z cukrem.

To jest „ścierka” zamiast gruszek w naszym wiejskim domu, a Anatolij Michajłowicz zaproponował przepis na Stanisława. Nie wszyscy mają soczyste gruszki, to nasz cud rośnie. Wewnątrz czarny, miękki, gęsty środek. Jest miazga i pshyk, jeden środek i skóra.

I w tym roku moja gruszka zaczęła znikać ... gałęzie suche. Jeśli przeżyje do jesieni, kardynalnie przycinam. Tj. Zostaw tylko bagażnik. To może pomóc ... Co za nieszczęście. W tym roku jabłoń uschła, teraz jest gruszką i kwitła elegancko, a teraz gałęzie wysychają wraz z owocami.

4 lata temu „radykalnie” pokroiłem morele - teraz nie wiem, gdzie je umieścić. I ładuję ziemię i zacier po raz czwarty. I przekazany krewnym.

Jestem tu nowy, ale od pięciu lat robię bimber z gruszek. Cóż, może ktoś będzie zainteresowany moim przepisem: 10 kg gruszki, 20 litrów wody, 4 kg cukru i drożdży winnych 100 gr. Rezultatem jest piękny, oczyszczony zacier w zaledwie 5 dni (umieszczam go na werandzie w upale, pod wodną pieczęcią). Cóż, z dobrych surowców, jak mówią, uzyskuje się wspaniały napar.

Gruszka bimber w domu to prosty przepis

Moonshine to mocny napój alkoholowy uzyskiwany przez destylację surowców zawierających alkohol (zacier).

Cukier może być stosowany jako surowiec do gotowania zacieru (najłatwiej to zrobić w domu) lub czyste owoce jagód i owoców zawierające cukier (fruktoza) lub surowce skrobiowe (żyto, pszenica, jęczmień, kukurydza itp.), Które są przetwarzane do cukru przy użyciu słodu lub enzymów słodowych.

Rozważmy bardziej szczegółowo przygotowanie bimbru z głównych rodzajów surowców:

1. Bimber z cukru

Ta metoda jest najłatwiejsza do przygotowania. Do tego potrzebny jest tylko cukier, drożdże i woda..

Stosunek składników jest w przybliżeniu następujący: na 1 kilogram cukru - 5 l wody i 100 g prasowanych drożdży lub 18 gramów suchych drożdży, takich jak Saf-Moment lub Saf-Levyur.

Cukier rozpuszcza się w ciepłej wodzie, a następnie wprowadza się drożdże, wyciśnięty należy najpierw rozcieńczyć w częściach roztworu cukru i poczekać, aż zostaną aktywowane (3-5 minut), suchy można po prostu rozrzucić na powierzchni roztworu cukru. Pojemność jest zamykana przez hydrolock.

Braga wędruje około 7 dni, po czym jest odsączany z osadu drożdży i destylowany na bimberu.

Aby uszlachetnić taki bimber w zacieru, możesz dodać różne owoce i jagody, takie jak winogrona, śliwki, tarnina itp. przekazują swój smak i aromat gotowemu napojowi, a także wspomagają proces fermentacji z powodu dzikich drożdży zawartych na ich powierzchni.

Dyskusja na forum:

2. Bimber z surowców skrobiowych

Bimber jest uważany za jeden z najszlachetniejszych. dzięki oryginalnemu smakowi i aromatowi. Jest przygotowany znacznie bardziej skomplikowany niż cukier, ale wynik jest tego wart, spróbuj sam! Jako surowiec odpowiednie jest ziarno, mąka lub zboże.

Najpierw mała teoria.

Ziarno zawiera dużo skrobi, która zawiera cząsteczki cukru. Skrobię można podzielić na prostsze cząsteczki, w tym cukier, który jest niezbędny do fermentacji alkoholowej. Aby przekształcić skrobię w cukier, potrzebujesz enzymów znajdujących się w kiełkujących ziarnach - słodu .
Enzymy działają katalitycznie.

Dlatego 1 kg ziarna można wykiełkować, zmiażdżyć i, używając jego enzymów, zmienić skrobię z 5-6 kg nie kiełkującego ziarna (zmiażdżonego) lub płatków zbożowych lub mąki w cukier. Skrobia w niezgniatanym kruszonym ziarnie, kasze, mąka jest zamknięta wewnątrz komórek.

