Bimber z karczocha jerozolimskiego - przygotuj się też!

„Śniadanie z„ deserem ”zakończyło się pochodem pochodni na ziemiach kolektywnych. Kissel to domowy wywar wypierany z „bielonego” (topinamburu, startego na tarce) i podawany zgodnie z przepisem Silicha na kwiatowych płatkach „gruszki ziemnej”. Jeśli wlejesz odrobinę prochu do galaretki, wypijesz ją, wydychasz z zapalniczki, zacznie migać czerwoną pochodnią, fakirem lub wężem Gorynych ”...

Vladimir Partolin „Test”

Bimber z karczocha jerozolimskiego nie jest trudnym biznesem. W przybliżeniu, podobnie jak Wąż Gorynych ... Nauka ustaliła, że ​​ze 100 kg bulw można wyekstrahować nie tylko 9-10 kg fruktozy, ale także 8-9 litrów alkoholu etylowego. Tak, tam bimber! W jednym z ostatnich prac naszej Akademii Rolniczej zaproponowano „przepis” na paliwo samochodowe XXI wieku… z karczocha jerozolimskiego.

Okazuje się, że tak przydatnym jest ten karczoch jerozolimski: to ziemna gruszka, to także bulwiasty słonecznik - północnoamerykańska roślina tego gatunku Hilianthus tuberosus.

Jego część naziemna jest bardzo podobna do słonecznika, a część podziemna to potężny system korzeniowy z bulwami w kształcie gruszki (ich kolor, w zależności od odmiany, może być biały, żółty, różowy, czerwony, fioletowy). smakuje jak delikatna łodyga kapusty.

Mamy francuskie imię topinambur, wynikające z ciekawości - roślina została sprowadzona do Francji w XVII wieku wraz z Indianami brazylijskimi z plemienia Tupinambo, a rodowity mieszkaniec Ameryki Północnej otrzymał południowoamerykańską nazwę. Brytyjczycy i Amerykanie w tytule podążyli inną ścieżką, koncentrując się na smaku, który przypominał im smak karczocha.

Stąd pochodziły liczne „karczochy” - Amerykański karczoch (amerykański), ziemia karczoch (pod ziemią) a nawet Jeruzalem karczoch (Jeruzalem). Ten ostatni nie ma nic wspólnego z Jerozolimą, ale reprezentuje dziwną transformację języka włoskiego girasole (słonecznik).

Dzisiaj amerykańscy hodowcy warzyw zaczęli nazywać karczoch jerozolimski sunchoke.

Szczególnie uzależniony od karczocha jerozolimskiego we Francji, Anglii, Holandii i Belgii.

Pomysłowi szefowie kuchni upiec jego bulwy w cieście z rodzynkami, imbirem i daktylami, smażone, gotowane w mleku i podawane jako przystawka do pieczonej wołowiny, ale najczęściej były blanszowane, obrane, pokrojone i duszone na maśle z winem i przyprawami, uparcie podkreślając smak podobieństwo do dna karczocha. Nie ignorowane, a Rosja. V.I. Kozłowski, który w okresie przedrewolucyjnym wniósł ogromny wkład we wprowadzenie nowej kultury w chłopskich gospodarstwach, napisał: „Jest to jedyna roślina uprawiana, która wytwarza duże uprawy prawie bez kosztów pracy, bez obawy przed mrozem, suszą, deszczem lub złą ziemią , rezygnuje z nawozu, urodzi dziesiątki lat obficie w jednym miejscu ... Jest to idealna roślina przysłana nam przez Słowian przez ich los ”.

Naukowiec słowiański Nikołaj Wawiłow przewidział wielką przyszłość dla tej rośliny. Będąc jeszcze bardzo młodym, podczas głodu w regionie Wołgi udał się do Ameryki Północnej na osobiste polecenie Władimira Iljicza Lenina, aby kupić nasiona odporne na wszystkie niekorzystne warunki pszenicy.

Były problemy z pszenicą (nie było gorzej niż jego), ale los rzucił go w rezerwat Indian, gdzie zobaczył dziwnego słonecznika: absolutnie bez nasion, ale z dużymi i mięsistymi bulwami, z których Yorokese ugotowały dziesiątki swoich ulubionych potraw.

Prawdziwi wojownicy (pamiętajcie historie Fenimore Coopera!), Indianie płci męskiej rzadko chorowali, żyli długo i ciągle utrzymywali doskonały kształt i smak życia. Ich kobiety urodziły wiele dzieci, wiele wiedziały o seksie, a także czerpały siłę i wytrzymałość z tajemniczego słonecznika ...

Już dzisiaj, gdy przeprowadzono specjalne badania w laboratoriach i klinikach, naukowcy byli przekonani, że bulwy topinamburu naprawdę poprawiają odporność, a zawarte w nich substancje lecznicze usuwają toksyny, pozwalają osobie lepiej radzić sobie ze stresem i łatwiej znosić zmiany życiowe..

W tym przypadku poziom cukru we krwi spada, a wytrzymałość i wydajność, wręcz przeciwnie, rośnie. Jednak Vavilova została następnie przyciągnięta do tej rośliny przez inną, znacznie bardziej odpowiednią właściwość dla tamtych czasów. Naukowiec rozumował, że skoro przez wieki ratował Irokezów przed głodem, oznacza to, że można nim karmić Rosję głodującą od lat wojen i rewolucji.

Uprawianie czegoś egzotycznego jest niezwykle łatwe. Sadzony raz, a następnie przekonaj się sam - pięć lat, zbierz plony gwarantowane.

Szkoda, ale Wawiłow się mylił. Skórka bulw była cienka i delikatna. W kołchozach, w których nigdy nie słyszano o lodówkach, całe zbiory zostały zepsute w zaledwie miesiąc. Egzotyczna roślina nie uchroniła wówczas Rosji przed głodem.

Ale jego zdolność do dawania zdrowia i siły została zapamiętana dopiero po wielu latach w akademickim kampusie na Syberii.

Valery Nikolaevich Zelenkov, profesor w Instytucie Immunologii Oddziału Syberyjskiego Akademii Nauk, wynalazł, a następnie opatentował technologię przygotowania specjalnego koncentratu z iroquois bulw słonecznika. Nadali mu symboliczne imię - „Długowieczność”.

Ten wyjątkowy lek, budzący zainteresowanie i smak życia, jest nadal aktualny w naszej złej ekologii. Mówią, że niedawno odwiedził kosmos, gdzie zabrali go ze sobą uczestnicy ostatniej wyprawy na stację Mir.

Krzem organiczny zapewnia zdrowie stawów i błon śluzowych żołądka i jelit. Potas łagodzi stres na ścianach naczyń krwionośnych i utrzymuje prawidłowy przepływ krwi. Magnez pomaga naszemu sercu pracować. Witaminy C i witaminy B są użyteczne bez żadnego wyjaśnienia. I inulina polisacharydowa (nie mylić z insuliną) rozładowuje trzustkę i zastępuje cukier i skrobię dla diabetyków.

Ale nie tak, my, Słowianie, najwyraźniej łatwo jest powiedzieć kilka słów od tamtejszych naukowców ... Mówią, że po spróbowaniu gotowanych bulw słonecznika amerykańskiego Lavrenty Palych Beria potrząsnął głową negatywnie: „Nie, nasi ludzie nie chcą jeść tego warzywa. Soczyście słodki nie jest naszym gustem.

Nie trzeba wydawać na nią cennych ziem sowieckich subtropików. ” Projekt „indyjskich ziemniaków” w ZSRR został zamknięty, a kilka lat później akademik N.I. Wawiłow, jako wyznawca „jawnej pseudonauki”, został aresztowany przez genetykę i skazany na śmierć. Razem z topinamburem.

W rezultacie karczoch jerozolimski jest prawdopodobnie jedną z najbardziej egzotycznych roślin okopowych, chociaż na wolności rośnie prawie wszędzie.

Nawet na trawnikach i pustkowiach zimnego Petersburga jego kwiaty żółkną, podobnie jak słabo rozwinięte słoneczniki, a mieszkańcy środkowej strefy uprawiają topinambur wyłącznie do żywienia zwierząt ...

Tak, a większość Europejczyków nie była o wiele mądrzejsza od nas. Przez zaledwie sto lat powszechny entuzjazm dla tego warzywa trwał - od XVIII wieku ziemna gruszka z europejskich stołów zaczęła aktywnie wypierać ziemniaki. Jednak w Europie karczoch jerozolimski nie został całkowicie zapomniany.

