Co to jest grappa i jak ją pić: metody użycia, przekąska

Grappa to prawdziwe ucieleśnienie włoskiego temperamentu w stopniach fortecy. To niesamowity i oryginalny napój alkoholowy. Będąc produktem zrobionym z marnotrawstwa wina, podbiła świat swoim smakiem.

Oryginalny napój alkoholowy

Każdego roku Włochy produkują około 40 milionów butelek grappy, które są dystrybuowane we wszystkich krajach.. Rzeczywiście, jest to napój produkowany na terytorium republiki, który ma prawo nosić dumną nazwę Grappa.

Zwracamy uwagę na najbardziej kompletną i dokładną recenzję chmielu..

Pochodzenie

Pochodzenie grappy jest nierozerwalnie związane z pojawieniem się metod destylacji. Metody destylacji opracowano w Mezopotamii między VIII i VI wiekiem. Pne i wkrótce zastosowane do win do produkcji koniaku.

Destylacja wytłoków ma prawdopodobnie również bardzo odległe korzenie. Istnieje legenda opowiadająca o rzymskim legioniście (I wp. Pne), który po powrocie z Egiptu ukradł aparat destylacyjny i zaczął otrzymywać destylat z pulpy winogronowej.

Historyk Luigi Papo zauważa w 511 r. w regionie Friuli, pierwsza produkcja napojów w rękach Burgundów. Pożyczono metody destylacji cydru jabłkowego z sąsiedniej Austrii i zastosowali ją do zbioru winogron w celu uzyskania grappy..

Pojawienie się destylarni Nardini w Bassano del Grappa w 1779 roku doprowadziło do prawdziwej rewolucji, wprowadzając metodę „destylacji z parą”, która jest nadal stosowana. W rzeczywistości Bortolo Nardini jest najstarszą gorzelnią we Włoszech..

Po II wojnie światowej włoskie firmy rozpoczęły okres bezprecedensowego wzrostu. Włosi zmienili sposób życia, w wyniku którego radykalnie zmieniły się upodobania.

Producenci Grappa dotrzymywali czasu i słuchali preferencji konsumentów. Smak napoju stał się miękki, mniej agresywny i przez długi czas zaczął dojrzewać w drewnie. Tak ujrzał światło nowych rodzajów grappy rozproszonych po całym świecie.

Co to jest grappa

Grappa jest zasadniczo destylatem z winogron. Napoje otrzymywane podobną metodą są nazywane inaczej w innych krajach. Na przykład w Niemczech jest to Schnapps, we Francji - Mark, w Hiszpanii i Grecji - Tsikudya.

W Urugwaju prawo europejskie jest nieważne, dlatego używają bardzo podobnego terminu grappamiel (grappa z miodem). Nie należy mylić grappy z brandy.

Ten ostatni jest wynikiem destylacji moszczu winogronowego, a nie pulpy.

Nazwa napoju najprawdopodobniej pochodzi od słowa „graspa”, co w Veneto oznacza „winorośl”. Uważa się, że nazwa produktu pochodzi od prowincji Bassano del Grappa (Bassano del Grappa). Jednak nie ma na to dowodów..

Produkcja

Jakość wytłoków z winogron jest pierwszym i najważniejszym czynnikiem zapewniającym dobry napój. Częściej grappa wykorzystuje miazgę pozostałą po produkcji czerwonych win. Takie ściśnięcia przechodzą proces fermentacji w brzeczce, dlatego zawierają alkohol i tylko niewielką ilość cukru i nie wymagają dodatkowego przygotowania.

W produkcji win białych miąższ nie jest fermentowany, dlatego jest bardzo bogaty w cukry i nie zawiera alkoholu. Nazywa się to „vergini” (dziewica). Brzeczka różowego wędruje przez chwilę z jagodami. Taka miazga nazywana jest „półfabrykatem”. Ma już trochę alkoholu. Przed produkcją grappy oba opisane rodzaje surowców przechodzą etap fermentacji..

Grappa najwyższej jakości wymaga usunięcia nasion z wytłoków przed destylacją. Co więcej, bardzo rzadko zdarza się, aby gorzelnia używała miazgi zmieszanej z łodygami i liśćmi.

Destylacja

Od ponad 50 lat Włochy wprowadzają zautomatyzowane metody destylacji..

Nowoczesne destylatory są konstrukcją 3 połączonych urządzeń o kształcie ściętego stożka. Zapewnia to najwyższy stopień oczyszczenia z zanieczyszczeń..

Takie instalacje charakteryzują się ciągłym cyklem destylacji, dużą mocą i względną prostotą procesu produkcyjnego..

Pomimo wielu pozytywnych właściwości, niektórzy producenci napojów uważają, że grappa uzyskiwana w destylatorach z przerywanym (okresowym) cyklem ma znacznie lepszą jakość. Dlatego w renomowanych fabrykach przygotowują go w staromodny sposób lub łączą 2 metody.

Zawartość alkoholu w grappie może wynosić od 37,5 do 60%. Końcowy produkt destylacji zawiera 65–86% alkoholu. Dlatego jest doprowadzany do niezbędnej siły za pomocą wody destylowanej lub demineralizowanej..

Fragment

Starzenie się lub dojrzewanie jest dodatkowym etapem przygotowywania napoju, ponieważ ostatnim krokiem w uzyskaniu młodej grappy jest filtracja. Więc usuń zanieczyszczenia olejków i uzyskaj krystalicznie czysty i przezroczysty napój. Następnie jedna grappa jest wysyłana do butelki, a druga - do dojrzewania.

Proces starzenia odbywa się w drewnianych beczkach, zwykle o pojemności 225 litrów. Rodzaj i smak produktu końcowego zależy od rodzaju drewna, z którym ma kontakt. Najczęściej stosowane są dąb, akacja, jesion i wiśnia.

Pojemniki z wiśniami zawierają lżejszy napój. Grappa wykonana z dębowych beczek ma bursztynowy kolor i charakterystyczny smak dzięki wysokiej zawartości garbników w drewnie.

Oprócz poglądu na końcowy aromat, wpływa również na konkretną odmianę dębu. Dlatego beczki są wykonane z drzew rosnących nie tylko we Włoszech. Kolejną cechą procesu starzenia jest czas..

W zależności od czasu trwania etapu uzyskuje się różne rodzaje grappy..

Gatunek

Grappa jest klasyfikowana według wieku, charakteru wytłoków i odmiany winogron odpowiedzialnej za dany smak. Wyróżnia się następujące rodzaje napojów:

1. Giovane - młoda grappa, która pozostaje w obojętnym pojemniku wykonanym ze stali lub szkła, dopóki nie zostanie umieszczona w butelce.
2. Aromatyczna - napój otrzymany z aromatycznych odmian winogron (Muscat, Malvasia).
3. Affinata - grappa, odlana po przechowywaniu w drewnianych pojemnikach na 12 miesięcy.
4. Invecchiata - dojrzały napój, zwany także Vecchia (stary), który jest butelkowany po 12-18 miesiącach w drewnianych pojemnikach.
5. Stravecchia (Stravecchia) lub Riserva (Riserva) - dojrzewanie grappy przez ponad półtora roku w drewnianych pojemnikach.
6. Monovarietale lub „One Grade” - napój sporządzony z winogron określonej odmiany, co zwykle jest wskazane na etykiecie.
7. Polivitigno - produkt z różnych odmian winogron, ale należący do tej samej rodziny. Takie surowce mogą różnić się pod względem dojrzewania, czasu zbioru i technik produkcji wina..
8. Aromatyzowane (Aromatizzata) - grappa, do którego pod koniec destylacji dodano jeden lub więcej naturalnych olejów roślinnych.

