Chińskie wino: gdzie tworzą historię, technologię + popularne marki

Historia chińskiego winiarstwa wkrótce

Pierwszy alkohol, w tym owoce wina, pojawił się w Chinach około 4 tysiące lat temu. Świadczą o tym liczne znaleziska w postaci ceramicznych doniczek z resztkami owoców.

Lokalna uprawa winorośli rozwijała się najaktywniej w czasach Cesarstwa Han (200 pne): sadzonki winorośli sprowadzono do kraju, który szybko rozprzestrzenił się na plantacje w pobliżu stolicy. Jednak po pewnym czasie branża winiarska popadła w ruinę i została przywrócona dopiero w VI wieku pne. uh.

Produkcja wina przemysłowego w Chinach rozpoczęła się jednak pod koniec XIX wieku. Na początku był miejscowy biznesmen i polityk Jong Fat Jie..

W 1892 r. W prowincji Shandong (miasto Yantai) otwarto pierwszą dużą winnicę Zhangyui..

Na obecnym etapie, jeśli chodzi o sprzedaż napojów winogronowych, kraj znajduje się stabilnie wśród dziesięciu światowych liderów. Liczba winnic prawie osiągnęła setki. Nieoczekiwanie, biorąc pod uwagę, jak mało wiemy o chińskim winie.

Regiony i cechy produkcji wina w Chinach

Pierwszą odmianą winogron uprawianą w Chinach była niezwykła winorośl z wydłużonymi owocami (przypuszczalnie nazywana „rozmazem”). W XX wieku gatunki europejskie aktywnie rozprzestrzeniały się w kraju, wśród których dominowały Cabernet Sauvignon, Chardonnay i Merlot.

Z lokalnych winorośli najsłynniejszymi są starożytni: „Lon Yang” („oko smoka”), Hong Jisin („czerwone serce z kurczaka”), „winogrona z Yunnan”, „Nunai” („mleko”) i inne. Wśród współczesnych są popularne: „Qing Yong Ding Xu” (Długi Smoczy Kolec), Sinhua (Czerwone Słońce), „Czerwony Mistrz”, „Momotaro”. Duże odmiany jagód, mięsność i wysoka wydajność są nieodłączne w rodzimych odmianach. Smak takich owoców różni się od zwykłych Europejczyków. Chińskie winiarstwo specjalizuje się w wytrawnych czerwonych winach, więc bardziej popularne są tutaj odmiany ciemnych winogron.

Głównym regionem uprawy winorośli jest prowincja Shandong, w której produkuje około połowy wszystkich napojów alkoholowych. Jest to rozwinięty region we wschodnich Chinach. Na szczególną uwagę zasługuje autonomiczny region w północno-zachodniej części kraju - Xinjiang Uygur, w którym od czasów starożytnych produkują niesamowite domowe wina. W handlu można go rozpoznać po marce „Merceles”. Jest sprzedawany wyłącznie w ChRL..

Oprócz tych dwóch regionów, produkcja wina jest aktywnie zaangażowana w Region Autonomiczny Ningxia Hui, główne chińskie miasta i dzielnice:

1. Pekin
2. Zhangjiakou (Prowincja Hebei)
3. Yibin (Syczuan)
4. Tonghua (Jirin)
5. Taiyuan (Shanxi)

Tradycje i technologie produkcji wina w Chinach

Lokalne napoje winogronowe w fabryce są wytwarzane zgodnie z klasycznym francuskim schematem zgodnie z nowoczesnymi wymaganiami i technikami. Należy pamiętać, że chińskie wytwarzanie wina przemysłowego dopiero się rozwija i już daje dobre wyniki. Wielu ekspertów przewiduje dla niego świetlaną przyszłość, sugerując, że chińskie wina będą mogły po pewnym czasie konkurować z najlepszymi napojami z Bordeaux..

Szczególną uwagę należy zwrócić na sposób wytwarzania domowego wina ujgurskiego, które jest przekazywane z pokolenia na pokolenie. Obejmuje:

1. Ręczne kruszenie owoców.
2. Odcedź masę przez jedwabną tkaninę.
3. Wrzący sok z dodatkiem wody i cukru.
4. Umieszczenie przefermentowanego produktu w naczyniach glinianych.
5. Dodawanie różnych składników (morwy, jagody goji, rokitnika, goździków, innych przypraw i przypraw), których pełna lista zależy od regionu.
6. Ekspozycja przez miesiąc lub dłużej.
7. Butelkowanie, w którym wino może być przechowywane przez długi czas.

Ciekawe, że w wielu wioskach wspólnie przygotowują taki napój, po zbiorach, w ogromnym naczyniu, towarzysząc rytuałowi uroczystymi wydarzeniami.

Ryż i wino owocowe

Kolejne niezwykłe wino powstaje z ryżu i pije się je podczas ceremonii. Ten alkohol nazywa się „Shaoxing” i odnosi się do starych tradycyjnych napojów. To mocne wino (18–20 ° C) podawane jest w małych filiżankach. Smakuje jak Madera lub Sherry.

Owocowe napoje alkoholowe są również powszechne w Chinach (z liczi, morwy, śliwki, owoców moreli, z miodem, liśćmi herbaty, poręczami, rodzynkami) oraz wina z różnych ziaren i zbóż (pszenicy, prosa, kukurydzy). Ciekawe, że alkohol jest traktowany ostrożnie na wsi: piją go w małych porcjach, aby pocieszyć.

Znane marki

Wśród chińskich producentów wina największymi są:

1. Great Wall Wine (główne przedsiębiorstwo pod względem produkcji)
2. Tonghua Grape Wine Company (druga co do wielkości firma)
3. „Wino pionierskie Changyu” (najstarsza winnica w Środkowym Królestwie)
4. Dynasty Winery (wspólne przedsięwzięcie francusko-chińskie)

Znaleźć można również produkty marek Dragon Seal, Niya, Dragons Hill i ShangriLa.

Ciekawe, że lokalni winiarze nie przestrzegają żadnej konkretnej klasyfikacji napojów: na etykiecie mogą znajdować się absolutnie wszelkie informacje, które komplikują wybór. Chińczycy zwracają dużą uwagę na opakowanie, które nie zawsze odpowiada jakości produktu, dlatego nie należy skupiać się na projektowaniu butelki, lepiej zacząć od ceny.

Planując zakup chińskiego wina, warto wziąć pod uwagę, że będzie on musiał zostać zakupiony w ojczyźnie produkcji i tam kosztuje dużo. Niezwykle trudno jest znaleźć godne produkty winogronowe z Imperium Niebieskiego: tylko tanie chińskie napoje owocowe i jagodowe są dostarczane do Rosji.