Na przykład we Francji wciąż jest przygotowywany à jaanglaise - „po angielsku”: obierz bulwy, pokrój je na ćwiartki, nadaj im owalny kształt, blanszuj przez 5 minut, następnie gotuj przez pół godziny pod pokrywką na maśle, dodaj śmietanę (lub beszamel), gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut i podawaj, posypane estragonem i trybulą jako dodatek do cielęciny. Jednak niektórzy mistrzowie odważą się zrobić coś lepszego, na przykład wielowarstwową zapiekankę z plastrów topinamburu z foie gras i truflami lub suflet z topinamburu z tartym serem, bitą śmietaną i białkami jaj.

A przecież w rzeczywistości obsługa tej bulwy jest dość prosta - można ją po prostu gotować, jak ziemniaki, przez 20-25 minut w wodzie zakwaszonej octem lub gotować na parze (bardzo krótko, ponieważ szybko się gotuje), smażyć, zacier i służyć jako dodatek do dań mięsnych. A oto przykład takiej przystawki „na wschodzie”, która w bardziej wyrafinowanym języku kucharzy brzmi jak „orientalna”:

Do przygotowania 2 porcji potrzebujesz: 300 g topinamburu - 30 g cebuli, 50 g masła, 10 g mąki, 20 g przecieru pomidorowego, pietruszki.

Smaż drobno posiekaną cebulę na oleju, dodaj mąkę, przecier pomidorowy, trochę bulionu. Gotuj, włóż wcześniej zabarwiony karczoch jerozolimski i doprowadz go do gotowości. Posyp natką pietruszki. Jeśli takie danie jest gotowane na oleju roślinnym, możesz podać je na zimno.

Cienka bulwa bulwy jest bardzo bogata w minerały, więc lepiej upiec ją lub ugotować w „kurtce” - wtedy przypomina ziemniaka z delikatnym posmakiem karczocha.

Na koniec można go sfermentować - surowe bulwy kroi się w cienkie plasterki, umieszcza w szklanych, emaliowanych lub drewnianych naczyniach, napełnia soloną wodą (2 łyżki soli na 1 litr wody) i dodaje do sałatek, winegretów lub podaje jako idealne przekąska dla tego samego „topinamburu” ...

W medycynie ludowej karczoch jerozolimski jest uważany za prawdziwy magazyn substancji leczniczych. Przede wszystkim jest to potas, jeden z głównych elementów „seksualnych”, a po drugie białko niezbędne dla organizmu.

Eksperci zalecają topinambur jako doskonały środek ujędrniający, jego nalewki są stosowane w chorobach serca i cukrzycy, wywarach - jako środek moczopędny, przeczyszczający, a także niezawodny lek na ból głowy z wysokim ciśnieniem krwi.

Konsekwencją jego działania leczniczego jest zwiększenie wydajności i złagodzenie przewlekłego zmęczenia. Nawet jego właściwości przeciw kacowi (!) Są znane, a na koniec syrop z topinamburu w niektórych krajach jest częścią specjalnej racji dla osób pracujących w strefie wysokiego promieniowania.

• Oczywiście nie wszyscy mieszkają w pobliżu reaktora jądrowego, ale nadal ... Spróbuj ugotować na przykład typowo francuskie i dość wyrafinowane danie - topinambur ze szparagami:
• Wiele osób wie, że ziemniaki robią dobry bimber. Ale fakt, że z rośliny podobnej do niej, chociaż bardzo odległej biologicznie - topinambur lub ziemna gruszka, okazuje się bardzo dobre wino, niewiele osób wie.
• Uprawia się wiele karczochów jerozolimskich, ponieważ są one bezpretensjonalne w naszych warunkach. Przypisuje mu się wszelkiego rodzaju właściwości lecznicze. Dania z karczocha jerozolimskiego są bardzo przydatne, a przy umiejętnym gotowaniu bardzo smaczne.
• Jeśli zastanawiałeś się, jak ugotować topinambur, spróbuj go usmażyć, okaże się bardzo smaczny.

Wino z karczocha jerozolimskiego jest przeznaczone dla prawdziwych smakoszy, poza tym ma korzystny wpływ na organizm (oczywiście, jeśli weźmiesz go z umiarem).

Wytwarzanie wina z karczocha jerozolimskiego

Jak gotować karczoch jerozolimski? I to wino jest tak zrobione. Dobrze umyte bulwy karczocha jerozolimskiego należy uporządkować, usuwając uszkodzone i zgniłe obszary, a następnie pocierać je na drobnej tarce.

Otrzymaną masę w ilości 1,5-2 kg ładuje się do butelki z szeroką szyjką, o pojemności co najmniej 10 l, a do około 2/3 objętości jest wypełniona wodą. Podobnie musisz wypełnić dwa kolejne o tej samej pojemności.

W przyszłości jeden z nich zostanie wykorzystany do doładowania..

Dodaj cukier do pojemnika w ilości 0,1 kg na 1 litr wody. Następnie dodaj zakwas. Do tego najlepiej użyć specjalnych drożdży winnych produkowanych na Węgrzech - Boreleszto, w ilości 1 g na 5 l.

Ale z braku tych można użyć domowych drożdży winnych, zrobionych z niemytych, z szarą rodzynką drożdżową. Zdobycie go jest dość proste - w tym celu wlej garść rodzynek do 0,5 litrowej butelki z syropem cukrowym i trzymaj pod bawełnianym wacikiem przez około 4 dni.

Cukier potrzebuje około jednej trzeciej masy rodzynek. Zamiast zaczynu możesz po prostu wrzucić garść rodzynek lub fig na butelkę.
Następnie należy zamknąć butelkę bawełnianym wacikiem i umieścić w ciemnym ciepłym miejscu. Wino należy oglądać, aby nie spieniało się za dużo.

W takim przypadku należy go umieścić w chłodniejszym miejscu. Optymalna temperatura fermentacji - +18 ° C.

Po około 4-6 dniach wacik zastępuje się zamkiem wodnym. W procesie dalszej fermentacji konieczne jest dodawanie do butelki 0,5 l trzeciej pojemności uzupełniającej co 2-3 dni, aby napełnić główne butelki w ciągu 10 dni. Następnie trwa nieaktywna fermentacja - dojrzewanie.

Po około 20-25 dniach powstałe wino należy odsączyć z osadu, usunąć sfermentowaną masę, najlepiej filtrując płyn i wlać butelki do szyjki. W takim przypadku możesz dodać cukier - około 40-60 g na 1 litr i pozostawić do fermentacji pod śluzą wodną.

Proces klarowania wina

Gdy wino przestanie „grać” - stanie się to mniej więcej za miesiąc lub dwa, wino zostanie wyjaśnione.

Odbywa się to za pomocą węgla aktywnego - mieszając, nalegając przez 3-4 dni, a następnie filtrując. Można to wyjaśnić przez chłodzenie. Aby to zrobić, należy go schłodzić do prawie zamarzania.

W takim przypadku wszystkie niepotrzebne zanieczyszczenia z roztworu opadną na dno, pozostaje tylko szybkie przefiltrowanie.

Po wyjaśnieniu wino jest butelkowane. Do długotrwałego przechowywania - w szklanych korkach z parafiną lub woskiem. Jeśli nie zapewniono długotrwałego przechowywania, odpowiednie są butelki z tworzywa sztucznego (PET) w kolorze brązowym lub zielonym. Butelki z winem należy przechowywać poziomo w piwnicy lub piwnicy w temperaturach do + 8-10 ° C.

Teraz wiesz, jak gotować karczoch jerozolimski. Mamy nadzieję, że spodoba ci się wino.

Karczoch jerozolimski - „ziemna gruszka” / sami hodujemy żywność / nie-żywność

• Wysłane przez: azvirin
• Opublikowano 22 grudnia 2016 22:16

Wszyscy prawdopodobnie wiedzą, że istnieje taka roślina - TOPINAMBUR (znany również jako „gruszka ziemna”).

Trochę historii: Ojczyzną karczocha jerozolimskiego jest Ameryka Północna, gdzie roślina ta została wprowadzona do kultury przed pojawieniem się tam Europejczyków. Karczoch jerozolimski sprowadzono do Europy (najpierw do Francji) w XVII wieku, a w Rosji uprawia się go od XVIII wieku.

Jednak ziemna gruszka nadal nie jest szeroko rozpowszechniona i jest uprawiana głównie przez hodowców amatorów.

Uprawa:

Niezwykłą właściwością karczocha jerozolimskiego jest jego bezpretensjonalność. Gruszka ziemna jest rozmnażana głównie przez bulwy. Uprawia się go w taki sam sposób jak ziemniaki. Jest to jedyna roślina, która produkuje uprawy prawie bez pracy, niezależnie od mrozu i suszy..

