Dlaczego wino rozcieńcza się wodą?
Wśród rosyjskojęzycznych konsumentów wina praktyka rozcieńczania tego napoju alkoholowego wodą praktycznie nie jest dziś rozpowszechniona. Taki gest można uznać za nieodpowiedni, a dla wielu jego znaczenie pozostaje niezrozumiałe. Tymczasem w starożytnej Grecji i Rzymie, kiedy pili wino, woda była integralnym składnikiem jego użycia..
Po co rozcieńczać wino wodą
W wielu krajach, w których stosowanie wina ma wielowiekową, a nawet tysiącletnią historię, praktykę rozcieńczania wina wodą uważa się za tradycyjną. Można to najprawdopodobniej wytłumaczyć faktem, że w czasach starożytnych woda miała słabe właściwości, najczęściej była zainfekowana drobnoustrojami chorobotwórczymi, a jej spożycie było po prostu niebezpieczne. Zamiast wody pili wino lub piwo, rozcieńczyć napój wodą. Alkohol pomógł zabić część szkodliwych drobnoustrojów, a płyn można pić bez obawy o uszczerbek na zdrowiu lub wiele innych upić się.
Istnieją również dowody na to, że w starożytnej Grecji produkt do wina był przechowywany w gęstej, pastowatej formie, a aby go wypić, konieczne było doprowadzenie go do stanu płynnego. Powodem tej metody przechowywania jest niemożność zapewnienia szczelnego uszczelnienia glinianych amfor, więc ciecz z alkoholu po prostu odparowano. Obecnie istnieją metody hermetycznego przechowywania cieczy, ale tradycja w wielu krajach pozostała.
Koneserzy napoju rozcieńczają go z innych powodów. Wino z wodą ma znacznie mniejszą moc niż nierozcieńczone, więc doskonale gasi pragnienie. Taki napój jest dobry do picia w gorącym sezonie, gdy dodatkowe ogrzewanie ciała jest niepożądane. Rozcieńczając, możesz obniżyć słodycz lub kwasowość alkoholu, w niektórych przypadkach jest to więcej niż właściwe. Dodanie płynu pomaga uzyskać napój o innych cechach i właściwościach, a nasycenie go przyprawami pomaga stworzyć efekt terapeutyczny (powszechne stosowanie grog z przeziębienia).
Możliwe jest wyhodowanie produktu w celu sprawdzenia jego jakości. Alkohol wysokiej jakości nie straci smaku po rozcieńczeniu, a produkt niskiej jakości będzie miał nieprzyjemny posmak. Często podczas degustacji wina, przed nalaniem napoju do szklanki, dodaje się tam kilka kropli wody. Alkohol ma zdolność wiązania aromatycznych cząsteczek, a zderzająca się z nimi woda pomaga się uwolnić, tym samym lepiej odsłaniając aromat. Najczęściej smakosze zalecają rozcieńczanie białego wytrawnego wina.
Jak rozcieńczyć wino
Aby nie zepsuć napoju, zaleca się przestrzeganie instrukcji dotyczących rozcieńczania wina. Stosuje się wyłącznie czystą ciecz, najlepiej destylowaną lub źródlaną. Można zastosować filtrację z odwróconą osmozą. Aby uzyskać napój, który dobrze smakuje, musisz wziąć więcej wody niż wina. Odwrotna proporcja doprowadzi do niepożądanego efektu. Biały alkohol jest rozcieńczany zimnym płynem, a czerwony - gorący. Woda mineralna z dodatkiem rozcieńczonych gazem napojów alkoholowych w Argentynie, uzyskując rodzaj odmiany win musujących.
Wzbogacony alkohol nie jest zalecany do odstraszania, z tego powodu traci smak. Inne odmiany napojów nie wzbogaconych można rozcieńczyć. Ważna i technologia hodowlana. Wlej wodę do wina prawidłowo i nie odwrotnie. Chociaż w przypadku dodania tylko kilku kropli do płynu (jak w opisanym przykładzie degustacji) należy zmienić powyższą zasadę. Znaczenie tego kroku polega nie tyle na zmniejszeniu nasycenia napoju, ile na wzmocnieniu jego smaku. Jeśli dobrze rozcieńczysz dobre wino wodą, napój nie straci smaku i aromatu.
Wino dobrej jakości należy mieszać z wodą
Są zagorzali przeciwnicy hodowli produktów naturalnej fermentacji z wszelkimi dodatkowymi płynami. Smakosze są pewni, że wysokiej jakości wino stworzone przez dobrego winiarza to idealny produkt, który nie wymaga dodatkowych składników. Według wielu osób rozcieńczanie wina wodą jest świętokradztwem, ponieważ narusza naturalną harmonię smaków i aromatów. Ten pogląd ma prawo do życia. Ale są tacy, którzy lubią pić lekki alkohol prawie codziennie. Przy takiej diecie należy nieznacznie zmniejszyć zawartość alkoholu poprzez rozcieńczenie alkoholu.
Odpowiedź na pytanie, czy alkohol wysokiej jakości można mieszać z wodą, jest bardziej prawdopodobna niż na odwrót. Jeśli produkt zostanie wykonany zgodnie z właściwą technologią, dobrze przyprawiony i ma bogatą bazę aromatyczną, rozcieńczenie w żadnym wypadku nie zaszkodzi. Tylko tani napój lub podróbka po hodowli wykaże wszystkie swoje negatywne właściwości. Tę metodę można z powodzeniem zastosować do weryfikacji jakości zakupionego produktu. Należy spróbować przed i po rozcieńczeniu, porównując cechy smaku..
Osobno warto wspomnieć o dodatku kostek lodu do alkoholu. Ta technika jest popularna od dłuższego czasu i ma wielu wiernych fanów. Niewielka ilość lodu dodana do alkoholu może poprawić smak napoju. W gorącym sezonie, a także w gorących regionach, ta technika jest po prostu niezbędna, ponieważ napój szybko się nagrzewa, wlewając do szklanki. W temperaturze powietrza + 30 ° C, po kwadransie, napój osiąga taką samą temperaturę jak środowisko. To obniża jego smak i przyspiesza psucie..
Należy dodać lód do alkoholu na dużej wysokości (na przykład w samolocie). W takich warunkach wrażliwość kubków smakowych zmniejsza się, a lód, rozmrażanie, pomaga uwolnić cząsteczki odpowiedzialne za smak i aromat. W przeciwieństwie do wody lód może nieznacznie poprawić smak napojów niskiej jakości lub przynajmniej go wygładzić. Biorąc pod uwagę, że optymalna temperatura do spożywania win białych wynosi + 12 ... + 13 ° С, a czerwonych - + 17 ... + 18 ° С, użycie lodu podczas serwowania jest więcej niż właściwe. Ale głównym czynnikiem podczas rozcieńczania napoju są osobiste preferencje gastronomiczne.