Plantacja

Nawet wśród najstarszych i najbardziej znanych marek rumu nie ma więcej arystokratycznych napojów niż Plantation. Rumy Terroir są na ogół rzadkie, a Plantation (seria Vintage) to najwyższej jakości rumy terroir, które zostały dopracowane przez francuskie blendery. Alexander Gabriel, prezes i właściciel Maison Ferrand, nazywa siebie jubilerem rumu: technologia wytwarzania napoju jest bardzo podobna do procesu cięcia diamentu.

Tło historyczne. Dziadek Aleksandra Gabriela był właścicielem farmy w Burgundii i był znany wśród sąsiadów jako doskonały producent wina. Od najmłodszych lat Aleksander marzył o własnym przedsiębiorstwie do produkcji tradycyjnych napojów we Francji: win i koniaków.

W 1989 roku 23-letni uczeń amerykańskiej szkoły biznesu, Alexander Gabriel, poszedł na praktykę. W pociągu spotkał starszego przedsiębiorcę, właściciela Pierre`a Ferranda. Koniak Pierre Ferrand produkowany jest od 1702 roku i słusznie jest uważany za jeden z najlepszych we Francji. Ale ostatni właściciel firmy postanowił przejść na emeryturę, zamknął przedsiębiorstwo i szukał kupca, który sprzedałby pozostałe 30 000 butelek w piwnicach.

Monsieur Gabriel nie ukończył szkoły biznesu. Założył Maison Ferrand, a kolejne 10 lat przyniosło ożywienie przedsiębiorstwa. Młody biznesmen musiał negocjować z bankierami, restrukturyzować długi, ponownie uruchamiać zakład. Każdy grosz został policzony, aw magazynach firmy znajdowała się ogromna ilość pustych beczek z brandy.

Rum najczęściej dojrzewa w beczkach po bourbonie wykonanych z białego amerykańskiego dębu, którego drewno nadaje napojowi waniliowy smak. Beczki do starzenia koniaku wykonane są z dębu Limousin zawierającego wiele garbników. Takie pojemniki na rynku światowym są trzy razy tańsze niż beczki z burbonem: tylko niektórzy producenci rumu wiedzą, jak prawidłowo przechowywać napój w beczkach koniaku.

Na początku lat 90. monsieur Gabriel odwiedził prawie wszystkie kraje Karaibów, zawierając umowy sprzedaży beczek. Jako ciekawa osoba prezydent Maison Ferrand zainteresował się procesem produkcji rumu i doszedł do wniosku, że pojemniki z koniakiem będą mu przydatne..

Gabriel planował stworzyć serię doskonałych rumów, w których każdy napój byłby wytwarzany przy użyciu technologii jednego z krajów karaibskich. Z własnego doświadczenia maestro znał znaczenie terroiru, dlatego po raz pierwszy zebrał 15 plantacji trzciny cukrowej zlokalizowanych w różnych regionach Karaibów. Od końca lat 90. XX wieku do dnia dzisiejszego, co najmniej 3 miesiące w roku, monsieur Gabriel odwiedza gorzelnie przetwarzające surowce z tych plantacji i osobiście wybiera najlepszy rum.

Nowa seria rumów została nazwana Plantacja (Plantacja, Plantacja po francusku i Plantacja po angielsku). Plantacja różni się od większości innych europejskich marek rumu technologią produkcji. Alkohole rumowe przybywające do Francji są wlewane do beczek koniakowych (270 l) i leżakowane przez kilka lat metodą Elevage (przetłumaczone z francuskiego jako „edukacja”).

Beczki z rumem są umieszczone w jednej z ośmiu piwnic, które różnią się poziomem wilgotności od siebie. Co dwa miesiące smakuje się rum i podejmuje się decyzję dotyczącą jego losu: jeśli napój będzie bardziej pikantny, przenosi się go do suchej piwnicy, aby złagodzić smak - pojemniki są instalowane w wilgotnych piwnicach, aby nadać rumowi owocowy aromat - wlać alkohole do beczek z Calvados.

Biuro firmy znajduje się w Chateau de Bonbonne, osiedlu niedaleko miasta Ars w departamencie Charente. Dzięki łagodnemu klimatowi i charakterystyce starzenia rum zyskuje wyjątkowy smak, co potwierdzają liczne medale i dyplomy prestiżowych konkursów. Aby stworzyć nowe rodzaje napojów, Alexander Gabriel wykorzystuje stare przepisy i zapisy blenderów z XVII - XIX wieku..