To oczywiście nie jest kompletna klasyfikacja grappy. Jeśli weźmiesz pod uwagę pochodzenie geograficzne, możesz wyróżnić wiele innych opcji napoju. Wszystkie różnią się od siebie wielowiekową tradycją związaną z regionem i kulturą destylacji. I oczywiście jeden napój może należeć do różnych rodzajów. Na przykład grappa może być młoda i smakować..

Producenci

W niektórych gorzelniach, takich jak Rovero i Castelleri Bergaglio, produkcja mocnego napoju towarzyszy głównej. Inne fabryki (Poli i Nonino) mają na celu wyłącznie wytwarzanie grappy i kupowanie surowców od winiarzy. Niemniej jednak kilka firm, które zasługują na szacunek i popularność wśród konsumentów, wyróżnia się spośród takich różnorodności:

• Berta (Berta) - Firma z Piemontu z bardzo szeroką gamą napojów. Charakterystyczną cechą grappa od Bert są niezwykłe kształty butelek w połączeniu z najwyższą jakością napoju.
• Bocchino - Firma, która starannie przechowuje tradycyjne metody destylacji i starzenia grappy. Na wzgórzach wykopano piwnice do dojrzewania drinków. Bokkino produkuje 4 rodzaje grappy o sile 40-50 stopni.
• Bortolo Nardini - Najstarsza fabryka związana z rodziną Nardini. Nawet dzisiaj potomkowie Bortolo kontynuują tradycję produkcji.
• Vittorio Capovilla - Firma zajmująca się głównie destylacją napojów owocowych oraz w małych ilościach produkująca grappę. Grappa di Bassano jest szczególnie ceniony na 41%.
• Marolo - gorzelnik, który łączy nowoczesny sprzęt z tradycyjnymi metodami. Charakterystyczną cechą firmy jest szeroka gama nie tylko napojów, ale także słodkich deserów z grappą.
• Nonino - Firma reprezentująca kwoty dla kobiet w klasyfikacji gorzelni, ponieważ rodzina Nonino składa się głównie z kobiet. Firma zawsze stara się zrewolucjonizować metody produkcji, szanując tradycję. Wszystkie rodzaje napojów otrzymywanych przez Nonino zasługują na uwagę, ale Grappa Cru Monovitigno Picolit można podkreślić. Jej butelka jest wykonana w formie kolby. Ma łagodny smak z aromatem miodu i kwiatów akacji..
• Poli - Firma produkująca duży asortyment grappy w rozpoznawalnych butelkach z długą i wąską szyjką. Zakład stosuje 2 metody destylacji, wytwarzając napoje o delikatnym smaku..
• Romano Levi - legenda w świecie grappy. Zakład nadal stosuje metodę bezpośredniej destylacji w nieciągłym cyklu. Butelki zdobią etykiety o nietypowych wzorach przeznaczone dla kolekcjonerów.

Istnieje więcej producentów wysokiej jakości grappa niż na liście. Wybierając napój, możesz skupić się nie tylko na marce, ale także na nazwach wskazujących konkretny region, którego użycie jest regulowane przez prawo:

• Grappa di Barolo;
• Grappa piemontese lub del Piemonte;
• Grappa lombarda lub della Lombardia;
• Grappa trentina lub del Trentino;
• Grappa friulana lub del Friuli;
• Grappa veneta lub del Veneto;
• Grappa dell’Alto Adige;
• Grappa siciliana lub Grappa di Sicilia;
• Grappa di marsala.

Produkcja tego rodzaju grappy musi spełniać określone standardy. Firmy, które nie spełniają wymagań dotyczących używania nazwy grappa lub oznaczenia geograficznego, używają terminu „acquavite di vinaccia” do oznaczenia napoju.

Czym różni się od Chachi

Wielu konsumentów zadaje sobie pytanie: „Czym różni się grappa od chacha, jeśli otrzymuje się ją podobnymi metodami?” Na pierwszy rzut oka różnica między tymi „skaczącymi siostrami” występuje tylko w ojczyźnie (chacha - destylat gruziński z wyciśniętych winogron). W rzeczywistości jest to dalekie od przypadku..

1. Chacha to grubszy i mocniejszy napój. Zawartość alkoholu wynosi 55–60%.
2. Surowcami do jego produkcji są niedojrzałe lub niespełniające standardów winogrona wraz z grzebieniami lub ściśniętymi winogronami. Podczas gdy grappa jest wytwarzana wyłącznie z pulpy (czasami z nasionami).
3. Duży wpływ na aromat napoju ma odmiana winogron. W przypadku Chachi stosuje się białe gruzińskie wino białe winogrona Rkatsiteli lub Isabella. W przypadku grappy priorytetem są pachnące włoskie odmiany.
4. I na koniec dojrzewanie czaczi następuje w pojemnikach z morwy, co również wpływa na różnicę aromatów dwóch napojów.

Na podstawie powyższych informacji możemy stwierdzić, że grappa i chacha to dwa napoje różniące się „od korzeni do końców”.

Jak smakować i pić

Degustacja Grappy przez profesjonalistów jest bardzo dokładnym procesem z surowymi wymaganiami.. Powinien odbywać się w pomieszczeniu z jasnymi ścianami i dobrą izolacją akustyczną, aby uwaga koncentrowała się tylko na aromacie napoju.

Degustatorzy powinni nie używać perfum, nie palić i nie jeść potraw i napojów o jasnych smakach. Jeśli w proces zaangażowanych jest kilka rodzajów grappa, zaczynają od młodego, przechodzą do pachnącego i kończą się doprawieniem.

Optymalna temperatura napoju wynosi 9-13 stopni. Chociaż dojrzała grappa jest wyjątkiem. Podawany jest w 17 stopniach.

Idealne szkło grappa ma kształt tulipana i wysokość 10–15 cm i powinno być średnio wypukłe z kryształu lub przezroczystego szkła. Szyjka takiego szkła jest wąska z otwartą koroną. Promuje stopniowe uwalnianie aromatu..

Pierwsza ocena grappy następuje wizualnie w świetle. Jeśli napój nie jest aromatyzowany olejami, wszelkie zmętnienie będzie uważane za wadę. Następnie określa się kolor, podczas gdy młoda grappa, idealnie, jest absolutnie bezbarwna.

Aby ocenić zapach napoju, szklankę trzyma się nieco z dala od nosa, próbując dostrzec niuanse, zamiast wdychać alkohol. Młoda grappa ma wyraźny, świeży aromat z owocowymi akcentami. Dojrzałe - pełne nut wanilii, cynamonu, lukrecji, kakao, a nawet tytoniu.

Jeśli celem twojej degustacji nie jest ocena cech jakościowych, ale chęć miłego spędzania czasu w towarzystwie przyjaciół, pamiętaj, że grappa to klasyczny skrót. Pijany jest w małych dawkach po posiłkach, aby wspomóc trawienie.. We Włoszech grappa dodaje się do espresso. Ten napój jest nazywany przez Włochów caffè coretto, co oznacza „kawę stałą”.

Pistacje sałatkowe i krakersy z miodem akacjowym posypane płatkami parmezanu będą przyjemnym dodatkiem do aromatu własnej grappy.

