Drożdże do bimbru, który lepiej wybrać?

Zanim wszyscy, którzy zdecydują się zrobić bimber w domu, prędzej czy później pojawia się pytanie: jakie drożdże wybrać? Istnieje wiele różnych producentów i rodzajów drożdży: od piekarni po browarników, ale aby dokonać właściwego wyboru, musisz zrozumieć proces produkcji alkoholu.

Uwaga! Drożdże nie tolerują dobrze światła słonecznego, więc proces fermentacji najlepiej przeprowadzić w ciemnych naczyniach, przestrzegając reżimu temperaturowego.

Specjaliści magazynu internetowego Samogon-Man zgromadzili wszystkie niezbędne informacje, aby zrozumieć chemię procesu i zrozumieć wszystkie subtelności związane z produkcją napojów zawierających alkohol. Czytając nasze artykuły, staniesz się ekspertem od księżyców.

Drożdże do produkcji bimbru są najważniejszym składnikiem. I nie wszystkie są odpowiednie. Jeśli nie ma sposobu, aby kupić drożdże alkoholowe, możesz gotować w domu.

Domowe winiarstwo nabiera tempa i staje się coraz bardziej popularne. Ludzie coraz częściej zaczęli produkować bimber własnej produkcji. Kiedyś zacier można było nakładać tylko na zwykłe drożdże piekarnicze. Dziś sytuacja uległa znacznej poprawie i można kupić drożdże winne do bimbru..

Bez tego składnika bimber nie będzie działać. Jest to najważniejszy składnik, dzięki któremu zachodzi fermentacja. Drożdże alkoholowe do bimbru to najlepsza opcja. Ale jeśli nie możesz ich kupić, możesz użyć domowej lub suchej.

Odmiany

Można je podzielić na kilka typów:

1. piekarnie, które są wykorzystywane do produkcji wyrobów piekarniczych zarówno w domu, jak i podczas produkcji. Nie nadają się najlepiej do bimberu i obniżają jakość zacieru.
2. Wino wykorzystywane do produkcji wina. Nie są stosowane w piwowarstwie domowym ze względu na ich wysoki koszt i nieprzystosowane właściwości chemiczne..
3. Piwo jest wytwarzane sztucznie i wykorzystywane jako dodatki do żywności. Absolutnie nie nadają się do produkcji bimbru.
4. Drożdże alkoholowe do bimbru to najlepsza opcja. Z nich w warunkach przemysłowych otrzymuje alkohol.

Korzyści z drożdży alkoholowych

Na pytanie, które drożdże najlepiej pasują do bimbru, jest jedna odpowiedź - alkohol. Rozpoczynają aktywne życie już w temperaturze gotowania zacieru. Mają także lepszą odporność na wysokie stężenie alkoholu..

Korzyści z drożdży alkoholowych:

• najkrótszy czas fermentacji. Braga może być destylowana już po 5-6 dniach;
• różnią się wysoką odpornością. Są w stanie mieszkać w Bradze ze stężeniem alkoholu do 18%. Z tego wynika, że ​​przy użyciu drożdży alkoholowych do bimbru jego wydajność będzie większa;
• podczas fermentacji nie ma obfitej piany. Dlatego nie jest potrzebny żaden środek przeciwpieniący.

Drożdże piekarskie w przygotowaniu bimbru

Jeśli nie można kupić drożdży alkoholowych do produkcji bimbru, możesz użyć suchych drożdży piekarskich. Przy prawidłowym stosowaniu wykazują dobre wyniki..

Najbardziej odpowiednią opcją jest Saf Levure. Ale aby działały lepiej, musisz je nieco zmienić, eliminując w ten sposób niektóre niepotrzebne obciążenia.

Musisz wziąć drożdże i umieścić je w wodzie o temperaturze 30-35 stopni. Po pół godzinie musisz podać im cukier do karmienia i dodać alkohol, aby całkowita siła roztworu wynosiła 4-5%.

Spójrzmy na konkretny przykład, aby był jaśniejszy. W litrze ciepłej wody rozcieńczyć 2 łyżki drożdży. Następnie dodaj kilka łyżek cukru, 2 łyżeczki mąki i 100 ml wódki o mocy 40%. Przykryj pojemnik i pozostaw, wstrząsając go okresowo, na jeden dzień.

Dlaczego musisz to zrobić??

1. Alkohol prawie natychmiast zabija słabe odmiany. W rezultacie niepożądany aromat drożdży zostaje wyeliminowany..
2. W ten sposób można uniknąć fermentacji dużą pianą. Braga będzie wędrować równomiernie.
3. Wydajność bimbru jest zwiększona ze względu na fakt, że wykluczono słabe szczepy. Ilość zanieczyszczeń ogona i głowy w destylacie jest znacznie zmniejszona..

Jak sam zrobić drożdże na bimber

Jeśli nie ma okazji kupić drożdży alkoholowych na bimber, możesz sam je ugotować w domu.

Aby przygotować drożdże żytnie, potrzebujesz 400 g chmielu. Wlać na patelnię z dodatkiem 6 litrów wody. Gotuj przez trzy godziny z zamkniętą pokrywką, regularnie mieszając. Po pozostawieniu do ostygnięcia do temperatury 35-40 stopni i przeciążenia. Dodaj do roztworu 4 szklanki słodu żytniego, 4 szklanki mąki pszennej i 1 szklankę drożdży do pieczenia. Wszystko dokładnie wymieszaj i pozostaw w ciepłym miejscu na 24 godziny. Z biegiem czasu pakuj w słoiki lub butelki i mocno zakorkuj.

Możesz ugotować domowe drożdże na inne sposoby:

• Na piwie Aby to zrobić, połącz 1 szklankę mąki z 1 szklanką ciepłej wody. Ogrzewać mieszaninę na 6 godzin. Następnie dodaj 1 łyżkę granulowanego cukru i 250 gramów piwa (najlepiej ciemnego) do mieszanki..
• Z chleba Najpierw musisz przygotować zakwas. Aby to zrobić, 500 gramów chleba żytniego należy posiekać ręcznie. Do tego dodaj 2 szklanki ciepłej wody, garść rodzynek i cukru bez wzgórza 3 łyżki stołowe. Pozostaw na dzień ciepły do ​​fermentacji. Po tym, jak trzeba odcedzić. Dokładnie ściśnij chleb. Na podstawie przygotowanego naparu musisz zrobić ciasto. Aby to zrobić, dodaj mąkę w takiej ilości, aby konsystencja mieszanki była jak śmietana. Poczekaj kolejne 2-3 godziny.
• Z chmielu. Szklankę świeżych chmielów zalać kilkoma szklankami wody. Domagaj się 4 godzin ciepła i odcedź. W jeszcze ciepłym naparze wymieszaj mąkę i kilka łyżek cukru. Wlać mąkę małymi porcjami, ciągle mieszając. Gęstość mieszaniny powinna być jak gęsta śmietana. Przykryj i pozostaw ciepły na jeden dzień.

Najważniejszy element

Drożdże są najważniejszym składnikiem procesu fermentacji. Te całkowicie niewidoczne grzyby mogą przekształcać cukier w alkohol za pomocą enzymów. Istnieje wiele rodzajów drożdży i wszystkie różnią się między sobą wieloma parametrami. Smak produktu końcowego zależy od prawidłowego wyboru tego składnika w warzeniu bimbru. Jeśli zostanie to wykonane poprawnie, domowy alkohol całkowicie zastąpi alkohol w sklepie..

samogonpil.ru

Drożdże piwne

Ta kultura drożdży nie ma praktycznego znaczenia dla produkcji bimbru. Przy wytwarzaniu zacieru dają niski procent alkoholu i powodują powstawanie dużej ilości piany.