• Aby było dostępne dla enzymów, nie gotowane ziarno (kruszone, kasze lub mąka) musi zostać zagotowane - błony komórkowe pękają, a skrobia przechodzi do roztworu, roztwór ten nazywa się moszczem.
• Nie jest konieczne stosowanie tylko słodu, aby uzyskać cukier ze skrobi, do tego istnieją gotowe enzymy: amylosubtilina. co pomaga rozrzedzić brzeczkę i glukawamorinę. który promuje scukrzanie.
• Sam proces scukrzania wymaga dużej staranności i ścisłego przestrzegania warunków temperaturowych, na przykład przegrzania powyżej 75 stopni, enzymy nie wytrzymają, a jeśli fermentacja nie zostanie podgrzana, nie zostanie zakończona.
• Ponadto pod koniec procesu fermentacji ważne jest gwałtowne schłodzenie brzeczki do temperatury pokojowej, jest to konieczne, aby różne mikroorganizmy nie miały czasu na namnażanie w powstałym pożywce podczas stopniowego chłodzenia, w przeciwnym razie drożdże mogą umrzeć.

Po scukrzaniu - uzyskaniu cukru ze skrobi, brzeczka jest fermentowana zwykłymi drożdżami, na przykład Saf-Moment lub Saf-Levyur.

Kolejną trudnością w przygotowaniu bimbru ze skrobi jest to, że sfermentowana brzeczka jest bardzo gęsta, więc nie można go destylować w klasycznym bimbru, ponieważ po prostu pali się do ścianek urządzenia, a napój zostanie całkowicie zepsuty. Destylację brzeczki zbożowej przeprowadza się za pomocą pary wodnej lub w wodzie lub innej kąpieli, na przykład glicerynie.

Dyskusja na forum:

3. Bimber z jagód i owoców

Owocowy bimber ma smak i aromat owoców lub jagód, z których został przygotowany. Nie jest trudniejszy do przygotowania niż cukier, ale ma swoje własne cechy. Jeśli już zdecydowałeś się na surowiec, musisz dowiedzieć się, jaka jest zawartość cukru. Ponadto, surowiec jest kruszony. Ale w żadnym wypadku nie myj go.

powierzchnia zawiera dzikie drożdże, wciąż potrzebujemy ich do fermentacji cukru i fruktozy! Rozgniatane lub tłuczone surowce są umieszczane w zbiorniku fermentacyjnym, muszą same fermentować (1-2 dni). Następnie dodaje się cukier i wodę, jeśli to konieczne. Zawartość cukru powinna stanowią około 25%, więc aby obliczyć, ile trzeba dodać, zapoznaj się z tabelą powyżej.

Na przykład, jeśli robisz brandy śliwkowe (zawartość cukru w ​​śliwce wynosi około 10%), to 10 kg zmiażdżonych jagód będzie wymagało 1,5 kg cukru. Jeśli rozcieńczony wodą, dodaje się cukier, jak w zwykłym zacieru cukrowym.

Jeśli podczas destylacji zakłada się stosowanie elementów grzewczych lub pieców do ogrzewania, należy upewnić się, że surowce zostały całkowicie sfermentowane, w przeciwnym razie pozostałości lub skórki owoców mogą się spalić, co doprowadzi do zepsucia całego produktu i szybkiego zużycia elementów grzejnych.

Do destylacji zacieru owocowego, szczególnie gęstego, zaleca się stosowanie generatora pary lub kąpieli wodnej, aby wykluczyć możliwość przypalenia.

Przepis na bimber gruszkowy wyłączny od Alcofan

Nasza rodzina od wielu lat przygotowuje bimber z gruszek, gatunku cytryny, przez lata opracowaliśmy własną metodę wytwarzania pachnącego destylatu, który można spożywać zarówno w czystej postaci, jak i w beczce. W tym artykule przedstawię moje szczegółowe gruszka przepis bimber.

Przepis na bimber gruszkowy

Składniki

• Dojrzała gruszka, odmiana cytryny - 2,5 wiadra,
• Cukier - 4 kg, w postaci syropu inwertowanego,
• Woda - 10-12 l,
• Drożdże - do bragg owocowych (możliwe pieczenie na sucho - 50 g).