Cena

Jak oryginalna jest grappa, zakres jej cen jest niesamowity. We Włoszech mocny napój można kupić za 7-8 euro za 500 ml. Ale to tylko koszt początkowy. W zależności od producenta, rodzaju i wieku napoju zakup grappy może kosztować nawet 600 euro za te same 500 ml.

W Rosji koszt grappy zaczyna się od 1000 rubli za napój o wątpliwej jakości. Osiąga 65 000 rubli na 500 ml dla kolekcji Grappa o długim czasie ekspozycji..

Ta mocna informacja jest całkowicie wyczerpana. Żyj gorliwie, szczerze kochaj, podróżuj z podnieceniem i pamiętaj: „Nie odkładaj na śniadanie tego, co możesz wypić na obiedzie!”

Tradycje i rytuały

Niewtajemniczony może być szczerze zaskoczony: czy naprawdę istnieje jakiś specjalny sposób na zaabsorbowanie banalnego bimberu winogronowego? Ale tak było! Dla Włochów grappa to kultowy napój, taki jak koniak lub szampan dla Francuzów. Dlatego każdy Włoch powie ci, jak pić grappę - proces jego konsumpcji różni się w wielu subtelnościach i rytuałach.

Grappa i jej odmiany

Grappa w zasadzie narodziła się w wyniku oszczędności - po zrobieniu wina włoscy rolnicy zawsze mieli przyzwoitą ilość odpadów, rodzaj winogronowego „ciasta”.

A potem mechanizm psychologicznie włączony - „po co znikać”. Zaczęli więc wypędzać bimber z fermentowanych niepłynnych aktywów.

I tak cieszyło cały świat, że z czasem wódka winogronowa - grappa zaczęła być przygotowywana w ogromnych partiach, w tym na eksport.

Po pierwsze, grappa dzieli się na 4 typy w zależności od wieku: jest młody, po prostu wydalony i starszy, z zapadalnością 6, 12 lub 18 miesięcy.

Napoje są aromatyczne, to znaczy wykonane ze specjalnych odmian winogron lub aromatyzowane - nalegały na dodatkowe składniki, takie jak orzechy lub truskawki. Grappa dzieli się przez liczbę użytych odmian winogron i region jej wzrostu..

Grappa - chłopska „sivuha” lub napój arystokratów?

Łatwo sobie wyobrazić, że początkowo grappa (w przeciwieństwie do limoncello) spożywali najbiedniejsi ludzie - zwykli chłopi, którzy wystawiali wino na sprzedaż.

W tamtych czasach nie było tradycji spożywania bimberu winogronowego. Pili wyłącznie w czystej postaci, jedli chleb i cebulę - to wszystko mądrość.

Zasadniczo grappa wciąż rzadko jest mieszana z czymś, z tym wyjątkiem, że do kawy można dodać kawę zamiast rumu.

Ale sam proces konsumpcji rozwijał się na przestrzeni wieków wraz z szeregiem rytuałów. We Włoszech jest nawet specjalna szklanka tego napoju, przypominająca szklanego tulipana na łodydze - szeroka podstawa „koniakowa” i szyja zwężająca się w kształcie tuby. Wszystko po to, by cieszyć się nie tylko smakiem, ale także aromatem, ponieważ grappa zwyczajowo nie tylko rozkoszuje się łykiem małych łyków, ale także wdycha opary.

Aby zdecydować, jak używać grappy, najpierw musisz ustalić, ile ona ma lat. Zwyczajowo lekko schładza się młodego, a następnie pije jednym haustem, jak nasza wódka.

Ale grappa, podawana w dębowych beczkach przez sześć miesięcy lub dłużej, wymaga szacunku.

Jest spożywany w temperaturze pokojowej, a nawet lekko ogrzewa szkło w dłoniach, aby lepiej poczuć delikatny zapach winogron.

Mocny napój alkoholowy

Grape Grappa - co to jest, jak pić, z czego iw jakich ilościach? Pytanie z serii „Chcę wiedzieć wszystko”. Oczywiście odpowiedź brzmi, ale po pierwszym łyku chciałbym dowiedzieć się więcej.

Na świecie jest wiele mocnych napojów. Nie spróbujesz wszystkiego, jednak nie możesz pominąć grappy.

Nie po to, by się chwalić, ale by poczuć wyjątkowy smak, jaki dają winogrona, kiedy wyciskane są z niego wszystkie soki.

Arystokrata z winnic

Patrząc na przezroczystą grappę jak łzę, wdychając jej aromat i smakując smak czubkiem języka, mimowolnie przywołujesz słynne linie A. Achmatowej „Kiedy dowiesz się z jakich śmieci ...” Winogrono Grappa jest typowym produktem chłopskiej gorliwości. Podobnie jak jej bliscy bracia, gruzińska czacza i Dagestan kizlyar.

W regionach, w których uprawia się winogrona i dusi młode wino, zawsze jest dużo odpadów. Kości, skrawki łodyg i liści, skórki winogron i resztki miazgi - wszystko, co wyszło z prasy w postaci ciasta z miąższem. Coś idzie, by nakarmić bydło, coś do dołu do kompostu, a część zaczyna fermentować pod palącym słońcem na południu.

Co to jest grappa?

Zalecamy zapoznanie się

Chłopi mają prostą metodę - sześcian destylacyjny. Napełnił zbiornik roamingiem i musiał wystrzelić.

Tylko nie nazywaj tego bimbru. Bimber to mętna ciecz o zapachu kadłuba; powoduje ból głowy. Z grappa to inna sprawa.

Po destylacji mączki winogronowej otrzymuje się czyste destylaty, z których po dalszym starzeniu otrzymuje się:

• we Francji koniaki i Armagnacs;
• w Grecji metaxa;
• we Włoszech grappa;
• w Gruzji czacza;
• w Dagestanie, Kizlyarka;
• Pisco w Chile i Peru.

I brandy we wszystkich krajach i miejscach, w których przestrzegane są francuskie prawa do nazywania koniaku wyłącznie produktów z tej samej dzielnicy. A mołdawska wódka z winogron jest w tym samym rzędzie, szeroko znana w wąskich kręgach.

Włosi trzymają napój w beczkach - technologia typowa dla większości mocnych trunków. Ale w przypadku grappy pierwotny smak winogron, który powinien zostać zachowany w destylacie, jest jeszcze ważniejszy. W zależności od stopnia ekspozycji ustalono następujące gradacje:

• młoda lub biała grappa (bezbarwna) - dzhievane (giovane);
• półroczne o miękkim i harmonijnym smaku - affinata in legno (affinata in legno);
• w wieku od roku do 18 miesięcy - invecchiata (invecchiata);
• stare i bardzo stare Stravecchia i Ridzerva (stravecchia i rizerva) z ekspozycją przekraczającą 18 miesięcy.

Im starszy, szlachetniejszy i droższy, tym bardziej prestiżowy wśród koneserów. Ale młodzi kochankowie nie narzekają, ponieważ włoska grappa jest doskonałym pokarmem, nie gorszym od aperitifów we wspomaganiu trawienia. Ciało, zmuszone do przyjęcia nadmiaru jedzenia, aby nie urazić gościnnych gospodarzy podczas przyjęcia, będzie po prostu wdzięczne za łyk grappy, który pomoże mu wytrzymać obciążenie.

Pij z czego i jak

Chociaż pierwotnie grappa była napojem zwykłych ludzi, szybko zyskała uznanie we wszystkich dziedzinach życia. Etykieta wymagała odpowiednich przyborów i zasad degustacji.