Odmiany drożdży winnych i ich zastosowanie

Populacja dzikich drożdży żyje w środowisku naturalnym na krzakach i owocach winogron. Służy do produkcji wina, do zacierania. Surowcami do brzeczki mogą być nie tylko winogrona, ale także różne owoce, jagody, owoce.

Osobliwością dzikich drożdży jest spontaniczność fermentacji alkoholowej, dzięki której uzyskuje się różnorodne odcienie smaku. Jest aktywnie wykorzystywany w produkcji wina do różnych rodzajów win..
Wadą fermentacji dzikich upraw jest niebezpieczeństwo, że obce mikroflory żyją w winogronach przedostając się do brzeczki, która zaczyna się namnażać i konkurować z drożdżami.

Szczęściarze żyjący w miejscach obfitych winogron mogą rozpieszczać się bimberkiem z wyciskanych winogron fermentowanych przez dzikie drożdże winne. Rezultatem będzie wspaniała chacha lub grappa.

Czystą hodowlę drożdży winnych uzyskuje się w produkcji mikrobiologicznej poprzez rozmnażanie potomstwa z pojedynczej komórki. W przeciwieństwie do dzikich krewnych z powierzchni winogron mają one jednorodne właściwości i są wolne od zanieczyszczeń obcych mikroorganizmów.

Nowoczesne technologie umożliwiają nadanie rasom drożdży niezbędnych cech:

• odporność na alkohol;
• odporność na ciepło;
• odporność na zimno i inne.

Drożdże winne stosowane są w piwowarstwie domowym najczęściej do fermentacji surowców na bazie winogron, do produkcji chacha, koniaku. Dobry bimber uzyskiwany jest w przypadku dżemów zbożowych..

Nie najlepsze rozwiązanie - wybierz kulturę drożdży winnych do produkcji bimberu cukrowego. Jeśli na winogronach i ziarnie w wyniku fermentacji z tym plonem możliwe jest osiągnięcie zawartości alkoholu 17º gotowej brzeczki, wówczas bardzo niechętnie „jedzą” cukier.

Do czego służy odżywianie zacieru?

Jak każdy żywy organizm, populacja drożdży potrzebuje komfortowych warunków do rozwoju. Wydajność, wysoka szybkość fermentacji zapewniają czynniki niezbędne do wzrostu kolonii:

• sole amoniaku i fosforu;
• pierwiastki śladowe;
• witaminy (głównie grupa B).

Aby dodać sole amoniaku i fosfor do zacieru, stosuje się nawozy mineralne, które są zwykle używane przez ogrodników: mocznik (mocznik), siarczan amonu, amofos, azotan amonu, superfosforan. Norma wprowadzania azotu - 2 gr. na 5 litrów zacieru, fosforanów - 4 g. za tę samą kwotę.

Pierwiastki śladowe: cynk, żelazo, molibden, mangan, bor, magnez z reguły zawarte są w wystarczającej ilości w wodzie wodociągowej.

Karmienie odbywa się w sposób przemysłowy, który obejmuje niezbędne aminokwasy i witaminy. Jedną z popularnych opcji jest preparat z suszonych łupin używanych drożdży piwnych..

Jakie przepisy na karmienie zacierów powstają z improwizowanych środków:

• mąka żytnia parzona wrzącą wodą;
• gotowany groszek;
• słód zielony mielony;
• suszone winogrona (rodzynki);
• pieczony chleb żytni (taki jak Borodinsky);
• liście pokrzywy.

Kilka sekretów korzystania z drożdży:

• Szybkie pienienie można „wygasić” przez zmiażdżenie 1-2 ciasteczek na powierzchni zacieru;
• Korzystając z drożdży Saf-Levure, dodaj 1 małą paczkę Saf-Moment, aby zmniejszyć ilość piany;
• Otwarte opakowania suchych drożdży powinny być przechowywane w lodówce;
• Lepiej jest samodzielnie przygotować suszone winogrona (rodzynki) do karmienia drożdży, aby mieć pewność braku zabiegów chemicznych. Nie myć winogron przed suszeniem.

Drożdże DIY do bimberu

• Z ziemniaków: starte na drobnej tarce ziemniaczanej (2 szt. Średniej wielkości) połączyć z 1 łyżką. l cukier, odstawić na 12 godzin, zużyć natychmiast, nie przechowywać.
• Z chmielu: Wlej szklankę suchych szyszek chmielowych dwiema szklankami wody. Gotuj, aby zmniejszyć głośność o połowę. Dodaj 1 łyżkę. l cukier, 3 łyżki stołowe mąka pszenna Mieszaj blisko ściereczką, utrzymuj ciepło przez 2-3 dni. Wlać do szklanego naczynia, przechowywać w lodówce.
• Ze słodu: Gotuj przez 1 godzinę w 5 szklankach wody 3 łyżki. słód mielony, 1 łyżka. mąka, ½ łyżki. cukier Moczyć w zakrytych butelkach w ciepłym miejscu przez 2 dni. Wstawię na zimno.
• Z jagód: 1 łyżka. niemyte maliny, 0,5 łyżki stołowej. nieumyte owoce róży, 1 łyżka wody, 0,5 łyżki. cukier Połącz składniki, pozwól fermentować w upale. Trzy dni później, gotowe do dodania do must.
• Z winogron: 1 litr niemytych jagód, ręcznie zagnieść, dodać 3 łyżki. cukier, 1 łyżka. woda Pozostawić do fermentacji przez kilka dni w temperaturze 20–22 ° C, stale mieszając i chroniąc przed pleśnią. Przechowywać w lodówce nie dłużej niż 10 dni. W celu ciągłego gotowania można zamrozić zapas niemytych winogron lub wysuszyć bezpośrednio w szczotkach.

tonnasamogona.ru

Domowe Drożdże Chlebowe

Składniki: żyto, jęczmień, pszenica, groszek, kukurydza, proso, woda.

Gotowanie

Wszystkie składniki kiełkują. Aby to zrobić, namocz je w ciepłej wodzie i rozprowadź za pomocą dwucentymetrowej warstwy. Jednocześnie należy upewnić się, że ziarno nie będzie kwaśne. Gdy kiełkuje, jest suszony i mielony na mąkę.

Następnie zagotuj wodę i dodaj, ciągle mieszając, mąkę. Mieszanina powinna mieć konsystencję płynnej galaretki. Jest chroniona i nalega na dwanaście godzin. Następnie masę wlewa się do misek i chłodzi, dodaje się groszek w ilości kilograma na dwanaście wiader zakwasu. Pozostaw do wędrowania przez dziesięć dni, po których możesz zaparzyć bimber.

Drożdże Rodzynkowe

Składniki: jedna łyżka cukru, czterysta gramów wody, jedna łyżka rodzynek.

Gotowanie

Cukier wkłada się do półlitrowej butelki, wlewa wrzącą wodą, zamyka bawełnianym korkiem i schładza do temperatury pokojowej. Następnie wkładają rodzynki do pojemnika i ponownie zamykają korek, pozostawiają wędrować przez siedem dni. Muszę powiedzieć, że takie drożdże muszą zostać zużyte natychmiast, ponieważ nie są przechowywane przez długi czas.

Dzikie drożdże do wyrobu bimberu

Składniki: dwie szklanki puree z wiśni lub winogron, pół szklanki cukru, jedna szklanka wody.

Gotowanie

Aby uzyskać drożdże do bimbru, wszystkie składniki są mieszane, wkładane do szklanego pojemnika, zakorkowane i umieszczane w ciepłym ciemnym miejscu na cztery dni. Z czasem mieszaninę sączy się przez cerę i stosuje zamiast drożdży. Na dziesięć litrów zacieru weź trzysta gramów takich drożdży. Ten produkt jest przechowywany nie dłużej niż dziesięć dni.

