Jak umieścić zacier na bimberu w domu

W tym artykule porozmawiamy o tym, jak prawidłowo umieścić zacier dla bimberu. Istnieje niezliczona ilość przepisów i technologii. Aby ustalić, która metoda jest dla Ciebie odpowiednia, sprawdź niektóre z nich w naszym artykule..

Początkowo zacier był wytwarzany z wody, cukru i drożdży. Z biegiem czasu technologia uległa poprawie, przechodząc przez wieki z pokolenia na pokolenie. Obecnie istnieje wiele różnych metod, wszystkie mają wspólną podstawę, ale jednocześnie bardzo różnią się od siebie składnikami i technologią.

Dowiesz się nie tylko, jak układać zacier, ale także odkryjesz szeroką gamę przepisów, dzięki którym możesz osiągnąć wyjątkowy i niepowtarzalny smak i aromat oraz uzyskać zupełnie nową przyjemność z dawno znanego napoju.

Podstawowe zasady gotowania

Funkcje wody

Ponieważ główne cechy bimbru pod wieloma względami zależą od jakości wody pitnej używanej do przygotowania surowców, powinien on być czysty, bez zapachu i smaku. Najlepiej wybrać wodę źródlaną, ponieważ jakość zacieru można uzyskać tylko przy użyciu wody o niskiej zawartości soli (chlor, magnez lub potas).

Wybór drożdży

Drożdże ze swej natury są głównym składnikiem, ponieważ bez nich nie można wytwarzać zacieru, a przebieg całego procesu fermentacji, smak i wytrzymałość produktu końcowego zależą od ich jakości.

Różne przepisy wymagają użycia różnych rodzajów tego składnika, najbardziej popularne to:

1. 1. Drożdże Chlebowe. Podczas ich używania gotowy produkt, oprócz dziesięciu procent alkoholu, może również zawierać dużą ilość zanieczyszczeń szkodliwych dla ludzkiego organizmu, dlatego taki zacier nie nadaje się do picia. Po ugotowaniu należy go dokładnie przefiltrować. Takie drożdże zyskały popularność wśród bimbrowników ze względu na ich niski koszt;
2. 2). Drożdże Alkoholowe. Dzięki produkcji w warunkach przemysłowych taki składnik jest jednym z najbardziej optymalnych do szybkiego przygotowania wysokiej jakości surowców do bimbru. Jeśli postawimy zacier na ich podstawie, wówczas zawartość niepożądanych zanieczyszczeń w produkcie końcowym zmniejszy się, a udział masowy alkoholu wzrośnie (osiemnaście procent);
3. 3). Drożdże Winne. Po ich zastosowaniu zawartość alkoholu w surowcach jest na wystarczająco wysokim poziomie, a ilość zanieczyszczeń bocznych jest bardzo mała. Ale ze względu na wysoką cenę ten rodzaj drożdży jest rzadko używany..

Wybór pojemności

Ponieważ nie zaleca się umieszczania zacieru w szczelnie zamkniętym pojemniku, do jego wysokiej jakości przygotowania konieczne jest użycie pojemnika (najlepiej ze szkła), który ma małe otwory w pokrywie do uwalniania niepotrzebnego gazu. Doświadczeni bimbrownicy wkładają zacier do miski wyposażonej w dodatkowe mechanizmy: uszczelnienie wodne, specjalny grzejnik, kran do opróżniania gotowego produktu.

Specjaliści w dziedzinie piwowarstwa domowego zdecydowanie nie zalecają wkładania zacieru do przyborów kuchennych. Najlepszym rozwiązaniem tego problemu jest zakup specjalistycznych pojemników przeznaczonych do fermentacji, dojrzewania, a także przechowywania gotowego produktu. Wyjaśnia to fakt, że na materiał pojemnika nakładane są wymagania, takie jak brak obcych zapachów, odporność na aktywne wystawienie na nie podczas fermentacji powstałych związków chemicznych (w tym alkoholu).

Koncepcja i cechy blokady hydraulicznej

Pułapka wodna to urządzenie zaprojektowane do kierowania dwutlenku węgla (dwutlenku węgla) ze zbiornika wypełnionego braga i uszczelniania go. Konieczność użycia takiego urządzenia wynika z faktu, że w obecności tlenu w pojemniku drożdże wywołują rozkład alkoholu na jego składniki (wodę i dwutlenek węgla), a to negatywnie wpływa na jakość brzeczki.

Rozwiązanie problemu przy braku uszczelnienia wodnego

• Jeśli nie ma takiego mechanizmu, jak pułapka wodna niezbędna dla jakiegokolwiek księżycowca, możesz użyć sztuczki ludowej.
• Zwykłe medyczne rękawice gumowe, które można kupić w każdej aptece, nakładają pojemnik z moszczem i igłą, wykonując kilka małych otworów na palcach.
• Za pomocą tego prostego urządzenia można kontrolować proces fermentacji, czego dowodem jest mocno napompowana rękawica. Powstały zacier powinien zostać przekazany do recyklingu, gdy rękawica odpadnie..

Idealna temperatura fermentacji

Aby uzyskać wysokiej jakości zacier, temperatura w pojemniku wypełnionym surowcami nie powinna być niższa niż dwadzieścia stopni, w przeciwnym razie proces może się w ogóle nie rozpocząć. Eksperci zauważają, że optymalna temperatura fermentacji wynosi dwadzieścia pięć (lub trzydzieści) stopni, jeśli ten wskaźnik jest wyższy, wówczas pierwiastki śladowe zawarte w drożdżach umrą.

Czy konieczne jest zaizolowanie pojemników surowcami?

Konieczność dodatkowego ogrzewania pojemnika na brzeczkę istnieje tylko wtedy, gdy temperatura wewnątrz naczynia jest mniejsza niż dwadzieścia stopni.

W innych przypadkach działania te nie są konieczne, ponieważ podczas procesu fermentacji wytwarzane jest ciepło (w odpowiednio dużej objętości), dlatego temperatura produktu jest zawsze wyższa niż temperatura powietrza.

Często zadawane pytania

Czas na przygotowanie surowców do bimbru

Średnio surowce do bimbru należy umieścić na pięć (lub dziesięć) dni w ciepłym miejscu. Wskaźnik ten zależy w dużej mierze od jakości użytych komponentów i dokładnego przestrzegania technologii. Należy pamiętać, że zbyt długi proces fermentacji przyczynia się do gromadzenia dużej liczby szkodliwych pierwiastków w produkcie.

Opcje przyspieszenia fermentacji

Proces fermentacji można nieco przyspieszyć. Aby to zrobić, musisz:

1. Zrób syrop z góry, rozpuszczając w tym celu wymaganą ilość cukru w ​​wodzie (na receptę).
2. Dokładnie wymieszaj połączone elementy, aby uzyskać zacier każdego dnia..
3. Aby „zapłodnić” produkt przy użyciu dowolnego owocu, płatków śniadaniowych lub ciemnego chleba..

Przyczyny powolnej fermentacji

Na szybkość tworzenia brzeczki mogą wpływać następujące czynniki:

• temperatura zbyt niska dla procesu fermentacji;
• niska jakość użytych składników;
• niewystarczająca ilość drożdży.

Definicja gotowości

Główny składnik bimbru uważa się za gotowy:

1. jeśli upłynął wymagany czas;
2. jeśli proces wydzielania się dwutlenku węgla zatrzymał się;
3. jeśli jest niesłodzony w smaku.

Konieczność usunięcia z osadu

Z uwagi na fakt, że udział osadu w całkowitej objętości powstałej brzeczki jest mniejszy niż trzy procent, jego usunięcie nie jest obowiązkowym krokiem w procesie przygotowania brzeczki.

Ilość wyprodukowanego alkoholu

Objętość bimbru uzyskanego z brzeczki (do 50% wytrzymałości) zależy bezpośrednio od surowców użytych do jego przygotowania. Z jednego kilograma produktu początkowego możesz uzyskać:

Rodzaj produktu źródłowego	Ilość bimberu, ml.
Cukier	1000
Skrobia	820
Ryż	800
Ziemniak	280
Burak ćwikłowy	250
Jabłka (lub Gruszki)	190

Okres trwałości gotowych surowców do bimbru

Surowce przygotowane na bimber nie powinny być przechowywane przez długi czas, ponieważ może to znacznie pogorszyć jego właściwości. Maksymalny okres trwałości na zimno wynosi jeden tydzień, ale jeśli umieścisz zacier w cieplejszym miejscu, czas zostanie skrócony do dwóch dni. W takim przypadku niezbędna jest absolutna szczelność pojemnika, w którym znajduje się brzeczka.

Główne składniki

Składniki, które składają się na zacier zwykle obejmują:

• cukier
• drożdże
• woda (niegotowana);
• różne górne opatrunki (w razie potrzeby).

