Odwróć cukier do zacieru - instrukcje krok po kroku

Piwowarstwo domowe od dawna przestało być łatwym sposobem na uzyskanie alkoholu, zamieniając się w prawdziwą sztukę. Bimbracy nieustannie doskonalą techniki przygotowywania napoju alkoholowego, starając się, aby jego smak był bardziej miękki i bardziej oryginalny.. Jednym ze sposobów na uzyskanie wysokiej jakości alkoholu jest odwrócenie cukru na zacier.

Ilość kwasu cytrynowego wpływa tylko na szybkość inwersji i nie wpływa na smak napoju.

Ponieważ reakcji towarzyszy aktywne uwalnianie piany, powinieneś wybrać pojemny pojemnik na zacier. Po zmieszaniu wszystkich składników należy go wypełnić nie więcej niż dwie trzecie.

Opis procesu inwersji krok po kroku:

1. Wlej całą pożądaną objętość wody do wybranego pojemnika i podgrzej go do temperatury 70-80 ° C.
2. Dodaj cały cukier w małych porcjach, energicznie mieszając.
3. Doprowadzić płyn do wrzenia, gotować przez 10 minut, stale usuwając białą pianę, która pojawia się na powierzchni. Produktem wyjściowym powinien być syrop cukrowy o jednolitej konsystencji o złotym odcieniu.
4. Zmniejszyć ciepło do pieca do minimum. Bardzo powoli, z kilkoma kryształami, dodaj kwas cytrynowy do kompozycji, stale mieszając płyn. Nie możesz dodać całego kwasu na raz, w przeciwnym razie mieszanina zacznie się bardzo pienić i wypłynie ze zbiornika.
5. Gdy pianka osiągnie minimum, możesz przykryć pojemnik pokrywką i pozostawić kompozycję w ogniu do wrzenia przez 1,5-2 godziny w temperaturze 95-100 ° C.
6. Schłodzić odwrócony syrop do temperatury pokojowej i umieścić w zbiorniku fermentacyjnym wraz z drożdżami, wodą i innymi składnikami. Podczas układania głównych składników należy pamiętać, że część cukru została już dodana do kompozycji.

Zaleca się zainstalowanie uszczelnienia wodnego na zbiorniku i utrzymanie temperatury fermentacji na poziomie co najmniej 18 ° C. Po zalecanym okresie fermentacji gotowy zacier można destylować do bimbru..

Aby napój z odwróconym syropem wykazywał doskonałe właściwości, konieczne jest staranne przygotowanie wody do kompozycji. Jeśli używana jest woda z kranu, należy ją bronić przez kilka dni i ostrożnie spuścić bez wpływu na osad. Zagotowanie wody na bimber jest niemożliwe. Aby wyczyścić płyn, możesz użyć filtra węglowego, filtra domowego, przepuścić go przez żywicę kationowymienną lub sulfonowany węgiel.

Jest ważne! Staranne przestrzeganie technologii odwracania pozwoli uzyskać „właściwy” syrop o wyglądzie i składzie przypominającym naturalny miód.

Niektórzy piwowarzy domowi zalecają neutralizację części kwasu cytrynowego w powstałym syropie za pomocą sody oczyszczonej. W ten sposób otrzymane zostanie umiarkowanie kwaśne środowisko sprzyjające funkcjonowaniu drożdży. Na jeden gram kwasu cytrynowego potrzebujesz jednej łyżeczki bez sody oczyszczonej.

Ale wielu właścicieli woli pozostawić syrop w oryginalnej formie, ponieważ kwas cytrynowy nadaje kompozycji przyjemne aromatyczne nuty.

Wideo: jak zrobić syrop w domu

Obejrzyj wideo wyjaśniające, jak odwrócić cukier na zacier własnymi rękami:

Plusy i minusy tego procesu

Wymuszony rozkład cukru ma swoje wady i zalety, które można zbadać przed zastosowaniem tej reakcji chemicznej..

Zalety inwersji cukru:

• Cukier poddaje się obróbce cieplnej i jest wolny od patogennej mikroflory. Pozwala to chronić zacier przed infekcją drobnoustrojami, nie psując produktu końcowego.
• Zacier pod wpływem odwróconej substancji dojrzewa szybciej i gromadzi mniej szkodliwe związki, które są produktem końcowym drożdży.
• Słodki syrop pomaga pozbyć się ostrego i nie zawsze przyjemnego zapachu zacieru, dzięki czemu produkt końcowy jest przyjemniejszy i delikatniejszy w smaku..

Jest ważne! Inwersję zaleca się stosować we wszystkich typach bimbru z dodatkowymi składnikami zawierającymi substancje skrobiowe (jagody, owoce).

• Szybka fermentacja zmniejsza liczbę olejów fuzlowych w zacieru, co pozwala zebrać więcej gotowego produktu, usuwając pozostałości później.
• Całkowicie sfermentowany zacier uzyskuje przyjemny słodkawy posmak bez utraty odpowiedniej siły.

Są też przeciwnicy dodatkowych manipulacji syropem, którzy uważają, że nie ma potrzeby inwertowania cukru.

Jakie są wady tego procesu:

• Przygotowanie syropu wymaga dodatkowego czasu i wysiłku fizycznego, chociaż ostatecznie czas fermentacji jest skrócony o połowę.
• W procesie inwersji powstaje związek chemiczny furfural. Substancja ta ma właściwości toksyczne i przy wysokim stężeniu w produktach może podrażniać błony śluzowe i powłoki skóry..

Jest ważne! Domowy dżem i dżem zawierają furfural w znacznie większych ilościach niż cukier odwrócony. Dlatego niebezpieczeństwo syropu w bimbru dla zdrowia ludzi jest przesadzone.

• W niektórych przypadkach wydajność gotowego bimbru przy użyciu cukru inwertowanego jest niższa.

Praktyka pokazuje, że zalety zacieru gotowanego w technologii inwertowania są znacznie większe. Metodę tę należy zastosować do tych bimbrowników, którzy preferują bardziej miękkie napoje alkoholowe, pozbawione ostrych zapachów i aromatów drożdży.

Technologia pomoże uzyskać idealny alkohol na suszone jabłka, żurawinę, czerwień i aronię, winogrona, a nawet banany. Zwolennikom klasycznych technik bimberu można przynajmniej raz doradzić, aby spróbowali przygotować odwrócony napój, aby dokonać własnej oceny oryginalnego przepisu.