Ile fermentuje wino - przybliżony czas fermentacji winogron i innych owoców

Produkcja wina jest rodzajem nauki, w której istnieje wiele niuansów i subtelności.

Pyszne wino można przygotować w domu, ale zajmie to trochę czasu.. Zwykle ten napój można zrobić z winogron, owoców i różnych jagód. Ale wielu winiarzy i miłośników wina woli wino winogronowe.

Dobre wino jest również dobre dla zdrowia, jeśli jest spożywane z umiarem..

Jest ważne! W normalnym procesie fermentacji temperatura w pomieszczeniu, w którym będą przechowywane pojemniki z materiałem winnym, powinna wynosić 18–23 stopni.

Jeśli temperatura jest wyższa, jakość napoju spadnie i może zmienić się w ocet. Jeśli temperatura jest niższa niż normalna, fermentacja może nawet się nie rozpocząć. Jeśli proces przygotowania tego napoju przypadnie na jesień, lepiej przechowywać go w pomieszczeniu, które będzie ogrzewane w przyszłości.

Należy pamiętać, że powstałą miazgę należy umieścić w pojemniku z szeroką szyjką, na przykład w drewnianej beczce, szklanej butelce lub zwykłej emaliowanej patelni.

Pomoc! Nie używaj naczyń miedzianych lub aluminiowych, ponieważ reakcja ich interakcji z moszczem jest nieprzewidywalna.

Fermentacja jest procesem dość kapryśnym, każde pominięcie, odstępstwo od zasad i nieprzestrzeganie wskazanych norm może prowadzić do utraty materiału winnego lub zakończenia procesu.

Jak wspomniano powyżej, podczas przetwarzania sacharozy powstaje gaz i alkohol. Ale zwiększona ilość gazu może doprowadzić do wybuchu w pojemniku, więc czasami konieczne jest otwarcie i uwolnienie gazu.

Jednocześnie nie należy zapominać, że przedłużony kontakt napoju z tlenem może również prowadzić do nieprzyjemnych konsekwencji, na przykład pleśni lub kwaśnego wina.

Do takich celów na pojemniku instaluje się specjalne zamknięcia z napojem fermentacyjnym, a w domu można użyć regularne rękawiczki medyczne.

Może służyć jako wskaźnik trwającego procesu:

• Na przykład napompowana rękawica wskazuje, że proces fermentacji jest aktywny, a rękawica deflowana wskazuje, że w tym procesie występują usterki..
• Przed zainstalowaniem rękawicy należy wykonać kilka nakłuć za pomocą igły w jej górnych częściach.
• Podczas fermentacji należy okresowo sprawdzać, czy rękawica zeskoczyła z szyi.

Co zrobić, gdy fermentacja ustała?

Czasami zdarza się, że proces fermentacji rozpoczyna się sam, nawet jeśli zapomnisz gdzieś butelkę soku owocowego lub napoju owocowego. Ale zdarza się również, że proces nie przebiega w żaden sposób, nawet jeśli minęło wystarczająco dużo czasu.

Łącznie proces ten może potrwać 30–90 dni..

Pomoc! Czas trwania zależy od ilości cukru, jakości drożdży i temperatury.

Prawie zawsze powodem zatrzymania procesu fermentacji jest nieprzestrzeganie jakichkolwiek zasad przygotowywania wina, dlatego przede wszystkim konieczne jest stworzenie optymalnych warunków do pracy drożdży:

• Aby to zrobić, sprawdź warunki temperaturowe w pomieszczeniu i, jeśli to konieczne, przenieś pojemnik do pomieszczenia o odpowiedniej temperaturze.
• Możesz również dodać trochę drożdży do miąższu, ponieważ dzikie drożdże nie zawsze dają pożądany efekt..

Czasami zdarza się, że w miąższu nie ma wystarczającej ilości cukru. W takim przypadku możesz również dodać zwykły cukier i sprawdzić jego szybkość za pomocą specjalnego urządzenia, jego stopa powinna wynosić 10-20%. Jeśli jest za dużo cukru, miąższ należy rozcieńczyć wodą.

Co zrobić, jeśli domowe wino nie wędruje, wideo mówi:

Zasady kompetentnego winiarza

Kompetentni winiarze z dużym doświadczeniem w tej dziedzinie wykorzystują swoje sprawdzone metody zbioru, przechowywania i produkcji pysznego wina. Dla doświadczonego winiarza ważna jest nie tylko pogoda i pora roku podczas zbioru jagód, ale nawet pora dnia.

Podstawowe zasady:

1. Aby uzyskać słodkie białe wino, musisz pozostawić jagody na krzakach tak długo, jak to możliwe, ale nie przeeksponować. Aby zwiększyć zawartość cukru w ​​winogronach, ich grzbiety są nawet skręcone u podstawy.
2. Podczas zbierania jagód musisz upewnić się, że nie napotkają zgniłych; byłoby lepiej, gdyby były wystarczająco dojrzałe. Naczynia do zbiórki muszą być suche i czyste..
3. Po wytworzeniu wina należy okresowo przenosić do innego pojemnika w celu dekantacji osadu. Napoju nie należy przechowywać obok produktów lub zwierząt o ostrym zapachu, ponieważ wino ma zdolność wchłaniania ich zapachu.

Do różnych rodzajów domowych napojów

Średnio wędruje wino od 20 do 45 dni, a niektóre nawet do 70 dni.

Czas trwania fermentacji różnych rodzajów wina:

• Wiśnia wino ma cierpki smak i doskonały aromat. Musi być przygotowany ze świeżo zebranych jagód, w skrajnych przypadkach można je przechowywać w lodówce nie dłużej niż 3 dni. Podczas przygotowywania tego rodzaju wina wymagane są również cukier, alkohol i drożdże winne. Ogólnie proces fermentacji wina wiśniowego potrwa około 10-15 dni. Jeśli zastosujesz metodę fermentacji za pomocą rękawicy, proces fermentacji zajmie 3-4 tygodnie.
• Klasyczne wino domowej roboty z winogron może wędrować dłużej niż wino z innych jagód. Proces ten może potrwać nawet kilka miesięcy. Czas wymagany do zakończenia fermentacji będzie zależeć od zawartości cukru w ​​winogronach, jakości drożdży i warunków temperaturowych w pomieszczeniu, w którym wytwarzane jest wino.
• Do robienia wina z porzeczki zwykle wymagane są jagody, woda i cukier. Proces ten nie zajmuje dużo czasu. Na przykład proces fermentacji takiego wina może trwać tydzień. Niektóre przepisy na wino porzeczkowe wymagają kilku tygodni fermentacji, aby uzyskać cierpki, charakterystyczny napój..

Jak zrobić wino wiśniowe w domu i ile powinno fermentować, opisano w filmie.

Jak wielu ludzi wie, wino domowej roboty jest o wiele bardziej cenione niż wino produkowane w fabryce. Wino domowe ma szczególny smak i aromat, a tajemnice jego przygotowania są często przekazywane z pokolenia na pokolenie.

Przestrzegając wszystkich zasad zbioru i fermentacji wina, można uzyskać smaczny i aromatyczny napój alkoholowy naturalnego pochodzenia, który często jest przydatny dla zdrowia.