Porady

1. Aby zrobić brzeczkę dobrej jakości, nie zaleca się używania przegotowanej wody (wyłącznie surowej), ponieważ nie ma wystarczającej ilości tlenu do procesu fermentacji.
2. Umieszczenie zacieru jest konieczne przy stosowaniu drożdży dobrej jakości.
3. Aby uzyskać napój przyjemny w smaku zacier w trakcie przygotowywania powinien być „karmiony”.

https://alcozavr.com/samogon/samogonovarenie/kak-sdelat-bragu.html

Drożdże do zacieru.

Takie pytanie, jak dużo drożdży jest potrzebne na 20 litrów zacieru lub 40 litrów zacieru, jest błędne, ponieważ drożdże żyją w wodzie, a alkohol jest wytwarzany z cukru. Prawidłowo powiedz, ile drożdży potrzeba na 1 kg cukru. Potrzebujesz 100 gramów sprasowanych drożdży do pieczenia lub 20 gramów suszonych na 1 kg cukru.

Dzikie drożdże w naturze wykorzystują martwe, cukrowe substancje organiczne. Drożdże dzikie są najbardziej kapryśne dla warunków fermentacji; czynne jest do 11% alkoholu w Bradze. Są zwykle używane do produkcji win. Drożdże dzikie różnią się od hodowli. To jest jak psy, są kundle i są psy walczące lub polujące.

• Drożdże alkoholowe zostały wyhodowane specjalnie do produkcji alkoholu, powinny emitować więcej alkoholu i mniej dwutlenku węgla, być aktywne, gdy zawartość alkoholu w napoju wynosi do 18%.
• Drożdże piekarnicze są hodowane pod ciastem, muszą wydzielać dużo dwutlenku węgla, aby ciasto wzrosło. Są aktywne do 14% alkoholu, ale lepiej używać ich do 12%.
• Drożdże winne powinny emitować niewiele szkodliwych produktów ubocznych, powinny być stabilne przy niskiej kwasowości.

Użyjemy drożdży piekarniczych, ponieważ są one tańsze od innych i dostępne.

Ile cukru i wody potrzeba na zacier. Proporcje na zacier.

W romansie używają czegoś takiego jak moduł wodny. Moduł wodny to stosunek cukru do wody, na przykład moduł wodny 1: 5, to 1 kg cukru i 5 litrów wody. Z jednego kilograma cukru wypływa 620 ml Absolute Alcohol (AS) o sile 95 ° lub 1 litr dobrego bimbru, bez zanieczyszczeń, o sile 40 °. Jeśli mamy cukier 3 kg, wydajność AS wynosi 3 * 0,62 = 1,86 litra, z tej wartości, po destylacji, zwykle pobiera się 10% trujących głów.

Ponieważ z każdym stopniem zawartości alkoholu w brzeczce aktywność drożdży maleje i ustaje w przypadku drożdży piekarniczych przy 12 °, stosuje się je z modułami hydraulicznymi 1: 5 lub 1: 4,5. W przypadku drożdży alkoholowych stosuje się hydromoduły 1: 4 lub 1: 3,5. Stosuję stosunek cukru do wody, do pieczenia drożdży 1: 5, siła zacieru na wylocie wynosi 11 °. Dzięki temu modułowi hydraulicznemu drożdże zjedzą cukier szybko i całkowicie.

Wlej 500 gramów cukru do trzylitrowych słoików i zalej 2,5 litra wody z kranu. Podczas nakładania zacieru należy pamiętać, że 1 kg cukru to dodatkowe 630 ml objętości. Jeśli umieścimy zacier w pojemności 20 litrów, wlewamy 17 litrów wody. Gdy jednostką hydrauliczną jest 1: 5, 17, dzielimy cukier przez 5, otrzymujemy 3,4 kg, zaokrąglamy w górę do 3,5 kg, stąd dodatkowa objętość w pojemniku 3,5 razy 630 ml i otrzymujemy 2205 ml. Łącznie w zbiorniku będzie 17 litrów wody plus 2,2 litra cukru, całkowita objętość brzeczki 19,2 litra. 800 ml wolnej objętości pozostanie pod pianką.

Jakiej wody użyć do zacieru.

Woda na zacier powinna mieć nie więcej niż 40 ° C, bez chloru, nie powinna być twarda. W temperaturze wody powyżej 40 ° C drożdże giną, wrze. Jeśli woda jest chlorowana, odstaw ją na noc, aby odparowała. Jeśli woda do zacieru jest twarda, zagotuj ją, zmiękcz.

• Jeśli dodamy drożdże do dużych pojemników i będzie zimna woda, zaleca się je rozproszyć.
• Wlać na przykład do litrowego słoika z ciepłą wodą, wlać do niego kilka łyżek cukru i dodać nasze drożdże.

• Gdy tylko drożdże zaczną fermentować, wlewamy wszystko do naszego pojemnika.

Ponieważ w brzegach mamy ciepłą wodę, natychmiast dodajemy do nich drożdże. W pierwszej i drugiej puszce na saszetkę drożdży SAF-MOMENT, 11 gramów. W trzecim i czwartym 50 gramach prasowanych drożdży GRADUS. Wlej suche drożdże do piątego słoika, w opakowaniu Auchan, KAŻDEGO DNIA, 12 gramów. Do szóstego słoika dodaj 50 gramów sprasowanych drożdży SOTNITSINO. W drugim i czwartym banku dodaj 20 g kaszy kukurydzianej jako górny sos do drożdży.

Opatrunek na zacier.

Na początku fermentacji, gdy w brzeczce znajduje się tlen, drożdże intensywnie się rozmnażają. Do ich reprodukcji potrzebny jest materiał budowlany. Karmienie w Bradze jest materiałem budowlanym dla drożdży. Jako górny sos można użyć dowolnych płatków, owoców, jagód.

Górny opatrunek może w rezultacie poprawić organoleptyczny zacier (kolor, zapach) i organoleptyczny bimber. Nie musisz dodawać dużo nawożenia, na przykład zboża potrzebują 20-30 gramów na 1 kg cukru, ponieważ wzrost drożdży występuje tylko na początku fermentacji. Dalsza fermentacja zachodzi w trybie beztlenowym bez dostępu powietrza..

Przyspieszenie fermentacji.

1. Fermentację można przyspieszyć, dodając do brzeczki więcej drożdży. Więcej drożdży, szybciej wszyscy jedzą cukier.
2. Fermentację można przyspieszyć poprzez karmienie w Bradze. Jest to taki sam wzrost drożdży..
3. Fermentację można przyspieszyć, utrzymując temperaturę zacieru w granicach 28-30 ° C. Aby to zrobić, użyj grzejnika akwariowego, zbiorników fermentacyjnych.

Pierwsze dwa dni fermentacji cukru nie mogą być zamknięte, ciśnienie wewnątrz pojemnika jest wyższe niż na zewnątrz i dlatego żadne bakterie nie mogą się do niego dostać. Przebite gumowe rękawice są używane jako zamek wodny, a zamki wodne są wykonane ze strzykawek.

Wyniki fermentacji.

• Braga na suchych drożdżach SAF-MOMENT sfermentowana w ciągu 6 dni.
• Braga na suchych drożdżach SAF-MOMENT, z dodatkiem sosu górnego, fermentowała dzień wcześniej za 5 dni.
• Braga na prasowanych drożdżach GRADUS dojrzewa w 6 dni.
• Braga na prasowanych drożdżach GRADUS, z dodatkiem sosu topowego, dojrzewa w 5 dni, ponownie dzień wcześniej.
• Braga na suchych drożdżach KAŻDEGO DNIA fermentowała w 5 dni.
• Braga na prasowanych drożdżach JEST GOTOWA NA 5 DNI.

Jak widać, zacier z dodatkiem górnego sosu dojrzał dzień wcześniej, 100 gramów sprasowanych drożdży odpowiada 20 gramom suchej masy.

Jak dowiedzieć się, że zacier jest gotowy.

Wracamy do naszej teorii, podczas fermentacji drożdże wydzielają alkohol i dwutlenek węgla. Jeśli drożdże nie emitują dwutlenku węgla, oznacza to, że nie emitują alkoholu, zacier jest gotowy. Zakładamy nasz pojemnik, a nie przebitą gumową rękawicę, jeśli się nie napompuje, to kubek.

Gotowy zacier zaczyna się rozjaśniać, górna warstwa staje się przezroczysta.

Co zrobić, jeśli zacier przestał wędrować, smakuje słodko.

Jednym z powodów zatrzymania fermentacji jest to, że nie wybrałeś właściwego modułu hydraulicznego, a nie drożdży. Duch zacieru stał się wysoki, drożdże były niewygodne i przestali jeść cukier. Wyjdź, dodaj wodę do modułu hydraulicznego..

