Jak zrobić bimber - proste przepisy kulinarne w domu

Witajcie przyjaciele! Ponieważ spojrzałeś na mojego bloga, oznacza to, że jesteś zainteresowany robieniem domowego alkoholu. A jeśli tak, to jestem pewien, że przynajmniej raz miałeś pytanie, jak zrobić bimber w domu. To tyle dzisiaj i rozmawiaj.

Technologia parzenia w domu

Teraz szybko opowiem całą sekwencję procesu, a następnie porozmawiamy bardziej szczegółowo o każdym etapie. Jak więc przygotowuje się bimber?

1. Najpierw przygotuj specjalne rozwiązanie składające się z wody i cukru. Cukier można stosować w czystej postaci lub można stosować dowolne surowce zawierające cukier (jagody, owoce itp.). To rozwiązanie nazywa się must..

1. Następnie brzeczka jest przetwarzana na drożdże za pomocą drożdży. Podczas fermentacji drożdże jedzą cukier i wytwarzają etanol i dwutlenek węgla..

1. W Bradze jest już alkohol, ale jego odsetek jest bardzo niski. Z reguły 8-12%. Aby wyizolować alkohol z zacieru, destyluje się go na bimberu.

W tym procesie nie ma nic skomplikowanego. Chodzi o to, że zacier ogrzewa się do wrzenia, a odparowywane pary schładza się do stanu ciekłego i wlewa do osobnego pojemnika. Ta skroplona ciecz to nasz bimber.

1. Potem następuje oczyszczenie bimbru. W procesie fermentacji oprócz alkoholu etylowego powstają również produkty uboczne życia drożdży. Zanieczyszczenia te należy usunąć, jak są niezdrowi. Niektóre są bardzo podobne. Porozmawiamy o rodzajach i metodach czyszczenia w sekcji tuż poniżej..

1. Ostatnim i całkowicie opcjonalnym etapem jest aromatyzacja i zabarwienie bimbru. Bimber nalega na różne zioła i przyprawy, które nadają mu bogaty kolor i zapach.

Wymieniłem główne etapy tworzenia bimberu. Nic skomplikowanego, prawda? Teraz zajmiemy się każdym przedmiotem bardziej szczegółowo.

Ale wcześniej chcę zauważyć, że wszystkie wymienione etapy są równie ważne. Jeśli technologia nie będzie przestrzegana lub na wylocie zostaną użyte niskiej jakości surowce, możemy uzyskać nieprzyjemny zapach, a nawet niebezpieczny płyn.

Wybór surowca

Jak już wspomniano, do produkcji brzeczki używa się cukru. Możesz używać cukru w ​​czystej postaci (cukier granulowany) lub produktów zawierających cukier (jagody, owoce, buraki cukrowe itp.).

Również surowce zawierają produkty zawierające skrobię (pszenicę, ryż, żyto, kukurydzę). Sama skrobia nie podlega fermentacji, ale łatwo ulega przetworzeniu w cukier pod wpływem enzymów zawartych w słodzie (ziarno porośnięte).

Jakość bimbru zależy również od jakości użytych surowców. Dobry napój z g .... nie zadziała.

W domu cukier jest najtańszym surowcem do produkcji brzeczki. Przepis jest również prosty.

Pozwól, że dam ci klasykę:

1. 1 kg cukru rozpuszcza się w 5 litrach wody
2. Drożdże (20 g suchego lub 100 g sprasowanego) rozpuścić w niewielkiej ilości wody o temperaturze 30 ° C
3. Wymieszaj drożdże w roztworze cukru i pozwól mu fermentować przez kilka dni.

Zgadzasz się, że to bardzo proste? To tylko jakość takiego bimbru ... nie, przy zręcznym wytwarzaniu nie jest źle, jest gorszy tylko od napojów wykonanych z innych surowców.

O wiele lepszy napój uzyskuje się z zacieru z surowców owocowych lub jagodowych. Nawet jeśli do brzeczki owocowej trzeba dodać cukier, aby zwiększyć zawartość cukru, nadal będzie smakował lepiej.

Cóż, najlepszy wynik pochodzi z zacieru na zbożach. Nie bez powodu GOST zaleca wytwarzanie alkoholu alfa (alkoholu najwyższej jakości) wyłącznie z surowców zbożowych. Ale znacznie trudniej jest gotować zacier zbożowy.

Ilość wyprodukowanego alkoholu na kilogram zastosowanego produktu zależy również od rodzaju surowca. Poniżej znajduje się tabela, która wyraźnie to pokazuje. Liczby te są przybliżone, zostały uzyskane już od doświadczonych bimbrowników.

Warto również zauważyć, że musisz podejść do wyboru surowców pod względem rodzaju napoju, który chcesz dostać. Tak więc, aby uzyskać whisky, musisz użyć ziarna, aby uzyskać brandy lub gruzińską chachę, używa się zacieru winogronowego, a do robienia calvados - jabłka.

Przeczytaj więcej na temat wyboru surowców w tym artykule (jeszcze nie napisane, ale wkrótce)

Fermentacja

Po przygotowaniu brzeczki należy ją sfermentować, podczas której drożdże przetwarzają cukier na dwutlenek węgla i alkohol. Jakość i ilość uzyskanego bimbru również silnie zależy od prawidłowego procesu fermentacji..

Zgodność z technologią na tym etapie jest bardzo ważna. W pomieszczeniu, w którym znajduje się zbiornik fermentacyjny, konieczne jest wytrzymanie określonej temperatury. Nie dopuść do różnic. Konieczne jest również monitorowanie temperatury zacieru, jak podczas fermentacji ma tendencję do podgrzewania.

Optymalna temperatura fermentacji wynosi 25-28 ° C. W niższej temperaturze proces fermentacji zwolni, a w temperaturze poniżej 20 ° C całkowicie się zatrzyma (drożdże zasną). Ponadto nie należy dopuścić do przegrzania zacieru powyżej 40 ° C. Jest to o wiele bardziej niebezpieczne niż chłodzenie. w tej temperaturze drożdże zaczynają umierać.

W zależności od wybranych surowców, drożdży i temperatury proces fermentacji może trwać od 1 do 14 dni lub dłużej.

Trochę o drożdżach

Do przygotowania zacieru w zasadzie odpowiednie są wszelkie drożdże dostępne na rynku. Tłoczone piekarnie są bardzo popularne. Możesz także użyć suchych drożdży. Ale najlepszą opcją są specjalne drożdże alkoholowe i wino (kulturowe), które są sprzedawane w wyspecjalizowanych sklepach dla winiarzy i bimbrowników.

Jeśli przygotowujesz zacier owocowy lub jagodowy, możesz to zrobić bez dodawania drożdży. Dzikie drożdże już żyją na powierzchni owocu, który zajmie się potrzebnym nam procesem.

Okres fermentacji i siła powstałego zacieru zależą od wybranego rodzaju drożdży. Piekarnie i dzicze fermentują więc 7-12% alkoholu, wina (kulturowego) i alkoholu do 12%. Istnieją również specjalne odmiany drożdży alkoholowych, dzięki którym można uzyskać zacier z 18% alkoholem.

Temat selekcji drożdży i sam proces fermentacji jest dość obszerny, a ten artykuł nie obejmuje wszystkiego. Przeczytaj więcej w tych osobnych artykułach:

Destylacja

Jak już pisałem, w celu odizolowania alkoholu od zacieru, tj. aby uzyskać bimber, konieczne jest wyprzedzenie tego bardzo zacieru. Proces destylacji jest również nazywany destylacją. Braga jest podgrzewana, a uwalniana podczas niej para jest skraplana i wlewana do osobnego pojemnika.

Destylację przeprowadza się za pomocą bimberu. Klasyczna konstrukcja takiego urządzenia jest dość prosta. Podam jej schemat poniżej:

Zasada destylacji opiera się na fakcie, że temperatura wrzenia alkoholu jest niższa niż temperatura wody, z której głównie składa się zacier. Dlatego po podgrzaniu zacieru alkohol najpierw odparowuje. W postaci pary wchodzi do cewki, gdzie ochładza się do stanu ciekłego i wpływa do zbiornika montażowego.