Zubożona gleba nie przestraszy, żniwa będą zachwycać przez dziesięciolecia bez nawożenia nawozów. Nie ukarze ogrodników za niedbałą letnią pielęgnację i nie wykopywanie na zimę - bulwy doskonale tolerują mrozy do 40 stopni.

Właściwości terapeutyczne i profilaktyczne:

Ze względu na fakt, że karczoch jerozolimski zawiera najrzadszą inulinę węglowodanową, ma działanie przeciwcukrzycowe. Ze względu na wysoką zawartość żelaza i krzemu jesień jest dobra dla osób starszych.

Topinambur ma działanie moczopędne, żółciopędne, krwiotwórcze, przeciwmiażdżycowe, przeciwnowotworowe, przeciwarytmiczne, przeciw wrzodowe, gojenie się ran.

Gruszka ziemna pomaga również eliminować toksyczne i radioaktywne substancje, azotany, fosforany z organizmu, poprawia widzenie i działa uspokajająco na układ nerwowy.

Gotowanie:

Sałatka Myj bulwy topinamburu, obierz i włóż na kilka minut do zakwaszonej wody, aby się nie ściemniały. Następnie zetrzyj. Tam rozdrobnij jajka na twardo, dodaj posiekaną cebulę, posiekane liście szczawiu, lubczyku i estragonu. Dopraw do smaku kwaśną śmietaną lub olejem roślinnym. Do sałatki można również dodać dowolne warzywa zielone z cebuli ogrodowej batun, borago (trawa ogórkowa), liście mniszka lekarskiego itp. do gustu.

Pieczony topinambur w sosie. Pół kilograma topinamburu, obierz i gotuj, aż będzie miękki w zakwaszonej wodzie. Spuścić wodę. Duże bulwy pokroić na 2-3 części. Nasmaruj patelnię olejem, włóż bulwy, zalej je sosem, przykryj startym serem i upiecz. Sos: Spasser 1 łyżka mąki z dwiema łyżkami masła, rozcieńczyć 1 szklanką mleka, gotować do zagęszczenia, dodać dwa żółtka i sok z jednej cytryny.

Placki z topinamburem Możesz zrobić naleśniki tylko z topinamburu, ale smaczniejsze w mieszance z marchewką, kapustą, jabłkami i cukinią. Zetrzyj warzywa, dodaj jajko i mąkę, sól, dokładnie wymieszaj. Rozłóż na gorącej patelni z olejem roślinnym i smaż z obu stron na złoty kolor. Podawać ze śmietaną. I wiele więcej ...

Bimber z karczocha jerozolimskiego:

Wskazane jest zrobienie bimberu z karczocha jerozolimskiego w celu usunięcia niepotrzebnych bulw. Otrzymujesz stosunkowo miękki destylat z lekkim zapachem jabłek lub selera. Średnia wydajność - 1 litr 40% z 10 kg surowców.

Wadą jest pracochłonna technologia gotowania, która wymaga długiego gotowania. Dokładna ilość wody zależy od soczystości bulw. Kwas cytrynowy stosowany do stabilizowania kwasowości brzeczki.

Aby zwiększyć wydajność, na 4. etapie możesz dodać 1-2 kg cukru, co nie wpłynie znacząco na aromat.

Ciekawy punkt:

Jeden hektar karczocha jerozolimskiego jest w stanie pochłonąć 6 ton dwutlenku węgla z powietrza w ciągu roku, a 1 ha lasu - 3-4 tony. Jeśli 1 ha lasu może zapewnić 30 osobom tlenu, to karczoch jerozolimski jest 1,5-2 razy większy.

W związku z tym, a także biorąc pod uwagę odporność na kwaśne deszcze, uważa się za wskazane włączenie karczocha jerozolimskiego do terenów zielonych wokół przemysłowych miast o dużym zanieczyszczeniu gazem. Rośliny tolerują (wytrzymują) podwyższoną zawartość tlenków siarki, azotu, siarkowodoru, amoniaku i innych gazów oraz dobrze oczyszczają z nich powietrze.

Radzę wszystkim przeczytać bardzo interesującą roślinę, jestem pewien, że każdy znajdzie coś dla siebie interesującego i przydatnego.

Topinambur ze szparagami

Do 2 porcji potrzebujesz: 10 pędów szparagów - 2 małe bulwy topinamburu - 1/4 szklanki nierafinowanej oliwy z oliwek - 1/2 zmiażdżonego ząbka czosnku - startej skórki i soku z połowy cytryny - 1/2 łyżki drobno posiekanej bazylii - 30 g sera ( parmezan lub cheddar) - sól i pieprz do smaku.

Obierz szparagi i gotuj na parze przez 2 minuty. Nasmaruj 2 wydłużone naczynia oliwą z oliwek. Rozgrzej grill.

Pokrój bulwy karczocha jerozolimskiego na dwie lub trzy części, a na każdym naczyniu ułóż kilka plasterków przeplatanych szparagami. Funtową oliwę z oliwek, czosnek, skórkę i sok z cytryny i wlać warzywa do tego sosu.

Połóż naczynia na blasze do pieczenia i grilluj przez 2-3 minuty do złotego koloru. Sól, pieprz i podawaj natychmiast.

Metoda produkcji alkoholu etylowego z topinamburu

Wynalazek dotyczy przemysłu alkoholowego, a w szczególności sposobu wytwarzania alkoholu etylowego z topinamburu.

Znany sposób wytwarzania alkoholu etylowego z topinamburu, w tym siekanie bulw, hydroliza kwasowa w łagodnych warunkach (rozcieńczona kwasem siarkowym w temperaturze 45 ° C), gdy brzeczka jest aseptyczna, ogrzewanie brzeczki do temperatury 75-85 ° C, homogenizacja przez 3-4 godziny, chłodzenie i fermentacja [1].

Wady tej metody to zmniejszona wydajność i jakość alkoholu etylowego z powodu niepełnego zniszczenia fruktozanu topinamburu pod działaniem rozcieńczonego kwasu siarkowego, możliwości zniszczenia powstałej fruktozy podczas przedłużonej homogenizacji, przeniesienia nierozpuszczalnej protopektyny do ekstraktu z kwasem i intensywnego działania mechanicznego na masę gruntową, dzięki czemu w zacieru wzrasta zawartość metanolu.

Najbliżej proponowanej metody jest produkcja alkoholu etylowego z karczocha jerozolimskiego, która polega na siekaniu bulw topinamburu, hydrolizie zmiażdżonej masy pod wpływem własnych inulinaz surowców poddanych aktywacji poprzez wprowadzenie jonów wapnia w postaci siarczanu do pożywki, aseptyce brzeczki z nizyną, fermentacji drożdżami przemysłowymi uzyskanymi przez etapowe przeniesienie do pożywki ze spadkiem udziału tradycyjnego składnika zawierającego skrobię w nich [2].

Wady tej metody to obniżona jakość alkoholu etylowego z powodu nagromadzenia metanolu i innych szkodliwych lotnych zanieczyszczeń w zacierach, których przyczynami są zniszczenie protopektyny z topinamburu, które występują na etapie fermentacji, a także procesy zachodzące na etapie rektyfikacji podczas destylacji zacieru uzyskanego w nieoczyszczonej brzeczce.

Ponadto sposób charakteryzuje się czasem trwania fermentacji (40–48 godzin) i niską wydajnością wykorzystania głównych surowców.

Efektem technicznym tego wynalazku jest poprawa jakości alkoholu etylowego, intensyfikacja procesu fermentacji, zwiększenie wydajności wykorzystania podstawowych surowców.

Podany wynik techniczny osiąga się dzięki temu, że sposób wytwarzania alkoholu etylowego z topinamburu charakteryzuje się tym, że obejmuje siekanie bulw, przygotowanie partii z wprowadzeniem kompozycji wieloenzymatycznej z enzymów proteolitycznych w ilości 3,5-4,0 jednostki.

PS na 1 g surowców i działanie cytolityczne w ilości 0,2-0,5 jednostek.

OCC na 1 g surowców, hydroliza partii w temperaturze 50-55 ° C przez 4-5 godzin, w celu uzyskania nie sklarowanej brzeczki, która jest podzielona na klarowną brzeczkę i stałą pozostałość, a następnie schłodzenie klarowanej brzeczki, jej aseptyczność i fermentację w temperaturze 28-30 ° C przez 24-36 godzin w celu uzyskania zacieru, który jest podzielony na płynne i gęste frakcje, z których pierwszą destyluje się w celu otrzymania alkoholu etylowego, a drugą stosuje się do produkcji drożdży, natomiast stosuje się stałą pozostałość uzyskaną przez oddzielenie nieoczyszczonej brzeczki dla produktów pektynowych.

