Jak połączyć kawior z szampanem i zasadą zakupów w sklepie

Czarny kawior to bogaty w białko produkt pozyskiwany z ryb jesiotra żyjących w wodach północnych. Przez kilka stuleci ten produkt był wyśmienitą przekąską dla smakoszy na świątecznym stole. Kawior może być godnym towarzyszem każdego napoju alkoholowego, czy to wódki, wina, szampana, wermutu czy whisky.

Pytanie brzmi: właściwa kombinacja - drogi kawior dla smakoszy ujawni cały bukiet smaków tylko przy drinku o tym samym znaczeniu. „Czarne złoto” i alkohol powinny przeplatać się w tłumie smaków kolorów, uzupełniając się nawzajem. Podczas spotkania z rosyjską przysmakiem każdy kraj kupił napój alkoholowy, popularny i bardzo ceniony w swoim społeczeństwie..

W Europie czarny kawior jest utożsamiany z szampanem, w Rosji - z wódką.

Kawior i szampan

Czarny kawior i wódka są oryginalnymi rosyjskimi produktami. Od niepamiętnych czasów byli dla siebie stałymi towarzyszami. Ameryka, Kanada, Wielka Brytania i inne kraje przyjęły tę tradycję i aktywnie z niej korzystają..

Rosyjska wódka jest wysokiej jakości, popularnym i drogim produktem. Ze względu na wysoką wytrzymałość zwykle po każdej szklance słonych potraw o wysokiej zawartości tłuszczu zwykle podaje się wódkę.

To właśnie ta kombinacja pozwala odkryć cały smak gorzkiego napoju. Nawiasem mówiąc, przy takim użyciu będzie to minimalne.

Wódka i czarny kawior jednomyślnie - słony, tłusty smak podkreśla jedynie łyk przypalającej czystej rosyjskiej wódki.

W jakiej formie kawior najlepiej spożywać z napojem alkoholowym? Gorące naleśniki z bogatym nadzieniem kawiorowym, krakersy i małe tosty z masłem i plasterkiem cytryny, pół gotowanego jajka (kurczak, przepiórka), na które położyli łyżkę kawioru ze zjeżdżalnią. Jak wybrać wódkę do kawioru? Każdy Rosjanin powie: wódka powinna być zimna, zalewana cienką, ciągłą nitką. Odpowiedni jest klasyczny napój bez zanieczyszczeń i dodatków.

Europejskie tradycje

Europejczycy zapoznali się z czarnym kawiorem na początku stulecia dzięki braciom Petrosyan, którzy rozpoczęli transport tego produktu do Francji.
W czasach bali i karnawałów na dworze cesarskim narodziła się tradycja łączenia czarnych ziaren z szampanem.

Drogie wino musujące idealnie komponuje się z rosyjskimi przystawkami, działając w przeciwieństwie: świeży, kwaśny smak eksplodującego w ustach napoju dobrze oddziela solony kawior. Tworzy niesamowity posmak, tak jakby dwa produkty rozpuszczały się w sobie.

Mała ażurowa łyżka czarnych ziaren w połączeniu z łykiem musującego napoju zapewnia niezapomnianą satysfakcję smakoszy.

W Europie zwyczajowo pije się napoje alkoholowe po głównym posiłku, a nie podczas uczty. Dlatego, połączenie szampana i czarnego kawioru stosuje się na pełnym brzuchu.

Świetna przekąska

Kto nie marzył o jedzeniu kawioru przynajmniej raz w roku łyżką?! Ten czas często staje się sylwestrem. Ale bez względu na to, ile masz środków, musisz mądrze wybrać ten przysmak. To samo dotyczy szampana, bez którego z pewnością nie można spędzić starego roku i nie spotkać nowego.

Kawior

Czerwony kawior to bardzo zdrowy przysmak. Zawiera białko, jod, wielonienasycone kwasy tłuszczowe, witaminy A, D, E..

Im drobniejsze ziarna kawioru, tym cenniejsze, a zatem droższe. Jajka powinny być elastyczne, mocne i jednolite, bez pęknięć, obcych powłok. Każda kula powinna pękać w jamie ustnej z naciskiem na język. Kolor jest bardzo ważny: zbyt ciemny oznacza świeżość ryby, światło - o przejrzałym.

Jeść kawior schłodzony w małych porcjach. Nie próbuj go jedną łyżką z pojemnika, jeśli nie planujesz jeść wszystkiego na raz. Nie pozwól, aby woda dostała się do niego i wyschła..

Otwarty słoik kawioru nie może być przechowywany dłużej niż pięć dni.

Zasady wyboru kawioru:

Znak GOST oznacza, że ​​kawior został zapakowany nie później niż miesiąc po soleniu. TU - pakowane w słoiki po dodatkowym zamrożeniu. Taki kawior będzie tańszy, ale z utratą smaku i wyglądu.

Lepiej jest wziąć kawior zapakowany w roślinie niż ważony, ponieważ do utrzymania świeżości można zastosować specjalne dodatki. Co więcej, kawior najprawdopodobniej został zamrożony.

Słoik nie powinien być wzdęty, będzie to dowód na obecność niedopuszczalnej mikroflory w kawiorie.

Sprawdź wyraźnie oznakowany kod kreskowy, daty. Oznaczenie na pokrywie powinno być wyciśnięte od wewnątrz, a nie wypchane na zewnątrz.

Słoik z silnym wstrząsaniem powinien „poruszać się”, a nie „nie zgniatać”. Dobry kawior powinien być wolny od skrzepów krwi, nie powinien przyklejać się do zębów i zapachu śledzia.

Skład kawioru według GOST: sól, olej roślinny, dodatki E400, E200, E239. Okres trwałości kawioru walcowanego w fabryce, z walcowaniem próżniowym - 12 miesięcy, bez próżni - 6 miesięcy. Sztuczny kawior powstaje z jajek, mleka, żelatyny, barwników, aromatów i wzmacniaczy smaku. Nie każdy producent uczciwie wskazuje to na banku, dlatego nie bierz zbyt taniego kawioru.