Innym powodem, dla którego zacier przestał wędrować, jest spadek temperatury brzeczki. Braga wędruje, ale powoli, niewidoczny. Wyjdź, podgrzej zacier do 30 stopni za pomocą grzałki akwariowej.

Braga może blaknąć z powodu wysokiej kwasowości brzeczki, jest to niewygodne dla drożdży. Drożdże dobrze znoszą kwaśne środowisko, ale jest limit. Jeśli kwasowość zacieru jest mniejsza niż 3,5 Ph, wówczas fermentacja zwalnia. Wyjmij, dodaj 1 łyżeczkę sody do 10 litrów zacieru lub zmiażdżonej kredy.

Rozjaśniający zacier.

Po co rozjaśniać zacier, aby nie zagotować drożdży podczas destylacji, aby nie zepsuć organoleptycznych.

Jednym sposobem na rozjaśnienie, nie rób nic, jedz wszystko, co jest możliwe, a drożdże spadną na dno.

Inne metody polegają na zabiciu drożdży lub stworzeniu dla nich nieznośnych warunków, a one spadną na dno.

• Rozjaśnij zimno, spraw, aby zacier był zimny.
• Wyjaśniamy poprzez dodanie frakcji ogona do 18% alkoholu.
• Rozjaśniony kwasem cytrynowym.
• Rozjaśniamy zacier ogrzewając go do 50–55 ° C.

Aby przyspieszyć sedymentację drożdży na dnie, nałóż bentonit, żelatynę.

Hodowla bentonitu w pojemniku z ciepłą wodą, 1 łyżka stołowa na 10 litrów zacieru, wylana i mieszana za pomocą miksera. Bentonit znajduje się w ściółce dla kotów, guzkowaty.

Ile zacieru można przechowywać przed destylacją.

Zacier cukrowy zwykle nie jest zakwaszony i jest przechowywany długo, aż zostanie destylowany. Możesz to położyć na zimno. Braga może popijać z górnego opatrunku, jeśli jego siła nie jest duża, ale zwykle może się to zdarzyć tylko podczas początkowej fermentacji.

Czy można pić zacier.

Możesz pić Bragę, ale jest wiele szkodliwych zanieczyszczeń, lepiej ją wyprzedzić. Kup, jeśli nie ma pieniędzy, przynajmniej tani bimber i destyluj z wyborem głów, ciał, ogonów. Tanie urządzenie nie porównuje się z normalnym, ale wszystkie tk są lepsze niż picie zacieru.

spirtyaga.ru

Jak nakładać zacier na bimber: składniki i przepis

W przygotowywaniu jakichkolwiek napojów główną rolę odgrywają użyte składniki i ich proporcje. W księżycowym świetle od nich zależą nie tylko właściwości smakowe, ale także parametry jakościowe, takie jak ilość toksycznych zanieczyszczeń i wydajność gotowego napoju.

Jak umieścić zacier w domu: proporcje

Klasycznym i najprostszym przepisem jest bimber wykonany z cukru. Stosunek składników dobiera się tak, aby drożdże przetwarzały cały cukier w alkohol etylowy. Kiedy forteca zacieru osiąga wartość krytyczną dla grzybów, przestają działać, a cały pozostały cukier po prostu znika. Standardowy przepis jest następujący:

• cukier - 1 kg;
• woda - 4-5 l (w zależności od rodzaju drożdży);
• drożdże - 100 g sprasowane lub 20 g suchego.

Obliczanie modułu hydraulicznego dla różnych rodzajów drożdży

Szczepy grzybów drożdżowych mają różną odporność na etanol. Im większa ilość alkoholu, jaką mogą wytworzyć, tym większa musi być zawartość cukru w ​​moszczu. Aby określić optymalne stężenie syropu, stosuje się koncepcję modułu wodnego - jest to stosunek cukru do wody.

1. Drożdże prasowane przestają spożywać cukier nawet przy 12⁰ alkoholu, dlatego używają modułu hydraulicznego 1: 5.
2. Suche drożdże przenoszą zacier do fortecy 14⁰, a aby zapewnić im odpowiednią ilość jedzenia, stosuje się moduł wodny 1: 4,5.
3. Szczepy alkoholowe są hodowane w celu osiągnięcia 18% zawartości etanolu, a optymalny hydromoduł dla nich wynosi 1: 4.
4. Turbo-drożdże, jako rodzaj alkoholu, dają 20⁰ zacieru z modułem wodnym 1: 3,5.

Osobno warto wspomnieć o module hydraulicznym do drożdży turbo. Różni producenci zalecają ich stosunek, który jest zwykle wskazany na opakowaniu.

Wysokie stężenie cukru w ​​brzeczce zwiększa gęstość roztworu, dlatego spowalnia przepływ substancji przez błonę komórkową grzybów. Aby przyspieszyć fermentację za pomocą modułu hydraulicznego 1: 4 i wyższego, lepiej jest dodać cukier w dwóch dawkach. Połowa porcji jest dodawana natychmiast, a druga po 24 godzinach.

Mieszanie składników

Dodaj składniki do brzeczki w określonej kolejności:

• Podgrzej wodę do temperatury, w której wygodnie będzie trzymać ją za rękę (około 30 ° C).
• Rozpuść cukier w wodzie i wlej ½ litra syropu do osobnego pojemnika.
• Rozpuść drożdże w części odlewanej i podgrzej, aby aktywować.
• Po 20-40 minutach na powierzchni pojawi się korek drożdży, a następnie dodaj drożdże do zbiornika fermentacyjnego.
• Mieszaj brzeczkę, aż będzie gładka..

Jeśli drożdże się nie rozpraszają lub jest bardzo mało piany, nie można ich użyć. Fermentacja na nich nie rozpocznie się lub będzie przebiegać bardzo powoli, co negatywnie wpłynie na właściwości organoleptyczne gotowego napoju. Szczepy alkoholowe nie wymagają aktywacji, przed umieszczeniem zacieru można je natychmiast dodać do zbiornika fermentacyjnego.

Co położyć zacier na bimber?

Pojemniki do fermentacji powinny być wybierane na podstawie materiału i łatwości późniejszego użycia, więc jeśli planujesz systematycznie parzenia samodzielnie, lepiej kupić oddzielny pojemnik, niż używać improwizowanych potraw.

1. Materiał pojemnika może być szklany, aluminiowy lub ceramiczny. W kwestii, czy możliwe jest umieszczenie zacieru w plastikowych pojemnikach, należy zastrzec, że tworzywo sztuczne musi być przeznaczone do kontaktu z żywnością. Tylko produkty ze stali nierdzewnej nie nadają się do fermentacji..

• Każda forma pakowania jest odpowiednia, ale jeśli objętości domowego parzenia są duże, wygodniej jest używać kwadratowych pojemników. Są bardziej kompaktowe i łatwiejsze do przeniesienia do źródła ciepła..
• Wybierz rozmiar pojemnika na podstawie skali domowego parzenia. Należy pamiętać, że podczas korzystania z drożdży piekarskich 1/3 objętości pozostaje niewypełniona do spieniania. Drożdże alkoholowe nie wytwarzają dużej ilości piany, a objętość jest wykorzystywana tak skutecznie, jak to możliwe..
• Pojemnik musi być szczelny, z możliwością zainstalowania uszczelnienia wodnego. Odpowiednia jest butelka z pokrywką, w której wiercony jest otwór na zamek hydrauliczny, lub pojemnik z wąską szyjką, aby nosić na nim rękawicę medyczną.

Za jednym zamachem gotowe pojemniki, które mają już uszczelnienie wodne i termostat utrzymujący optymalną temperaturę, rozwiązują wszystkie problemy z wyborem opakowania. Gdy wydasz pieniądze na takie urządzenie, zapomnisz o tym, jak prawidłowo na zawsze nałożyć nalewkę na bimber.

Nie powinieneś ufać argumentom, że przez całe życie ktoś gotował swój kubek bez gotowania. Zapytaj tylko, czy zacier czasami zakwasił się w takim naczyniu.

Zacier zacieramy zgodnie z warunkami

Robienie brzeczki to tylko połowa sukcesu zacieru. Teraz musimy go sfermentować, najlepiej aktywnie i szybko. W tej sprawie jest kilka sztuczek, ale musisz się z nimi liczyć..

Suplementacja drożdży

Drożdże nie wystarczą na istnienie samego cukru, potrzebują również minerałów. W zbożowych i owocowych przechwałkach ta dobroć wystarcza, ale zanim dodasz zacier do bimbru z cukru, musisz karmić drożdże jedną z następujących opcji:

• Nawozy azotowo-fosforowe. Skuteczna opcja, którą z powodzeniem stosuje się do domowego warzenia piwa na sprzedaż. Gotując dla siebie, lepiej wybrać coś bardziej naturalnego.
• Czarny chleb 1/3 pokruszonego bochenka Borodino wystarcza na pojemność 10 litrów.
• Pasta pomidorowa. To zajmie 100-150 g na każde 10 litrów.
• Szklanka naturalnego soku. Jeśli masz pewność, że w zapakowanym dodatku nie są stosowane dodatki przeciwbakteryjne, możesz go uruchomić.