Główną trudnością w uzyskaniu wysokiej jakości alkoholu etylowego z topinamburu jest wzrost 3-5 razy w porównaniu z ziemniakami i ponad 10 razy w porównaniu z ziarnem w zawartości pektyny w bulwach, które są potencjalnymi źródłami akumulacji metanolu w zacieru.

Opracowując metody przetwarzania topinamburu, należy wziąć pod uwagę, że większość substancji pektynowych bulw jest reprezentowana przez nierozpuszczalną protopektynę, która jest wysoce zestryfikowana, którą można przenieść do roztworu zarówno na etapie uzyskiwania brzeczki, jak i na etapie fermentacji. Rozpuszczalna pektyna jest dalej hydrolizowana przez działanie wysoce aktywnej esterazy pektynowej z utworzeniem częściowo lub całkowicie demetoksylowanego kwasu poligalakturonowego i alkoholu metylowego..

Uzyskanie nieokreślonej brzeczki polegającej na kruszeniu bulw, przygotowaniu partii z pokruszonej masy i wody z dodatkiem jonów Ca + 2, jej hydrolizie w temperaturach 50-55 ° C przez 2-3 godziny (zgodnie z prototypem) praktycznie nie towarzyszy zniszczenie bulw protopektyny w ze względu na krótki czas trwania procesu i nieoptymalne warunki temperaturowe dla działania enzymów zaangażowanych w niszczenie protopektyny.

Przeciwnie, w procesie fermentacji nieoczyszczonej brzeczki protopektyna bulw jest niszczona, ponieważ w temperaturze 30 ° C aktywność enzymów hydrolizujących protopektynę jest wyższa niż w 50-55 ° C, a co najważniejsze, czas trwania procesu znacznie wzrasta z 2-3 godzin na etapie przygotowania brzeczki do 40-48 godzin na etapie fermentacji.

Dodatkowe zanieczyszczenia, w tym metanol, powstają podczas destylacji zacieru, uzyskanego przez fermentację nieoczyszczonej brzeczki, w wyniku procesów termicznych zachodzących w nierozpuszczalnych materiałach surowca (w fazie stałej zacieru).

Dlatego głównym sposobem na zmniejszenie zanieczyszczeń w etanolu jest fermentacja i destylacja klarowanej brzeczki.

Po otrzymaniu klarownej brzeczki wszystkie potencjalnie fermentowalne węglowodany surowców muszą zostać przeniesione do fazy ciekłej.

Jednak podczas dzielenia nieoczyszczonej brzeczki uzyskanej zgodnie z parametrami reżimu prototypu nie więcej niż 60-65% wszystkich potencjalnie fermentowalnych węglowodanów surowców trafia do klarowanej brzeczki, a znaczną ich część reprezentują polifruktozany, które są bezpośrednio słabo niesfermentowane drożdżami alkoholowymi.

Pozostałe 35–40% frakcji o wysokiej masie cząsteczkowej polifruktozanów i inuliny w stałej pozostałości znajduje się w surowcu w stanie związanym i nie jest dostępne dla działania własnych hydrolaz surowca. Wprowadzenie ugniatającej kompozycji multinzymatycznej enzymów proteolitycznych w ilości 3,5-4,0 jednostek.

PS na 1 g surowców i działanie cytolityczne w ilości 0,2-0,5 jednostek.

OCC na 1 g surowca prowadzi do uwolnienia węglowodanów w stanie związanym i ich przeniesienia do fazy ciekłej. Jednocześnie wskazanym reżimom przygotowania partii i jej hydrolizy nie towarzyszy zniszczenie protopektyny surowca. Po rozdzieleniu nie sklarowanej brzeczki na sklarowaną brzeczkę i nierozpuszczalną pozostałość, główna część pektyny bulwowej jest przenoszona do tej ostatniej. Dlatego podczas fermentacji klarowanej brzeczki metanol nie kumuluje się.

Ponadto na etapie destylacji zacieru uzyskanego przez fermentację klarowanej brzeczki powstają również mniej szkodliwe lotne zanieczyszczenia niż podczas destylacji zacieru uzyskanego przez fermentację nieoczyszczonej brzeczki.

Wydłużenie czasu ugniatania hydrolizy do 4-5 godzin pozwala nie tylko przenieść wszystkie potencjalnie fermentowalne węglowodany surowców do fazy ciekłej, ale także przeprowadzić ich głęboką hydrolizę. Zawartość wolnych cukrów sfermentowanych przez drożdże alkoholowe wzrasta do 70% wszystkich węglowodanów. W rezultacie czas fermentacji jest skrócony do 24-36 godzin.

Poprawę efektywności wykorzystania podstawowych surowców osiąga się poprzez opracowanie trzech produktów końcowych:

1. - wysokiej jakości alkohol etylowy z ciekłej frakcji zacieru;
2. - drożdże z gęstej frakcji zacieru;
3. - stałe produkty pektynowe.

Metoda jest następująca. Karczoch jerozolimski jest myte, kruszone, kruszone surowce są mieszane z wodą, dodawana sól siarczanu wapnia i dodawana jest kompozycja wieloenzymatyczna z enzymów proteolitycznych w ilości 3,5-4,0 jednostki. PS na 1 g surowców i działanie cytolityczne w ilości 0,2-0,5 jednostek.

OCS na 1 g surowców. Powstałą partię poddaje się hydrolizie przy naturalnym pH podłoża, w temperaturze 50–55 ° C przez 4–5 godzin. Powstałą nieoczyszczoną brzeczkę dzieli się na sklarowaną brzeczkę i stałą pozostałość. Stałą pozostałość stosuje się do produkcji produktów pektynowych, a klarowną brzeczkę schładza się, wprowadza się roztwór nizyny do aseptyki z szybkością 1000-2000 jednostek.

/ 100 ml brzeczki, ustawić 10% objętości brzeczki produkowanych drożdży, które są przygotowywane przez stopniowe wysiewanie pożywek ze zmniejszeniem udziału tradycyjnego składnika zawierającego skrobię w nich. Proces fermentacji odbywa się w ciągu 24-36 godzin. Powstały zacier jest podzielony na frakcje.

Frakcję ciekłą destyluje się, otrzymując alkohol etylowy, gęstą frakcję stosuje się do produkcji drożdży.

Przykład 1.

Do przygotowania alkoholu etylowego stosuje się 10 000 kg karczocha jerozolimskiego o całkowitej zawartości węglowodanów nadających się do fermentacji wynoszącej 22% i wilgotności 73%.

Bulwy myje się i miażdży na młynku do cząstek nie większych niż 3 mm, a następnie miesza z wodą w stosunku 1: 0,25, 0,01% siarczanu wapnia ustawia się na podstawie masy karczocha jerozolimskiego, dodaje się wieloenzymatyczną kompozycję enzymów proteolitycznych (Neutraza) w ilości 3 , 5 jednostek PS na 1 g surowców i działanie cytolityczne (Celloviridin G20X) w ilości 0,2 jednostki.

OCC na 1 g surowców, przeprowadzić hydrolizę enzymatyczną partii przez 4 godziny w 55 ° C Następnie nieoczyszczoną brzeczkę odwirowuje się i otrzymuje się sklarowaną brzeczkę i stałą pozostałość. Stałą pozostałość stosuje się do otrzymywania produktów pektynowych.

Produkcja drożdży odbywa się w kilku etapach..

W pierwszym etapie drożdże są hodowane na sterylnej brzeczce słodowej, w drugiej - pożywka składa się z 70% brzeczki słodowej i 30% klarowanej brzeczki karczocha jerozolimskiego, w trzecim - 30% brzeczki słodowej i 70% brzeczki topinamburu, w czwartym - na klarownej brzeczce topinamburu . Ponadto, na etapach przygotowania drożdży produkcyjnych, klarowna brzeczka z topinamburu jest sterylizowana przez 20 minut w 0,05 MPa.

Klarowana brzeczka przeznaczona do fermentacji jest aseptyczna z roztworem nizyny, wprowadzając ją w ilości 1000 jednostek / 100 ml brzeczki.

Proces fermentacji prowadzi się w 28-30 ° C, czas trwania fermentacji wynosi 36 godzin. Powstały zacier jest rozdzielany, natomiast dzieli się go na fazy płynne i grube.

Gruba faza jest wykorzystywana do produkcji drożdży, a faza ciekła jest wysyłana do destylacji w celu wytworzenia etanolu.

