Jakie rodzaje win istnieją i czym się różnią?

Istnieje poważna nauka badająca starożytny napój bogów - wino - enologię. Tysiące rzemieślników - sommelierów - każdego roku kończy studia, aby na czas podać odpowiednią szklankę czerwonego lub białego do mięsa lub ryb. Na najwyższym poziomie tworzone są przepisy produkcyjne, wydawane są prawa i zalecenia dotyczące składu. Każdego roku toczą się spory o wina z wielu odmian i wina owocowe. Ktoś zgadza się z powszechnie przyjętą klasyfikacją, ktoś pisze własną. Możesz zaakceptować lub nie, ale dla wielu jest to przydatne. Więc jaki rodzaj wina i dlaczego należy do tej czy innej grupy.

Na świecie istnieją setki rodzajów białego wina, setki technologii i tajnych sztuczek. Na przykład w ojczyźnie napoju we Francji słodkie białe wino jest wytwarzane z jagód suszonych wcześniej na słońcu na słomianym łóżku. Wyjaśnijmy jeszcze raz: wszystkie wina o jasnych odcieniach, od całkowicie suchego rieslingu do późnych mieszanek deserowych należą do tej kategorii..

Różowy

Do tej grupy należą wina wytworzone w taki sposób, że skóra jagód styka się z miąższem. Innymi słowy, miazga otrzymana przez tłoczenie jest używana w całości, dając cień przyszłemu napojowi. Błędem jest sądzić, że różowe wino jest wynikiem zmieszania czerwonego i białego. Takie technologie są naturalnie stosowane, ale powstały produkt nie jest uważany za prawdziwe „różowe” wino..

A miłość do tego naprawdę szlachetnego napoju przypisywana jest kobietom, pokojówkom, ulubieńcom królów, księżnym głównie z powodu romantycznego imienia.

Wielu osobom wydaje się, że różowe wino, podobnie jak jego nazwa, jest lekkie i nie odurza. W rzeczywistości najbardziej znane i szlachetne odmiany tej grupy mają wysoką wytrzymałość i długi czas ekspozycji.

Odmiany głównego składnika

W następnej grupie rozważymy składniki napoju, czyli produkty, z których producenci otrzymują sok na przyszłe wino.

1. Winogrono - Najdroższe wina zawierają wyłącznie cukier i winogrona. Czerwony, biały, różowy, szampan - to nie ma znaczenia dla tej podgrupy. Winnice rozciągają się na kilometry żyznej ziemi. Rosną w południowej Europie, zdobią Dolinę Loary i przedmieścia Bordeaux, karmią Włochy i Portugalię i służą jako ekonomiczna poduszka dla Gruzji i Krymu. Wina wszystkich regionów zasługują na osobne badania i uwagę. To z tych jagód po raz pierwszy wszystkim znany był „napój bogów”.
2. Owoce - wina z jabłek, gruszek i owoców pestkowych: brzoskwinie, śliwki, morele i inne owoce. Sok nadaje się do fermentacji; można również uwzględnić miód i cukier. Technologia produkcji nie jest ściśle regulowana i zależy bezpośrednio od producenta. W tej grupie można wyróżnić słynne chińskie wina śliwkowe, a także amerykańskie farmy jabłek.
3. Jagoda - maliny, truskawki, jagody - teraz wino jest wytwarzane z różnych rodzajów jagód. Napoje te są naparzane, podatne na fermentację, mieszane. Najczęściej są one przypisywane aperitify. Kompozycja może zawierać środki słodzące, cukry, konserwanty i wszelkiego rodzaju dodatki do żywności.
4. Warzywa - płatki kwiatów, zioła, soki i kora drzewa. Wszystkie wina zawierające wymienione składniki, eksperci jednoczą się w tej grupie, niezależnie od tego, czy produkuje się domowy napój z Krymu, czy wino o tysiącletniej historii, nalegające na zioła, w ścianach starożytnego klasztoru.
5. Rodzynki. W przeciwnym razie takie wino nazywa się „rosénk”. Początkowo był przygotowywany i używany tylko przez Żydów do obrzędów religijnych. Później stał się powszechny wśród niezabezpieczonych grup ludności, ponieważ składniki do produkcji były dość tanie. Dzisiaj napój nie jest zbyt popularny i praktycznie nie występuje w supermarketach alkoholowych..
6. Wiele odmian - tutaj należy mówić o winach, w przygotowaniu których brało udział kilka odmian winogron, jabłek lub innego rodzaju brzeczki. Grupa podzielona jest na dwie podgrupy - mieszane i osobne. Pierwsze są tworzone przez sommeliera z gotowej brzeczki, a nawet wina, a drugie na pierwszym etapie produkcji obejmują owoce lub jagody różnych odmian.