W 2012 r. Podczas nagrody Golden Rum Barrel Award w Londynie monsieur Gabriel został nagrodzony tytułem Rum Cellar Master („The Best Rum Master Blender”). Rum plantacyjny jest eksportowany do 50 krajów. Prezes firmy twierdzi, że produkuje rum dla ludzi o dobrym smaku, którzy mogą cieszyć się życiem.

Złote medale otrzymane przez rum Plantation:

• Plantation Jamaica 2001 - Rum XP Competition (USA) w 2011 i 2015 r .;
• Plantation Barbados 2001 - Rum XP Competition 2012;
• Plantation Trinidad 2003 - Rum XP Competition 2011;
• Plantacja Panama 2004 - Konkurs Rum XP 2012;
• Plantacja Gujana 2005 - Konkurs Rum XP 2015;
• 20. rocznica plantacji XO - konkurs Rum XP 2015;
• Plantacja Barbados 5 lat - Międzynarodowy Konkurs Wine & Spirit 2012 i Konkurs Rum XP 2015;
• Plantation Gran Añejo - Rum XP Competition 2012;
• Plantation 3 Stars - Rum XP Competition 2012;
• Plantation Original Dark - Rum XP Competition 2015;
• Plantation Overproof - Konkurs Rum XP w 2014 i 2015 roku;
• Stiggins `Fancy Plantation Pineapple - Rum XP Competition 2015.

Rodzaje rumu plantacyjnego

Rum plantacyjny dzieli się na 4 kategorie:

• The Vintages - rum terroir wykonany przy użyciu technologii z kraju karaibskiego.
• The Signature Blends - Przepis mieszany Maison Ferrand.
• The Bar Classics - koktajlowy rum.
• Edycje specjalne - rum wydany na ważne wydarzenie.

Rodzaje klasycznego rumu:

• Plantacja Jamajka 2001 - bursztynowy rum, o sile 42%. Napój dojrzewa na Jamajce przez 11 lat w beczkach po bourbonie, a następnie przez 2 lata we Francji w beczkach po koniaku. Rum jest uważany za męski ze względu na szlachetną goryczkę dymno-tytoniową w smaku, tylko nieznacznie zmiękczoną słodyczą melasy;
• Plantacja Barbados 2001 - rum bursztynowy (42%). Napój jest w wieku 11 lat na Barbadosie, a następnie 2 lata - we Francji. Smak jest pikantno-owocowy, z dominującymi nutami ananasa, mango, cynamonu, kardamonu i curry. Posmak jest ciepły, biszkoptowo-waniliowy, ze słodyczą czekolady i kandyzowanych owoców;
• Plantacja Nikaragua 2003 - rum miedziano-bursztynowy (42%). Napój dojrzewa 9 lat w Nikaragui, a następnie półtora roku - we Francji, w beczkach koniaku. Na podniebieniu słodycz chipsów bananowych równoważona jest odcieniami gałki muszkatołowej i dymu, kończąc się korzennym karmelowym wykończeniem;
• Plantation Trinidad 2003 - złoty topaz rum (42%). Napój dojrzewa 8 lat na Trynidadzie w beczkach po bourbonie, a następnie 4 lata we Francji w beczkach po koniaku. Rum jest pachnący gałką muszkatołową, brzoskwinią i mango. Delikatny smak cytryny i gruszki ustępuje miejsca palonym migdałom, popcornowi i papryce. Finisz jest ostry;
• Plantacja St Lucia 2004 - rum o ciemnym bursztynie (43%). Napój dojrzewa 10 lat na wyspach Saint Lucia, a następnie półtora roku - we Francji. Rum pachnie trzciną cukrową, dojrzałymi bananami, pelargoniami i piwoniami. Smak jest karmelowy, z przyjemną kwasowością i nutą soli morskiej. Posmak harmonijnie łączy półtony goździków, kandyzowanej pomarańczy i suchego drewna;
• Plantacja Panama 2004 - rum o ciemnym bursztynie (42%). Napój jest w wieku 9 lat w Panamie, a następnie 2 lata - we Francji. Aromat fiołków i wanilii z powodzeniem podkreśla owocowy smak napoju, który stopniowo ujawnia nutę rodzynek, kremowego irysa i cynamonu. Finisz jest pikantny, średnio długi;
• Plantation Grenada 2004 - złoty rum (42%). Napój ma 8 lat w Grenadzie, a następnie 2 lata - we Francji. Rumowo-karmelowy smak rumu zrównoważony jest bananem, melonem i pikantnymi tonami. Finisz jest długi, kremowy;
• Plantacja Gujana 2005 - złoty rum (45%). Napój ma 7 lat w Gujanie i 2 lata we Francji. W smaku dominują nuty suszonej szałwii, nowej skóry, soli morskiej, a następnie zamieniają się w miękką gorycz kakaową z nutą słodyczy melasy. Finisz jest bardzo długi, czekoladowo-rodzynkowy.