Wydajność alkoholu z 1 tony warunkowej inuliny karczocha jerozolimskiego wynosi 61,9 dal, zawartość całkowitych lotnych zanieczyszczeń z wyłączeniem metanolu zmniejsza się o 20%, metanol - o 75%.

Przykład 2.

Proces prowadzi się analogicznie jak w przykładzie 1, ale z tą różnicą, że kompozycję enzymów proteolitycznych dodaje się w ilości 4,0 jednostek. PS na 1 g surowców i działanie cytolityczne w ilości 0,5 jednostki. OCS na 1 g surowców.

Wydajność alkoholu z 1 tony warunkowej inuliny karczocha jerozolimskiego wynosi 62,3 dal, zawartość całkowitych lotnych zanieczyszczeń z wyłączeniem metanolu jest zmniejszona o 22%, metanol - o 67%.

Przykład 3.

Proces prowadzi się analogicznie jak w przykładzie 1, ale z tą różnicą, że hydrolizę partii prowadzi się przez 5 godzin, a fermentację klarowanej brzeczki - w ciągu 24 godzin.

Wydajność alkoholu z 1 tony konwencjonalnej inuliny karczocha jerozolimskiego wynosi 62,0 decalitrów, zawartość całkowitych lotnych zanieczyszczeń z wyłączeniem metanolu jest zmniejszona o 21%, a metanolu - o 80%.

Proponowana metoda w porównaniu z prototypem może poprawić jakość alkoholu etylowego poprzez zmniejszenie zawartości szkodliwych lotnych zanieczyszczeń, głównie metanolu, o 67-80%, w celu zintensyfikowania o 30% procesu fermentacji z powodu wzrostu stopnia hydrolizy węglowodanów topinamburu i akumulacji znacznych ilości w klarownej brzeczce wolne cukry. Ponadto metoda poprawia efektywność wykorzystania podstawowych surowców, ponieważ przewiduje odbiór trzech produktów końcowych: wysokiej jakości etanolu, drożdży i produktów pektynowych.

Ludowe przepisy na robienie bimberu

Najwyższej jakości alkoholem jest ziemniak i chleb. Mocny, o łagodnym smaku, lekkim kacu i nieśmiałym jedzeniu, zanim stał się bardzo popularny. Następnie, od przejścia do prymitywnych urządzeń i cukru, cukier stopniowo zaczął być zapominany. Teraz powraca do produkcji takiego alkoholu w domu.

Domowy przepis na bimber wykonany z ziarna

Kiełki żyta (pszenica, jęczmień, proso, kukurydza, groszek). Aby to zrobić, namocz w ciepłej wodzie, rozprowadź i nieśmiało wylej cienką (do 2 cm) warstwę na czystą podłogę w ciemnym, chłodnym miejscu. Upewnij się, że ziarno nie kwaśnieje. Wysuszyć porośnięte ziarno, zmielić na mąkę. Zagotuj i wstrząśnij wodą i ciągle gotując, ciągle mieszając, dodaj tę mąkę.

Mieszaj, aż płynna galaretka. Schronienie, odstaw na 10-12 godzin. Wlać do misek, umywalek, ochłodzić do temperatury pokojowej i nieśmiałych wycieczek. Spuścić do wanny. Dodaj drożdże. Na 5 wiader zacieru weź 0,5 kg drożdży. Niech błąka się przez 5-6 dni. Destyluj na urządzeniu parowym. Jeśli nie ma drożdży, dodaj 1 kg suszonego groszku..

Proces fermentacji wydłużył się do 10 dni. Wydajność - 7 l wódki.

Chleb I Ziemniak

Zrób słód, jak w pierwszym przepisie (kiełkuj ziarno, wytrzyj, zmiel). Gotuj ziemniaki. Isto-nieśmiały-łóżko z wodą, która pozostała podczas gotowania. Wstawić do wanny. Na wierzch wlać mąkę słodową. Znów to i nieśmiałe łóżko do gładkiej, galaretowatej konsystencji.

Wszystko to musi być bardzo gorące. Posypać resztkami mąki i pozostawić na noc. Po 10-12 godzinach wymieszaj, wlej do beczki, dodaj 0,5 kg dreszczy i nieśmiałych. Niech błąka się przez 5-6 dni. Na 1 wiadro słodu - 4 wiadra ziemniaków. Wyprzedzać. Wyjście - 12 l.

Alkohol chlebowy

Weź dwa bochenki czarnego chleba (2 kg), namocz w ciepłej wodzie (0,5 l) i zetrzyj na gładką konsystencję. Umieść tłuczony chleb w dużym rondlu (8-10 l), dodaj wodę (4 l) i połóż na talerzu do gotowania.

Wyreguluj ciepło i gotuj na małym ogniu, mieszając przez godzinę. Po odparowaniu dodaj wodę do pierwotnego poziomu (w & nieśmiały - około 200 ml).

Zrób mleko słodowe, mieszając pokruszony słód w wodzie (200 g suchego słodu i 1 litr wody).

Po ugotowaniu wyjmij patelnię z pieca, ostudź zacier do temperatury 60 ° C (w miarę cierpienia dłoni), wlej połowę przygotowanego mleka słodowego (500 ml), wymieszaj i pozostaw do rozcieńczenia na 30 minut. J J Następnie włóż go ponownie do pieca i gotuj na małym ogniu przez kolejną godzinę.

Następnie ostudzić zacier do 65–70 ° С, wlać drugą połowę mleka słodowego, mieszać przez 5 minut i przykryć ciepłym futrem (kocem), pozostawić do scukrzania na 5–6 godzin. Wcześniej (dziennie) zrób drożdże (600–800 ml) w osobnym sterylnym naczyniu.

Po scukrzaniu sprawdź zawartość cukru w ​​zacieru (do smaku lub za pomocą urządzenia), ostudź zacier do 28-30 ° С, wlej dreszcz, włóż pokarm azotowy (0,3 g / l chlorku amonu), wymieszaj i pozostaw do fermentacji ciepłe miejsce.

Po 3-4 dniach, gdy fermentacja się skończy, a smak zacieru stanie się gorzkim kwasem, odcedź zacier przez lnianą torebkę i dogon ją, otrzymując nie więcej niż połowę destylacji, a najlepiej jedną trzecią początkowego zacieru. Powstałą destylację traktuje się sodą i nadmanganianem potasu, przesącza i ponownie destyluje. Wydajność - 1,2 l przy sile 35–45% obj..

Chleb chmielowy

Kiełkuj pszenicę lub żyto i uzyskaj zielony i nieśmiały słód, który jest następnie mielony. Gotuj ziemniaki i nieśmiałego filca, zetrzyj je i nadal musisz parzać chmiel. Następnie musisz ugotować tak zwany zacier - wymieszać wszystko: słód, ziemniaki i warzone chmiel - i umieścić w ciepłym miejscu. Zatłoczenie kosztuje 3-4 dni, aż przestanie wędrować.

Na 1 wiadro ziarna: 2 żeliwne gotowane ziemniaki (2 wiadra), 3 litry warzonego chmielu (5 łyżek nasion owoców na 1 litr wody) i 4 wiadra wody. Wyprzedzać. Wydajność - około 8 l.

Chleb Z Pieczonym Chlebem

Pierwszy sposób Wszystko jest takie samo jak w poprzednim przepisie. Zamiast ziemniaków dodaj chleb żytni lub pszenny namoczony we wrzącej wodzie. Na 2 wiadra słodu 15-20 bochenków chleba. Wyprzedzać. Wyjście - 12 l.

Drugi sposób. Kiełkować pół wiadra żyta, pszenicy i nieśmiały-tsu lub jęczmienia. Funt Namocz 10-12 bochenków ciemnego chleba w 15 l gorącej wody, wymieszaj, dodaj 750 g drożdży. Jeśli nie ma wystarczającej ilości chleba (8 bochenków), ugotuj żeliwne ziemniaki. Zacier, wymieszaj z ziarnem i chlebem oraz nieśmiały-bom. Fermentacja w ciepłym miejscu przez tydzień. Wyprzedzać.

Trzeci sposób Kiełkują pszenicę, mielą lub mielą, wlewają gorącą wodę, odstawiają. Dodaj wodę, drożdże i umieść w ciepłym miejscu. Potem wyprzedzaj. Na 10 kg pszenicy: 30 l wody i 0,5 kg drożdży. Wyprzedzać. Wyjdź - 6 L..

Dwie ostatnie metody są bardziej technologicznie bardziej nieśmiałe, ale najlepszy produkt uzyskuje się, stosując nieśmiałe wcześniejsze przepisy.