Drożdże piwne

Taki produkt można kupić jako suplementy witaminowe, ale nie nadaje się do warzenia bimbru, ponieważ może wytrzymać niewielkie stężenie alkoholu w napoju. Czasami jednak stosuje się je w księżycowym świetle. Jak samodzielnie je wykonać, rozważymy teraz.

Drożdże piwne w domu

Składniki: jedna szklanka mąki, jedna szklanka wody, jedna szklanka cukru, jedna szklanka piwa.

Gotowanie

Biorąc pod uwagę, które drożdże są lepsze dla bimbru, zauważamy, że jeśli nie ma dostępnego alkoholu, stosuje się piwo. Oczywiście napój alkoholowy będzie miał mniejszą moc.

Tak więc ciepłą wodę wlewa się do miski, dodaje mąkę i miesza, aby nie było grudek, do tego można użyć miksera. Miskę umieszcza się w ciepłym miejscu, przykrytym pokrywką, na sześć godzin. Następnie do ciasta dodaje się niesterylizowane piwo i cukier, są one dobrze wymieszane i ponownie podgrzane. Po pewnym czasie domowe drożdże wlewa się do szklanych pojemników i umieszcza w zimnym miejscu do przechowywania. Spróbuj samemu zrób piwo.

Domowe świeże drożdże chmielowe

• Aby zrobić drożdże do bimberu w domu, musisz wypełnić patelnię chmielem, napełnić ją gorącą wodą, przykryć i gotować przez godzinę.
• Następnie bulion jest filtrowany, dodawany do dwóch litrów, jednej szklanki mąki i cukru, mieszany i umieszczany na trzydzieści sześć godzin w ciepłym miejscu.
• Z czasem do mieszanki dodaje się dwa starte ziemniaki, miesza i ponownie umieszcza w cieple na jeden dzień. Gotowy produkt wlewa się do szklanych butelek i wykorzystuje zgodnie z przeznaczeniem..

Drożdże gęste

Składniki: dwieście pięćdziesiąt gramów chmielu, dwa litry ciepłej wody, pięćset gramów słodu, sto dwadzieścia gramów miodu, pięćdziesiąt gramów starych drożdży (suchych).

Gotowanie

Chmiel i słód wlewa się wrzącą wodą i gotuje przez pół godziny, przykrywa pokrywką i od czasu do czasu miesza. Następnie mieszaninę sączy się przez gazę lub sito, dodaje miód i ogrzewa do wrzenia, a następnie schładza, przykrywa ręcznikiem. Po schłodzeniu masy dodaje się do niej stare suche drożdże do bimbru, uprzednio rozcieńczone ciepłą wodą. Mieszaninę pozostawia się na dwie i pół godziny. W tym czasie masa powinna wzrosnąć. Ale gdy zacznie spadać, będzie to sygnał, że drożdże są gotowe i można je wykorzystać zgodnie z przeznaczeniem, pozostawiając resztki w zimnym miejscu do przechowywania.

Wytwarzanie drożdży na bazie Saf Levure

Składniki: czterysta pięćdziesiąt gramów wody, pięćdziesiąt gramów wódki z fortecą czterdzieści stopni, jedna łyżka mąki, jedna łyżka cukru i jedna łyżka Saf Levyur.

Gotowanie

Aby uzyskać wysokiej jakości drożdże piwowarskie, zaleca się umieszczenie Saf Levyur w ciepłej wodzie na dwadzieścia pięć minut. Następnie dodaj cukier i alkohol (tak, aby całkowita siła mieszaniny wynosiła pięć procent). Tę mieszaninę pozostawia się na jeden dzień, przykrywa pokrywką i okresowo się trzęsie..

Jaka jest zaleta drożdży alkoholowych?

Drożdże alkoholowe do bimbru są niezbędnym składnikiem w wytwarzaniu wysokiej jakości alkoholu. Alkohol natychmiast zabija słabe szczepy, pozostawiając przedstawicieli silniejszych, o wysokiej odporności na alkohol, dzięki czemu aromat drożdży zostanie wyeliminowany. Ponadto zacier będzie fermentował równomiernie, wydajność alkoholu nieznacznie wzrośnie. Ułamkowe zastosowanie cukru przyczynia się do osiągnięcia szesnastu stopni w brzeczce. Po sześciu dniach sama zacier będzie gotowa do destylacji. Bimber otrzymuje się bez szkodliwych zanieczyszczeń, dlatego jego dodatkowe oczyszczanie nadmanganianem potasu lub innymi metodami nie jest wymagane.

Często zdarza się, że nie ma pod ręką drożdży, ale plany wciąż wymagają warzenia wysokiej jakości bimbru. W takim przypadku można przygotować napar na bimber bez drożdży..

Bimber pszenicy

Składniki: pięć kilogramów ziaren pszenicy, piętnaście litrów wody, sześć i pół kilograma cukru.

Gotowanie

Ziarna pszenicy są myte i zalewane niewielką ilością wody..

Po chwili dodaj półtora kilograma cukru i poczekaj, aż wykiełkuje pszenica. Kiedy tak się stanie, dodaj piętnaście litrów wody i resztę cukru, umieść masę w ciepłym miejscu na dziesięć dni, zapewniając szczelne zamknięcie pojemnika. Z biegiem czasu zacier jest przekazywany bimber elektryczny bimber.

Braga na ryżu

Składniki: dwie szklanki obranego ryżu, trzy szklanki cukru, pół litra piwa.

Gotowanie

• Wiemy już, jak zrobić drożdże na bimber. Ale kiedy nie ma sposobu, aby je ugotować, możesz zrobić zacier na bazie ryżu.
• Aby to zrobić, włóż wszystkie elementy do trzylitrowego słoika, zamknij pokrywkę z uszczelką wodną i pozostaw ją w ciepłym miejscu na dwanaście dni, okresowo wstrząsając pojemnikiem.
• Do zacieru dodaje się suszone morele, rodzynki lub suszone śliwki.

Aby uzyskać alkohol wysokiej jakości, jest on oczyszczany podczas destylacji, po pierwszym przejściu przez aparat. Aby to zrobić, wielu używa węgla aktywnego. Tak więc tabletki węgla są mielone na proszek (pięćdziesiąt gramów proszku na litr bimbru), w połączeniu z alkoholem i umieszczane w ciepłym miejscu na siedem dni. Następnie ciecz jest filtrowana i ponownie przepuszczana przez aparat. Lepiej jest używać urządzenia z filtrem kokosowym.

Wreszcie ...

Należy zauważyć, że drożdże są najważniejszym składnikiem procesu fermentacji. Są to grzyby, które pod wpływem enzymów przekształcają cukier w dwutlenek węgla i etanol. Istnieje wiele odmian różniących się temperaturą rozmnażania, odpornością na wpływy środowiska itp. Mówiąc o tym, które drożdże są lepsze dla bimbru, należy powiedzieć, że jest alkoholowe, ponieważ ich żywotna aktywność ma miejsce w tym samym zakresie temperatur, w którym przygotowuje się zacier, więc są bardziej odporne na wysoką zawartość alkoholu w nim. Jeśli drożdże alkoholowe nie są dostępne, można użyć piwa lub drożdży chlebowych, rzadko wina.

