Wina bułgarskie - charakterystyka regionów i odmian

Wina bułgarskie najlepiej opisują dwa epitety: owocowy i kwaśny. Pomimo faktu, że Bułgaria jest członkiem Unii Europejskiej i była kiedyś czwartym co do wielkości producentem wina na świecie, produkty tego kraju nie są bardzo znane poza byłym ZSRR.

Wina bułgarskie zaczęły pojawiać się na rynku międzynarodowym dopiero w 2000 roku. Stan słynie z różnorodności terroirów, ponadto istnieje wiele odmian autochtonicznych, które nie mają analogów na świecie.

Historia

Znaleziska archeologiczne wskazują, że produkcja wina w tym regionie pojawiła się nie później niż w V wieku. Pne i prawdopodobnie wcześniej. Z biegiem czasu rozwinęła się produkcja wina, którą ułatwiło przyjęcie chrześcijaństwa. W XIX wieku bułgarskie wino zyskało już pewną reputację na rynku międzynarodowym, uczestniczyło w wystawach europejskich, a nawet zdobywało nagrody. Dalszemu dobrobytowi zapobiegła epidemia filoksery, która wybuchła w Europie na przełomie XIX i XX wieku..

Od połowy XX wieku Bułgaria eksportowała wino tylko do ZSRR, więc upadek Unii w 1991 r. Stanowił poważny cios dla gospodarki kraju. Odrodzenie przemysłu winiarskiego rozpoczęło się około 2000 roku, ale jest oczywiste, że wciąż daleko mu do szczytu.

Regiony winiarskie Bułgarii

W rzeczywistości mapa regionów wygląda następująco:

• Równina Dunaju, położona w północnej części kraju, specjalizuje się we wszystkich rodzajach win: produkuje gatunki czerwone, białe, musujące i ciche.
• Nizina Tracka: region w południowej Bułgarii, specjalizujący się w gatunkach czerwonych, zwłaszcza z odmiany Mavrud.
• Morze Czarne: wschodnia część terytoriów, białe i wytrawne wina białe.
• Struma River Valley: na południowy zachód, produkuje unikalne czerwone wino Shiroka melnishka.
• Valley of Roses: część południowa, wytrawne i półwytrawne białe wina.

Oficjalny status regionów winiarskich dotychczas przypisany tylko do dwóch pierwszych.

Odmiany winogron

W 2016 r. Winnice w Bułgarii zajmowały powierzchnię 148 tysięcy akrów. Odmiany winogron posortowane według malejącej popularności.

Czerwoni

Merlot - nuty czarnej wiśni, liści tytoniu, fiołka, wanilii, cierpki posmak, średnie ciało.

Cabernet Sauvignon - profil smakowy jest bardzo podobny do Merlot, często mieszany z odmianami Syrah i Mavrud.

Pamid to odmiana rzekomo przywieziona do Bułgarii przez Traków. Wytwarza lekkie czerwone wino, nieprzeznaczone do długiego starzenia - Pamid jest pijany tylko młody.

Shiroka Melnyshka - rośnie w dolinie rzeki Struma, w połączeniu z francuską odmianą Valdeguié dała nowe winogrono Melnik 55. Bukiet ma nuty truskawek, jeżyn, lukrecji, mesquitu, sosu sojowego. W czystej postaci, bez zanieczyszczeń innych odmian, daje lekkie wino, podobne do francuskiego Beaujolais z odmiany Gamay.

Mavrud to lokalna odmiana, w bukiecie znajdują się tony sosu wiśniowego, jagód bozena, proszku kakaowego, zielonej herbaty, słodko-kwaśny profil. Smakuje jak Malbec leżakowany w dębowej beczce..

Kadarka to kolejna nazwa Gamza, starej odmiany wschodnioeuropejskiej, która pojawiła się na Bałkanach i preferuje chłodny klimat północno-zachodnich regionów. W bukiecie wyczuwalne są ściągające jagody, zioła, czarny pieprz, cechy smakowe wina są trochę jak włoskie Fryzjer lub Pinot noir z regionu Oregon. Lekkie i bardzo aromatyczne wino.

Ruby - odmiana uzyskana w wyniku skrzyżowania Nebolo i Syry pod koniec lat 50. XX wieku. Ta odmiana jest często porównywana z mężczyzną w garniturze i butach kowbojskich, ponieważ bukiet cudownie łączy delikatne ziołowe odcienie, soczyste owoce i intensywną taninę. Podczas butelkowania często miesza się go z Mavrudem, aby nadać napoju strukturę, kolor i ciało. Podobnie jak włoski Nebolo, najlepiej to ujawnia się po kilku latach starzenia, kiedy na pierwszy plan wysuwają się owocowe niuanse, a garbniki miękną. W czystej postaci bukiet zawiera niuanse czarnej wiśni, czerwonej śliwki, suszonych ziół, espresso, czarnego pieprzu.