Domowy przepis na bimber z ryż

Ryż opłucz w zimnej wodzie, gotuj do połowy nieśmiałej owsianki, ostudź, dodaj słód i wymieszaj, odstaw, mieszaj za 10-12 godzin, wlej do beczki i ostudź, dodaj drożdże. Pozwól mu wędrować przez 5-6 dni, a następnie odcedź i wyprzedź. Na 3 kg ryżu:

3 szklanki mielonego słodu, 0,2 kg drożdży i 1 wiadro wody (10 l). Wyprzedzać. Wyjdź - 4 l.

Groszek

Zmiel groszek na mąkę. Zagotuj wodę i ciągle mieszając dodaj mąkę, aż uzyska się gęstą, jednolitą masę. Przechowywać w lodówce, dodać słód, mieszać i odstawić..

Następnie spuść do wanny, dodaj drożdże i pozostaw w ciepłym miejscu. Po 5 dniach wyprzedzaj. Jeśli najpierw wykiełkujesz groszek, nie musisz dodawać słodu. Na 3 kg groszku: 3 szklanki słodu, 0,2 kg drożdży i 8 litrów wody.

Wyprzedzać. Wyjdź - 3 l.

Domowy przepis na bimber z cukier

Weź 6 kg cukru rozcieńczonego w 30 litrach ciepłej wody i dodaj 200 g drożdży. Umieść w ciepłym miejscu. W celu zapachu można dodać gałęzie porzeczki lub wiśni lub suchy koperek. Po 6-7 dniach zaczyn jest gotowy. Wyjdź - 6 L..

Powszechnie uważa się, że 1 litr wódki otrzymuje się z 1 kg cukru. Podczas korzystania z aparatu parowego uzyskuje się 10 l dobrego produktu z 7 kg. Oznacza to, że nie musisz nadmiernie koncentrować zacieru na cukrze. „Spala się” i idzie na marne.

Burak ćwikłowy

Pierwszy sposób Zetrzeć buraki cukrowe, zagotować w piekarniku, wycisnąć. Dodaj 30 g drożdży do 30 l soku z buraków. Umieść zakwas w ciepłym miejscu. Po 5-6 dniach jest gotowa. Nie trzeba dodawać cukru. Wyprzedzać. Wyjście - 5 l.

Drugi sposób. Zetrzeć i upiec 10 kg buraków cukrowych w 10-15 litrowym żeliwie. Daj trochę os i nieśmiały, aby utrzymać ciepło buraków. Dodaj 2 kg cukru i 10 l ciepłej wody. Spuścić do zbiornika fermentacyjnego.

Dodaj 500 g drożdży rozcieńczonych w małej ilości wody. Przykryj mieszaninę. Umieść w ciepłym miejscu na 3-4 dni. Losowo Gotowość zależy od czasu, kiedy buraki opadają na dno naczyń, a na wierzchu tworzy się skorupa.

Następnie wlej zacier do zbiornika i poprowadź wódkę. Wyjście - 5 l.

Przepis na domowy bimberz dżemu

Weź 6 kg kandyzowanego dżemu, rozcieńczyć w 30 l ciepłej wody, dodać 200 g drożdży. Aby uzyskać większą wydajność destylacji, musisz dodać kolejne 3 kg cukru. Umieść zakwas w ciepłym miejscu na 3-5 dni. Pere i nieśmiała jazda. Wydajność wynosi 5 l, a z dodatkiem cukru - 9 l.

Z melasy

Melasa to odpad powstający przy produkcji cukru z buraków. Dodaj 200-250 g drożdży do 1 wiadra z melasą i rozcieńcz to wszystko w 25 l wody. Umieść w ciepłym miejscu na tydzień. Wydajność wynosi 6-7 litrów. Bardzo pożądane jest ponowne wyprzedzenie otrzymanego.

Sok jabłkowy

Zmiel jabłka, wyciśnij sok. Dodaj 35 kg cukru i 200 g drożdży do 35 litrów soku. Umieść w ciepłym miejscu. Sporządzono za tydzień. Wyprzedzać. Ty i nieśmiały ruch - 6-7 l.

Przepis na domowy bimber z syropu (dowolny)

Wziąć 6 litrów syropu, rozcieńczyć w 30 litrach wody i dodać 200 g drożdży. Gotowy za tydzień. Wyprzedzać. Wyjdź - 7 L..

Od gruszek

W 5 litrach wody dodaj 5 wiader zepsutych gruszek ogrodowych (gotowanych), 2 kg cukru i 200 g drożdży. Umieść w ciepłym miejscu na tydzień. Wyprzedzać. Wyjdź - 8 L..

Z dzikich gruszek

Zbierz dzikie ryby, 3 wiadra, wlej je do 50-litrowej drewnianej wanny lub beczki do połowy zbiornika, pozwól im zgnić. Następnie zetrzyj je drewnianą plewą i pozostaw na 2-3 tygodnie. Absolutnie nic do dodania. Następnie spuść, przefiltruj i destyluj. Wyjdź - 3 l.

Przepis na domowy bimberze śliwek

Zmiażdż trzy wiadra śliwek i ustaw się na wędrówkę przez dwa tygodnie. Nie dodawać wody. Wyprzedzać. Wyjdź - 3 l. Jeśli dodasz cukier, wydajność będzie naturalnie większa.

Ze skrobi

W 2 wiadrach wody dodaj 10 kg skrobi i spraw, aby była nieśmiała jak galaretka. Następnie dodaj 1,5 kg zielonego słodu, odstaw, ostygnij. Następnie dodaj 500 g drożdży i 1 kg cukru. Mieszaj i pozostaw do fermentacji przez 3-5 dni. Wyprzedzać. Wydajność wynosi 11 litrów wódki. Jeśli dodasz słód 2,5 kg, nie można dodać cukru i nie wstydź się.

Suszone owoce

Zaparz 2 kg suszonych jabłek lub gruszek w 1 wiadrze wody, dodaj 3 kg cukru, 300 g drożdży. Wszystko to jest szczelnie zamknięte, pozostawiając małą dziurę. Pozwól mu stać w ciepłym miejscu przez tydzień. Dodaj pęczek suchego tymianku do tego zakwasu. Wyprzedzać. Wydajność - 3,5 l.

Przepis na domowy bimber winogrono tłoczone

Po przygotowaniu soku winogronowego lub wina weź 3 wiadra wyciśniętego soku, dodaj 100 g drożdży, 5 kg cukru i wszystko rozcieńcz w 30 l wody. Połóż się na tydzień. Wyprzedzać. Wydajność - 7 litrów wódki (bardzo lekkie).

Połączone

Wymieszaj 20 filiżanek kiełkującej i zmiażdżonej pszenicy, 3 l gorącej wody, 1 kg cukru. Ogrzewać przez 5 dni. Następnie dodaj 5 kg cukru i 18 litrów wody. Wędruje przez 7-8 dni. Braga powinien smakować gorzko. Odcedzić Wyprzedzać. Wyjdź - 10-12 L..

Jeśli do pozostałego posiłku dodaj 5 kg cukru, 8 l ciepłej wody, odstaw na 8-10 dni, nadal możesz dostać 12-15 l.

Przepis na domowy bimber z pasty pomidorowej, cukru i piwa

Na 30 litrów wody: 1 litr puszki koncentratu pomidorowego, 1 butelka piwa, 10 kg cukru. Mieszaj, pozwól „wygrać” w ciepłym miejscu, wyprzedzaj. Wyjdź - 7-8 l.

Bez drożdży i cukru

W tym przepisie drożdże i cukier zastępuje się gotowaniem na parze i słodzie. Zaparka: w 2 litrach wody zaparz jedno wzgórze i nieśmiała shnyu świeżych chmielu (wytrawne - dwa), pozwól mu trochę zaparzyć. Odcedź bulion. W jeszcze ciepłym bulionie wymieszać garść mąki. Po krótkim wstawaniu (30–40 minut) gotowanie na parze jest gotowe. Przygotuj słód i wstydliwy sposób w zwykły sposób - aby wykiełkować ziarna żyta, pszenicy lub jęczmienia, osuszyć je i zmielić.

W głównym produkcie: buraki, ziemniaki, jabłka, gruszki itp. - dodaj parowiec i słód, rozcieńcz

wodę do stanu półpłynnego, dać „wygraną” w ciepłym miejscu, wyprzedzić. Na 2 kg parowania weź 3 kg słodu i pół wiadra (5-6 l) głównego produktu. Pere i nieśmiała jazda. Wyjście - 5 l.

