Degustacja wina

Oczywiście możesz cieszyć się winem, nie zdając sobie sprawy z tego, co smakujesz. Ale czy bardziej lubisz muzykę, jeśli wiesz, że słuchasz? I nie lepiej smakować jedzenia, wiedząc, co jesz?

Nawet przy najbardziej optymistycznym uogólnieniu myślenie o tym, co pijesz, zajmuje tylko kilka sekund. W takim przypadku bardzo wygodnie jest mieć ramkę w głowie, na której można się oprzeć. I tutaj pomoże Ci słownik terminów degustacyjnych (podany poniżej). Te opisy mogą być dosłowne lub dziwaczne, wszystko zależy od twojego pragnienia i niech każdy z nich coś dla ciebie znaczy. I zanim powiesz, że język degustatorów to bzdury, pozwól mi powiedzieć, że ten sam zestaw smaków, jaki daje na przykład zielona papryka i świeżo palona kawa, pojawia się również (w ułamku sekundy) w cabernet sauvignon. Tak więc stosowanie takich samych epitetów na cabernecie jak na zielonym pieprzu jest całkowicie dopuszczalne.

Należy pamiętać, że ludzki język wyróżnia tylko główne smaki - kwasowość lub kwas, słodycz, gorycz i zasolenie. Wszystko inne, co jest zawarte w bukiecie, określamy poprzez zmysł węchu. Jeśli mi nie wierzysz, zatkaj nos i spróbuj odróżnić czerwone wino od białego, herbatę od kawy. Wino może bez wątpienia wywoływać wiele kontrowersji, ponieważ w świecie żywności i napojów nie można spotkać nigdzie takiej samej złożoności i różnorodności jak w przypadku wina. Ale nawet w szerokiej gamie smaków i aromatów istnieją niezliczone niuanse, najlepsze, ledwo zauważalne, ale wciąż inne.

Sprawdź etykietę.

Mówi się, że lepiej jest spojrzeć na etykietę raz niż smakować wino na ślepo przez trzydzieści lat. Etykieta natychmiast poda rok zbioru, poziom alkoholu, region, z którego pochodzi wino, klasę napoju (na przykład AU lub Vin de Pays), nazwę i adres producenta. Lokalne i międzynarodowe przepisy określają podstawową ilość informacji, które powinny być zawarte na etykiecie, ale oprócz tego wiele win posiada również etykietę, na której przeczytasz, kiedy lepiej jest pić wino, jak jest słodkie i z jakimi potrawami się podaje.

Wyciągnij korek.

Korek zapobiega przedostawaniu się powietrza do butelki wina. Zwykła zakrętka nie spełniłaby tego zadania, ale nie wyglądałaby tak pięknie, a między innymi wszyscy uwielbiamy popisywać się korkociągiem w naszych rękach. Ale wysokiej jakości korek z drzewa korkowego na drodze i coraz częściej winiarze używają syntetycznych korków do zatkania tanich win. Czasami takie korki są jaskrawo kolorowe, więc rozumiemy, że nikt nie próbuje nas oszukać. Mój korkociąg jest również nimi zarządzany, więc jestem całkiem zadowolony. Model korkociągu, którego używam, nazywa się tutaj „Screwpull”, działa bardzo delikatnie i każdy sobie z tym radzi. „Przyjaciel kelnera” i inne modele korkociągów są również bardzo łatwe w użyciu. Zrobią to nawet najprostsze korkociągi z otwartą spiralą. Twarda spirala lepiej tnie korki, zwłaszcza jeśli są stare lub kruche.

Patrzymy na wino.

Jego kolor i głębia mogą nam wiele powiedzieć o tym, czy wino pochodzi z zimnego czy gorącego kraju (głównie wina z gorących krajów mają bogatszy kolor), jest zrobione z wątłych lub mocnych winogron (znowu kolor wina ze słabszych winogron jest jaśniejszy), ile winić lata. Przechyl szklankę obok białej powierzchni, najlepiej w świetle dziennym, aw żadnym wypadku nie z neonem. Możesz więc rozważyć zakres odcieni wina, obręcz, którą nabywa z wiekiem. Czasami kolor jest tak piękny, że warto przez chwilę na niego spojrzeć, rozkoszując się i przewidując.