• Garść zmiażdżonych jagód, tylko domowych, ponieważ zakupione są prawdopodobnie traktowane antyseptycznie.
• Gotowe opatrunki sprzedawane w wyspecjalizowanych sklepach.

Jeśli kupiłeś drożdże turbo do fermentacji, nie możesz myśleć o karmieniu, już dodali wszystko, czego potrzebujesz.

Warunki temperaturowe

Zbiorniki fermentacyjne z termostatem same wytwarzają temperaturę niezbędną do zacieru, a ci, którzy nie mają szczęścia, aby mieć takie urządzenie, będą musieli pracować głowami i rękami. Drożdże działają w temperaturach od +18 do + • - 30 ° C, ale są najbardziej aktywne w zakresie 26-30 ° C. Ponieważ im szybciej fermentuje się zacier, tym mniej szkodliwych zanieczyszczeń ma czas na nagromadzenie, tworząc warunki cieplarniane dla grzybów:

1. Umieść pojemnik na stołku. Zapewni to równomierne ogrzewanie ze wszystkich stron i łatwiej będzie spuścić osad z elastycznego węża..

• Owiń opakowanie kocami lub odzieżą. Rzemieślnicy wykonują osłonki na butelki z materiałów termoizolacyjnych.
• Wsuń zbiornik do chłodnicy, jeśli działa.
• Jeśli to możliwe, zainstaluj w środku termostat do akwarium, po prostu nie bierz szklanki chińskiej, drożdże się do niej spalą, a silny zapach przeniknie nie tylko zacier, ale także dom.

Rozwiązując problem prawidłowego umieszczenia zacieru w bimbru, należy się obawiać przegrzania nie mniej niż chłodzenia. W temperaturach powyżej 30⁰ grzyby drożdżowe aktywnie wytwarzają szkodliwe zanieczyszczenia, a przy 40⁰ umierają. Za pomocą taśmy przymocuj termometr blisko ściany, zaizoluj jego podstawę bawełną i uważaj na przegrzanie. Braga w dużych zbiornikach wytwarza dużo ciepła i może wymagać dodatku lodu do schłodzenia..

Ograniczenie tlenu

W obecności tlenu alkohol utlenia się do kwasu octowego, ale niemożliwe jest również szczelne zamknięcie zacieru, ponieważ powstaje w nim dużo dwutlenku węgla, co wymaga wyjścia. Dlatego postępuj w następujący sposób:

• Załóż szyję rękawicy medycznej za pomocą pary przebitych palców i przymocuj ją elastyczną opaską. Na początku generowanie gazu jest aktywne, a rękawicę można nawet oderwać, więc jeśli jest bardzo napompowana, przebij kolejną dziurę.
• Wywierć otwór w pokrywie, włóż do niej elastyczną rurkę i uszczelnij silikonem. Wewnętrzna część rurki nie powinna sięgać powierzchni zacieru i opuścić zewnętrzną część do słoika z wodą. W ten sposób dwutlenek węgla ucieknie, a powietrze nie dostanie się do środka.
• Kup gotową uszczelkę wodną i zainstaluj ją zamiast domowego systemu z tuby.

Właściwie wszystko rozwiązałeś problem, jak prawidłowo umieścić zacier. Teraz pozostaje tylko wstrząsnąć raz dziennie, bez usuwania uszczelnienia wodnego i czekać, aż fermentacja ustanie.

Jak położyć zacier: śledź koniec fermentacji

Aby uzyskać naprawdę wysokiej jakości napój bezalkoholowy i dobrą wydajność produktu, nie wystarczy umieścić zacieru w domu. Konieczne jest również określenie, kiedy będzie gotowy do destylacji. W optymalnych warunkach zacier cukrowy będzie fermentować w ciągu 5-7 dni, a przy stosowaniu niektórych rodzajów drożdży turbo czas fermentacji zostanie skrócony do 24-48 godzin.

Przedwczesna destylacja rozczaruje ilością bimbru, a długa trwałość gotowego zacieru prowadzi do gromadzenia się olejków fuzlowych i grozi zakwaszeniem produktu. Oznaki gotowości zacieru są dość oczywiste i ich ustalenie nie będzie trudne:

• pienienie i syczenie ustało;
• pęcherzyki gazu przestały wydobywać się z uszczelnienia wodnego;
• rękawica na szyjce pojemnika została zdmuchnięta;
• płonąca zapałka przyniesiona do płynu nie gaśnie;
• na dnie zaczął powstawać osad drożdży;
• górne warstwy zacieru rozjaśniły się;
• w zapachu pojawił się zapach alkoholowy;
• Braga straciła słodycz i zgorzkniała.

Przed nałożeniem zacieru na bimber nabycie areometru i miernika alkoholu nie jest zbyteczne, co z pewnością pomoże określić gotowość:

1. Przefiltruj trochę zacieru przez tkaninę i zmierz jego gęstość. Gdy cukier zostanie całkowicie zużyty, a zacier będzie gotowy do destylacji, wskazania areometru będą wynosić 1,002 lub mniej.
2. Przefiltruj trochę zacieru, rozcieńcz wodę 1: 1 i destyluj. Normalny odczyt licznika alkoholu wynosi 10 lub więcej.

Zdarza się, że pomimo pozornego zakończenia fermentacji zacier pozostaje wyraźnie słodki. Nie ignoruj ​​tego faktu, ponieważ nie jest tak trudne, aby drożdże przetworzyły pozostałości, wystarczy znaleźć przyczynę błędu:

• Przetwarzanie cukru zostało zatrzymane z powodu niekorzystnych temperatur. W takim przypadku po prostu rozgrzej zacier, aby proces był kontynuowany.
• Osiągnięto krytyczne stężenie alkoholu. Więc przegapiłeś z modułem wodnym i zbyt dużą ilością cukru. Dodaj wodę do zacieru, aby zmniejszyć jego stopień.

Przygotowanie destylacyjne

Pomimo faktu, że drożdże już zakończyły pracę, jest jeszcze za wcześnie, aby rozpocząć destylację. Czas na wyjaśnienie i odgazowanie zacieru.

1. Jeśli przed włożeniem zacieru pomyślałeś o instalacji na wzgórzu, łatwo będzie go spuścić z osadu. Zanurz w nim elastyczną rurkę, aby pozostał 1 cm przed osadami, wyciągnij powietrze z rurki i opuść ją do zbiornika odbiorczego. Zgodnie z prawem statków przekazujących, pojemniki odbiorcze muszą być niższe.

2. Ogrzej zacier do 50 ° C, aby zabić zawarte w nim drożdże i usunąć pozostały dwutlenek węgla.
3. Bentonit doskonale poradzi sobie z wyjaśnieniem: 1 łyżka. zmielić białą glinę w młynku do kawy i rozcieńczyć gorącą wodą do konsystencji kefiru. Pozostaw glinę na kilka godzin, a następnie ponownie wymieszaj i dodaj do zacieru. Aby zapewnić równomierny rozkład bentonitu, szybko wymieszaj zacier okrężnymi ruchami i wlej bentonit do powstałego lejka. Pozostaw na kilka godzin przed osiadaniem i spuść prawie przezroczysty płyn z osadu..

Dostępne i zrozumiałe pokażą ci, jak prawidłowo umieścić zacier dla bimberu, wideo od mistrza piwowarstwa domowego, które wyraźnie pokaże wszystkie kluczowe punkty. Zwróć uwagę na informacje o inwersji cukru, które autor powie w swoim filmie. Krok po kroku znajdziesz przygotowanie odwróconego syropu w innych artykułach w sekcji Braga.

https://nalivay-ka.ru/articles/samogon/braga/kak-pravilno-postavit-bragu-na-samogon-v-domashnikh-usloviyakh.html

CO ZALEŻY JAKOŚĆ NAPOJU?