Szampan

Nie jest tajemnicą, że w Rosji szampan jest rozumiany nie tylko taki, jaki jest (wino musujące produkowane we francuskiej prowincji szampana), ale także każde wino musujące.

Najpopularniejszym szampanem jest biały. Jest też różowy, który jest droższy i uważany za bardziej szlachetny..

Dzisiaj wino musujące i szampan produkowane są w wielu krajach: w Rosji, USA, Afryce Południowej, Ameryce Południowej i krajach europejskich.

Najbardziej niedrogi - nie więcej niż roczna ekspozycja. Jest to na przykład znane wielu „rosyjskim szampanom”, które już dziś są sprzedawane w Barnaulu od 100 rubli za butelkę. Średnia kategoria cenowa wynosi od 300 do 600 rubli za butelkę.

Butelkę tego rosyjskiego napoju można również kupić za niewielką kwotę: szampan z krymskiej fabryki Novyi Svet - około 300 rubli, kaukaski zakład Abrau-Dyurso - około 400 rubli.

Wino musujące z Włoch Lambrusko również z 400 rubli. Jest uważany za lekki i jest znacznie mniej prawdopodobne, że zostanie podrobiony. Bardzo popularny Martini Asti kosztuje od 700 rubli.

Koneserzy wybierają prestiżowe wino o starzeniu do 8 lat. Jeden z najdroższych i najbardziej znanych szampanów - Wdowa Clicquot - kosztuje od 10 tysięcy rubli. Kolejny kosztowny widok, który, nawiasem mówiąc, można kupić w Barnauł - Moet Chandon. Kosztuje ponad pięć tysięcy rubli za butelkę..

Terminologia międzynarodowa:

• Extra-Brut (extra brut) - zawartość cukru do 6 g / l
• Brut (brut) - cukier do 15 g / l
• Suchy (suchy) - 20-25 g / l
• Półwytrawne (półwytrawne) - 40-45 g / l
• Półsłodkie białe (półsłodkie białe) - 60-65 g / l
• Półsłodkie czerwone (półsłodkie czerwone) - 80-85 g / l

Wybierając szampana pamiętaj:

• Dobry szampan lub wino musujące rzadko kosztuje mniej niż 300 rubli.
• Kompozycja nie powinna być aromatami ani dodatkami do żywności.
• Lepiej jest wziąć szampana w ciemnej butelce - w lekkiej może być gorzka.
• Napój powinien być przezroczysty i bez osadów..
• Etykieta na butelce powinna być przyklejona równomiernie i dokładnie na środku, folia na szyjce powinna pasować do korka i być wolna od kleju.
• Drutu i korka nie wolno uszkadzać..

Wybierając między szampanem, zakorkowanym plastikowym korkiem a korkiem, lepiej dać pierwszeństwo drugiej opcji.

Funkcje przechowywania i serwowania szampana:

• Lepiej jest przechowywać butelkę z korkiem poziomo, aby nie wyschła.
• Szampana nie należy otwierać w stanie ciepłym ani zbyt chłodnym. Idealna temperatura - 8 stopni (górna półka w lodówce).
• Otwierając szampana, obróć butelkę, mocno trzymając korek drugą ręką.
• Wlej napój do wąskich szklanek lub kieliszków do wina wykonanych z cienkiego i przezroczystego szkła lub kryształu.
• Nie nalewaj od razu pełnej szklanki, odbywa się to w dwóch etapach, powoli i lekko przechylając butelkę.
• Szampan szybko upija się, nie pij za dużo na raz.
• Lepiej przekąsić go z serem, lekkimi potrawami z drobiu lub ryb, a także z owocami lub jagodami..

Połączenie alkoholu i przekąsek

Wielokrotnie mówiliśmy, co lepiej pić szampana, zwłaszcza po tym, jak radzimy powstrzymać się od czekolady.

Tak więc z owocami, których jeszcze nie wiedzieliśmy. To była kolej nietypowych kombinacji. Na przykład szampan i kawior. Boo, boo! Tylko jeśli kupiłeś dobrego szampana. W przeciwnym razie będzie wyglądać tak samo, jakbyś miał przekąskę w kształcie bimberu.

Ogólnie rzecz biorąc, takie nieoczekiwane połączenie może nie powinno być zaskoczeniem: szampan i kawior doskonale się uzupełniają. Ważne jest tylko, aby nie był słodki, a nawet półsłodki szampan: napój musujący powinien być kwaśny. Słony smak kawioru i kwasowość szampana - tak wygląda orgazm smakowy.

Ponadto jest jeszcze jeden wyraźny plus: kawior jest trawiony znacznie szybciej niż jakiekolwiek dania mięsne. Porównaj: mięso jest trawione średnio 4-6 godzin, ale kawior spędza w żołądku tylko przez godzinę. Plus jeden za łatwość.

Ale widzisz, jest to idealne połączenie, zwłaszcza w nowym roku. Kawior i szampan wyglądają bardzo luksusowo.

Nawiasem mówiąc, odpowiedni jest każdy kawior: zarówno czarny, jak i czerwony. Czarny oczywiście będzie kosztował więcej, więc musisz wybrać odpowiedni napój. Czerwony - bardziej przystępny cenowo, ale nie mniej dobry.

Jak korzystać z nich razem?

Podeszliśmy już do głównego problemu. Istnieje klasyczna opcja: kawior podaje się w małych głębokich spodkach wraz z cienko pokrojonym bochenkiem, bagietką. Jeść i pić powinno być tak: weź małą łyżkę kawioru, wypij szampana, a następnie zjedz kromkę chleba. Powtarzaj tak długo, jak chcesz. Wszystko jest bardzo proste. I znowu: nie zapomnij schłodzić szampana, stopnie do 7-10.

Druga metoda jest bardziej rosyjska, ale ogólnie jest bliska pierwszej. Naprawdę lubimy kanapki z kawiorem, więc można je podawać z szampanem. Pożądane jest, aby były to kanapki z minimalną ilością składników: chleb, masło, kawior. Dosyć.