Umiejętność warzenia bimberu przyszła do nas od czasów starożytnych. Następnie ludzie wykorzystali dary natury, aby zrobić zacier. Niektóre przepisy przetrwały do ​​dziś i są szeroko stosowane wśród miłośników domowego alkoholu wysokiej jakości. Tak czy inaczej, każdy bimber ma w swoim arsenale swój własny przepis na wypicie drinka, który został już przetestowany. I jakiego rodzaju drożdży używa do tego, zależy od jego osobistych preferencji.

fb.ru

Drożdżowe warunki życia

Jeśli wrzucisz do wody cukier i drożdże, wymieszasz, zamkniesz pojemnik pokrywką i zapomnisz o napoju na tydzień lub dwa, proces fermentacji może nawet się nie rozpocząć. Życie i rozmnażanie drożdży rozpoczyna się w temperaturze 22 ° C i zwalnia, gdy osiąga 28 ° C, a powyżej zatrzymuje się. W tym zakresie temperatur drożdże powinny być utrzymywane przez cały okres fermentacji. O jego zakończeniu świadczy klarowanie płynu i ostry zapach alkoholu po otwarciu pokrywki.

Należy zauważyć, że do fermentacji należy wybrać odpowiednią pojemność. Powinien być wykonany z:

• szkło;
• stal nierdzewna;
• emaliowana stal;
• miedź.

& amp-amp-amp-amp-lt-img class = & # 187-size-medium wp-image-3637 & # 8243- src = & # 187-http: //okopchenii.ru/wp-content/uploads/2016/ 11 / drozzhi1-500 & # 215-281.jpg & # 187- alt = & # 187-Drożdże fermentacyjne w słoiku & # 187- width = & # 187-500 & # 8243- height = & # 187-281 & # 8243- & amp-amp -amp-amp-gt-

Szklany słoik - być może najpopularniejsze naczynie

Nie można stosować cynkowania i polietylenu - pojemniki wykonane z tych materiałów, nawet z niewielką ilością alkoholu w napoju, tworzą z nim niezbyt smaczne związki, które mogą prowadzić do zatrucia nawet po destylacji. Aluminiowych słoików i puszek na mleko można używać ostrożnie. Wciąż trwa debata na temat ich niebezpieczeństw (dotyczących kontaktu z alkoholem). Jeśli istnieje inna opcja, wskazane jest odrzucenie aluminium, bez względu na to, jak bardzo jesteś przekonany o jego nieszkodliwości.

Jakość wody

Oprócz potraw jakość wody znacznie wpływa na życie drożdży. Drożdże do bimbru nie lubią wody chlorowanej, destylowanej, gazowanej, zbyt twardej (węglanowej) i słonej. Nawet jeśli uważasz, że woda smakuje bardzo dobrze, drożdżom może się to nie podobać. Najlepszym wyborem jest woda źródlana lub studnia. Ale tutaj lepiej jest eksperymentować, jeśli to możliwe, z wodą z różnych źródeł.

Warunki sprzyjające reprodukcji drożdży alkoholowych obejmują oświetlenie - proces jest lepszy w ciemności, przynajmniej tak, aby bezpośrednie światło słoneczne nie padało na zacier. Jeśli używane jest szkło, należy je zamknąć w ciemnej szafie lub przykryć nieprzezroczystą szmatką.

Braga należy mieszać codziennie. Nie za energiczny, ale na dno. Prasowane drożdże przed parzeniem należy rozcieńczyć w niewielkiej ilości ciepłej wody z cukrem.

Wybierz drożdże do bimberu

• Przemysł spożywczy produkuje różne rodzaje drożdży, które są odpowiednie, warunkowo odpowiednie i absolutnie nieodpowiednie do warzenia w domu..
• Są sprzedawane w formie tłoczonej lub suszonej (proszek). W domu najlepiej przechowywać je w lodówce tak długo, jak trzeba przygotować kolejną porcję zacieru.
• W rzeczywistości drożdże przed procesem fermentacji są zarodnikami grzybów znajdujących się w trybie czuwania.

• W sprzyjającym środowisku szybko zaczynają się rozmnażać. Spory nie dbają o to, w jakim są stanie, a powszechne błędne przekonanie, że suche drożdże nie są odpowiednie dla bimbru, pozostaje całkowitym błędem..

Ważny jest tylko rodzaj drożdży i oczywiście data ważności jest podana na opakowaniu. Wskazane jest stosowanie drożdży prasowanych na długo przed ich upływem, do około ¾ wskazanego terminu. Można je przechowywać w całkowicie nieodpowiednich warunkach, a margines ich siły, podobnie jak w przypadku każdego żywego organizmu, jest dość ograniczony. Drożdże można kupić:

• Piekarnia
• wino;
• domy piwne;
• alkohol.

Pierwszy typ działa bardzo dobrze w teście, ale w przypadku bimberu nadaje się wyłącznie warunkowo, jeśli nie ma alkoholu i nie można go dostać w najbliższej przyszłości. Dlaczego tak Wcześniej przecier był przygotowywany wyłącznie na drożdżach piekarniczych. Wyjaśnienie jest proste - mała wydajność alkoholu (około 10%) i długi okres fermentacji 12-14 dni. W tym czasie w Bradze powstaje wiele powiązanych substancji - sivuhi, acetony, aldehydy.

Tłoczony i suchy chleb drożdżowy

& amp-amp-amp-lt-img class = & # 187-aligncenter size-medium wp-image-3638 & # 8243- src = & # 187-http: //okopchenii.ru/wp-content/uploads/2016/11 /drozzhi2-500×-334.jpg»- alt = & # 187-spirit drożdży & # 187- width = & # 187-500 & # 8243- height = & # 187-334 & # 8243- i amp-amp-amp- gt-

• Prasowane i suche drożdże można łatwo kupić w każdym sklepie spożywczym.
• Gromadząc pewne doświadczenie, możesz obejść się bez drożdży alkoholowych, szczególnie jeśli używasz piekarni w modyfikacji „turbo”.
• Są wytwarzane w mieszaninie ze specjalnymi górnymi opatrunkami, które aktywują enzymy grzybów drożdżowych i skracają czas fermentacji do 5-6 dni. Możesz przechowywać drożdże w lodówce.

Drożdże winne są dobrym materiałem dla księżniczki, ale bardzo trudno jest je kupić, a przy zamówieniu przez Internet są dość drogie. Powinny być kupowane tylko do przygotowania zacieru owocowego i jagodowego. Ale w tym celu możesz skorzystać z drożdży i ręcznie robionych. Trudno jest wytwarzać drożdże alkoholowe własnymi rękami, ale można zrobić drożdże winne. Oczywiście będą się nieco różnić od fabrycznych na gorsze, ale będą w stanie dobrze działać.

Drożdże piwne nie nadają się do bimbru. Mogą być stosowane jako lek lub do robienia piwa w domu, ale nie nadają się do mocnego alkoholu..

Suche Drożdże Alkoholowe

Suche drożdże alkoholowe są specjalnym szczepem stosowanym wyłącznie do produkcji alkoholu. Możesz je kupić w wyspecjalizowanych sklepach lub w Internecie. Zapewniają fermentację przez 3-7 dni i dużą wydajność alkoholu (faktycznie - 13-14%). Instrukcje użytkowania z reguły znajdują się na opakowaniu.

Podczas używania drożdży alkoholowych naczynie z bragą nie może być szczelnie zamknięte; możesz użyć zamka wodnego lub jednej z popularnych metod - gumowej rękawicy medycznej na szyi, jest po prostu skuteczna. Rękawica napompowuje się podczas fermentacji, więc jeden palec musi zostać przebity igłą. Po zakończeniu fermentacji rękawica odpada, co wskazuje na gotowość zacieru.

• Drożdże alkoholowe są zawarte w dostawie prawie wszystkich przemysłowych bimberów, ale nie należy kupować roślin ze względu na drożdże.
• Można je zamówić w dowolnej witrynie sprzedającej produkty do warzenia piwa. Oprócz tworzenia wysokiej zawartości alkoholu są praktycznie pozbawione charakterystycznego zapachu zacieru i nie wpływają na smak bimbru.
• Nawet jeśli destylacja w domu odbywa się bez parowca lub bełkotki, podstawowy bimber z drożdży spirytusowych różni się bardzo od napoju z drożdży piekarskich

okopchenii.ru

Drożdże na bimber. MAGICZNA WODA.