Niezależnie od oryginalnego produktu, zawsze możesz uzyskać dobry wynik, jeśli:

• Używaj wysokiej jakości surowców.
• Istnieje wiele przepisów na zacier, od cukru po owoce egzotyczne. Z zgniłych, spleśniałych produktów otrzymujemy ten sam zacier i bimber o obcym smaku. Dlaczego potrzebujemy dodatkowych kosztów czyszczenia?
• Podczas gotowania zacieru przestrzegaj określonych proporcji.
• Fermentacja kończy się, gdy drożdże przetwarzają cały cukier. A jeśli jest ich dużo lub cukier nie wystarcza? Tyle o „złym” zacieru, który nie spełnia warunku.
• Postępuj zgodnie z zasadami destylacji zacieru w bimber.
• Od tego zależy smak i jakość napoju. Jeśli wszystko zostanie wykonane poprawnie, aby oddzielić „głowice” i ogony, następny akapit nie będzie wymagany.
• Aby móc oczyścić i dopracować produkt końcowy.
• Ten etap jest przeznaczony dla zaawansowanych producentów wina. Nalewki, likiery, „koniak” i „whisky” - coś, czego nie można wypróbować u niektórych rzemieślników. I okazuje się całkiem nieźle!

JAK DOSTAWAĆ?

Od tego momentu zaczyna się proces uzyskiwania bimberu. Najpopularniejszym przepisem na zacier jest woda, cukier, drożdże w określonych proporcjach..

Zobaczmy, jak to się robi w praktyce..

1. Przede wszystkim potrzebujemy potraw. Najbardziej odpowiednie materiały: stal nierdzewna, aluminium klasy spożywczej. Teraz jest wiele pojemników wykonanych z plastiku, ale przeznaczonych wyłącznie na żywność. Szkło jest również dobre, ale zawsze istnieje ryzyko pęknięcia butelki. Zbiornik fermentacyjny musi być wyposażony w „alarm fermentacyjny”. Może to być rękawica medyczna na szyi lub zamek wodny. Może być wykonany z rurki PCV: jeden koniec jest połączony z pokrywką zbiornika fermentacyjnego, drugi jest opuszczany do słoika z wodą.
2. Po drugie, konieczne jest przygotowanie wody. Woda powinna być czysta, to znaczy bez chloru, bez soli. Woda z kranu jest utrzymywana przez dzień lub dwa, przepuszczana przez filtr. Wiosna, a także dobrze chronić przed zanieczyszczeniami mechanicznymi. Gotowane i destylowane nie używaj, nie ma tlenu.
3. Po trzecie, pożądane jest posiadanie dokładnych skal. Nie zawsze jest paczka cukru o wskazanej masie, a suche drożdże ogólnie należy mierzyć w gramach.
4. Cukier granulowany używamy zwykły, pakowany lub ważony.
5. Drożdże do gotowania zacieru można przyjmować zwykłe i suche. Uważa się, że drożdże piekarnicze dają bimber gorszą jakość. Ale jest to potwierdzone tylko przez praktykę, ponieważ jakość drożdży zależy nawet od producenta. Najbardziej popularne wśród ludzi są suche drożdże do pieczenia i napojów Saf-Levure.

Będzie okazja i pragnienie, włóż zacier do kilku pojemników z różnymi drożdżami i porównaj wynik.

PROPORCJE KLASYCZNE

Konkretna ilość składników jest obliczana dla każdego przypadku osobno, w zależności od objętości zbiornika fermentacyjnego. Na 1 kg cukru pobiera się 100 g zwykłych drożdży lub 20 g suchych drożdży. Jeśli chodzi o wodę, zalecenia są różne: od 3 do 5 litrów. Na jakość zacieru jest to niezauważalnie odzwierciedlone, ale ma to znaczenie, jeśli pojemność jest niewielka. Zbiornika nie można napełnić więcej niż ¾, zaciera się gra i możliwa jest „ucieczka”. Dlatego obliczają odpowiednio objętość wody i ilość cukru.

Aby nie rozpoczynać pakowania, wygodnie jest obliczyć 5-funtową torbę cukru. Będziesz potrzebował paczki (100 g) Saf-Levyur lub 500 g zwykłych drożdży prasowanych. Wymagana objętość wody wynosi około 20 l.

PRZYGOTOWANIE BRAG

Przygotowujemy pojemnik, w którym będzie stał zacier. 25-litrowy plastikowy pojemnik z szeroką szyjką całkowicie nas zadowoli. Należy go umyć, sprawdzić szczelność pokrywy i przygotować zamek wodny.

• Odmierzamy wodę do dużego garnka, wlewamy cukier i podgrzewamy, mieszając, aż do całkowitego rozpuszczenia. Wlej syrop do puszki i ostudź do 30 stopni.
• W tym czasie wlej ciepłą wodę do osobnej patelni i włóż tam drożdże. Po 10 minutach będzie widoczne, jak są aktywne, można je dodać do syropu, który schłodził się do pożądanej temperatury.
• Zamknij pokrywę, włóż migawkę (lub rękawicę).

Pierwszy raz zacieru wymaga uwagi. Dużo piany może się wyróżniać, uszczelnienie wodne zatka się, rękawica pęknie. Przygotuj proste ciasteczka, zmiażdż je między palcami i posyp okruchy pianki - odpadnie i nie będzie już tworzyć.

Gotowość zacieru jest łatwa do ustalenia. Zamek wodny przestał bulgotać, rękawica spadła, zapalona zapałka pali się na otwartej szyjce pojemnika - są to oznaki zakończenia procesu fermentacji. Braga jest gotowa do destylacji.

JAK ZROBIĆ BRAGHA Z JAMA?

Nie, nie, a twoja gospodyni nie zrobi dżemu. Sfermentowane, słodzone, po prostu czerstwy z poprzednich lat. Nie wyrzucaj?

Wytwarzanie zacieru z dżemu nie jest trudniejsze niż z cukru. Trudniej jest znaleźć dużą ilość „niejadalnego” dżemu. Z tego powodu warto skontaktować się z krewnymi i przyjaciółmi, znajomymi i sąsiadami: każdy będzie miał jeden lub dwa banki.

Skład dżemu nie ma znaczenia: jagody, owoce, dżem, dżem - wszystko zadziała.

1. Liczenie zasobów.
   Z reguły będziesz mieć banki o różnych rozmiarach. Określ całkowite „przemieszczenie” zacięcia. Około plus 200 g - ta dokładność wystarczy.
2. Teraz policz ilość cukru. Każdy litr dżemu zawiera 500–600 g cukru.
3. Robimy proporcje. Na przykład: mamy 5 litrów dżemu, które zawierają 2,5-3 kg cukru. Musisz dodać dwa 100-gramowe opakowania drożdży lub 40 g Saf-Levure i 12 litrów wody.
4. Wkładamy garnek z wodą do ognia, wkładamy tam dżem i mieszamy (jak cukier). Wlać do zbiornika fermentacyjnego. Oddzielnie rozpuść drożdże i dodaj do zacieru.
5. Monitorujemy początek fermentacji: może być burzliwy. Gasimy pianę pokruszonymi ciasteczkami.
6. Zamknij, ustaw alarm (rękawica lub migawka), poczekaj. Fermentacja może potrwać od 3 do 10 dni..
7. Pod koniec procesu zacier należy oddzielić od jagód. Lepiej zrobić to w dwóch etapach: najpierw oddziel duże frakcje, osuszając zacier przez sito lub durszlak. Następnie, pozwalając mu się uspokoić, spuść rurkę.
8. Braga na bimber jest gotowy do destylacji, odbywa się to w zwykły sposób, z wyborem „głów” i „ogonów”.

Kilka przydatnych wskazówek

• Zdobądź dobry sprzęt.
• Fabrycznie wykonany bimber ze stali nierdzewnej z wystarczającą objętością kostki destylacyjnej (odpowiednio zbiornika fermentacyjnego) uratuje cię od wielu problemów i zapewni odpowiednią jakość napoju. Cóż, jeśli jest z termometrem i zbiornikiem pary.
• Zamek wodny - nie luksus, ale wygoda w pracy.
• Podczas układania zacieru przestrzegaj reżimu temperatury. 25-35 stopni - optymalna temperatura dla drożdży. W wysokiej temperaturze drożdże giną, zaś przy niskim zasypianiu.
• Obserwuj proporcje cukru. Nadmiar cukru zwiększa zawartość alkoholu i prowadzi do śmierci drożdży.
• Dokonaj destylacji zacieru frakcyjnie: powoli „głowice” kropla po kropli - 50 ml z każdego kg cukru (używanego do potrzeb technicznych). Następnie można zwiększyć szybkość wyboru alkoholu. Poniżej 40 ° - są to „ogony” (dodaj do następnego zacieru).
• Przestrzegać bezpieczeństwa destylacji.