Cooking Pear Mash

Ta metoda przygotowania zacieru gruszkowego nie wymaga wyciskarki do soków ani wyciskania, musisz pokroić gruszkę na plasterki, dodać wodę, aby owoc był lekko przykryty, pozostawić na kilka godzin, w tym czasie gruszka dostanie wodę i da swój sok łatwiej. Następnie produkujemy syrop inwertowany: w 0,5 l dodajemy 1 kg cukru do wody, podpalamy, rozpuszczamy cukier, gotujemy na średnim ogniu przez 10-15 minut, dodajemy 4,5 g kwasu cytrynowego i nadal gotujemy na małym ogniu przez 30 minut.

Wlać gruszkę do wrzącego syropu, powoli i ostrożnie, postawić na maksymalnym ogniu, poczekać, aż zacznie się gotować, jak tylko zacznie się gotować - zmniejsz ogień do średniego i gotuj tak, jakby był dżemem z gruszek przez godzinę, czasami zamieszaj.

Następnie wyłącz ogrzewanie, wlej 4 litry wody, wymieszaj, ustaw do ostygnięcia do temperatury 25-30 ° C. Po schłodzeniu mierzymy gęstość, jeśli gęstość jest w zakresie 18-25, dodajemy drożdże, pozostawiamy na kilka godzin, aby rozpocząć fermentację. Jak tylko rozpocznie się szybka fermentacja, dobrze wymieszaj, włóż uszczelnienie wodne.

Destylacja zacieru gruszkowego

Delikatnie wlej zacier do kostki destylacyjnej, aby pozostałość drożdży pozostała w zbiorniku fermentacyjnym. Przed rozpoczęciem zaciągu można w razie potrzeby dodać kolejne 1-2 kg świeżych posiekanych gruszek..

Standardowa podwójna destylacja: pierwsza w trybie potstill z maksymalną możliwą wydajnością destylacji, ale ogrzewanie należy rozpocząć od małego podgrzewania, stopniowo zwiększając - jest to konieczne, aby zacier nie wypalił się. Druga destylacja frakcyjna jest standardowa we frakcjach, zgodnie z możliwościami twojego aparatu, najlepiej z kolumną wypełnioną dyszą lub nasadką.

Po destylacji frakcyjnej rozcieńczamy „ciało” bimbru czystą wodą do 42–45%, pozostawiając go w szklance na co najmniej 2-3 tygodnie.

Gruszka bimber ma przyjemny, delikatny aromat gruszek, dobrze się schładza i działa dobrze, jeśli nalegasz na chipsy dębowe lub wlewasz do beczki.

Poniżej znajduje się przepis wideo na bimber gruszkowy ze szczegółowymi instrukcjami gotowania zacieru i destylacji. Polecam również zapoznanie się z recepturą na czachi i bimber z jabłek.

Jak zrobić bimber z gruszek

6 października 2015 r

Gruszka jest doskonałym i wielokrotnie testowanym surowcem do produkcji bimbru w domu. W tym celu nie trzeba używać tylko świeżych, świeżo zebranych owoców z drzewa.

W latach z dobrym plonem (na przykład 2014) duża liczba owoców gruszki po prostu znika, leżąc na ziemi pod drzewem.

Tutaj możesz je po prostu zebrać dla naszego bimbru - wszystkie dojrzałe, przewrócone, pogniecione, pobite robakami gruszki nadają się do zrobienia zacieru, a następnie destylacji.

Gruszka jest doskonałym i wielokrotnie testowanym surowcem do produkcji bimbru w domu. W tym celu nie trzeba używać tylko świeżych, świeżo zebranych owoców z drzewa.

W latach dobrych zbiorów (takich jak na przykład 2014) duża liczba owoców gruszki po prostu znika, leżąc na ziemi pod drzewem. Tutaj możesz je po prostu zebrać dla naszego bimbru - wszystkie dojrzałe, przewrócone, pogniecione, pobite robakami gruszki nadają się do otrzymania zacieru gruszkowego, a następnie destylacji.

Funkcje przygotowania bimberu z gruszek

Przed zorganizowaniem procesu fermentacji należy przede wszystkim zadbać o pojemnik, najlepiej dużą objętość, ponieważ teoretyczna wydajność 40 stopni bimbru z 1 kg gruszek wyniesie tylko 150-200 ml.

Drugi punkt to mielenie gruszek w celu uzyskania tak zwanej „mezry”. Mogą być skręcone lub posiekane, na przykład na blenderze lub zmiażdżone. Możesz użyć małego elektrycznego rozdrabniacza korzeni, z którego korzystają rolnicy..