• Jeśli chodzi o warzenie bimbru, dużo mówimy o destylatach bimbru, ale niewiele uwagi poświęcamy przestępstwom związanym z drożdżami. Ale drożdże do przygotowania bimbru są znacznie ważniejsze niż gorzelnik. Dlaczego pytasz Widzicie, kiedy wyprzedzimy zacier, nie robimy alkoholu.
• Po prostu zwiększamy jego koncentrację w naszym produkcie, jednocześnie oczyszczając go z niepożądanych zanieczyszczeń. Produkują alkohol i inne magiczne substancje odpowiedzialne za wspaniały smak i zapach naszych mikstur drożdże.
• A tych substancji może być bardzo wiele. Drożdże wytwarzają do pięciuset związków organicznych odpowiedzialnych za różne smaki i zapachy. Czy możesz sobie wyobrazić, jak zmienia się twój napój, w zależności od ich pracy!

Aby nadać bimberowi szczególny smak i aromat, znaczenie drożdży jest ogromne. Ale dla tych producentów alkoholu, którzy nie jedzą łakomczuchów, a po prostu chcą stworzyć solidny, mocny produkt, przydatne jest również utrzymanie optymalnego środowiska do pracy drożdży. Rzeczywiście, zgodnie z laboratoriami mikrobiologicznymi, jeśli stworzysz dobre warunki dla drożdży, wówczas produkcja alkoholu etylowego pod koniec fermentacji może wzrośnie o 12-14%, a stężenie szkodliwych olejów fuzlowych spadnie.

KTÓRE DROŻDŻE SĄ LEPSZE DO WYBORU DLA TWOJEGO KSIĘŻYCA

Ściśle mówiąc, jest to temat na kolejną dyskusję, a on nawet nie pobierze artykułu na blogu, ale pełnej książki. Specjaliści zajmują się hodowlą drożdży bez żartów, a dobre drożdże piwne mogą kosztować całkowicie iluzoryczne pieniądze.

Tak, a doświadczony księżniczka przyznaje, że często zachowuje kulturę drożdży po fermentacji, aby mógł ją wykorzystać następnym razem.

• Cóż, jeśli będziemy jeździć po raz pierwszy, jaką kulturę preferować? Wielu sprzedawców alkoholu, uwiedzionych dobrą produkcją alkoholu w Bradze, kupuje tzw Drożdże Turbo. Nie rób tego!
• W wyniku „fermentacji turbo” prawdopodobnie uzyskasz mocną, bez smaku bursztynę. Oto rzecz tutaj. Turbo drożdże faktycznie istnieją, kosztują około 5000 rubli za kilogram i są wykorzystywane w przemysłowej produkcji mocnego alkoholu.
• Aby uzyskać od nich wysokiej jakości zacier, musisz je uzupełnić specjalnymi dodatkami, których koszt jest porównywalny z kosztem samych drożdży.
• Kupowanie wszystkiego w sklepie detalicznym jest prawie nierealne. „Drożdże turbo”, które oferujemy w sprzedaży detalicznej, najprawdopodobniej mają słabą jakość, a jeśli są dobre, w każdym razie bez specjalnych sosów, umrą z głodu i wytworzą bezsmakową burdę.

O wiele lepiej poczekać chwilę i uzyskać naprawdę dobry wynik. Co więcej, ten wynik jest całkiem możliwy do osiągnięcia piwo lub wino drożdże i zwykłe, pieczenie. Domowi bimbraci zakochali się w drożdżach Saf-Levyur, a dzięki nim udało mi się osiągnąć całkiem dobre wyniki. Myślę, że jeśli zdecydujesz się użyć drożdży chlebowych, to ściganie drogich odmian nie ma sensu. Weź Saf Levure, przyzwyczaj się do tego, a po kilku fermentacjach zrobisz naprawdę wyjątkowy napój.

Drożdże piwne lub winne

Drożdże piwne lub winne są dobre, jeśli weźmiesz je w laboratorium, otrzymasz instrukcje, jak z nich korzystać i możesz natychmiast zapewnić im najkorzystniejsze środowisko. Ponadto dają mniej piany niż chleb i są przyzwyczajeni do alkoholu, co oznacza, że ​​nie umrą bez jedzenia cukru w ​​Bradze.

Drożdże Alkoholowe

• W końcu opowiem o tym Drożdże Alkoholowe. Oczywiście możesz je kupić, musisz tylko pamiętać, że w rzeczywistości są to te same odmiany wina lub piwa, tylko bardziej tolerancyjny alkohol w roztworze, w którym żyją.
• Krótko mówiąc, są w stanie pracować dłużej niż zwykłe drożdże i zrobić mocniejszy napar. Początkowo wykorzystywano je do produkcji mocnych piw i win, a następnie zaczęto je pozyskiwać do produkcji surowców do destylacji..
• EMrobiolodzy uważają, że górna granica stężenia alkoholu dla drożdży wynosi około piętnaście obrotów, więc myślę, że słowa „18%”, „21%” itd. Na opakowaniach z nimi to sztuczka reklamowa. Pamiętaj, że te drożdże potrzebują więcej jedzenia.
• Jeśli ich nie nakarmisz, zacier nie będzie dobrze smakował i będziesz musiał majstrować przy czyszczeniu destylatu..

CECHY DROŻDŻEK ALKOHOLOWYCH DO SAMOŻYCIA

• Koneserzy napojów alkoholowych wiedzą, że wysokiej jakości alkohol nie tylko pozwala cieszyć się wrażeniami smakowymi, ale także nie musi się martwić nadmiernym szkodliwym wpływem na zdrowie.
• A wysokiej jakości napoje, które można znaleźć na półkach, są czasami drogie. I taki proces jak uzyskanie bimbru staje się popularny ze względu na możliwość połączenia dość przystępnej ceny i doskonałych wskaźników smaku.
• Ważne jest jednak, aby rozważyć, które drożdże lepiej nadają się do bimbru i jaka jest subtelność ich zastosowania do uzyskania smacznego, przezroczystego bimbru, który może mile zaskoczyć miłośników tego popularnego napoju.

privozimedu.ru

Drożdże Alkoholowe

Robiąc domowy napar, lepiej jest użyć tego drożdży. Nie są aktywne, sprzedawane w postaci proszku lub granulek..

Zalety:

1. krótki okres fermentacji, nie więcej niż 6 dni;
2. żywotność: umiera, gdy stężenie alkoholu osiągnie 18%, zapewniając większą wydajność produktu;
3. prawie nie ma szkodliwych zanieczyszczeń wymagających dodatkowego oczyszczania;
4. zmniejszone pienienie.

Jakie są wady drożdży alkoholowych? Tylko wyższy koszt niż piekarnia.

Drożdże Winne

Istnieje wiele szczepów hodowanych przez laboratoria i winiarzy. Służy do tworzenia owocowych przechwałek.. Wady: właściwości chemiczne zawężające zakres i wysoki koszt.

Drożdże prasowane

Ta odmiana drożdży jest tradycyjnym produktem końcowym w Rosji. Komórki drożdży oczyszczają środowisko, w którym się rozmnażają. Następnie powstają brykiety o różnych rozmiarach. Dwie trzecie masy prasowanych drożdży to woda. Te drożdże są aktywne..

Zalety:

1. korzyści ekonomiczne wynikające z niskich cen;
2. powszechna dostępność;
3. skuteczna i krótkotrwała fermentacja;
4. bez zanieczyszczeń.