Rodzaje podpisu rumu:

• 20. rocznica plantacji XO - rum mahoniowy (40%), mieszanka rumu 12–20-letniego. Przez pierwsze 8–10 lat alkohole rumowe dojrzewają na Barbadosie, w beczkach z burbonem, a następnie przez 2–10 lat - we Francji, w spalonych beczkach z koniakiem o różnym stopniu zwęglenia. Napój został wydany po raz pierwszy w 2009 roku, na cześć 20-lecia firmy. Monsieur Gabriel zaleca wlewanie rumu do kieliszka koniaku i cieszenie się jego kwiatowo-owocowym aromatem przez co najmniej 8 minut, w których odcienie pianki, wanilii i mlecznej czekolady pojawiają się pod wpływem ciepła dłoni. Smak jest czekoladowo-cynamonowy z nutą ciasteczek cukrowych. Finisz jest długi, lekko słodki;
• Plantacja Barbados 5 lat to bursztynowo-złoty rum (40%), mieszanka alkoholi, która trwa 3-4 lata na Barbadosie i 1-2 lata we Francji. Na tle intensywnego smaku waniliowego nutę kandyzowanych owoców zastępuje nuta dojrzałych owoców tropikalnych z lekką dębową goryczką;
• Plantation Grande Reserve - złoty rum (40%), mieszanka alkoholi w wieku 2 lata na Barbadosie i 1 rok we Francji. W smaku owocowo-waniliowym, już po pierwszym łyku, zaczynają dominować tony białej brzoskwini i kokosa, zdominowane przez ledwo zauważalną cierpką gorycz dębu;
• Plantation Gran Añejo to rum miedziano-bursztynowy (42%), mieszanka rumu z Gwatemali i Belize. Alkohole rumowe dojrzewają w tropikach przez 2-3 lata, a następnie przez rok - we Francji. Ekstrawaganckie połączenie odcieni sherry i starego wina porto ustępuje miejsca długiemu finiszowi z nutami lukrecji, dębu i tytoniu z pierwszego tłoczenia.

Rodzaje rumu Bar Classic:

• Plantation 3 Stars to bezbarwny przezroczysty rum (41,2%), mieszanka rumu z Trynidadu w wieku 2-3 lat, młodego rumu z Jamajki i Barbadosu, a także rumu z Jamajki w wieku 10 lat. Pierwszy łyk ma smak herbatników, który następnie ujawnia się w tonach ciemnej czekolady, pianek, kremu jajecznego, wanilii i piwa;
• Plantation Original Dark to stary rum w kolorze bursztynu (40%), mieszanka 3-letniego Trynidadu i 15-20-letniego jamajskiego rumu. Pikantny pieprzowy smak łagodzą odcienie rodzynek, ananasa, śliwek. Finisz jest ciepły, ostry;
• Plantation Overproof to miedziano-czerwony rum (73%), mieszanka 3-letniego Trynidadu i 15–20-letniego jamajskiego rumu. Pikantny posmak gałki muszkatołowej, cynamonu i wanilii ujawnia miodowo-karmelowy i orzechowy odcień.

Rum Special Edition

W 2011 roku monsieur Gabriel i blender David Wondrich stworzyli rum ananasowy specjalnie na coroczne seminarium barmanów i producentów napojów alkoholowych Tales of the Cocktail. Został nazwany Stiggins`s Fancy Plantation Pineapple na cześć bohatera pośmiertnego aktora Pickwick Club, wielebnego Stigginsa, który głosił abstynencję w ciągu dnia i wieczorem cieszył się rumowym ananasem.

Napój o mocy 40%, który nie jest alkoholem ani nalewką, a mianowicie rum z nutą ananasa, skórki cytryny i goździków, był tak lubiany przez uczestników seminarium, że Alexander Gabriel wprowadził go do masowej produkcji.