Tutaj wszyscy już wybierają najbardziej odpowiednią metodę mielenia dla siebie - komuś udaje się to zrobić za pomocą wiertarki (z dyszą do mieszania roztworu)). Otrzymana gruba miazga jest surowcem do zacierania gruszek.

Idealnie oczywiście najlepiej jest pracować z sokiem gruszkowym, uprzednio wyciskając gruszki w specjalnej prasie, ale nie każdy ma taką możliwość. Dlatego pracujemy z miazgą i wkładamy zacier)))

Przepis na zacier gruszkowy krok po kroku

Do standardowej kolby mlecznej (38 litrów) pobiera się pół kolby z pulpy gruszkowej, dodaje wodę i cukier w celu zwiększenia wydajności bimbru.

Cukier w ilości 4-5 kg ​​na 20 kg pulpy gruszkowej wytworzy około 10 litrów bimbru. 600–700 gramów drożdży wykorzystuje się do fermentacji cukrów i fruktozy..

Lepiej jest używać specjalnych drożdży alkoholowych. Fermentacja powinna odbywać się w ciepłym pomieszczeniu, co najmniej 10 dni.

Po zakończeniu fermentacji sklarowany zacier jest ostrożnie osuszany, a osad filtrowany..

Destylację przeprowadza się w trybie standardowym z odcięciem części głowicy (pervach) w ilości 70-100 ml (na 10 litrów zacieru). Części ogona również muszą być monitorowane..

Nie bierze się ich za bardzo, aby nadać bimberowi charakterystyczny posmak i aromat. Jest to szczególnie ważne, gdy częściowo zgniły owoc gruszki służył jako surowiec do zacieru..

Zdarza się, że w pierwszym przebiegu odcinane są tylko lekkie frakcje (głowa), a dalsza destylacja jest przeprowadzana aż do całkowitego spadku wytrzymałości produktu. Taki bimber jest surowy. Należy go rozcieńczyć czystą wodą do twierdzy 15-16 stopni i ponownie przekazać destylację. Tutaj również musisz odciąć głowę i zbyt nieprzyjemne ogony..

Tak przygotowany domowy bimber z gruszek nie jest gorszy od słynnej szwajcarskiej wódki gruszkowej (sznaps) „Villiamina” i słynnej bałkańskiej gruszki.

Jeśli masz pytania na temat „Jak zrobić bimber z gruszek” lub chcesz uzupełnić / poprawić powyższy przepis lub chcesz podzielić się swoim doświadczeniem w tworzeniu bimberu gruszkowego - zapraszamy do omówienia tego artykułu w komentarzach. )))

Domowy gruszkowy bimber przepis

Napój gruszkowy do bimberu w domu

Gruszki to niesamowite owoce, które mogą zachować swoje aromatyczne właściwości nawet w destylacie. W wyniku użycia gruszek uzyskują bimber, który nie tylko świetnie smakuje, ale także ma niesamowicie pachnący aromat. Napój gruszkowy do bimbru jest przygotowywany w domu z dodatkiem granulowanego cukru i drożdży i bez dodatku takich składników.

Gruszki są pobierane do przygotowania bimbru wszelkiego rodzaju, ale tylko dojrzałe. Im słodsza odmiana gruszki, tym więcej wyprodukowanego bimbru będzie znacznie większe..

Gruszka zacieru z drożdżami

Przy użyciu drożdży i cukru uzyskana ilość bimbru będzie większa, ale w tym przypadku aromatyczny aromat nie jest całkowicie, ale nadal jest tracony.

• 10–12 kg gruszek dowolnego rodzaju;
• 4 kg granulowanego cukru;
• 20 l wody;
• 100 g suszonych drożdży lub 0,5 kg prasowanych.

Etapy przygotowania:

Umyj gruszki, pokrój na małe kawałki, usuń zgniłe kawałki, Domowy gruszkowy bimber przepis, a także rdzeń i szypułkę.

Pokrojone małe kawałki gruszek przepuszcza się przez maszynę do mięsa w celu pełnego zmielenia (niektóre używają blendera lub mielą wszystkie kawałki za pomocą tarki).

Soczysta miąższ gruszki wlewa się do pojemnika, w którym odbędzie się proces fermentacji.