Drożdże prasowane mają jednak wady:

1. obfite pienienie, zwłaszcza gdy proporcje nie są przestrzegane;
2. niewielka ilość bimbru podczas destylacji zacieru uzyskanego przy użyciu drożdży prasowanych;
3. potrzeba utrzymania niskiej temperatury przechowywania;
4. specyficzny zapach, który wielu przypisuje nieprzyjemnemu.

Suszone drożdże

Suche granulowane drożdże otrzymuje się przez odwodnienie i suszenie przy ekstremalnym narażeniu, dlatego stosuje się wyłącznie odporne szczepy. Jako atrybut domowego wypieku, drożdże suche są sprzedawane w każdym dziale spożywczym..

Otrzymał popularność ze względu na małe (jednorazowe) opakowanie i płynność.

Zalety:

1. niskie zużycie;
2. użyteczność: łatwo jest zmierzyć niezbędną dawkę;
3. nie trzeba podejmować żadnego wysiłku, aby się rozpuścić;
4. nie powstaje nieprzyjemny zapach, który może zaszkodzić jakości alkoholu;
5. okazuje się dobry uzysk alkoholu.

Wady obejmują czas trwania fermentacji. Proces kończy się za około tydzień..

Należy zauważyć, że suche drożdże różnych marek mogą działać inaczej.. Na przykład SAF-Levure dla zacieru jest lepszy niż SAF-Moment, co powoduje, że fermentacja jest powolna i niedokończona.

Drożdże Domowe

Do produkcji domowego alkoholu czasami stosuje się domowe drożdże. Aby to zrobić, użyj różnych naturalnych składników: chmielu, ziemniaków, mąki. Klasycznym sposobem przygotowania domowych drożdży jest fermentacja mąki żytniej. On jest najbardziej skuteczny.

Aby to zrobić, mąkę i wodę miesza się w temperaturze pokojowej, jednakowo iw niewielkiej ilości. Mieszankę umieszcza się w ciepłym miejscu na około jeden dzień. Następnie dodaj mąkę i wodę o tej samej objętości i ponownie odstaw na 24 godziny. W ciągu tygodnia proces się powtarza. Zakwas jest gotowy.

Co to jest dobry domowy zakwas? Zalety:

1. całkowicie naturalny skład;
2. dostępność;
3. rentowność;
4. brak szkodliwych dodatków.

Podsumowanie

Idealny do zacieru - drożdży alkoholowych. Minął czas, kiedy brakowało im zapasów. W wyspecjalizowanych sklepach sprzedawane są drożdże rosyjskiego, białoruskiego, francuskiego, niemieckiego, polskiego, szwedzkiego, angielskiego..

Dostępne są również aktywatory sprzedaży, które pomogą lepiej rozwijać drożdże. Suplementy aminokwasów, pierwiastków śladowych i witamin przyspieszają proces fermentacji. Dodatkowe uzupełnienie drożdży.

Drożdże alkoholowe pomogą przygotować mocny, smaczny, aromatyczny napój.

https://samogon-braga.ru/poleznoe/drozhzhi.html

Jakie drożdże są potrzebne do zacieru: rodzaje produktu

Zadanie grzybów drożdżowych w produkcji alkoholu w pełni pokrywa się z ich naturalnym życiem. Spożyciu węglowodanów towarzyszy reakcja chemiczna utleniania glukozy, w wyniku której powstaje alkohol etylowy, dwutlenek węgla i energia cieplna. Różne szczepy mikroorganizmów mają swoje własne cechy z punktu widzenia piwowarstwa domowego, w którym stosowane są następujące typy:

• wciśnięty;
• suche piekarnie;
• suchy alkohol;
• drożdże turbo (rodzaj alkoholu);
• wino.

Kluczową różnicą między różnymi szczepami jest ich odporność na etanol. Po osiągnięciu określonego stężenia alkoholu w Bradze mikroorganizmy umierają. Im wyższa wartość krytyczna twierdzy zacieru, tym większa wydajność bimbru zostanie uzyskana po destylacji.

Każdy gatunek ma pewne cechy i dość trudno jest wyróżnić najlepsze drożdże do zacieru. Z reguły bimbrownicy dokonują wyborów w oparciu o praktyczne doświadczenia i subiektywnie oceniają zalety i wady.

Prasowane Drożdże Do Pieczenia

Szare brykiety sprzedawane w supermarketach lub na rynkach można zaklasyfikować jako tradycyjne surowce do fermentacji. Pomimo dużej liczby zaawansowanych odmian produktów, wiele bimberów pozostaje wiernych prasowanym drożdżom dzięki następującym pozytywnym cechom:

• Dostępność Możesz je kupić w dowolnym sklepie, nawet w małych miastach. Ważnym argumentem jest cena, za jaką inne typy nie mogą konkurować z produktem tłoczonym..
• Wygoda Nie ma potrzeby wstępnej aktywacji, są dodawane bezpośrednio do brzeczki.
• Szybki początek reakcji, ponieważ drożdże są w aktywnej fazie życia.
• Charakterystyka gotowego napoju. Zwolennicy autentyczności zauważają, że po destylacji napój zachowuje organoleptyczną właściwość wiejskiego bimbru.

Nie można pominąć niedociągnięć, które posiadają drożdże prasowane:

• Niska odporność na etanol. Po zakończeniu fermentacji siła zacieru nie przekracza 9-11⁰, więc wydajność bimbru będzie również dość niska.
• Krótki okres trwałości. W temperaturze pokojowej prasowany produkt jest przechowywany tylko przez 24 godziny, aw lodówce do 2 tygodni. Przy zakupie zawsze sprawdzaj datę produkcji na opakowaniu.
• Wymagające warunki przechowywania. Drożdże mogą zostać uszkodzone, jeśli temperatura nie zostanie zachowana podczas przechowywania i transportu, nawet jeśli data ważności jeszcze nie upłynęła.
• Potrzeba karmienia, jeśli ma robić zacier cukrowy.
• Specyficzny zapach podczas fermentacji, którego nuty są przechowywane w bimberu. Jest to jednak subiektywna wada i wielu uwielbia charakterystyczny aromat, nazywając go „duszą napoju”.
• Obfite pienienie. Grzyby drożdżowe tego gatunku wydzielają dużą ilość dwutlenku węgla, który pieni zacier. Konieczne jest pozostawienie do 1/3 objętości pojemnika pustej i zwiększenie liczby butelek w domu.
• Konieczność zabrudzenia rąk przez zabarwienie drożdży w moszczu. Lekki minus, ponieważ ręce po ugotowaniu wciąż muszą się umyć.

Suche drożdże piekarnicze

Wygodne torby sprzedawane w działach półfabrykatów cukierniczych lub przypraw.

Ze względu na swoją lekkość i łatwość użycia suchy produkt zyskał znaczną część rynku na drożdżach prasowanych. Do jego zalet należą:

• Dostępność Są sprzedawane w sklepach spożywczych i nie wymagają poszukiwania punktu sprzedaży specjalizującego się w domowej produkcji alkoholu..
• Taniość Cena różni się w zależności od producenta, ale nadal pozostaje najbardziej przystępna wśród suchych drożdży.
• Długi okres trwałości i mało wymagające warunki, dzięki czemu ryzyko zakupu zepsutego produktu jest minimalne.
• Łatwość użycia. Aby naciąć torbę i wlać granulki, nie musisz brudzić rąk.
• Wygoda wyboru dawki. Saszetki o różnej gramaturze są w sprzedaży, co pozwala wybrać opakowanie dla planowanej objętości zacieru.