Wstrząśnij winem.

Dlaczego to robisz Abyś mógł w pełni cieszyć się lotnymi aromatami wina. Pamiętasz, powiedziałem, że większość tego, co uważamy za smak, to tak naprawdę zapach? W ten sposób przekonujesz wino, aby zaczęło ci mówić o sobie. Nie trzeba zbyt gwałtownie trząść - zwłaszcza jeśli jeszcze tego nie ćwiczyłeś i czerwonego wina - dywan może się zabrudzić. Ale wkrótce znajdziesz właściwy rytm, w rzeczywistości jest dość spokojny. Następnie, zanim aromat zniknie, szybko opuść nos do szklanki.

Pachnące wino.

To bardzo ważny moment i nie ma znaczenia, czy smakujesz krytycznie, czy dla przyjemności. Delikatnie potrząśnij szklanką i wdychaj spokojnie i głęboko, jakbyś wąchał różę w ogrodzie. Te pierwsze sekundy inspiracji mogą ujawnić wiele znanych i nieznanych zapachów. Zawsze opisuj je słowami, których znaczenie rozumiesz. Wykorzystaj analogie z życia codziennego: jeśli zapach przypomina miód, czekoladę, przyprawy curry i marchewki, świeże jabłka lub gumowe opony, lub coś innego - te skojarzenia są dla ciebie prawdziwe, ponieważ twój nos je postrzega. Ktoś inny może interpretować zapachy inaczej. I to jest normalne. Tylko uczciwa reakcja na działanie smaku i zapachu wina pomoże Ci stworzyć zestaw aromatów, dzięki którym rozpoznasz wina, których wcześniej próbowałeś. Czasami warto nawet zapisać swoje myśli, zanim je zapomnisz - a szybkie spojrzenie na twoje notatki przywróci ci smaki i zapachy, które zauważyłeś wiele tygodni temu.

Wypij łyk.

Weź porządny łyk wina - aby twoje usta były wypełnione w około jednej trzeciej, a następnie (jeśli jesteś sam ze sobą lub z przyjaciółmi) możesz bez wahania robić miny i miażdżyć płynem w ustach. Odbywa się to w celu zmuszenia parowania wina, które znajduje się w twoich ustach, do wzrostu do jamy nosowej - w tym miejscu odbywa się prawdziwy smak. Wyciągnij trochę powietrza do ust, aby przechodziło przez wino - pomoże to przenieść lotne składniki aromatu przez jamę nosową, a następnie wydychać przez nos.

Doceń wino.

Pierwszą rzeczą, którą należy zrobić, jest określenie gęstości lub kwasowości, którą czujesz w ustach, a następnie poczuć osobowość wina i smak w jamie nosowej - wydech przez nos przenosi tam zapachy. A teraz, dosłownie, przeżuj wino - tak jakbyś miał kawałek mięsa w ustach. I skoncentruj się. Najpierw chcesz uchwycić pierwsze wrażenia, a potem sam smak, który ujawni się w ciągu kilku sekund, gdy wino jest w twoich ustach, a na koniec, po przełknięciu lub wypluciu wina (zależy to od tego, czy pracujesz czy dobrze się bawisz) - stały, długi smak, który degustatorzy nazywają „długością geograficzną” wina. Smak i aromat mogą pozostać niezmienione od pierwszego kontaktu z nimi i mogą być odsłonięte tak uwodzicielsko jak piasek podczas odpływu. W obu przypadkach rejestruj wszystko, co się dzieje. Po pięciu lub sześciu winach zapamiętanie smaku będzie niezwykle trudne.

Co z winem?