Wlewa się do niego dziesięć litrów wody (połowa określonej ilości w przepisie).

Druga połowa (10 litrów) jest podgrzewana do 30 stopni, wlewa się do niej granulowany cukier, miesza się, aby całkowicie się rozpuścić.

Powstały syrop cukrowy wlewa się do pojemnika, w którym już znajduje się kleik gruszkowy.

Drożdże muszą być hodowane zgodnie z zaleceniami wskazanymi w instrukcji. Po wyhodowaniu drożdży dodaje się je do całkowitej zdolności do rozpoczęcia procesu fermentacji, wszystko miesza się i przykrywa pokrywką.

Braga z gruszek przenosi się do pomieszczenia, w którym jest ciepło. W procesie fermentacji na powierzchni pojawi się gruba warstwa, złożona ze skóry i pulpy gruszkowej (tzw. „Czapka”). Aby zapobiec zakwaszeniu zacieru, raz dziennie zawartość należy wymieszać, przewracając powstały „kapelusz”.

Pod koniec fermentacji zacier jest koniecznie usuwany z osadu, ponieważ w przeciwnym razie podczas destylacji osad może wypalić się, nadając bimberowi nieprzyjemny zapach i smak.

Braga, ugotowana w domu zgodnie z tym przepisem z gruszki na bimber, pozwala uzyskać około 6 litrów produktu alkoholowego o mocy 40 stopni. Aby poprawić jakość bimbru, należy go przefiltrować i ponownie destylować.

Gruszkowy zacier bez drożdży i cukru

Bimbraci, którzy są pewni, że prawdziwy owocowy bimber jest przygotowywany bez użycia drożdży i granulowanego cukru, wolą drugi przepis. Pozwala uzyskać najbardziej pachnący i pyszny napój..

Aby taki bimber był nieco bardziej skomplikowany niż według poprzedniego przepisu, ilość bimbru jest również mniejsza, ale biorąc pod uwagę, że uzyskuje się naprawdę naturalny produkt, wielu nadal stosuje ten przepis.

W czasach starożytnych taki bimber nazywał się „Gruszewka”.

Aby go przygotować, należy:

• 10 kg wszelkiego rodzaju gruszek;
• 10l wody.

Etapy przygotowania:

Gruszki należy zbierać przy suchej pogodzie, ważne jest, aby w wigilię nie padał deszcz. Powierzchnia gruszek jest czyszczona, jeśli jest bardzo brudna..

Nie należy myć owoców, ponieważ na powierzchni gruszek znajdują się dzikie drożdże, bez których proces fermentacji jest niemożliwy.

Gruszki kroi się na małe kawałki, usuwając doły i zgniłe kawałki, Domowy gruszkowy bimber przepis, jak również łodyga i rdzeń.

Plasterki gruszki są przepuszczane przez maszynę do mięsa lub tarte, aby uzyskać płynną zawiesinę.

Pulpa gruszkowa jest przenoszona do pojemnika, którego powierzchnia jest pokryta gazą i przenoszona na dwa dni do pomieszczenia o stabilnej ciepłej temperaturze.

Po pojawieniu się pierwszych oznak fermentacji (syczenie, zapach, piana) brzeczkę wlewa się do pojemnika, w którym odbędzie się proces fermentacji, wlewa się do niej wodę, wszystko miesza się.

Uszczelnienie wodne jest zainstalowane na szyjce zbiornika. Ponieważ fermentacja ta oparta jest wyłącznie na dzikich drożdżach, nie będzie ona aktywna, jak w przypadku drożdży alkoholowych. W związku z tym ważne jest ograniczenie dostępu tlenu do samego zacieru, ponieważ może on powodować aktywność drożdży ocetowych. Jest to uszczelnienie wodne, które zapobiega uszkodzeniom zacieru gruszkowego.

Wydajność jest przenoszona na 12–18 dni do pomieszczenia, w którym odnotowuje się stabilną temperaturę ciepłego powietrza.

Po zakończeniu procesu fermentacji brzeczka musi zostać sklarowana, staje się kwaśna, bąbelki całkowicie przestają się uwalniać na uszczelnieniu wodnym, Domowy gruszkowy bimber przepis, i na dole tworzą się osady. Braga jest odprowadzana z osadu i poddawana destylacji za pomocą bimberu.