Według zawartości cukru i alkoholu

Sami producenci kontrolują proces produkcji wina. Zgodnie z technologią cukier i alkohol mogą być wynikiem procesu fermentacji i fermentacji i mogą być dodawane sztucznie na różnych etapach. W Rosji uważa się je za wina wytrawne o sile 8,5–15% i zawartości cukru nie większej niż 0,3%. Zawartość alkoholu obejmuje 8,5–15%, a obecność co najmniej 4,5% cukru w ​​kompozycji cukru. W przypadku wzmocnionych napojów deserowych liczby te wynoszą 15–17%, a odpowiednio 16–20%

1. Stołówki. Są wytrawne, półwytrawne, półsłodkie.
2. Musujące. Różnią się w obecności dwutlenku węgla. Podawane głównie na święta i specjalne okazje.
3. Wzmocniony. Są aromatyzowane, likierowe, słodkie, deserowe półsłodkie i mocne (madera, porto, sherry).

W tym filmie wyraźnie widać klasyfikację win:

Według zawartości dwutlenku węgla i kwasu winowego

Jednym z najważniejszych zagadnień w produkcji wina - stopień dojrzewania winogron. Nie da się przewidzieć z góry - warunki pogodowe mogą być zupełnie inne każdego roku. Jeśli winogrona „powiesą się” na gałęziach, ilość zawartych w nim cukrów wzrośnie, poziom kwasowości odpowiednio spadnie, a wiele win wytrawnych pozostanie bez niezbędnej ilości brzeczki.

Alternatywą jest kwas winowy, który równoważy smak napoju, mierzony jest poziomem pH. Wysokie poziomy zaczynają się od 2,5 jednostki, a niskie 4,5pH.

„Mieszanie czyni szampana szampanem: stosując „metodę szampana” wytwarzają dużo win musujących. Jednak producenci szampana łączą najnowsze wina ze specjalnie konserwowanymi winami. ”- Francja, podróżnik National Geographic.

Zwykłe wino praktycznie nie zawiera dwutlenku węgla, ale szampan i wino musujące słyną z „długo grających” bąbelków w szklance. Podzielone są dwa rodzaje win zawierających dwutlenek węgla:

• Musujące. Obejmuje to prawdziwe napoje szampańskie produkowane w tym samym regionie oraz różne iteliańskie asti i francuskiego cremana, które są również najwyższej jakości..
• Musujące. Są to wina sztucznie gazowane na ostatnich etapach produkcji. Są niedrogie, szybka produkcja, mają niską cenę dla konsumentów.

Jaka jest różnica w jakości i czasie starzenia

„Mówią, że w tym przypadku wino powinno dojrzewać przez co najmniej trzy lata, ale one same stoją przez dziesięć lat lub dłużej.” - Francja, podróżnik National Geographic.

Wino jest również oceniane na podstawie wskaźników jakości i czasu starzenia. Zwyczajowo oddziela się zwykłe i wysokiej jakości. Tak więc zbiory zostały zebrane wiosną, latem lub jesienią (w zależności od regionu) - zima będzie uważana za początek okresu dojrzewania, a mianowicie pierwszego stycznia.

• Zwykłe. W przeciwnym razie zwykły. Obejmuje to młode odmiany win i wina bez dojrzewania. Młodzi ludzie powinni przybyć do stołu do następnego roku (tj. Do pierwszego stycznia), a zatem wina bez dojrzewania mogą być sprzedawane nieco dłużej, przed wskazaną datą ważności. Nie ma ścisłych ograniczeń i przepisów dotyczących tych napojów - w niektórych krajach południowych ich spożycie jest na równi z wodą.
• Wysoka jakość - dokładnie odwrotna sytuacja. Obszar zbiorów podlega surowym przepisom. Kolejność, czas usunięcia winorośli, skład - wszystko ma znaczenie. Wina dojrzewa się w określonych temperaturach, podaje i wzmacnia..

Wskazówki wideo: Które wino wybrać

W tym filmie możesz dowiedzieć się, które wino lepiej wybrać dla siebie:

Legendy mówią o Dionizosie, szlachetnym miłośniku wina: „On idzie naprzód w wieńcu winogron, w jego rękach jest tyrus ozdobiony bluszczem. Wokół niego w szybkim tańcu młode maenady wirują ze śpiewu i krzyku - niezdarni satyry, wyskakujący z wina, z ogonami i kozimi nogami, skaczą. Za procesją zabrano starca Silenusa. Był bardzo pijany, ledwo siedział na ośle, opierając się na futrze, a obok leżało wino. ”- N. A. Kun,„ Legendy i mity starożytnej Grecji ”.

Historycy znajdują wszędzie odniesienia do wina. Wiesz, jak pracować, być w stanie i zrelaksować się, a świąteczna uczta bez wina jest nie do pomyślenia. Różne narody świata podeszły do ​​produkcji tego napoju, wykorzystując swoje preferencje, surowce, tradycje i umiejętności. W rezultacie dzisiaj mamy różnorodne odmiany na każdą okazję..

W Biblii wspomniano o winie, bez niego nie odbywają się różne obrzędy religijne, leczono je i dezynfekowano, pisano o nim wersety i pisano ody. Specjaliści sklasyfikowali absolutnie wszystkie metody produkcji i różnorodne gusta. Zadaniem konsumentów jest traktowanie napoju z całą odpowiedzialnością.

Możesz być zainteresowany przepis na wino jabłkowe