Właściwy napar z melona na bimber

Z zastrzeżeniem technologii przygotowania, bimber z melona jest miękki, z subtelnymi nutami owoców. Najważniejsze jest usunięcie skórki i kości, co daje nieprzyjemny gorzki posmak. Niestandardowe dojrzałe melony są odpowiednie jako surowce, najlepiej tak słodkie, jak to możliwe. Najpierw musisz wyciąć zgniłe i spleśniałe części, które mogą zepsuć zacier.

Średnio 1 kg melona zawiera 80 gramów cukru. Oznacza to, że aby uzyskać 1 litr czterdziestostopniowego bimberu melona, ​​potrzebne jest 12-14 kg owoców. Aby zwiększyć wydajność 2,5 razy, radzę dodać cukier, nie wpłynie to na jakość. Ciecze w owocach to ponad 90%, więc jeśli przestrzegasz określonych proporcji, woda nie jest potrzebna.

Składniki

• melon - 15 kg;
• cukier - 1,5 kg (opcjonalnie);
• suszone drożdże - 25 gramów (150 gramów prasowanego lub zakwasu).

W miąższu melona nie ma dzikich drożdży, więc aby zacier nie był kwaśny, należy dodać sztuczne suche, prasowane lub alkoholowe drożdże. Alternatywą jest zrobienie kwasu rodzynkami lub świeżymi jagodami, ale fermentacja potrwa od pięciu do sześciu razy dłużej, ale aromat bimberu będzie przyjemniejszy.

Przepis Melon Mash

1. Pokrój owoce na dwie połowy, usuń nasiona. Delikatnie wyciśnij dojrzałe mięso łyżką i zmiażdż, aby uzyskać sok.

Kości, skórki i zielona niedojrzała miazga powodują, że bimber jest gorzki, te części nie powinny dostać się do zacieru.

2. Wlać sok do zbiornika fermentacyjnego, dodać cukier (opcjonalnie), rozcieńczony zgodnie z instrukcjami na etykiecie drożdży lub drożdży. Losowo.

3. Zainstaluj syfon lub rękawicę medyczną z otworem w jednym z palców na szyjce pojemnika (wykonanej za pomocą igły). Sprawdź uszczelkę, aby powietrze nie przedostało się.

4. Umieść zacier melonowy w ciemnym miejscu o temperaturze 18–27 ° C. Na sztucznych drożdżach fermentacja trwa 5-10 dni, na zaczynie - 25-45 dni.

5. Kiedy uszczelnienie wodne przestanie bulgotać (rękawica spadnie), brzeczka rozjaśni się i stanie się gorzka w smaku bez słodyczy, wlać odzyskany zacier z osadu (można go przesączyć przez gazę) do destylacyjnej kostki bimbru.

Zdobycie bimberu melona

6. Destyluj zacier po raz pierwszy, wybierz destylat, aż granica plastyczności w strumieniu spadnie poniżej 30%. Zmierz fortecę. Określ ilość alkoholu absolutnego (pomnóż siłę przez objętość i podziel przez 100).

7. Powstałą (ewentualnie mętną) ciecz należy rozcieńczyć wodą do 18-20%, a następnie ponownie destylować.

8. Wlej pierwsze 12-15% całkowitego alkoholu absolutnego do osobnego pojemnika. Jest to szkodliwa „głowa” frakcji, która jest odpowiednia tylko do potrzeb technicznych. Picie jest niebezpieczne z powodu wysokiego stężenia szkodliwych substancji..

9. Zakończyć wybór głównego produktu („korpusu”), gdy granica plastyczności spadnie poniżej 45 stopni. Opcjonalnie zbieraj „ogony” osobno.

10. Rozcieńczyć gotowy bimber z melona wodą do 40-45% i moczyć przez 2-3 dni przed użyciem w hermetycznie zamkniętych szklanych pojemnikach w ciemnym, chłodnym miejscu.