Bimber z gruszek. Kilka przepisów na zacier

Istnieje wiele przepisów na destylację mocnych napojów z owoców, jagód i ich odpadów. Morela, jabłko, brzoskwinia, wiśnia, śliwka - wszystkie mają jasny charakter i są dość rozpoznawalne.

Tak więc bimber z gruszek zachowuje swój delikatny charakterystyczny aromat, nawet po przejściu przez proces destylacji. Pachnące i smaczne na prawdę, ma naturalną umiarkowaną słodycz i zachwyci właściciela domu i gości w mroźny zimowy wieczór. Ogólnie rzecz biorąc, nasz artykuł poświęcony jest wytwarzaniu bimberu z gruszek..

Spójrzmy na niektóre z najbardziej popularnych przepisów na robienie tego jasnego i mocnego napoju..

Bimber z gruszek. Przepis numer 1

Dobrze, jeśli masz własny ogród, w którym rośnie kilka gruszy. Ale jeśli nie masz takiego luksusu, to nie ma znaczenia.

Pod koniec lata - na początku jesieni każdy targ owocowy jest pełen tych owoców i można je kupić dosłownie za grosz (szczególnie jeśli odjeżdżasz nieco dalej od drogich rynków w mieście).

Wskazane jest przyjmowanie w pełni dojrzałych, miękkich, słodkich odmian, ponieważ im słodsze są owoce, tym smaczniejszy będzie bimber z gruszek, a im więcej okaże się więcej.

Składniki

• Gruszki - 12 kilogramów.
• Suche drożdże - 100 gramów.
• Cukier - 5 kilogramów.
• Woda - 20 litrów.

Powiązane filmy

Jak zrobić zacier

1. Oczywiście przed destylacją musisz odpowiednio przygotować zacier - główny surowiec. Dokładnie opłucz owoce gruszek i pokrój w plasterki, usuwając rdzeń i łodygę. Niektórzy ludzie wolą obierać skórkę, ale my tego nie zrobimy, ponieważ zawiera ona wiele różnych zastosowań.
2. Ktokolwiek ma w domu tak przydatną rzecz jak blender, może go użyć do przygotowania masy. Jeśli nie - na tarce lub maszynce do mięsa przygotowujemy kleik z owoców.
3. Wlać mieszaninę do przygotowanego dużego pojemnika do fermentacji. Możesz wziąć tradycyjny szklany, a teraz wiele osób używa plastikowych naczyń o jakości spożywczej z pokrywkami przeznaczonymi do picia wody. Są również bardzo odpowiednie do naszych celów..
4. Dodaj 10 litrów czystej (może być wiosennej) wody do zbiornika. Jeśli używasz go z kranu, najpierw wyczyść go za pomocą filtrowania..
5. Ogrzewamy kolejne 10 litrów oddzielnie (około 30 stopni) i wlewamy do niego cukier. Mieszaj aż do całkowitego rozpuszczenia. Następnie powstały syrop wlewa się do głównego pojemnika z mieszaniną.
6. Zagnieść drożdże i rozcieńczyć w ciepłej wodzie (zwykle jest instrukcja, jak to zrobić poprawnie). Nie używamy gorącej wody, w przeciwnym razie drożdże mogą umrzeć!
7. Dodaj drożdże do głównego pojemnika, wymieszaj i zamknij pokrywkę. Usuwamy butelkę fermentacyjną w ciemnym i ciepłym miejscu.
8. Proces fermentacji trwa 7-10 dni. W procesie tym na samej powierzchni powstaje korowa warstwa elementów mieszanych, a aby zacier nie był kwaśny, konieczne jest okresowe niszczenie tej warstwy, mieszanie masy co najmniej raz dziennie. Pod koniec fermentacji odfiltrowujemy osad - nawiasem mówiąc, można go użyć do następnych porcji - i destylujemy zacier za pomocą destylacji, aby uzyskać bimber z gruszek. Aby to zrobić, wystarczy mieć tradycyjny bimber, najprostszy, zakupiony lub domowy. Z powyższej ilości składników zwykle otrzymuje się co najmniej 5 litrów dobrego smacznego bimbru. Nie zapomnij usunąć tak zwanych głów i ogonów z destylowanej cieczy i sprawdź siłę. W razie potrzeby możesz zrobić bimber podwójnej destylacji (ponownie po zakończeniu pełnego procesu), okaże się mniej, ale zostanie oczyszczony tak często, jak to możliwe.