Nawiasem mówiąc, jeśli trochę usmażysz chleb, aby był chrupiący, będzie dobrze!

• Niedawno w Stanach Zjednoczonych umieściliśmy najlepsze wódki na świecie. Oczekuje się, że w tym rankingu było wiele rosyjskich marek, jednak pierwsze ...
• Lato to czas na specjalne drinki: orzeźwiające, żywe i doskonale gasiące pragnienie. Jeśli lubisz coś ciekawszego (woda bez gazu), to ...
• Brandy to napój koniakowy, więc zasady jego używania nie różnią się bardzo od koniaku, ale na wszelki wypadek powtórzymy je. 1. Dla ...
• Prawdopodobnie nie jest to klasyczna kombinacja, ponieważ rum jest zwykle mieszany z colą. Lub w ogóle nie przeszkadzaj, ciesząc się drinkiem w najczystszej postaci. Ale ...
• Koniak - delikatny napój, napój dla smakoszy. Ponadto napój jest dość znajomy. Wygląda na to, że istnieje on przez nieskończoną liczbę lat i ...
• Zazwyczaj nie kojarzymy piwa z jakimś bardzo drogim napojem. Nawet wtedy uważa się to za „droższe”, w rzeczywistości dość…
• Uważa się, że ale jest Brytyjczykiem, ponieważ wywodzi się z jego tradycji. Ale nie zapominaj, że dziś ten gatunek ...
• Galliano to jeden z bardziej znanych włoskich trunków. Po Limoncello. Przepis Galliano został wynaleziony w 1896 roku, ale nie przez Giuseppe ...
• Tequila Leyenda del Milagro. Nazwa tej tequili jest, naszym zdaniem, pięknie przetłumaczona - „The Legend of a Miracle”. To prawda, że ​​rzadko ktoś ją tak nazywa - ...

Luksusowy Nowy Rok

Wielu z nas czasami pragnie traktować siebie i naszych bliskich czymś wyrafinowanym i szlachetnym. Na naszym stole świątecznym chcemy zobaczyć produkty kojarzone na świecie z pięknym stylem życia. Czarny kawior jest bez wątpienia jednym z głównych przysmaków na świecie, a jego połączenie z winami szampańskimi stało się symbolem luksusu, beztroskiego życia i nienagannego smaku..

Ale czy kiedykolwiek myślałeś, że kawior pozwala tworzyć kulinarne kombinacje nie tylko z arystokratycznym szampanem, ale także z innymi napojami, których walory smakowe otworzą dla Ciebie ten produkt z nowej perspektywy? Opowiadając o połączeniu kawioru i wina, kontynuujemy cykl artykułów noworocznych, w których zbieramy porady najlepszych ekspertów wina i sommelierów.

Czarny kawior to prawdziwy przysmak, który składa się ze wstępnie osolonych jaj z rodziny jesiotrów (jesiotr, bieługa, gwiaździsty jesiotr, sterlet i inne gatunki). A jeśli pojawienie się jesiotra może odstraszyć niektórych wrażliwych ludzi (byłoby tak, ponieważ jego przodkowie pływali w morzach jurajskich jeszcze przed pojawieniem się dinozaurów!), To smak i tekstura jego kawioru nie ma sobie równych na całej planecie.

Według sommeliera Scotta Younga, jeśli chodzi o kawior, przede wszystkim wszyscy są zainteresowani odpowiedzią na pytanie: „Czy polecasz podawanie kawioru osobno czy z czymś innym?”

Rzeczywiście, właściwości smakowe kawioru i dodatkowych składników bezpośrednio wpływają na wybór połączonych z nimi napojów. Na przykład w USA czarny kawior jest podawany z ostrygami Kumamoto, w Japonii czarny kawior jest umieszczany na kawałku Otoro (filet rybny pobierany z dna), we Francji można znaleźć podawanie w tartalach ze świeżą śmietaną, aw krajach północnych kawior często towarzyszy potrawom z łososia.

Każdy słynny szef kuchni na pewno będzie miał więcej niż jeden przepis z czarnym i czerwonym kawiorem, ale spójrzmy na sytuacje, w których kawior ze względu na swój bogaty smak będzie działał jako niezależne danie.

Jeśli podajesz swoim gościom kawior na łyżce z masy perłowej (wszyscy czasem chcą się czuć jak członkowie rodziny królewskiej), powinieneś zwrócić się do sprawdzonych przez lata klasyków - szampana lub wódki.

Żywa kwasowość szampana, uzupełniona słynnymi bąbelkami, dosłownie przebija się przez jedwabiste bogactwo smaku kawioru i kontrastuje ze słoną bawełną, która jest ważną cechą dobrego kawioru.

Rola wódki w połączeniu z kawiorem jest zminimalizowana - jej głównym zadaniem nie jest zatykanie nawet najdrobniejszych niuansów smakowych kawioru, dlatego staraj się wybierać miękkie próbki.

Po wielu degustacjach Scott Young znalazł kolejny napój, który idealnie pasuje do szlachetnego kawioru - japońskiej sake. Szukaj wersji sake z dominującym owocem, który nie zakłóci cennych właściwości kawioru. Elegancki smak sake z nutami brzoskwini, papai i guawy przechodzi w czyste, lekko chrupiące wykończenie, podkreślając pikantne zasolenie kawioru.

Eksperci od wina Mike Desimone i Jeff Jessen z Wine Enthusiast poszli jeszcze dalej i dobrali wina do najbardziej znanych rodzajów czarnego i czerwonego kawioru. Ich przewodnik jest odpowiedni dla tych, którzy szukają idealnych kombinacji smakowych, aby zaskoczyć siebie i swoich przyjaciół, nie tylko podczas nadchodzących ferii zimowych, ale o każdej innej porze roku..

Jesiotr kawior i szampan

Jaja jesiotrowate mają szaro-brązowawy kolor (w szerokiej gamie odcieni: od jasnego do ciemnego), czasem z lekkimi złotymi refleksami.