Szkło grappa (grappaglas) to naczynie na długiej cienkiej nodze w kształcie kwiatu tulipana w dolnej części i wydłużonych wąskich ścianach w górnej. Zaprojektowany dla starych, sezonowych odmian. To ta forma pozwala poczuć smak i aromat.

Musisz trzymać się nogi, nie dotykając miski. W przeciwnym razie ciepło dłoni zepsuje smak, ponieważ grappa podaje się schłodzoną do 14-16 ° C.

Aby poczuć wszystkie odcienie aromatu, proponuje się tę technikę: opuść czubek nosa do szklanki grappa i wdychaj ustami. Wdychaj i pij małymi łykami, rozciągając przyjemność.

Doszli do takich subtelności, jak grappa zdobyła swoje miejsce wśród elitarnych drinków..

Dawno, dawno temu nie był przechowywany w piwnicach i pił z jakichkolwiek potraw, ale wkrótce zauważono dwie cechy:

Jeśli kapniesz wysokiej jakości grappę na nadgarstek i pocierasz go, powinien pojawić się zapach smażonego chleba i rodzynek. Brak takiego efektu powinien zaalarmować: być może złej jakości napój lub wódka zamiast grappy. Barwiona lub podawana wódka z rodzynkami. Fałszowanie jest przekleństwem naszych czasów.

Młody grappa-dzhyvanane smak i zapach może być ostry. Nie możesz się rozkoszować, a szklanka nie będzie dla niej działać. Szklanka do grappy w swoim kształcie przypomina kieliszek do wódki.

Pytanie, jak pić z takiego kieliszka, nie jest zasadą.

Chociaż fani włoskiego mocnego drinka, aby nie pomylić ich z napojami z wódki, w tym przypadku oferują picie nie jednym łykiem, przewracając szklankę do góry nogami, ale małymi ostrymi łykami z przerwami między nimi.

Istnieje inny bardzo włoski sposób korzystania z grappy. Razem z kawą. Możesz dodać trochę do kawy lub popijać na przemian z filiżanki i szklanki.

A najciekawszą opcją jest wypicie małej filiżanki mocnej kawy, a następnie wlanie do niej grappy. Nazywa się to „Resentino - umyj kubek”.

Dobra kawa i dojrzała grappa są przyjaciółmi, pomagając sobie nawzajem ujawnić aromaty i złożone odcienie smaku.

Technologia zrobiła krok naprzód

Popularność wśród koneserów skomplikowana produkcja.

Teraz nikt nie powie imponująco: „Grappa - co to jest? Winogronowy bimber? ”Istnieją surowe standardy dla marki, zatwierdzone 16 lipca 1997 r. Dekretem nr 287 włoskiego prezydenta jako skarb narodowy..

Większość napoju produkowana jest na północy Półwyspu Apenińskiego, gdzie winogrona dojrzewają później i mają większą kwasowość, co oznacza bogatszy bukiet smakowy.

Podczas przygotowywania brzeczki sfermentowane ciasto i pulpa są poddawane działaniu pary wodnej pod ciśnieniem. Następnie powstałą mieszaninę poddaje się dodatkowej fermentacji drożdżami winnymi i cukrem i kieruje do destylacji w kostkach miedzianych-alamibikach. Możliwy jest inny sposób, mianowicie rektyfikacja w kolumnach z ciągłym cyklem. Na wyjściu płyn o sile około 80%. Jest rozcieńczany do 39-55% i wysyłany do starzenia.

Smak grappy zależy od odmiany i jakości winogron. Masowa produkcja i sprzedaż na całym świecie skłaniają producentów do eksperymentowania z cukrem słodzonym lub syropami owocowymi. Są dodawane w celu złagodzenia smaku. Najczęściej odbywa się to za pomocą grappy przeznaczonej na rynek amerykański..

Ważne jest, aby pamiętać, że grappa to ogólna nazwa, która podkreśla pochodzenie wytłoków z winogron. Istnieją setki napojów. W szczególności istnieją różnice w nasyceniu zapachu:

• aromatyczne (aromatica) - z odmian winogron muszkatołowych;
• aromatizata (aromatizzata) - nasycony ziołami, przyprawami, jagodami i owocami (migdały, czarne porzeczki, cynamon, truskawki itp.).

W przypadku ściśnięcia 85% jednej odmiany winogron napój taki uznaje się za jedną odmianę (monovitinho). W przeciwnym razie jest to multivitino, czyli wiele odmian. Istnieje również klasyfikacja według regionu: Piemont, Wenecja, Friuli, Toskania i Liguria.

We Włoszech grappa jest nie tylko pijana, ale także szeroko stosowana w kuchni. Marynują mięso, przygotowują koktajle i desery. Krewetki wylewa się na nią i podpala, ta metoda gotowania nazywa się płoneniem.

Płomienie pięknie trzepoczą, szum, krewetki gotują natychmiast. Piją grappa czyste, nierozcieńczone, ale nie ma ścisłych zasad. Jeśli chcesz dodać cytrynę, cukier lub czekoladę - nie ma zakazów.

Włoskie tradycje biesiadne są bardzo elastyczne i tolerancyjne..

Historia pochodzenia Grappy

Uważa się, że po raz pierwszy grappa pojawiła się w XIII wieku w północnych Włoszech..

W małym miasteczku Bassano del Grappa miejscowi chłopi opracowali metodę utylizacji odpadów z produkcji wyciskania winogron - pulpy, składającej się ze skórki winogron, nasion i wyciśniętej pulpy winogronowej. Często też tam łodygi winogron..

Taką masę napełniono wodą, sfermentowano, a po zakończeniu procesu fermentacji poddano destylacji. Rezultatem był mocny napój alkoholowy rzędu 40–60% obj. Rosyjski bimber w technologii produkcji i w swej istocie jest bardzo podobny do niego, główna różnica dotyczy surowców!

Grappa Historia, produkcja, funkcje

Przez długi czas grappa był lokalnym chłopskim napojem, prawie nieznanym poza Włochami aż do lat 40. XX wieku. Grappa zaczęła zdobywać popularność stosunkowo niedawno.

Dopiero w 1997 r. Rząd włoski podpisał dekret o ochronie nazw - grappa można nazwać tylko napojem alkoholowym produkowanym we Włoszech, wyłącznie z włoskich winogron i zgodnie ze wszystkimi technologicznymi warunkami produkcji.

Do tej pory popularność tak mocnego napoju znacznie wzrosła i jest porównywalna z koniakiem i calvados (patrz artykuł „Calvados”).

Teraz możesz znaleźć wódkę różnych odmian. Klasyczna bianca to biała grappa, która nie jest narażona na starzenie, ale butelkowana natychmiast po produkcji.

Etykieta może być oznaczona słowem „giovane” (młody). Jest absolutnie bezbarwny, ma nieco ostry smak, ale najtańszy.

Nie ma sensu trzymać go w samych butelkach - jego smak się nie zmieni (można go wydychać tylko wtedy, gdy korek nie jest szczelny).

W wieku (stara) grappa - „vecchia”. Dojrzewa w dębie (czasem wiśniowym!) Beczki od 6 miesięcy.

Drogie odmiany mogą dojrzewać przez dość długi czas - 10 lub więcej lat! Na etykiecie grappa z sześcioletnim środkiem starzenia - „affinata in legno” - z co najmniej rocznym starzeniem - „invecchiata” - bardziej starzejąca się (wysoko starzona) grappa nazywa się stara - „stravecchia” lub „riserva” i spędza w beczkach przez co najmniej 18 miesięcy.