Pierwsze krople opuszczające aparat zawierają duże stężenie szkodliwych substancji. Ten płyn nazywa się „pervach” lub „head” i nie jest spożywany. „Głowy” należy odciąć, tzn. oddzielić od bimberu. Liczba bramek wynosi około 50 ml na 1 kg cukru w ​​Bradze.

Po „odcięciu głowic” proces destylacji jest kontynuowany, dopóki ciecz wypływająca z cewki nie przestanie się palić. Oznacza to, że siła wychodzącego bimbru spadła poniżej 40 stopni, a „ogony” idą dalej - część niespożywcza zawiera szkodliwe i bardzo śmierdzące zanieczyszczenia. Ogony również odcięły się. Ich ilość wynosi około 100 ml na 1 kg cukru użytego do zacierania.

Po destylacji uzyskuje się bimber o sile 30-50%. Możesz go ponownie wyprzedzić, aby uzyskać mocniejszy i lepszy napój. Ale czysty alkohol przez destylację nadal nie działa, w tym celu przeprowadza się rektyfikację. To jest temat na kolejną dyskusję..

Czyszczenie bimberu

Jak powiedziałem, drożdże wydzielają nie tylko alkohol, ale także szkodliwe zanieczyszczenia. Destylacja nie eliminuje ich całkowicie. W celu usunięcia tych zanieczyszczeń z bimbru, a także nieprzyjemnego zapachu, jest on oczyszczany. Dostępne są następujące typy:

• Obróbka chemiczna (nadmanganian potasu), a następnie destylacja
• Substancje biologiczne (jaja, mleko itp.)
• Substancje pochłaniające (węgiel aktywny)

Moim zdaniem najtańszą i najprostszą metodą czyszczenia domu jest przejście przez domowy dzbanek filtrujący.

Przeczytaj więcej o czyszczeniu bimberu w tych artykułach:

Aromatyzowanie i barwienie

Odbywa się to w celu poprawy smaku i wygładzenia zapachu bimbru. Barwiony napój cieszy oko. Bimber nalega na różne zioła, przyprawy i przyprawy. Barwiony sokami jagodowymi, skórką cytrusową, cukrem, ziołami itp. Na moim blogu mam wiele przepisów na bardzo smaczne i zdrowe nalewki.

Gotowanie wideo

Przynoszę film z destylacji bimbru. Niestety nie mam własnego filmu, więc musiałem pożyczyć od kolegi z YouTube.

Wniosek

Cóż, teraz masz pomysł, jak zrobić bimber. Oczywiście jest to tylko wierzchołek góry lodowej i każdy element musi być badany osobno, aby poznać wszystkie subtelności i niuanse. Ale teraz możesz wyciągnąć wnioski i zdecydować, czy to zrobić.

Od siebie dodam, ile to kosztuje. Piwowarstwo domowe to fascynujące zajęcie, a doświadczone gorzelnie otrzymują bardzo wysokiej jakości napoje, które można nazwać koniakiem, ginem i whisky..

Jak zrobić bezwonny bimber w domu, przepisy na pyszne bimber

W wyniku destylacji surowców zawierających alkohol (zacier) uzyskuje się napój alkoholowy, znany jako bimber.

Cukier lub bezcukrowe jagody i owoce w czystej postaci mogą służyć jako surowce do przygotowania zacieru.

Jako surowce stosuje się także produkty zawierające skrobię - pszenicę, kukurydzę, żyto, jęczmień itp. Surowce te są przetwarzane na cukier z powodu enzymów słodowych lub słodu.

Jak zrobić bimber w domu

Rozważ najbardziej zwyczajny i tradycyjny sposób robienia bimbru, w którym podstawą jest cukier.

Prosty przepis na bimber będzie wymagał następujących składników:

• 4 kilogramy cukru;
• 150 gramów drożdży;
• 17,5 litrów wody.

Technologia gotowania Moonshine

• temperatura wody musi być podniesiona do 25-30 stopni, podgrzewając ją. Następnie wlej cukier, a następnie zmiażdżone drożdże. Wymieszaj wszystko i w ciepłym miejscu przez siedem dni, możesz popełnić błąd kilka dni temu lub naprzód;
• wynikowy zacier musi zostać przekroczony na specjalnym urządzeniu. Możesz użyć domowego urządzenia - dużej patelni do zacieru, miski, w której zbierany będzie alkohol, stojaka na tę miskę i miski, która będzie ściśle przylegać do patelni.

Ważna uwagas

• Umywalka stojąca na patelni musi być stale wypełniona zimną wodą. Woda nigdy nie powinna być ciepła, więc ciągle się zmienia..

Czyszczenie bimberu

• aby pozbyć się „obrzeżki” i „pozostałości”, a także olejów fuzlowych, lepiej jest dwukrotnie destylować. Aby je ustalić, bimber musi zostać podzielony na pięć części, które pozostawiamy, z wyjątkiem pierwszej i ostatniej.
• mash do czyszczenia wstępnego z nadmanganianem potasu będzie dobrym sposobem na oczyszczenie. Weź 2 gramy nadmanganianu potasu na litr zacieru, wcześniej rozcieńczając go w wodzie szmatką filtracyjną.

Wynik: Okazuje się, że około czterech litrów dobrego bimberu, które można już wypróbować.

Po zapoznaniu się z podstawami przygotowywania głównego typu bimbru powinieneś nauczyć się innych sposobów jego gotowania.

Przepisy na domowe napoje

Przepis na bimber za kilka godzin

Będziesz potrzebował:

• 30 litrów wody;
• 10 kilogramów cukru (piasku);
• 3 litry mleka;
• 100 gramów drożdży.

Niewłaściwa pralka (nieautomatyczna) będzie służyć jako zapas.

Przygotowanie: Składniki umieszcza się w maszynie typu aktywatora i aktywuje się nieprzerwaną pracę przez 2 godziny. Bronią Bragi przed maszyną, a następnie prowadzą bimber.

Przepis na bimber dziennie

Składniki

• 15 litrów wody, ciepłej, ale nie wyższej niż 30 stopni;
• 500 gramów drożdży;
• 5 kilogramów cukru (piasku);
• 1 kilogram grochu;
• 1 litr mleka.

Gotowanie:

Wymieszaj składniki i pozostaw na jeden dzień. Następnie oczyść, wyprzedzaj i wszystko - możesz spróbować bimberu.

Przepis bimber wykonany z jagód lub owoców

Składniki

• woda
• cukier
• owoce lub jagody.

Gotowanie:

• Należy dokładnie rozważyć stosunek, w którym cukier wynosi - 25%. Masa owocowo-jagodowa - 75%.
• W tym przepisie wszelkie jagody i owoce mogą być surowcami..
• Oto niektóre cechy: owoce, jagody nie muszą być myte przed siekaniem.
• Masę jagodowo-owocową umieszcza się w odpowiedniej misce i pozostawia na kilka dni do fermentacji.
• Możesz dodać cukier, a jeśli to konieczne - wodę. Następnie, zgodnie ze zwykłą techniką, stawiamy zacier i napędzamy bimber.

Jak zrobić bimber w domu

Co to jest bimber, wszyscy koneserzy domowych preparatów alkoholowych wiedzą. Ten klasyczny napój można przygotować niezależnie i urozmaicić jego smak, który zaspokoi wymagania każdego konsumenta.

Znajomość zawiłości procesu i cech kompozycyjnych wyeliminuje błędy w produkcji właściwego bimbru.

Piwowarstwo domowe

Wszyscy mieszkańcy rozległej Rosji oczywiście słyszeli o bimberu. W pewnym stopniu reprezentuje ten sam symbol narodu rosyjskiego, co rosyjskie lalki, niedźwiedź lub bałałajka. Czule Rosjanie dla obcokrajowców po prostu nazywają go „Sam”.

Należy jednak zauważyć, że napój bimber jest popularny nie tylko w Rosji:

• na Ukrainie nazywa się go wódką;
• w Gruzji i Abchazji - chacha (bimber winogronowy);
• w USA - bimber;
• w Niemczech - sznapsy;
• na Węgrzech - polka.

Obecnie istnieje wiele przepisów na robienie domowego wina, które różnią się:

• elementy składowe;
• ich stosunek ilościowy;
• kolejność dodawania składników podczas gotowania;
• czas spędzony na fermentacji;
• czystość i przejrzystość gotowego produktu.

