Jak i co lepiej przekąsić na winie, aby w pełni cieszyć się napojem?

Przestrzeganie etykiety wina może stworzyć reputację osoby kulturalnej i dobrze wychowanej. Sztuka picia wina, oprócz znajomości odmian winorośli, najbardziej udanych lat zbiorów i innych subtelności, obejmuje również możliwość łączenia napoju Dionizosa z różnymi przekąskami. W końcu właściwie dobrane dania w połączeniu z wykwintnym winem stanowią prawdziwą symfonię gastronomiczną.

W krajach basenu Morza Śródziemnego oliwki są również uważane za uniwersalną przekąskę.

Słabo połączone z winami potrawy zawierające:

• ocet (z powodu kwasu psuje smak nawet najbardziej nasyconego wina);
• orzechy (dzianiny kubki smakowe języka);
• majonez (ten tłusty sos wyrównuje smak napoju i prowadzi do problemów trawiennych);
• przyprawy i zioła o wyraźnym aromacie (curry, koper włoski);
• desery zawierające kawę, miętę, wanilię i cynamon.

Twierdzą o tym doświadczeni sommelierzy perfumy i tytoń zakłócają delikatny aromat wina. Nawet przerwy między posiłkami mają negatywny wpływ na kubki smakowe palacza. Szisza ma podobny efekt..

Uważa się, że wino produkowane w danym regionie dobrze pasuje do kuchni tego regionu, as a jedzenie i napoje odzwierciedlają narodowy smak. Zgodnie z tą logiką ormiańskie wino granatowe jest spożywane z daniami kaukaskimi i orientalnymi słodyczami, a wino śliwkowe z sushi, bułkami, sashimi.

Istnieją dwie grupy alkoholu, które powinny być spożywane bez przekąski:

1. aperitif;
2. digestif.

Aperitif podaje się przed posiłkami, aby pobudzić apetyt i rozpocząć trawienie. Obejmuje to wermut, sherry, porto, a na specjalne okazje - szampana.

Przeciwnie, Digestif działa jako „ostatni szlif” posiłku, służy do lepszego trawienia pokarmu. Takie napoje są mocniejsze niż aperitify, jak osoba nasycona różnymi potrawami nie poczuje i nie doceni delikatnego smaku czegoś lżejszego. Wina wzmocnione i deserowe, w tym wina muskatowe, są używane jako produkty trawienne.

Zarówno jako aperitif, jak i digestif, tak zwane wina „monopolowe” sprawdziły się dobrze. Termin jest kontrowersyjny, ponieważ likier jest również nazywany bardzo słodkim, podobnym do syropu, napojów i odmian o wysokiej zawartości alkoholu (do 22%). Oprócz powyższego dotyczy to Madery, Marsali, Cahors i innych.

Przekąski na czerwono

Do produkcji wykorzystywane są najpopularniejsze odmiany winogron:

1. Cabernet Sauvignon (Cabernet Sauvignon).
2. Grenache.
3. Merlot (Merlot).
4. Pinot noir (pinot noir).
5. Gamay.
6. Nebbiolo.
7. Syrah.
8. Tempranillo (Tempranillo).
9. Zinfandel (Zinfandel).

Wina czerwone mają bogaty smak, odcienie owoców i jagód są w nich dobrze wyczuwalne. Najbardziej odpowiednie przekąski do takich napojów:

• różne rodzaje potraw z dziczyzny;
• Kuchnia włoska - pizza, lasagne, spaghetti, makaron;
• Kuchnia hiszpańska - paella, jamon, tapas, chorizo;
• warzywa z grilla;
• czerwone mięso.

Suche

Jest uważany za najbardziej bezpretensjonalny rodzaj wina, jeśli weźmiemy pod uwagę jego zgodność z żywnością..

Dzięki charakterystycznej kwasowości napoju, lista potraw w połączeniu z wytrawną czerwienią obejmuje dużą liczbę potraw mięsnych i ostrych przypraw. Z zimnych przystawek przychodzi na myśl krojenie mięsnych przysmaków i kiełbas, past, balików, szynki prosciutto. Wśród gorących są pieczone i grillowane mięso. Przyda się również dowolna kombinacja sera i mięsa, na przykład w sałatkach, tartalkach i kanapkach. Takie potrawy mogą neutralizować cierpkość i kwasowość nieodłącznie związane z czerwonymi suchymi napojami, odpowiednio zabarwiając ich smak.

Półsuche

Półwytrawne czerwone wina należą do stołówek, tj. Są pijane w porze lunchu lub kolacji, a picie poza posiłkiem jest uważane za złe maniery. Głównym celem takich upominków Bachus jest podkreślenie smaku jedzenia.

