Zacapa (zapapa lub zacapa)
Kiedy organizatorzy corocznej wystawy Międzynarodowego Festiwalu Rumu stworzyli Galę Sław, pierwszą ekspozycją był rum Gwatemali premium Zacapa 23 Centenario. Przez 4 lata (od 1998 do 2001) napój zdobył pierwsze miejsce w tym konkursie. Od początku XXI wieku najbardziej prestiżowe publikacje co roku zawierają co najmniej jeden z produktów z linii Zacapa w pierwszej dziesiątce rumu.
Tło historyczne. Zacapa to miasto we wschodniej Gwatemali, którego setną rocznicę założenia w 1976 r. Obchodził cały kraj. Do świątecznej randki Alejandro Burgaleta, starszy mikser Industrias Licoreras de Guatemala, stworzył nowy rum.
Industrias Licoreras de Guatemala jest największym w Gwatemali producentem alkoholu. Firma została założona w 1939 roku przez braci Botran i nadal należy do ich potomków. W latach 70. XX wieku rum Botran był uważany za najlepszy rum kraju, więc pan Burgalet musiał się przewyższyć.
Dokładny przepis Zacapy jest tajemnicą handlową, ale wiadomo, że rum jest wytwarzany z czystego sfermentowanego soku z trzciny cukrowej (bez dodawania melasy). Alkohole starzeją się w magazynach położonych na obszarach górskich w pobliżu miasta Ketsaltenango, na wysokości 2300 m npm Powietrze jest rzadkie, a średnia temperatura w pomieszczeniach magazynowych wynosi + 17 ° C. W takich warunkach rum starzeje się powoli i nabiera specjalnego smaku..
Napój powstaje zgodnie z hiszpańskim systemem „solera”, który polega na mieszaniu alkoholi o różnych okresach dojrzewania. Najpierw rum dojrzewa w beczkach po burbonie i portach, a następnie przez co najmniej dwa lata w beczkach po sherry zakupionych od Pedro Ximeneza. W ubiegłym roku przed butelkowaniem napój wydaje się w beczkach (20 000 litrów) amerykańskiego białego dębu.
Pierwszy rum linii nazywał się Zacapa Centenario 23: centenario oznacza „stulecie”, a wiek najstarszych Romów w mieszance to 23 lata. Napój zapakowano w matowy „płatek”, który tkacze wioski Majów ręcznie wyplatają z liści palmowych. Tak wykonane maty i czapki były używane w Gwatemali przed przybyciem konkwistadorów.
Podczas gdy firma tworzyła i promowała swój rum, w kraju wybuchła wojna domowa, która trwała ponad 30 lat. Pod koniec XX wieku wrogość przeszła na scenę „wszyscy przeciw wszystkim”. Firma została odcięta od warsztatów, w których tkano słynne maty. Wszystko pomogło etnografowi Andresowi Botranowi. Zaproponował, aby zamówić „petatkę” dla wieśniaczek z wioski Horthy, która dosłownie umierała z głodu po spadku cen kawy. Industrias Licoreras nie tylko zapewnił tkaczom pracę, ale także zbudował szkołę we wsi i ustanowił opiekę medyczną. Zatem tkana taśma otaczająca butelkę Zacapa to wspomnienie hojności i wzajemnej pomocy.
Pomimo doskonałej jakości rumu Sacapa, gwatemalskiej firmie nie było łatwo wejść na rynki zagraniczne, które były niezawodnie okupowane przez międzynarodowe korporacje. W 2013 roku prezes firmy Roberto Garcia Botran sprzedał Diageo 50% udziałów w rumie Zacapa. Dzięki Diageo napój jest eksportowany na cały świat, wielkość produkcji Zacapa wzrasta o 10% rocznie.
Rodzaje rumu Zacapa
Istnieją 3 rodzaje rumu premium Zacapa:
- Zacapa Centenario 23 (Solera Gran Reserva) - rum o czerwono-brązowym kolorze, o mocy 40%, mieszanka alkoholi w wieku 6-23 lat. Smak - owocowo-czekoladowy, z nutami wanilii, orzechów, lekkiej goryczy drzewnej. Finisz jest ciepły, ostry;
- Zacapa Centenario XO (Solera Grand Special Reserve) to stary rum w kolorze bursztynu (40%), mieszanka alkoholi 6-25-letnich (oprócz beczek z burbonem i sherry, używane są beczki z koniakiem). Lekko pikantne nuty owocowo-czekoladowe stopniowo zmieniają się w ciepły imbirowy posmak z nutą mango;
- Zacapa Reserva Limitada 2014 - rum ultra premium, kolor bursztynowo-czerwony (40%), mieszanka alkoholowa w wieku 6-24 lat. Napój został stworzony przez Senior Blender Senor Lorenę Vazquez z okazji 75. rocznicy założenia firmy. Wyrafinowany karmelowo-cynamonowy smak rumu ujawnia się z półtonami rodzynek, wanilii, przypalonego dębu, a kończy długim wykończeniem z nutą pachnących ziół górskich.
