Absynt: 8 przepisów w domu

Francuski Absynt Przepis 1855 (Pontarlier)

Krok 1. Zbieranie i przygotowywanie surowców

Proporcje oparte są na 1 litrze napoju. Należy pamiętać, że miękkość smaku absyntu przy wszystkich metodach jego przygotowania pojawia się dopiero po pewnym czasie. Rośliny, zwłaszcza te używane do barwienia, powinny być starannie posortowane i mieć jasny zielony kolor - należy usunąć poczerniałe liście. Trzeba to zrobić, w przeciwnym razie okaże się, że jest to zbyt gorzki napój o nieprzyjemnym brudnym kolorze.

1. Główki piołunu (suszone i obrane, bez kawałków łodyg) - 25 gramów.
2. Anyż - 50 gramów.
3. Koper włoski - 50 gramów.
4. 85% alkoholu - 0,95 litra.

Materia roślinna jest nasączona jadalnym alkoholem. Moczenie odbywa się w celu ułatwienia rozpuszczania składników odzyskiwalnych. Ponadto może być albo gorący - w łaźni parowej lub piaskowej (lub warzeniu gorącym płynem), albo zimny, co trwa nieco dłużej niż gorąco. Co więcej, twardsze substancje - korzenie i nasiona - są moczone dłużej niż, powiedzmy, kwiaty i liście. Moczenie na gorąco odbywa się przez co najmniej 12 godzin. Moczenie na zimno (zwykle naleganie w ciepłym miejscu) trwa 1 tydzień (zalecane).

Podczas kąpieli w łaźni parowej ciśnienie powstaje w zamkniętej kolbie. Możesz użyć tzw żaluzja wodna lub chłodnica zwrotna.

Krok 2. Proces destylacji

Następnie dodaje się 0,45 litra wody i całą mieszaninę destyluje się w zwykłej jednostce destylacyjnej (destylator). Napar jest destylowany wraz z ziołami. Destylacja trwa, dopóki w kolbie nie pozostanie płyn i pozostaną tylko wilgotne zioła. Spowoduje to około 0,95 litra destylatu. Przefiltruj przez serwetkę.

Ważne jest, aby zioła nie zaczęły się palić, w przeciwnym razie absynt będzie miał nieprzyjemny smak i zapach.

Możesz kontynuować dalszą destylację. Ta pozostałość zawiera bardzo mało alkoholu, ale jest bardzo cenna, ponieważ zawiera dużo olejku eterycznego, wlanego do kolejnej partii do destylacji.

Destylacja pozwala uzyskać z ziół najważniejszą rzecz w absyntie - olejek eteryczny, dobrze i wchłonięty alkohol, oczywiście. Od samego początku destylacji z naparu opary alkoholu zaczynają parować, nasycone parami olejków eterycznych z ziół znajdujących się w naparze. Wystarczy nalegać na piołun, aby uzyskać oryginalny napój. Ale po destylacji będzie zdecydowanie lepszy w smaku i skuteczności.

Jest ważne! Podczas podgrzewania alkoholu należy zachować szczególną ostrożność, ponieważ alkohol jest łatwopalnym płynem..

Podczas długotrwałego przechowywania (3-4 tygodnie) zielony kolor absyntu staje się żółty, co jest w nim szczególnie cenione.

Krok 3. Barwienie absyntu

Destylat to bezbarwna ciecz o delikatnym aromacie. Aby przekształcić go w absynt, konieczne jest pokolorowanie i wzmocnienie aromatu. Do barwienia absyntu w kolorze zielonym przyjmuje się: drobno suche obrane piołun - 10 gramów, suszone głowy i kwiaty hyzopu - 10 gramów, suszony i obrany balsam cytrynowy - 5 gramów i powstały destylat 0,45 litra. Wszystkie te składniki należy zmiażdżyć w jak największym stopniu. Następnie umieszcza się je w łaźni parowej wraz z destylatem, a najlepiej w specjalnym urządzeniu - kolorze wykonanym z oczyszczonej miedzi ogrzewanej wodą lub parą - i wszystko ogrzewa się do temperatury około 50 stopni. Pod wpływem tej temperatury rośliny nadają cieczy naturalny barwnik, chlorofil, a także aromat. Następnie powstały płyn jest powoli schładzany i filtrowany przez filtr, pozwalając ziołom dobrze spuścić. Dodaje się tyle wody, aby uzyskać zawartość 74 stopni alkoholu i uzyskać 1 litr produktu na wyjściu - jest to etap ilościowy. Następnie wysyłane do magazynu w celu starzenia się - to ostatni etap jakości.