Ten świeży kawior z nutami owocowymi wyróżnia się soczystą strukturą ziarna i charakterystycznym orzechowym smakiem (mogą być obecne nuty jodu morskiego), które idealnie nadają się do nut jabłkowych, imbirowych i drożdżowych szampana.

Mineralne odcienie niektórych musujących win szampańskich złagodzą typowe smaki rybnego kawioru, tworząc magiczną świąteczną kombinację.

Gwiezdny kawior i Viura z Rioja

Małe gwiaździste jaja jesiotra mają jasnoszary / ciemnoszary kolor; smakują inaczej z nutami orzechów nerkowca i gorzkimi plasterkami cytrusów. Eksperci wybrali odmianę winorośli z regionu winnego Rioja ze względu na jej intensywne nuty grejpfruta i limonki, które uzupełniają słonawy smak kawioru gwiaździstego.

Z Nowej Zelandii

Drobnoziarnisty kawior jesiotra syberyjskiego znany jest z twardych jaj, a jego kolor może zmieniać się od szarego do złotobrązowego..

Intensywny słony składnik tego kawioru jest ograniczony nutami orzechowo-trawiastymi..

Nowozelandzki Sauvignon Blanc, który wyróżnia się niuansami kwiatowo-trawiastymi i cytrusowymi, najlepiej uzupełni i poprawi naturalny smak tego kawioru.

Kawior z Łososia Północnoatlantyckiego i Chenin Blanc

Kawior z łososia jest lubiany przez wielu ze względu na jego względną dostępność, duże ziarna jasnopomarańczowego koloru, pikantny słony smak i maślaną konsystencję.

Wszystkie te cechy okażą się jeszcze silniejsze, jeśli dodasz pikantny i owocowy blan Chenin do kawioru z łososia..

Nasycone nuty cytrusowe, a nawet słonawo-mineralne tej odmiany wzmocnią słone niuanse i naturalną świeżość kawioru.

Kawior z Belugi i Chablis

Gra Belugi jest niezwykle rzadka i droga, można ją nazwać prawdziwie królewską. Ten gruboziarnisty kawior poznasz po jego srebrno-szarym / czarnym kawiorie, delikatnym słonawo-orzechowym smaku i gęstej teksturze. Słynna chrupiąca mineralność i czyste nuty owocowe Chablis najlepiej pasują do nut morskich kawioru bieługi.

Rosyjskie tradycje

Czarny kawior - produkt pozyskiwany z ryb jesiotra, jest niewątpliwie jedną z najbardziej wykwintnych, pysznych przekąsek na każdym świątecznym stole. Kawior można zjeść z prawie każdym napojem alkoholowym: wódką, whisky lub koniakiem, winem lub szampanem.

Całe pytanie polega na tym, że tak rzadki, drogi i wyrafinowany produkt, jak czarny kawior, wymaga szczególnej czci. Kawior i alkohol nie powinny zagłuszać się nawzajem, ale raczej je podkreślać.

Tak, czarny kawior nie psuje smaku dobrego koniaku, który, ogólnie rzecz biorąc, nie potrzebuje przekąski. Ale tradycyjnie czarny kawior kojarzy się tylko z dwiema grupami napojów alkoholowych.

W pewnym stopniu jest to hołd dla tradycji, kultury picia alkoholu, która jest ogólnie akceptowana w Europie nie podczas uczty, ale po niej, już na pełnym żołądku, ale to połączenie czarnego kawioru z wódką i szampanem jest uważane za najbardziej popularne.

Często, gdy mówią „czarny kawior i wódka” - dodają: rosyjska wódka i rosyjski kawior. Te dwa produkty naprawdę mają rosyjskie pochodzenie. Zawsze koegzystowali na stołach naszych przodków i to z Rosji tradycja wspólnej konsumpcji kawioru i wódki migrowała do innych krajów.

Rosyjska wódka sama w sobie jest produktem o wystarczającej jakości, a nie tanim i popularnym. Ze względu na swoją wysoką wytrzymałość jest niezwykle rzadko spożywany bez przekąsek..

Zwyczajowo gryzimy obficie wódkę z wystarczająco tłustymi i słonymi potrawami, to właśnie w tej kombinacji najlepiej ujawnia swoje najlepsze cechy, a szkodliwe dla zdrowia spożycie jest minimalne. Oczywiście czarny kawior ma wszystkie te niezbędne cechy..

Trzeba powiedzieć, że wódka odwzajemnia kawior. Nieco słony tłusty smak kawioru podkreśla jedynie skwierczący łyk czystej rosyjskiej wódki.

Czarny kawior nadaje się do wódki przygotowanej według dowolnego przepisu, czy to naleśników z kawiorem, małych kanapek, czy jaj na twardo w połowie z kurczakiem z dodatkiem czarnego kawioru na wierzchu. Jak wybrać wódkę do kawioru? Rosjanie żartują, że wódka jest albo dobra, albo bardzo dobra. Ale czysta wódka jest lepsza, bez żadnych dodatków, które zmieniają jej tradycyjny smak.

Czarny kawior „na wygnaniu”

W ubiegłym wieku tradycyjna rosyjska przekąska rozpoczęła triumfalny pochód w Europie. Ułatwiło to rozszerzenie stosunków handlowych i zwycięski koniec wojny rosyjskiej z Napoleonem oraz kilka fal emigracji.

Tak, rosyjskie tradycje jedzenia czarnego kawioru zostały przywiezione do innych krajów. Ale nie mogli pozostać bez zmian. To we Francji narodziła się druga klasyczna kombinacja: szampan i czarny kawior.

Okazało się, że dobre francuskie wino idealnie komponuje się z rosyjskimi przystawkami, działając w przeciwieństwie: słony smak kawioru doskonale oddziela świeży i kwaśny smak wina. Wydaje się, że te dwa produkty po prostu rozpuszczają się w sobie..

Popijając małą łyżeczkę czarnego kawioru popijając wspaniały napój musujący, smakosze czerpią niezapomnianą przyjemność, którą można rozciągnąć do nieskończoności.

