Hiszpański szampan kava (cava) - oryginalne wino musujące

Wina musujące szampan występują również w wielu odmianach..

Niektóre z tych gatunków są znane w naszym kraju, a niektóre dopiero zaczynają na przykład zdobywać popularność, Szampan Kava, który ma ciekawą i niezwykłą technologię przygotowania.

Ogólnie rzecz biorąc, szampan Cava jest właściwie elitarnym białym winem, jednak pomimo tego nawet Hiszpanie sami nazywają go szampanem Cava.

Może być wytrawny lub słodki, biały lub różowy. Jedno pozostaje niezmienione - forteca około 11 obrotów i niezrównany smak i aromat.

Obejrzyj film, w którym koneser wina opowiada o zaletach i wadach wina musującego Cava:

Rodzaje win musujących pochodzących z Hiszpanii

Obecnie istnieje kilka podstawowych kryteriów podziału tego musującego napoju alkoholowego na rodzaje. Głównym z nich jest czas ekspozycji samego szampana.

Czas starzenia

Zgodnie z tym atrybutem Kava może być:

1. Cava - To jest produkt alkoholowy o najkrótszym czasie starzenia, dokładnie dziewięć miesięcy. W rezultacie wino musujące pojawia się z lekkim i jasnym aromatem, a także dość zauważalną kwaskowością w posmaku. Ze wszystkich odmian takiego hiszpańskiego szampana - to najbardziej budżetowy.
2. Cava Reserva - To jest alkohol, który już należy do kategorii elitarnych napojów. Przed wdrożeniem odbywa się przez co najmniej piętnaście miesięcy. W rezultacie gotowe wino musujące ma bardzo delikatny i elegancki aromat, słodki smak. Taki szampan jest zwykle klasyfikowany jako półsłodki lub półwytrawny napój..
3. Cava gran Reserva - To wino musujące należy do napojów premium; przed sprzedażą należy je dojrzewać przez co najmniej 30 miesięcy. W tym okresie smak, aromat i kolor gotowego szampana poprawiają się kilkadziesiąt razy. Taki napój jest podawany w świeckie wieczory pierwszych osób państwa i podczas najbardziej uroczystych przyjęć. Warto wiedzieć, że jest to rodzaj Cava wytwarzany bez dodatkowego użycia cukru granulowanego. Dlatego odnosi się do wytrawnych win musujących..

Czas dojrzewania wszystkich rodzajów hiszpańskiego szampana jest wskazywany po jego butelkowaniu. Oznacza to, że już gotowy produkt alkoholowy jest zasadniczo poddawany dodatkowej długiej ekspozycji.

Odmiana winogron

W zależności od użytej odmiany winogron szampan Kava może być:

• biały
• różowy.

Pomoc! Jednocześnie oba rodzaje mogą mieć zupełnie inną słodycz w smaku..

Zawartość cukru

Jeśli mówimy o odsetku cukru w ​​tym alkoholu, to na tej podstawie Kava dzieli się na następujące grupy:

1. Brut de brut - wyjątkowo wytrawne wino musujące. Zawartość cukru nie może przekraczać 2 jednostek.
2. Brutalna natura. Tutaj już w litrze przygotowanego szampana może zawierać trzy gramy cukru.
3. Extra brut. Około 6 gramów cukru na 1000 ml gotowego napoju.
4. Brut zawiera od 7 do 15 jednostek cukru. To właśnie ten szampan jest najczęściej eksportowany ze względu na duże zapotrzebowanie na niego w innych krajach..
5. Extra seco - wyjątkowo wytrawne wino musujące, może zawierać od 12 do 20 jednostek cukru.
6. Seco. Tutaj ilość cukru w ​​1 litrze napoju może wynosić od siedemnastu do trzydziestu pięciu gramów..
7. Semiseco. Ilość cukru w ​​takim napoju waha się od 35 do 50 g. Sami Hiszpanie najbardziej lubią tego musującego szampana..
8. Dulce - Najsłodsza cava o zawartości cukru do 50 jednostek. Sami mieszkańcy Hiszpanii nie przepadają za takim napojem, dlatego zwykle produkuje się go wyłącznie na eksport.

Wybierając Cava samodzielnie, powinieneś nie tylko uważnie przeczytać jego etykietę, ale także wziąć pod uwagę ilość cukru w ​​niej wskazaną przez producenta.

Faktem jest, że przy tej samej ilości różni producenci mogą przypisać taki napój do półsłodkiego lub półwytrawnego wina musującego.

Technologia napojów

Dość interesująca jest nie tylko historia pojawienia się Cava, która sięga ponad 150 lat, ale także technologia przygotowywania tego napoju alkoholowego, która obejmuje następujące etapy produkcji:

Najpierw potrzebujesz zebrać odpowiednie odmiany winogron.

Pomoc! Zbiór surowców odbywa się tylko ręcznie, a do przygotowania tego pysznego hiszpańskiego szampana można użyć tylko największych i najbardziej soczystych jagód, które nie mają żadnych wad.

Następnie zebrane surowce są wysyłane do specjalnych wyciskarek do sokowirówek. Gotowy sok wlewa się do specjalnych zbiorników i wysyła do pierwotnej fermentacji.

Po zakończeniu poprzedniego kroku, odcedź brzeczkę i wzbogac ją specjalnymi winami, drożdżami i cukrem. Niektórzy hodowcy dodają w tym momencie trochę świeżo wyciśniętego soku winogronowego..

Powstała mieszanina butelkowane i zakorkowane tymczasowymi zatyczkami. Pasują do specjalnych pomieszczeń, w których bezpośrednio w pojemniku odbywa się wtórna fermentacja Cava. Ta faza trwa od dziewięciu do dwunastu miesięcy..

W takim razie konieczne usuń osad z dna butelki. W tym samym czasie winiarze nie zużywają otrzymanego alkoholu, wykonują tak zwany remuage.

• W takim przypadku butelki delikatnie obracają się wokół swojej osi i są instalowane na gardle.
• W tej formie osad znajdujący się na ich dnie całkowicie osiada na szyjce pojemnika.

Po przeniesieniu całego osadu do nowego obszaru należy go usunąć. Do tego butelki są zamrożone.

Potem butelki odwraca się do góry nogami, a korek tymczasowy ostrożnie usuwa, ze względu na wysokie ciśnienie wewnętrzne w zbiorniku sam osad jest po prostu wypychany. Ten etap produkcji nazwano degorgage.

Po tej butelce zamknij na stałe i pozostawiono do dojrzewania od dziewięciu do 36 miesięcy.

Obejrzyj film, w którym ekspert od wina opowiada, jak powstaje to słynne wino:

Ostatnim procesem produkcyjnym jest etykietowanie, etykietowanie i wydawanie do bezpłatnej sprzedaży..

Taki proces produkcji zajmuje dużo czasu i wysiłku, więc nic dziwnego, że gotowy szampan Kava ma raczej wysoką cenę.

Hiszpanie produkują dziś szampana w szerokim asortymencie. Ma naprawdę wyjątkowy smak i aromat, a nawet najbardziej elitarni sommelierzy na całym świecie to dostrzegają..