Gotowanie chacha z mączki winogronowej w domu
Produkcja Chachi jest zrobiony z winogron
Menu
Chacha z winogron lepiej jest uzyskiwać z odmian winogron o wysokiej kwasowości. W tym celu wybiera się gatunki kaukaskie lub krymskie. Polecam użyć późniejsze oceny ciemne winogrona. Może być zatopiony, co nadaje chachi szczególny aromat.
Podstawą produktu jest zacier, który jest przygotowywany z winogron nieodpowiednich do wina lub z ciasta. Winogron nie należy myć przed przetwarzaniem. Jego powierzchnia zawiera białą powłokę. Są to dzikie drożdże, które zwiększają stopień fermentacji. Mycie pęczków odbywa się tylko w przypadkach, gdy na powierzchni znajdują się pozostałości chemikaliów. Cały materiał jest widoczny, suche liście, brud i zgnilizna są usuwane..
Możesz miażdżyć winogrona jako osobne jagody, i całe klastry. Aby to zrobić, umieszcza się go w dużym pojemniku i miażdży rękami lub stopami w celu uformowania ciasta. Jeśli jako materiał, z którego przygotowano wino, stosowane są ściśnięcia, wówczas należy podwoić proporcje posiłku, ponieważ już częściowo utraciły swoje właściwości.
Fermentacja winogron
Podczas procesu fermentacji cukier nie jest dodawany w celu uzyskania produktu wysokiej jakości. Jednak przy niewystarczającej słodyczy winogron lub do zwiększenia wydajność, wymagany cukier. Z reguły zacier wędruje bez drożdży. W nagłych przypadkach można użyć drożdży alkoholowych. Zwykle ilość dzikich drożdży na powierzchni winogron jest wystarczająca do normalnego przebiegu procesu fermentacji..
Ważną rolę odgrywa jakość wody. Niedopuszczalne jest gotowanie zacieru winogronowego w wodzie destylowanej. Jeśli używana jest woda z sieci wodociągowej, należy najpierw pozwolić jej na osiadanie. Ciężkie zanieczyszczenia wytrącą się, a chlor odparuje..
Zgodność z reżimem temperaturowym wpływa na aromat i jakość końcowego napoju. Zwykle w domu proces przebiega w zakresie temperatur 14-20 stopni. Czas waha się od jednego do półtora miesiąca. Następnie w Bradze powstają aldehydy i etery, które zwiększają aromat czaczu. Podczas gotowania zacieru w temperaturze otoczenia 20-30 stopni ten aromat zostanie utracony. Przy prawidłowej produkcji zacieru w domu, po rozpoczęciu fermentacji na powierzchni pojawiają się bąbelki. Miąższ wyskakuje. Jeśli obecność cukru jest niewystarczająca, zaczyna się tworzyć pleśń. Aby temu zapobiec, brzeczka jest regularnie mieszana, obniżając miąższ do dna.
Jak tylko miąższ sam spadnie, a płyn rozjaśni się, przygotowanie zacieru kończy się. Aby to zagwarantować, możesz przynieść do niego płonącą zapałkę, która nie powinna wychodzić. Inną opcją jest aerometr przyrządowy, które po obniżeniu do cieczy powinny dać odczyt mniejszy niż 1,002.
Destylacja zacieru
Destylacja zacieru odbywa się w taki sam sposób jak przygotowanie bimbru. Sfermentowaną brzeczkę można podzielić na ciasto i sfermentowany sok winogronowy. W pierwszym przypadku proces destylacji przeprowadza się osobno. A w drugiej mieszany zacier wlewa się do aparatu.
Produkcja Chachi zaczyna się od napełniania brzeczki do gorzelnika. Pierwsze 10% produktu zostało wybrane ze względu na potrzeby techniczne, ponieważ niedopuszczalne jest używanie go jako napoju. Destylację kontynuuje się aż do uzyskania destylatu 40 stopni. Można to sprawdzić za pomocą licznika alkoholu. Innym sposobem sprawdzenia jest podpalenie mieszanki. Możesz prowadzić tak długo, jak się pali. Następnie cały destylat miesza się z wodą, doprowadza do twierdzy 40 stopni i ponownie destyluje.
Czyszczenie bimberu
Po destylacji destylatu w domu jest on oczyszczany. Można to zrobić za pomocą nadmanganianu potasu, specjalnego papieru lub węgla aktywnego.
Jeśli czyścisz idzie z węglem, następnie umieszcza się go w lejku, na którego otwór nakłada się gazę. Wylewając destylat do cienkiego strumienia, otrzymujemy oczyszczony produkt.
Czyszczenie nadmanganianem potasu trwa dłużej. Wynika to z przygotowania roztworu nadmanganianu potasu, 2 gr. rozpuszczalny w 50 ml podgrzewanej wody. Tę mieszaninę dodaje się do 1 litra destylatu. Po 10 godzinach cały roztwór jest ponownie destylowany.
Domowy przepis na ciasto winogronowe Chachi
Przepis na czaczę z mączki winogronowej ma zastosowanie, gdy sok winogronowy zostanie oddzielony i pozostanie jeden posiłek.
Przepis:
- Ciasto - 1 część.
- Woda - 2 części
- Cukier - 0,5 kg .
Dodawanie cukru wymagane dla odmiany Isabella, ponieważ zawartość cukru w tym gatunku jest niska. Jeśli stosuje się odmiany uprawiane w regionach południowych, cukier można pominąć. Chachi powstaje bez drożdży.
Na początkowym etapie musisz ugotować zacier. Aby to zrobić, musisz dodać ciepłą wodę i niezbędną ilość cukru do ciasta. Po dokładnym wymieszaniu mieszaniny włóż ją do pojemnika pod śluzą wodną. Czas fermentacji wynosi 1 - 1,5 miesiąca. Następnie brzeczkę można zacząć destylować.
Przepis na domowej roboty winogrono Chachi
Na podstawie tego przepisu produkt jest przygotowywany bez drożdży i cukru..
Przepis:
- Kiście winogron dławi się i umieszcza w dużej misce, przykrytej z góry.
- Każdego dnia brzeczka wymaga mieszania, aby cała miazga opadła na dno.
- Po tygodniu sok winogronowy jest oddzielany i bez dodatku cukru destylowany.
- Oddzielny posiłek można ponownie wykorzystać również bez cukru i drożdży.
Przydatne wskazówki kulinarne Chachi
Oto kilka wskazówek:
- Nie zbieraj winogron natychmiast po deszczu. Lepiej to zrobić później, aby jagody były pokryte dzikimi drożdżami..
- Biorąc pod uwagę, że proces fermentacji przyspiesza w mrożonych winogronach, klastry można umieścić w zamrażarce. Roztopią się, gdy zostaną zmiażdżone.
- Niedopuszczalne jest czyszczenie destylatu mlekiem, ponieważ produkt końcowy zmienia smak. Można to zrobić tylko w przypadku zacieru cukrowego i cukierkowego..
- Aby czacha nabrała zapachu koniaku, należy ją przechowywać w beczkach wykonanych z dębu. Dozwolone jest również dodawanie wiórków dębowych.
Istnieje wiele przepisów na robienie chacha z mączki winogronowej. Jest to napój wśród Górali, uważany za źródło długowieczności. W regionach południowych jego produkcja odbywa się całkowicie bez dodatku cukru. Jednak nawet gotowany w domu jest to produkt, który należy spożywać z umiarem. W dużych dawkach jest szkodliwy.