Drożdże do bimbru: co umieścić zacier cukrowy
Każda destylarnia dla początkujących musi wybrać najbardziej odpowiednie drożdże do produkcji zacieru. Teraz w sprzedaży oferowana jest ogromna liczba różnych odmian. Różnią się zarówno ceną, jak i właściwościami. Wybór i właściwe wykorzystanie właściwej kultury drożdży - połowa sukcesu w warzeniu piwa.
Bez względu na stopień wszystkie są są grzybami jednokomórkowymi, które utraciły strukturę grzybni i przystosowały się do życia w płynnym środowisku. Grzyby drożdżowe żywią się cukrami rozpuszczonymi w płynach i uwalniają alkohol i dwutlenek węgla do środowiska. Do prawidłowego funkcjonowania drożdży wymagane są pierwiastki śladowe i pewna temperatura.
Piwo
Przydatny do robienia piwa., ale szkodliwe w produkcji bimbru, źle tolerują wysoką zawartość alkoholu. Z fortecą ponad 10% już zaczyna umierać. Ponadto kultura ta jest dość wymagająca od temperatury brzeczki i tworzy dużo piany..
Oczywiście możesz przygotować dużą ilość płynu o sile 10% i, przekraczając go, uzyskać bimber. Ale ten produkt nie będzie miał żadnych wyjątkowych właściwości organoleptycznych, a koszty pracy podwoją się. Lepiej jest używać drożdży piwnych zgodnie z ich przeznaczeniem..
Piekarnia
Najbardziej przystępna i popularna opcja, szczególnie dla początkujących bimbrowników. Są sprzedawane po niskiej cenie, są dostępne w każdym sklepie, są bezpretensjonalne, nie wędrują przez bardzo długi czas, umożliwiają wykonanie zacieru o sile 15-17%. Podczas fermentacji cukru nawet pułapka wodna nie jest konieczna, ponieważ fermentacja jest wystarczająco szybka i przy dużym uwalnianiu dwutlenku węgla.
Może być używany jako wciśnięty, i suche drożdże piekarnicze. Mają kilka wad:
- Relatywnie długi (do dwóch tygodni) czas fermentacji
- Zły smak Wskazane jest, aby rozcieńczyć zacier na drożdżach piekarniczych, ponieważ martwe grzyby podczas destylacji psują smak i zapach bimbru.
- Średnia odporność na alkohol.
Niemniej jednak, jeśli zadaniem jest zrobienie zacieru z tego, co jest pod ręką, lub musisz kupić składniki w sklepie za rogiem - całkiem możliwe jest zrobienie zacieru na drożdżach piekarniczych. Aby uzyskać najlepsze wyniki, zalecamy wstępne syrop cukru inwertowanego, a pod koniec fermentacji rozjaśnić zacier betonem. Jeśli temperatura na zewnątrz jest niższa niż +10, możesz po prostu ustawić pojemnik i poczekać dzień - od zimna grzyby opadną na dno, a rozjaśniony zacier można łatwo zdekantować.
Wino
Gulasz winny z drożdżami winnymi można przygotować z surowców owocowych lub jagodowych. Może osiągnąć dość wysoką wytrzymałość wynoszącą 18% i więcej. Grzyby te nie są bardzo wymagające od temperatury fermentacji. Powstały produkt ma wyjątkowo przyjemny zapach i smak. Jedyną poważną wadą drożdży do wina dla bimbru jest to, że wędrują od dłuższego czasu. Produkt może dojrzewać przed destylacją przez miesiące, w zależności od odmiany.. Jeśli chcesz ugotować zacier w przypadku cukru i drożdży winnych lepiej odwrócić cukier, dodając kwas cytrynowy do syropu, a następnie utrzymując go przez godzinę w temperaturze 95 stopni.
Jeśli nie masz jak najszybciej uzyskać bimberu, możesz użyć kultury wina z grzybów. W takim przypadku konieczne jest zastosowanie uszczelnienia wodnego, aby uniknąć zakażenia obcymi grzybami i bakteriami. Cena drożdży winnych jest wyższa, niż piekarnie. Z ich pomocą możesz uzyskać bimber bardzo wysokiej jakości, choć niezbyt szybko. W sprzedaży okazuje się, że są zwykle suche.
Alkohol
Najlepiej nadają się drożdże alkoholowe do bimbru. Wytrzymują stężenie alkoholu 20%, szybko wędrują i nie nadają produktowi złego smaku i zapachu. Możesz ich użyć do wytworzenia bimberu z dowolnego surowca. Kosztują więcej niż piekarze - mniej więcej jak drożdże winne. Podczas korzystania z tej kultury grzyby muszą stosować górny opatrunek w postaci specjalnego kompleksu mikroelementów lub po prostu zmielonych krakersów.
Ostatnio pojawiły się w sprzedaży drożdże alkoholowe turbo do bimbru. Ich cena jest wyższa niż w przypadku zwykłych alkoholowych, ale ma wiele zalet: w przeciwieństwie do prostych grzybów drożdżowych, wszystkie niezbędne mikroelementy zostały już dodane do turbo, grzyby te nie wymagają wstępnej fermentacji, zacier na drożdżach turbo dojrzewa od jednego do dwóch dni szybciej niż na zwykłym alkoholu.
Ogólne zalecenia
Przed użyciem sprawdź, drożdże nie wygasły. Aby to zrobić, muszą być rozproszone: rozcieńczone w ciepłej wodzie z odrobiną cukru. Jeśli po pewnym czasie na mieszance pojawi się piana, widoczne będą wyraźne oznaki fermentacji, co oznacza, że grzyby jeszcze nie umarły. Można je wykorzystać do wytworzenia bimberu. Takie grzyby mogą różnić się od tych, które nie wygasły tym, że będą działać nieco słabiej, dlatego zaleca się zwiększenie wskaźnika zakładek o 30%, abyś mógł sprawdzić drożdże prasowane i suche..