Barwa dojrzałej wódki jest bursztynowa, o różnych odcieniach, w zależności od czasu starzenia i materiału beczkowego - mniej więcej ciemnego. Smak silnie wpływa również na smak napoju - przy dłuższym naświetlaniu staje się bardziej miękki, bardziej harmonijny i uzupełniony taninami.

Grappa riserva

Spośród nowomodnych odmian na uwagę zasługuje aromatyzowana „aromatizzata”. To grappa z różnymi aromatycznymi dodatkami - anyżem, cynamonem, migdałami, porzeczkami ... Nie mylić z aromatami. Chociaż nazwy są podobne, ale ta grappa nie aromatyzuje dodatkowo, ale jest wykonana z pachnących odmian winogron (od Moscato, odmiany Prosecco) i ma charakterystyczny aromat.

Kolejną nowomodną grappą jest Aguavita Prime Uve. W swojej produkcji odeszli od klasycznej technologii. Nie jest zrobiony z miazgi, ale z całych jagód. Jej smak różni się również od tradycyjnego - delikatniejszy i o aromatach winogronowych.

Możesz znaleźć napój o zmniejszonej mocy - Grappa Soft - 30% obj.

Zwykle grappa jest wytwarzana z kilku odmian winogron, ale dzieje się tak z jednej odmiany - monovitigno (monosortovaya), na etykiecie mocnego napoju zostanie napisane „la grappa di vitigno”.

Jak pić grappa

A teraz kilka słów o tym, jak pić grappę. Możesz ze zwykłego, niezbyt dużego, kieliszka do wina lub kieliszka do brandy.

Lepiej jest wybrać kieliszek z niezbyt szerokim otworem, ale nie należy go wstrząsać jak wino, aby zmniejszyć alkohol.

Ale najlepiej jest podawać mocny napój w specjalnie do tego zaprojektowanych szklankach - grappaglas. Jest to małe szkło w kształcie tulipana ze zwężoną talią.

Temperatura napoju jest nieco podobna do przepływu win. Młodą grappę należy pić wystarczająco schłodzoną - 8–10 ° C. Im starszy, tym wyższa zalecana temperatura zasilania..

Aby odsłonić aromat starej wódki elitarnych odmian, lepiej delektować się nią w temperaturze pokojowej.

Najpierw musisz „spróbować” nosem, a następnie pić małymi łykami, tak jak w przypadku koniaku lub brandy. Nie pij go jednym haustem.

Przez długi czas można dużo mówić o grappa: niedociągnięć jest wystarczająca, a zrównoważony aromat rzadko. Kwaśny, ocetowy smak występuje, gdy górne frakcje nie zostały usunięte, i odwrotnie, ciężkie nuty i nadmierna oleistość wskazują na nadmiar dolnych, ciężkich frakcji.

Stęchły zapach może świadczyć o złej jakości, spleśniałych surowcach, dzieje się tak, gdy do grappy użyto grappa, już dotkniętego rozkładem. Nadmierny zapach drewna pojawia się, gdy napój jest przechowywany w niskiej jakości beczkach wykonanych z nieprzygotowanego drewna.

Można również wspomnieć o mocnym napoju o „płaskim smaku” - taki termin jest używany, gdy odnosi się do wódki bez smaku, niewymienionej.

Grapę najlepiej stosować jako strawif, aby poprawić trawienie po obfitym posiłku. Idzie dobrze podczas jedzenia. Włosi uwielbiają dodawać trochę do espresso, ta kawa nazywa się - Caffè Corretto.

Co to jest ten napój i jak go pić?

Grappa to popularny napój alkoholowy pochodzący z Włoch. Należy zauważyć, że w przeciwieństwie do takiego trunku, jak limoncello, produkowanego na południu Włoch, grappa produkuje się na północy. W tej części kraju winogrona plują znacznie wolniej, uzyskując w ten sposób większą kwasowość, co oznacza, że ​​napój będzie miał wyraźniejszy smak.

Zanim spróbujesz tego napoju, powinieneś zrozumieć jego historię, jak go pić i co jeść, aby odsłonić cały bukiet smaków.

Historia napoju

Nikomu nie jest tajemnicą, że po zrobieniu wina pozostaje wiele odpadów, które bardzo przykro wyrzucamy. Dlatego w każdym kraju wymyślili dla nich swój cel. Jeśli nie zagłębisz się w funkcje przepisu, należy zauważyć, że grappa jest bardzo podobna do takich napojów alkoholowych, jak: gruzińska chacha lub brandy Pisco z Chile.

Należy zauważyć, że ciecz otrzymana po destylacji ma około 80% mocy. A następnie rozcieńcza się do 39–55%.

Warto zauważyć, że w 1997 r. Wydano dekret prezydencki, zgodnie z którym grappa jako napój jest chroniony przez prawo. Podobne prawo można znaleźć w Meksyku, gdzie dotyczy tequili..

Jeśli chodzi o historię tego napoju, powinieneś zwrócić uwagę na fakt, że grappa od samego początku była używana tylko przez klasę robotniczą.

Jednak już w połowie lat 60. włoscy winiarze zauważyli, że napój ten ma potencjał komercyjny. Dlatego w nadchodzących latach podjęli się jego ulepszenia i dalszej sprzedaży..

W ten sposób grappa zaczęła rozlewać się na wykwintne dmuchane szklane pojemniki, przyciągając w ten sposób coraz więcej ludzi. Tak więc grappa stała się symbolem całego narodu.

Skąd wzięła się nazwa?

Zgodnie z konwencjonalną mądrością nazwa tego napoju pochodzi od góry Grappa i tytułowe miasto, które znajdowało się we Włoszech. Należy zwrócić uwagę na fakt, że w tłumaczeniu z języka włoskiego słowo to oznacza ciasto winogronowe.

Jakie są odmiany grappy?

Przed rozważeniem rodzajów tego napoju należy skoncentrować się na tym, że wszystkie różnią się wiekiem, ściśnięciem, a także odmianami winogron, które zostały użyte do ich wytworzenia. Możemy wyróżnić takie odmiany grappa:

1. Giovanni. Jest to grupa młodych win, które pozostają obojętnymi pojemnikami bezpośrednio przed rozlaniem..
2. Aromaty wytwarzane z winogron takich jak Muscat i Malvasia.
3. Affinate to napój alkoholowy, który jest przechowywany w drewnianych pojemnikach przez rok, a dopiero potem butelkowany.
4. Invechiata odnosi się do dojrzałych napojów, których starzenie sięga od roku do 18 miesięcy.
5. Stravecchia lub Riserva to rodzaj grappy, której okres dojrzewania wynosi około półtora roku.
6. Paul Ivitinho to napój wytwarzany z różnych odmian winogron. Jednak bardzo ważne jest, aby wszyscy należeli do tej samej rodziny..

W co wlać ten napój?

Należy zauważyć, że napój ten podawany jest w snajperach (specjalny rodzaj kieliszków koniaku) lub w specjalnych kieliszkach do degustacji.

Jednak kieliszki Romer, które są przeznaczone do degustacji białego wina nadreńskiego, są również całkiem odpowiednie..

Jeśli mówimy o piciu w domu, wielu Włochów woli dodawać kawę grappa.

Co może służyć jako przekąska?

Sama dobra grappa nie wymaga żadnej przekąski. Jeśli jednak mówimy o degustacji i uczcie, należy zauważyć, że można przekąsić ten kanapkę lub oliwki. Specjalni smakosze polubią winogrona wypełnione ciemną czekoladą.