Z reguły gotowanie domowej roboty „Sam” zajmuje średnio miesiąc. Czas ten zależy od okresu fermentacji zakwasu. Zakwas na bimber to gotowe domowe wino, nazywa się Braga.

Gotowanie zacieru domowej roboty

Zanim nauczysz się warzenia bimberu, nauczymy się nalegać na parzenie w domu. To wino można tylko przygotować z mieszanki cukru i drożdży, jest uważany za najpopularniejszy domowy napój alkoholowy. I istnieje wiele odmian zacieru, w zależności od składników.

Proces przygotowywania rozpoczynamy od przestudiowania zaleceń, które pozwolą ci uzyskać napój o najwyższym stopniu jakości..

Ważne jest, aby uzyskać efekt, w którym napar będzie przezroczysty, bez żadnych zapachów. Gotuj po raz pierwszy trochę - jeśli uda ci się przepis, a wszystkim się spodoba, możesz przesuwać palcami po dużych ilościach.

Sekwencja przygotowania domowego naparu:

• weź idealnie czysty i suchy pojemnik (może to być butelka, wiadro lub duża puszka);
• wlać do niego 2 kg cukru;
• dodaj 10 gramów kwasu cytrynowego;
• rozcieńczyć 200 g sprasowanych drożdży (lub 40 g suchego) w 6 l oczyszczonej wody;
• wszystko wymieszaj i pozostaw do wędrowania w temperaturze pokojowej, zamykając pojemnik za pomocą uszczelnienia wodnego lub naciągając gumową kulkę lub rękawicę na szyję;
• fermentacja produktu będzie widoczna na rozdętej kuli, a aby nie pękła, butelkę należy okresowo wstrząsać.

Aby zrozumieć dokładne obliczenie połączonych elementów, musisz to wiedzieć przy użyciu 2 kg cukru, jak w naszym przypadku, wydajność wyniesie około 2,2 litra zaparzonego napoju.

Braga nie musi być gotowana, wystarczy nalegać na nią przez pewien czas, okresowo sprawdzając smak. Nalegając na domowe wino ważne jest odgadnięcie momentu, aby zacier nie zakwaszał się. Ale to nie jest trudne do zrozumienia..

Jeśli podoba ci się wynik, butelkuj wino domowe, mocno zakorkuj i przechowuj w chłodnym miejscu.

Bimber w domu: przepisy kulinarne, technologia, metody

01.04.2017

Ile słyszeliśmy o rosyjskim bimbru, w pewien sposób jest to nawet symbol naszego narodu, jak niedźwiedź i bałałajka. Nawiasem mówiąc, napój ten był popularny nie tylko w Rosji, na Ukrainie nazywał się Gorilka, w USA nazywał się Moonshine, na Węgrzech - Polinka.

Ale oczywiście jesteśmy zadowoleni ze słowa Moonshine, które przywołuje coś ze wsi, domowej roboty, ze wsi, wlano do kieliszka i ugryziono solonym boczkiem i kiszonymi ogórkami mmm.

Na południu Rosji nazywa się Chacha, chociaż początkowo był to konkretnie winogronowy bimber, dziś każdy domowy napój ognisty nazywa się tak, więc każdy kochanek powinien być w stanie zrobić bimber w domu!

Wiele osób gotuje go dzisiaj w domu, ponieważ jest interesujący, użyteczny i po prostu zabawny..

Uczucie, że wytrzymałeś zacier przez tak długi czas, a teraz nadejdzie „moment prawdy”, cud narodzi się z wiru destylatora, jest nie do opisania.

I jak przyjemnie jest zadowolić przyjaciół domowej roboty wodą do picia, mieszając ją z różnymi podstawami i zamieniając w nalewki i koniak, likiery i inne radości z domowego alkoholu.

Zwykle zajmuje to miesiąc, kilka funtów cukru, wody i cierpliwości, aby zrobić jeden litr 50% domowej roboty Sama. Może się to nie uda po raz pierwszy, ale w przyszłości zdobędziesz niezbędne doświadczenie i będziesz mógł robić eleganckie dzieła sztuki alkoholowej w swojej kuchni, a my Ci w tym pomożemy, nasza strona zawiera najlepsze przepisy i porady dla Ciebie.

Jak gotować bimber w domu

Zacznijmy od samego początku. Radzę zadbać o czystość, garnki, zbiornik fermentacyjny, butelkowanie butelek w przyszłości, a najważniejsze jest to, że bimber powinien być czysty, aby uzyskać naprawdę wysokiej jakości produkt.

Wielu nowicjuszy w tej kwestii nie przywiązuje należytej uwagi do czystości, a zatem narzeka na zapach i smak swoich produktów innych firm. Tak, w rzeczywistości jest to możliwe w przypadku nieczystych pojemników; do produktu można przeciągnąć bakterie innych firm, które powodują działania niepożądane.

Braga jest bardzo aktywną substancją, gdy uwalniane są obce bakterie, w których substancje, które muszą być wytwarzane, w ogóle nie są wytwarzane, dlatego występuje zewnętrzny zapach i smak, nie powtarzaj tych błędów, a otrzymasz produkt naprawdę wysokiej jakości.

Obliczenie głównych składników do produkcji zacieru cukrowego jest w przybliżeniu następujące:

• 6 kg granulowanego cukru;
• 18 l wody;
• 600 g drożdży (dozwolone i suche 120 g);
• 25 g kwasu cytrynowego.

Na podstawie tych obliczeń można uzupełnić dowolną ilość zacieru, ilość wody można nieznacznie zwiększyć, aby uzyskać lepszą fermentację cukru.

Przepis Sugar Mash

Najpierw spróbujmy określić ilość bimbru potrzebną na wyjściu, dla początkujących, gdy produkujemy bimber w domu, z reguły na wyjściu jednego kilograma cukru, 1 maksymalnie 1,2 bimberu o 40 stopniach.

Aby uzyskać rzeczywisty pożądany wynik, radzę zwiększyć o około 10% liczbę składników, ponieważ dla początkujących, z różnych powodów, takich jak temperatura destylacji, niewystarczająca jakość surowców, faktyczna wydajność może różnić się od pożądanej.

Zastanówmy się trochę nad kwestią inwersji cukru, nie bój się tak zawstydzonej nazwy, ta nazwa oznacza zwykły proces przygotowywania syropu cukrowego, po prostu robię to, aby do produkcji alkoholu drożdże musiały najpierw podzielić cukier buraczany lub trzcinowy na bardziej proste i naturalne cukry, że tak powiem to glukoza i fruktoza.

Bimber wytworzony z takiego cukru wędruje szybciej, ponieważ jest mniej drobnoustrojów bocznych, które mogą negatywnie wpływać na jakość zacieru. Chociaż w większości przypadków nie uważa się tego procesu za pominięty, zaleca się po prostu rozpuszczenie cukru w ​​ciepłej wodzie.

Woda księżycowa

Lepiej jest bronić wody z kranu przez 1-2 dni, aby wypłynęły z niej wszystkie niepożądane pierwiastki, takie jak chlor lub inne substancje dezynfekujące wodę na stacjach ciśnieniowych.

Ale nie powinieneś zbytnio angażować się w proces oczyszczania wody, w żadnym wypadku nie powinieneś gotować takiej wody ani destylować jej, ponieważ potrzebuje ona tlenu potrzebnego przyjaciołom do procesu fermentacji.

Po przygotowaniu wody należy wlać ją do zbiornika fermentacyjnego, dodać tam syrop cukrowy lub po prostu cukier i wymieszać, pojemnik musi być napełniony nie więcej niż 3 czwarte objętości, w przeciwnym razie podczas procesu aktywnej fermentacji pianka może przelatywać nad brzegami pojemnika i będziesz musiał umyć podłogę.
Konieczne jest nalanie niewielkiej ilości brzeczki z fermentora Chan, a następnie dodanie do niej drożdży, jeśli są to zwykłe drożdże prasowane, po prostu rozcieńcz ją w tej brzeczce i wlej z powrotem fermentor Chan.