Poniższe przepisy mają podobną kolejność przygotowywania końcowego napoju, więc zostaną opisane tylko różnice w składzie i ważne dodatkowe uwagi na temat przygotowania.

Przepis na szwajcarską Absynt z Montpellier

Proporcje są wskazane na 100 litrów napoju.

1. Piołun - 2 kg.
2. Anyż - 6 kg.
3. Koper włoski - 4 kg.
4. Kolendra - 1 kg.
5. Nasiona arcydzięgla - 500 g.
6. Alkohol spożywczy 85% - 95 l.

Absynt barwienie

1. Piołun rzymski - 1 kg.
2. Turecka mięta (wąż mołdawski) - 750 g.
3. Kwiaty hyzopu - 750 g.

Przepis na szwajcarski absynt z Lyonu

Proporcje są wskazane na 100 litrów napoju.

1. Piołun - 3 kg.
2. Anyż - 8 kg.
3. Koper włoski - 4 kg.
4. Nasiona arcydzięgla - 500 g.
5. Alkohol spożywczy 85% - 95 l.

Absynt barwienie

1. Piołun rzymski - 1 kg.
2. Melissa - 1 kg.
3. Kwiaty hyzopu - 500 g.
4. Veronica (Veronisa ofofinalis L) - 500 g.

Uwaga: Veronica / Veronisa ofofinalis L / Veronica to przestarzała i przestarzała roślina. Zioło Veronica jest używane tylko w tradycyjnej medycynie, oficjalna medycyna milczy na ten temat. Zawiera aukubinę glikozydową, gorzką substancję, garbniki. Może być dostępny u sprzedawców suplementów diety i sprzedawców ziół leczniczych, ale nie ma gwarancji jakości..

Bezbarwny przepis na szwajcarski absynt

Proporcje są wskazane na 100 litrów napoju.

1. Piołun - 2,75 kg.
2. Piołun rzymski - 1,125 kg.
3. Kwiaty hyzopu - 1,1 kg.
4. Veronica - 1,55 kg.
5. Piołun alpejski - 1,55 kg.
6. Szlachetna pępowina (rzymski rumianek) - 1,225 kg
7. Anyż - 5,25 kg.
8. Koper włoski - 5,25 kg.
9. Nasiona arcydzięgla - 5,55 kg.
10. Alkohol spożywczy 85% - 95 l.

Uwagi: W przeszłości pozostały jeszcze dwa zioła - piołun alpejski i szlachetny pępek. W naszych warunkach zamiast tego piołunu prawdopodobnie poda się bardziej dostępny rodzaj piołunu, a zamiast rumianku rzymskiego możesz wziąć zwykłą Chamomilla recutita (Matricaria chamomilla). Składnik aromatyczny trochę ucierpi, ale olejki eteryczne mają podobny skład i jasnoniebieski kolor. Całkowicie olej rumiankowy odzyskuje się tylko przez destylację..

Namoczyć i destylować, jak opisano powyżej, rozcieńczyć wodą do 100 litrów. Nie trzeba malować.

Przepis na Absynt Neufchatel

Proporcje są wskazane na 100 litrów napoju.

1. Piołun - 6 kg.
2. Anyż - 6 kg.
3. Koper włoski - 5 kg.
4. Kolendra - 1 kg.
5. Kwiaty hyzopu - 1 kg.
6. Mięta pieprzowa - 1 kg.
7. Melissa - 1 kg.
8. Lukrecja (korzeń lukrecji) - 500 g.

Zagnieść wszystkie składniki i moczyć je przez 24 godziny w 15 litrach alkoholu o temperaturze 85 stopni, a następnie dodać 15 litrów wody i destylować tylko w celu uzyskania 15 litrów płynu alkoholowego. Dodaj 65 litrów alkoholu w 85 stopniach i 20 litrów wody.