Oczywiście tylko najlepsze odmiany klasycznego francuskiego szampana nadają się na tak wykwintne i drogie przekąski, takie jak czarny kawior. Słonawy smak kawioru można zgasić tylko przez elitarne wina należące do luksusowej klasy „cuvée”. Na przykład: Cuvee Dom Perignon, La Grande Dame, Krug Grande Cuvee, Cristal, Sir Winston Churchill, Grand Siecle, Clos de Goisses i inni.

W dowolnej wersji - tradycyjnie rosyjskiej lub klasycznej francuskiej - czarny kawior w połączeniu z elitarnym alkoholem przyniesie smakosze prawdziwą przyjemność.

Luksusowy

Kiedy synowie mieli 5 i 6 lat, 27-letni Ławrikowa wstąpił na wieczorny wydział Wydziału Lingwistycznego Uniwersytetu Humanistycznego. Za pierwszy rok studiów zapłaciłem z własnej pensji (3500 EUR), aw następnych trzech otrzymałem zwolnienie z opłaty za dobre wyniki w nauce. Lavrikova obroniła swój dyplom, już ponownie wyszła za mąż i jest w ciąży z trzecim dzieckiem.

Po studiach Lavrikova postanowiła założyć własny biznes, koncentrując się na turystyce. Przez osiem miesięcy przygotowywała i zdała egzamin na licencję przewodnika turystycznego po Mediolanie i Lombardii, wydając około 1000 euro własnych oszczędności.

Przedsiębiorca zarejestrował osobę prawną prowadzącą szeroki zakres działalności, w tym restaurację, ale zajmował się głównie tłumaczeniami, konsultacjami zakupowymi i wycieczkami..

Podczas następnej, czwartej ciąży Lavrikova ukończyła trzyetapowy kurs sommeliera, płacąc za studia (2500 EUR) z dochodów z turystyki.

Od marzeń do biznesu

W 2015 roku na światowej wystawie EXPO w Mediolanie Lavrikova otrzymała wyłączną umowę na usługi tłumaczeniowe dla rosyjskiego pawilonu. Była odpowiedzialna za protokół i utrzymanie w pawilonie.

„Aby sprowadzić jednego jesiotra z Rosji, spędziliśmy miesiąc na pozwoleniach i zwyczajach, ale nie mogliśmy przynieść czarnego kawioru”, wspomina. Ku wielkiemu zaskoczeniu Ławrikowej i innych pracowników pawilonu okazało się, że te przysmaki są również produkowane we Włoszech i nie trzeba ich sprowadzać z Rosji.

Pisani Dossi pracował jako oficjalny dostawca kawioru w pawilonie; dostawami kontrolował dyrektor handlowy Matteo Merlotti.

Praca na EXPO 2015 i doświadczenia dzieci w pizzerii włoskiego ojczyma przywróciły Ławrikowa do pomysłu stworzenia rosyjskiej kawiarni lub restauracji: kuchnia rosyjska jest słabo reprezentowana w międzynarodowym i gastronomicznym Mediolanie.

Opracowała biznesplan, złożyła wniosek o otwarcie restauracji z pełnym finansowaniem w wysokości 100 000 euro do gminy Mediolan.Z setek ogłoszonych projektów jej propozycja znalazła się w pierwszej dwudziestce, ale punkty nie były wystarczające, aby zdobyć pieniądze.

„Prawdopodobnie bardziej poprawne byłoby żądanie częściowego finansowania”, mówi Lavrikova. „Gdybym zainwestował część własnych środków, byłaby większa szansa na zatwierdzenie wniosku”..

Innym pomysłem na jedzenie od Lavrikova jest piekarnia z ciastami, miodem i innymi rosyjskimi wypiekami. Jednak nie udało się znaleźć przekonujących argumentów, dlaczego Włosi wolą ciasto do pizzy.

W tym czasie Lavrikova urodziła piątego syna, wzięła udział w kursach dla restauratorów za 480 euro i uzyskała licencję na rozpoczęcie działalności gastronomicznej. Wspomniała o swoich sukcesach w mijaniu na spotkaniu z Pisani Dossi Merlotti, z którym współpracowała na Expo 2015. Merlotti z kolei przyznał, że marzy o uruchomieniu w Mediolanie furgonetki z czarnym kawiorem i szampanem. Zostali więc partnerami biznesowymi.

Jak wybrać się nie mylić?

Czerwony kawior i szampan! Jak je wybrać, aby się nie pomylić? W końcu w świątecznym zgiełku tak łatwo jest zakochać się w sztuczkach niezupełnie uczciwych sprzedawców.

Lepiej kupić czerwony kawior w szklance lub puszce. Lepiej nie kupować na wagę, ponieważ nie można dokładnie określić, kiedy produkowany jest czerwony kawior i przez kogo. Ponadto niehermetycznie zapieczętowany czerwony kawior psuje się szybciej niż zapieczętowany czerwony kawior, jak narażony na codzienne narażenie na światło, kurz i bakterie.

Cóż, co jest lepsze: w szklanych lub blaszanych pojemnikach opinie ekspertów różnią się tutaj. Niektórzy twierdzą, że w szklanym pojemniku można zobaczyć, które jajka, a nawet zawartość. A w puszce nie widać nawet kawioru, ale jest mniej narażony na działanie światła, a zatem jest przechowywany dłużej.

Nadal możesz wstrząsnąć słoikiem: jeśli słyszysz pęknięcia i ruch kawioru, to w takim słoju może znajdować się wiele zmiażdżonych jaj. I lepiej poszukać innego słoika. Osobiście wolę puszkę. Aby wybrać kawior wysokiej jakości w puszce, kieruję się następującymi czynnikami:

Dno. Na dole puszki, wykonanej zgodnie z GOST, wybito trzy rzędy cyfr i liter. Oznaczenie należy nanosić od wewnątrz puszki, tj. litery i cyfry powinny być wypukłe w dotyku.