Jeśli używasz suchych drożdży, musisz je najpierw aktywować, aby wyraźnie aktywować takie drożdże Postępuj zgodnie z instrukcjami na opakowaniu.
W większości przypadków proces takiej przegotowanej wody jest schładzany do temperatury około 35 stopni, wlewaj odpowiednią ilość suchych drożdży, przykryj pokrywką i idź, aż na powierzchni utworzy się piana, zwykle zajmuje to około 5-10 minut.

Fermentacja zacieru

Po przygotowaniu brzeczki należy ją sfermentować, podczas której drożdże przetwarzają cukier na dwutlenek węgla i alkohol. Jakość i ilość uzyskanego bimbru również silnie zależy od prawidłowego procesu fermentacji..

Zgodność z technologią na tym etapie jest bardzo ważna. W pomieszczeniu, w którym znajduje się zbiornik fermentacyjny, konieczne jest wytrzymanie określonej temperatury. Nie dopuść do różnic. Konieczne jest również monitorowanie temperatury zacieru, jak podczas fermentacji ma tendencję do podgrzewania.

W zależności od wybranych surowców, drożdży i temperatury proces fermentacji może trwać od 1 do 14 dni lub dłużej.

Jak przebiega proces inwersji:

1. na pojemnej patelni podgrzej 3l. woda do 80 ° C;
2. wlać i zamieszać 6 kg cukru;
3. doprowadzić do wrzenia i gotować przez 10 minut;
4. dodaj kwas cytrynowy i zredukuj gaz;
5. syrop będzie gotowy za godzinę, marnując się na małym ogniu.

Następnym krokiem jest fermentacja, wystarczy postępować zgodnie z poniższymi punktami:

• Instalują śluzę wodną lub rękawicę na butelce z braga lub, jak to się również nazywa fermentor Chan, pożądane jest utrzymanie stabilnej temperatury w pomieszczeniu; jest to wystarczająco ważne dla normalnego rozwoju drożdży, temperatura wynosi od 23 do 30 stopni Celsjusza.
• Niektórzy do tego ważnego procesu instalują grzejniki akwariowe, systemy termoregulacji, ktoś pokrywa futrem z różnymi materiałami budowlanymi nie należą do tego zbyt surowe warunki temperaturowe są z pewnością ważne, ale bez fanatyzmu.
• Proces fermentacji trwa od około 4 do 12 dni, z naszego doświadczenia wynika, że ​​czasami 7-8 dni.
• Co około 20 godzin zaleca się wstrząsnąć zacierem bez zdejmowania uszczelnienia wodnego lub rękawiczek, proces ten usuwa nadmiar dwutlenku węgla z zacieru, co zakłóca normalną pracę drożdży, ale także bez fanatyzmu.

Oznaki przydatności zacieru do destylacji. Czy bulgot zatrzymuje się w pułapce wodnej lub zrzuconej rękawiczce, gorzki smak samego zacieru, górna warstwa zacieru powinna być lekko jasna, przyjemny zapach alkoholu będzie wyczuwalny z pojemnika.

Jak ustalić, że fermentacja się skończyła

Jeśli zależy ci na zrobieniu bimberu cukrowego, po 3 dniach możesz zacząć sprawdzać, czy nasz produkt jest gotowy do destylacji. Oznaki zakończenia fermentacji:

• brak słodkiego smaku (cukier zamieniony w alkohol);
• nie ma bulgotania, co oznacza, że ​​dwutlenek węgla przestał się uwalniać;
• mieszanina w górnych warstwach stała się lekka, prawie przezroczysta (jeśli do zacieru nie dodano składników innych firm);
• na dnie widoczny jest osad;
• bez syczenia;
• zacier ma wyczuwalny zapach alkoholu;
• jeśli przyniesiesz ogień do mieszaniny, to nie gaśnie (jeśli uwolniony zostanie dwutlenek węgla, światło zgaśnie).

Odgazowanie i rozjaśnienie zebranego zacieru

Aby usunąć osad, przelej nasz przedmiot przez rurkę do czystego pojemnika. Teraz musisz go podgrzać do + 50 ° С - dezaktywuje to drożdże pozostające w napoju i usuwa nadmiar gazu. Myjemy butelkę, wlewamy do niej powstały zacier.

Aby rozjaśnić nasz preparat do bimberu cukrowego (powinien on wynosić około 20 litrów), bierzemy około 3 łyżek bentonitu (jeśli nie jest wystarczająco pylisty, musisz zmielić go za pomocą blendera lub młynka do kawy) i rozcieńczyć je w 250 ml wody w temperaturze pokojowej (prawdopodobnie nieco wyższej). Po 15 minutach mieszanina zgęstnieje i nabierze konsystencji gęstej śmietany.

Teraz możesz wlać mieszaninę bentonitu do zacieru, dobrze wymieszać i zamknąć szczelną pokrywką. Po około dniu osusz klarowny zacier, wyrzuć osad.

Destylacja

Bimber na cukrze wyróżnia się wysoką produkcją alkoholu. Istotą pierwszego etapu jest oddzielenie alkoholu od innych nadmiaru składników. Litr zacieru na wyjściu daje jedną czwartą początkowej ilości, 250 g. Kostka destylacyjna nie powinna być całkowicie wypełniona, dopuszczalna norma wynosi 75%. W przeciwnym razie spray i piana dostaną się do chłodziarki podczas gotowania..

Zacier wlewa się do aparatu bez osadu i podpala, aby ogrzać go do wrzenia, destylację przeprowadza się na małym ogniu.

W chłodnicy jest zimna woda, należy ją regularnie uzupełniać, a jej niska temperatura jest gwarancją wyjątkowych rezultatów. Gdy ciecz się nagrzewa, para zaczyna się uwalniać, przechodzi przez rurkę do cewki, ochładza się i kondensat gromadzi się na szalce, aby uzyskać ostateczny wynik.
Ilość otrzymanego bimberu na kilogram piasku wynosi 1 - 1,2 litra o mocy 50% -40%.

Destylację przeprowadza się za pomocą bimberu. Klasyczna konstrukcja takiego urządzenia jest dość prosta. Podam jej schemat poniżej:

• Zasada destylacji opiera się na fakcie, że temperatura wrzenia alkoholu jest niższa niż temperatura wody, z której głównie składa się zacier. Dlatego po podgrzaniu zacieru alkohol najpierw odparowuje. W postaci pary wchodzi do cewki, gdzie ochładza się do stanu ciekłego i wpływa do zbiornika montażowego.
• Pierwsze krople opuszczające aparat zawierają duże stężenie szkodliwych substancji. Ten płyn nazywa się „pervach” lub „head” i nie jest spożywany. „Głowy” należy odciąć, tzn. oddzielić od bimberu. Liczba bramek wynosi około 50 ml na 1 kg cukru w ​​Bradze.
• Po „odcięciu głowic” proces destylacji jest kontynuowany, dopóki ciecz wypływająca z cewki nie przestanie się palić. Oznacza to, że siła wychodzącego bimbru spadła poniżej 40 stopni, a „ogony” idą dalej - część niespożywcza zawiera szkodliwe i bardzo śmierdzące zanieczyszczenia. Ogony również odcięły się. Ich ilość wynosi około 100 ml na 1 kg cukru użytego do zacierania.
• Po destylacji uzyskuje się bimber o sile 30-50%. Możesz go ponownie wyprzedzić, aby uzyskać mocniejszy i lepszy napój. Ale czysty alkohol przez destylację nadal nie działa, w tym celu przeprowadza się rektyfikację. To jest temat na kolejną dyskusję..

Czyszczenie bimberu

Jak powiedziałem, drożdże wydzielają nie tylko alkohol, ale także szkodliwe zanieczyszczenia. Destylacja nie eliminuje ich całkowicie. W celu usunięcia tych zanieczyszczeń z bimbru, a także nieprzyjemnego zapachu, jest on oczyszczany. Dostępne są następujące typy:

• Obróbka chemiczna (nadmanganian potasu), a następnie destylacja
• Substancje biologiczne (jaja, mleko itp.)
• Substancje pochłaniające (węgiel aktywny)

Moim zdaniem najtańszą i najprostszą metodą czyszczenia domu jest przejście przez domowy dzbanek filtrujący.

Napój jest gotowy, ale nie chcesz go pić z powodu mętnego koloru i nieprzyjemnego zapachu kadłuba? Pachnie zanieczyszczeniami powstającymi podczas przygotowywania zacieru. Dlatego ważne jest, aby wiedzieć nie tylko jak parzyć bimber, ale także jak czyścić.