Zasadniczo należy to podkreślić Grappa we Włoszech jest popularna, podobnie jak wódka w Rosji. Dlatego można go jeść z makaronem lub różnymi przekąskami mięsnymi. Ponadto napój ten doskonale nadaje się do deserów, czekolady lub świeżo parzonej kawy..

Jak pić grappa?

Jeśli mówimy o tym, jak pić grappę, powinniśmy skupić się na tym, że jest to skrót. Ogólnie rzecz biorąc, grappa jest podawana w koniaku lub w kieliszkach na nodze.

Aby w pełni odsłonić smak tego napoju alkoholowego, powinieneś wziąć szklankę za nogę, jest to bardzo ważne, ponieważ aromaty mogą pochodzić z ciała, które zakłócają subtelne nuty grappa.

A potem musisz tylko wyciągnąć nos tuż nad krawędź szklanki, aby uchwycić ten delikatny aromat. Do degustacji wystarczy tylko 30-50 ml, jeśli więcej, będziesz potrzebować przekąski.

Grappa i Chacha: jaka jest różnica?

Chociaż te napoje są bardzo do siebie podobne, mają wiele różnic..

• Po pierwsze, różnią się w zależności od regionu geograficznego. Chacha to napój z Gruzji, ale grappa jest wytwarzana w północnych Włoszech.
• Po drugie, jest to różnica w surowcach. Grappa jest wytwarzana z odmian takich jak Italico, Prosecco lub Moscato. Ale chacha jest zrobiona z Isabelli lub Rkatsiteli. Warto zauważyć, że w przeciwieństwie do chachi grappa, może być również wykonany z moreli, brzoskwiń, a nawet persimmons.
• Po trzecie, ta różnica w ekspozycji i mieszaniu. Pomimo faktu, że oba napoje dojrzewają w dębowych beczkach. Ale w przypadku grappy stosuje się dąb koniakowy, a dla chachi zwykłe rasy kaukaskie są odpowiednie.
• Po czwarte, jest to forteca grappa i chachi. Jeśli mówimy o czaczu, jego siła może wynosić od 45 do 70 stopni, ale siła grappy waha się od 40 do 55.
• Po piąte, jest to różnica w sposobie zgłoszenia.

Grappa: forteca

Często grappa nazywa się winem, jednak ze względu na swoją siłę waha się od 40 do 55 stopni.

Jak gotować grappę w domu? Jeśli zdecydujesz się zrobić grappę w domu, powinieneś zapoznać się z głównymi krokami.

1. Wybór surowców. To winogrono, zależy od jego jakości, a jakość gotowej grappy zależy.
2. Wycisnąć sok.
3. Fermentacja.
4. Destylacja Braga będzie gotowa do destylacji już za 2 lub 3 tygodnie.
5. Narażenie Możesz go wypić zaraz po destylacji, jednak aby odkryć cały smak grappy, powinieneś go trochę wytrzymać.

Jakie są użyteczne właściwości grappy?

• Po pierwsze, bardzo często służy do dezynfekcji siniaków i ran..
• Po drugie, grappa jest czasami używana do przygotowania różnego rodzaju nalewek leczniczych..
• Po trzecie, jest szeroko stosowany w kuchni włoskiej..

Na koniec należy zwrócić uwagę na fakt, że ludzie, którzy mają problemy z układem nerwowym lub sercowo-naczyniowym, powinni odmówić przyjęcia tego napoju. To samo dotyczy dzieci i kobiet w ciąży..

Włoska wódka

Winogrono Grappa - Napój alkoholowy wytwarzany z mączki winogronowej. Chociaż jest bardziej podobny do brandy, często nazywa się go włoską wódką..

Grappa jest uważany za narodowy napój Włoch i należy do klasy brandy winogronowej. Początkowo był uważany za produkt uboczny po produkcji napojów winnych. Zrobiono go z nasion, łodyg winogron, wyciśniętych, ale kupcom spodobało się tak bardzo, że wkrótce stał się samowystarczalnym napojem alkoholowym..

Prototyp grappa winogronowego można uznać za napój, który był nadal wytwarzany przez plemiona Burgundów zamieszkujące Północne Włochy. Metoda destylacji, bez której nie można uzyskać grappy, została wynaleziona przez Arabów w IX.

Napój ma swoją nazwę od Góry Grappa, ponieważ został wyprodukowany właśnie w pobliżu Bassano del Grappa.

Na początku swojej historii był to napój chłopów, którzy pili „winogronowy bimber” z glinianych kubków jednym łykiem, aby nie poczuć jego smaku. Współczesna grappa jest uważana za prestiżowy napój, klasa nie niższa niż whisky.

Grappa winogronowa jest dziś szeroko reprezentowana na rynku międzynarodowym. Prowincje Friuli, Piemont, Veneto są uważane za jej ojczyznę..

Współcześni producenci eksperymentują z technologią destylacji napoju, okresów dojrzewania, a także odmian winogron, z których produkowana jest grappa.

W ten sposób napój zorientowany na rynek amerykański jest dodatkowo słodzony syropami owocowymi, aby złagodzić jego smak. Grappa przyciąga jednak nie tylko swoim smakiem, ale także ciekawym designem..

Jest butelkowany, co przypomina butelki perfum.

Znanymi producentami są Bric de Gaian, Ventani, Tre Soli Tre. Czasami grappa jest produkowana nie z wyciskanych winogron, ale z samych winogron, jednak nie wszyscy producenci wina akceptują tę metodę.

Grappa i Chacha - jaka jest różnica?

Różnica między grappa i chacha jest zauważalna na wiele sposobów. Pierwszy napój alkoholowy produkowany jest w północnych Włoszech, a drugi w Gruzji..

Ponadto grappa różni się od chacha i użytych surowców..

Do produkcji chachi można przyjmować dojrzałe (czasem niedojrzałe) jagody winogronowe lub inne jagody i owoce, takie jak śliwka wiśniowa, morwa, czereśnia, brzoskwinie, morele, figi lub persimmony.

Aby naparć grappę, w nalewce umieszcza się zioła alpejskie, migdały, cynamon i truskawki, a do chacha dodaje się wyłącznie kaukaskie zioła i błony orzecha włoskiego..

Ponadto różnica między grappą a chachą polega na smaku i aromacie. Uważa się, że ostatni napój ma przyjemniejszy posmak i bogaty aromat.

Grappa różni się od Chachi również siłą. W włoskim drinku forteca osiąga 40-55 stopni, a forteca Chachi może osiągać 45-70 stopni.

Różnica między dwoma napojami alkoholowymi polega na sposobie ich podawania. Grappa podaje się schłodzoną, a chacha powinna mieć temperaturę pokojową. Gruziński napój można pić przed posiłkami, aby poprawić apetyt, a włoski najlepiej pić po posiłku..

Typy Grappa

Zgodnie z przyjętą klasyfikacją wyróżnia się te typy grappa:

• Giovane - ma ostry smak, jest uważany za niedrogi napój.
• Affinata in legno - po sześciomiesięcznej ekspozycji napój zyskuje bardziej złożony smak.
• Invecchiata - grappa w wieku 12 miesięcy.
• Stravecchia - pić przez co najmniej 18 miesięcy starzenia. Siła tego napoju wynosi 40-50 stopni.
• Aromatica - z języka włoskiego tłumaczone jako „pachnące”, wykonane z winogron Muscatel lub Prosecco.
• Aromatizzata - wykonane przez naleganie na owoce.
• Monovitigno to grappa z pojedynczą grappą, zawierająca co najmniej 85% wytłoków z jednej odmiany.