Absynt barwienie

Do malowania na zielono barwnikami - błękit indygo i karmelowy kolor żółty.

Uwaga: Mięta pieprzowa / Mentha piperita / Mięta pieprzowa to jedyna mięta pieprzowa, która zawiera mentol i ma czysty zimny smak „mięty pieprzowej”, więc nie możesz go zastąpić niczym, ale lepiej kupić go w postaci brykietów z trawy, również w postaci nalewki miętowej lub oleju.

Licorice of Wood / Glycyrrhiza glabra / Licorice (Licorice root) jest stosowany jako środek słodzący. Możesz go po prostu zastąpić syropem cukrowym, as nie ma paskudnego smaku.

Absynt Przepis (Z Encyklopedii Praktycznych Przepisów Dicka, 1903)

Skład

1. Piołun - 15 g.
2. Piołun rzymski - 20 g.
3. Koper włoski - 25 g.
4. Anyż - 25 g.
5. Anyż zielony - 25 g.
6. Kolendra - 4 g.
7. Kwiaty hyzopu - 10 g.

Jak to zrobić

1. Zwilżyć niewielką ilością wody, pozostawić do namoczenia..
2. Dodaj 1 litr 95% alkoholu. Moczyć przez 3 dni.
3. Dodaj 0,85 litra wody. Moczyć kolejny dzień.
4. Destyluj, otrzymując 1,25 litra absyntu 60–70%.

Maluj powstały produkt, mocząc przez 10-15 dni ziołami:

1. Mięta - 5 g.
2. Melissa - 3 g.
3. Piołun rzymski - 5 g.
4. Skórka z cytryny - 1,5 g.
5. Lukrecja - 5 g.

Następnie wstań i przefiltruj..

Przepis na absynt (z Dako Pendell`s Pharmako / Poeia)

1. Piołun - 30 g.
2. Kwiaty hyzopu - 8,5 g.
3. Powietrze - 1,8 g.
4. Melissa - 6 g.
5. Anyż - 30 g.
6. Koper włoski - 25 g.
7. Anyż - 10 g.
8. Kolendra - 3,2 g.

Jak to zrobić

Dodaj 0,8 litra 85–95% alkoholu. Moczyć przez tydzień, czasem się trzęsąc.

Dodaj 0,6 litra wody. Moczyć kolejny dzień.

Odcedź powstały płyn, dobrze ściskając zioła. Zdobądź około 1,5 litra zielonej cieczy. Następnie ciecz musi być destylowana. Najgorszy przepis pozwala pominąć ten krok, ale w tym przypadku ten produkt nie będzie absyntem.

Podczas destylacji należy wymienić odbiornik, gdy destylat zmieni kolor na żółty. To jest słaba część. Można go przechowywać i dodawać podczas kolejnych destylacji, ale może zniszczyć już destylowany produkt. Ostatni krok - barwienie likieru za pomocą powtarzanego naparu.

Absynt barwienie

1. 4,2 g mięty,
2. 1,1 grama melisy,
3. 3 gramów piołunu,
4. 1 gram skórki z cytryny,
5. 4,2 g lukrecji.

Maluj powstały produkt, mocząc przez 3-4 dni powyższymi ziołami, przefiltruj, wlej do butelek. Możesz dodać skoncentrowany syrop cukrowy. Zdobądź około 1 litra absyntu o sile około 70 stopni, podobnie jak absynt w szwajcarskim stylu.

Uwaga. Przed usunięciem skórki cytrynę należy oparzyć wrzącą wodą, a skórkę usunąć ostrym nożem, nie dotykając białej warstwy. Jeśli pozwalają na to ilości naparu i pojemność, lepiej włożyć całą cytrynę, poparząc ją i lekko marszcząc, nie naruszając integralności skórki.

Przepis na starożytny absynt

1. 1,75 litra alkoholu od 65% i więcej.
2. 3 łyżeczki gorzkiego piołunu.
3. Granulowane nasiona z 16 strąków kardamonu.
4. 1 łyżeczka nasion kolendry.
5. 3 łyżeczki nasion anyżu.
6. 3 łyżeczki zmiażdżonego korzenia arcydzięgla.
7. Syrop cukrowy.