Ponieważ produkt jest nadal przeznaczony do pieczenia, ma szereg cech, które są negatywne pod względem domowego parzenia:

• Potrzeba nawożenia, ponieważ drożdże potrzebują nie tylko węglowodanów, ale także minerałów. Odgrywa to tylko rolę w zacierach cukrowych, podczas gdy surowce owocowe i skrobiowe zawierają już wszystko, czego potrzebujesz..
• Wymagana wstępna aktywacja. Aby rozproszyć drożdże, są moczone w ciepłej słodkiej wodzie, aż powstanie piana, co wskazuje na początek fermentacji.
• Specyficzny zapach jest mniej wyraźny niż przy stosowaniu tłoczonych surowców, ale nadal występuje. Ten punkt można zignorować, używając kolumny destylacyjnej do uzyskania alkoholu.
• Czas trwania fermentacji. Przetwarzanie cukru jest dość powolne, co opóźnia fermentację i zwiększa liczbę olejów fuzlowych w Bradze. Z tego powodu podczas destylacji należy wcześniej wybrać trzecią frakcję bimbru (odciąć ogony), a wydajność napoju spada.
• Niska odporność na alkohol etylowy. Drożdże zamrażają już, gdy osiągną moc cieczy 14⁰, dzięki czemu wydajność bimbru będzie średnia.
• Intensywne pienienie. Duża ilość dwutlenku węgla, który jest przeznaczony do podnoszenia ciasta, tworzy dużą ilość piany na powierzchni zacieru. Jeśli gapisz się, perspektywa umycia podłogi wokół zbiornika staje się całkiem realna.

Jeśli przegapiłeś objętość pojemnika fermentacyjnego i piana próbuje się wylać, użyj metod odpieniania. Rozdrobnij ciasteczko ze sklepu w butelce, dodaj kilka łyżek oleju roślinnego lub kilkanaście kostek lodu, aby zmniejszyć szybkość fermentacji. Środki przeciwpieniące są sprzedawane w wyspecjalizowanych sklepach, których kilka kropli wystarczy, aby uspokoić zacier.

Podążając za potrzebami rynku, producenci drożdży piekarskich oferują produkty przystosowane do przygotowywania alkoholu. Najłatwiejszym sposobem na zakup marek jest „Pakmaya Cristal” i „Saf-Levure”, które zajmują pośrednią pozycję między alkoholem a gatunkami piekarni.

Drożdże Alkoholowe

Szczepy mikroorganizmów zaprojektowane specjalnie dla przemysłu alkoholowego są najbardziej oczywistym rozwiązaniem pytania „jakich drożdży użyć do zacieru?”. Na rynku rosyjskim reprezentowane są produkty białoruskiej wytwórni drożdży, firmy BRAGMAN, STILL SPIRITS itp. Zalety gatunków alkoholowych mają następujące cechy:

• Odporność na etanol Drożdże nadal działają aktywnie, dopóki nie zostanie osiągnięta forteca zacieru 18⁰, tak więc wydajność bimberu jest bardzo godna.
• Szybka fermentacja. W optymalnych warunkach temperaturowych zacier cukrowy będzie gotowy po 3-4 dniach, a ziarno szybciej. Tradycyjnie owoce długo wędrujące będą wymagały od 7 do 10 dni cierpliwości.
• Nie tworzyć piany. Zbiornik fermentacyjny może być wypełniony do 90% i nie myśl o użyciu środków przeciwpieniących.
• Bezpretensjonalne dla warunków przechowywania i mają długi okres trwałości, dzięki czemu można je kupić z marginesem.
• Nie ma specyficznego zapachu. Jest to szczególnie prawdziwe w przypadku pachnących owoców lub bimberu zbożowego, których jakość jest wyższa o rząd wielkości.
• Wygodne dozowanie dzięki różnym opcjom pakowania.
• Niewielka ilość zanieczyszczeń, które pozytywnie wpływają zarówno na właściwości organoleptyczne, jak i wydajność napoju.

Wady drożdży alkoholowych obejmują następujące czynniki:

• Sprzedawany tylko w wyspecjalizowanych sklepach, których sieci nie można nazwać rozwiniętą. Jeśli możesz je znaleźć w dużych miastach, to w małych miastach będzie dostępna opcja zakupów online.
• Koszt drożdży alkoholowych jest wyższy niż drożdży piekarskich. Jeszcze wyższa wydajność produktu nie kompensuje różnicy w cenie..
• Produkty białoruskiej fabryki mają skargi na jakość. Użytkownicy wyspecjalizowanych forów często narzekają na całkowity brak fermentacji podczas ich używania.

Drożdże Turbo

Różnorodne szczepy alkoholowe o ulepszonych i uzupełnionych właściwościach. Są reprezentowane na rynku krajowym przez marki „Turbo” (nr 24, nr 48, X), BRAGMAN, STILL SPIRITS, Alcotec itp. Zdecydowanie najlepsze drożdże do zacieru są z następujących powodów:

• Rekordowa odporność na alkohol etylowy. Korzystanie z drożdży turbo pozwala uzyskać siłę zacieru nawet do 20%.

• Wysoka prędkość fermentacji. Według producentów destylację można rozpocząć w ciągu 24–48 godzin, ale dokładny czas nadal zależy od przestrzegania warunków fermentacji..
• Nie wymaga nawożenia. Wszystkie niezbędne minerały zostały już dodane do produktu..
• Krok trawienia również nie jest potrzebny. Drożdże wlewa się bezpośrednio do brzeczki i natychmiast zaczyna działać.
• Niskie pienienie, umożliwiające efektywne wykorzystanie objętości butelek fermentacyjnych.
• Stabilność temperaturowa. W sprzedaży dostępne są odmiany przystosowane zarówno do niższych (do + 10⁰С), jak i wyższych (do + 33⁰С) temperatur.
• Minimalna ilość szkodliwych zanieczyszczeń, co jest dość naturalne w przypadku tak krótkiego okresu fermentacji.
• Smak gotowego napoju nie zmienia się, dlatego jest preferowany do zacieru owocowego i zbożowego.

Ogólnie rzecz biorąc, jest to idealne rozwiązanie problemu, który drożdże lepiej nadaje się do zacieru, jeśli następujące punkty nie odgrywają dla Ciebie roli:

• Wysoka cena. Na przykład 90-gramowa paczka turbo-24 w momencie pisania będzie kosztować 190 pensów. Ta ilość wystarczy, aby przygotować 40 litrów zacieru.
• Konieczność zakupu w wyspecjalizowanych sklepach lub sklepach internetowych. Biorąc pod uwagę opłatę za dostawę, sensowne jest zamówienie z marginesem.
• Fermentacja jest niezwykle intensywna i towarzyszy jej silne uwalnianie dwutlenku węgla. Jeśli zamiast uszczelnienia wodnego zastosowana zostanie rękawica, można ją oderwać, powodując ciągnięcie fermentacji.

Drożdże Winne

Dzikie odmiany drożdży winnych żyją na jagodach winogron, aw regionach winiarskich z powodzeniem stosuje się je do produkcji chacha lub grappa. Drożdże z suchych winogron można również wykorzystać do produkcji mocnych napojów alkoholowych dzięki następującym parametrom:

• W przeciwieństwie do dzikich drożdży, nie zawierają obcych mikroorganizmów, które mogą wpływać na fermentację..
• Odporny na etanol, który pozwala uzyskać 17% zawartości alkoholu w Bradze.
• Nie dodawaj bradze i końcowemu produktowi zapachu drożdży.
• Podkreśl smak napojów na surowcach winogronowych. Najlepsza opcja do robienia chachi lub koniaku.
• Nadaje się również do sporządzania zacieru na żaluzji zbożowej..
• Mają długi okres trwałości i są bezpretensjonalne dla warunków temperaturowych.