Istnieje wiele różnych metod czyszczenia, spośród których najbardziej skuteczne są rozpoznawane:

1. Ponowna destylacja - alkohol rozcieńcza się do siły 10-15 stopni i ponownie destyluje przez bimber.
2. Filtracja - najczęściej w domu stosuje się filtr z kilku warstw gazy, między którymi układany jest sproszkowany węgiel aktywny. Procedurę filtracji należy powtórzyć co najmniej 2-3 razy.
3. Dodanie produktów, które mogą wchłaniać szkodliwe substancje. To jest białko jaja i mleko. Kiedy nalegasz na alkohol, powstają szpule zawierające wszystkie pierwiastki chemiczne. Aby je usunąć, musisz użyć filtra z gazy bawełnianej.

Aby okazało się, że jest wysokiej jakości i nie pachnie jak oleje fuzlowe, które są prawdziwymi truciznami o działaniu paraliżującym nerwy, należy go dokładnie oczyścić, a potem będzie przyjemnie go pić i będzie znacznie mniej szkód.

Istnieje wiele metod czyszczenia, stosuje się węgiel aktywny, sodę, sól, pierwiastki chemiczne. Na przykład zaproponowano dwie skuteczne metody, które mogą oczyścić napój do akceptowalnego rezultatu..

Łyżeczkę nadmanganianu potasu dodaje się do zwykłej puszki (3 l) gotowego alkoholu. Naczynie z szczelnie zamkniętą pokrywką należy energicznie wstrząsnąć, aż pojawi się czarny osad. Następnie pojemnik umieszcza się w ciemnym miejscu na 2 tygodnie. Dojrzały płyn z osadami filtruje się, przepuszczając grubą warstwę gazy.

Ostatnim etapem jest rozcieńczenie bimbru do pożądanej siły. Ale picie go od razu nie jest zalecane; pozwól mu pić przez kilka dni w ciemnym pokoju i ostudzić. Wtedy odcienie smaku będą lśniły jasnymi kolorami, a owoce swojej pracy możesz posmakować w ciepłym towarzystwie.

Destylacja bez bimberu

Jeśli nie masz jeszcze bimberu, możesz uzyskać bimber przy użyciu starej metody wiejskiej. Będziesz potrzebował dwóch garnków o różnych średnicach, stojaka, patelni, mokrego ręcznika lub ciasta.

Umieść stojak na dużej patelni i wlej tam klarowany zacier. Na stojaku umieść patelnię o mniejszej średnicy, aby jej krawędzie były wyższe niż zacier. Umieść patelnię z zimną wodą na dużym garnku i spróbuj uszczelnić strukturę mokrym ręcznikiem lub ciastem.

Ustaw swój improwizowany bimber na wolnym ogniu. Co 10 minut wymień zimną wodę podgrzaną na patelni, aby nadal zapewniała efekt chłodzenia. Pod koniec procesu destylacji zdemontuj swój projekt i przenieś powstały bimber z małej miski do pojemnika do przechowywania.

Niezależnie od wybranej metody, po destylacji alkohol należy pozostawić do osiadnięcia, a przed użyciem należy go rozcieńczyć.

„Ogony” i „głowy”

Bardzo ważne jest, aby wiedzieć, jak prawidłowo zaparzyć bimber, od tego będzie zależeć nie tylko sukces przedsiębiorstwa, ale także zdrowie jego konsumentów. Oprócz alkoholu etylowego w cieczy występuje również szkodliwy metylowy odpowiednik..

Ich temperatura wrzenia jest niższa niż wskaźniki wody, dlatego wcześniej zamieniają się w parę.

Pierwsze porcje kondensatu nazywane są „zboczem”, są najsilniejsze, ale jest w nich mnóstwo trujących składników, stosowanie ich jest surowo przeciwwskazane.

Główne lotne frakcje odparowały i obecnie aktywnie wydobywają się opary alkoholu etylowego. To 70% wszystkiego, co wychodzi, i jest surowy alkohol.

Gdy główna część alkoholu ugotuje się, a nasycenie bimbru spadnie poniżej 40 stopni i przestanie się palić, powstają tak zwane ogony. Substancje o dużej masie cząsteczkowej zaczynają parować, ich stopień wrzenia w przeciwieństwie do wody jest znacznie wyższy.

Jak zrobić bimber w domowych przepisach

Bimberu trudno nazwać drinkiem arystokratów, jest to raczej alkohol zwykłych ludzi, który podczas prohibicji stał się kijem - ratownikiem dla wielu w krajach byłego Związku Radzieckiego. Jednak napój ten zasmakował i był tak kochany przez wielu, że nadal jeżdżą nim, preferując wódkę i tanie wina.

Cały urok domowego alkoholu jest taki, że po pierwsze jest on wytwarzany z naturalnych produktów, które w końcu dają również naturalny produkt, a nie substytut na półce sklepowej.

Po drugie, wypędzają go z prawie wszystkiego, co jest pod ręką - warzyw, owoców, jagód, przetworów, a nawet słodyczy.

Po trzecie, ten produkt jest uniwersalny - piją bimber jako niezależny napój i wykorzystują go jako podstawę do przygotowania analogów „szlachetnego” alkoholu (koniaku i whisky), a także likierów, nalewek i, oczywiście, wódki.

Bimber można zrobić bardzo szybko lub tradycyjnie - z kilkutygodniowym czekaniem - wszystko zależy od twojego wolnego czasu. Więc zacznijmy.

Jak zrobić bimber w domu

Podstawy przygotowania zaczynają się od tradycyjnej i najprostszej receptury napoju na bazie cukru.

Z elementów tego pobieramy:

• cukier - 4 kilogramy
• woda - 17,5 litra
• drożdże - 150 gramów.

Technologia:

• woda jest podgrzewana do 25-30 stopni, najpierw wlewa się do niej cukier, a następnie rozdrobnione drożdże. Po dokładnym wymieszaniu fermentu wysyłamy go na tydzień do ciepłego miejsca (plus lub minus jeden do dwóch dni).
• Następnie zacier jest destylowany na bimberku lub przy użyciu domowych urządzeń destylacyjnych (duża patelnia, w której nalewany jest zacier, miska do zbierania alkoholu, podstawa miski i pokrywka na patelni z zakrzywionym dnem lub miska, która ściśle przylega do góry miski).

Ważne punkty:

• woda lodowa jest wlewana do miski pokrywającej patelnię z góry, którą należy stale zmieniać, aby zapobiec jej nagrzaniu

Czyszczenie:

• najlepszym sposobem jest podwójna destylacja, jako sposób na oczyszczenie alkoholu z olejów fuzlowych i pozbycie się „perwach” i „pozostałości”. Aby je zidentyfikować, warunkowo dzielimy cały napój na pięć części i pozostawiamy środek - wszystko oprócz pierwszej i piątej.
• Świetnym sposobem będzie również wstępne oczyszczenie zacieru nadmanganianem potasu, który jest pobierany w ilości 2 gramów na litr zacieru, uprzednio rozpuszczając go w wodzie i filtrując przez szmatkę..

Podsumowując: otrzymasz około 4 litrów pięknego bimberu, gotowego do picia.
Teraz, gdy znasz podstawy warzenia piwa w domu, nadszedł czas, aby nauczyć się robić domowy alkohol na różne sposoby..

Przepisy na domowe napoje

Przepis 1. Bimber za kilka godzin

Będziesz potrzebował:

• woda - 30 litrów
• cukier granulowany - 10 kilogramów
• drożdże - 100 gramów
• mleko - 3 litry

Z ekwipunku przydatna jest stara pralka typu aktywatora (nie automatyczna).

Przygotowanie: wszystkie składniki żywności wlewa się i wlewa do pralki, po czym włącza się na 2 godziny ciągłej pracy. Powstały zacier jest broniony i destylowany.

Przepis 2. Bimber dziennie

Skład:

• cukier granulowany - 5 kilogramów
• ciepła woda (nie wyższa niż 30 stopni) - 15 litrów
• drożdże - 500 gramów
• mleko - 1 litr
• groszek - 1 kilogram

Przygotowanie: powstaje mieszanina produktów, która powinna stać przez jeden dzień (24 godziny). Teraz można go wyczyścić, destylować i spożywać..

