Jak zrobić absynt w domu? Przepisy na majsterkowanie
Absynt to mocny napój alkoholowy, którego zawartość alkoholu wynosi od 50 do 75%. Absynt pojawił się w XIX wieku. Od tego czasu jego przepis dramatycznie zmienił się na lepsze z powodu przepisów. Nowoczesny absynt w swoim składzie zawiera wiele zanieczyszczeń chemicznych i barwników. Aby poczuć oryginalny smak trawiastego alkoholu - musisz go ugotować w domu.
Menu
Podstawową zasadą jest to, że tylko kwiaty i liście ziół muszą być wybierane do absyntu, to znaczy do zbierania ziół podczas okresu kwitnienia. Łodygi będą przeszkadzać w przygotowaniu - zawierają niewielką ilość olejków eterycznych, ale pochłaniają alkohol. Możesz użyć korzeni, ale należy je posiekać. Nasiona należy dodawać w postaci niezgniatanej, w przeciwnym razie zanieczyszczą napój.
Zioła można kupić w aptece, ale nie są tam najlepszej jakości. Jeśli pasy leśne są daleko, wówczas wyjściem z sytuacji będzie pozyskiwanie ziół od babć na rynkach. Ale najlepiej zmontować go samodzielnie.
- Gorzki piołun rośnie prawie wszędzie. W kwiatostanach najbardziej olejków eterycznych. Należy go zbierać w okresie kwitnienia, na przełomie lipca i połowy sierpnia. Wytnij od 9 do 12 godzin, 20 cm od góry, pamiętaj o gumowych rękawiczkach, ponieważ trawa ma bardzo ostry zapach. Zasadniczo inne zioła można zbierać w podobny sposób..
- Hizop - mały krzew, który można znaleźć na rynku. Możesz wymienić tymianek.
- Melissa niezbędne do barwienia, można zastąpić miętą turecką.
Klasyczny sposób
Prawdziwy absynt musi być destylowany. To nie jest bimber!
Napar z ziół na alkohol
Za jeden litr 80% alkoholu:
- Piołun - 100 gramów.
- Koper włoski - 50 gramów.
- Anyż - 50 gramów.
- Melissa - 15 gramów.
- Rumianek - 3 gramy.
- Nasiona kminku - 10 gramów.
- Mieszanka ziół (rozmaryn, bazylia, majeranek, cząber, tymianek, koper i nasiona estragonu) - 15 gramów.
- Angelica –10 gramów.
- Hyzop - 5-10 gramów (w razie nieobecności zastąpić tymiankiem).
- Domagaj się alkoholu przez 7-15 dni w temperaturze pokojowej. Koniecznie w ciemnym miejscu.
- Rozcieńczyć napar do 60 stopni i wlać do pojemnika z ziołami.
- Rozpocznij destylację.
- Pamiętaj, aby wlać pierwsze 50 ml.
- Aby zapobiec spalaniu się trawy, zatrzymaj proces po ukończeniu 96% całkowitej objętości.
Farbowanie
Dodaj zioła do destylowanej substancji. Proporcje na litr:
- Melissa - 8 gramów.
- Lukrecja - 10 gramów.
- Rumianek - 2 gramy.
- Arcydzięgiel - 2 gramy.
- Mieszanka ziół „Prowansja” - 15 gramów.
Nalegaj w ciągu dnia. Po odcedzeniu i dodać do masy.
Dojrzewanie
Umieścić w ciemnym miejscu na dwa tygodnie w celu dojrzewania.
Oryginalny napój z 1855 roku
Kompozycja do produkcji oryginalnego napoju według starej receptury z 1855 r .:
- 25 g piołunu.
- 50 g kopru włoskiego.
- 50 g anyżu.
- Litr 85% alkoholu.
Namoczyć rośliny w jadalnym alkoholu. Moczenie na gorąco zajmuje około 123 godzin. Zimne moczenie (zwykle naleganie w chłodnym miejscu) trwa siedem dni. Zalecane moczenie na zimno.
Proces destylacji
- Dodaj pół litra wody do całej mieszanki i rozpocznij destylację destylatora. Całą mieszaninę destyluje się wraz z ziołami i proces ten trwa, dopóki w kolbie nie pozostanie płyn, a pozostaną tylko zioła. Dzięki temu procesowi uzyskany zostanie około jeden litr destylatu..
- Pamiętaj, aby po zakończeniu procesu przefiltrować wszystko przez serwetkę. Ważne jest, aby zioła nie paliły się, w przeciwnym razie pojawi się nieprzyjemny posmak..
- Otrzymany destylat jest przebarwioną cieczą o przyjemnym aromacie. Aby przekształcić go w absynt - konieczne jest zabarwienie płynu i ostrzejszy aromat. Aby pokolorować absynt na zielono - musisz wziąć: 10 gramów drobnego suchego obranego piołunu, 10 gramów suszonych głów i kwiatów hyzopu, 5 gramów wysuszonej i obranej melisy i uzyskanego destylatu 0,5 litra. Zmiel wszystkie zioła tak bardzo, jak to możliwe.