Inne odmiany: Cabernet Franc, Pinot Noir, Shevka, Berkovsko black i inne.

Bułgaria produkuje głównie wina czerwone.

Biali

Red Misket - „czerwony” w nazwie odnosi się do różowawego koloru skóry, ale z tego winogrona powstaje wytrawne białe wino o słonawym i aromatycznym bukiecie. Odcienie moreli, estragonu, skórki owoców cytrusowych, geranium, wody różanej, limonki, tajskiej bazylii. W posmaku wyczuwalne są nuty suszonego ananasa lub mango. Wino wygląda jak wytrawny muskat.

Muscat Ottonel - jeden z najmłodszych przedstawicieli rodziny Muscat, wyróżnia się wyraźnymi owocowymi nutami z niuansami miodu i cytrusów.

Tamyanka (Muscat Blanc) - bułgarska wersja odmiany ma szczególnie intensywny aromat, wino jest świeże, „eleganckie”, najczęściej - „wytrawne specjalne” (zawartość cukru jest wyższa niż wytrawna, ale niższa niż półwytrawna). Bukiet wyczuwa tony dojrzałych owoców, kwiatów, przypraw.

Rkatsiteli to gruzińska odmiana, rzadko spotykana w czystej postaci, częściej mieszana z innymi odmianami, aby nadać bukietowi kompletności. Podobne do Semillon.

Chardonnay - bułgarska odmiana rzadko starzeje się w dębowych beczkach, zwykle wino pije się młodo, w bukiecie dominują tony jabłka, ananasa, karamboli, żwiru i minerałów.

Dimyat - autochtoniczna bułgarska odmiana, nuty zielonego jabłka, kwitnącej jabłoni, zielonego groszku, soli, kredy. Dimyat jest w dalekim związku z Chardonnay i Aligote, bukiety tych win są również podobne..

Gewurztraminer jest jedną z najbardziej pachnących odmian, zmienia się w lekkie pikantne wino z nutami róży, liczi, owoców tropikalnych i przypraw.

Inne odmiany: Sauvignon Blanc, Trebbiano, Przyjaźń, Kamchia itp..

Klasyfikacja win bułgarskich

Wina bułgarskie dzielą się na 4 kategorie:

• jadalnie;
• lokalny (z odmian autochtonicznych);
• DGO - wina z niektórych regionów, które spełniają ustalone kryteria;
• „Kontroliran” - analog AOC, wino z akredytowanych konkretnych nazw.

Ciekawe fakty

1. W 2016 r. Bułgarskie winnice zajmowały powierzchnię około 60 tys. Ha.
2. Kraj ma 2200-2500 godzin słonecznych rocznie - tak samo jak na północy Włoch i Hiszpanii, na południu Francji i w Portugalii.
3. Od 16 sierpnia 2005 r. W Balagrii oficjalnie zarejestrowano dwa regiony uprawy winorośli: Równina Dunaju i Nizina Tracka, oba mają status ChOG (chronione oznaczenie geograficzne).
4. 75% winnic znajduje się na Nizinie Trackiej.
5. Cabernet Sauvignon i Merlot stanowią 31% wszystkich winogron uprawianych w kraju..
6. Morski klimat Bułgarii zapewnia łagodne, nie gorące lata, dzięki którym winogrona chronią wystarczającą kwasowość.
7. Bułgarskie winnice dają zaskakująco skromne zbiory - około 4,3 tony jagód na akr. Dla porównania Stany Zjednoczone zbierają 18 ton na akr..

Jak pić bułgarskie wina

Wino w Bułgarii jest uważane za dobry „cement” społeczny - Bułgarzy zawsze biorą butelkę podczas wizyty. Jeśli mówimy o starszym pokoleniu, prawdopodobnie w domu będzie wino domowej roboty.

Klasycznym toastem ucztowym w tym kraju jest Nazdrave (analog naszego „twojego zdrowia”). Jak we wszystkich krajach poradzieckich, nie jest zwyczajowo brzęknąć szklankami pustą szklanką lub napojem bezalkoholowym.

Wino podawane jest z owocami, mięsem, słodyczami, orzechami, sałatkami - wszystko tak samo jak w innych krajach, w zależności od rodzaju wina.

Znane marki

„Besa Valley”, winiarnia Balar AD, „Bouquet Telish”, Vinarna Melnik, Domaine Boyar, Borovitza, Rossidi itp..