https://alkozona.ru/recept-bragi-dlya-samogona/

Zasady przygotowania

1. Zacier do picia wymaga czystości - w procesie gotowania można stosować tylko wyjątkowo sterylne pojemniki. Wszystkie naczynia należy oparzyć wrzącą wodą, wytrzeć do sucha szmatką. Smak i zapach napoju zależy od jakości dezynfekcji, niezależnie od tego, czy chcesz destylować zacier do bimberu, czy używać go jako niezależnego napoju o niskiej zawartości alkoholu.
2. Dobry przepis na zacier do picia sugeruje, że będzie on gotowany w puszkach drewnianych lub emaliowanych, ponieważ eksperci twierdzą, że szkło i plastik przechowują wymaganą temperaturę gorzej.
3. Niezależnie od tego, który zacier jest przygotowywany, przepis zakłada zgodność z określonym reżimem temperaturowym. Optymalne są 18 - 25 ° C. Jeśli pomieszczenie jest zimniejsze, proces fermentacji nie rozpocznie się. Jeśli temperatura jest wyższa niż 30 ° C, drożdże mogą umrzeć..
4. Smak produktu zależy od jakości wody. Lepiej jest pić wodę z kranu, bez smaku i zapachu, co jest pożądane, aby stać przez 2 dni, aby usunąć szkodliwe zanieczyszczenia i zmniejszyć sztywność. Niemożliwe jest gotowanie, ponieważ tlen niezbędny do żywotnej aktywności drożdży wyparuje. Dlatego woda destylowana nie jest odpowiednia..
5. Aby usunąć gazy powstające podczas fermentacji, stosuje się pułapkę na wodę..
   Klasyczny przepis na zacier - cukier, drożdże i wodę

Klasyczny przepis

Jeśli nie zaniedbujesz prostych warunków, nawet początkujący będzie mógł położyć, a następnie wypić zacier, niezależnie przygotowany.

Idealna proporcja produktów to 5 litrów wody, 1 kg cukru, 20 g suszonych drożdży lub 100 g tłoczonego.

Nie zaleca się dodawania drożdży piwowarskich do naparu - zapewni się określony smak i zapach.

Do zacieru używaj zwykłych drożdży
Koneserzy uważają, że w domu najlepiej stosować prasowane lub suche drożdże piekarnicze. Sprawdzanie ich wydajności jest proste. 100 g drożdży i 70 g cukru rozcieńcza się w 0,5 l ciepłej wody (30–40 ° C).

Po pół godzinie powinna rozpocząć się aktywna fermentacja, a pojawienie się silnej piany wskazuje, że surowce można bezpiecznie wykorzystać do produkcji.

Oryginalne przepisy kulinarne

Łatwo jest zrobić zacier.

Ten przepis stał się popularny w czasach niedoboru.
Dla początkujących możesz wypróbować przepis, który szybko stał się popularny w latach niedoboru cukru, jednak w naszych czasach miłośnicy często używają go do samodzielnego przygotowania chmielu..

Ten zacier nie wymaga dodatkowych aromatów, ponieważ zawiera już wszystkie niezbędne składniki. Gotowanie składa się z kilku prostych kroków.

Na 5 litrów ciepłej wody weź 1 kg brykietów lub paczek kissel, rozpuść, odstaw na kilka godzin.

Odcedź syrop cukrowy, zamieszaj pozostały osad skrobiowy, zalej niewielką ilością wrzącej wody z cukrem, zapobiegając tworzeniu się grudek i stale mieszaj.

Ochłodzić do temperatury pokojowej, połączyć z uprzednio odsączonym syropem cukrowym. Dodaj 100 g sprasowanych drożdży rozcieńczonych w ciepłej wodzie. Wymieszaj ponownie, dobrze zawiń i umieść w ciepłym miejscu. Zainstaluj uszczelnienie wodne to urządzenie, które promuje uwalnianie dwutlenku węgla, który powstaje podczas fermentacji drożdży. W domu używają z reguły gumowej rękawicy noszonej na szyjce pojemnika i przebitej jednym z palców.

Po zakończeniu fermentacji dwutlenek węgla zatrzymuje się, a rękawica odpada. Jest to jeden ze znaków, że zacier jest gotowy..

Okres fermentacji - 7 - 10 dni.

Pojemność można wypełnić tylko o 2/3, piana będzie okresowo wzrastać. Wszystkie przepisy w tym są takie same. Warto wykorzystać w gotowaniu. Aromat dodatków owocowych w galarecie natychmiast poczujesz.

Przepis na sok owocowy

Najprostszy przepis: każdy sok owocowy, szczególnie wyciśnięty sam, powinien stać przez co najmniej jeden dzień, spuścić płyn i dodać 450 g cukru i 7 g suchych drożdży do 5 litrów soku (jak je aktywować, jak wspomniano powyżej). Umieść pojemnik na wodę i umieść go w ciepłym i ciemnym miejscu na 2 tygodnie

Odcedź bez osadu, a pyszny domowy napój jest gotowy.

1. Smaczny zacier z dowolnego dżemu. Proporcje: na 1 kg dżemu fermentor będzie szczególnie dobry, dodaj 1 litr ogrzanej (30 - 35 ° C) czystej wody, wymieszaj. Załóż uszczelkę wodną. Tak pyszny napój o niskiej zawartości alkoholu powstanie za około tydzień.
2. Braga na groszku. Do 5 litrów ciepłej wody użyj słodkiego syropu aptecznego: porzeczek, owoców róży, kaliny, porzeczek. Rozcieńczyć w stosunku 1: 3, zamieszać i dodać 0,5 szklanki niemytego groszku. Noś rękawiczkę; w całkowitej ciemności i cieple napój dojrzeje za 7-12 dni.
3. Pysznym dodatkiem do obiadu jest zacier miodowy. Na 2 litry wody weź 300 g miodu, podgrzej do wrzenia, usuń piankę i wyjmij pojemnik z pieca. Możesz dodać kardamon, cynamon, miętę, ekstrakt z igieł sosnowych lub dowolne przyprawy według uznania. W tym czasie rozcieńczyć suche drożdże w proporcji wskazanej na opakowaniu. Kiedy syrop miodowy osiągnie temperaturę ciała, dodaj do niego zaczyn. Rękawicę nakłada się zamiast uszczelnienia wodnego, a kompozycję usuwa się na 2 tygodnie w ciemnym, ciepłym miejscu. Przeczytaj więcej na temat robienia napoju z sokiem w tym filmie:

Ważne: w przypadku wszystkich metod sporządzania napoju warzelnego zaleca się, aby wszyscy eksperci nie żałowali składników i przestrzegali zasad.

https://samogonhik.ru/braga/kak-prigotovit-bragu-dlya-pitya.html

Przepis Moonshine Mash

Do przygotowania zacieru można użyć nie tylko cukru, ale także różnych surowców owocowych i jagodowych zawierających cukier lub skrobię (ziemniaki, produkty zbożowe, a następnie skrobia musi być cukrem).

Fermentacja jest jednym z najważniejszych etapów przygotowania bimbru, złożonej reakcji chemicznej rozkładu cukru w ​​wyniku działania drożdży na alkohol etylowy, wodę i dwutlenek węgla, która wymaga ścisłego przestrzegania reżimu temperaturowego i pewnego stężenia składników. Optymalna temperatura dla tego procesu wynosi 18–24 ° C. W niższych temperaturach proces zwalnia, a wysokie temperatury mogą zabić drożdże..

Głównymi składnikami do produkcji zacieru są skrobia i produkty cukrowe, drożdże i woda.

Drożdże do zacieru

Drożdże - Najważniejszy element procesu trawienia. Drożdże są niezwykle bogate w niezbędne składniki odżywcze dla organizmu. Zastosowanie drożdży w przygotowaniu bimbru opiera się na ich zdolności do przekształcania cukru pod wpływem enzymów w alkohol etylowy i dwutlenek węgla.

Do przygotowania zacieru najlepiej użyć drożdży alkoholowych. Drożdże te są wytwarzane przez przemysł i pozwalają osiągnąć maksymalną zawartość alkoholu etylowego w brzeczce. Możesz również polecić produkcję turbo-drożdży w Wielkiej Brytanii - Turbo nr 77 - gwarantowany wynik.

Woda na zacier

Woda jest niezbędna do produkcji napojów wysokiej jakości, a bimber nie jest wyjątkiem. Jakość bimberu w 60% wynika z jakości użytej wody. Woda powinna być przezroczysta, bezbarwna, bezwonna i bez smaku, spełniać higieniczne wymagania dla wody pitnej. Pierwszeństwo należy dać miękkiej wodzie o niskiej zawartości soli magnezu i wapnia, najlepiej źródlanej lub ze źródła artezyjskiego. Surowa woda jest używana do przygotowania zacieru, ponieważ po zagotowaniu nie zawiera rozpuszczonego powietrza potrzebnego drożdżom. Oczyść wodę z kranu, osadzając i filtrując..

Przepis Classic Mash

Przepisy na zacier są liczne, ale przepis na zacier, który jest tutaj prezentowany, jest jednym z najłatwiejszych do zrobienia.

To jest zacier cukrowy.

Na 1 kg cukru potrzebujesz 4-5 litrów. ciepła woda i 100 g prasowanych drożdży (drożdże suche są 5 razy mniejsze, około 20 g).