Jak to zrobić

Wymieszaj alkohol i piołun, nalegaj 48 godzin.

Zioła i przyprawy zmiel w moździerzu.

Dodaj zmiażdżone zioła do naparu.

Zamknij szczelnie i trzymaj w ciemnym miejscu przez tydzień.

Napar jest destylowany wraz z ziołami. Przepis daje 1,25 litra absyntu o sile 65%. Aby filtrować.

Wskazówki i inne przydatne informacje

Jeśli zdecydujesz się wprowadzić w życie jakąś starą receptę na absynt, powinieneś dowiedzieć się trochę o florze. Każdy domowy absynt, którego przepis Ci się spodoba, powinien przejść procedurę barwienia. W tym celu stosuje się specjalne rośliny. Najważniejszą rzeczą do zapamiętania jest to, że z pewnością muszą mieć zielony kolor (nawiasem mówiąc, stąd pochodził czeski pseudonim absyntu - „zielona wróżka”). W związku z tym wszystkie poczerniałe części suszonych ziół należy bezwzględnie wyrzucić. Pamiętaj również, że Twój napój pozostanie zielony tylko przez dwa do trzech tygodni. Następnie, ze względu na starzenie się komórek chlorofilowych, nieuchronnie zmieni kolor na żółty - co sprawi, że będzie mniej skuteczny, ale w oczach ekspertów zyska trochę elitarności. Możesz także ugotować czarny absynt. Jego receptura będzie się różnić od klasycznego napoju przy użyciu bezchlorofilowych korzeni gorzkiego piołunu zamiast głów i wierzchołków tej rośliny, a także przy użyciu czarnej akacji lub zwykłego barwnika spożywczego do późniejszego barwienia.

Jeśli chcesz przyspieszyć proces infuzji, powinieneś umieścić słoik z płynem w piasku lub łaźni parowej, po czym możesz rozpocząć destylację po 12 godzinach. Ponadto, w celu zmniejszenia ciśnienia ogrzanego alkoholu na ścianki naczynia, ten ostatni powinien być wyposażony w pokrywkę z uszczelnieniem wodnym. Należy jednak zauważyć, że prawdziwi koneserzy „zielonej wróżki” wolą napoje otrzymywane podczas zwykłego (zimnego) naparu.

Teraz kilka słów o destylacji. Po pierwsze, nie pozwól, aby zioła destylowane alkoholem płonęły, w przeciwnym razie całkowicie zrujnuj smak napoju.

Po drugie, podczas destylacji wyłącz skraplacz zwrotny (jest on również przyssawką), aby utrzymać maksymalną ilość olejków eterycznych w cieczy.

Po trzecie, robienie absyntu własnymi rękami zgodnie z dowolnym przepisem, podczas destylacji oddziel tylko głowę. Następnie kontynuuj proces, aż ciecz zacznie kapać w odstępach 10 sekund. Pozostałą w jednostce masę roślinną, wciąż bogatą w olejki eteryczne, można wykorzystać jako nasiona do następnej partii napoju.

W przypadku rozdzielenia destylatu na frakcje stosuje się następujące proporcje warunkowe (w stosunku do jednego obliczonego litra produktu):

1. do 3% - „pervak”, do użytku wewnętrznego nie jest używany.
2. do 15% - „początkowa (pierwotna) flegma”.
3. do 90% - „dobry destylat”, „serce” (od 48% do 53% - destylat najwyższej jakości).
4. do 105% - „flegma końcowa (wtórna)”.
5. do 130% - „ogony”. W przypadku separacji - w przypadku „flegmy” i „ogonów” wymagana jest ponowna destylacja z trawą pozostałą po barwieniu środkowej frakcji - zaleca się stosowanie produktu uzyskanego ze środkowej frakcji destylatu w sposób „francuski”, rozcieńczając wodą łyżką cukru na łyżce, resztę „w czysty ”, schłodzony.

Istnieją również nalewki z piołunu, ale należy zrozumieć, że nie są to absynt. Produkcja tego absyntu wymaga obowiązkowej destylacji. Nalewki są znacznie gorsze niż prawdziwy domowy absynt pod względem smaku i efektu.

„>