Przepis 3. Bimber dziennie. Metoda 2

Skład:

• cukier granulowany - 5 kilogramów
• ciepła woda (nie wyższa niż 30 stopni) - 25 litrów
• drożdże - 500 gramów
• mleko - 1 litr
• chleb - 4 bochenki
• ziemniaki - 25 sztuk

Przygotowanie: posiekać ziemniaki, pokruszyć chleb, po czym powstaje mieszanka produktów, która powinna trwać dzień (24 godziny). Teraz trzeba go oczyścić, wyprzedzić i wypróbować.

Przepis 4. Bimber na dżem

Skład:

• dowolny dżem lub syrop jagodowy - 6 litrów
• ciepła woda (nie wyższa niż 30 stopni) - 30 litrów
• drożdże - 200 gramów
• cukier granulowany - 2 kilogramy

Przygotowanie: produkty miesza się i podaje przez tydzień w ciepłym miejscu, po czym można przystąpić do destylacji zacieru.

Przepis 4. Bimber z ziarna

Przygotowanie takiego alkoholu jest uważane za dość pracochłonne zadanie. Surowcem będzie mieszanka zbożowa, mąka lub płatki zbożowe.

Aby uzyskać zacier z takich surowców, konieczne jest, aby nasze surowce przechodziły kilka etapów.

Po pierwsze, brzeczka musi być z niego przygotowana. Aby to zrobić, surowce należy zagotować (w tym przypadku błony komórkowe pękną, a skrobia utworzy brzeczkę). W takim przypadku lepiej nie podwyższać temperatury powyżej 75 stopni.

Po drugie, ponieważ nie zamierzamy kiełkować ziarna, musimy znaleźć sposób, w jaki skrobia zamienia się w cukier. Aby rozwiązać ten problem, bierzemy gotowe enzymy: „amylosubtilinę” i „glukawamorinę” i dodajemy je do gorącej brzeczki.

Po trzecie, doprowadzając brzeczkę do 75 stopni, należy ją ostudzić do temperatury pokojowej, aby wzrost drobnoustrojów nie zaczął się w niej.

Teraz, gdy nasza brzeczka jest gotowa, dodaje się do niej drożdże, jak w zwykłej mieszance do zacieru, ich masa będzie zależeć od objętości brzeczki. Zacier zbożowy jest bardzo gęsty, nie jest destylowany w tradycyjny sposób, ale za pomocą pary w kąpieli wodnej. W innym przypadku po prostu spali się na naczyniach, a produkt zostanie zepsuty..

Ten napój jest bardzo szlachetny, będzie idealną podstawą do robienia whisky w domu..

Przepis 5. Bimber z jagód (lub owoców)

• Składniki: owoce, jagody, cukier, woda
• Tutaj stosunek porcji owoców i jagód wynosi 75%, cukier 25%
• Jako surowiec do tego napoju odpowiednie są praktycznie wszystkie owoce i jagody.
• Jednocześnie jego przygotowanie ma wiele cech: jagody i owoce zacieru są drobno posiekane i wcześniej nie myte.

Przygotowaną masę owocową (jagodową) umieszcza się w zbiorniku fermentacyjnym i pozostawia na dwa dni. W tym czasie powinna zacząć wędrować.

Teraz nadszedł czas, aby dodać cukier, a jeśli to konieczne - wodę. Dalej - wszystko jest jak w zwykłej recepturze - starzejący się zacier i jego destylacja.

Przepis 6. Karmelowy bimber

Skład:

• słodycze (karmel z nadzieniem) - 5 kg
• ciepła woda - 2 litry

Przygotowanie: słodycze rozpuszcza się w wodzie, a powstałą „wodę” umieszcza się w ciepłym miejscu na 5 dni. Następnie destylują, co daje około 5 litrów alkoholu. Smak takiego napoju jest dla amatora, ale są też jego fani.

Jeśli rozumiesz istotę procesu tworzenia bimbru i jego subtelności, możesz spróbować wyprzeć go z innych produktów, aby „przetestować” lub wprowadzić zmiany. Na przykład:

Bimber skrobiowy

Na 20 litrów letniej wody bierzemy 10 kilogramów skrobi i warzymy jak podczas przygotowywania galaretki, po schłodzeniu do 30 stopni dodajemy funt drożdży i 1 kilogram granulowanego cukru. Nalegaj na tę mieszaninę przez 5 dni, po czym - wyprzedzaj. W rezultacie - 11 litrów alkoholu.

Bimber z pasty pomidorowej i piwa

Bierzemy 30 litrów ciepłej wody i rozpuszczamy w niej 1 litr koncentratu pomidorowego, pół litra piwa i 10 kilogramów granulowanego cukru. Utrzymuj ciepło do końca procesu fermentacji, wyprzedzaj. W rezultacie - 7,5 litra bimbru.

Anyż

Bierzemy 200 gramów anyżu, pchamy i napełniamy oczyszczonym bimbrem z podwójnej destylacji w objętości 10 litrów. Nalegać 1 miesiąc, dodać czystą przegotowaną wodę (5 litrów) i wyprzedzić.

Dodaj zmiażdżone nasiona anyżu (200 gramów) do powstałego napoju ponownie i odstaw na miesiąc, ale następnie przefiltruj i rozcieńcz miękką wodą (lepszą niż wiosną).

To był ulubiony napój Piotra Wielkiego..

Anyż Bimber. Metoda 2

300 gramów anyżu rozdrabnia się i wlewa do oczyszczonego bimberu podwójnej destylacji w objętości 10 litrów. Nalegaj 1 miesiąc,

dodać czystą przegotowaną wodę (5 litrów) i dogonić. W powstałym alkoholu dodaj 1 kg skórki z cytryny, imbiru (20 gramów), soli (20 gramów) i nalegaj ponownie przez miesiąc, a następnie odfiltruj.

Bimber z wiśni

Zmiel miąższ wiśni (bez pestek) i moczyć przez 2 dni w ciepłym miejscu. Subtelność: nie myj wiśni! Zmiażdż nasiona wiśni i przed destylacją wymieszaj miąższ (nadaj napojowi smak migdałów). W procesie destylacji skup się na kolorze bimbru - powinien być przezroczysty, gdy zachmurzy się - zbierz go osobno i ponownie wyprzedzaj.

Bimber

Następujące składniki są mieszane jako baza: 10 litrów tłuczonych jagód winogronowych lub ich ekstraktów, 5 kilogramów granulowanego cukru, 100 gramów drożdży i 30 litrów ciepłej wody (nie więcej niż 30 stopni). Mieszankę nalega się na tydzień, destyluje dwukrotnie. Ten alkohol jest doskonałą bazą do robienia brandy..

Gruszka bimber

Gotuj 10 kilogramów gruszek (dowolnych, nawet zgniłych), zalej 2 szklanki cukru (400 gramów) i 50 gramów zmiażdżonych drożdży. Dodaj wodę do masy - 1 - 1,5 litra. Nalegaj Mash na tydzień, destyluj dwukrotnie.

Z ziemniaków

Zmiel 10 kilogramów umytych ziemniaków. Zmiel oddzielnie 6 kilogramów ziaren owsa i dobrze wymieszaj wrzącą wodą. W trakcie mieszania dodaj starte ziemniaki. Następnie pozostaw mieszaninę na trzy godziny.

Teraz możesz wlać do niej wodę (37 litrów) i wszystko dobrze wymieszać. 0, 5 - 0,8 kg kruszonek drożdży i dodać do całkowitej masy. Szczelnie zamknij zbiornik fermentacyjny i odstaw na 3-4 dni w ciemnym miejscu - aż pojawią się opady i bąbelki.

Kiedy to się stanie - natychmiast wyprzedzić.

Bimber z lawendy

Konieczne jest mielenie i mieszanie: kwiatów lawendy - 100 gramów, goździków - 25 gramów, cynamonu - 25 gramów. Wysuszyć masę zalać podwójną destylacją bimberu w objętości 12 litrów i wytrzymać tydzień. Następnie włóż do płynu kawałek czarnego chleba, naoliwiony ze wszystkich stron miodem i dogonić na bardzo małym ogniu.