Początkowo próbujesz ocenić jakość wina i, jeśli to możliwe, jego dalszy rozwój. Należy rozważyć cztery główne kwestie. Pierwszą jest kwasowość. Każde wino, słodkie, półsłodkie, półwytrawne lub wytrawne, musi mieć kwasowość do odświeżenia i być zdolne do starzenia się. Ale kwas w żadnym wypadku nie powinien być octowy. To nie jest wino, ale ocet. Po drugie, garbniki. Dają go skórki i pestki winogron, co jest charakterystyczne dla czerwonych win - jest to ostry, otaczający składnik, który wysusza usta. Garbnik jest potrzebny w takiej lub innej ilości do starzenia wina, ale musi być zrównoważony przez owocowość. Należy również zwrócić uwagę na owocowość - bez niej wino straciłoby cały swój urok. Nadal jest kolor. Ale wyjątkowy kolor nie zawsze jest potrzebny. Niektóre wina czerwone, takie jak winogrona Pinot Noir, bardzo rzadko mają głęboki kolor, ale mimo to mogą mieć pełny smak. Niektóre dobre białe wina, zwłaszcza Rieslings i Sauvignons, nie mogą się pochwalić przynajmniej odrobiną koloru..

Plucie winem.

Po co pluć? Cóż, w wielu przypadkach plucie będzie niewłaściwe: na przykład wszystkie wydarzenia towarzyskie. Ale jeśli miałeś poważną degustację z podobnie myślącymi przyjaciółmi lub skosztowałeś wina w piwnicy winiarza w weekend, to nie możesz tego zrobić bez plucia. To jedyny sposób, aby spróbować wielu win i zachować trzeźwość. Ponadto w ten sposób podniebienie pozostaje czyste dłużej. Nie potrzebujesz specjalnej spluwaczki: wystarczy zwykłe wiadro. Jeśli umieścisz trociny na dole, będzie wyglądać mniej odpychająco. I umieść pod nim gazetę, nie każdy jest tak dobry jak ty.

Podsumowując.

Jeśli po wypluciu lub połknięciu wina jego smak zostanie zachowany w ustach, jest to znak jakości. Im dłużej smak utrzymuje się, tym lepiej. A jeśli smak zniknie wystarczająco szybko, nie powinieneś mieć nadziei, że wino będzie leżało przez długi czas. Nie pochodzi z pełnych, gęstych win, które dobrze znoszą starzenie. A czasem przyjemne, niedrogie, aromatyczne wino otwiera się i ujawnia - wtedy jakość jest niekwestionowana.

Rozpoznajemy błędy.

W większości krajów standardy wina są bardzo wysokie, co oznacza, że ​​wady wina występują rzadziej niż kiedyś. Najpopularniejszym z nich jest utlenianie, które zwykle pokazuje nie tylko zapach wina, ale także jego świeżość, odczuwaną przez nos i podniebienie. Oznacza to, że wino było zbyt długo w powietrzu. Wino z uszkodzonym korkiem jest bardzo łatwe do rozpoznania dzięki stęchlemu zapachowi pleśni, który jest spowodowany infekcją chloru w korku. Jeśli kiedykolwiek się z tym spotkasz, zawsze go rozpoznasz. Przyczyną brudnego smaku wina mogą być brudne beczki. Wino z nadmiarem siarki (potrzeba trochę siarki, aby zapobiec utlenianiu) pachnie spalonymi zapałkami. Jeśli wino się pieni, chociaż nie powinno się tak zachowywać, oznacza to, że rozpoczął się proces ponownej fermentacji. Jeśli wino jest mętne, oznacza to, że coś jest nie tak na poziomie chemicznym, ale jeśli wino jest dojrzałe i cienkie, może się okazać, że potrząsnąłeś butelką i podniósłeś osad. Sprawdź, jak to smakuje.

Otwórz szampana i inne wina musujące.

Uwielbiam ten miękki korkowy pop, a potem syk parującego gazu tryskającego - a potem wspaniały syk bąbelków.
Ale idealnie, powinieneś kontrolować ten syk tak długo, jak to możliwe. W przeciwnym razie będzie to strata wina. Dlatego mocno trzymaj butelkę i usuń folię. Następnie poluzuj drutowy oplot (muzle) i wyjmij go, trzymając korek jedną ręką: niektóre korki mogą nagle wystrzelić. I nigdy nie wstrząsaj butelką przed otwarciem, chyba że chcesz się pomylić ze zwycięzcą Grand Prix..
Teraz przechyl butelkę o 45 °, ale nie celuj w nikogo, korek może wystrzelić wystarczająco daleko. Ostrożnie wyciągnij korek, obracając go i butelkę, zapobiegając wypadaniu korka, gdy tylko poczujesz nacisk dłonią. Przygotuj szklankę na kaskadę pieniącego się wina.