Wadą szczepów wina jest to, że spożywają cukier bardzo powoli i niechętnie, więc nie będą odpowiednie do produkcji zacieru cukrowego.

Drożdże dzikie można uzyskać niezależnie, stosując jedną z następujących metod:

• 2 łyżki. wlać chmiel 4 łyżki. podlewaj i gotuj, aż objętość zmniejszy się o połowę. Dodaj 2 łyżki. cukier i 6 łyżek stołowych mąkę, wymieszaj i pozostaw do fermentacji przez 3 dni w upale.
• Wymieszaj 1,5 łyżki. słód mielony, 0,5 łyżki. mąka, ¼ szklanki cukru i 2,5 łyżki. woda Gotuj mieszaninę przez 1 godzinę w umiarkowanym wrzeniu i pozostaw na 2 dni w ciepłym miejscu.
• Wymieszaj 2 łyżki. nieumyte jagody malin i owoców dzikiej róży, 0,5 łyżki stołowej. cukier i 1 łyżka. woda Pozostaw na ciepło przez trzy dni..

Takie drożdże można natychmiast dodać do zacieru w proporcji 100 ml na 1 litr lub przechowywać w lodówce.

Ale tylko dzięki doświadczeniu możesz dowiedzieć się, które drożdże do zacieru są dla Ciebie odpowiednie. Jeśli pozwalają na to finanse, zacznij od napojów alkoholowych, ponieważ rzadziej popełniają błąd i psują surowce..

https://nalivay-ka.ru/articles/samogon/braga/berem-samoe-khoroshee-kakie-drozhzhi-luchshe-ispolzovat-dlya-bragi.html

Dlaczego drożdże są potrzebne

W procesie przygotowywania mocnego napoju ważna jest jakość wszystkich składników, ale wybór drożdży powinien być szczególnie ostrożny. W końcu alkohol etylowy, główny składnik bimbru, jest ważnym produktem grzybów drożdżowych, które przetwarzają cukry zawarte w Bradze.

Drożdże do bimbru różnią się stopniem odporności na wpływy zewnętrzne, siedliskiem, intensywnością rozmnażania i temperaturą, w której następuje szczególnie szybki wzrost.

Rodzaje drożdży

Drożdże są szeroko stosowane w przemyśle spożywczym oraz w domowych napojach lub chlebie..

Piekarnia

Drożdże piekarnicze są idealne do robienia chleba, bułek, ciast, ale do zacieru nie zaleca się ich używania. Początkujący gorzelnie wybierają drożdże piekarskie do zacieru cukrowego i są rozczarowani jakością produktu końcowego. Powiedzieć, że okazuje się to po prostu okropnie niemożliwe, ale lepiej jest używać wyspecjalizowanych szczepów.

Piwowarstwo

Do warzenia stworzono specjalne drożdże, które nie są całkowicie odpowiednie do produkcji mocnego alkoholu. Stężenie alkoholu w piwie jest niskie, maksymalnie 10-12 stopni, ale tworzy się zbyt dużo piany.

Wino

Drożdże winne mogą być dzikie lub hodowane specjalnie do produkcji wina. Dzikie są obecne na powierzchni owoców, jagód i winogron. Czysta kultura drożdży jest produkowana w specjalnych przedsiębiorstwach i może być używana do produkcji bimbru na owocach lub cukrze, co w rezultacie daje doskonały wynik dla produktu końcowego. Wadą jest wysoki koszt, ale równoważy to niskie zużycie, na przykład na 10 litrów zacieru wystarczy zaledwie 2-4 g.

Alkohol

Drożdże alkoholowe to najlepszy wybór w produkcji bimbru. Specjalnie uprawiane odmiany są zaprojektowane tak, aby szybko wytwarzać mocne napoje alkoholowe. Istnieją zarówno zwykłe, jak i turbo, te ostatnie różnią się tym, że wytrzymują wysokie stężenie alkoholu do 20% i zawartość specjalnego górnego opatrunku, który przyspiesza proces fermentacji. Ale jest minus, podczas zbyt aktywnej fermentacji pojawia się wiele ubocznych i niepotrzebnych substancji i alkoholi.

Specjalne

Istnieją również wyspecjalizowane drożdże do płatków zbożowych, naparów słodowych i do określonych napojów, takich jak whisky, rum itp. Wadą jest znowu cena, ale na końcu warto uzyskać produkt wysokiej jakości, jeśli chcesz uzyskać najlepszy napój na koniec, nie oszczędzaj.

Korzyści z drożdży alkoholowych

Wybór drożdży do destylarni zacieru musi uwzględniać kilka szczególnie ważnych parametrów.

1. Twierdza gotowego zacieru. Jeśli użyjesz drożdży alkoholowych do bimbru, zapewni to siłę zacieru do 17 stopni.
2. Minimalny poziom piany. Takie drożdże charakteryzują się niewielką ilością piany podczas procesu fermentacji..
3. Intensywność zapachu Gwarantowany niewielki i niezły zapach.
4. Wysoka szybkość fermentacji jest gwarantowana, jeśli nałożysz zacier na drożdże Turbo, obecność w nich górnego sosu gwarantuje wysoką prędkość pracy.

Drożdże prasowane i suche

Które drożdże najlepiej stosować do zacieru, prasowania lub suszenia? Każdy z tych typów ma swoje zalety i wady..

Drożdże prasowane dla przemysłu piekarniczego są tanie, można je kupić wszędzie. Tłoczone działają nieco szybciej i skrapiają do 12% alkoholu. Jednak ich trwałość jest ograniczona. Bez lodówki są przechowywane tylko jeden dzień, a po schłodzeniu nie dłużej niż 2 tygodnie. Jeśli są przechowywane nieprawidłowo, mogą nie działać, mogą się nie unosić. Wskazane jest „nakarmienie” brzeczki dla ich bardziej aktywnej pracy..

Drożdże suche dają stabilny wynik z prawie nieograniczonym okresem przydatności do spożycia. Są łatwe w użyciu, wybierając według wagi. Zaleca się jedynie „przebudzenie” drożdży, to znaczy napełnienie ciepłą, słodzoną wodą, pozostawienie na około piętnaście minut, a następnie włożenie do brzeczki, ale można to zrobić bez rozproszenia po powierzchni. Unosząca się głowa piany wskazuje na aktywację suchych drożdży. Jakość zacieru okazuje się nie gorsza niż na prasie.

Nawet podczas pracy ze specjalnymi odmianami alkoholowymi zacier na syropie cukrowym należy „karmić”, aby drożdże były wygodne i aktywnie się rozmnażały. Dobry górny sos to chleb żytni, pokruszone świeże jagody, suszone owoce, ziemniaki. Aby uzyskać wynik wysokiej jakości, potrzebujesz naturalnych produktów. Dżemy w puszkach, lepiej nie używać, ponieważ zawierają stabilizatory, konserwanty, które hamują aktywność drożdży

Pojemnik z bragą należy przechowywać w spokojnym i umiarkowanie ciepłym miejscu, bez nagłych zmian temperatury i przeciągów. Nie ma potrzeby specjalnego podgrzewania zacieru. Przeciwnie, należy zadbać o to, aby temperatura nie wzrosła powyżej 35-40 stopni, ponieważ drożdże giną w wyniku przegrzania.

Więc co wybrać?

Zalecamy stosowanie drożdży winnych do chwalenia się owocami, a także do cukru. Odpowiednio do zbóż i słodu, odmiany specjalistyczne. Alkohol nadaje się zarówno do bimberu, jak i wódki, zalecamy pieczenie tylko dla wódki tj. dla zacieru, który następnie trafi do rektyfikowanego.

https://dom-vinokura.ru/samogon/samogonovarenie/kakie-drozhzhi-luchshe-vybirat-dlya-samogona.html