Cytrynowy bimber (na skórkach)

Zmiażdż skórkę cytryny (1,2 kg), dodaj 50 gramów soli i 12 litrów bimberu podwójnej destylacji. Domagaj się mieszanki przez 3 dni i wyprzedzaj. Słodzimy syropem (gotujemy 1,2 kg cukru w ​​0,5 litra wody).

Bimber na malinach, truskawkach i innych jagodach

Bierzemy 400 gramów malin, truskawek lub innych jagód, lekko je miażdżymy i wlewamy bimber (12 litrów). Domagaj się mieszanki przez dwa dni, wyprzedzaj i osłabiaj w razie potrzeby.

Bimber miętowy

Musisz wziąć 4 garści suszonej mięty, wlać je do szklanego pojemnika. Tam wlej 3 litry bimbru dwukrotnie destylowanego, nalegaj 3 dni i ponownie wyprzedzaj. Nalej garść świeżych liści czarnej porzeczki tym alkoholem i nalegaj, aż płyn stanie się zielony. Po przefiltrowaniu osłodzimy napój syropem (gotujemy 1,2 kg cukru w ​​0,5 litra wody).

Bimber z ryżu

Do jego produkcji smażony ryż (2,5 kg) jest smażony, dodaje się szafran (25 gramów) i wylewa się go oczyszczonym domowym alkoholem (60 litrów). Po infuzji mieszaniny (3-4 dni) destyluje się. Rezultatem jest nieco mniej niż 43 litry (lub mniej więcej) mocnego napoju ryżowego (zwanego również wódką ryżową).

Jarzębina Jarzębina

Pęczki jagód jarzębiny są zbierane po pierwszych mrozach, należy je zagnieść i wycisnąć sok. Jest on poddawany fermentacji w ciepłym miejscu, po czym jest dwukrotnie destylowany. Ten bimber zawiera minimalną ilość olejków fuzlowych (prawie żadnych) i ma smak podobny do francuskiego koniaku.

Bimber na przyprawach i orzechach

Z potrzebnych składników: cynamon (45 gramów), gałka muszkatołowa (20 gramów), fioletowe korzenie (20 gramów), pistacje (50 gramów), goździki (15 gramów), zmiażdżone rodzynki (nie myte) - 800 gramów, bimber podwójnej destylacji - 12 litrów. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki, nalegaj przez tydzień, wyprzedzaj na małym ogniu.

Przepisy na robienie bimberu opisane powyżej w domu to tylko ułamek wszystkich dostępnych. Ale staraliśmy się napisać dla ciebie najbardziej interesujący i sprawdzony. Spróbuj stworzyć, a być może sam stworzysz więcej niż jeden ekskluzywny przepis na ten wspaniały napój.

Opieramy się na przepisach na pyszny bimber. Sposoby gotowania w domu

Traktuj parzenie w domu jako proces twórczy, zdolność do robienia wysokiej jakości domowego alkoholu. Spróbujmy teraz nauczyć się nowych przepisów na bimber i opanować je w praktyce.

Ponadto niektórzy ludzie lubią nalewki wysokiej jakości, na przykład dziurawiec lub piołun. Inni wolą słodzony lub nawet słodki alkohol, taki jak alkohol lub alkohol..

Porozmawiajmy o tych rodzajach napojów, które są znane komuś, a ktoś odkryje nowy przepis, który stanie się ulubionym w przyszłości. Tak, a goście będą czymś zaskoczyć.

Rodzaje słodyczy

Wszystkie nalewki alkoholowe są warunkowo podzielone na następujące typy:

1. Gorzki. Przygotowany na ziołach, pachnących roślinach, przyprawach: chrzanie, herbacie, hibiskusie i innych składnikach. Nazywane są gorzkimi, ponieważ nie dodają specjalnie cukru. Tylko słodki dotyk jest możliwy dzięki produktowi, na którym wykonano nalewkę. Tutaj cukier nie może przekraczać 2%.
2. Półsłodkie. Nie dodaje się do nich cukru, chociaż jego zawartość może wynosić około 6%. Mówimy o nalewkach, które używają jagód lub jagód i ziół (przypraw). Słodkość zależy od ilości cukrów w użytych jagodach..
3. Słodki. Chodzi o nalewki (likiery), do których dodaje się cukier. Jego poziom wynosi około 20%.
4. Bardzo słodkie - likiery. Zawierają cukier - 30%, a nawet więcej.

Należy pamiętać, że nie należy robić napojów zbyt słodkich. A jeśli nawet lubisz trunki, to nie zapominaj: są podstępni, można je łatwiej „strącić z siodła”, a kac po „rozpadzie” jest trudniejszy. Dlatego likiery są spożywane w małych dawkach lub wykorzystywane do koktajli..

Rośliny lepiej nadają korzystne właściwości i olejki eteryczne alkoholowi o sile 45 ° lub większej. Dlatego najlepiej jest je robić na bimberu, a nie na zakupionej wódce..

Jak zrobić bimber?

Najpierw rozważ przepis na gotowany bimber na drożdżach alkoholowych, ponieważ jest to podstawa, na której w przyszłości produkowany jest smaczny alkohol.

Przygotowuje się go przy użyciu drożdży alkoholowych, ponieważ podczas korzystania z piekarni wydajność gotowego produktu spadnie.

Weź składniki zacieru na podstawie: 10 litrów wody - 2,5 kg cukru, 100 g drożdży (alkohol). Nie dodajemy nic innego. Rozcieńczamy cukier w ciepłej wodzie, w osobnym pojemniku - drożdże ze szczyptą cukru i widzimy, że nadchodzą.

Dodaj do roztworu cukru i rozpocznij fermentację, pamiętaj, aby przykryć naczynie pokrywką, ale nie szczelnie. Braga jest w ciepłym miejscu, dopóki nie zostanie rozegrana i będzie gorzka, bez słodkiego posmaku. Zazwyczaj napar na drożdżach alkoholowych jest gotowy do destylacji w ciągu tygodnia, maksymalnie 10 dni.

Bimber nie powinien mieć wyraźnego zapachu i, jeśli to możliwe, wyeliminuje zanieczyszczenia i smak. Dlatego konieczna jest podwójna destylacja z odcięciem w wtórnym procesie „głów” i „ogonów”. Stosując metodę destylacji, można zrezygnować z jednej destylacji..

Szybki przepis

Możesz zrobić bimber dziennie, do czego potrzebujesz:

• cukier - 5 kg;
• drożdże prasowane - 500 g;
• świeże mleko - 1 litr;
• groszek - 1 kg;
• woda - 15 l.

Wymieszaj cukier, drożdże i wodę, jak w poprzednim przepisie. Dodaj mleko i groszek, pozostaw ciepłe na jeden dzień. Po czym bimber jest destylowany z mleka.

Pomidor

Litr koncentratu pomidorowego rozcieńcza się w 30 litrach wody, dodaje 10 kg cukru i dodaje 0,5 litra piwa. Destylowane po fermentacji.

Bimber wykonany z pasty pomidorowej okazuje się być dobrej jakości, ale jego wydajność wynosi 7-8 litrów, co nie jest najlepszą opcją przy użyciu 10 kg cukru.

Z glukozy

Aby zrobić bimber na glukozie, obserwuj takie same proporcje jak dla cukru. Możesz położyć go na suchych drożdżach, których 50 g wystarcza na 10 l wody.

Bimber wykonany z zacieru na glukozie jest szczególnie miękki w porównaniu z cukrem. Ma mniej „głów” i „ogonów”, szkodliwych zanieczyszczeń. Nawet jedna destylacja daje produkt dość wysokiej jakości..

„Żołądkowy”

Aby zrobić bimber na mięcie, przepis nie jest jeden. Rozważymy ten, który jest popularnie nazywany „żołądkowym”, ponieważ pomaga w rozsądnych dawkach z dolegliwości żołądkowo-jelitowych: zaburzenia stolca, wzdęcia, ciężkość w żołądku itp..

To nie tylko miętowy bimber, ale także zawierające inne korzystne składniki. Wymieszaj 400 g ziół: mięty, szałwii i anyżu, dodaj 100 g posiekanego imbiru. Mieszaninę wlewa się 12 l bimbru pierwszej destylacji (bez wybranych głowic i ogonów). Pozostaw w ciemnym i ciepłym miejscu na 21 dni, codziennie wstrząsając (mieszając). Następnie przeprowadzamy drugą destylację.