Funkcje produkcyjne

Produkcja Grappy rozpoczyna się od zbioru wytłoków z winogron. Jakość produktu końcowego zależy od jego jakości. Aby uzyskać dobrą grappę, użyj ściśnięć zawierających 30-40% soku.

Na początek są one fermentowane, a następnie powstały alkohol jest przechowywany w beczkach. Beczki są zwykle wykonane z dębu. Dzięki tej ekspozycji napój zyskuje przyjemny jasnobrązowy odcień.

Ponieważ grappa jest często produkowana na północy Włoch, winogrona mają większą kwasowość, co oznacza, że ​​smak napoju będzie bardziej nasycony.

Przydatne właściwości

Korzystne właściwości winogron grappa wynikają z ich składu. W starożytności duch winogron nazywano „wodą życia” lub Aqua Vita. Grappa pomaga rozgrzać się w krótkim czasie, umiarkowany napój może poprawić krążenie krwi.

Grappa jest szeroko stosowana w kuchni.

Tak więc we Włoszech używa się go do marynowania mięsa, a także do robienia deserów, koktajli.

Grappa nie jest zwyczajowo rozcieńczana innym alkoholem, ale często jest pijana w ramach koktajli. Na przykład możesz zrobić koktajl pod oryginalną nazwą „Włoska Żona”. Aby zrobić koktajl, wymieszaj 10 ml soku z cytryny, 40 ml grappy i 5 ml likieru Blue Curacao.

Możesz także zrobić koktajl z koniczyny. Będzie potrzebował 30 ml grappy, 10 ml likieru truskawkowego, 20 ml soku z cytryny, białka jaja i truskawek. Wszystkie składniki miesza się w shakerze, wlewa do szklanki z lodem, ozdobionej truskawkami..

Jak pić i co jeść?

Prawidłowo pić grappę jako środek trawienny, czyli pić po posiłku. Z reguły pić grappę schłodzoną bez rozcieńczania. Wysokiej jakości napój zaleca się stosować w temperaturze pokojowej, aby poczuć jego smak. Zwykle pije się go ze specjalnych kieliszków zwanych „grappaglas” i ma kształt tulipana, ale dopuszczalne jest zastąpienie kieliszków koniakami.

Wysokiej jakości grappa ma przyjemny posmak migdałów, wanilii, pieprzu. Szklanki do tego napoju powinny mieć długą nogę. Wypełnij je w trzech czwartych.

We Włoszech zwyczajowo dodaje się winogronową grappę do espresso. Istnieje również ciekawy sposób na spożywanie tego napoju: jest on pity w filiżance kawy. Ta metoda nazywa się „umyj kubek”..

Aby zrozumieć smak grappy, najpierw napełnij szklankę napojem, ciesz się jej kolorem, a następnie wypij niewielką ilość grappy, trzymając ją przez chwilę w ustach, aby poczuć smak i, oczywiście, posmak.

Grappa winogronowa dobrze komponuje się z obfitymi potrawami, a także kawą, ciemną czekoladą, owocami (zwłaszcza owocami cytrusowymi), lodami, deserami.

Aby ocenić aromat i jakość napoju, wystarczy zastosować następującą metodę. Na dłoń wlewa się trochę grappy, wciera i odczekuje kilka sekund. Napój powinien pachnieć smażonym chlebem lub rodzynkami. Jeśli szczotka nic nie wącha, oznacza to, że masz produkt niskiej jakości.

Grappa z winogron zaleca się jeść oliwki, ser, owoce morza lub kanapki (chleb z szynką i sosem). W restauracjach oliwki są czasami nadziewane winogronami z ciemnej czekolady..

Włoski trunek można spożywać ze słodkim deserem lub podawać z pomarańczami, czekoladą lub gorącą kawą..

Jak zrobić w domu?

Aby cieszyć się smakiem winogronowej grappy, nie trzeba jechać do słonecznych Włoch, możesz zrobić sobie drinka w domu.

Konieczne jest wyciśnięcie soku z zebranych winogron. W przypadku grappa nie potrzebujesz samego soku, ale wyciska się winogrona. Ponieważ grappa jest uważana za produkt uboczny produkcji wina, możesz najpierw zrobić wino, a grappa już z wytłoków. Następnie wytłok jest składany do zbiornika fermentacyjnego.

Drewniana beczka lub duża szklana butelka jest idealna do tych celów, wszystko zależy od ilości ściśniętej. Nie dodawaj różnych gałęzi winogron do surowca, w przeciwnym razie napój będzie gorzki. W następnym etapie do ściśnięć dodaje się cukier i drożdże..

Na 10 l ciasta wystarczy 5 kg cukru, a także 100 g drożdży winnych i 30 l przefiltrowanej wody. Proces fermentacji powinien rozpocząć się za 5 dni, po czym pojemnik należy umieścić w ciemnym miejscu.

W tej chwili dokładnie wymieszaj zacier, pojemnik należy dokładnie zamknąć, a także założyć rękawicę medyczną jako żaluzję.

Po kilku tygodniach zacier można destylować. Na początek należy go kilkakrotnie przefiltrować, aby oddzielić miazgę. Do destylacji za pomocą aparatu destylacyjnego.

Aby uzyskać najbardziej aromatyczną grappę, należy odciąć „ogon”, „głowę” napoju i pozostawić aromatyczną frakcję. Dlatego musisz używać aparatu do destylacji, to znaczy do oddzielania alkoholi.

We Włoszech używają alambiku miedziowego.

Kolejnym etapem produkcji grappy w domu jest starzenie się. Napój dojrzewa w dębowych beczkach, dzięki czemu zyskuje atrakcyjny jasnobrązowy odcień..

Grappa powinna być w wieku od 6 miesięcy, ale można używać tak zwanej „młodej” grappy bez starzenia się. W razie potrzeby napój może również nalegać na jagody lub owoce..

Ta grappa nazywa się Aromatizzata..

Korzyści i leczenie winogron grappa

Korzyści płynące z tego napoju są znane medycynie. Podobnie jak inne rodzaje alkoholu, grappa poprawia krążenie krwi, efekt rozgrzewający. Działa również tonizująco na ciało, działa profilaktycznie na choroby serca..

Winogrona grappa szkoda i przeciwwskazania

Napój może wyrządzić szkodę ciału z indywidualną nietolerancją, a także nadmiernym użyciem. Nie zaleca się stosowania winogronowych winogron dla kobiet w ciąży i karmiących piersią, osób z chorobami przewlekłymi.

Odmiany napojów

Grappa to napój brandy. Otrzymuje się go przez destylację ciasta winogronowego, a wyjściem jest napój o mocy od 40 do 50 obrotów. Podobnie jak w przypadku każdego innego alkoholu o bogatej historii, istnieją pewne wymagania, aby przygotować grappa..

W szczególności, począwszy od 1997 r., Tylko napoje wyprodukowane we Włoszech i wyłącznie przy użyciu włoskich winogron mogą nosić tę nazwę. Specjalny sekret zapewnia bardzo surowe technologie i kryteria jakości, które musi spełniać.

Pochodzenie napoju może wydawać się nieestetyczne: w rzeczywistości jest ono wytwarzane na podstawie odpadów, które pozostały przy produkcji wina.

Aby to zrobić, użyj resztek winogron, z których wyciśnięto cały sok, i pozostały tylko skórki winogron, nasiona i gałęzie.