Cukier musi być dobrze rozpuszczony w ciepłej wodzie, nierozpuszczony cukier zejdzie na dno i nie będzie uczestniczył w fermentacji.

Suche drożdże należy rozcieńczyć w osobnej misce, wlać wodę o temperaturze 25-30 ° C i dodać 2-3 łyżki cukru. Po około godzinie drożdże ożyły i wszystko miesza się w kolbie o odpowiedniej objętości lub w butelkach spod czystej wody.

Powstały roztwór należy umieścić w ciepłym miejscu. Jednocześnie nie zamykaj go szczelnie, aby uniknąć możliwej eksplozji zbiornika na skutek nadmiernego ciśnienia. Optymalny czas fermentacji wynosi od 3 do 10 dni. Po fermentacji ostrożnie, aby nie wpłynąć na osad, przenieś powstały produkt do innego pojemnika. Braga jest gotowa do jedzenia.

Gotowanie zacieru

Gotowy zestaw „Single malt whisky”

Gotowy zestaw „Bourbon”

https://sibsamogon.ru/braga/

Wybór pojemności

Zanim zrobisz zacier w domu, musisz decyduj o wyborze potraw.
Możesz gotować w szklanych, aluminiowych, emaliowanych i plastikowych pojemnikach, a także w naczyniach ze stali nierdzewnej lub plastiku spożywczego.

Szklane i plastikowe pojemniki są najczęściej używane w objętościach 10-30 litrów, puszki emaliowane - do 40 litrów.

Ważny niuans: pojemniki fermentacyjne muszą być zamknięte.

Do uszczelnienia stosuje się zamek wodny zainstalowany na pokrywie. Lub zwykła gumowa rękawica naciągnięta na szyję.

Komponenty zacieru

Głównymi składnikami są cukier zawierający surowce, wodę i drożdże. Rozważmy je bardziej szczegółowo:

1. Drożdże. Możesz użyć kilku rodzajów, biorąc pod uwagę cechy każdego z nich. Najczęstsze są piekarnia (chleb) drożdże Ich główną zaletą jest niski koszt. Mogą jednak zapewnić wytrzymałość produktu nie więcej niż 10%, a także tworzyć wiele szkodliwych substancji..
   Najlepiej fermentować surowce owocowe i jagodowe wino drożdże Emitują niewiele szkodliwych produktów, pozwalają uzyskać większą siłę. Można użyć najsilniejszego produktu o minimalnej ilości szkodliwych zanieczyszczeń alkohol drożdże Siła brzeczki może osiągnąć 18%.
2. Cukier lub surowce zawierające cukier.
3. Woda musisz używać tylko picia, oczyszczonego. Możesz po prostu filtrować kran. Nie można gotować, ponieważ po zagotowaniu zawartość tlenu staje się niewystarczająca do fermentacji. Należy unikać wody chlorowanej, może również pomóc filtracja lub sedymentacja..

Mechanizm produkcji zacieru cukrowego

Brzeczka jest podstawą zacieru, należy go przynieść przed wytworzeniem drożdży. Skład brzeczki obejmuje wodę i surowce (cukier, owoce, jagody, kiełki, dżem itp.). Technologicznie mechanizm fermentacji brzeczki z różnych surowców jest prawie taki sam. Zastanów się, jak zrobić zacier cukrowy.

• Aktywacja drożdży. Zanim zaczniesz układać zacier, musisz obudzić drożdże. Rozpuść cukier w ciepłej wodzie (30–35ºС). Na 0,5 litra wody wymagane jest 50-100 g cukru. Następnie musisz dodać drożdże. Pozostaw mieszaninę ciepłą na 2 godziny..
• Produkcja brzeczki. Syrop cukrowy składa się z 4 części wody o temperaturze pokojowej i 1 części cukru. Jeśli cukier zostanie przekroczony, proces fermentacji może się nie rozpocząć. Jeśli norma wody zostanie przekroczona, destylacja potrwa dłużej.
• Połączenie aktywowane drożdże z moszczem w zbiorniku fermentacyjnym. Roztwór drożdży należy wymieszać z moszczem i pozostawić w temperaturze 23–28ºС.
• Fermentacja. Podczas fermentacji glukoza rozkładana jest na dwutlenek węgla i etanol. Bardzo ważne jest kontrolowanie temperatury zacieru. W temperaturze powyżej 40 ° C drożdże giną. W takim przypadku pozostaje tylko usunąć brzeczkę i dodać żywe drożdże. Poniżej 20ºС proces jest bardzo wolny lub całkowicie się zatrzymuje (czytaj: ile zacieru powinien wędrować i jak wpływać na proces).
• Również ważne unikać dopływu tlenu do pojemnika. Aby to zrobić, użyj pułapki wodnej lub gumowej rękawicy. Przy właściwym kursie fermentacji towarzyszy pienienie i ostry zapach. Fermentacja trwa od 3 do 15 dni.
• W większości przepisów, w zależności od temperatury i szczelności destylacja jest dozwolona po 7 dniach. Zakończenie procesu można ustalić za pomocą kilku znaków: ustanie wydzielania gazu, osad opadł na dno, górna warstwa stała się przezroczysta, smak jest kwaśno-gorzki bez słodyczy.
• Sedymentacja. Po przygotowaniu zaleca się usunięcie zacieru z osadu, czyli oddzielenie czystej cieczy od drożdży i cząstek surowców, które spadły na dno. Ten krok jest opcjonalny (szczególnie jeśli surowcem był czysty cukier), jednak doświadczeni bimberowie zalecają zawsze usuwanie z osadu. W celu wyjaśnienia (tj. Maksymalnej sedymentacji zanieczyszczeń) najczęściej stosuje się bentonit (naturalna biała glina). Po osiadaniu zacier wylewa się ze zbiornika fermentacyjnego za pomocą elastycznej rurki.

Gotowanie zacieru cukrowego w domu jest teraz zakończone.

Przepisy Mash: Przygotowanie z różnych surowców

Powyżej spojrzeliśmy na produkcję klasycznego zacieru cukrowego jako przykład technologii fermentacji..

Zastanów się, jak prawidłowo ugotować zacier przy użyciu innych surowców:

• Jabłkowy Zacier. Owoce należy umyć, obrać i obrać, pokroić w plasterki i posiekać. 20 kg jabłek i 4-4,5 kg cukru pobiera się na 20 litrów wody. Proces fermentacji trwa około 10 dni. Reszta technologii jest taka sama jak w powyższej metodzie.

Bardziej szczegółowo: przepisy na parzenie jabłek na bimber

• Dżem zacieru. Na 3 litry dżemu potrzebujesz 1,5 - 2 kg cukru, 15 litrów wody, 100 g prasowanych drożdży lub 18-20 g suchej masy. Wszystkie składniki miesza się w dużej misce, aż cukier i drożdże rozpuszczą się. Fermentacja trwa około 5 dni. Następnie musisz usunąć z osadu i odcedzić.

Bardziej szczegółowo: Braga z dżemu w domu

• Zacier pszeniczny. Zmiel 4 kg pszenicy, dodaj 1 kg cukru, 100 g drożdży (prasowanych) i 13 litrów wody. Wymieszaj masę i pozostaw na 7 dni. Odrzuć i odcedź. Używanie takiego zacieru do picia nie jest tego warte, lepiej go wyprzedzić.

Bardziej szczegółowo: Przepisy na zrobienie zacieru na pszenicy

Tajemnice gotowania zacieru

Każdy doświadczony księżycowy ma swoje sekrety, jak prawidłowo ułożyć zacier, jak zrobić zacier najsmaczniejszy i najzdrowszy, jak wyprzedzić zacier w wysokiej jakości i mocnym bimberu. Rozważ kilka sztuczek:

• Zakwas z mąki żytniej aby zacier mógł zastąpić drożdże.
• Drożdże dodawane do uzyskania zacieru winogronowego również nie wymagane. To nie czyni jakościowej metody fermentacji, tylko drożdże winogronowe żyją na powierzchni jagód. Dlatego nie musisz myć winogron, musisz tylko upewnić się, że produkcja zacieru winogronowego pochodzi z nieprzetworzonych jagód.
• Zbiornik fermentacyjny nie można wypełnić do góry, w miarę wzrostu objętości podczas fermentacji.
• Pułapka na wodę jest łatwa zrób to sam.
• Dla wyjaśnienia możesz użyć Odwar z hibiskusa lub żelatyna (zalecane do zacieru winogronowego).