Bimber z gruszek w domu. Przepis numer 2

Istnieje starsza i, że tak powiem, naturalna metoda wytwarzania zacieru i bimbru - bez drożdży. Dla tych, którzy uważają, że obowiązkowe jest picie tylko z dzikich drożdży znajdujących się na skórce owocu.

Taki czysty bimber z gruszek w rosyjskiej wiosce nazywa się „gruszką”. Oczywiście wydajność gotowego produktu będzie mniejsza niż w poprzedniej wersji, ale eksperci twierdzą, że w ten sposób wydalony bimber z gruszek jest znacznie smaczniejszy i zdrowszy.

Cóż, porównajmy?

Składniki na zacier

Wszystko, czego potrzeba, aby przygotować bimber z gruszek w domu zgodnie z tym przepisem, to same owoce i woda. Tym razem nie używamy drożdży ani cukru..

Gotowanie

1. Przed przygotowaniem bimbru z gruszek bez cukru owoce w ilości 10 kilogramów są wstępnie traktowane: usuń łodygi, nasiona.
2. Uwaga: gruszki należy zbierać przy suchej pogodzie i w żadnym wypadku nie wolno ich myć! W końcu dzikie drożdże żyją na powierzchni owocu, a jeśli go zmyjesz, zacier nie będzie fermentował. Jeśli owoce są brudne, możesz je wytrzeć suchą szmatką.
3. Zmiel owoce na jednorodną zawiesinę (możesz użyć miksera lub maszynki do mięsa - to nie robi różnicy, przynajmniej tarka). Kładziemy masę do pojemnika i odkładamy na bok w ciepłe miejsce, bandażując szyję naczynia gazą (na około trzy dni).
4. W tym czasie powinny pojawić się oczywiste oznaki fermentacji: syczenie, zapach, piana.
5. Przenosimy brzeczkę do głównego zbiornika fermentacyjnego i rozcieńczamy ją 10 litrami wody.
6. Na szyjce butelki instalujemy zamek wodny (nie pozwoli to kwaśnej bradze). Wędrujemy w ciepłym miejscu przez 15 dni (czasem mniej lub więcej - zależy to od wielu warunków, na przykład od rodzaju gruszki).
7. Znak, że fermentacja się skończyła - do syfonu nie wydostaje się powietrze, tworzy się osad, a ciecz staje się kwaśna do smaku.
8. Następnie osuszamy zacier, oddzielając się od osadu i destylujemy do bimberu z gruszek. Przepis, jak widzimy, również nie jest szczególnie trudny, jednak w przeciwieństwie do pierwszej opcji, musisz uważnie monitorować, czy tlen nie dostaje się do pojemnika podczas fermentacji, w przeciwnym razie brzeczka zamieni się w ocet.

Gruszka bimber: 3 proste przepisy kulinarne - zrób to sam alkoholowe napoje alkoholowe

Jeśli jesteś fanem surowych owoców do domowego alkoholu, powinieneś spróbować zrobić bimber z gruszek..

Po destylacji w destylatorze smak i aromat tych wspaniałych owoców będzie wyraźnie wyczuwalny w gotowym napoju..

Ponadto w niektórych odmianach zawartość cukru sięga 15–16%, co oznacza, że ​​można uzyskać do 165 gramów napoju gruszkowego o temperaturze 40 ° z 1 kg surowców (tylko 140 z jabłek).

Nawiasem mówiąc, Szwajcarzy mają bogate doświadczenie w robieniu bimberu z gruszek: mają swoją własną narodową gruszkę - wódkę Williams. Przygotowuje się go metodą destylacji po fermentacji gatunku cukru o tej samej nazwie. Podobny napój jest dostępny we Francji, gdzie również stosuje się Williamsa..

• 1 Wybór surowców
• 2 przepisy
• 2.1 Prosta metoda bez drożdży
• 2.2 Z drożdżami
• 2.3 Sposób gotowania bez cukru i drożdży

Wybór surowców

Aby zacier gruszkowy miał wystarczającą siłę i wyraźny aromat, musisz wziąć odmiany. Najlepiej nadają się Duchess, Williams, Melting, Clapp`s Favourite, Hera, Bergamot.