Wtórną destylację przeprowadza się metodą destylacji, w tym celu nie stosuje się kolumny destylacyjnej, ponieważ uwalnia ona końcowy produkt nie tylko od zapachu i smaku, ale także od użytecznych substancji leczniczych zawartych w bimbru.

Nalewka z jęczmienia perłowego

Znany jest jako zapach zapachu chleba Borodino, a nawet jego smak.

Zrób nalewkę z jęczmienia perłowego, dodając kminek i kolendrę. Na 3 litry bimbru 50 ° fortecy weź pół szklanki jęczmienia perłowego, wlej do suchej patelni i usmaż.

Gdy kolor zmienia się, połowa jest posypywana, a pozostała jest smażona do odcienia kawy. Nasiona kolendry i kminku wymagają 10 gramów.

Z grubsza zmielić jęczmień i przyprawy (w młynku do kawy) i wlać bimber do brzegu. Po tygodniu nalegania odcedź. Jeśli to konieczne i chcesz zabarwić spalonym cukrem, rozcieńczyć wodą destylowaną do 40 °.

Bizon

Słynna nalewka o zapachu ziół, jak na łące, pod stosem siana. Lepiej, jeśli żubr jest ugotowany w domu, ponieważ w tym przypadku wiesz na pewno, że nalega się na tę samą trawę - żubr.

Na trzylitrowym słoju bimbru będziesz potrzebować od 3 do 6 źdźbeł trawy (w zależności od ich wielkości). Roślinę można kupić na targach, od zielarzy, po prostu zobacz, że jest zielona i ładnie pachnie łąką. Pokrój na kawałki i przez dwa tygodnie wyślij do słoika z alkoholem.

Aby zmiękczyć smak, dodaj cukier - do 3 łyżeczek. i sok z jednej cytryny. Zubrovka jest jedną z najlepszych nalewek, które zalecane do stosowania w naturze - na kebab, ucho, smalec.

Elitarne napoje zbożowe

Niektóre przepisy na bimber wykorzystują zboże i są uważane za elitarne. To jest bimber z owsa, pszenicy, żyta itd. Zastanowimy się, jak zrobić bimber z gryki..

Najpierw ugotuj owsiankę: weź 1,5 kg gryki, wlej wodę i podgrzej do temperatury 60 - 65 ° C, a więc gotujemy na wolnym ogniu przez około 1,5 godziny. Następnie doprowadzamy do wrzenia i gotujemy przez 15 minut. W schłodzonej do 60 stopni owsiance dodaj 4 gramy enzymów A i G, wymieszaj i pozwól mu zaparzyć się przez kolejne półtorej godziny.

Następnie wytwarzamy brzeczkę z 16 litrów wody, 4 kg cukru i 500 g sprasowanych drożdży. Po fermentacji, która trwa około 5 dni (uważaj!), Przekształcamy napięty zacier w bimber.

Przy okazji! Francuska whisky gryczana, produkowana w małych partiach, jest doceniana przez koneserów. Możesz zrobić drinka w domu. Aby to zrobić, bimber gryki (tradycyjnie z surowej, nie smażonej gryki) jest przechowywany przez kilka lat w piwnicy w dębowej beczce.

Dynia

Aby przygotować bimber z dyni, obierz warzywa ze skórki i nasion, a następnie albo surowo przejdź przez sokowirówkę, albo zagotuj i zagniataj. Dodaj do 10 l otrzymanego puree (soku) kolejne 10 l wody, 2 kg cukru i 200 g sprasowanych (30 g suchego) drożdży.

Lepiej, aby zacier był w szklanej butelce z założoną rękawicą medyczną. Pod koniec fermentacji destylować. W bimberku zrobionym z dyni słychać delikatny zapach tego warzywa, aw posmaku wyczuwa się nutę nasion dyni.

Jałowiec

Aby zrobić bimber na jałowcu, musisz zaopatrzyć się w jagody. Możesz kupić je na rynku lub sam je zebrać, jeśli w pobliżu rośnie jałowiec. Półtora kilograma jagód wlewa się z 8 litrami bimbru pierwszej destylacji. Dwa tygodnie nalegaj i destyluj, aż otrzymają ¾ oryginalnej objętości - 6 litrów.

Po ponownym wyprzedzeniu bimberu z napełnionymi jagodami jałowca uzyskasz prawie prawdziwy dżin, który jest wytwarzany przemysłowo w ten sposób.

Nalewki na jagody i owoce

Możesz bezpiecznie robić nalewki na jagody, które masz. Więc dostajesz zdrowy bimber.

Na przykład nalewka na aronii lub głogu zmniejsza nacisk, a na czosnku, a także na grejpfrut i borówkę pomaga organizmowi zwalczać wirusy w okresach epidemii.

Jest to ważne, jeśli używasz nalewek z umiarem.

I są wykonane w ten sposób: garść - dwa potrzebne nam surowce (lepiej - zmiażdżone) są nalewane przez bimber i nalegają - od dwóch tygodni do kilku miesięcy, a następnie filtrowane i filtrowane.

Ponadto możesz wytwarzać wiosenne nalewki witaminowe z mniszka lekarskiego lub pokrzywy. Są nie tylko smaczne, ale także zdrowe..

Owoc granatu

Uważany jest za pomocnika we wzmacnianiu naczyń krwionośnych, normalizacji ciśnienia krwi, poprawie morfologii krwi oraz leczeniu chorób zapalnych i nieżytowych..

Nalewka z granatów jest wytwarzana albo z soku (ziarna są mielone, na przykład przez metalowe sito), albo z ziaren razem z sokiem, a nawet ze skórą. W tym drugim przypadku zostanie wyrażona cierpkość. Korelacja: na litr bimbru - 3-4 owoce. Musisz nalegać przez co najmniej 3 tygodnie.

Berberys

Nalewka z berberysu ma wyraźny smak „cukierkowy”, lekką kwasowość i przyjemny kolor, w zależności od koloru jagód: żółty, bordowy, niebieskawy. Na litr bimbru weź 3 łyżki jagód i 1-3 łyżki miodu do smaku. Cukier według tego przepisu nie jest zbyt odpowiedni.

Morela z migdałami

Morelowy bimber z dodatkiem migdałów jest bardzo smaczny. Bimber otrzymuje się w zwykły sposób, jak każdy owoc, Następnie do 4 litrów produktu w postaci zmiażdżonej dodaje się 200 g migdałów, 4 g kolendry i cynamonu, 100 g ziaren pestek moreli i 600 - 800 g cukru (do smaku)..

W zamkniętej formie nalegaj na tydzień, dodaj pół litra przegotowanej wody, przefiltruj, wlej do butelek i korka.

Pistacja

Niesamowity w smaku, aromacie, kolorze koniaku napój otrzymuje się ze skorupek pistacjowych, które są wstępnie smażone do ciemności. Weź muszle z niesolonych pistacji!

Na 3-litrowym słoiku bimbru potrzebujesz pół szklanki smażonych muszli. Nalegaj przez dwa tygodnie, przefiltruj, dodaj cukier - do smaku, zwykle - pół szklanki.

Na kiwi

Ten napój łatwo pomylić z likierem cytrynowym, chociaż ma swój własny smak. Likier z kiwi będzie żółtawy, a jego stopień słodyczy będzie zależeć od ilości włożonego cukru (0,5 litra - od 50 do 200 g).

Na 0,5 l bimbru potrzebujesz 4 skórki kiwi, zmiażdżonej w blenderze, odrobiny skórki cytryny, pomarańczy lub grejpfruta (wybór smaku cytrusów wpłynie na smak). Wszystko wymieszaj, zatykaj. Zanurz się w ciepłym i ciemnym miesiącu.

Odcedź, wyciśnij, dodaj cukier, a jeszcze lepiej - syrop cukrowy. Jeśli jest za mocny - dodaj przegotowaną schłodzoną wodę.

Eksperymentuj, dodaj własne składniki, zmień proporcje. I oczywiście udostępniaj te przepisy i własne najlepsze praktyki znajomym w sieciach społecznościowych lub w komentarzach poniżej!