Jeśli masz swoje sekrety, jak prawidłowo zrobić zacier, skuteczne metody wyjaśniania lub destylacji, ciekawe przepisy, podziel się swoją wiedzą w komentarzach. Rzeczywiście, wielu uważa, że ​​nie będą w stanie samodzielnie przygotować zacieru, ponieważ po prostu nie mają wystarczającej liczby przydatnych i prawdziwych informacji na ten temat.

https://posamogonu.ru/braga/kak-pravilno-postavit

Przepisy na domowe napary do domowych naparów

W procesie żywotnej aktywności drożdży powstaje produkt uboczny - alkohol etylowy i uwalnia się dwutlenek węgla. Głównym pokarmem dla drożdży jest cukier. Szybkość fermentacji zależy bezpośrednio od ilości cukru w ​​wodzie. Im więcej jest w roztworze, tym szybciej idzie proces. Możesz przyspieszyć fermentację poprzez okresowe mieszanie.

Jak zrobić zacier z cukru? Przepis

Aby przygotować napar na bimber w domu, potrzebujemy: pojemnika, w którym będzie się znajdować sama brzeczka, wody, cukru i drożdży. Wydajność powinna umożliwić usunięcie dwutlenku węgla, który powstaje podczas procesu fermentacji. Pod względem objętości powinien odpowiadać ilości pożądanego zacieru + 20-30%. Tj. Jeśli wziąłeś beczkę o pojemności 100 litrów, wówczas nalewanie to tylko 70-80 litrów. Tradycyjnie używany do produkcji szklanych pojemników zaciernych. Jest to jednak hołd dla tradycji, odpowiedni jest również pojemnik wykonany z innego materiału (emaliowane garnki, plastikowe beczki). Najważniejsze jest utrzymanie go w czystości.

Aby zrobić zacier z cukru, drożdży i wody, musisz przestrzegać następujących proporcji:

3 l woda + 1 kg. cukier + 80g. drożdże

Sam przepis jest niezwykle prosty. Wlej czystą wodę do pojemnika i rozpuść w nim cukier w wymaganej proporcji, uzyskując w ten sposób zwykły syrop cukrowy. Nie gotuj wody ani nie używaj wody destylowanej, jak brak niezbędnego tlenu w wodzie może zakłócić prawidłowy proces fermentacji. Lepiej rozpuszczać cukier w temperaturze pokojowej w zakresie 20-35 stopni. Przed gotowaniem zacier zwykle lekko uspokaja wodę, chroniąc ją przed niepotrzebnymi opadami deszczu. Należy wziąć pod uwagę fakt, że podczas procesu fermentacji pianę można swobodnie uwolnić, co zwiększy początkową objętość roztworu, więc nie wlewaj wody na samą górę.

Po przygotowaniu roztworu cukru w ​​grę wchodzą drożdże. Każde, ale nie wino, nadaje się do zacieru. Jako opcja „Bezpieczny moment”, który zwykle służy do pieczenia. Przed dodaniem drożdży zaleca się przeprowadzenie procesu aktywacji. Aby to zrobić, wlej wymaganą ilość drożdży do naczyń i zalej je wodą (25-30 stopni), a następnie zawiń nasz pojemnik ciepłą szmatką i odstaw na około pół godziny. Prasowane drożdże zaleca się rozpuścić w małej części brzeczki przed dodaniem do całego roztworu. Jak już wspomniano, drożdże spożywcze mocno się pienią. Aby usunąć piankę, możesz użyć mielonych krakersów lub ciasteczek.

Następnie dodaj drożdże do brzeczki. Zapewniamy temperaturę gotowania zacieru w okolicach 28-30 stopni. Jest to optymalna temperatura podczas fermentacji. Zwykle, kiedy robią zacier dla bimberu w domu, garnki lub beczki są owinięte starymi futrami, płaszczami i innymi ciepłymi rzeczami, t.

K. zwykle temperatura pokojowa jest niższa niż wymagana. Jeśli gotujesz zacier w domu, musisz zadbać o usunięcie nieprzyjemnego zapachu. Jeśli uchylisz pokrywę, nie będą to najbardziej komfortowe warunki życia. Alternatywnie możesz użyć rury wylotowej w oknie.

Jak dowiedzieć się, że napar na bimber jest gotowy?

Braga będzie gotowa, gdy tylko proces fermentacji dobiegnie końca. Tj. reakcja chemiczna zwolni, zatrzymując w ten sposób produkcję alkoholu i uwalnianie dwutlenku węgla jako produktu ubocznego. Można to ustalić za pomocą kilku znaków:

• Drożdże wytrąca się, rozjaśniając tym samym wierzch zacieru
• Zmiana smaku Braga nie jest słodki. Cały cukier został zjedzony przez drożdże. Rozwiązanie stało się gorzkie
• Pozorna obecność alkoholu na podstawie zapachu i smaku
• Bez dwutlenku węgla

Ostatni znak można łatwo zweryfikować, przynosząc zapaloną świecę lub zapałkę nad bragą. Jeśli proces nadal trwa, mecz zostanie przerwany. Jeśli nie, to spłonie, jakby nic się nie wydarzyło. Najczęstszym sposobem sprawdzenia zakończenia procesu zacieru przy użyciu pojemników z niezbyt szeroką szyjką jest użycie rękawic medycznych. Są po prostu zakładane na szyję. i przekłuć czubki palców, wykonując kran dwutlenku węgla (aby rękawica nie odleciała pod naciskiem). Rękawice po rozpoczęciu fermentacji szybko się napełniają - symbolizuje to, że proces jest w toku. Gdy rękawica opada, oznacza to, że proces emisji dwutlenku węgla zakończył się, a zatem sama reakcja chemiczna została zatrzymana. Braga na bimber jest gotowy! Zazwyczaj proces fermentacji trwa kilka dni. Do tygodnia. Możesz przyspieszyć proces poprzez regularne mieszanie..

Jak zrobić zacier na bimber z dżemu?

Możesz zrobić zacier z dżemu i drożdży podobnie jak w poprzednim przepisie. Jedyna różnica polega na tym, że zamiast cukru stosuje się sfermentowany dżem. Często ten przepis stosuje się właśnie dlatego, że w nich brakuje dżemu. W takim przypadku możesz zaoszczędzić na cukrze (w końcu produkt nadal nie nadaje się do użytku), niektóre podobnie jak smak bimbru, który uzyskuje się z zacieru z dżemem. Jeśli w dżemie są duże jagody, zaleca się je zmiażdżyć. Proporcja jest w przybliżeniu następująca:

3 l woda + 1,5 litra. dżem + 80g. drożdże

Podana proporcja ma jedynie charakter doradczy. Może się różnić w zależności od stopnia słodyczy dżemu. Jeśli nie ma wystarczającej ilości dżemu na wymaganą ilość zacieru, możesz dodać do niego cukier.

Ile bimberu otrzymuje się z zacieru?

Na to pytanie nie można jednoznacznie odpowiedzieć. Wszystko zależy od kilku czynników. W szczególności jakość samego zacieru odgrywa ważną rolę (jak dobrze przebiegał proces trawienia). Metoda destylacji jest mniej istotnym czynnikiem. W przypadku korzystania ze specjalnie zakupionego aparatu do destylacji wynik będzie zupełnie inny niż w przypadku patelni i miski.

Średnio na każde 10 litrów zacieru przypadają 3 litry bimbru. Ale tutaj znowu pojawia się pytanie o prawidłowe obliczenie. Jeśli usuniesz pierwotne pastwisko (około 100 g. - głowa), w którym znajdują się lotne olejki eteryczne, i usuniesz ostatnie 100-200 g. (ogon), gdy stopień już spada, suma jest mniejsza. Czasami dane te się różnią. W każdym razie, jeśli właściwie wykonasz cały proces technologiczny od momentu przygotowania zacieru aż do zakończenia procesu destylacji bimbru, proporcja powinna wynosić:

1 litr bimber = 3 litry. zacier

Zalecenia dotyczące robienia zacieru w domu

Przed wprowadzeniem drożdży do brzeczki stosuje się różne górne sosy w postaci: chleba, suszonych owoców, słodu, soków owocowych i warzywnych. Do nawożenia mineralnego często stosuje się azotowe nawozy rolnicze, hodowane w ciepłej wodzie. Byłoby również miło dodać tiaminę (witaminę B1) w ilości 1-2 mg. na każdy kg. cukier.

Aby poprawić smak bimbru uzyskanego z zacieru cukrowego, stosuje się odgazowanie i klarowanie zacieru. Odgazowywanie zacieru polega na usunięciu resztkowego dwutlenku węgla. Osiąga się to przez podgrzanie brzeczki do 50 stopni. Rozjaśnianie uzyskuje się za pomocą koagulantów, takich jak żelatyna lub bentonit (biała glinka). Podczas stosowania bentonitu należy monitorować jego czystość, aby zapobiec przedostawaniu się obcych zapachów do gotowego zacieru, co ostatecznie zrujnuje sam bimber.

https://alcorecept.com/kak-sdelat-bragu-recept.html