- Następnie umieść zioła i destylat w łaźni parowej w łaźni parowej, podgrzej wszystko do temperatury około 55 stopni. Dzięki ogrzewaniu rośliny jej naturalny aromat i barwnik, chlorofil, są podawane do powstałej cieczy.
- Po uzyskanej mieszaninie należy powoli ochłodzić i przecedzić przez filtr.
- Dalsze zioła powinny odpłynąć dobrze.
- Następnie rozcieńczyć wodą, aby uzyskać 74 stopnie zawartości alkoholu i dokładnie litr absyntu.
- Ostatnim etapem jest etap starzenia, w tym celu wyślij uzyskaną ciecz do ciemnego miejsca o temperaturze pokojowej.
Destylacja
Do użytku domowego możesz samodzielnie złożyć szklany destylator laboratoryjny. Będzie to o wiele tańsze niż kupowanie gotowego. Wystarczy kupić w Internecie lub na rynku:
- 2 l szklana kolba okrągłodenna. Kolba musi być żaroodporna.
- Kondensator szklany lub metalowy.
- 2 węże do podłączenia skraplacza do źródła wody.
- Dysza Wurz do łączenia kolb i skraplacza.
- Czapka Wurz, może być zastąpiona termometrem.
- Kolby nie można postawić na otwartym ogniu, więc aby ją ogrzać, należy użyć łaźni wodnej.
- W celu destylacji należy wlać napar rozcieńczony wodą do kostki w celu destylacji. Zalej prosto ziołami i rozpocznij proces destylacji.
- Rozgrzej, aż do destylatora pozostanie tylko trawa. Pamiętaj, aby ogrzewać na średnim ogniu. Należy wlać pierwsze krople absyntu (wystarczające 30 ml).
Barwienie
- 450 ml destylowanego lekkiego absyntu. do przygotowywania nalewek w kolorze zielonym i barwienia napoju.
- Musisz dodać 1 g suszonego melisy i mięty pieprzowej, 0,5 g gorzkiego piołunu i zamknąć pokrywkę.
- W ciemnym miejscu nalegaj 3 dni.
- Wymieszaj nasycony zielony roztwór z bezbarwnym absyntem, aby nasycić.
Dojrzewanie lub starzenie się
- Wlać 100 ml wody, sprawdzając za pomocą miernika alkoholu i doprowadzić moc absyntu do 75 stopni.
- Przykryj i umieść w ciemnym miejscu z miejscem na tydzień.
Absynt uzyskany zgodnie z tym przepisem wyróżnia się odcieniem smaku. Jego posmak ma przyjemną gorycz z piołunu i słodkie nuty anyżu..
Metoda przygotowania bimbru
Istnieje przepis na robienie absyntu własnymi rękami w domu bez procesu destylacji. Ten przepis jest odpowiedni dla tych, którzy chcą spróbować domowego absyntu, ale nie mają bimberu. Smak tego absyntu będzie różny od smaku destylacji..
Skład takiego absyntu:
- Wódka lub domowy bimber.
- Piołun.
- Anyż w nasionach.
- Kardamon.
- Zmielona kolendra.
- Koper włoski.
- Syrop cukrowy.
Metoda gotowania jest prosta:
- Włóż posiekany piołun do szklanego pojemnika, wlej wódkę.
- Przykryj pojemnik i umieść na trzy dni w ciemnym, chłodnym pomieszczeniu.
- Następnie płyn należy przefiltrować serwetką i ponownie dodać posiekane zioła, zamknąć pokrywkę i umieścić w ciemnym, chłodnym pomieszczeniu na siedem dni.
- Po tygodniu odcedź ponownie, dodaj syrop cukrowy. Następnie napój jest gotowy do picia..
Proces samodzielnej produkcji ma kilka cech:
- Istnieją dwie metody zaparzania ziół: zimne (dłuższe) i gorące (przyspieszone).
- Podczas destylacji musisz upewnić się, że zioła się nie palą, w przeciwnym razie cały napój zostanie zepsuty smakiem goryczy.
- Kiedy rozpocznie się faza barwienia, musisz dodać zioła tak świeże, jak to możliwe. Tak więc kolor i zapach napoju będą bardziej nasycone.
- Barwienie oraz infuzja mogą być zimne i gorące. Eksperci zalecają zimny sposób.
- Ważny czynnik wyróżniający wysokiej jakości absynt, eksperci twierdzą, że 14 dni po produkcji ciemnozielony absynt zmienia kolor na żółty.
- Jeśli dodasz korzenie gorzkiego piołunu i czarnej akacji do absyntu, napój zmieni kolor na czarny, a po dodaniu soku z granatów absynt zmieni kolor na czerwony.