Pierwszy wiersz wskazuje datę, miesiąc i rok produkcji kawioru. Bardzo smaczny kawior, który powstaje w lipcu - sierpniu. W drugiej linii kawior wysokiej jakości powinien powiedzieć: kawior. I wreszcie trzeci wiersz wskazuje rodzaj kawioru i literę „P”.

Lepiej jest, jeśli odmiana jest pierwsza, a litera „P” oznacza, że ​​jest to produkt rybny.

Etykieta. Powinien być stosowany równomiernie, a tekst na nim powinien być dobrze czytany..

Etykieta powinna zawierać nazwę „kawior granulowany z łososia”, producenta i jego adres, wartość energetyczną i odżywczą, zawartość kalorii i gatunek. Wysokiej jakości kawior został wyprodukowany na Kamczatce, na Sachalinie lub w regionie Magadanu.

A jeśli producent znajduje się w mieście daleko od Dalekiego Wschodu, to produkt w banku jest zrobiony z mrożonego kawioru i nie powinieneś go kupować.

Warto również sprawdzić, z jakiego rodzaju kawioru rybnego się wydobywa. Jeśli po prostu podasz „kawior z łososia”, najprawdopodobniej bank będzie miał kawior różnych odmian ryb lub kawior z łososia różowego.

Najsmaczniejszy kawior łososia kumaka: jasnopomarańczowy, o średnicy do 7 mm. Różowy kawior z łososia ma mniejszą średnicę i jasnopomarańczowy.

Fani łososia coho i łososia sockeye: odpowiednio jasnoczerwony i ciemnoczerwony, odpowiednio mały i gorzki w smaku.

Skład. Oprócz kawioru, soli, oleju roślinnego, glicyny (E422) i niektórych konserwantów, nie powinno być innych składników. Nie powinno być więcej niż dwa środki konserwujące: E211 (benzoesan sodu) i E200 (kwas sorbinowy). Te środki konserwujące są stosowane w celu zapobiegania pleśni i drożdżom. Olej roślinny i gliceryna są stosowane przeciwko przywieraniu jaj i sztucznemu zatrzymywaniu wilgoci.

I tak kupiłeś kawior. Zachowaj czek na wszelki wypadek. W przypadku kawioru niskiej jakości (chociaż nie jest to prawdopodobne, jeśli zastosujesz się do powyższych zaleceń), nawet 1 stycznia możesz skontaktować się ze sklepem lub Towarzystwem Ochrony Praw Konsumenta.

Otworzyli bank. Wewnątrz kawior powinien wypełnić słoik do samych krawędzi, powierzchnia kawioru jest czysta i „lustrzana”. Same jajka powinny być nienaruszone, mieć jednolity kolor, bez filmów i zakrzepów, nie powinny przylegać do siebie i do pokrywki.

Otwarty słoik można przechowywać nie dłużej niż 5-6 dni (choć wątpię, aby ktoś go tak długo zachował).

A dla najbardziej niedowierzających: wrzuć kilka jajek do wrzącej wody. Całe jajka i zwinięte białko pojawiły się w wodzie? Więc kupiłeś kawior wysokiej jakości. I cieszę się, że moje rekomendacje mogą ci w czymś pomóc..

Porozmawiaj o szampanie. Oczywiście prawdziwy francuski szampan z szampana nie jest dostępny dla wszystkich. kosztuje ponad 2000 rubli, ale wszyscy postawią butelkę domowego szampana na stole noworocznym. Najważniejsze, aby nie popełnić błędu i wybrać wysokiej jakości szampana, a nie podróbkę, której jest tak wiele na wakacje. Szampan to wino musujące.

Istnieją trzy rosyjskie GOST, które regulują produkcję win musujących:

• GOST 13819-88 „Radziecki szampan”,
• GOST R 51165-2009 „Rosyjski szampan”
• GOST R 51158-2009 „Wina musujące i perłowe wina musujące”.

Bardziej poważne wymagania dotyczą szampana niż wina musujące. Dotyczy to jakości surowców i czasu starzenia się wina. Ponadto wino musujące może być różowe, czerwone i białe, a szampan tylko różowe i białe.

Ogólnie rzecz biorąc, nie ma różnicy między szampanem rosyjskim a sowieckim. Różnica w nazwach polega wyłącznie na licencjonowanym użyciu nazwy „radziecki szampan”, który nie jest obsługiwany przez wszystkie szampany. Następnie zaczęli produkować „rosyjski szampan”.

Ale nawet z zastrzeżeniem wszystkich standardów GOST, wina szampańskie z różnych zakładów produkcyjnych różnią się smakiem..

Różnice te wynikają głównie z różnych metod produkcji: klasycznych butelkowanych (tak powstają wina z kolekcji i dojrzałych) lub zbiorników (tak robi większość win szampańskich).

Ponadto każda roślina używa różnych odmian winogron: Aligoté, Riesling, Chardonnay, Riesling itp., Różnych drożdży i różnych formuł mieszanki dla swojego przyszłego produktu. Dlatego proces wyboru szampana jest indywidualny dla każdego. Ktokolwiek to lubi. Konieczne jest jedynie przestrzeganie pewnych zasad wyboru dowolnego szampana: 1.

Korek z korka lepiej zachowuje smak napoju niż polietylen. 2. Rodzaj napoju i stanowy numer standardu muszą być wskazane na etykiecie: GOST R 51165-2009 „Russian Champagne”, GOST 13819-88 „Soviet Champagne” i GOST R 51158-2009 „Wina musujące i perłowe wina musujące”. 3. Butelka powinna być ciemna.

W jasnym szampanie szybko traci kolor, a smak może stać się gorzki.

Sprawdź datę wycieku i termin ważności.

W smaku szampan dzieli się na ekstra - brut (bardzo mało cukru, prawie brak), brut, wytrawny, półwytrawny, półsłodki i słodki. Wybieramy, kto kocha. 6. Napój powinien być bez sztucznych dodatków i barwników, tj. było całkowicie naturalne.