Półwytrawna czerwień pasuje do większości potraw, ale najlepiej harmonizuje z chudym mięsem, dziczyzną, królikiem domowym i drobiem. Dobre przekąski z wołowego języka lub delikatnej cielęciny.

Owoce morza i tłuste ryby są odpowiednie, ale najlepiej zostawić ulubionego śledzia jako przystawkę do wódki. Dojrzałe sery i ser pleśniowy, a także mięsiste i niezbyt kwaśne owoce (mango, brzoskwinia, gruszka, melon) przyjemnie zacienią smak.

Półsłodkie

Ten lekki napój absolutnie nie nadaje się na obfite święto i poważne przysmaki. Lepiej niż inne, mieszczą się tu dania z drobiu i dziczyzny - głównie z kurczaka lub kaczki. Uważa się również, że tłuste czerwone odmiany i różne owoce morza są łączone z półsłodką czerwienią. Najlepszym rozwiązaniem byłoby podawanie takiego wina z dyskretnym krojeniem kiełbas lub serów.

Słodki deser

Jak wspomniano wcześniej, wina deserowe podawane są na koniec posiłku i można je spożywać bez przekąsek. Jednocześnie sama nazwa sugeruje połączenie z różnymi słodkimi smakołykami, takimi jak owoce lub ciastka.

Jeśli nadal istnieje chęć „kontynuowania bankietu” i chcesz zjeść coś bardziej wartościowego niż deser, w towarzystwie wina deserowego możesz podawać pikantne i słone potrawy:

• kanapki z czerwoną rybą;
• mięso z przyprawami;
• ser pleśniowy.

Przekąski dla Białych

Surowcami do białego wina są odmiany winogron, takie jak:

• Chardonnay (Chardonnay).
• Chenin Blanc (Shenan Blanc).
• Gewurztraminer (Gewurztraminer).
• Pinot Gris.
• Riesling.
• Sauvignon Blanc (Sauvignon Blanc).
• Semillon (Semillon).
• Sylvaner (Sylvaner).

Wina białe wyróżniają się delikatnym bukietem i wyśmienitym aromatem, który można łatwo przerwać zbyt wyraźnym smakiem niewłaściwie dobranych produktów. Stworzenie optymalnej kombinacji gastronomicznej w tym przypadku jest dość trudne. Dobrze, że wiodący sommelierzy mają „bezproblemowe opcje”.

Więc, z białego wina stworzyć piękne pary:

• Wszystkie rodzaje owoców morza (homar, kalmary, małże).
• Ryby morskie lub szlachetne.
  Najlepiej wybrać ryby zgodnie ze smakiem wina. Tak więc, bardziej kwaśny powinien być łączony z większą ilością tłustych ryb i odwrotnie - mniej kwaśny z mniejszą ilością tłuszczu.
• Dania z drobiu.
• Sery.

Sery suche są zwykle podawane z młodymi serami, a półsłodkie - niebieskie.

Również jako przekąska do białego wina świetnie nadają się sałatki i kiełbaski o niskiej zawartości tłuszczu (suszony filet z kurczaka, polędwiczka wieprzowa balyk). Nawiasem mówiąc, dania mięsne w połączeniu z takim napojem są przedmiotem zaciętej debaty. Dozwolone tylko białe mięso (cielęcina, chuda wieprzowina) i oczywiście drób (kurczak lub indyk).

Suche

Główną przekąską na białe wytrawne są ryby i warzywa. To właśnie te produkty pozwalają odkryć całą gamę smaku zarówno samego dania, jak i napoju. Alternatywnie można podać dowolne owoce morza. Umożliwia połączenie warzyw z daniami z białego mięsa.

Najłatwiejszą opcją posiłku są owoce. Jednak owoce cytrusowe należy odrzucić, jak ich kwasowość nie będzie harmonizować z napojem, a aktywny aromat zagłuszy delikatny bukiet.

Półsuche

Pasuje do:

• różne rodzaje serów;
• wiele dań rybnych;
• dania na zimno.

Dania tajskie, meksykańskie i chińskie są często źle łączone ze szlachetnym napojem. z powodu obfitości gorących przypraw. Na pomoc przychodzi jednak półwytrawne białe wino. Można go podawać na przykład z curry z mięsem lub rybą, kaczką po pekińsku i wieprzowiną w sosie słodko-kwaśnym.

Bardziej konserwatywne dania pasują:

• wędzony pstrąg;
• sałatki z pieczeni i kurczaka lub królika;
• kiełbasa niskotłuszczowa;
• gęsia pasta.

Szparagi, kalafior, karczochy mogą służyć jako przystawka. Potrawy z grzybów będą wyglądać odpowiednio.