Aby zrobić napój, musisz poczekać, aż ta masa zostanie sfermentowana, a następnie jest destylowana i uzyskuje się mocny napój alkoholowy na wyjściu.

O tym, kto i kiedy wynalazł napój, bardzo niewiele wiadomo, ponieważ pierwsza wzmianka o nim pochodzi z kolejnych pięciuset lat naszej ery. Sami Włosi, którzy produkują ten napój, wierzą, że jego ojczyzną było małe miasteczko Bassano del Grappa, na którego cześć napój otrzymał swoją nazwę.

Przy pierwszych próbach stworzenia napoju z mączki winogronowej rezultatem był bardzo mocny i bardzo trudny do smaku alkohol, i dopiero po pewnym czasie grappa uzyskała delikatniejszy, bardziej wyrafinowany smak i aromat, dzięki długim eksperymentom z technologią produkcji.

Napój stał się najbardziej popularny w latach 60. ubiegłego wieku, kiedy rozpoczęła się triumfalna procesja kuchni włoskiej na całym świecie.

Produkcja i rodzaje grappy

Podobnie jak w przypadku wszystkich innych napojów alkoholowych, smak i jakość gotowej grappy zależy od surowców użytych do przygotowania.

Naturalne jest, że najlepszą grappę uzyskuje się z resztek winogron, z których powstają wysokiej jakości wina elitarne.

Grappa zrobiona z soczystych białych winogron, które wcześniej były wykorzystywane do produkcji soku, również mają dość wysoką jakość. Placek winogronowy poddaje się fermentacji, a następnie destyluje.

Destylację można przeprowadzić na różne sposoby:

1. Wykorzystując system ciągłej destylacji, który jest wykorzystywany w nowoczesnych technologiach do produkcji alkoholu.
2. W specjalnej kostce destylacyjnej używanej od wielu stuleci, która nadaje napojowi wyjątkowy smak.

Podobnie jak inne rodzaje brandy, napój ten musi być dojrzewany przez pewien czas, dla którego jest butelkowany w dębowych beczkach lub butelkach. Po starzeniu napój przyjmuje garbniki z beczki, dzięki czemu zyskuje charakterystyczny smak i bursztynowy odcień.

Odmiany Grappa

Winogrona Grappa są podzielone na kilka rodzajów:

1. Przezroczysty i gustowny napój, który ma niski koszt i nazywa się bianca. Jest podawany na zimno i jest bardzo popularny we Włoszech jako napój bezalkoholowy..
2. Delikatny napój o charakterystycznym bursztynowym odcieniu, który dojrzewa w dębowych beczkach przez 6 miesięcy. Ma jasny złoty kolor i nazywa się affinata in legno..
3. Silniejszą wersją jest vecchia, która jest przechowywana w beczce przez 12 miesięcy.
4. Złoty napój o wysokiej mocy (około 50 obrotów), który musi być dojrzewany w beczkach przez 18 miesięcy i nazywa się stravecchia.
5. Specjalna odmiana monovitigno, 85% składająca się ze ściśle określonych odmian winogron, które zapewniają eleganckie połączenie smaków.
6. Odmiana polivitigno, która łączy kilka rodzajów winogron, zwykle więcej niż 2, co nadaje jej pikanterii i osobowości.
7. Specjalna odmiana aromatów, która powstaje przy użyciu specjalnych rodzajów winogron, zwykle Muscato i Proseco. Jak sama nazwa wskazuje, gatunek ten ma wyjątkowy aromat, który nadaje mu słynne odmiany winogron..
8. Inną odmianą o charakterystycznym aromacie są aromatizzata, przy wytwarzaniu których napój otrzymuje wykwintne aromaty poprzez dodanie do niego różnych przypraw, owoców lub jagód.
9. Odmiana uve, która najlepiej świadczy o tym, że napój od dawna jest zmęczony czymś więcej niż sposobem na wykorzystanie winogron pozostałych po winie. Aby stworzyć ten gatunek, stosuje się całe winogrona, co nadaje mu krystalicznie czysty aromat, wyjątkowy smak i charakterystyczną siłę.
10. Grappa soft, który jest najczęściej używany jako napój bezalkoholowy, ponieważ ma minimalną moc - około 30 obrotów.

Jak pić grappa

Przede wszystkim ten napój jest trawieniem, czyli zwyczajowo pije się go po jedzeniu. Najlepiej jest pozwolić sobie na szklankę grappy po obiedzie, ponieważ jedzenie będzie lepiej wchłaniane, a sen będzie znacznie silniejszy..

Najczęściej napój jest pijany w temperaturze pokojowej, dodając plasterek cytryny dla smaku i smaku. Jest to szczególnie prawdziwe w przypadku dojrzałych odmian grappy: temperatura pokojowa pomaga odkryć jej smak i aromat, na przykład dobry koniak lub whisky. Dojrzałe odmiany są podawane w 18 stopniach, które są uważane za optymalne..

Włosi często chłodzą młodą grappę do około 8 stopni, aby pomóc im uporać się z upałem. Jest to całkowicie uczciwa decyzja, ponieważ u młodych odmian nie ma takiego bukietu, jak u tych, które dojrzewają przez kilka miesięcy. Niemniej jednak w tej temperaturze można docenić smak grappy i uchwycić wszystkie przyjemne nuty, ale bez dodatkowego smaku alkoholu.

Przydatne właściwości grappy

Ma jednak znacznie szersze zastosowanie: na jego podstawie wykonuje się różne nalewki do leczenia wielu chorób i stanów. Na przykład, jeśli cierpisz na nadmierne pobudzenie układu nerwowego lub cierpisz na bezsenność, zaleca się chmiel, aby nalegać na grappa..

W przypadku nalewki należy wziąć 200 ml alkoholu, dodać do niej kilka łyżek szyszek chmielu i nalegać na mieszankę przez 2 tygodnie w ciemnym, chłodnym miejscu, nie zapominając o okresowym wstrząsaniu.

Następnie napój jest filtrowany i pobierany 20 kropli dwa razy dziennie, dodając do wody lub cukru, aby uzyskać przyjemniejszy smak.

Aby zwalczyć bóle głowy, w tym migreny, użyj pysznej nalewki na bazie grappy przy użyciu pomarańczy.

Aby to zrobić, musisz wziąć średniej wielkości pomarańczę, posiekać ją dobrze, w tym skórkę, dodać 50 gramów posiekanego chrzanu, pół kilograma cukru, a następnie wlać 250 ml alkoholu i 250 ml czystej zimnej wody.

Powstałą mieszaninę należy podgrzać w łaźni wodnej, a następnie gotować przez godzinę. Poczekaj, aż nalewka ostygnie in vivo, odcedź, aby zwalczyć migrenę i wypij 70 ml dziennie po posiłkach.

Aplikacja do gotowania

Ponieważ napój narodził się we Włoszech, jest stosowany głównie w kuchni włoskiej jako składnik kulinarny. Na przykład, za pomocą grappy, desery są bardzo często przygotowywane, jest popularna jako podstawa marynat lub sosów..

Przeciwwskazania i szkody

Napoju nie należy pić dla osób cierpiących na przewlekłe choroby układu nerwowego.

Konieczne jest również unikanie go u tych, którzy mają poważne problemy z układem sercowo-naczyniowym lub przewodem pokarmowym, ponieważ ze względu na swoją moc napój może pogorszyć te warunki.

Ponadto, ponieważ jest alkoholem, nie powinien być stosowany w żadnej formie przez kobiety w ciąży i karmiące piersią, a także osoby poniżej 18 roku życia.