Chociaż prawo zezwala na dodawanie do szampana dwutlenku siarki, przeciwutleniacza i kwasu cytrynowego. Bez tych składników w dzisiejszych czasach nie znajdziesz chyba więcej niż jednego szampana. 7. Etykieta powinna również zawierać informacje o producencie i jego lokalizacji. Nazwa przedsiębiorstwa, które spowodowało wyciek. 8.

Etykieta musi mieć kod kreskowy na dole.

Do nowego roku

Cena detaliczna kawioru szczupakowego przekroczyła 4 tysiące rubli za 1 kilogram.

„Zjawisko to ma wyłącznie spekulatywne podłoże” - dodał Saveliev..

Na podstawie obliczeń Federalnej Agencji Rybołówstwa Savelyev wyjaśnił, że stada szczupaków w dwóch głównych obszarach połowowych - Wołga-Kaspian i Północno-Kaspijski - są stabilne. Nie zmieniły się w ciągu ostatnich 10 lat, od 2008 roku, i wahają się na poziomie 20-30 tysięcy ton. Tak więc rocznie w Rosji wydobywa się około 500 ton kawioru szczupakowego..

Wcześniej okazało się, że ceny czerwonego kawioru wzrosły. W październiku podano, że ceny hurtowe tego przysmaku w Rosji wzrosły w tym roku o 54% i 4 tysiące rubli za kilogram. Dane te zacytował dyrektor wykonawczy Fish Union Sergey Gudkov. Przyczyną wzrostu kosztów czerwonego kawioru jest zarówno wzrost dostaw eksportowych, jak i zmniejszenie połowów różowego łososia .

Na przykład na Sachalinie w tym roku, zamiast zwykłych 70 tysięcy ton, różowy łosoś złowił tylko 30 tysięcy ton.

Szef Federalnej Agencji Rybołówstwa Ilya Shestakov uważa, że ​​wzrost ceny czerwonego kawioru jest spekulacją handlowców.

Rzeczywiście, sprzedaż detaliczna poważnie „skręca” ceny za tak tradycyjnie noworoczny produkt jak szampan. Dzień wcześniej szef Narodowego Związku Handlowego Vadim Zuykov powiedział, że do końca roku wina musujące i szampan wzrosną (o 10-15%).

Jak wyjaśnił Vadim Drobiz, dyrektor generalny Centrum Badań nad Federalnymi i Regionalnymi Rynkami Alkoholowymi (CIFRRA) w publikacji sieciowej Civic Forces.ru, nie ma obiektywnych przyczyn wzrostu cen szampana..

Ten detalista chce zarabiać pieniądze, więc siejąc panikę. Prawie wszystkie produkty (80%) na bieżący stół noworoczny zostały zakupione w przeszłości. Są to zakupy z ubiegłego roku, po cenach z zeszłego roku. Dotyczy to również importowanych szampanów i win musujących..

Jeśli ceny wzrosną, dzieje się tak tylko z winy handlu detalicznego.

A co z kawiorem??

„Kawior tradycyjnie podnosi cenę przed Nowym Rokiem. Wynika to z faktu, że Rosjanie są gotowi wydać dużo na świąteczny stół. Jest używany przez producentów i sprzedawców. Istnieje popyt, więc istnieje szansa na wzrost ceny.

Tak długo, jak populacja będzie gotowa kupić coś, co nie należy do zakupów priorytetowych po zawyżonych cenach, ktoś odpowiednio się na tym wzbogaci. A my, konsumenci, stajemy się biedniejsi.

Dodatkowo, jeśli wcześniej zachodni producenci konkurowali z krajowymi dostawcami żywności, teraz gwałtownie spadli z powodu embarga. Nie musisz liczyć na przyjemne świąteczne rabaty w segmencie dla smakoszy.

Niezależnie od tego, jaką cenę ustawisz, kupujący ją kupią. Czy to droższe szampana, kawioru czy mięsne przysmaki - powiedział Dmitrij Yanin, prezes zarządu Międzynarodowej Konfederacji Stowarzyszeń Konsumenckich, do Civil Forces.ru.

Nasze zdrowie

Nowy Rok to święto naszej młodości i dzieciństwa. Nigdzie indziej na świecie świętują nadejście nowego roku, tak jak to miało miejsce w sowieckiej Rosji. Przywieźliśmy z sobą ustalone tradycje tego święta do Izraela..

Odnoszą się one między innymi do uczty: w świąteczną noc na stole z pewnością będzie czerwony kawior, dania z majonezem (ten sam „Olivier”) i, oczywiście, szampan! Czy to jest smaczne Oczywiście że tak! Ale jak te produkty wpływają na zdrowie? Jak się okazało, wpływ kawioru, majonezu i szampana na ludzkie ciało można nazwać raczej pozytywnym niż negatywnym.

Kawior czerwony - wysokiej jakości kawior czerwony z łososia: łosoś, pstrąg, łosoś różowy, łosoś sockeye, łosoś coho, łosoś chinook i łosoś kumaka, zawiera łatwo przyswajalne białka, organizm potrzebuje lecytyny, wapnia, aminokwasów i witamin z grup A, D, E i PP. Ponadto zawiera także nukleoprotaminę, która - jak odkryli naukowcy przeprowadzający eksperymenty na gryzoniach laboratoryjnych - może chronić mózg przed uszkodzeniem w przypadku braku tlenu.

Nawet czerwony kawior przyczynia się do zachowania wątroby naczelnych w przypadku długotrwałego spożywania alkoholu.

Dowodzi tego eksperyment przeprowadzony na pawianach: podano im napoje alkoholowe, a niektóre zwierzęta otrzymały również czerwony kawior.

Fosfatydylocholina zawarta w kawiorie „przyszła na ratunek” komórkom wątroby pawianów, wspierając ich żywotną aktywność. Zatem miłośnicy napojów powinni jeść czerwony kawior.

Majonez - Majonez wysokiej jakości jest bardzo wysokokaloryczny, ale bogaty w różnorodne składniki odżywcze korzystne dla ludzi: tłuszcze roślinne, witaminy i pierwiastki śladowe. Należy jednak zachować ostrożność, ponieważ wszystko to zaspokaja potrzeby nie tylko ludzi, ale także różnych bakterii.