Bimber dzika gruszka również dobrze smakuje, ale bez cukru wydajność będzie kilkakrotnie mniejsza. Ponadto niektóre dzikie owoce prawie nie wytwarzają soku i nie nadają się do użycia..

Aby uzyskać szczególnie smaczne napoje, zaleca się mieszanie kilku odmian, w tym „dzikiej zwierzyny”, a także dodawanie jabłek do napoju.

Tabela cukru w ​​owocach i jagodach

Wskazówka: do przygotowania bimbru z owoców najlepiej wziąć jesienne odmiany - mają bardziej wyraźny smak i aromat.

Aby uzyskać nie tylko smaczny, ale również bezpieczny bimber gruszkowy, musisz destylować napięty zacier. Jest to główna trudność w stosowaniu tych owoców: miąższ jest bardzo trudny do oddzielenia od frakcji płynnej. Aby nie cierpieć zbytnio z przeciskania się przez tkaninę, możesz umieścić zacier naturalnego soku z dodatkiem wody.

Ważne: zanim zrobisz bimber z gruszek, musisz usunąć z nich rdzenie i kucyki.

Przepisy

Aby uzyskać bimber z gruszek w domu, możesz użyć zarówno gęstych, jak i lekko zmiękczonych owoców. Ten przepis na bimber obejmuje uwolnienie około 2 litrów napoju o sile 45 °. Do zacieru wymagane będą:

• owoce gruszy - 10 kg;
• przygotowana woda (nie gotowana!) - 3 litry;
• miód - 0,5 kg.

Owoce należy oczyścić z nasion i ogonów, skręcić w maszynce do mięsa. Następnie dodaj wodę i dodaj miód. Szacowany czas fermentacji wynosi około 4–5 dni. Destylację przeprowadza się na destylatorze ze zwykłym odcięciem szkodliwych frakcji. Ten bimber wykonany ze słodkich i dojrzałych owoców ma wspaniały rozpoznawalny posmak.

Uwaga: możesz zrobić bimber również z gotowanych gruszek (kompot). Nie będzie to miało wpływu na aromat i smak alkoholu.

Aby uzyskać taki zacier gruszek, możesz wziąć mieszankę „dzikich zwierząt” i odmian - wszystkie owoce są doskonale sfermentowane. Będziemy potrzebować:

• owoce - 12 kg;
• drożdże prasowane - 100 g (można zastąpić suchym aktywnym);
• cukier granulowany - 4 kg;
• przygotowana woda (osadzona, nie gotowana) - 16 litrów.

Owoce muszą być oczyszczone z nasion i łodyg, posiekane. Cukier uprzednio rozcieńczony w gorącej wodzie. Schłodzić syrop, wymieszać z resztą wody i dodać do owoców.

Oddziel drożdże łyżką cukru i ciepłej (około + 25 ° C) wody, pozostaw na pół godziny. Gdy zacznie się szybkie pienienie, dodaj do brzeczki. Fermentacja zajmie około tygodnia..

Przed zrobieniem bimberu z gruszek ostrożnie odcedź zacier, usuwając nadmiar „puree”.

Ten bimber wykonany z gruszek bez drożdży daje niezbyt dużą wydajność. Ale smak napoju będzie bardzo wyraźny, owocowy. Będziemy potrzebować:

• gruszka - 10 kg;
• przygotowana woda 12 litrów.

Ważne: aby przyspieszyć fermentację, możesz zrobić „starter” - ustawiony na fermentację soku owocowego. Po aktywnej fermentacji wlej go do przyszłego naparu. Proporcje: 1 litr „rozrusznika” na 10 litrów piwa.

Zgodnie z tą metodą zmiażdżone owoce zmieszane z wodą należy zamknąć za pomocą uszczelnienia wodnego. Blokuje dostęp tlenu, co znacznie spowalnia fermentację mleka. Szacowany czas fermentacji wynosi 1,5–2 tygodni. Wydajność wyniesie około 2 litrów produktu o wytrzymałości 40 °.

Smaczne i pachnące

Jeśli użyjesz gruszek w Bradze, gotowy bimber będzie miał przyjemne owocowe nuty w smaku i aromacie. Ci, którzy robią napój z podwójną destylacją, otrzymają alkohol o mniej wyraźnych, ale wciąż rozpoznawalnych odcieniach gruszki. Zachwyć przyjaciół i znajomych niezwykłym napojem dla smakoszy!