Półsłodkie

Listę smakołyków można częściowo wypożyczyć z opisu półwytrawnego „brata” tego napoju, jednak nadal należy preferować lżejsze przekąski, aby zachować ostrożność przy przyprawach i soli w potrawach.

Opcjonalnie - różne rodzaje sera i pikantne kiełbaski, podawane z krakersami, francuską bagietką lub włoską ciabatą. Napój jest bezpłatny dla wszystkich rodzajów owoców (fig, melona, ​​gruszki itp.).

Słodki

Podobnie jak czerwone słodkie, jest to deser, co oznacza, że ​​pasuje do niego wiele słodyczy: ciasta, ciastka, ciastka, słodycze.

Możesz wybrać kwaśne owoce, takie jak jabłka i świeże sery (mozzarella, feta, Adyghe, suluguni). Być może połączenie z jerky - nie jest tak ostre jak kiełbaski.

Niuanse na różowy napój

Wino różowe zajmuje pozycję pośrednią między bielą a czerwienią, zapożyczając delikatny smak i sposób serwowania (schłodzony do co najmniej 10 ° C) od pierwszego, a nuty kolorystyczne i owocowe od drugiego.

Taki specjalny status daje różowemu winu szereg zalet, z których jedną jest duża swoboda w wyborze pary gastronomicznej. To wino jest mniej kapryśne niż białe, ale nadal wymaga dokładności i selektywności. ze względu na subtelność profilu smaku.

Z reguły różowy jest młodym winem. Jest to związane z letnim upałem, aromatem dojrzałych jagód i owoców. Naczynia do nich powinny mieć taką samą lekkość i romantyczny charakter jak sam napój. Na przykład wina różowe doskonale pasują do wszystkich potraw z pomidorami:

• gazpacho;
• makaron z suszonymi pomidorami;
• sałatka ze świeżymi pomidorami itp..

Zasada regionalnej jedności napoju i podawanych z nim potraw jest w tym przypadku ważniejsza niż kiedykolwiek wcześniej. Wina różowe z Prowansji są dobre, podobnie jak dania kuchni śródziemnomorskiej, doprawione charakterystycznymi przyprawami (tymianek, bazylia, czosnek itp.). Wina toskańskie nadają się do włoskich owoców morza (przegrzebki, ostrygi lub pieczone ryby) i, oczywiście, do pizzy.

Alkohol musujący

Napoje musujące kojarzą się ze świętami i wyjątkowymi okazjami. W związku z tym są to mile widziane potrawy na odpowiednim poziomie. Najczęściej szampan jest niezmiennym atrybutem przyjęć z minimalistycznymi, ale wyrafinowanymi przystawkami: tartaletki, kanapki, kawior, plastry owoców i sera.

Sposób wypełnienia talerza pod wieloma względami zależy od kategorii wina:

1. Brut Drogie sery (brie lub młoda koza), owoce morza mają dobry odcień. Fani wiedzą o klasycznym połączeniu wytrawnego szampana z truskawkami i owocami w karmelu.
2. Półsłodki szampan lubi przekąski rybne (na przykład kanapki z czerwoną rybą lub nawet sushi), prawie wszystkie rodzaje sera, szparagi. Ananasy i foie gras zrobią prawdziwą sensację podczas wakacji.
3. Słodkie wino musujące jakby urodził się na desery. „Orzechowe tabu” można przełamać, serwując napój z kandyzowanymi migdałami. Dobre połączenie z czekoladą, ale tylko białą (bez ziaren kakaowych) i owocami.
   Poniższa zasada ma zastosowanie do przekąsek serowych: słodsze wino musujące w harmonii z bogatym i pikantnym serem (na przykład gorgonzola) w połączeniu z wytrawną preferencją dla delikatniejszych smaków.

Białe, niskotłuszczowe ryby, lekkie dania z kurczaka (ale nie z grilla), kaczka są połączone z szampanem. Mięso jest zbyt ciężkim posiłkiem na tak elegancki napój.. Ale nawet w tej zasadzie możesz znaleźć lukę, serwując stekowi brut.

Oprócz wymienionych zasad i tradycji przydatne będzie skorzystanie z adnotacji dołączonych przez producenta napoju. Po opisie bukietu zwykle stosuje się zalecenia dotyczące łączenia tego wina z różnymi przekąskami. Pomimo ogólnych wzorów (czerwone wino z czerwonym mięsem, białe z białymi, wytrawne wina ze słonymi i pikantnymi, słodkie wina z deserami), każdy napój, szczególnie z kategorii elitarnej, jest indywidualny i powinien być traktowany z szacunkiem i uwagą..