Miód Miód

Cztery 700-gramowe puszki miodu, jedna puszka 3-litrowego syropu, 25 litrów wody, 300 g drożdży. Post i nieśmiały zwrot w ciepłym miejscu przez tydzień. Wyprzedzać. Wydajność gotowego produktu - 7 l.

Przepis na domowy bimberz żołędzi

Obierz dojrzałe żołędzie, pokrój na kilka części i włóż do garnka z wodą (1: 3), moczyć przez dwa dni. Następnie wymień wodę i podgrzej do wrzenia, pozwól ostygnąć i spuść wodę, zmielić żołędzie i nieśmiało czytać, przechodząc przez maszynę do mięsa.

Wlać powstałą masę żołędziową do wody i gotować na małym ogniu przez dwie godziny. Następnie ostudź, dodaj słód, wymieszaj i pozostaw do rozcieńczenia. Dalsze gotowanie recepty chleb alkohol. Na 2 kg żołędzi weź dwie szklanki suchego słodu i 6 litrów wody. Wyprzedzać.

Wydajność - 1,1 l, 38–41% obj..

Topinambur korzenia alkoholu

Korzenie karczocha jerozolimskiego (gliniana gruszka) zawierają znaczną ilość inuliny. Substancja ta po rozpuszczeniu w wodnym roztworze z niewielką ilością kwasu siarkowego i chlorowodorowego zamienia się w cukier - fruktozę fermentowaną przez drożdże.

Aby uzyskać alkohol, 10 kg korzeni karczocha jerozolimskiego zmielono na drobnej tarce i dodano wodę, aby całkowita masa wynosiła 12 litrów. Powstałą mieszaninę gotuje się przez 20 minut, następnie schładza do 30 ° C i sączy przez podwójną warstwę gazy lub drobnego sita.

Wyciśnij resztę, a otrzymasz 6-7 litów i nieśmiały sok z karczocha jerozolimskiego. 50 ml kwasu siarkowego dodaje się do powstałego soku w ilości 8 ml stężonego kwasu na 1 litr soku (8 ml / l) lub kwasu solnego (16 g / l). Mieszaninę gotuje się przez 1,5 godziny. W tym czasie inulina jest przekształcana w cukier.

Po schłodzeniu roztworu do 30 ° C kwas zobojętnia się w roztworze, do którego dodaje się kredę w ilości 66 g (10 g / l)., W przypadku stosowania kwasu siarkowego lub 75 g, jeśli zastosowano kwas chlorowodorowy ( 12 g / l). Roztwór filtruje się przez filtr lniany..

Następnie pobiera się niewielką próbkę roztworu do mężczyzn i nieśmiałej zurka, a zawartość cukru sprawdza się za pomocą areometru. Jeśli stężenie cukrów w roztworze jest niskie, roztwór gotuje się, a zawartość cukru dostosowuje się do 16%.

Powstały zacier cukrowy jest fermentowany, destylowany i obrany. Wydajność alkoholu wynosi 80% obj. wynosi 1,2-1,5 litra. Alkohol z topinamburu nie zawiera kadłuba i nieśmiałych olejków, chociaż ma specyficzny zapach, podobny do zapachu selera.

Należy pamiętać, że destylacja alkoholu uzyskana zgodnie z powyższymi przepisami, która na co dzień nazywa się „bimberem”, zawiera zanieczyszczenia szkodliwe dla organizmu ludzkiego i wymaga dodatkowego oczyszczenia.

Najsmaczniejsze i najprostsze przepisy na gotowanie topinamburu

Topinambur, zwany także ziemną gruszką, nie jest najczęstszym warzywem, chociaż praktycznie nie ma problemów z jego uprawą. Przeciwnie, częściej trudno jest pozbyć się ziemnej gruszki, która jest prawie tak bezpretensjonalna jak chwasty.

Ale nie próbuj pożegnać się z tą pożyteczną uprawą, chrupiące i soczyste bulwy świetnie nadają się do przygotowania dość dużej liczby potraw. Przed rozpoczęciem gotowania dowolnego dania, na przykład sałatki z topinamburem lub tłuczonymi ziemniakami, bulwy należy przygotować, a mianowicie umyć i wyczyścić.

Bulwy powinny być czyszczone tak dokładnie, jak to możliwe, ponieważ ich skórka da mu gorzki posmak..

Topinambur, którego przepisy są bardzo proste i szybkie, jest idealny do żywienia dietetycznego i diety diabetyków. Z jego bulw możesz przygotować sałatki, pierwsze i drugie dania, a nawet napoje. Najbardziej przydatne przepisy to te, w których warzywo nie jest poddawane obróbce cieplnej, więc przechowywane są w nim wszystkie niezbędne witaminy i minerały..

Jeśli zdecydujesz się zrobić tłuczone ziemniaki, musisz gotować glinianą gruszkę przez około 15-20 minut. Przygotowując to warzywo, należy wziąć pod uwagę tak ważny czynnik, jak jego słodkawy smak, który nadaje pewną skórkę każdej potrawie.

Niektórzy kucharze starają się wzmocnić słodycz karczocha jerozolimskiego innymi produktami, podczas gdy inni wręcz przeciwnie, podkreślają kontrast smaków.

Bardzo łatwo jest przygotować gruszkę ziemną, dlatego zalecamy wybór przepisów na potrawy z tym interesującym warzywem.

Fantazyjny dżem

Bardzo prosty sposób na zrobienie glinianych gruszek. Ten dżem nie musi być gotowany, ale będzie przechowywany przez długi czas. Dżem z karczocha jerozolimskiego można dodawać do płatków zbożowych, nadzienia do ciast lub po prostu używać do naleśników lub naleśników.

Aby zrobić dżem, weź te produkty:

• Topinambur - 1 kg;
• Miód - 0,25 kg;
• Cytryna - 2 szt..

Sekwencja działań:

1. Obierz bulwy i zetrzyj drobną tarką, wymieszaj tłuczone ziemniaki z miodem i pozostaw na kwadrans.
2. Umyj cytryny, pokrój je na kawałki i usuń z nasion, zmiel mikserem.
3. Połącz obie powstałe masy i rozłóż dżem w przygotowanych i wysterylizowanych słoikach.

Dżem z topinamburu można przechowywać przez sześć miesięcy w lodówce pod plastikowymi dachami. Przepisy z karczocha jerozolimskiego są bardzo zmienne, więc do takiego dżemu możesz dodać pomarańczę zamiast cytryny.

Marynowana Ziemniaczana Gruszka

Przepisy dotyczące karczocha jerozolimskiego najczęściej mówią o potrawach, które są spożywane natychmiast po ich przygotowaniu. Ale ponieważ bulwy ziemnych gruszek nie są przechowywane przez długi czas, przepisy na ich zbiory na zimę są bardzo istotne. Marynowany topinambur to bardzo ciekawe danie o niecodziennym smaku i przyjemnym aromacie..

Wymagane będą następujące produkty:

• Topinambur - 300 g;
• Ocet winny - 25 ml;
• Sól - 1 łyżeczka;
• Cukier - 1. l .;
• Goździk - 3 szt .;
• Ziele angielskie - 3 szt..

Sekwencja działań:

1. Bulwy dokładnie umyj, obierz i pokrój w cienkie koła.
2. Opłucz słoik, rozgrzej go i włóż do niego warzywa, dodaj sól i pieprz.
3. Dodaj pieprz i goździki do słoika i dodaj ocet.
4. Wlać wrzątek na topinambur i włożyć słoik do sterylizacji do piekarnika na jedną trzecią godziny.
5. Przykryj pokrywką i pozostaw do ostygnięcia, owijając się ciepłym kocem przez 6 godzin.

Kiszony topinambur będzie gotowy za 10-12 dni, zaleca się przechowywanie go w lodówce. Tak przygotowane bulwy można podawać jako dodatek do steków, klopsików lub ryb. Niektóre przepisy na marynowanie glinianych gruszek sugerują, że nie czyści się ich wcześniej, ale myje je bardzo dobrze i natychmiast wkłada do słoika, ta opcja jest również dozwolona.

Słodkie naleśniki

Draniki lub naleśniki z topinamburu - proste i bardzo smaczne danie dla całej rodziny. Możesz gotować naleśniki z jajkiem i bez niego, ten przepis jest odpowiedni również dla wegetarian. Delikatne i soczyste placki o lekko słodkim smaku są doskonale uzyskiwane zarówno na patelni, jak i w powolnej kuchence.

Wymagane będą następujące produkty:

• Topinambur - 0,4 kg;
• Marchewki;
• Jajko;
• Mąka - 100-120 g;
• Sól;
• Olej roślinny.