Naczynia zawierające majonez powinny być przyprawione bezpośrednio przed podaniem i zjedzone wieczorem lub jutro rano. Trzymaj je w lodówce. Stale majonez wielokrotnie był źródłem zatrucia pokarmowego.

Przy zakupie należy również zwrócić uwagę na okres przechowywania majonezu - jeśli wygasa za mniej niż miesiąc, lepiej nie brać.

Szampan - Szampan, według wielu, może chronić przed niestrawnością - to znaczy przed biegunką i zaparciami. Jednak naukowo nie zostało to udowodnione..

Ale wiadomo, że z szampana - gazowanego napoju alkoholowego - pije się znacznie szybciej niż ze zwykłego wina. Powodem tego są właśnie „bąbelki”. Nawiasem mówiąc, ten sam efekt pojawi się, jeśli zwykły napój gazowany zostanie zmieszany ze zwykłym winem.

Tak więc nie ma nic szkodliwego w produktach uwielbianych przez imigrantów z Rosji. A raz w roku możesz sobie pozwolić na jedzenie z serca, zapominając o dietach i liczeniu kalorii. Więc spokojnie połóż słoik kawioru na świątecznym stole - podaje się go z lodem, w przezroczystej, lepszej kryształowej misce - Olivier i śledzie „pod futrem” z majonezem i butelką szampana. Szczęśliwego nowego roku!

Nie możesz zabronić pięknego życia

Ikra ryb ma wyższą kaloryczność niż mięso i jest jej najcenniejszą częścią. Nie ma lepszego, cenniejszego, pożywnego i smacznego produktu niż kawior jesiotra i łososia.

Ma tłuszcze, białka i sole mineralne, ale czego nie ma w węglowodanach (więc jest to bardzo przydatne dla diabetyków).

Zwłaszcza w dużych ilościach zawiera pierwiastki śladowe: potas, fosfor, cynk i witaminy są w najbardziej przyswajalnej formie.

Ostatnie badania pokazują, że kwasy tłuszczowe w kawiorie są bardzo skuteczne w zapobieganiu chorobom sercowo-naczyniowym..

Te same substancje są bardzo skuteczne w leczeniu cukrzycy, przewlekłych infekcji i niektórych rodzajów nowotworów. Kawior Payus jest przydatny dla dzieci (powyżej 2 lat), ponieważ zawiera substancje, których potrzebują podczas wzrostu organizmu.

Ponadto zwiększa odporność, hemoglobinę, ratuje krzywicę i daje zastrzyk energii i siły..

Kawior z jesiotra jest ziarnisty pasteryzowany, ziarnista puszka, kruk i pająk. Solenie kawioru wygląda następująco: folie (jajka) z jajami są usuwane z ryb, które są następnie oddzielane od folii (dziurkowane na ekranie), a następnie myte, filtrowane przez sito i dodawana jest sól, której waga stanowi 4-5% masy kawioru.

Po soleniu pasteryzowany granulowany kawior umieszcza się w szklanych lub blaszanych puszkach, które po zamknięciu są wysyłane do pasteryzatora, gdzie są pasteryzowane w gorącej (60 ° C) wodzie. W puszkach taki kawior jest przechowywany przez 18 miesięcy, w szkle - 8.

Kawior granulowany w puszkach nie jest dalej przetwarzany, dlatego jest przechowywany tylko do 2,5 miesiąca.

Kawior z łososia jest zwykle przygotowywany z kawioru jesiotra i stosowana jest solanka gwiaździsta - wodny roztwór soli przygotowany w temperaturze 40 ° C. Następnie jajka są umieszczane w workach z tkaniny, prasowane i przechowywane przez pewien czas. Kawior staje się czarny, jednolity i gęsty, dzięki czemu można go kroić nożem. Jest przechowywany przez 8 miesięcy.

Czarny kawior w smaku jest najlepszy, najsmaczniejszy i najprzyjemniejszy, chociaż w handlu jest tańszy niż granulowany. Co więcej, ten kawior, w sensie bezpieczeństwa, jest najbardziej trwały. Najlepszy kawior jest uważany za gwiaździstego jesiotra. Ma delikatny aromat i delikatny maślany smak..

Granulowany kawior Beluga jest największy. Taki kawior jest pakowany w słoiki (szklane) z niebieską nakrętką.

Granulowany kawior z jesiotra jest zwinięty z żółtą pokrywką, a gwiaździsty kawior z jesiotra jest zwinięty z czerwonym (oczywiście chodzi o legalny kawior).

Przez długi czas czarny kawior był absolutną własnością Rosji. Do drugiej dekady XX wieku był monopolistą na światowym rynku tego produktu..

Nauczyli się przetwarzać kawior w Rosji w XII wieku, za panowania Iwana Groźnego, a od XVIII wieku zaczęła aktywnie eksportować produkt do różnych krajów, gdzie był uważany za królewski przysmak i dekorował stoły koronowanych osób z Francji, Anglii, Danii, Chin.

Głównymi producentami czarnego kawioru są obecnie oprócz Rosji, Iranu, Kazachstanu, Azerbejdżanu i Turkmenistanu, które stanowią do 90% rynku.

Sparowany kawior (granulowany) jest uważany za lepszy i smaczniejszy, im jaśniejsze i większe jest „ziarno”, a czerwone, łososiowe ryby, wręcz przeciwnie - im mniejsze jajka, tym wyższa jakość.

Kawior, który jest trudny do oddzielenia od tkanki łącznej (z powodu przebarwienia lub niedojrzałości) i soli wraz z żyłami i błonami, nazywa się jastrzębiem.

Jest to całkowicie łagodny i użyteczny produkt, tylko trochę grubszy niż odstępy i granulowany i znacznie więcej soli.

Powlekany kawior jest przeznaczony do kanapek. Umieszcza się go na talerzu w postaci małego podłużnego osełki, a obok niego osobno ułożyć masło. Kawior można ozdobić plasterkami cytryny lub gałązkami zieleni.