Placki z topinamburu przygotowywane są w następujący sposób:

1. Umyj, obierz i zetrzyj warzywa.
2. Dodaj jajko, sól i mąkę, mieszaj, aż będzie gładka..
3. Rozgrzej olej na patelni lub wolnowarku i smaż placki ziemniaczane z obu stron na złoty kolor.

Podawaj placki z topinamburu w ciepłym stanie z kwaśną śmietaną lub miodem. Możesz również ugotować mniej słodką wersję tego dania, dodając trochę posiekanej zieleni zamiast marchewki.

Schnapps

Decydując się na gotowanie topinamburu, nie należy zapominać, że można zrobić pierwsze, drugie dania lub sałatkę z topinamburu, ale także szeroką gamę napojów: alkoholowych (na przykład bimber) i bezalkoholowych (kwas chlebowy, kawa).

Proces przygotowywania jakichkolwiek napojów alkoholowych, a bimber nie jest wyjątkiem, jest dość długi i ma wiele niuansów, które należy wziąć pod uwagę.

Konieczne jest przyjęcie następujących składników:

• Topinambur - 3 kg;
• Pektynaza;
• Kwas cytrynowy;
• Drożdże.

Bimber przygotowuje się w następujący sposób:

1. Obrać i posiekać bulwy w maszynce do mięsa, rozcieńczyć przecier z topinamburu wodą w stosunku 1: 1.
2. Dodaj pektynazę (około 3 razy więcej niż do przygotowania bimbru z owoców).
3. Poziom kwasowości do 3,0-3,5 za pomocą kwasu cytrynowego.
4. Dodaj drożdże i górny sos.
5. Przyszły bimber zostaje wyprzedzony dwa razy i pozostawiony w butelkach z wacikiem zamiast korka na kilka tygodni.
6. Bimber będzie wreszcie gotowy po starzeniu przez kilka miesięcy w szczelnie zamkniętych butelkach.

Ważne jest, aby pamiętać, że bimber można zrobić nie tylko z bulw, istnieją przepisy na szczyty tej rośliny. Bimber z gruszki ziemnej to raczej specyficzny sznaps dla amatora, ma niezwykły smak z nutami lekkiej ziemi, według przybliżonych szacunków 100 kg karczocha jerozolimskiego jest niezbędny do produkcji 9 litrów alkoholu etylowego.

Odświeżający kwas chlebowy

Kwas topinamburski to lekki orzeźwiający napój, w przygotowaniu którego nie ma trudności nawet dla tych, którzy decydują się na zrobienie kwasu chlebowego po raz pierwszy w domu.

Nie trzeba czyścić bulw z kwasu chlebowego, wystarczy je dobrze umyć, co znacznie skraca czas gotowania.

Takie produkty będą wymagane:

• Topinambur - 2 kg;
• Woda - 5 l.

Sekwencja działań:

1. Umyj bulwy twardą szczotką, pokrój w cienkie koła i przenieś do pojemnika, w którym odbędzie się fermentacja (możesz użyć dwóch 3-litrowych słoików).
2. Wlać schłodzoną wodę, uprzednio zagotowaną, do puszek.
3. Umieść słoiki w ciepłym miejscu na 3-4 dni.
4. Odcedź napój i butelkuj go, który najlepiej przechowywać w lodówce.

W razie potrzeby do gotowego kwasu można dodać niewielką ilość cukru.

Farby letnie

Szybka i bardzo zdrowa sałatka z karczocha jerozolimskiego to przykład karczocha jerozolimskiego, w którym wszystkie korzystne substancje zawarte w warzywach są przechowywane maksymalnie.

Konieczne jest przyjmowanie takich produktów:

• Topinambur - 100 g;
• Ogórek
• Pomidor - 2 szt .;
• Papryka;
• Rzodkiewka - kilka sztuk;
• Koperek;
• Sól, pieprz;
• Oliwa z oliwek.

Sałatka z topinamburu i warzyw przygotowuje się w następujący sposób:

1. Pokrój obrane słomki na paski, ogórki i pomidory - w kółko.
2. Obierz i rzodkiew obierz i pokrój w półpierścienie.
3. Drobno posiekaj koperek.
4. Wymieszaj wszystkie składniki potrawy i dodaj przyprawy.
5. Wlać olej do sałatki z topinamburu i natychmiast podać..

Taką sałatkę z topinamburem można posypać prażonymi ziarnami sezamu lub nasion lnu. Zaleca się gotować to danie bezpośrednio przed podaniem, aby płyn z pomidorów nie psował konsystencji sałatki z topinamburem.

Sałatka Witaminowa

Kolejny przepis na sałatkę z topinamburu, którą można przygotować w bardzo krótkim czasie. Przyprawiony imbir uwalnia słodki smak głównych składników, a mieszanka soku z cytryny z przyprawami jest idealna jako sos do tej sałatki z topinamburem.

Weź te produkty:

• Topinambur - 6 bulw;
• Marchewki;
• Imbir
• Natka pietruszki;
• Sól;
• Cytryna.

Aby przygotować sałatkę z topinamburem, wykonaj następujące kroki:

1. Obierz bulwy i marchewkę, zetrzyj.
2. Tarty obrany imbir (kilka centymetrów) na drobnej tarce, pokrojone warzywa do dekoracji.
3. Wymieszaj wszystkie składniki sałatki z topinamburem i posyp solą, wymieszaj i dopraw świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny.

W razie potrzeby bulwy i marchewki nie można wcierać, ale pokroić w paski, a następnie naczynie będzie miało ciekawszą i grubszą strukturę.

Czasami do sałatek oferują karczoch jerozolimski do wstępnego gotowania i dodają go pokrojonego w plasterki, takie jak ziemniaki.

Zupa Puree

Proponujemy ugotowanie niezwykle smacznej zupki topinamburu w powolnym naczyniu. Bardzo wygodnie jest gotować tę zupę w powolnym naczyniu, ponieważ czas gotowania i ilość używanego sprzętu są zmniejszone.

Takie produkty będą wymagane:

• Topinambur - 0,8 kg;
• Żarówka;
• Por - łodyga;
• Ziemniak - 0,25 kg;
• Czosnek - para goździków;
• Seler - łodyga;
• Rosół - 0,5 l;
• Mleko - 0,5 l;
• Masło - 1 łyżka. l.;
• Gałka muszkatołowa.

Sekwencja etapów przygotowania:

1. Posiekaj dwie cebule, drobno posiekaj czosnek i seler.
2. Wybierz tryb „Pieczenie” w multicookerze i smaż smażone warzywa w oleju, ciągle mieszając, nie dopuszczając do karmelizacji i zmiany koloru.
3. Orzeszki ziemne i ziemniaki obrane, pokrojone na małe kawałki, smażone, dodaj gałkę muszkatołową i gotuj razem przez około 2 minuty.
4. Wlej bulion i połowę mleka do warzyw i zmień program w wolnym naczyniu na „Gulasz”, gotuj zupę przez pół godziny.
5. Po ugotowaniu w multicookerze wlej zupę do miski blendera i zmiel ją do jednorodnego stanu, dodając pozostałe podgrzane mleko.

Przed podaniem na stół posyp każdą porcję zupy posiekaną cebulą (zieloną lub szczypiorkową) i zmielonym czarnym pieprzem.

Oryginalna przystawka

Przecier z topinamburu jest nie tylko doskonałym dodatkiem do kurczaka lub mięsa, ale także wspaniałym daniem dla dzieci, które z reguły uwielbiają słodkawy posmak tego zdrowego warzywa. Najczęściej puree z karczocha jerozolimskiego jest przygotowywane z ziemniakami, ten sam przepis mówi o przygotowaniu mono puree.

Konieczne jest przyjmowanie takich produktów:

• Topinambur - 500 g;
• Krem - 2 łyżki. l.;
• Sól, pieprz;
• Przyprawy
• Oliwa z oliwek.

Sekwencja działań:

1. Obierz bulwy i gotuj je w wodzie z dodatkiem soli przez jedną trzecią godziny.
2. Odcedź wodę i zmiel bulwy śmietaną i przyprawami (sól i pieprz), pożądane jest uzyskanie kremowej konsystencji puree z topinamburu.
3. Posyp każdą porcję tłuczonych ziemniaków przyprawami według własnego uznania i zalej niewielką ilością oleju.

Podawaj ciepłe tłuczone warzywa z sałatką warzywną lub grillowanym mięsem.

Oprócz ziemniaków ten puree można zrobić ze słodkich ziemniaków lub rutabaga..